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1、第一章第一章第一章第一章 营养学概述营养学概述营养学概述营养学概述中等职业教育国家规划教材中等职业教育国家规划教材中等职业教育国家规划教材中等职业教育国家规划教材烹饪营养与卫生烹饪营养与卫生烹饪营养与卫生烹饪营养与卫生（第二版（第二版（第二版（第二版)2021/7/27 星期二1第一章第一章第一章第一章 人体需要的营养素（五）维生素人体需要的营养素（五）维生素人体需要的营养素（五）维生素人体需要的营养素（五）维生素课课堂堂练练习习本本课课小小结结目目录录新新课课讲讲授授引入新知引入新知:年，号船绕好望角航行时，年，号船绕好望角航行时，名船员中有名不战而死。名船员中有名不战而死。年，葡萄牙航海家
2、麦哲伦率领的年，葡萄牙航海家麦哲伦率领的远洋船队也发生了不明原因的死亡远洋船队也发生了不明原因的死亡 我国明代郑和率领的庞大中国远洋船队前后共我国明代郑和率领的庞大中国远洋船队前后共次下西洋，人数多达次下西洋，人数多达.万人，每次航行时间万人，每次航行时间长达长达年，但郑和的船队从来没有患过类似疾年，但郑和的船队从来没有患过类似疾病而死亡。病而死亡。“怪病”肆虐欧洲远洋船队你想知道其中的原因吗？你想知道其中的原因吗？第一章第一章第一章第一章 人体需要的营养素（五）维生素人体需要的营养素（五）维生素人体需要的营养素（五）维生素人体需要的营养素（五）维生素课课堂堂练练习习本本课课小小结结目目录录新
3、新课课讲讲授授一、维生素的命名及分类一、维生素的命名及分类别名：别名：维他命维他命据发现先后顺序：据发现先后顺序：VA、VB、VC、VD、VE据化学结构特点及其生理功能：据化学结构特点及其生理功能：视黄醇、硫胺素、抗坏血酸、生育酚视黄醇、硫胺素、抗坏血酸、生育酚.分类：分类：按维生素的溶解性不同分类按维生素的溶解性不同分类水溶性维生素：如：水溶性维生素：如：V VB B族、族、V VC C等等脂溶性维生素：如：脂溶性维生素：如：V VA A、胡萝卜素、胡萝卜素、V VD D、V VE E等等想一想想一想想一想想一想第一章第一节第一章第一节第一章第一节第一章第一节 人体需要的营养素（五）维生素人
4、体需要的营养素（五）维生素人体需要的营养素（五）维生素人体需要的营养素（五）维生素课课堂堂练练习习本本课课小小结结目目录录新新课课讲讲授授脂溶性维生素介绍：脂溶性维生素介绍：维生素维生素A A和胡萝卜素和胡萝卜素性性 质：质：胡萝卜素胡萝卜素 维生素维生素A酶酶功能：功能：维持正常的视觉功能维持正常的视觉功能维护上皮组织的健康维护上皮组织的健康促进生长发育促进生长发育主要生理功能主要生理功能主要食物来源：主要食物来源：缺乏症缺乏症看一看看一看看一看看一看第一章第一章第一章第一章 人体需要的营养素（五）维生素人体需要的营养素（五）维生素人体需要的营养素（五）维生素人体需要的营养素（五）维生素课课
5、堂堂练练习习本本课课小小结结目目录录新新课课讲讲授授脂溶性维生素介绍：脂溶性维生素介绍：维生素维生素D D性性 质：质：（皮肤中）（皮肤中）7-脱氢胆固醇脱氢胆固醇 VD3 紫外线紫外线功能：功能：主要食物来源：主要食物来源：调节并促进钙、磷的代谢和吸收利用调节并促进钙、磷的代谢和吸收利用缺乏症缺乏症看一看看一看看一看看一看第一章第一章第一章第一章 人体需要的营养素（五）维生素人体需要的营养素（五）维生素人体需要的营养素（五）维生素人体需要的营养素（五）维生素课课堂堂练练习习本本课课小小结结目目录录新新课课讲讲授授脂溶性维生素介绍：脂溶性维生素介绍：维生素维生素E E性性 质：质：功能功能强抗
6、氧化和清除自由基强抗氧化和清除自由基改善微循环改善微循环与性器官和胚胎发育有关与性器官和胚胎发育有关主要生理功能主要生理功能主要食物来源：主要食物来源：调节内分泌、抗癌、维持肌肉营养等调节内分泌、抗癌、维持肌肉营养等对氧不稳定（可作为脂肪良好的天然抗氧化剂）对氧不稳定（可作为脂肪良好的天然抗氧化剂）缺乏症缺乏症看一看看一看看一看看一看第一章第一章第一章第一章 人体需要的营养素（五）维生素人体需要的营养素（五）维生素人体需要的营养素（五）维生素人体需要的营养素（五）维生素课课堂堂练练习习本本课课小小结结目目录录新新课课讲讲授授水溶性维生素介绍：水溶性维生素介绍：维生素维生素B1B1维生素维生素B
7、2B2别名别名硫胺素硫胺素核黄素核黄素性质性质易溶于水，遇碱容易破坏易溶于水，遇碱容易破坏功能功能预防治疗脚气病预防治疗脚气病维护皮肤维护皮肤黏膜健康黏膜健康缺乏症缺乏症脚气病脚气病口角炎口角炎食物来源食物来源粗粮、酵母、干果类粗粮、酵母、干果类酵母、肝肾、菌藻类等酵母、肝肾、菌藻类等B B族维生素族维生素第一章第一章第一章第一章 人体需要的营养素（五）维生素人体需要的营养素（五）维生素人体需要的营养素（五）维生素人体需要的营养素（五）维生素课课堂堂练练习习本本课课小小结结目目录录新新课课讲讲授授水溶性维生素介绍：水溶性维生素介绍：维生素维生素C C性性 质：质：功能及缺乏症：功能及缺乏症：维
8、持牙、骨、血管、肌肉的正常发育及功能维持牙、骨、血管、肌肉的正常发育及功能提高免疫力及解毒功能提高免疫力及解毒功能促进铁的吸收及合成血红蛋白促进铁的吸收及合成血红蛋白主要生理功能主要生理功能主要食物来源：主要食物来源：促进胆固醇代谢促进胆固醇代谢酸性，忌高温、加碱；易溶于水酸性，忌高温、加碱；易溶于水新鲜蔬菜水果新鲜蔬菜水果缺乏症缺乏症想一想想一想想一想想一想看一看看一看看一看看一看第一章第一章第一章第一章 人体需要的营养素（五）维生素人体需要的营养素（五）维生素人体需要的营养素（五）维生素人体需要的营养素（五）维生素课课堂堂练练习习本本课课小小结结目目录录新新课课讲讲授授水溶性维生素介绍：水
9、溶性维生素介绍：叶叶 酸酸性性 质：质：功能：功能：参与核酸和蛋白质的合成参与核酸和蛋白质的合成主要生理功能主要生理功能主要食物来源：主要食物来源：预防胎儿神经管畸形预防胎儿神经管畸形加热、光照、或长时间贮存易损失加热、光照、或长时间贮存易损失新鲜绿叶蔬菜、新鲜绿叶蔬菜、肝肾、酵母肝肾、酵母缺乏症缺乏症看一看看一看看一看看一看第一章第一节第一章第一节第一章第一节第一章第一节 人体需要的营养素（五）维生素人体需要的营养素（五）维生素人体需要的营养素（五）维生素人体需要的营养素（五）维生素课课堂堂练练习习本本课课小小结结目目录录新新课课讲讲授授维持人体正常生长发育和调节生理功能维持人体正常生长发育
10、和调节生理功能 既不供给热能既不供给热能 也不是构成机体组织的主要原料也不是构成机体组织的主要原料 人体需求量也很少（每日以毫克、微克计）人体需求量也很少（每日以毫克、微克计）二、二、维生素的主要生理功能维生素的主要生理功能与其它营养素的区别：与其它营养素的区别：第一章第一章第一章第一章 人体需要的营养素（五）维生素人体需要的营养素（五）维生素人体需要的营养素（五）维生素人体需要的营养素（五）维生素课课堂堂练练习习本本课课小小结结目目录录新新课课讲讲授授 维生素既不产生热量，也不是构成机维生素既不产生热量，也不是构成机体的重要材料，人体需求量很微小，但对于体的重要材料，人体需求量很微小，但对于
11、维持人体健康十分重要维持人体健康十分重要 由于各种维生素功能各不相同，长期由于各种维生素功能各不相同，长期的偏食挑食势必造成某种维生素的缺乏，于的偏食挑食势必造成某种维生素的缺乏，于是合理的膳食搭配很重要。是合理的膳食搭配很重要。第一章第一章第一章第一章 人体需要的营养素（五）维生素人体需要的营养素（五）维生素人体需要的营养素（五）维生素人体需要的营养素（五）维生素课课堂堂练练习习本本课课小小结结目目录录新新课课讲讲授授一、将下列维生素与其缺乏症连线：一、将下列维生素与其缺乏症连线：V VA AV VB1 B1 V VB2B2V VC CV VD D 坏血病坏血病脚气病脚气病夜盲症夜盲症佝偻病
12、佝偻病口角炎口角炎二、单选题：二、单选题：（）1.1.下列属于水溶性维生素的是：下列属于水溶性维生素的是：A.A.V VA B.A B.V VB B族族 C.C.V VD D.D D.V VE E（）2.2.食物中的胡萝卜素消化吸收后可转化成：食物中的胡萝卜素消化吸收后可转化成：A.A.V VA B.A B.V VD C.D C.V VE D.E D.V VC C（）3.3.下列可作为抗氧化剂加入动物油中延长油的保质期维生素是：下列可作为抗氧化剂加入动物油中延长油的保质期维生素是：A.A.V VA B.A B.V VD C.D C.V VE D.E D.V VC CB A C 第一章第一章第一
13、章第一章 人体需要的营养素（五）维生素人体需要的营养素（五）维生素人体需要的营养素（五）维生素人体需要的营养素（五）维生素课课堂堂练练习习本本课课小小结结目目录录新新课课讲讲授授B族维生素、维生素C为什么常制成片剂？想一想：想一想：返回返回 V VC C、V VB B族都属于水溶性维生素，做成片剂，有利于服用后吸收。族都属于水溶性维生素，做成片剂，有利于服用后吸收。答案提示：答案提示：第一章第一节第一章第一节第一章第一节第一章第一节 人体需要的营养素（五）维生素人体需要的营养素（五）维生素人体需要的营养素（五）维生素人体需要的营养素（五）维生素课课堂堂练练习习本本课课小小结结目目录录新新课课讲
14、讲授授维生素A、D、E为什么制成胶囊？想一想：想一想：返回返回 因为因为V VA A、V VD D、V VE E都是脂溶性维生素，故适于做成胶囊。都是脂溶性维生素，故适于做成胶囊。答案提示：答案提示：第一章第一章第一章第一章 人体需要的营养素（五）维生素人体需要的营养素（五）维生素人体需要的营养素（五）维生素人体需要的营养素（五）维生素课课堂堂练练习习本本课课小小结结目目录录新新课课讲讲授授维生素维生素A A缺乏症：缺乏症：返回返回干眼病干眼病夜盲症夜盲症第一章第一章第一章第一章 人体需要的营养素（五）维生素人体需要的营养素（五）维生素人体需要的营养素（五）维生素人体需要的营养素（五）维生素课
15、课堂堂练练习习本本课课小小结结目目录录新新课课讲讲授授V VA A及胡萝卜素的主要食物来源：及胡萝卜素的主要食物来源：返回返回胡萝卜等有色蔬菜胡萝卜等有色蔬菜肝脏肝脏黄油黄油鸡蛋黄鸡蛋黄第一章第一章第一章第一章 人体需要的营养素（五）维生素人体需要的营养素（五）维生素人体需要的营养素（五）维生素人体需要的营养素（五）维生素课课堂堂练练习习本本课课小小结结目目录录新新课课讲讲授授返回返回维生素维生素D D缺乏症缺乏症软骨病软骨病佝偻病佝偻病第一章第一章第一章第一章 人体需要的营养素（五）维生素人体需要的营养素（五）维生素人体需要的营养素（五）维生素人体需要的营养素（五）维生素课课堂堂练练习习本本
16、课课小小结结目目录录新新课课讲讲授授维生素维生素D D的主要食物来源：的主要食物来源：返回返回鱼肝油鱼肝油肝脏肝脏黄油黄油鸡蛋黄鸡蛋黄第一章第一章第一章第一章 人体需要的营养素（五）维生素人体需要的营养素（五）维生素人体需要的营养素（五）维生素人体需要的营养素（五）维生素课课堂堂练练习习本本课课小小结结目目录录新新课课讲讲授授返回返回维生素维生素E E缺乏症：缺乏症：流产或不育流产或不育未老先衰未老先衰血栓血栓第一章第一章第一章第一章 人体需要的营养素（五）维生素人体需要的营养素（五）维生素人体需要的营养素（五）维生素人体需要的营养素（五）维生素课课堂堂练练习习本本课课小小结结目目录录新新课课
17、讲讲授授维生素维生素E E的主要食物来源：的主要食物来源：坚果类坚果类植物油植物油绿叶蔬菜绿叶蔬菜返回返回第一章第一章第一章第一章 人体需要的营养素（五）维生素人体需要的营养素（五）维生素人体需要的营养素（五）维生素人体需要的营养素（五）维生素课课堂堂练练习习本本课课小小结结目目录录新新课课讲讲授授返回返回维生素维生素B1B1、B2B2缺乏症：缺乏症：脚气病脚气病脚气（对比）脚气（对比）脂溢性皮炎脂溢性皮炎口角炎口角炎第一章第一章第一章第一章 人体需要的营养素（五）维生素人体需要的营养素（五）维生素人体需要的营养素（五）维生素人体需要的营养素（五）维生素课课堂堂练练习习本本课课小小结结目目录录
18、新新课课讲讲授授返回返回维生素维生素B1B2B1B2的主要食物来源：的主要食物来源：瘦肉汤瘦肉汤杂粮粥杂粮粥猪腰粥猪腰粥凉拌猪心凉拌猪心葵花籽仁葵花籽仁酵母酵母第一章第一章第一章第一章 人体需要的营养素（五）维生素人体需要的营养素（五）维生素人体需要的营养素（五）维生素人体需要的营养素（五）维生素课课堂堂练练习习本本课课小小结结目目录录新新课课讲讲授授返回返回维生素维生素C C缺乏症：缺乏症：坏血病坏血病牙龈出血牙龈出血皮下出血皮下出血第一章第一章第一章第一章 人体需要的营养素（五）维生素人体需要的营养素（五）维生素人体需要的营养素（五）维生素人体需要的营养素（五）维生素课课堂堂练练习习本本课
19、课小小结结目目录录新新课课讲讲授授返回返回想一想：想一想：治疗感冒的维C银翘片中的VC起到的作用是什么？缩短感冒病程关键是提高自身免疫力，而缩短感冒病程关键是提高自身免疫力，而V VC C有利于增加机体抗体有利于增加机体抗体的形成，提高白细胞的吞噬作用即提高免疫力。的形成，提高白细胞的吞噬作用即提高免疫力。答案提示：答案提示：第一章第一章第一章第一章 人体需要的营养素（五）维生素人体需要的营养素（五）维生素人体需要的营养素（五）维生素人体需要的营养素（五）维生素课课堂堂练练习习本本课课小小结结目目录录新新课课讲讲授授返回返回想一想：想一想：有人说：VC和铁是黄金搭档，你认为有道理吗？因为因为V
20、 VC C能将三价铁（难吸收）还原成二价铁，促进铁的吸收并参能将三价铁（难吸收）还原成二价铁，促进铁的吸收并参与血红蛋白的合成，有利于治疗缺铁性贫血。与血红蛋白的合成，有利于治疗缺铁性贫血。答案提示：答案提示：第一章第一章第一章第一章 人体需要的营养素（五）维生素人体需要的营养素（五）维生素人体需要的营养素（五）维生素人体需要的营养素（五）维生素课课堂堂练练习习本本课课小小结结目目录录新新课课讲讲授授返回返回V VC C主要食物来源：主要食物来源：大枣大枣沙田柚沙田柚青椒等青椒等第一章第一章第一章第一章 人体需要的营养素（五）维生素人体需要的营养素（五）维生素人体需要的营养素（五）维生素人体需
21、要的营养素（五）维生素课课堂堂练练习习本本课课小小结结目目录录新新课课讲讲授授返回返回巨幼细胞贫血巨幼细胞贫血胎儿神经管畸形胎儿神经管畸形叶酸缺乏症：叶酸缺乏症：第一章第一章第一章第一章 人体需要的营养素（五）维生素人体需要的营养素（五）维生素人体需要的营养素（五）维生素人体需要的营养素（五）维生素课课堂堂练练习习本本课课小小结结目目录录新新课课讲讲授授返回返回叶酸的叶酸的主要食物来源：主要食物来源：绿叶蔬菜绿叶蔬菜肝肾肝肾中等职业教育国家规划教材中等职业教育国家规划教材中等职业教育国家规划教材中等职业教育国家规划教材烹饪营养与卫生烹饪营养与卫生烹饪营养与卫生烹饪营养与卫生（第二版（第二版（第二版（第二版)2021/7/27 星期二29