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1、Cs Q/YXY 桂林兴安县银杏源酒业有限责任公司企业标准，伙万西石友、气?户1宋卜、Q/YXY 0001S-2022 代替Q/YXY 0001S-2017 银杏酒 45OO49 S2O22 2022一0，一04发布 2022一01-18实施 桂林兴安县银杏源酒业有限责任公司 发 布 0丫x丫0001 S-2022 前 古口 本文件按照GB/I 1.1-2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起 本文件依据中华人民共和国标准化法和中华人民共和国食品安全法制定。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件代替Q/YXY 0001S-
2、2017银杏酒。本文件与Q/YXY 0001S-2017相比，主要变化如下：一一按照GB/I 1.1-2020调整了文本格式。本文件由桂林兴安县银杏源酒业有限责任公司提出并起草。本文件主要起草人：刘兴华、唐昌清。本文件于2022年1月4日发布，2022年1月18日实施。0丫x丫0001 S-2022 银杏酒，范围 本文件规定了银杏酒的术语和定义、要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存。本文件适用于以白果（银杏）为主要原料，添加酒曲经发酵、蒸馏、贮存、勾兑、灌装等工艺加工制成的蒸馏酒。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成
3、本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.36 食品安全国家标准 食品中氰化物的测定 GB 5009.225 食品安全国
4、家标准 酒中乙醇浓度的测定 GB 5009.266 食品安全国家标准 食品中甲醇的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8951 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范 GB/I 10345 白酒分析方法 3 术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。4 要求 4.，原辅料要求 4.1，白果（银杏）1 Q丫XY 0001 S-2022 应颗粒饱满、色泽正常，无虫蛀、无霉变、无杂质，并符合相关产品质量标准及GB276L GB 2762 和（;B 2763的要求。4.1.2 酒曲 应符合其质量标准、GB 2762和GB 27
5、63的要求。4.1.3 加工用水 应符合GB 5749的规定。4.2 感官要求 应符合表1的规定。表，感官要求 项?目 要?求 色泽和外观 无色至微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀 香?气 香气纯正 口?味 酒体醇和、绵甜、爽冽，回味怡畅 风?格 具有本品典型的风格“当酒的温度低于10时，允许出现少量白色絮状沉淀物质或失光，10以上时应逐渐恢复正常。4.3 理化指标 应符合表2的规定。表2 理化指标 项 目 指?标 酒精度/(%vo功 41产 70 总酸（以乙酸计）/(g/L)多 0.25 总酷（以乙酸乙酷计）/(gIL)多 0.65 固形物(g/L)(0.50 甲醇b/(g/L)蕊 2.0 氰
6、化物b（以HCN计）/(mg/L)毛 8.0 铅（以Pb计）/(mg/kg)毛 0.4 其他污染物限量 应符合GB 2762的规定 酒精度实测值与标签标示值允许差为士1.0%voh b甲醇、氰化物指标均按100酒精度折算。5 食品添加剂 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。6 生产加工过程卫生要求 2 0/YX丫0001 S-2022 应符合GB 8951的规定。7 检验方法 7.1 感官要求 按GB/I 10345规定的方法测定。7.2 理化指标 7.2.，酒精度 按GB 5009.225规定的方法测定。7.2.2 总酸、总酉旨、固形物 按GB/I 10345规定的方法测定。7.2.
7、3 甲醇 按GB 5009.266规定的方法测定。7.2.4 氰化物 按GB 5009.36规定的方法测定。-7.1I.L.)?q 按GB 5009.12规定的方法测定。7.2.6 其他污染物 按GB 2762规定的方法测定。7.2.7 食品添加剂 按国家相关标准规定的方法测定。8 检验规则 8.1 组批 以同一批次原料、同一工艺配方、同一生产日期、同一班次、在同一条生产线上加工的同品种、同 一包装规格的产品为检验批。8.2 抽样 抽样基数不少于200瓶，净含量500mL，抽取8瓶，净含量）500niL，抽取6瓶，样品总量不得少于 3000inL。将所抽样品分成两份，1份检验，1份备查。8.3
8、 检验分类 检验分出厂检验与型式检验。3 0丫x丫0001 S一2022 8.4 出厂检验 8.4.1 产品应经本企业质检部门检验合格，并附有检验合格证或盖有合格章后方可出厂。8.4.2 每批产品应进行出厂检验。检验项目为感官要求、酒精度、甲醇、净含量。8.5 型式检验 8.5.，正常生产时每年应进行两次型式检验，有下列情况之一时也应进行型式检验：新产品试制鉴定时；正式生产后，如原料、工艺有可能影响产品质量时；C）产品长期停产后，恢复生产时；出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；国家食品安全监管部门提出要求时。8.5.2 型式检验项目包括4.2、4.3、5规定的项目。6 判定规则 8.6
9、.，检验结果全部符合本文件要求时，判定该批产品为合格。8.6.2 检验项目如有不符合本文件要求时，可从该批次产品中加倍抽样对不符合项目进行复检，复检结果仍有不符合项时，判定该批产品为不合格。9 标签、标志、包装、运输和贮存 9，标签、标志 9.1.1 销售包装的标签应符合GB 7718、GB 2757的规定。9.1.2 产品外包装储运图示应符合GB/I 191的规定。9.2 包装 2.1 产品预包装材料应清洁，无毒、无害、无异味，防透水性好，封装严密，无漏酒现象，并符合国家相关食品安全标准及规定的要求。9.2.2 净含量应符合国家相关规定。9.3 运输 9.3.，产品运输工具应清洁卫生、干燥无异味，运输过程应避免强烈振荡，有防尘、防晒、防潮、防冰冻的措施，不应与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装混运。9.3.2 装卸产品时应轻拿轻放，不应丢甩、挤压，产品不应直接接触地面。94 贮存 9.4，产品应贮存于通风、干燥、清洁、防潮、防晒、防虫、防鼠的仓库中，严禁火种，库内温度宜保持在1 OC-25 t。不应与有毒、有害、有异味、有腐蚀、有污染的物品混贮。9.4.2 产品不应直接接触墙或地面，离地面、墙面间的距离应大于15cm，堆码高度以不挤压和提取方便为宜。4