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1、啤酒知识2021/9/211课程内容简介课程内容简介vv啤酒基础知识啤酒基础知识啤酒的定义与起源啤酒的定义与起源啤酒的饮用方法啤酒的饮用方法啤酒的分类啤酒的分类啤酒的酿造原料与生产工艺啤酒的酿造原料与生产工艺啤酒的质量啤酒的质量啤酒的功效啤酒的功效vv青岛纯生与超爽啤酒知识青岛纯生与超爽啤酒知识2021/9/212第一节：啤酒基础知识第一节：啤酒基础知识 啤酒的定义啤酒的定义 啤酒是利用大麦和其它谷物酿造啤酒是利用大麦和其它谷物酿造而成，含有少量酒精，具有清爽的酒而成，含有少量酒精，具有清爽的酒花香和酒花苦味，并含有丰富花香和酒花苦味，并含有丰富COCO2 2的饮的饮料。料。2021/9/21
2、3QUESTION 1QUESTION 1啤酒起源的时间与地点？啤酒起源的时间与地点？2021/9/214啤酒的起源啤酒的起源v 啤酒最早出现于公元前啤酒最早出现于公元前30003000年左年左右的古埃及和美索不达米亚（今伊右的古埃及和美索不达米亚（今伊拉克）地区。拉克）地区。2021/9/215啤酒的最佳饮用温度？啤酒的最佳饮用温度？QUESTION 2QUESTION 22021/9/216啤酒的饮用温度啤酒的饮用温度vv啤酒的最佳饮用温度：啤酒的最佳饮用温度：12C 15C 12C 15C2021/9/217啤酒的分类？啤酒的分类？QUESTION 3QUESTION 32021/9/2
3、18啤酒的分类啤酒的分类一、按酵母性质分类：一、按酵母性质分类：上面发酵啤酒上面发酵啤酒下面发酵啤酒下面发酵啤酒2021/9/219二、根据生产工艺分类二、根据生产工艺分类鲜啤酒鲜啤酒v鲜啤酒鲜啤酒v生啤酒生啤酒v纯生啤酒纯生啤酒熟啤酒熟啤酒2021/9/2110三、根据原麦汁浓度分类三、根据原麦汁浓度分类低浓度啤酒：低浓度啤酒：原麦汁浓度原麦汁浓度10%10%（m/mm/m）以下的啤酒。）以下的啤酒。中浓度啤酒：中浓度啤酒：原麦汁浓度原麦汁浓度10%10%（m/mm/m）以上的啤酒。）以上的啤酒。高浓度啤酒：高浓度啤酒：原麦汁浓度原麦汁浓度13%13%（m/mm/m）以上的啤酒。）以上的啤酒
4、。2021/9/2111四、根据啤酒的色泽分类四、根据啤酒的色泽分类淡色啤酒：淡色啤酒：淡黄、金黄色淡黄、金黄色棕色啤酒：棕色啤酒：红棕色、红褐色红棕色、红褐色黑色啤酒：黑色啤酒：深红色、黑褐色深红色、黑褐色2021/9/2112五、根据包装容器分类五、根据包装容器分类瓶装啤酒瓶装啤酒罐装啤酒罐装啤酒桶装啤酒桶装啤酒2021/9/2113啤酒的主要酿造原料？啤酒的主要酿造原料？QUESTION 4QUESTION 42021/9/2114啤酒的酿造原料啤酒的酿造原料vv 主要酿造原料：主要酿造原料：水水 大米大米 麦芽麦芽 啤酒花啤酒花 2021/9/2115啤酒酿造的工艺过程？啤酒酿造的工艺
5、过程？QUESTION 5QUESTION 52021/9/2116啤酒酿造的工艺过程啤酒酿造的工艺过程vv 生产工艺（过程）：生产工艺（过程）：麦芽制造麦芽制造 糖化糖化 发酵发酵 成品包装成品包装2021/9/2117啤酒质量的评定？啤酒质量的评定？QUESTION 6QUESTION 62021/9/2118啤酒质量的评定啤酒质量的评定v 理化指标理化指标v 卫生指标卫生指标v 感官指标感官指标2021/9/2119vv理化指标：理化指标：公司制定的内控指标。公司制定的内控指标。vv卫生指标：卫生指标：青岛纯生：青岛纯生：GB/T4927GB/T4927 青岛超爽：青岛超爽：GB/T49
6、27-1991GB/T4927-19912021/9/2120vv感官指标：感官指标：啤酒的感官评定分为啤酒的感官评定分为外观、色泽、外观、色泽、香气、口感香气、口感四大项。四大项。外观：外观：包括包括酒液酒液和和泡沫泡沫 酒液：酒液：酒液：酒液：清亮透明，无明显的悬浮物和沉淀物清亮透明，无明显的悬浮物和沉淀物 泡沫：泡沫：泡沫：泡沫：从下列四方面来评定：从下列四方面来评定：性状性状起泡起泡挂杯挂杯泡沫性泡沫性2021/9/2121v色泽：色泽：金黄色金黄色v香气：香气：具有纯正明显的酒花香、麦芽香。具有纯正明显的酒花香、麦芽香。v口感：口感：口味纯正、口味纯正、苦味适宜，清新爽口，苦味适宜，
7、清新爽口，酒体醇厚、柔和酒体醇厚、柔和协调，杀口力强协调，杀口力强。2021/9/2122啤酒的功效？啤酒的功效？QUESTION 7QUESTION 72021/9/2123啤酒的功效啤酒的功效v啤酒的营养丰富啤酒的营养丰富v啤酒可以解除疲劳啤酒可以解除疲劳v啤酒能治病啤酒能治病v啤酒的其他功效啤酒的其他功效 2021/9/2124v 每瓶啤酒（每瓶啤酒（330ML330ML）产生的热量）产生的热量 ，相当于：，相当于：100 100克鸡蛋克鸡蛋 1 10000mlml牛奶牛奶 180 180克猪肉克猪肉 所产生的热量。所产生的热量。2021/9/2125v 医疗功效：医疗功效：健骨消食健骨
8、消食 镇静安神镇静安神 消热利尿消热利尿 解虚热解虚热2021/9/2126出现啤酒肚的原因？出现啤酒肚的原因？QUESTION 8QUESTION 82021/9/2127为何出现啤酒肚？为何出现啤酒肚？除了由于啤酒本身含营养物质外，除了由于啤酒本身含营养物质外，更重要的是更重要的是由于啤酒中某些成分促进由于啤酒中某些成分促进了人体的消化和吸收功能，使人摄入了人体的消化和吸收功能，使人摄入过多的营养物质，并在体内转化为脂过多的营养物质，并在体内转化为脂肪堆积肪堆积的结果。的结果。2021/9/2128青岛纯生啤酒的特点？青岛纯生啤酒的特点？QUESTION 9QUESTION 9第二节第二节
9、 青岛纯生与超爽啤酒青岛纯生与超爽啤酒知知 识识2021/9/2129vv青岛纯生啤酒的特点：青岛纯生啤酒的特点：“纯纯”“鲜鲜”2021/9/2130vv青岛纯生啤酒与其它啤酒的区别：青岛纯生啤酒与其它啤酒的区别：采用最先进的采用最先进的低温膜过滤低温膜过滤技术进行生产。技术进行生产。未经过高温加热杀菌（巴氏灭菌法）未经过高温加热杀菌（巴氏灭菌法），使，使啤酒避免了热损伤。啤酒避免了热损伤。生产过程中实行全程无菌管理。生产过程中实行全程无菌管理。2021/9/2131青岛超爽啤酒的特点？青岛超爽啤酒的特点？QUESTION 10QUESTION 102021/9/2132vv 青岛超爽啤酒的特点：青岛超爽啤酒的特点：“醇醇”“清清”2021/9/2133v原麦汁浓度：原麦汁浓度：10 10 v酒精度：酒精度：4.0 4.0%（v/v)v保质期：保质期：180180天天v贮存环境：贮存环境：5 5 2525避光贮存避光贮存青岛纯生与超爽啤酒青岛纯生与超爽啤酒相关资料相关资料2021/9/2134v青岛纯生啤酒生产厂址：青岛纯生啤酒生产厂址：深圳市宝安区松岗镇洪桥头深圳市宝安区松岗镇洪桥头v青岛超爽啤酒生产厂址：青岛超爽啤酒生产厂址：珠海市斗门区井岸镇中兴中路珠海市斗门区井岸镇中兴中路320320号号2021/9/2135结结 束束2021/9/2136