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1、课题2-胡萝卜素的提取情境导引情境导引1831年，瓦坎年，瓦坎罗罗德德尔尔从胡从胡萝萝卜中分离到卜中分离到,了胡了胡萝萝卜卜素，但直到素，但直到20世世纪纪30年代，胡年代，胡萝萝卜卜,素的化学素的化学结结构构才得以确定。植物中的胡才得以确定。植物中的胡萝萝卜素卜素经经人体吸收后，人体吸收后，可以在体内可以在体内转变为转变为有生理有生理,活性的活性的维维生素生素A。胡。胡萝萝卜素能卜素能够够治治疗疗因因维维生素生素A缺乏所引起的各种疾病。缺乏所引起的各种疾病。此外，胡此外，胡萝萝卜素卜素还还能能够够有效清除体内的自由基，有效清除体内的自由基，预预防和修复防和修复细细胞胞损伤损伤，抑制，抑制DN
2、A的氧化，的氧化，预预防癌防癌症的症的发发生。生。一、胡萝卜素(C40H56)（一）分子结构：包含多个碳碳双键1 1、橘黄色结晶；、橘黄色结晶；化学性质比较稳定化学性质比较稳定2 2、不溶于水、不溶于水、微溶于酒精、微溶于酒精、易溶于易溶于石油醚石油醚等有机溶剂等有机溶剂3 3、可氧化成两分子维生素、可氧化成两分子维生素A A（一）理化性质：（一）理化性质：家里炒胡萝卜时要加多点油家里炒胡萝卜时要加多点油胡萝卜素胡萝卜素胡萝卜素胡萝卜素胡萝卜素胡萝卜素最主要的最主要的组成成分组成成分（二）种类（二）种类(根据双键数目根据双键数目)维生素维生素A A(三三)应用：应用：医药用途：缺乏维生素医药用
3、途：缺乏维生素A A症、抗氧化、症、抗氧化、抗肿瘤、抗衰老清除体内的自由基抗肿瘤、抗衰老清除体内的自由基 等作用等作用添加剂（食品、饮料、饲料）添加剂（食品、饮料、饲料）：食用色素：食用色素直接用直接用水服用水服用效果好效果好吗？吗？植物中提取植物中提取岩藻（褐藻岩藻（褐藻)中提取中提取利用微生物的利用微生物的发酵生产发酵生产胡萝卜含量最丰富胡萝卜含量最丰富螺旋藻含量最丰富螺旋藻含量最丰富三孢布拉霉菌三孢布拉霉菌萃取法萃取法二、天然二、天然胡萝卜素的提取胡萝卜素的提取（一）工业方法：（一）工业方法：（二）实验室提取方法：（二）实验室提取方法：1 1、萃取剂：、萃取剂：水不溶性水不溶性萃取剂萃取
4、剂 乙醇、丙酮乙醇、丙酮 石油醚、乙酸乙酯、乙醚、石油醚、乙酸乙酯、乙醚、苯、四氯化碳苯、四氯化碳 水溶性水溶性萃取剂萃取剂石油醚、乙酸乙酯、乙醚、苯、四氯化碳石油醚、乙酸乙酯、乙醚、苯、四氯化碳 几种水不溶性有机溶剂的沸点：几种水不溶性有机溶剂的沸点：90-120 77 35 80 76 90-120 77 35 80 76 1.乙醇和丙酮能够用于胡萝卜素的萃取吗？为什么？乙醇和丙酮能够用于胡萝卜素的萃取吗？为什么？乙醇和丙酮是水溶性有机溶剂，萃取时能与水乙醇和丙酮是水溶性有机溶剂，萃取时能与水混溶而影响萃取的效果。应选择使用水不溶性有混溶而影响萃取的效果。应选择使用水不溶性有机溶剂。机溶剂
5、。2.在石油在石油醚醚、醋酸乙、醋酸乙酯酯、乙、乙醚醚、苯和四、苯和四氯氯化碳化碳这这几几 种有机溶种有机溶剂剂中，哪种最适宜用来提取胡中，哪种最适宜用来提取胡萝萝卜素？卜素？在在这这五种有机溶五种有机溶剂剂中，石油中，石油醚醚的沸点最高，在加的沸点最高，在加热热萃取萃取时时不易不易挥发挥发，所以石油，所以石油醚醚最适宜用作萃取最适宜用作萃取剂剂。90-120 77 35 80 76 90-120 77 35 80 76 石油醚、乙酸乙酯、乙醚、苯、四氯化碳石油醚、乙酸乙酯、乙醚、苯、四氯化碳 几种水不溶性有机溶剂的沸点：几种水不溶性有机溶剂的沸点：2影响萃取的因素：影响萃取的因素：萃取剂：性
6、质和使用量萃取剂：性质和使用量原料：颗粒的大小、紧密程度、含水量原料：颗粒的大小、紧密程度、含水量环境：温度、时间等环境：温度、时间等 一般来说，原料颗粒小，萃取温度一般来说，原料颗粒小，萃取温度高，时间长，需要提取的物质就能够充高，时间长，需要提取的物质就能够充分溶解，萃取效果就好。分溶解，萃取效果就好。1.1.提取胡萝卜素的实验流程提取胡萝卜素的实验流程胡萝卜胡萝卜胡萝卜素胡萝卜素浓浓缩缩过过滤滤萃萃取取干干燥燥粉粉碎碎实验操作实验操作实验室操作过程：实验室操作过程：萃取的步骤萃取的步骤制备好的制备好的 胡萝卜干粉胡萝卜干粉萃取剂萃取剂 石油醚石油醚圆底烧瓶圆底烧瓶放入放入置于置于水浴装置
7、水浴装置上部固定冷凝管上部固定冷凝管加热一段时间加热一段时间移去酒精灯移去酒精灯冷却冷却过滤：得到圆底瓶的萃取液过滤：得到圆底瓶的萃取液蒸馏：挥发萃取剂，浓缩胡萝卜素提取液蒸馏：挥发萃取剂，浓缩胡萝卜素提取液防止加热时防止加热时 有机溶剂的挥发有机溶剂的挥发温度高，温度高，萃取的效率高萃取的效率高注意事项：注意事项：（2）采用）采用水浴加热水浴加热原因：有机物都是易燃物，直接使用明火加热容易原因：有机物都是易燃物，直接使用明火加热容易引起燃烧、爆炸。引起燃烧、爆炸。（3）加热瓶口安装）加热瓶口安装回流冷凝回流冷凝装置装置目的：防止加热时有机溶剂挥发目的：防止加热时有机溶剂挥发。（1）干燥胡萝卜
8、时，）干燥胡萝卜时，温度太高、时间太长温度太高、时间太长会使胡萝卜会使胡萝卜素分解。素分解。干燥速度效果与破碎程度、干燥方式等有关。干燥速度效果与破碎程度、干燥方式等有关。如何鉴定？如何鉴定？果酒果酒果醋果醋胡萝卜素胡萝卜素酸性重铬酸钾酸性重铬酸钾品尝、鼻闻品尝、鼻闻必修必修1 1：绿叶中色素的提取和分离绿叶中色素的提取和分离一、实验原理：一、实验原理：1、提取：色素能溶解在、提取：色素能溶解在_无水乙醇无水乙醇2、分离：色素在、分离：色素在_中的溶解度中的溶解度_，扩散速度扩散速度_,达到分离达到分离层析液层析液不同不同溶解度高，扩散溶解度高，扩散_，溶解度低，扩散溶解度低，扩散_，快快慢慢
9、不同不同二、实验方法步骤：二、实验方法步骤：试剂与原理试剂与原理提取色素提取色素制滤纸条制滤纸条划滤液细线划滤液细线分离色素分离色素SiO2无水乙醇无水乙醇Ca2CO3充分研磨充分研磨保护色素保护色素溶解色素溶解色素滤液（色素）细直线滤液（色素）细直线 色素扩散起点相同色素扩散起点相同层析液层析液不同色素扩散速度不同不同色素扩散速度不同关键：关键：滤液细线滤液细线不能触及不能触及层析液层析液 色素溶解于层析液，色素带将不清晰色素溶解于层析液，色素带将不清晰实验室操作过程：实验室操作过程：鉴定的步骤鉴定的步骤纸层析法纸层析法量做基线量做基线 对照点样对照点样 干燥层析干燥层析 对比观察对比观察A
10、 A、D D标准样品标准样品B B、C C提取样品提取样品层析液不能层析液不能 超过基线超过基线比较颜色比较颜色的深浅，的深浅，是否出现是否出现杂质杂质提取方法提取方法实验原理实验原理方法步骤方法步骤适用范围适用范围水蒸气蒸馏水蒸气蒸馏压榨法压榨法有机溶剂萃取有机溶剂萃取利用水蒸气将利用水蒸气将挥发性较强的挥发性较强的芳香油携带出芳香油携带出来来1.1.水蒸气蒸馏水蒸气蒸馏2.2.分离油层分离油层3.3.除水过滤除水过滤适用于提取玫瑰适用于提取玫瑰油、薄荷油等挥油、薄荷油等挥发性强的芳香油发性强的芳香油通过机械加压，通过机械加压，压榨出果皮中压榨出果皮中的芳香油的芳香油1.1.石灰水浸泡、漂洗
11、石灰水浸泡、漂洗2.2.压榨、过滤、静置压榨、过滤、静置3.3.再次过滤再次过滤适用于柑橘、柠适用于柑橘、柠檬等易焦糊原料檬等易焦糊原料的提取的提取使芳香油溶解使芳香油溶解在有机溶剂中，在有机溶剂中，蒸发溶剂后就蒸发溶剂后就可获得芳香油可获得芳香油1.1.粉碎、干燥粉碎、干燥2.2.萃取、过滤萃取、过滤3.3.浓缩浓缩适用范围广，要求适用范围广，要求原料的颗粒要尽可原料的颗粒要尽可能细小，能充分浸能细小，能充分浸泡在有机溶液中泡在有机溶液中方法方法名称名称优点优点局限性局限性水蒸气水蒸气蒸馏蒸馏压榨法压榨法有机溶有机溶剂萃取剂萃取简单易行简单易行便于分离便于分离水中蒸馏会导致某水中蒸馏会导致某
12、些原料焦糊和有效些原料焦糊和有效成分水解等问题成分水解等问题生产成本低易生产成本低易保持原料原来保持原料原来的结构和功能的结构和功能分离较为困难，分离较为困难，出油率相对较低出油率相对较低出油率高，出油率高，易分离易分离使用的有机溶剂处使用的有机溶剂处理不当会影响芳香理不当会影响芳香油的质量油的质量11.11.下下图为图为提取胡提取胡萝萝卜素的装置示意卜素的装置示意图图，请请回答有关回答有关问题问题：1 1）.胡胡萝萝卜素萃取的效率主要取决于卜素萃取的效率主要取决于 和和 ，同同时还时还受到受到 等条等条件的影响。件的影响。2 2）.一般来一般来说说，要想萃取效果好，要保，要想萃取效果好，要保
13、证证3 3）.萃取萃取过过程程应该应该避免明火加避免明火加热热，采用，采用 加加热热，其原因是，其原因是 。4 4）.在加在加热热瓶口安装冷凝回流装置的目的是瓶口安装冷凝回流装置的目的是 萃取剂的性质萃取剂的性质 使用量使用量 原料颗粒的大小原料颗粒的大小 紧密程度紧密程度 含水量含水量 萃取的温度萃取的温度 时间时间 原料颗粒小原料颗粒小,萃取温度高萃取温度高,时间长时间长,需要提取的物质就能充分溶解，萃取效果就好需要提取的物质就能充分溶解，萃取效果就好 水浴水浴 因为有机溶剂都是易燃物因为有机溶剂都是易燃物,直接使用明火加热容易引起燃烧直接使用明火加热容易引起燃烧 爆炸爆炸.为了防止加热时
14、有机溶剂挥发为了防止加热时有机溶剂挥发 根据植物芳香油提取的相关知根据植物芳香油提取的相关知识识，回答下列回答下列问题问题：(1)玫瑰精油的提取可使用如玫瑰精油的提取可使用如图图所所示装置，示装置，这这种方法叫种方法叫_法；蒸法；蒸馏时馏时收集的蒸收集的蒸馏馏液液_(填填“是是”或或“不是不是”)纯纯的玫瑰的玫瑰精油，原因是精油，原因是_。进进水口是水口是图图中的中的_(填填图图中的中的编编号号)。(2)柠柠檬芳香油的提取常用檬芳香油的提取常用_法。法。(3)胡胡萝萝卜素是卜素是_色的色的结结晶。从胡晶。从胡萝萝卜中提取胡卜中提取胡萝萝卜卜素常用素常用_ 法，常用做溶法，常用做溶剂剂的石油的石
15、油醚为醚为_(填填“水溶性有机溶水溶性有机溶剂剂”或或“水不溶性有机水不溶性有机溶溶剂剂”)。水蒸气蒸馏水蒸气蒸馏不是不是玫瑰精油随水蒸气一起蒸馏出来，所得到的玫瑰精油随水蒸气一起蒸馏出来，所得到的是油水混合物是油水混合物压榨压榨橘黄橘黄萃取萃取水不溶性有机溶剂水不溶性有机溶剂如如图图1 1是在是在发发酵罐内利用三酵罐内利用三孢孢布拉氏霉布拉氏霉发发酵生酵生产产-胡胡萝萝卜素卜素过过程中，程中，菌体生物量及菌体生物量及-胡胡萝萝卜素卜素产产量随量随时间变时间变化的曲化的曲线图线图。图图2 2是是样样品品层层析析结结果及与果及与-胡胡萝萝卜素卜素标标准准样样品的比品的比对对。请请回答下列回答下列
16、问题问题：（1 1）发发酵罐内三酵罐内三孢孢布拉氏霉培养基按物理形布拉氏霉培养基按物理形态态分分应为应为_，玉米粉和豆，玉米粉和豆饼为饼为微生物的生微生物的生长长分分别别主要提供主要提供_。在接。在接入菌种前，入菌种前，应对应对培养基培养基进进行行_，以避免，以避免杂杂菌菌污污染。染。（2 2）图图1 1中，菌体的最快增中，菌体的最快增长长出出现现在第在第_h_h，菌体的生物量，菌体的生物量到达最大到达最大值值后下降，其原因是后下降，其原因是_。（3 3）-胡胡萝萝卜素常用的提取方法卜素常用的提取方法为为_法，一般用法，一般用_作作为为提取提取剂剂，原因是，原因是_。（4 4）将萃取的胡）将萃
17、取的胡萝萝卜素卜素样样品与品与-胡胡萝萝卜素卜素标标准准样进样进行比行比对对，结结果果如如图图2 2。从。从图图中分析可知，色中分析可知，色带带_为为-胡胡萝萝卜素。卜素。(1)(1)液体培养基液体培养基 碳源和氮源碳源和氮源 高高压压蒸汽蒸汽灭灭菌菌(2)100 (2)100 营营养物养物质质缺乏，有害代缺乏，有害代谢产谢产物物积积累累 (3)(3)萃取萃取 石油石油醚醚 石油石油醚为醚为水不溶性有机溶水不溶性有机溶剂剂，萃取效果好，萃取效果好 (4)(4)回答下列有关提取植物有效成分的回答下列有关提取植物有效成分的问题问题：（1 1）薄荷油具有易）薄荷油具有易挥发挥发、难难溶于水等性溶于水
18、等性质质，因此适合，因此适合选选用用_ _法来提取。收集到的液体冷却后加入法来提取。收集到的液体冷却后加入氯氯化化钠钠的的目的是目的是_ _，然后加入，然后加入 除去残留的水分除去残留的水分（2 2）从胡）从胡萝萝卜中提取胡卜中提取胡萝萝卜素常用的方法是卜素常用的方法是_ _。对对胡胡萝萝卜卜进进行粉碎、干燥行粉碎、干燥时时，要特，要特别别注意干燥的注意干燥的_ _ _和和时间时间，以防止胡，以防止胡萝萝卜焦糊。提取卜焦糊。提取过过程中宜采用程中宜采用_ 方方式加式加热热，以保障安全。，以保障安全。（3 3）为为了提高胡了提高胡萝萝卜汁的澄清度，需要加入果胶卜汁的澄清度，需要加入果胶酶酶，该该
19、酶酶往往从某些微生物中提取。一般来往往从某些微生物中提取。一般来讲讲，纯纯化分离微生物化分离微生物时时常用的接种方法有常用的接种方法有_ _ _、_ _ _，该过该过程用到程用到的培养基从功能上的培养基从功能上讲讲，属于，属于_ _培养基。培养基。（1 1）水蒸气蒸）水蒸气蒸馏馏 促促进进油水分油水分层层 无水硫酸无水硫酸钠钠（2 2）萃取法）萃取法 温度温度 水浴水浴 （3 3）平板划）平板划线线法法 稀稀释释涂布平板法涂布平板法 选择选择柠柠檬油是植物芳香油中的一种，它是一种广檬油是植物芳香油中的一种，它是一种广谱谱性的性的杀杀虫虫剂剂，可，可杀杀死蚊子、死蚊子、苍蝇苍蝇、蟑蟑螂和臭螂和臭
20、虫等虫等传传染疾病的害虫，以及危害粮食、蔬菜的常染疾病的害虫，以及危害粮食、蔬菜的常见见害虫，包括幼虫、蛹等，被称害虫，包括幼虫、蛹等，被称为为一种一种绿绿色色杀杀虫虫剂剂。提取。提取柠柠檬油的操作步檬油的操作步骤骤如如图图。请请根据根据实验实验流程流程图图回答下列回答下列问题问题：（1 1）新）新鲜鲜的的柠柠檬果皮中含有大量的檬果皮中含有大量的_和水分，如果和水分，如果直接直接压压榨，出油率榨，出油率较较低。低。（2 2）压压榨是个机械加榨是个机械加压过压过程，要求既要将原料程，要求既要将原料压紧压紧，防止原料滑，防止原料滑脱，又要将脱，又要将_挤压挤压出来。出来。（3 3）A A是是_，目
21、的是破坏，目的是破坏细细胞胞结结构，分解果胶，防止构，分解果胶，防止压压榨榨时时果皮滑脱，提高果皮滑脱，提高_。B B过过程一般加入相当于程一般加入相当于柠柠檬果皮檬果皮质质量量0.25%0.25%的小的小苏苏打和打和5%5%的硫酸的硫酸钠钠，其目的是使，其目的是使_。（4 4）C C过过程程为为_，目的是除去固体物和残渣。，目的是除去固体物和残渣。（5 5）柠柠檬油是食品、化檬油是食品、化妆妆品和香水配料的品和香水配料的优质优质原料，具有很高的原料，具有很高的经济经济价价值值，提取，提取柠柠檬油不采取水中蒸檬油不采取水中蒸馏馏的原因是：水中蒸的原因是：水中蒸馏馏会会导导致致_的的问题问题。柠
22、柠檬果皮精油的提取适宜采用檬果皮精油的提取适宜采用_法。法。(1)(1)果蜡、果胶果蜡、果胶(2)(2)油分油分(3)(3)石灰水石灰水 出油率出油率 柠柠檬油檬油促促进进油水分油水分层层(4)(4)过滤过滤(5)(5)原料焦糊和有效成分水解原料焦糊和有效成分水解 压压榨榨 关于提取关于提取-胡胡萝萝卜素的卜素的实验实验流程，叙述不正确的流程，叙述不正确的A萃取胡萃取胡萝萝卜素的有机溶卜素的有机溶剂应该剂应该具有具有较较高的沸点，高的沸点，能能够够充分溶解胡充分溶解胡萝萝卜素，并且不与水混溶卜素，并且不与水混溶B为为了提高萃取的效率，可以适当提高温度，可了提高萃取的效率，可以适当提高温度，可采
23、用酒精灯直接加采用酒精灯直接加热热的方法的方法C萃取萃取过过程中在瓶口安装冷凝回流装置，是程中在瓶口安装冷凝回流装置，是为为了了防止加防止加热时热时有机溶有机溶剂剂的的挥发挥发D浓缩浓缩的的过过程是程是为为了把萃取了把萃取剂剂与胡与胡萝萝卜素分开卜素分开【答案答案】B下列操作下列操作过过程中需要利用水浴加程中需要利用水浴加热热的一的一组组是是胡胡萝萝卜素的萃取卜素的萃取橘皮精油的提取橘皮精油的提取亚亚硝酸硝酸盐盐含量的含量的测测定定还原性糖还原性糖的的鉴鉴定定ABC D【答案答案】D、生物柴油是一种可再生的清生物柴油是一种可再生的清洁洁能源，其能源，其应应用在一定程度上能用在一定程度上能够够减
24、减缓缓人人类对类对化石燃料的消耗。科学家化石燃料的消耗。科学家发现发现，在微生物，在微生物M产产生的脂肪生的脂肪酶酶作用下，植物油与甲醇反作用下，植物油与甲醇反应应能能够够合成生物柴油合成生物柴油(如下如下图图)。(1)用于生用于生产产生物柴油的植物油不易生物柴油的植物油不易挥发挥发，宜，宜选选用用_、_方法从油料方法从油料作物中提取。作物中提取。(2)筛选产筛选产脂肪脂肪酶酶的微生物的微生物M时时，选择选择培养基中添加的植物油培养基中添加的植物油为为微生物生微生物生长长提供提供_，培养基，培养基灭灭菌采用的最适方法是菌采用的最适方法是_ _法。法。(3)测测定培养液中微生物数量，可定培养液中
25、微生物数量，可选选用用_法直接法直接计计数；从微生物数；从微生物M分离提取分离提取的脂肪的脂肪酶酶通常需要通常需要检测检测_，以确定其，以确定其应应用价用价值值；为为降低生物柴油生降低生物柴油生产产成本，成本，可利用可利用_技技术术使脂肪使脂肪酶酶能能够够重复使用。重复使用。(4)若需克隆脂肪若需克隆脂肪酶酶基因，可基因，可应应用耐用耐热热DNA聚合聚合酶酶催化的催化的_技技术术。压压榨萃取榨萃取碳源碳源高高压压蒸汽蒸汽灭灭菌菌显显微微镜镜直接直接计计数数酶酶活性活性固定化固定化酶酶PCR青蒿素是青蒿素是继继奎宁之后最有效的奎宁之后最有效的疟疟疾特效疾特效药药，易溶于乙，易溶于乙醚醚等等有机溶
26、有机溶剂剂，几乎不溶于水水，不易，几乎不溶于水水，不易挥发挥发，加，加热热易分解。易分解。请请回答下列回答下列问题问题：（1 1）玫瑰精油的提取常采用）玫瑰精油的提取常采用 法，但青蒿素的提取法，但青蒿素的提取不宜采用此方法，原因是不宜采用此方法，原因是 。（2 2）屠呦呦的研究）屠呦呦的研究团队团队采用萃取法提取青蒿素，其提取采用萃取法提取青蒿素，其提取流程与胡流程与胡萝萝卜素的提取具有相似之卜素的提取具有相似之处处。用萃取。用萃取剂剂浸泡提取浸泡提取前，先要前，先要对对黄花蒿茎叶黄花蒿茎叶进进行行 和和 ，以提高萃取效，以提高萃取效率。率。（3 3）萃取）萃取过过程中宜用程中宜用 控制温度
27、，所得液体控制温度，所得液体浓缩浓缩前前需需进进行行 。（4 4）图为图为提取青蒿素提取青蒿素样样品通品通过过 法法进进行行鉴鉴定的定的结结果。果。出出现现色素色素带带、的原因是的原因是 。（1 1）水蒸气蒸）水蒸气蒸馏馏（或水中蒸（或水中蒸馏馏）蒿素不易蒿素不易挥发挥发且加且加热热易分易分解解（2 2）粉碎）粉碎 干燥干燥 （3 3）水浴）水浴锅锅 过滤过滤 （4 4）纸层纸层析析 样样品含有品含有杂质杂质果酒、果醋等是日常生活中常用的一果酒、果醋等是日常生活中常用的一类饮类饮料。料。红红葡萄酒中的色素主葡萄酒中的色素主要来自要来自红红葡萄皮中，它不葡萄皮中，它不仅给仅给葡萄酒以美的葡萄酒以
28、美的红红色，色，还还具有酸碱指示具有酸碱指示剂剂的作用，如遇小的作用，如遇小苏苏打（碱性）会打（碱性）会变颜变颜色。色。（1 1）在葡萄酒的自然）在葡萄酒的自然发发酵酵过过程中，菌种的来源主要是程中，菌种的来源主要是 。从呼吸角度看，酵母菌属于兼性从呼吸角度看，酵母菌属于兼性厌厌氧型真菌，可用酸性条件下的氧型真菌，可用酸性条件下的 溶液溶液检验检验呼吸呼吸产产生酒精，同生酒精，同时时会呈会呈现现 色色（2 2）某同学在用）某同学在用带带盖的瓶子盖的瓶子进进行葡萄行葡萄酿酿酒酒时时，在，在发发酵酵过过程中，每程中，每隔一段隔一段时间应时间应 ，以防瓶子爆裂。，以防瓶子爆裂。（3 3）制作果醋）制
29、作果醋时时，需通气，可以，需通气，可以说说明醋酸杆菌明醋酸杆菌为为 菌。菌。（4 4）为为提高果酒的品提高果酒的品质质及及节约节约生生产产成本，厂家已成本，厂家已尝试尝试使用固定化使用固定化细细胞技胞技术术。酵母。酵母细细胞的固定多采用胞的固定多采用 法。在用此法制法。在用此法制备备固定固定化酵母化酵母过过程中，程中，为为加快海藻酸加快海藻酸钠钠在水中的溶解速度，最好采用在水中的溶解速度，最好采用 加加热热的方法，以防海藻酸的方法，以防海藻酸钠发钠发生焦糊。生焦糊。为为什么要等海藻什么要等海藻酸酸钠钠溶液冷却至室温，再加入活化的酵母溶液冷却至室温，再加入活化的酵母细细胞？胞？。要想。要想反复使
30、用固定化啤酒酵母反复使用固定化啤酒酵母细细胞，胞，实验过实验过程要在程要在严严格的格的 条件下条件下进进行。行。（5 5）在固定化酵母）在固定化酵母细细胞操作中，海藻酸胞操作中，海藻酸钠钠的主要作用是的主要作用是 ，CaClCaCl2 2溶液的作用是溶液的作用是_。【答案】【答案】（1 1）附着在葡萄皮上的野生型酵）附着在葡萄皮上的野生型酵母菌、重母菌、重铬铬酸酸钾钾；灰；灰绿绿色色（2 2）拧拧松瓶盖放气松瓶盖放气 （3 3）好氧）好氧（4 4）包埋）包埋;小火小火间间断断;高温会高温会杀杀死酵母死酵母细细胞胞;无菌无菌（5 5）作）作为载为载体包埋酵母体包埋酵母细细胞；使胞；使胶体聚沉胶体聚沉此课件下载可自行编辑修改，仅供参考！此课件下载可自行编辑修改，仅供参考！感谢您的支持，我们努力做得更好！谢谢感谢您的支持，我们努力做得更好！谢谢