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1、第二章第二章中国酒的起源与中国酒文化的发展中国酒的起源与中国酒文化的发展第一节第一节 中国酒的起源与发展中国酒的起源与发展 第二节第二节 中国酒文化的历史发展特征中国酒文化的历史发展特征 2021/9/211第一节第一节中国酒的起源与发展中国酒的起源与发展一、一、中国酒起源的各种佐证中国酒起源的各种佐证 二、二、酒曲的发明与应用酒曲的发明与应用 三、三、蒸馏酒的出现蒸馏酒的出现 四、四、中国古代的酒和酒器中国古代的酒和酒器 2021/9/212一、一、中国酒起源的各种佐证中国酒起源的各种佐证1 1、民间传说、民间传说2 2、考古资料、考古资料3 3、现代观点、现代观点2021/9/2131 1
2、、民间传说民间传说l仪狄酿酒仪狄酿酒l杜康酿酒杜康酿酒l酿酒始于黄帝时期酿酒始于黄帝时期l酿酒与天地同时酿酒与天地同时相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。吕氏春秋相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。吕氏春秋、战国策、谯周古史考有载、战国策、谯周古史考有载民间广为流行的说法。曹操短歌行：民间广为流行的说法。曹操短歌行：“何以解忧，唯有杜康何以解忧，唯有杜康”杜康：黄帝？夏禹？周？汉？杜康：黄帝？夏禹？周？汉？黄帝内经黄帝内经 素问中记载黄素问中记载黄帝与歧伯讨论酿酒；还提到一帝与歧伯讨论酿酒；还提到一种古老的酒种古老的酒醴酪；醴酪；神农本草载有酒的性味神农本草载有酒的性味带有神话色彩的说法，带有神话色彩的说
3、法，“天有酒星，天有酒星，酒之作也，其与天地并矣酒之作也，其与天地并矣”2021/9/2142 2、考古资料考古资料l裴李岗文化时期（公元前裴李岗文化时期（公元前5000-60005000-6000年）：陶器和农作物遗存年）：陶器和农作物遗存 l河姆渡文化时期（公元前河姆渡文化时期（公元前4000-50004000-5000年）：陶器和农作物遗存年）：陶器和农作物遗存 l磁山文化时期（距今磁山文化时期（距今7355-72357355-7235年）：粮食堆积年）：粮食堆积，折重折重5 5万公斤万公斤l西安半坡村遗址（距今西安半坡村遗址（距今70007000年）：像甲骨文或金文年）：像甲骨文或金文
4、“酉酉”字的罐字的罐子子 l广汉三星堆遗址（公元前广汉三星堆遗址（公元前48004800年至前年至前28702870年）：陶和青铜酒器年）：陶和青铜酒器 l山东莒县大汶口墓葬（距今山东莒县大汶口墓葬（距今40004000年）：滤酒、贮酒、饮酒器具年）：滤酒、贮酒、饮酒器具l龙山文化时期（距今龙山文化时期（距今50005000年）：酒器年）：酒器谷物酿酒的两个先决条谷物酿酒的两个先决条件件酿酒原料和酿酒容器酿酒原料和酿酒容器2021/9/2153 3、现代观点现代观点l酒是天然产物酒是天然产物 l酒是谷物自然发酵的产物酒是谷物自然发酵的产物 l果酒和乳酒是第一代饮料酒果酒和乳酒是第一代饮料酒一些
5、天体由酒精组成。一些天体由酒精组成。其所蕴藏酒精量，如其所蕴藏酒精量，如制成啤酒可供人类饮制成啤酒可供人类饮几亿年几亿年晋代江统酒诰：晋代江统酒诰：“酒之所兴，肇自上皇，酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，又云杜康。或云仪狄，又云杜康。有饭不尽，委馀空桑，有饭不尽，委馀空桑，郁积成味，久蓄气芳，郁积成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方本出于此，不由奇方”旧石器时代人们以采集狩猎为生。旧石器时代人们以采集狩猎为生。水果中含有较多糖分，易自然发水果中含有较多糖分，易自然发酵生成果酒；动物乳汁中含有蛋酵生成果酒；动物乳汁中含有蛋白质和乳糖，也易发酵成酒白质和乳糖，也易发酵成酒2021/9/216二、二、酒曲
6、的发明与应用酒曲的发明与应用1 1、酒曲的本质酒曲的本质 2 2、酒曲的起源酒曲的起源 3 3、酒曲的发展酒曲的发展 4 4、酒曲的类别酒曲的类别 2021/9/217酒曲的本质酒曲的本质 一种经大量的微生物生长繁殖后一种经大量的微生物生长繁殖后所得到的具有生物催化作用的所得到的具有生物催化作用的粗酶制粗酶制剂剂 含有含有微生物微生物所分泌的各种所分泌的各种酶酶（淀（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），可以将粉酶、糖化酶和蛋白酶等），可以将谷物中的淀粉、蛋白质等转变成糖、谷物中的淀粉、蛋白质等转变成糖、氨基酸等小分子物质氨基酸等小分子物质 糖分在酵母菌的代谢作用下，分糖分在酵母菌的代谢作用下，分解成乙
7、醇，即酒的主要成分解成乙醇，即酒的主要成分酒精酒精1.中国古代的中国古代的第五大发明第五大发明？2021/9/2182 2、酒曲的起源、酒曲的起源酒曲酒曲的产生和谷物酿酒同时出现的产生和谷物酿酒同时出现 发霉发芽的谷粒，就是发霉发芽的谷粒，就是天然酒曲天然酒曲；浸泡于水中，；浸泡于水中，即能发酵成酒即能发酵成酒 人工酒曲人工酒曲“曲蘖曲蘖”殷商时代用曲菌酿酒已成熟。制曲和用曲酿酒殷商时代用曲菌酿酒已成熟。制曲和用曲酿酒的的“复式发酵法复式发酵法”是我国谷物酿酒技艺的源泉是我国谷物酿酒技艺的源泉 谷物酒曲也是一种利用固态培养物保存微生物谷物酒曲也是一种利用固态培养物保存微生物的方式的方式曲 麯
8、麴2021/9/2193 3、酒曲的发展、酒曲的发展商周时期商周时期 松散的发霉发芽的谷粒，又叫散曲松散的发霉发芽的谷粒，又叫散曲西汉时期西汉时期 有有大大麦麦、小小麦麦制制的的曲曲，也也有有表表面面长长霉霉和和不不长长霉霉之之别别。在在使使用用散散曲曲的的同同时时，出出现现了了饼饼曲曲，亦亦即即“麦麦才才”、“麦麦穴穴”西晋南北朝时期西晋南北朝时期 酒酒曲曲中中加加入入草草药药，酿酿出出的的酒酒别别有有风风味味。齐齐民民要要术术中中提到提到9 9种酿酒曲的制作方法和种酿酒曲的制作方法和3939种酒的酿造方法种酒的酿造方法宋朝时期宋朝时期 北山酒经中全面记叙了制曲、酿酒的过程，介绍了了北山酒经
9、中全面记叙了制曲、酿酒的过程，介绍了了1313种曲的制法，书中关于菌种选育的技术延续使用至今种曲的制法，书中关于菌种选育的技术延续使用至今 2021/9/2110 酒曲的类别酒曲的类别4、类别品种类别品种大曲大曲传统大曲；传统大曲；强化大曲（半纯种）；强化大曲（半纯种）；纯种大曲纯种大曲；小曲小曲按接种法，分传统小曲和纯种小曲；按接种法，分传统小曲和纯种小曲；按用途，分为黄酒小曲，白酒小曲，甜酒药；按用途，分为黄酒小曲，白酒小曲，甜酒药；按原料，分为麸皮小曲，米粉曲，液体曲；按原料，分为麸皮小曲，米粉曲，液体曲；红曲红曲主要分为乌衣红曲和红曲，主要分为乌衣红曲和红曲，红曲又分为传统红曲和纯种红
10、曲红曲又分为传统红曲和纯种红曲；麦曲麦曲传统麦曲（草包曲，砖曲，挂曲，爆曲）传统麦曲（草包曲，砖曲，挂曲，爆曲）；纯种麦曲（通风曲，地面曲，盒子曲）纯种麦曲（通风曲，地面曲，盒子曲）；麸曲麸曲地面曲，盒子曲，帘子曲，通风曲，地面曲，盒子曲，帘子曲，通风曲，液体曲液体曲2021/9/21112021/9/21122021/9/21132021/9/21142021/9/21152021/9/2116三、三、蒸馏酒的出现蒸馏酒的出现1 1、元代始创说元代始创说2 2、宋代起源说宋代起源说 3 3、唐代初创说唐代初创说 4 4、东汉缘起说东汉缘起说5 5、商代源流说商代源流说与酿造酒相比，蒸馏酒多了
11、一道蒸馏工序，关健设备是与酿造酒相比，蒸馏酒多了一道蒸馏工序，关健设备是蒸馏器蒸馏器 2021/9/21171、元代始创说元代始创说l最早提出此观点的是明代医学家李最早提出此观点的是明代医学家李时珍时珍 l美国劳佛尔认为中国的蒸馏器是元美国劳佛尔认为中国的蒸馏器是元代时从阿拉伯引进代时从阿拉伯引进本草纲目：本草纲目：“烧酒非古法烧酒非古法也，自元时始也，自元时始创创”清代檀萃清代檀萃滇海虞衡志滇海虞衡志：“盖烧酒名酒露，元初传入盖烧酒名酒露，元初传入中国中国”。章穆。章穆饮食辨饮食辨：“烧酒又名火酒，烧酒又名火酒，饮膳正饮膳正要要曰曰阿剌吉阿剌吉。番语也，。番语也，盖此酒本非古法，元末暹罗盖此
12、酒本非古法，元末暹罗及荷兰等处人始传其法于中及荷兰等处人始传其法于中土土”2021/9/21182、宋代起源说宋代起源说l宋代史籍中已有蒸馏器的记载宋代史籍中已有蒸馏器的记载 l考古发现了金代的蒸馏器考古发现了金代的蒸馏器l文献记载频繁文献记载频繁 北宋田锡北宋田锡麯本草麯本草记载记载“暹罗酒以烧酒暹罗酒以烧酒复烧二次复烧二次能饮之能饮之人，三四杯即醉，价人，三四杯即醉，价值比常数十倍值比常数十倍”；宋代的宋代的丹房须知丹房须知中画有蒸馏器的图形中画有蒸馏器的图形20世纪世纪70年代，考年代，考古工作者在河北省古工作者在河北省承德地区发现了被承德地区发现了被认为是金世宗时期认为是金世宗时期的铜
13、制蒸馏烧锅的铜制蒸馏烧锅宋代的文献记载中，宋代的文献记载中，“烧酒烧酒”一词出现频一词出现频繁，而且符合蒸馏酒繁，而且符合蒸馏酒的特征的特征2021/9/21193、唐代初创说唐代初创说l烧酒一词首先是出现于唐代文献烧酒一词首先是出现于唐代文献 l唐唐国史补国史补中罗列的名酒中有中罗列的名酒中有“剑南之烧春剑南之烧春”l唐唐陈藏器陈藏器本草拾遗本草拾遗中，有唐代中，有唐代即有蒸馏器的记载即有蒸馏器的记载白居易白居易“荔枝新熟荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开鸡冠色，烧酒初开琥珀光琥珀光”；陶雍陶雍“自到成都烧自到成都烧酒熟，不思身更入酒熟，不思身更入长安长安”2021/9/21204、东汉缘起说东汉缘起
14、说l发现了东汉时期的青铜蒸馏器发现了东汉时期的青铜蒸馏器 l东汉青铜蒸馏器的构造与金代蒸馏东汉青铜蒸馏器的构造与金代蒸馏器有相似之处器有相似之处2021/9/21215、商代源流说商代源流说l安阳殷墟妇好墓中出土的青铜汽柱安阳殷墟妇好墓中出土的青铜汽柱甑，可用于提取蒸馏酒甑，可用于提取蒸馏酒国外有证据表明，大约在国外有证据表明，大约在12世纪（相当于我国南宋初世纪（相当于我国南宋初期），人们第一次制成了蒸馏酒。当时蒸馏的烈性酒是作期），人们第一次制成了蒸馏酒。当时蒸馏的烈性酒是作为引起燃烧的东西，或作为溶剂，后又用于药品为引起燃烧的东西，或作为溶剂，后又用于药品不排除国外蒸馏酒（烈性酒）技术是
15、我国烧酒技术的不排除国外蒸馏酒（烈性酒）技术是我国烧酒技术的发展和演变发展和演变2021/9/2122四四、中国古代的酒和酒器中国古代的酒和酒器1 1、古酒的分类古酒的分类 2 2、古酒的称谓古酒的称谓 3 3、古酒的酿制古酒的酿制 4 4、古酒的酒器古酒的酒器 2021/9/21231、古酒的分类古酒的分类l从酒带不带酒糟看，可分为浊酒、清酒从酒带不带酒糟看，可分为浊酒、清酒l从酒的浓淡看，有质厚的酒、质薄的酒从酒的浓淡看，有质厚的酒、质薄的酒l从回味上看，有甜、苦、辛辣等品种从回味上看，有甜、苦、辛辣等品种l从原料来分，有以粮食作物酿造的酒，动从原料来分，有以粮食作物酿造的酒，动物乳酿造的
16、酒，还有用果品、药草等酿制物乳酿造的酒，还有用果品、药草等酿制的酒的酒2021/9/21242、古酒的称谓古酒的称谓l酒问世初期的酒问世初期的“乳名乳名”：酋、酉、鬯、醴；酋、酉、鬯、醴；l周代人按酿制时间长短、酒质分类的学名：事周代人按酿制时间长短、酒质分类的学名：事酒、昔酒、清酒；酒、昔酒、清酒；l周代祭祀用酒：泛、盎、醍、沉、清酌；周代祭祀用酒：泛、盎、醍、沉、清酌；l周代治病的药酒：汤液、醪醴周代治病的药酒：汤液、醪醴l秦汉以后，酒名更为繁多。秦汉以后，酒名更为繁多。齐民要术齐民要术酒名酒名数十种：麦曲酒、黍米酒、麦曲糯米酒、米数十种：麦曲酒、黍米酒、麦曲糯米酒、米酒、神曲黍米酒、神曲
17、粳米酒、粱米酒等。酒、神曲黍米酒、神曲粳米酒、粱米酒等。本草纲目本草纲目酒有百余种酒有百余种2021/9/21253、古酒的酿制古酒的酿制l酒曲发明以后，可以利用酒曲中所含的微酒曲发明以后，可以利用酒曲中所含的微生物使谷物中的淀粉边糖化边酒化酿酒生物使谷物中的淀粉边糖化边酒化酿酒l我国古代没有温度计等仪器，酿酒过程普我国古代没有温度计等仪器，酿酒过程普遍采用遍采用“五齐五齐”与与“六法六法”来保证发酵成来保证发酵成功。功。“五齐五齐”“泛齐泛齐”、“醴齐醴齐”、“盎齐盎齐”、“醍齐醍齐”、“沉齐沉齐”。“六法六法”“秫稻必齐，曲蘖必时，湛炽必秫稻必齐，曲蘖必时，湛炽必洁，水洁，水泉必香，陶器必
18、良，火齐必得泉必香，陶器必良，火齐必得”2021/9/21264、古酒的酒器古酒的酒器l新石器时代：陶制的盉、斝等古朴酒器新石器时代：陶制的盉、斝等古朴酒器l商周时期：青铜的樽、爵、青铜壶等商周时期：青铜的樽、爵、青铜壶等l汉代：玻璃杯、海螺杯、玉杯、金杯、银杯等华汉代：玻璃杯、海螺杯、玉杯、金杯、银杯等华丽酒器丽酒器l古人对酒器非常重视，古人对酒器非常重视，“非酒器无以饮酒，饮非酒器无以饮酒，饮酒之器大小有度酒之器大小有度”l就用途而言，可分为贮酒器、盛酒器、卖酒器和就用途而言，可分为贮酒器、盛酒器、卖酒器和饮酒器四大类饮酒器四大类 中国人历来讲究美食美器，饮酒时十分讲究酒器的精美与适宜中国
19、人历来讲究美食美器，饮酒时十分讲究酒器的精美与适宜2021/9/2127陶盉陶盉青铜斝青铜斝爵爵古代酒器古代酒器樽樽白玉杯白玉杯觥 银盏银盏觚觚2021/9/2128第二节第二节中国酒文化的历史发展特征中国酒文化的历史发展特征一、一、夏商周时期夏商周时期-酒祭酒祭 二、二、春秋战国时期春秋战国时期-酒礼酒礼 三、三、秦汉时期秦汉时期-酒盛酒盛 四、四、魏晋南北朝时期魏晋南北朝时期-酒嗜酒嗜 五、五、隋唐五代时期隋唐五代时期-酒狂酒狂 六、六、宋元明清时期宋元明清时期-酒税酒税 2021/9/2129一、一、夏商周时期夏商周时期-酒祭酒祭1、夏商的神鬼之祭、夏商的神鬼之祭 2、周朝的天地万物之祭
20、、周朝的天地万物之祭 2021/9/2130酒与祭祀酒与祭祀l“国之大事，在祀在戎国之大事，在祀在戎”祭祀活动中，祭祀活动中，酒作为美好的东西，奉献给上天、神明和祖酒作为美好的东西，奉献给上天、神明和祖先；勇士出征前用酒来激励斗志先；勇士出征前用酒来激励斗志l主持祭祀活动的人主持祭祀活动的人巫师、巫师、“祭酒祭酒”l原始宗教起源于巫术，巫师利用原始宗教起源于巫术，巫师利用“超自然力超自然力量量”进行各种活动，都要用酒进行各种活动，都要用酒l古代巫医不分，酒是巫医的常备药之一古代巫医不分，酒是巫医的常备药之一2021/9/21311、夏商的神鬼之祭、夏商的神鬼之祭l夏代奉行巫教礼仪夏代奉行巫教礼
21、仪，由君主主持典礼，由君主主持典礼l商人奉行天帝崇拜和先王崇拜商人奉行天帝崇拜和先王崇拜，通过系统的祭祀，通过系统的祭祀制度，规定政治和伦理秩序，发展出严格的等级制度，规定政治和伦理秩序，发展出严格的等级观念。甲骨文中有向先王献酒的记载观念。甲骨文中有向先王献酒的记载 2021/9/21322、周朝的天地万物之祭、周朝的天地万物之祭l周人敬畏于自然和祖先的恩泽和庇佑周人敬畏于自然和祖先的恩泽和庇佑l祭祀对象很多，如天地、山川、社稷、宗庙、祭祀对象很多，如天地、山川、社稷、宗庙、祖先、神鬼等祖先、神鬼等l酒祭分为两类，一类是用鬯把神灵从天上迎下酒祭分为两类，一类是用鬯把神灵从天上迎下来，叫做降神
22、；一类是用玄酒和秫酒陈供和献来，叫做降神；一类是用玄酒和秫酒陈供和献尸尸l对象不同，所用祭酒也有区别。祭祀对象年代对象不同，所用祭酒也有区别。祭祀对象年代越久，用酒越淡；玄酒、清酒、昔酒和事酒越久，用酒越淡；玄酒、清酒、昔酒和事酒2021/9/2133二、二、春秋战国时期春秋战国时期-酒礼酒礼1、酒礼的兴起、酒礼的兴起 2、乡饮酒礼的盛行、乡饮酒礼的盛行 3、酒礼的发展和演变、酒礼的发展和演变 2021/9/21341、酒礼的兴起、酒礼的兴起l从史料看，在奴隶社会尤其是西周时期，饮酒礼从史料看，在奴隶社会尤其是西周时期，饮酒礼仪的细节规定已经相当严格和具体仪的细节规定已经相当严格和具体l饮酒礼
23、仪进而演变成为宴饮时的道德规范饮酒礼仪进而演变成为宴饮时的道德规范尊尊卑长幼的伦常礼教制度，贯彻在饮酒行为上，形卑长幼的伦常礼教制度，贯彻在饮酒行为上，形成中国酒文化的明显特征成中国酒文化的明显特征 2021/9/2135孔子与酒孔子与酒l“文王饮酒千钟，孔子百觚文王饮酒千钟，孔子百觚”十十国春秋国春秋l“百礼之会，非酒不成百礼之会，非酒不成”礼记礼记l“惟酒无量，不及乱。沽酒，市脯不食惟酒无量，不及乱。沽酒，市脯不食”论语论语2021/9/21362、乡饮酒礼的盛行、乡饮酒礼的盛行l古代饮酒礼仪对后世影响很大，随着社会发展，一古代饮酒礼仪对后世影响很大，随着社会发展，一些陈旧礼仪被淘汰，也有
24、一些礼节代代相传些陈旧礼仪被淘汰，也有一些礼节代代相传l礼记礼记乡饮酒礼乡饮酒礼：诸侯之国的乡大夫向国君举荐：诸侯之国的乡大夫向国君举荐的德才优秀者的饮宴；有年终腊祭时，党正举行的的德才优秀者的饮宴；有年终腊祭时，党正举行的饮宴等饮宴等l乡饮酒礼六个阶段：乡饮酒礼六个阶段：（1）商量宾客名次，告知、商量宾客名次，告知、催邀、迎接宾客等；（催邀、迎接宾客等；（2）宴饮开始，宾主互相敬）宴饮开始，宾主互相敬酒行礼；（酒行礼；（3）按尊卑长幼的秩序依次相酬，饮酒）按尊卑长幼的秩序依次相酬，饮酒作乐，尽欢乃止；（作乐，尽欢乃止；（4）席间乐曲演奏分为升高、）席间乐曲演奏分为升高、笙奏、间歌、合乐四个阶
25、段；（笙奏、间歌、合乐四个阶段；（5）宴罢为宾客送）宴罢为宾客送行；（行；（6）日后往来拜谢）日后往来拜谢2021/9/21373、酒礼的发展和演变、酒礼的发展和演变饮酒礼仪产生于奴隶社会和封建社会，具有很强的政治教饮酒礼仪产生于奴隶社会和封建社会，具有很强的政治教化和道德规范目的，是维护宗法制度和伦理秩序的工具化和道德规范目的，是维护宗法制度和伦理秩序的工具l对宴饮时迟到者罚饮（始于春秋战国时代）对宴饮时迟到者罚饮（始于春秋战国时代）l干杯先干为敬，另一方要同样回报干杯先干为敬，另一方要同样回报l斟酒，八分满（以往）到斟满（现代）斟酒，八分满（以往）到斟满（现代）l碰杯，客对主，晚辈对长辈，
26、酒杯略低为敬碰杯，客对主，晚辈对长辈，酒杯略低为敬l敬酒，主人先敬酒，客人饮完后要向主人回敬敬酒，主人先敬酒，客人饮完后要向主人回敬l客人饮酒时要有所克制，喝醉为失礼客人饮酒时要有所克制，喝醉为失礼 2021/9/2138三、三、秦汉时期秦汉时期-酒盛酒盛1、酒盛的因素酒盛的因素2、乐府诗的兴起乐府诗的兴起 3、诗赋的发展诗赋的发展 2021/9/21391、酒盛的因素酒盛的因素l秦汉时期，国家统一，经济发展，各地区之间交秦汉时期，国家统一，经济发展，各地区之间交往频繁，民族融合加强，农业生产技术进步，商往频繁，民族融合加强，农业生产技术进步，商业和手工业发达，促使了酿酒业发展业和手工业发达，
27、促使了酿酒业发展l汉代饮酒之风盛行，与酿酒业发展互相促进汉代饮酒之风盛行，与酿酒业发展互相促进l禁酒与开禁禁酒与开禁l酒文化迅速发展，酒在人们日常生活中占有越来酒文化迅速发展，酒在人们日常生活中占有越来越重要的地位，对社会心理、思想意识产生深刻越重要的地位，对社会心理、思想意识产生深刻影响影响 2021/9/21402、乐府诗的兴起乐府诗的兴起l“大风起兮云飞扬，威加海内兮大风起兮云飞扬，威加海内兮归故乡，安得猛士兮守四方。归故乡，安得猛士兮守四方。”公元前公元前195年，汉高祖刘邦率兵年，汉高祖刘邦率兵击败淮南王英布的叛军，西归途中击败淮南王英布的叛军，西归途中作作大风歌大风歌l汉代乐府诗的
28、开山之作汉代乐府诗的开山之作2021/9/21413、诗赋的发展诗赋的发展l西汉梁孝王好诗赋，常宴集文士，以美酒助诗兴西汉梁孝王好诗赋，常宴集文士，以美酒助诗兴 l西汉扬雄、司马相如西汉扬雄、司马相如l东汉末孔融，嗜酒好客东汉末孔融，嗜酒好客“座上宾常满，樽中酒座上宾常满，樽中酒不空，吾无恨矣！不空，吾无恨矣！”l酒与文学创作的关系日趋密切，成为文学艺术的酒与文学创作的关系日趋密切，成为文学艺术的主题之一主题之一，借助于咏酒之作，使酒文化的内涵得借助于咏酒之作，使酒文化的内涵得以扩展以扩展 2021/9/2142四四、魏晋南北朝时期魏晋南北朝时期-酒嗜酒嗜1、魏晋文华风采的形成及体现魏晋文华风
29、采的形成及体现2、魏晋风度产生的条件魏晋风度产生的条件3、魏晋风度酒文化的主要代表人物魏晋风度酒文化的主要代表人物2021/9/21431、魏晋文华风采的形成及体现魏晋文华风采的形成及体现l军阀割据，战乱连年，外族寇扰，边境不宁。魏晋军阀割据，战乱连年，外族寇扰，边境不宁。魏晋士人深感儒家礼教的幻灭，转而向生活中寻求审美士人深感儒家礼教的幻灭，转而向生活中寻求审美l魏晋文化风采魏晋文化风采哲学思想上，崇无轻有；社会思想哲学思想上，崇无轻有；社会思想上，重个人轻社会；政治思想上，重视士人的良知，上，重个人轻社会；政治思想上，重视士人的良知，轻视名教政治；人生态度上，重审美轻功利轻视名教政治；人生
30、态度上，重审美轻功利l饮酒狂欢，及时行乐饮酒狂欢，及时行乐酒与醉成为魏晋文人时代风酒与醉成为魏晋文人时代风骨的体现，形成对后世影响深远的酒文化风范骨的体现，形成对后世影响深远的酒文化风范2021/9/21442、魏晋风度产生的条件魏晋风度产生的条件l酿酒业高度发达酿酒业高度发达魏晋南北朝时期基本上没魏晋南北朝时期基本上没有禁酒法令；制曲技术，酿酒工艺明显进步；有禁酒法令；制曲技术，酿酒工艺明显进步；酒业市场扩大，从贵族士大夫到普通百姓，饮酒业市场扩大，从贵族士大夫到普通百姓，饮酒风气很盛，酒品种丰富酒风气很盛，酒品种丰富l社会制度腐朽社会制度腐朽社会动荡不安，政治黑暗，社会动荡不安，政治黑暗，
31、盛行士族门阀制度，由于社会矛盾的发展，门盛行士族门阀制度，由于社会矛盾的发展，门阀士族本身越来越腐朽阀士族本身越来越腐朽2021/9/21453、魏晋风度酒文化主要人物魏晋风度酒文化主要人物l魏晋南北朝时期，酒反映出种种人生态度，折射魏晋南北朝时期，酒反映出种种人生态度，折射出时代思潮，成为人们认识自我并试图超越自我，出时代思潮，成为人们认识自我并试图超越自我，由此领悟个体生命真谛的工具由此领悟个体生命真谛的工具l竹林七贤竹林七贤嵇康、阮籍、山涛、刘伶、向秀、嵇康、阮籍、山涛、刘伶、向秀、王戎和阮咸，魏晋时期名士，崇尚老庄学说，反王戎和阮咸，魏晋时期名士，崇尚老庄学说，反对旧礼教，蔑视权贵。因
32、常在山阳竹林寺中聚饮对旧礼教，蔑视权贵。因常在山阳竹林寺中聚饮清淡得名清淡得名l陶渊明陶渊明“衔觞赋诗，以乐其志衔觞赋诗，以乐其志”2021/9/2146五五、隋唐五代时期隋唐五代时期-酒狂酒狂1、隋唐时期的历史背景隋唐时期的历史背景 2、代表性的酒狂人物代表性的酒狂人物 3、善咏酒的唐代文人善咏酒的唐代文人 4、嗜酒的唐代文人嗜酒的唐代文人 2021/9/21471、隋唐时期的历史背景隋唐时期的历史背景l隋末群雄并起，军阀混战；唐初从大乱走向大治，隋末群雄并起，军阀混战；唐初从大乱走向大治，百业兴盛，政治、经济、文化繁荣百业兴盛，政治、经济、文化繁荣l酿酒业空前发展，酒类商品流通扩大酿酒业空
33、前发展，酒类商品流通扩大“酒酒肆肆”、“良酿署良酿署”、酒曲专卖、酒税、酒曲专卖、酒税l以诗歌为代表的文学艺术达到了登峰造极的地步以诗歌为代表的文学艺术达到了登峰造极的地步 l唐朝一些诗人记述了当时酒肆的盛况唐朝一些诗人记述了当时酒肆的盛况 2021/9/21482、代表性的酒狂人物代表性的酒狂人物酒与文人有着不解之缘酒与文人有着不解之缘激发灵感的妙药，遁世销愁的法宝激发灵感的妙药，遁世销愁的法宝l王绩王绩“五斗先生五斗先生”l白居易白居易“醉司马醉司马”，“醉尹醉尹”，“醉吟先生醉吟先生”l皮日休皮日休“醉士醉士”l“酒中八仙酒中八仙”贺知章、李璡、李适之、崔宗之、贺知章、李璡、李适之、崔宗
34、之、苏晋、李白、张旭、焦遂苏晋、李白、张旭、焦遂l“酒中仙酒中仙”、“酒圣酒圣”、“酒仙酒仙”李白李白2021/9/2149六六、宋元明清时期宋元明清时期-酒税酒税1、酒税的历史沿革酒税的历史沿革 2、宋元明清酿酒业的发展宋元明清酿酒业的发展 3、宋元明清的酒税制度宋元明清的酒税制度 2021/9/21501、酒税的历史沿革酒税的历史沿革l酒税的开始酒税的开始汉武帝采纳桑弘羊的建议对汉武帝采纳桑弘羊的建议对酒实行官卖制度；昭帝始元六年（公元前酒实行官卖制度；昭帝始元六年（公元前8181年）废除酒的专卖，改为民间每卖一升酒，年）废除酒的专卖，改为民间每卖一升酒，抽四文钱税抽四文钱税l两晋六朝在一
35、定时期内实行酒类专卖两晋六朝在一定时期内实行酒类专卖 l唐朝既抽酒税，又实行地方性的官卖制度唐朝既抽酒税，又实行地方性的官卖制度 2021/9/21512、宋元明清酿酒业的发展宋元明清酿酒业的发展l酿酒专著酿酒专著隋唐以来的典籍中，涉及酿酒隋唐以来的典籍中，涉及酿酒法的很多。北宋朱肱北山酒经为总结性法的很多。北宋朱肱北山酒经为总结性著作著作l从齐民要术、北山酒经到本草纲从齐民要术、北山酒经到本草纲目，我国的制曲酿酒技术不断进步目，我国的制曲酿酒技术不断进步l史书及文物史书及文物南宋可能已有蒸馏酒；考古南宋可能已有蒸馏酒；考古发现金世宗年代铜制蒸馏器发现金世宗年代铜制蒸馏器2021/9/2152
36、3、宋元明清的酒税制度宋元明清的酒税制度l宋宋朝酒税：对西夏、辽的战争，酒税成了政府扩大朝酒税：对西夏、辽的战争，酒税成了政府扩大收入的重要来源。后来又通过提高酒价来增加收入收入的重要来源。后来又通过提高酒价来增加收入l元元朝酒税：设专官办理，官府每酿一石输钞五两、朝酒税：设专官办理，官府每酿一石输钞五两、私人每酿一石缴十两。民族歧视：汉人私人每酿一石缴十两。民族歧视：汉人“息十取一息十取一”，色目人，色目人“三十取一三十取一”l明清明清酒税：容许私酿并征税，无专门管理酒税的机酒税：容许私酿并征税，无专门管理酒税的机构。清代规定酒户向政府按月、按季缴纳税钞，对构。清代规定酒户向政府按月、按季缴纳税钞，对贩酒商人专门设关卡查税贩酒商人专门设关卡查税l酒税为政府重要财政收入，也是封建社会矛盾激化酒税为政府重要财政收入，也是封建社会矛盾激化的因素之一的因素之一2021/9/21532021/9/2154