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1、云南省餐餐饮企业业经营规规范（试行）第一章 总总 则则第一条 为规规范云南南省餐饮饮企业经经营行为为，构建建行业自自律机制制，树立立行业诚诚信形象象，维护护餐饮消消费者与与经营者者的合法法权益，建建立良好好的市场场经济秩秩序，促促进云南南餐饮行行业和谐谐、健康康、持续续发展，云云南省餐餐饮与美美食行业业协会依依据国家家相关法法律、法法规和本本行业的的共性与与特质，遵遵循诚信信准则，特特制定云云南省餐餐饮企业业经营规规范（试试行）（以以下简称称规范范）。第二条 本规规范适适用于云云南省行行政区域域内依法法登记注注册的各各种经济济成分的的餐饮企企业，由由云南省省餐饮与与美食行行业协会会组织实实施，
2、接接受云南南省商务务厅及其其它相关关政府部部门的指指导和管管理。第三条本本规范所所指餐饮饮企业为为云南省省行政区区域内依依法注册册经营的的宾馆、饭饭店、酒酒家、餐餐馆、连连锁餐饮饮、酒吧吧、咖啡啡屋、茶茶室以及机机关、团团体、院院校经营营性饮食食机构等等。第四条 餐饮饮企业经经营过程程中要树树立行业业整体观观念，维维护国家家、行业业和本企企业的声声誉及合合法权益益，维护护餐饮市市场的经经营秩序序，加强强同行之之间的团团结协作作和自律律，开展展公平、公公正、有有序、合合理的竞竞争，禁禁止和抵抵制不正正当竞争争。第五条 餐饮饮企业在在经营过过程中要要遵守社社会道德德和职业业道德，要要诚实守守信，保
3、保护餐饮饮消费者者的合法法权益，为为餐饮消消费者提提供诚信信、安全全、卫生生、优质质的服务务产品。 第二章 餐餐饮企业业经营管管理规范范第一节 经经营准备备规范第六条 餐饮饮企业应应该依据据国家相相关的法法律、法法规、制制度办理理各项登登记和年年审，完完备各种种开办手手续，依依法取得得相关执执照和许许可证，并并向相应应商务主主管部门门进行备备案。第七条 餐饮饮企业应应将工商商、卫生生、安全全、收费费等需要要餐饮消消费者知知晓的证证照，协协会标识识及获得得的荣誉誉牌匾悬悬挂在经经营场所所醒目之之处。第二节 经经营场地地规范 第八条 餐厅厅应有名名称标识识，布局局合理，为为餐饮消消费者提提供安全全
4、、方便便、整洁洁、舒适适的就餐餐环境；室内外外装饰应应与经营营规模、经经营档次次相匹配配；大中中型企业业的装饰饰，要有有地方的的或民族族的又或或主题文文化的内内涵与表表现。第九条 厨房房内部应应有方便便合理、功功能明确确的划分分区域，粗粗加工间间和清洗洗、消毒毒间必须须单独设设置；制制售冷菜菜及面点点项目的的，应有有专用的的冷菜房房和面点点房，冷冷菜房需需设置更更衣、洗洗手消毒毒的预进进间；厨厨房要备备有消防防灭火的的设备。第十条 加工工、生产产所占用用的面积积最低不不应少于于营业总总面积的的30%，以保保证加工工、生产产活动能能在安全全、卫生生的条件件下进行行。第十一条条 为为方便餐餐饮消费
5、费者，餐餐饮企业业应在营营业区设设置规范范的图形形符号，建建筑物内内应配有与餐餐位数及及餐厅档档次相匹匹配并符符合卫生生要求的的公共卫卫生间，并配备其它卫生服务设施和配套的卫生用品（如洗手液、卫生纸）。第三节 设设施设备备规范第十二条条 餐餐厅和厨厨房之间间应设置置有效的的隔音隔隔味设施施；冷菜菜房的二二次清洗洗专用水水应达到到直接饮饮用标准准（如纯纯净水、矿矿泉水）；餐厅及及厨房设设施设备备配套齐齐全，养养护良好好，达到到卫生和和有效。以紫外线灯作为空气消毒装置的，紫外线灯（波长200275nm）应按功率不小于1.5Wm3设置，并安装反光罩，强度大于70W/cm2。专间内紫外线灯应分布均匀，
6、距离地面2m以内。使用紫外线灯消毒时，应在无人工作时开启30分钟以上。 第十三条条 5500个个餐位以以上的大大型企业业，应设设置应急急电源或或自备发发电机，中中、小型型企业应应有临时时停电的的处置措措施。第十四条条 大大型企业业应设置置符合卫卫生条件件的二次次供水设设施，中中、小型型企业应应具备应应对停水水情况的的措施。第十五条条 二二层以上上（含二二层）建建筑至少少有两处处疏散楼楼梯以应应对消防防及其它它紧急事事故。第十六条条 供供餐饮消消费者使使用的餐餐具、用用品等不不应出现现破损现现象。第四节 安安全规范范第十七条条应当保保证餐饮饮消费者者在企业业提供的的经营场场所和在在消费过过程中的
7、的人身、财财产安全全。经营营场所、服服务设施施、建筑筑装潢、商商品陈列列等均应应符合保保障人身身、财产产安全的的要求，提供的菜品和各类饮食产品应符合卫生营养的要求。不能提供的服务内容应在经营场所公示，企业有义务提醒餐饮消费者自身注意。第十八条条 应应建立完完善的消消防安全全措施和和紧急预预案，易易燃易爆爆物品及及明火管管理符合合安全规规定，并并按照消消防部门门的要求求设置畅畅通的安安全通道道、有效效的重点点部位防防护设施施，配置置完好的的消防、通通讯及报报警设备备和符合合公共图图形标识识要求的的紧急疏疏散指示示牌、应急灯灯等。第十九条条 垂垂直电梯梯应安装装通讯或或报警设设备，楼楼梯、楼楼口护
8、栏栏应有防防护措施施；在具具有潜在在危险因因素的地地方及刚刚清洗过过的地面面应设立立明显的的安全警警示牌。第二十条条 餐餐饮企业业可以不不负责餐餐饮消费费者贵重重物品的的保管，但但在经营营场所醒醒目处应应以书面面告示方方式提示示餐饮消消费者自自行妥善善保管所所带物品品，有条条件的应应配备椅椅背衣套套。如遇遇餐饮消消费者在在本企业业遗失物物品时，应应积极协协助其寻寻找，必必要时配配合餐饮饮消费者者向公安安机关报报案。第二十一一条 不对单单独用餐餐的未成成年人出出售含醇醇饮料，对对餐饮消消费者过过量饮酒酒应进行行劝阻，对对醉酒者者应给予予关怀和和帮助，使使其平安安离店，亦亦可通知知其单位位、家属属
9、或报公公安部门门处理。第二十二二条 企业应应购买符符合自身身保障需需求的相相关险种种，并鼓鼓励、引引导和协协助餐饮饮消费者者购买相相关保险险，以降降低意外外风险带带来的损损失，更更好地维维护餐饮饮消费者者和企业业的利益益。第五节 卫卫生规范范第二十三三条 经营场场所和厨厨房应当当有良好好的采光光、照明明、通风风、防尘尘设施和和有效的的防消苍苍蝇、老老鼠、蟑蟑螂和其其它有害害昆虫的的措施，以以保持店店内空气气畅通，环环境整洁洁卫生。第二十四四条 要严格格贯彻执执行中中华人民民共和国国食品卫卫生法、餐餐饮业食食品卫生生管理办办法和和商业业、服务务业经营营场所传传染性疾疾病预防防措施及及餐饮饮业和集
10、集体用餐餐配送单单位卫生生规范，严格执行食品卫生“五四”制度，即，由原料到成品实行“四不”：采购员不购腐烂变质的原料；保管员不验收腐烂变质的食品；加工人员不用腐烂变质的原料；营业员(服务生)不卖腐烂变质的食品。食品存放实行“四隔离”：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药品隔离；食品与天然冰隔离。用(食)具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水）。环境卫生采取“四定”：一定人、二定物、三定时间、四定质量、划片包干。个人卫生做到“四勤”：一勤洗手、二勤剪指甲、三勤洗澡理发、四勤换工作服。第二十五五条 从业人人员先体体检、后后培训，在在取得健健康证和和卫生知知识培训训合格证证后
11、方可可上岗；所有从从业人员员必须按按照有关关规定定定期进行行健康检检查和卫卫生知识识培训；患有传传染性疾疾病和皮皮肤病的的从业人人员，应应及时调调离岗位位；患有有其它可可能会影影响食品品卫生、餐餐饮消费费者健康康疾病的的从业人人员，应应令其休休息，痊痊愈后方方可上岗岗。第二十六六条 消消毒措施施规范到到位，餐餐具、饮饮具和盛盛放直接接入口食食品的器器皿，使使用前必必须洗净净、消毒毒；炊具具、工具具使用后后必须洗洗净，保保持清洁洁；使用用的洗涤涤剂、消消毒剂应应当对人人体安全全、无害害；销售售直接入入口食品品时，必必须使用用专用的的售货器器具。第二十七七条 贮贮存、运运输和装装卸食品品的容器器、
12、工具具、设备备必须安安全、无无害，保保持清洁洁，避免免食品污污染。第二十八八条 设置与与经营规规模相适适应的员员工更衣衣、消毒毒、盥洗洗设施，工工作人员员应当保保持个人人卫生，工工作之前前必须穿穿戴整洁洁的工作作衣、帽帽，将手手洗净，保保持身体体卫生；冷菜制制作人员员在工作作时必须须戴口罩罩和一次次性无公公害手套套，传菜菜人员在在传菜时时也要戴戴口罩。服服务员上上菜时应应主动介介绍菜点点名称，但但要求远远离菜点点方可开开口介绍绍，以免免口沫污污染菜点点。第二十九九条 餐厅不得得设在易易受到污污染的区区域，应应选择地地势干燥燥并有给给、排水水条件和和电力供供应的地地带，设设置在粉粉尘、有有害气体
13、体、放射射性物质质和其他他扩散性性污染源源的影响响范围之之外，应应距离粪粪坑、污污水池、垃垃圾场（站站）、旱旱厕等污污染源二二十五米米以上，同同时符合合规划、环环保和消消防的有有关要求求。应设置相相应的污污水排放放、垃圾圾和废弃弃物存放放的设施施，并加加强对泔泔水、垃垃圾、包包装物和和其它废废弃物的的分类管管理与回回收，对对回收者者的身份份及上述述废弃物物的用途途有登记记、备案案。第三十条条 建建立完善善的食品品卫生管管理细则则和事故故处理预预案，发发现食物物中毒现现象应立立即救护护中毒人人员并保保护现场场与嫌疑疑食品，同同时立即即上报卫卫生部门门和行业业协会，并并积极协协助调查查，妥善善处理
14、。第三十一一条 重重大活动动或500人以上上的大型型宴会须须按规定定搞好食食品和饮饮品留样样工作。第三十二二条 要对工工作人员员上班前前、入厕厕后设定定严格的的洗手、消消毒制度度和程序序，并配配备相应应用品。有有条件的的餐饮企企业应该该实现客客用卫生生间与员员工卫生生间分设设，原则则上员工工不得使使用客人人的卫生生设施和和服务设设施，厨厨房工作作人员不不得穿工工作服入入厕。第六节 环环保及节节约规范范第三十三三条 餐餐饮企业业的设施施设备应应符合环环保与清清洁生产产的要求求，排烟烟、排污污、垃圾圾生产和和堆放不不能影响响周边四四邻。第三十四四条 建建立环保保责任制制，并采采取有效效措施，防防止
15、在经经营活动动中产生生的废气气、废水水、废渣渣、噪声声及振动动等对环环境的污污染和危危害。第三十五五条 建立和和完善节节能规章章制度，制制定节约约计划，不不断创新新和完善善各项节节约措施施，在减减轻环境境污染的的同时，使使企业开开源节流流、降低低运行成成本。 第三十六六条 改进客客用品的的提供方方式。尽尽量不使使用一次次性筷子子，但须须加强可可多次使使用筷子子的消毒毒工作，筷筷套可缩缩小包装装尺寸，包包盖筷头头或齐腰腰即可；减少使使用小包包装餐巾巾纸，可可使用盘盘装式餐餐巾纸的的服务方方式，降降低包装装耗用与与污染。第三十七七条 减减少洗涤涤剂的耗耗用。应应使用餐餐具专用用洗涤剂剂，提高高冲漂
16、效效率；对对蔬菜的的清洗应应先浸泡泡、后清清洗，以以降低水水耗，同同时达到到消除农农残的目目的。第三十八八条 采采用节能能措施。合合理设置置各区域域照明设设施；定定期为冰冰箱除霜霜；尽量量使用煤煤气燃料料设备或或新型环环保节能能燃料，减减少使用用柴油类类燃料设设备；尽尽量做到到将洗菜菜清水储储存起来来用于清清洗拖把把及地面面。第三十九九条 注注意物料料节约。厨厨房工作作人员应应提高原原料利用用率，充充分利用用边角料料；管理理人员应应认真监监管“三桶”（配料料桶、泔泔水桶、垃垃圾桶）情情况，发发现问题题，及时时纠正。第四十条条 合合理引导导消费。在在为客人人点菜时时应主动动帮助客客人“合理点点菜
17、、科科学搭配配、文明明膳食”，以此此体现诚诚信服务务和节约约精神；应为客客人提供供食品打打包、存存酒等服服务项目目；加强强对婚宴宴和会议议举办者者的引导导，提供供科学的的订桌（数数）方法法，菜品品数量应应根据实实际需求求，以适适量为宜宜，规避避 “婚（会会）宴巨巨耗”的不良良现象。第七节 对对原料及及辅料的的要求第四十一一条采购的的原材料料、食品品、饮料料、酒类类应符合合国家或或行业关关于质量量、卫生生的标准准和规定定，并有有进货验验收制度度，向供供应商索索取产品品合格证证明，资资料存档档备查。第四十二二条 建立立健全原原辅料质质量抽检检、库存存商品定定期盘点点和推陈陈出新制制度，对对供货商商
18、执业资资格、信信用状况况审查制制度。坚坚决杜绝绝来源不不明、质质量不合合格的原原辅料、商商品流入入企业。第四十三三条 禁禁止采购购和使用用有下列列问题的的原辅材材料、油油料、调调料、肉肉类制品品、食品品、饮品品等：1、有毒毒、有害害、腐烂烂、酸败败、霉变变、生虫虫、污秽秽、混有有异物或或者有其其它异常常感官性性状的；2、未经经检疫部部门检疫疫及无检检验合格格证明的的，供应应商没有有提供卫卫生许可可证的；3、定型型包装超超过保质质期限及及不符合合食品标标签规定定的；4、食品品添加剂剂、染色色剂、农农药残留留超过国国家规定定容许量量的；5、泔水水油或其其它可能能危害公公众健康康因素的的原料及及制成
19、品品。第四十四四条应严格格执行野野生动物物保护法法，提提高野生生动物保保护意识识，严禁禁经营国国家明令令禁止的的国家保保护动、植植物及制制品。第四十五五条不得得使用国国家禁用用的添加加剂，不不得超标标使用国国家允许许的食品品添加剂剂。第八节 菜菜品及酒酒水规范范第四十六六条 菜品用用料配比比和制作作程序有有明确的的标准，严严格按规规定操作作，不以以次充好好，不偷偷工减料料，确保保菜品质质量。第四十七七条 每道菜菜出菜时时应该在在餐具上上粘贴符符合卫生生条件的的标号，餐餐饮消费费者有权权知晓所所享用菜菜品的制制作人姓姓名。第四十八八条提供供的食品品必须符符合国家家有关卫卫生标准准和规定定，符合合
20、应有的的营养要要素，具具有专家家及大多多数餐饮饮消费者者认可的的色、香香、味、形形等感官官性状。第四十九九条禁止销销售下列列食品、饮饮品：1、腐败败变质、油油脂酸败败、霉变变、生虫虫、污秽秽、混有有异物或或者有其其它异常常感官性性状的； 2、含有有毒、有有害物质质或者被被有毒、有有害物质质污染的的；3、含有有致病性性寄生虫虫、微生生物的，或或者微生生物毒素素含量超超过国家家限定标标准的；4、用病病死、毒毒死或者者死因不不明的禽禽、畜、兽兽、水产产动物制制成的；5、容器器包装污污秽、严严重破损损或者运运输工具具不洁造造成污染染的；6、超过过保质期期限的；7、掺假假、掺杂杂、伪造造、以次次充好而而
21、影响营营养、卫卫生的；8、用非非食品原原料加工工或加入入非食品品用化学学物质的的；9、含有有未经国国家卫生生行政部部门批准准使用的的添加剂剂或者农农药残留留超过国国家规定定容许量量的食品品。第五十条条 餐餐饮企业业有权谢绝绝或接受受餐饮消消费者自自带酒水水和食品品进入餐餐厅享用用；有权权对餐饮饮消费者者自带的的酒水和和食品收收取相应应的服务务费，收收费标准准根据企企业的实实际情况况由企业业依法明明码标价价，也可可通过云云南省餐餐饮与美美食行业业协会向向物价部部门集体体备案；有权提提出对餐餐饮消费费者自带带的酒水水、食品品留样备备案722小时。企业须将将以上事事项于餐餐厅的明明显位置置以书面面形
22、式在在餐饮消消费者消消费前明明确公示示。第五十一一条 餐餐饮企业业应当为为餐饮消消费者提提供酒水水寄存服服务，所所寄存的的酒水应应使用专专业封签签严格封封口，并并在标明明所剩酒酒水刻度度的同时时由客人人在封签签上签字字确认，已经开启的饮料不提倡寄存。酒水寄存可以收费也可以免费，同样实行明码标价制度。第五十二二条 餐餐饮企业业使用完完的高档档酒类、饮饮品的包包装应及及时销毁毁，不得得变卖，不不给造假假者以可可乘之机机。第九节 计计量及价价格规范范 第五十三三条 餐餐饮企业业必须使用用国家规规定的计计量器具具，并定期进进行计量量检定，保证提供的食品（特别是海鲜类）计量准确，不得拒绝餐饮消费者对计量
23、的复核，结算时要以法定计量单位作为依据。第五十四四条 餐饮企企业在出出售鲜活活水产品品、活禽禽称重时时，不得得将包装装、捆扎扎物计入入量值，称称重量值值偏差应应在规定定范围之之内。第五十五五条 餐饮企企业可根根据政府府核定的的毛利率率或定价价标准以以及企业业自身的的经营管管理状况况和特点点制定菜菜品、点点心、饮饮料和服服务项目目收费的的价格，国国家规定定的除外外。定价价要遵守守公平、公公开、合合法、诚诚信的原原则，严严禁虚高高定价、虚虚假优惠惠、折扣扣促销失失信等问问题的发发生。第五十六六条 餐饮企企业应严严格执行行明码标标价，在在菜单、菜菜谱和价价目表上上规范明明示所经经营的食食品、菜菜肴、
24、酒酒水和有有关商品品的规格格（数量量）、计计量单位位、售价价；菜品品名称应应醒目、直直观，使使用艺名名的菜点点应在旁旁边加注注主原料料名称和和基本烹烹饪方法法；时令令菜肴的当日售售价应在在相应处处公示。第五十七七条 餐饮企企业提供供的茶水水、餐巾巾纸需要要收费的的，应事事先告知知餐饮消消费者并并明确价价格；要要额外收收取费用用的服务务，应在在消费场场所醒目目处公布布有关服服务的收收费标准准，并在在提供服服务前告告知餐饮饮消费者者。不得得收取任任何未予予标明的的费用。第五十八八条 消消费结算算时，餐餐饮企业业有向餐餐饮消费费者提供供明确标明明品名、价格、数量与总金额的消费清单以及发票的责任和义务
25、。第五十九九条 应在价价目表、牌牌处醒目目位置标标明价格格管理部部门和行行业监督督机构的的电话、地地址，以保证餐餐饮消费费者行使使投诉权权力。第六十条条 实实行优惠惠促销活活动时，不不得以虚虚假广告告欺骗或或误导餐餐饮消费费者，不不得进行行价格欺欺诈。第六十一一条餐饮企企业所提提供的各各类产品品价格及及服务收收费，有有接受餐餐饮消费费者问询询、计量量的责任任和义务务，必要要时餐饮饮企业须须接受行行业协会会对餐饮饮消费者者关于质质量、计计量、价价格问题题投诉的的调解。第十节 基基本服务务规范第六十二二条 餐餐饮企业业要建立立服务规规范化制制度，即即：员工工仪表仪仪容规范范、礼貌貌用语规规范，店店
26、容店貌貌规范、治治安保卫卫规范、接接待程序序和服务务质量规规范等。同同时，提提倡在规规范化、制制度化、程程序化标标准的基基础上为为餐饮消消费者提提供特色色化、个个性化服服务，使使餐饮消消费者有有宾至如如归之感感。第六十三三条 对对服务人人员在规规范化之之外提供供的特色色化、个个性化服服务，餐餐饮消费费者可以以自愿以以小费形形式给予予肯定，但但服务人人员不得得主动或或以暗示示方法向向餐饮消消费者索索取小费费。第六十四四条 服服务员在在接待餐餐饮消费费者时，应应主动介介绍菜点点名称及及特点，告告知餐饮饮消费者者在就餐餐中应注注意的事事项；回回答餐饮饮消费者者提问时时，应做做到语言言得体，自自然大方
27、方；应该该用普通通话接待待餐饮消消费者，大大中型企企业接待待外宾岗岗位的服服务人员员，应能能用外语语为外宾宾提供相相应服务务。第六十五五条 餐厅主主管及主主管以上上管理人人员除安安排服务务工作、指指导服务务员的接接待服务务外，还还应接待待餐饮消消费者的的投诉，妥妥善处理理服务中中遇到的的问题和和有争议议的事项项。第十一节节 规章制制度第六十六六条餐饮饮企业应应遵守国国家的法法律法规规与职业业道德要要求，并并从本企企业实际际出发，制制定各项项规章制制度，使使经营活活动有章章可循。企企业的规规章制度度不得与与国家的的法律法法规相悖悖。第六十七七条 餐饮企企业的规规章制度度要将本本企业的的经营理理念
28、、目目标任务务、工作作程序及及标准等等，用规规章制度度的形式式分解细细化到各各部门、班班组，并并实行岗岗位责任任制、责责任追究究制。第六十八八条 应完善善监督检检查、激激励及约约束机制制，奖优优罚劣，保保证国家家相关法法律法规规和本企企业规章章制度得得到落实实。第六十九九条 要要针对餐餐饮消费费者反映映较多的的问题，从从严要求求，推出出举措，公公开承诺诺，接受受社会监监督。第七十条条 应应健全财财务制度度，做到到会计、出出纳分设设，并由由具备相相应资格格人员担担任；要要加强成成本核算算，财务务账目要要真实、准准确，经经得起有有关部门门审计；按时按按规定申申报、缴缴纳税金金，不得得弄虚作作假、偷
29、偷逃税款款。第十二节节 员工管管理第七十一一条 餐饮企企业应合合法用工工、依法法管理员员工的劳劳动工资资、安全全生产和和劳动保保护事项项，坚持持专业岗岗位从业业人员持持证上岗岗；承担担对员工工进行教教育、培培训和奖奖惩的责责任与义义务；向向员工宣宣传国家家的方针针政策及及法律法法规、本本行业的的规范公公约和社社会的公公序良俗俗。第七十二二条 餐饮企企业有义义务按照照国家法法律法规规的相关关规定，保保障员工工的工作作时间、劳劳动报酬酬，给员员工提供供休息和和学习的的条件，承承担保障障员工人人身安全全、财产产不受侵侵犯的责责任。第七十三三条 不不得强迫迫员工从从事违犯犯国家法法律、法法规和本本行业
30、行行规行约约、社会会公序良良俗的生生产、经经营、服服务及其其它活动动。第七十四四条 应与员员工签订订合法有有效的劳劳动合同同，执行行合同中中双方约约定的权权利与义义务，餐餐饮企业业可向员员工收取取合同中中商定的的、员工工认可的的违约金金。第七十五五条 应根据据当地有有关最低低生活保保障线、最最低工资资的规定定和社会会保险、医医疗保险险的要求求，对工工资进行行核定与与项目分分解；法法定节假假日的工工作报酬酬应符合合现行的的法律法法规规定定。第七十六六条 对员工工过失的的处理要要依据企企业相关关规章制制度及双双方所签签合同的的有关条条款，并并妥善处处理后继继事宜。第七十七七条 餐饮企企业有对对严重
31、违违犯双方方合同约约定的员员工，对对出卖本本企业商商业机密密、知识识产权的的员工，对对造成质质量事故故或破坏坏企业设设施、设设备、形形象及有有违法行行为的员员工提起起仲裁或或诉诸法法律的权权利。在在餐饮企企业确认认上述事事实的情情况下，可可要求行行业协会会在行业业内公示示存在上上述行为为员工的的名单。第十三节节 其 它第七十八八条 餐饮企企业对外外宣传应应坚持实实事求是是的原则则，真实实反映企企业的场场所、环环境、产产品、服服务质量量和技术术水平；任何店店堂告示示、声明明、承诺诺均要符符合法律律法规要要求，并并加以兑兑现，做做到诚信信经营。第七十九九条与供供货商、施施工单位位和房屋屋业主之之间
32、的合合作，应应坚持互互利互信信原则，依依照合合同法签签订经济济合同，并并严格履履行合同同约定。第八十条条 餐餐饮企业业遇到下下列情况况可以不不予接待待：1、携带带危害安安全物品品入店的的；2、影响响企业形形象的（如如：携带带宠物等等）和有有损其他他餐饮消消费者利利益的；3、有故故意或恶恶意逃帐帐行为的的；4、自带带食品进进入餐厅厅享用的的，自带带酒水进进入酒吧吧、茶室室享用的的；5、从事事违法活活动的；6、在传传染性疾疾病流行行期间的的传染病病患者或或疑似患患者；7、法律律、法规规规定的的其他情情形。第三章 餐餐饮企业业消费纠纠纷处理理规范第八十一一条 遵守云云南省餐餐饮行业业管理办办法（试试
33、行）的的相关规规定。第八十二二条 餐饮企企业提供供的食品品违反食食品卫生生法第第九条、产产品质量量法和和计量量法的的规定，最最高赔偿偿不超过过菜品实实值的1100%；提供供食品数数量短缺缺的，最最高赔偿偿不超过过所短缺缺食品价价款的1100%。第八十三三条 餐饮企企业违反反价格格法、反反不正当当竞争法法的规规定收取取费用的的，应当当退回相相应费用用；有价价格欺诈诈行为的的，最高高赔偿不不超过收收取费用用的1000%。 第八十四四条 餐饮企企业涉及及第八十十二条、第第八十三三条之外外的法律律法规情情形，还还将由有有关职能能部门按按相关法法律法规规进行处处罚。第八十五五条 因餐饮饮消费者者自带酒酒
34、水或食食品引起起的损害害后果，企企业不承承担责任任。第八十六六条 餐饮企企业应引引导餐饮饮消费者者正确消消费，科科学合理理的使用用店堂的的设施设设备。因因设施不不完善或或经营者者疏于防防范等过过错致使使餐饮消消费者人人身、财财产受到到损害的的，餐饮饮企业应应当承担担民事责责任。若若因餐饮饮消费者者自身过过错造成成伤害的的，企业业可免除除或减轻轻责任。第八十七七条 因餐饮饮企业人人员过失失造成餐餐饮消费费者物品品损坏、污污染的，视视情节轻轻重负责责修复部部分或全全部赔偿偿。第八十八八条 对于餐餐饮消费费者在消消费过程程中因过过量饮酒酒、其它它自身原原因或餐餐饮消费费者之间间发生纠纠纷，所所造成餐
35、餐饮消费费者自身身财产、人人身伤害害的，餐餐饮企业业不予负负责，但但应及时时通知公公安部门门处理，并并提交过过程报告告和免责责申请；对于餐餐饮消费费者在消消费过程程中因过过量饮酒酒、其它它自身原原因或餐餐饮消费费者之间间发生纠纠纷，造造成本企企业员工工伤害、财财产损失失的，餐餐饮消费费者应当当承担赔赔偿责任任，餐饮企企业有权权要求餐餐饮消费费者赔偿偿或诉诸诸法律解解决，但但应视情情况通知知有关部部门或公公安部门门到场公公证。第八十九九条 餐饮企企业与餐餐饮消费费者因服服务质量量、食品品质量、收费价格、财物保管、人身伤害等事项发生争议时，餐饮消费者应持有服务单据或其它有效凭据；若争议事项需经有关
36、部门检测鉴定，其检测鉴定费可由餐饮企业先行垫付，但餐饮消费者应提供等额担保，最终由责任方承担。对难以检测鉴定的争议，按照“谁主张谁举证”的原则承担相关责任。第九十条条接受团团体宴席席预订时时，应当当与餐饮饮消费者者签订书书面协议议，并明明确违约约责任，企企业可收收取不高高于宴席席总金额额50%的定金金；餐饮饮消费者者不履行行约定的的，无权权要求退退还定金金；餐饮饮企业不不履行约约定的，应应双倍返返还定金金；餐饮饮企业允允许餐饮饮消费者者自带宴宴席用的的酒水、饮饮料、食食物的，可可向餐饮饮消费者者收取服服务、加加工等费费用，但但双方应应当事先先商定，并并在协议议中明确确各方对对食品安安全应承承担
37、的责责任。第九十一一条向餐餐饮消费费者提供供自备停停车场的的餐饮企企业，应应当保护护停车场场内餐饮饮消费者者的车辆辆安全，由由于餐饮饮企业造造成车辆辆丢失或或毁损的的，应承承担相应应责任，因因餐饮消消费者自自身原因因造成的的除外。双双方均有有过错的的，各自自承担相相应责任任。餐饮饮企业有有义务提提醒餐饮饮消费者者保管好好放置在在汽车内内的物品品，对车车内放置置物品的的报失，企企业不承承担责任任。餐饮饮企业租租借他人人停车场场为餐饮饮消费者者提供停停车服务务发生问问题的，应应由车辆辆保管者者负责，餐餐饮企业业应协助助客人解解决问题题。第九十二二条 餐饮消消费者未未在餐饮饮企业消消费而发发生的个个
38、人安全全事故或或由此产产生的损损害，企企业不予予负责，但但可以提提供有效效的帮助助并向有有关部门门提交免免责申请请，报告告经过。第九十三三条 当日发发生的消消费争议议，餐饮饮企业应应及时处处理；非非当日发发生的消消费争议议，餐饮饮企业应应热情接接待，依依据餐饮饮消费者者能够证证明在本本企业消消费的凭凭证妥善善处理。第九十四四条 餐饮企企业处理理消费争争议时应应尊重餐餐饮消费费者、尊尊重事实实、有理理有节地地妥善处处理；不不得侮辱辱餐饮消消费者、限限制餐饮饮消费者者的人身身自由，避避免与餐餐饮消费费者发生生正面冲冲突。第四章 监监督检查查与奖罚罚第九十五五条 云云南省餐餐饮与美美食行业业协会是是
39、本规范范实施监监督的责责任人，有有义务配配合政府府职能部部门处理理餐饮行行业的各各类申诉诉、调解解纠纷；履行行行业协会会对餐饮饮业经营营活动的的监督检检查职责责，对优优秀的餐餐饮企业业表彰鼓鼓励，对对违规的的餐饮企企业批评评惩戒。第九十六六条 行业协协会要建建立企业业信用档档案，作作为信用用等级评评定的依依据，每每个年度度进行一一次诚信信经营状状况的评评价。达达不到最最低一级级信用等等级的餐餐饮企业业在评比比表彰先先进时实实行“一票否否决”或撤销销其荣誉誉称号；对情节节严重的的将通过过媒体予予以曝光光或提请请有关执执法部门门严肃查查处。第九十七七条 对严格格遵守本本规范范，并并树立良良好行业业
40、口碑及及形象的的企业，云云南省餐餐饮与美美食行业业协会将将予以行行业通报报表扬，或或在媒体体为企业业进行宣宣传等鼓鼓励和表表彰的措措施，或或上报省省商务厅厅给予表表扬、奖奖励；对对违反本本规范范行为为的企业业，云南南省餐饮饮与美食食行业协协会将根根据其情情节轻重重，分别别予以书书面警告告、行业业通报、媒媒体公告告、提请请有关职职能部门门进行执执法的惩惩戒。第五章 附附 则则第九十八八条 本规规范是是云南省省餐饮行行业共同同遵守的的经营行行为模范范准则，本本规范如如有与国国家有关关法律法法规不符符的，按按国家有有关法律律法规执执行。第九十九九条 本规规范由由云南省省餐饮与与美食行行业协会会受云南南省商务务厅委托托拟订、修修订、解解释；所所涉及范范围包括括但不限限于会员员单位。第一百条条 本本规范范修订订的文本本经过云云南省餐餐饮与美美食行业业协会常常务理事事会通过过并经云云南省商商务厅批批准（备备案）生生效。第一百零零一条 本规规范由云云南省餐餐饮与美美食行业业协会负负责解释释。本规范范自220066年9月月1日起起试行。云南省餐餐饮与美美食行业业协会20066年8月月31日日18