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1、各年龄段人群的营养及饮食简介n n一、合理营养和饮食一、合理营养和饮食n n.合理膳食：在计划膳食时，膳食中热能和合理膳食：在计划膳食时，膳食中热能和各种营养素的数量比例要符合膳食的要求，并各种营养素的数量比例要符合膳食的要求，并能满足就餐者的生理和劳动需要。能满足就餐者的生理和劳动需要。n n.合理膳食的构成合理膳食的构成n n（）保证身体的各种营养需求（）保证身体的各种营养需求n n（）合理的膳食制度（）合理的膳食制度n n（）促进消化和引起食欲（）促进消化和引起食欲n n（）保证清洁卫生和防止食物污染（）保证清洁卫生和防止食物污染2021/7/19 星期一1各年龄段人群的营养n n合理膳
2、食的食物种类合理膳食的食物种类n n（）粮谷类：提供能量的主要来源，属于酸（）粮谷类：提供能量的主要来源，属于酸性食物，基本上不提供脂肪、脂溶性维生素、性食物，基本上不提供脂肪、脂溶性维生素、抗坏血酸和维生素。抗坏血酸和维生素。n n（）肉、鱼、禽、蛋及大豆类：以提供优质（）肉、鱼、禽、蛋及大豆类：以提供优质蛋白质和脂肪为主（动物性脂肪含饱和脂肪酸蛋白质和脂肪为主（动物性脂肪含饱和脂肪酸多、植物油含不饱和脂肪酸多），除提供热能多、植物油含不饱和脂肪酸多），除提供热能外，同时提供一部分无机盐和维生素，也属于外，同时提供一部分无机盐和维生素，也属于酸性食物。酸性食物。2021/7/19 星期一2各
3、年龄段人群的营养n n（）蔬菜水果类：主要提供维生素、胡萝（）蔬菜水果类：主要提供维生素、胡萝卜素、无机盐及膳食纤维，同时还提供有机酸、卜素、无机盐及膳食纤维，同时还提供有机酸、芳香物质和食用色素，属于碱性物质。基本上芳香物质和食用色素，属于碱性物质。基本上不含脂肪和糖类及蛋白质。不含脂肪和糖类及蛋白质。n n蔬菜水果应尽量生吃，以减少维生素的损失，蔬菜水果应尽量生吃，以减少维生素的损失，但要注意清洁卫生。蔬菜的维生素含量随蔬菜但要注意清洁卫生。蔬菜的维生素含量随蔬菜的颜色的加深而增加。的颜色的加深而增加。n n水果中含抗坏血酸较多，而且含有大量刺激食水果中含抗坏血酸较多，而且含有大量刺激食欲
4、的有机酸、芳香物质和色素，因此不能认为欲的有机酸、芳香物质和色素，因此不能认为蔬菜可以代替水果。蔬菜可以代替水果。2021/7/19 星期一3各年龄段人群的营养n n（）奶及奶制品：主要提供优质蛋白质、脂（）奶及奶制品：主要提供优质蛋白质、脂肪、维生素、核黄素及无机盐（特别是钙），肪、维生素、核黄素及无机盐（特别是钙），同时提供利用的乳糖，因此营养较全面，属于同时提供利用的乳糖，因此营养较全面，属于碱性食物，对婴幼儿和老年人是极好的辅食碱性食物，对婴幼儿和老年人是极好的辅食（对婴儿可以作为主食）。（对婴儿可以作为主食）。n n奶及其制品不能提供膳食纤维，维生素含量奶及其制品不能提供膳食纤维，维
5、生素含量也较少，抗坏血酸和铁的含量更少。也较少，抗坏血酸和铁的含量更少。2021/7/19 星期一4各年龄段人群的营养n n二、孕妇的营养及膳食二、孕妇的营养及膳食n n热量：建议每天为热量：建议每天为23002300kcal2700kcalkcal2700kcal，怀怀孕早期要比怀孕前每日增加孕早期要比怀孕前每日增加150150kcalkcal，而后期约而后期约增加增加350350kcalkcal。判断是否增加热量的标准是：怀判断是否增加热量的标准是：怀孕孕1313月体重增加月体重增加1 1kg2kgkg2kg，4646个月时约增加个月时约增加4 4kg5kgkg5kg，710710月时约增
6、加月时约增加5 5kg6kgkg6kg，整个孕期整个孕期约增加约增加1010kg12kgkg12kg。一般体重正常的孕妇，吃一般体重正常的孕妇，吃了过多的热能食物，不但对自己和胎儿无益，了过多的热能食物，不但对自己和胎儿无益，更可能导致难产。更可能导致难产。2021/7/19 星期一5各年龄段人群的营养n n应选食富蛋白质的食物，如鸡、鱼、奶类、应选食富蛋白质的食物，如鸡、鱼、奶类、大豆及其制品，每日以大豆及其制品，每日以80908090g g左右为宜。每日左右为宜。每日的摄入量相当于比正常妇女增加牛奶的摄入量相当于比正常妇女增加牛奶300300mLmL或或2 2个鸡蛋或个鸡蛋或5050g g
7、瘦肉。瘦肉。n n脂肪摄入量不宜过多。脂肪摄入量不宜过多。n n供给充足的无机盐和微量元素，特别是铁、供给充足的无机盐和微量元素，特别是铁、钙、锌、锰等元素。钙、锌、锰等元素。n n妊娠期应补充维生素、妊娠期应补充维生素、等，以免引起流产或胎儿死亡。等，以免引起流产或胎儿死亡。2021/7/19 星期一6各年龄段人群的营养n n避免三个误区：n n（）孕期需要的热量越多越好。n n（）不要吃太多的蔬菜水果，只要吃维生素丸就可以。n n（）补钙只要吃肉骨头汤即可。n n切记：补充营养不能依靠单一食品2021/7/19 星期一7各年龄段人群的营养n n二、乳母的营养与膳食n n乳母的营养满足两个要
8、求：n n 一是为泌乳提供物质基础和正常泌乳的条件，n n 二是满足恢复母体的健康的需要。n n饮食中注意以下几点：n n（）主食增加200250g左右。2021/7/19 星期一8各年龄段人群的营养n n（）蛋白质增加量相当于每日增加牛奶600mL或4个鸡蛋或100g瘦肉。n n（）适当补充一些钙制剂，多晒太阳。n n（）多吃富铁的食物。n n（）保证供给丰富的维生素。n n（）经党供给一些催奶的汤类。2021/7/19 星期一9各年龄段人群的营养n n乳母饮食中的几个误区：n n（）吃母鸡不吃公鸡，n n（）鸡蛋吃得越多越好，n n（）汤比肉营养好，n n（）菜越淡越好，n n（）吃好糖水
9、多多益善，n n（）过多忌口。2021/7/19 星期一10各年龄段人群的营养n n三、婴幼儿的营养与膳食n n婴幼儿消化功能差，胃容量小，在喂养时要保证充足的营养，否则将影响其智力发育。n n婴幼儿喂养分为母乳喂养、人工喂养和混合喂养三种类型，提倡母乳喂养。2021/7/19 星期一11各年龄段人群的营养n n母乳喂养的优点：母乳营养丰富，易消化吸收。母乳中脂肪含量大致与牛奶相当，但母乳中不饱脂肪酸较多，宜消化吸收。母乳中乳糖含量较牛奶多，有利于乳酸杆菌的繁殖。母乳中铁的吸收率高达50%，比牛奶高得多。母初乳中含有大量的分泌型免疫球蛋白抗体，从而增强新生儿的抗病能力。母乳喂养的婴儿不易发生胃
10、肠道疾病。2021/7/19 星期一12各年龄段人群的营养n n四、学龄前儿童的营养与膳食n n保证充足营养外，需要儿童养成好的膳食习惯，同时避免在学龄前进入饮食误区：n n牛奶加鸡蛋的早餐、儿童要多吃钙补钙、豆制品是蔬菜、让儿童多吃动物肝脏、吃零食有害健康、蔬菜削皮吃有营养、幼儿不喜欢吃肉、肉汤是营养价值最高的食品等。2021/7/19 星期一13各年龄段人群的营养n n五、学龄儿童及青少年的营养与膳食n n一般来说，学龄前儿童及青少年一天主食应摄入350g400g，鱼类或肉类以及动物肝脏类应摄入100g，另外还要增加1个鸡蛋，50g豆腐或豆制品，新鲜的蔬菜400g左右，有条件的最好再加25
11、0mL牛奶或豆浆，水果12个。饥饱要适度，不能暴饮暴食。2021/7/19 星期一14各年龄段人群的营养n n考试期间应多摄入一些优质的蛋白质、脂肪、新鲜蔬菜和水果。在餐次上安排少吃多餐，在正常的三餐基础上增加两次课间餐，可以是一个水果或豆浆。正常饮食中要注意增加一开胃的配菜，保持食物多样化，增强学生的食欲。n n为了保证考生休息好，考前每晚睡觉喝一杯热牛奶，有利于学生休息好。2021/7/19 星期一15各年龄段人群的营养n n六、中年人的营养与膳食n n控制总热量，避免肥胖n n保持适量的蛋白质（70g80g/d）n n适当限制糖类n n膳食要低脂肪、低胆固醇n n多吃含钙质丰富的食物20
12、21/7/19 星期一16各年龄段人群的营养n n注意食用防癌饮食，如菌藻、茹类、大蒜、洋葱等食物的摄入。n n少盐，每天低于8g，以防伤脾胃和引起高血压n n节食n n饮食时避免：过饱、过荤、过甜、过晚2021/7/19 星期一17各年龄段人群的营养n n七、更年期的营养与膳食七、更年期的营养与膳食n n要多吃维护神经功能、促进消化、预防头要多吃维护神经功能、促进消化、预防头晕头痛、保持记忆力等的食物，如小米、麦片、晕头痛、保持记忆力等的食物，如小米、麦片、玉米等粗粮，以及蘑茹等含较丰富的维生素玉米等粗粮，以及蘑茹等含较丰富的维生素的食物。的食物。n n应限制更年期妇女食盐的摄入量，其用量应
13、限制更年期妇女食盐的摄入量，其用量宜为中青年的一半，以防止发生水钠滞留，引宜为中青年的一半，以防止发生水钠滞留，引起浮肿，并进一步引起血压升高。起浮肿，并进一步引起血压升高。2021/7/19 星期一18各年龄段人群的营养n n多吃动物肝脏、瘦肉、鸡鸭血以及新鲜蔬菜、水果、赤豆、糯米等，以补充蛋白质、铁、维生素、维生素、及叶酸等n n补充优质蛋白质n n补钙n n多吃维生素高的食物2021/7/19 星期一19各年龄段人群的营养n n注意节食n n不要吸烟和喝浓茶、咖啡等刺激性饮料n n九、老年人的营养与膳食n n原则n n要保证足够的营养、要养成良好的饮食习惯、饮食应易于消化吸收、食物的温度要适宜、食量要合理分配、适当增加碱性食物。2021/7/19 星期一20各年龄段人群的营养n n老年人的饮食误区n n吃素能更长寿、劳累后补肉、夜宵能提神、酒后喝浓茶、吃醋血管滑、钙含量普通不足、忌嘴普通太过分、药物、保健品和补品吃得多。2021/7/19 星期一21