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1、餐饮行业现状与未来发展趋势餐饮行业现状与未来发展趋势餐饮行业现状与未来发展趋势n餐饮行业现状n成都餐饮转型案例n小而美小而精市场机会n如何打造小而美小而精n7-11案例解析 2成都餐饮行业现状成都餐饮行业现状 成都餐饮业市场稳中回暖一年吃掉成都餐饮业市场稳中回暖一年吃掉480亿亿 中高端餐饮不如大众餐饮赚钱中高端餐饮不如大众餐饮赚钱 2014年成都市餐饮业销售额达480.8亿元，同比增长10.5%，较上年的6.3%提升4.2%，高于全国0.8%。2014年成都餐饮业终止了连续三年增速下滑的颓势，整体市场稳中回暖 2014年度成都有16家餐饮企业营收过亿。但整体而言，餐饮企业的经营利润在大幅下降
2、，企业亏损面较大。而在高端餐饮和大众餐饮的横向比较上，高端餐饮的利润更低。2014年，成都大众餐饮平均利润率为7.44%，而中高端餐饮平均利润率仅为3.65%。换句话说，中高端餐饮不如大众餐饮赚钱，高端餐饮更加重视地段、环境等，成本相对较高“2014年，中高端餐饮企业继续向大众化转型，大众消费市场持续增长。”2014年，公务商务消费持续下降。同时，个人家庭消费持续增加。经过两年的转型升级，餐饮消费告别高速发展阶段，高档餐饮消费市场份额下滑，中档消费、大众消费健康发展。无论是商务消费还是大众消费，均趋于理性无论是商务消费还是大众消费，均趋于理性公务商务消费降幅公务商务消费降幅74%公务/商务消费
3、2012年35.04%公务/商务消费2013年20.14%，下降14.9%，降幅74%。餐饮业是经济的晴雨表，宏观经济增速放缓，受业绩下滑影响，企业的商务宴请不论是金额标准还是数量均有所减少。成都市餐饮业零售额去年为435.1亿元，同比增长6.3%。因为大众市场在持续增长，家庭消费所占市场比逼近七成。成都餐饮行业现状成都餐饮行业现状4部分停业关门的中高端餐饮企业部分停业关门的中高端餐饮企业2013年2月，金都银杏蜀汉路店停业2013年3月，紫荆5号酒楼关门2013年4月，银杏南亭酒楼暂时歇业2013年7月，狮子楼金沙店、老成都公馆菜宽窄巷子店关门2014年1月，锦里大院停业、狮子楼南苑店关门2
4、014年3月，满庭芳玉林店暂停营业成都望江楼公园竹林精舍、浣花溪公园寒舍、文化公园同春园等7家高端餐饮会所关停成都餐饮停业案例成都餐饮停业案例5大多知名餐饮已经开始转型大多知名餐饮已经开始转型廊桥酒楼：承包学校单位食堂，进军团膳市场谭鱼头、巴国布衣：开始拓展海外市场；廊桥酒楼开展外卖业务，厨师可上门服务狮子楼：延长营业时间，增加了早晚餐及下午茶；潮皇阁、巴国布衣跨界开起了酒店大蓉和：系出名门的蓉和小厨是大蓉和品牌的又一延续老房子餐饮集团：拾*伍味，靓家火锅红杏酒楼：进驻综合体，抢占新市场（锦华万达红杏、金牛万达红杏）成都餐饮转型案例成都餐饮转型案例6 拾伍拾伍味味性价比高性价比高 吃得舒服吃得
5、舒服拾伍味的前身-“靓家火锅”，同样是老房子的下线品牌，相比老房子，以及老房子水墨红，拾伍味定位为亲民的中低价餐厅。拾伍味店面装修比较像休闲茶楼，让人放松，装修表现为“价格温柔”的店。性价比较高、活动也多，饭点时人满为患。一楼设有自助区，西瓜、龟苓膏、冰粉、圣女果、饮料等5元一位。菜品价格便宜，分量足，是很适合普通聚餐、约饭的地方。蓉和小厨蓉和小厨精致路线精致路线 菜单有特色菜单有特色大蓉和的商场中端品牌，大蓉和旗下的餐饮，川菜还是蛮拿得出手的。与大蓉和的大气风格不同，小厨装修风格走了精致路线，透明厨房，中式风格装修。第一印象，价格比大蓉和温柔;第二印象，分量比大蓉和少，三个人至少得点四个菜，
6、比较适合家庭、商务聚餐。菜品口味比较见仁见智。小厨有特色的地方就是菜单挺让人“纠结”，光看名字有些真的不知道是什么，不过有时琢磨琢磨也是乐趣比如“转角遇到爱”，“血战到底”。小场合小场合川式概念茶餐川式概念茶餐 有家的感觉有家的感觉成都映象出品：定位为“川式概念茶餐”的小场合，在万象城、远东百货、王府井二店都有店。走进万象城店，中间的位置是开放式的，旁边靠窗的雅座扎着姜黄色的纱蔓，略有调调，弧形的露台上视野很好。既然是茶餐，在饭菜上来前先上来的是每桌一小壶的普洱茶，3元一位，可续杯。壶和杯都很雅致，菜品价格有高有家常，但分量较小，不属于以量取胜的类型，蒸蛋的钵钵是那种搪瓷的连瓷都掉了好多小块的
7、仿古产品，有家的感觉、坨子萝卜、酱油拌饭都属于必点的经典菜。成都中餐转型成功案例成都中餐转型成功案例7成都火锅业现状成都火锅业现状1.火锅彰显扩张优势火锅彰显扩张优势火锅毛利高、可复制性强的业态，无论加盟连锁，还是直营，不少品牌以高速扩张的态势持续壮大。介于休闲餐与快餐这两个庞大消费群之中，火锅的优势再度显现出来，不止保持了高毛利和良好的营业额，甚至于诞生了呷哺呷哺这样的上市企业。2.炖涮锅打造第四派炖涮锅打造第四派传统火锅有三大流派：粤派粥水打边炉，渝派红汤涮食杂，京派清水涮羊肉。近年第四派兴起，“炖涮派”可以作为火锅的第四种流派3.火锅外卖如火如荼火锅外卖如火如荼以海底捞为首的一批火锅企业
8、选择开拓外卖市场，把生意做到餐厅之外去。首先，采购和中央厨房能够保证出品的快速和统一，其次火锅食材和出品标准化程度高，适合做外卖配送。4.火锅企业抱团取暖火锅企业抱团取暖餐饮业整体面临三高一低的惨烈环境，不少企业选择结盟战略，抱团取暖抵抗危机。如重庆地区13家火锅企业统一采购、统一养殖、统一配送、统一培训，两年来得益于结盟优势，每家企业在重庆都有不可动摇的地位。这样做的优势有四点，采购成本降低、节省人力成本、避免价格战、节省租金。5.火锅进入细分时代火锅进入细分时代个性火锅：锅底口味：鲜瓜火锅、豆浆火锅、乳酪火锅不一而足。火锅类型：泰式冬阴功火锅、印度咖喱火锅、日式豆乳火锅、韩式年糕火锅等。火
9、锅食材：更加细分化，逐渐形成新辣道、田园鸡这样专注细分食材的大型连锁企业。地域和风味流派：分为南派与北派两大体系，南派以川渝麻辣火锅为代表，北派以北京、内蒙古清汤涮肉火锅为代表，其他还有江浙的菊花火锅，广东的粥底火锅，云贵的酸汤火锅，以及新兴的海鲜火锅、豆捞火锅等。86.七成小店不挣钱七成小店不挣钱火锅行业优势：高毛利、易复制、标准化程度高，70%小店是不赚钱的，包括单店和小型连锁火锅品牌。如若不能通过连锁采购、标准化降低成本，火锅业很难有生存空间。国八条后成都火锅店的数量在短时间内呈现井喷的增长态势，全国火锅也有此现象，以郑州为例，从2013年底到今天，郑州火锅店数量从1700家飙升至400
10、0家。7.自选火锅渐流行自选火锅渐流行食材成本和租金成本都无法降低。降低人力成本的案例：杭州外婆家旗下的锅小二、成都四季锅，都是自选式火锅。锅小二是自选超市概念，顾客选购食材后根据每个食材的条码到“超市收银台”结账，而四季锅则是给不同价位的食材区分盛器颜色，结账时计算数量即可。两种自助火锅探索都能够适当降低人力成本，锅小二还能够给顾客带来全新的消费体验，不失为火锅新模式的有益探索。8.标准化才能走更远标准化才能走更远近期将出台火锅行业标准：1、加强企业诚信自律和行业信用体系建设。建立会员企业信用档案,开展火锅单位信用等级评价工作2、加强信用信息共享和应用，逐步健全行业自律公约、制定行业职业道德
11、准则3、将构建食品安全“社会共治”的模式，倡导火锅企业推广“明厨亮灶”，满足消费者的知情权。开展“餐饮业食品安全与营养管理体系”认证评估，鼓励企业按照原料采购、产品加工、现场管理、餐厅服务、营养配餐、诚信经营等全过程的综合指标进行自查，确保食品安全过程监管可持续。9.名企首选全产业链名企首选全产业链火锅业上下游产业联系紧密，很多知名的火锅连锁企业都建立了自己的原料基地，如小肥羊火锅连锁建立了养殖基地，陶然居建立了辣椒生产基地，能够带动相关产业的发展。自产自销的模式不仅降低成本，同时在食品安全上也更加可控，多余产能还能够被同行消化。10.加盟连锁仍是主流加盟连锁仍是主流火锅业态优势：标准化程度高
12、、人力成本低、容易快速复制，目前大部分企业选择开放加盟，特许经营仍然在火锅业占绝对主导地位。加盟店比例高，特许经营是火锅连锁企业扩大规模、获取规模经济效益的重要方式。成都火锅业现状成都火锅业现状92014年全国餐饮收入达27860亿元，同比增长9.7%，大众餐饮占80%。餐饮业进入大众转型、结构优化、动力转换的新阶段。餐饮业在社会消费品零售总额中的比重10%，成为第三产业中的重要支柱餐饮业面临的问题：盈利能力下降，原材料成本、人工成本、房屋成本、能源成本持续走高等，企业所承受的成本压力经营成本：食材成本每上涨10%，餐饮企业毛利会降低约3.5%人力成本：每上涨10%，毛利会降低约3%;房租成本
13、：每上涨10%，毛利会降低约1.5%;其它成本：电费成本每上涨10%，毛利会降低约0.3%。全国餐饮行业现状全国餐饮行业现状10 税收：普通单体餐厅的利润率约为2.85%左右，投资人收益为2.05%，上缴税款至少占营业额7.82%，与投资人所获收益比为3.81倍，当前各地餐饮企业需要缴纳的各种税费项目总计高达46种，其中税种有11项，费用种类有35项 行政审批：手续繁琐低效，并且存在着重复或相近的审批手续免征营业税;未来政策预期未来政策预期：降低餐饮业银行卡刷卡手续费，由现行的1.25%进一步降至民生标准的0.38%餐饮业“营改增”中，对小规模餐饮企业执行简易增值税3%的征收率，其他餐饮企业执
14、行一般增值税6%的征收率，增加增值税可抵扣项目；政府鼓励餐饮企业为员工尤其是农民工提供基本社会保障全国餐饮行业现状全国餐饮行业现状11 两极市场：高端餐饮依旧疲软，大众化需求旺盛两极市场：高端餐饮依旧疲软，大众化需求旺盛1、高端餐饮转型不易、高端餐饮转型不易受大环境影响，再加上摆脱中高端餐饮结构框架、与市场形成契合点并非一日之功，而房租、人工等成本又持续走高，这些都使得其大众化转型之路困难重重。部分高端餐饮在转型之后降低了人均消费水平，上座率有所回升，但是企业利润却明显下滑。2、大众化餐饮继续高歌猛进、大众化餐饮继续高歌猛进 大众化餐饮由于刚性需求而增长比较稳定，更因其经济实惠、方便快捷的特点
15、越来越得到市场的认可和欢迎，成为推动整个行业企稳回暖的中流砥柱，例：上半年上海市点心小吃和团餐营收分别大幅上升12.66%、21.08%3、国际资本看好中国餐饮、国际资本看好中国餐饮在中央限制三公消费后，餐饮市场被挤掉了泡沫，开始回归理性，餐饮行业逐渐获得投资者的认可与青睐。联想控股旗下的弘毅投资基金，欧洲最大私募基金CVC、路易威登集团旗下的私募股权基金等国际资本也都看好中国餐饮市场，纷纷选择国内品牌餐饮企业进行收购。全国餐饮行业现状全国餐饮行业现状12 3、食品加工业成为餐饮转型新的增长点在探索转型发展的过程中，很多餐饮企业细挖新市场，将业务延伸至食品加工业，且增长迅速。上海杏花楼的食品加
16、工业销售比重逐步上升，当前已占到总销售额的60%左右，餐饮部分只占到30%，其余为酒店等业务4、餐饮业渐成商业综合体的主力军在互联网销售的冲击下，服饰业、百货零售业双双走向低迷，而餐饮对客流量的巨大拉动优势，使品牌餐饮企业逐渐成为商业综合体竞相争取的对象。新型商业综合体和购物中心正在迅速调整商业结构，购物、餐饮、娱乐的比例格局通常为7：2：1，如今已普遍形成了5：3：2，一些新开的商业综合体中餐饮的比重更是升至总量的40%至50%。对于餐饮企业来说，“傍”住商业综合体的“借光”战略也日益成为选址的优先选择5、互联网技术整合传统餐饮业资源近年来互联网应用飞速发展，传统餐饮行业与互联网相结合成为必
17、然，搭建餐饮业互联网采购平台的商机被看好。在此背景下已诞生诸多餐饮产业链整合平台，例：主攻外送的“饿了么”全国餐饮行业现状全国餐饮行业现状131、创新服务方式、拓展服务领域、创新服务方式、拓展服务领域外卖外送发展迅速、需求强劲，且充分利用互联网手段，有效结合2、多元化经营，小而精品牌开启新业态、多元化经营，小而精品牌开启新业态“小时代小时代”“国八条”出台后，很多高端餐饮纷纷向多元化多品牌拓展市场NO.1-2绿茶VS外婆家“排队经济”和高翻台率甚至成为其标NO.3-4探鱼VS炉鱼同样以烤鱼出名的两家餐饮品牌，前者是深圳最火的最文艺的烤鱼店，后者背靠大树，拥有外婆家带来的品牌名声全国餐饮行业现状
18、全国餐饮行业现状14探鱼探鱼地址：人民南路四段3号来福士广场B2楼B211,B212号人均：85关键点：号称最文艺的烤鱼火爆广州、深圳，天天排队点评第一次去来福士吃，排队都疯了，听到“客官，来吃烤鱼了”，心焦，肚子更饿！招牌重庆豆花烤鱼开业时间：2014年8月当前知名餐饮集团小而美门店案例当前知名餐饮集团小而美门店案例 15炉鱼炉鱼地址：中纱帽街8号成都远洋太古里2311号人均：74关键点：江浙菜外婆家旗下烤鱼点评：环境走酒吧路线，店里的霓虹灯还是夜光招牌有特点当前知名餐饮集团小而美门店案例当前知名餐饮集团小而美门店案例 16小南国集团：小南国集团：为中高端顾客提供富有上海特色的佳肴的“上海小
19、南国上海小南国”。在格调高雅的公馆式环境中提供粤菜及沪菜佳肴的“慧公馆慧公馆”。以在时尚闲适空间中呈献海派点心美食理念的第三个品牌“南小馆南小馆”以家庭大众消费为主、轻松氛围的新生代上海菜品牌“小小南国小小南国”地址：深圳南山区白石路东8号欢乐海岸曲水湾1栋C区(近海园二路)人均：173元当前知名餐饮集团小而美门店案例当前知名餐饮集团小而美门店案例 17当前主要消费群体当前主要消费群体80-90后：后：案例：线上线下叫个鸭子、叫只鸡、西少爷、伏牛堂、黄太吉等等都利用了互联网的思维或某种优势来经营自己这些小而美的餐饮企业，年轻有活力，懂得通过互联网吸引眼球，也知道让自己的产品或企业注入互联网的模
20、式，比如用叫外卖的方式来节省店面成本，用微信号来下单，用支付宝支付等等。品类的垂直化，品牌的个性化，再加上互联网时代线上线下的营销模式，让小而美的餐饮企业迅速发展起来。小而美并不是指规模小，而是指品类更专业，或者目标用户群更集中精准，更有品牌定位，甚至更有创业者自身的人格特征（成都鲜花火锅）2015年将会有更多类似叫个鸭子之类的个性外卖店诞生，也会有更多像人人湘这样的互联网餐厅诞生。而那些老牌的餐饮大企业，则纷纷往“小而美”去精耕品牌。比如外婆家、小南国集团均推出新品牌主题餐厅，去适应年轻人的需求，同时融入了微信支付。利用点评网分析用户需求和进行推广等互联网时代的特征主流消费群体分析主流消费群
21、体分析18 年轻人是消费主力年轻人是消费主力手工、自助、地铁式的刷卡系统，吸引了拥有好奇心的食客，活泼鲜亮的招牌，时尚清新的装饰，出自名家手笔的墙体绘画，一切都是那么新鲜。很多餐厅现在都是这种装修风格，这也是年轻人最喜欢去的地方。这样“小而精小而精”的餐厅，年轻人无疑是最狂热的爱好者。“环境要时尚，价格要适中”8090后更喜欢到小餐厅吃饭，既有氛围又比较实惠。人均不上百元。价格适中，环境又时尚，又能吃到专业的美食，这是年轻人最愿意消费的就餐方式。“对于被互联网熏陶的年轻一代来说，他们形成的全新消费理念和习惯，都是我们过往见所未见，闻所未闻的，如何判断并拿捏年轻人的喜好，对于我们这类快消品企业来
22、说，更为重要，因为未来一定是属于年轻人的，不懂年轻人，我们肯定寸步难行。主流消费群体分析主流消费群体分析19餐饮餐饮“小而美小而美”路线路线 体验就餐愉悦感体验就餐愉悦感餐位设计密集取消单间，菜品预加工程度高，现场加工时间缩短，以保证高速翻台率。后厨也进行了较低成本的控制，以达到降低人均消费的目的。人均消费为50元上下，正是大众餐饮的价格区间。对这些特点，业界归纳为“小而美”。餐饮业目前的主流趋势，高端餐饮比重减少，主题休闲餐饮比重增加；大店面餐饮比重减少，小店面比重增加。升级品牌形象优化服务细节，优雅温馨的环境，贴心周到的服务，简单时尚的菜式，是品牌吸引消费群体的重要杀手锏。运用信息技术整合
23、优势资源，微信营销，IPAD点餐，网络订餐，线上配送平台通过互联网技术进行餐饮品牌宣传销售，是零售快餐行业的新风尚。此举也有利于整合各种优势资源。餐饮主流消费需求餐饮主流消费需求20当前餐饮行业发展趋势当前餐饮行业发展趋势 2015上半年，全国餐饮收入14996亿元，同比增长11.5%，比去年同期加快1.4%。其中规模以上餐饮企业入3949亿元，同比增长6.3%，比去年同期加快3.4%“餐饮企业已经认准了发展方向，以大众餐饮为主导的市场充满活力。大众餐饮需求多样化，小而美的特色餐饮店成为中坚力量，高端餐饮也有一定的消费需求，特别是“互联网+”餐饮表现强劲在体验消费火爆的今天，休闲、娱乐成为购物
24、中心的招商重点，而这种方向也存在于已开业的购物中心。这些热门餐饮都有一个特色，均是“小而美”的大众餐饮品牌。人均消费低于100元，多数都在50-80元之间“小而美”已然成为大众餐饮的主流趋势，一些品牌更成为商业地产项目争抢的宠儿 贴近大众销费：小而精、小而美的门店贴近大众销费：小而精、小而美的门店21小而精、小而美的市场机会小而精、小而美的市场机会在餐饮小而美的经营中，更多是需要在美这一方面想办法：我如何与你不同企业需要专注于最核心的东西，排队、等位、店面热闹风光排队、等位、店面热闹风光专注单品寻找可野蛮生长项目在市场中没有相对多的知名品牌的项目和品类，也就是说市场竞争并不激烈。薄弱的竞争对手
25、与竞争品牌，这就意味着在市场中有非常多的成长机会小而美连锁品牌孵化就是把餐饮运作的每一个阶段都实现专业化，设定产品盈利曲线，在开店进行连锁扩张同时把店面经营好。通过提升团队名气，打造连锁品牌知名度，吸引加盟商进行投资共同发展品牌，实现餐饮品牌轻松复制。22小门店，好在哪儿小门店，好在哪儿门店小了以后，租金成本、人力成本的下降显而易见。在四高一低：税收、房租、人力成本、原材料高、利润低的餐饮环境中，降低任何一项成本都是在提高利润。80-90后将成为未来餐饮业的消费主力军，这群年轻的群体就餐更看重体验感体验感，乐于口碑传播，他们对于餐饮的需求已经不仅仅满足于填饱肚子，而更多地追求乐趣以及精神需求。
26、餐厅卖什么，消费者吃什么的时代已经过去，一个由消费者主导的餐饮时代已经来临，未来餐饮行业发展将朝着更简单、更专业、更特色的“小而精”方向发展。“小门店、小经营、精设计、精菜品小门店、小经营、精设计、精菜品”，是“小而精”的精髓小而精、小而美好在哪儿小而精、小而美好在哪儿23“大而全大而全”不敌不敌“小而精小而精”越来越走专业化道路，这是对小众市场精准把握的体现，越来越多的人正在告别传统的大张旗鼓地热闹吃饭，而将吃饭定格成私人化、亲朋化的甜蜜小聚将吃饭定格成私人化、亲朋化的甜蜜小聚传统餐饮的“大而全”，正慢慢地被“小而精”所取代。不少餐饮店都精准地看到就餐方式的改变。例：外婆家连锁餐饮机构旗下“
27、单品性”的餐饮品牌，“炉鱼”专注于烤鱼，“锅小二”专注于海鲜火锅，“动手吧”专注徒手料理等等。这些品牌的背后，是一大批的忠实粉丝只要做到单品牌的第一，就能分食一个细分市场。产品系列不一定要多，单品口味一定要做精细，要有单品具备良好的口碑与超高的点单率产品系列不一定要多，单品口味一定要做精细，要有单品具备良好的口碑与超高的点单率小而精、小而美好在哪儿小而精、小而美好在哪儿24 门店小型化从餐饮业态来看，从05年到06年，中国餐饮有一股大型化浪潮，当时的营业面积动则一万平米、两万平米，一般的店面经营面积也达到两千到三千平米，超大型店面随处可见。现在的品牌餐厅，以外婆家和绿茶餐厅为代表，经营面积大多
28、在二百到三百平米，所以，现在门店的小型化已成为主要趋势，以西少爷为代表，经营面积甚至在十平米左右，其照样可以将自己的品牌经营得风生水起。如何打造小而精、小而美的门店如何打造小而精、小而美的门店25 菜品精致化菜品精致化菜品精致化和简单化，做减法是未来餐饮的趋势。以雕爷牛腩为例，其菜品为十二道，虽然其在不断研发新菜，但这是一个不断优化的过程，在淘汰中优化菜品结构。因为未来消费者在点餐时更多地将依赖于手机，手机本身的屏幕比较小，放置过多菜品反而不利于人们选择。如何打造小而精、小而美的门店如何打造小而精、小而美的门店26 价格亲民化（人均百元以内）北京有一家非常生机勃勃的餐饮企业叫做武圣羊杂汤，人均
29、消费在20元左右，其主要目标是白领午餐市场，由于价格亲民，其在消费者中具有强大的生命力，目前其市场扩张速度也已经远远领先于同行。武圣羊杂汤从2009年营业到2014年，目前已经拥有五十多家店，其老板的身价也已经过亿。皇家鸡排今年将从年的十几家扩张到超过一百五十家，皇家鸡排之所以能如此迅速发展，首先在于其出餐速度非常快，其次成本极其低廉，为其迅速发展提供了机会。因此，我们也必须认识到，他们之所以能产生这样的效果，都是以价格亲民作为基础的。27服务自助化服务自助化服务自主化以哇哇鸡为代表。哇哇鸡是四川成都一家餐厅，他们的老板属于年轻有为的80后，10年前他发明了香锅品类，后来在一群业内同行的推动下
30、，香锅风靡全国。目前他计划经营麻辣烫品牌，此品牌未来将全部由消费者自助点菜、买单、支付。业态多元化业态多元化餐饮行业的门店不会消失，因为餐饮提供的不仅仅是就餐，还承载着社交和服务功能，外送主要是为了方便，堂食才是餐饮消费中的主体，自提、闪吃、团膳、社区餐、老年餐、婴幼儿、孕妇餐能让餐厅影响更广泛的人群。闪吃是只有在互联网拥有支付环境下才能诞生在陌生人之间的服务，之前的到店就吃大多以熟客为主，通过电话订餐的方式省去等菜时间，实现到店就吃。28管理标准化管理标准化餐饮企业需要以餐饮ERP、CRM为代表，完善企业的信息化管理流程，同时，其菜谱可就菜肴的成份、衡量方式、准备方法、烹饪温度、烹饪时间、份
31、量、出菜量、及所用设备提供的所有必要的标准。另外，可以通过实现企业的流程化标准化，促进企业内部管理的提升。在新的商业形势下，应该发展出的新的商业特征。295月份，大众点评8000万投资外卖网站饿了么；同月，美团完成3亿美元的C轮融资；9月份，易淘食B轮融资2000万美元；同月，到家美食会完成D轮5000万美元融资；11月，传言饿了么或再融3亿美金，同月，饿了吗外卖日订单量突破一百万，成为外卖排名第一位的平台从淘点点专注做外卖市场，到美团、百度试水外卖，以及大众点评投资饿了么战略，外卖作为增量市场的强大潜力，预估外卖在2015年将突破1000亿，到2017年将会有1.7万亿的市场容量。2014年
32、的外卖战场，各路豪杰迅速跑马圈地，随之也出现了一些负面的影响，比如外卖黑心作坊，无照经营等情况。但这都是过程的痛苦，所以2014年更是需要练内功的一年。而2015年，用饿了么创始人张旭豪的话说将是决定外卖格局的一年。外卖其模式依然是在沿袭淘宝商品市场的电商模式。而那些不以外卖为主的正统餐饮行业，它们的信息化脚步依然举步维艰疯狂的外卖疯狂的外卖30疯狂的外卖疯狂的外卖外卖我们都叫过，如果只能问一个问题，想必大多数人的回答只有一句：爱过。叫外卖的感觉有时候就像一场相亲，经历了长长的等候，面对着实物与图片差距过大的残忍真相，又有多少人出于饥饿，无奈的放弃了对食物品质的要求，草草的饱腹却换来无法弥补的
33、悔意。如果你还在为“今天吃什么？”“今天叫哪一家外卖？”而纠结，那么你不妨看看下面，只需一个字就能打动你的味蕾。如果您正为吃不到地道的家乡菜而烦恼、为企业员工没有可口的工作餐而忧愁我们正是您不二的选择。语言是苍白的，只有您满意的笑容才最实在，我们诚意邀您品鉴。31时间痛点时间痛点:送外卖的平均时间是37分钟，一般在45分钟左右，最快有15分钟，最慢两小时以上。而45分钟的时间，i消费者都可以一顿饭加一个步行往返。送餐方式有相当一部分是该店员亲自送，人员配置有限，订单一多，您就等着吧。经济痛点：经济痛点：外卖与堂食的价格相同，目前市场很多外卖还收取外卖费，点外卖实际消费者支出反而更高便利痛点：便
34、利痛点：时间控制是硬伤。菜品质量：菜品质量：点外卖是为了什么？在菜品质量面前消费者不会在意多一两块钱？推广要注意各网站的点评：哪家是最好吃的？哪家是性价比最高的？哪家是值得尝试的？点外卖就是为了吃，把握不住真正的用户痛点，把心思放在用户身上来，而不只是单纯的只关注客户注册数据。真正想要做到这些其实也不难，找到用户痛点一个一个去解决，踏踏实实地为用户服务，筛选出对用户有用的东西。举例：开店送外卖以前，先做附近写字楼、商住户扫楼的工作，请客户真正的品尝外卖，并收取大量的调查问卷，某幢楼有多少家公司，哪些公司员工喜欢且习惯性订外卖，订餐工作通常由谁执行（多数公司会由部门文员、前台、行政订外卖），针对
35、问卷做出综合测评，并推出相应的外卖促销活动政策疯狂的外卖疯狂的外卖32外卖的商业模式外卖的商业模式网上订餐网上订餐:自主微信平台，饿了么，美团等挂靠平台，QQ平台在线订餐电话订餐：电话订餐：传统发菜单，发名片，电话订餐组团订餐：组团订餐：买五赠一（鼓励消费者自行组团订餐，提高员工送餐效率与效益）菜品质量：菜品质量：外卖产品务必好吃产品外观：产品外观：包装完整（有效解决漏油、保温等问题），包装干净、整洁、标识清晰、产品概述文艺、真诚定点外送：定点外送：扫楼式销售，办公楼定点派送附加价值：附加价值：想消费者所想，送消费者所急（有菜、有汤、有糖、有饮料、有卤味、有纸巾）外卖最重要的是：速度、好吃外卖
36、最重要的是：速度、好吃33外卖的商业模式外卖的商业模式案例：北京眉州东坡酒楼川菜在120道左右该酒楼哪个东西给人们特别记得，而且走的时候还想带走？香肠：过去3到4年中间，他们专练香肠功，他专注于这个，其他的菜还开着，但是要在那个上面做出突破，同时把香肠变成销售中间可以外卖的重要的菜品，其实这是做连锁的关键店面做得好很重要，但是能有什么可卖的，以及外卖的量有多少，是你提升的关键。很多人注意星巴克卖得好，利润的关键全是外卖。别看小咖啡杯，卖你的雨伞，还有相关的东西什么东西是人愿意带走的？如果你用特别的产品，人们愿意带走的时候，你的营业额就大大提高了。今天工业化和手工化中间不仅仅是简单的说标准化就等
37、于不好吃，实际上是应对从人才、从消费者需求的方式，和现场互动的要求，新的服务模式需求，一系列的东西推出来的，工业化就是更加标准化，使得这个东西你替换一个人工的时候很快可以上手。34消费互动 信息显性 体验模式90后、80后对于吃的要求其实是简化的，但是在怎么吃法，包括你今天送外卖来这个盒子有没有讲究，还有送外卖的人好不好看，这都是有讲究的。只要送外卖的人小伙子长得好看，菜稍微差一点是可以的。何况你这个菜还符合我这个标准，你的菜本身还不错就直接95%。这就是多媒体模式，或者说我们叫体验模式，四个一体化第一：不是我们今天只是要做一个祖宗传承的菜，我们是要把一个菜怎么做好的工艺，要和消费者的洞察一体
38、化。我们今天开一个餐厅我要针对哪一类人群，他们有什么特点，同样做烤鸭，我烤鸭怎么做。、第二，我们要把工艺美学和餐饮技术一体化。我们现在很多有机菜，是技术意义上的，但是我们如果在工艺美学，比如餐厅布置，餐具美学，这个东西非常重要。第三，我们要把菜品设计，要把终端设计，还有跟传播设计一体化。案例：老枝花卤、三只松鼠第四，互联网时代线上线下体验一体化，吃货们的信息非常多，他们可以随时随地的比较，在不懂的前提下可以进行比较。网上可选择的东西太多，他下不下单，到不到你那地方去，我们没有机会提供服务。一定要创造口碑单品，才能有良好的客户点评。35打造独立供应链，其核心是高密度集中开店。密集开店不等于到处撒
39、网，仅限于特定区域，当店铺数量达到一定规模后再拓展下一个区域，这么做既方便总公司的业务专员对区域内的店铺集中进行销售指导，比如开发差异化产品，也让广告和促销变得更有效率，在提升服务品质的同时增加了客户到店频率。高密度集中开店在特定区域内集中设立店铺可进行差异化商品开发物流效率连锁店的知名度会员卡销售经营咨询服务的质量顾客来店的频率广告和促销的活动效率高密度集中开店高密度集中开店36高密度集中开店高密度集中开店37“7-Eleven”遍布世界200多个国家和地区，拥有超过100万家店铺。日本7-11有两种加盟形式:参加公司统一举办的说明会，进行单独的约定面谈。经历从商圈的学习到既存店访问的过程。
40、入店进行工作体验的。这些前期准备工作会历经数月，在这期间加盟主和总部会有充分的互相了解慎重互选，让7-11的加盟主对总部工作有了充足的了解，也因此提升了对总部的满意度。7-11最终加盟对象还是以自己员工为主，这将省去很多不必要的麻烦，这也是711与众多连锁行业不同之处，培养自己现有店长或员工成为加盟者，会使其本身在自我价值实现上有了新的体会，更好的融入到企业发展之中，这也是为什么711如此成功的众多要点之一，培养更多加盟主最好还是夫妻店这样很好的加强企业的向心力，使企业的每一步商业活动更好的得到扩展。注重会员的培养，屈臣氏会员专享积分、活动价，7-11每月的会员日 特许加盟经营体系特许加盟经营体系38THE END THANKSTHE END THANKSPresent to:Presented by:MarketingDate:4/July/2015