《调酒用品和酒杯全解教学教材.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《调酒用品和酒杯全解教学教材.ppt（46页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、调酒用品和酒杯全解波士顿式摇壶由银或不锈钢制成的混合器，也有少数为玻璃制品，它是一种能将各种不同的调酒材料充分混合并且凉透的工具。调酒匙（Barspoon)容量约3.5毫升的长柄小匙，是一种将各种不同的调酒材料进行充分混合时的搅拌工具，经常和调酒杯一同使用。调酒杯(MixingGlass)一种阔口厚玻璃杯，容积有大有小。其作用是将各种不同的调酒材料充分混合、凉透。量酒器(Measurer).酒嘴安装在酒瓶口上，用来控制倒出的酒量。在酒吧中，每个打开的烈性酒都要安装酒嘴，酒嘴由不锈钢或塑料制成，分为慢速、中速、快速三种型号。使用不锈钢酒嘴时要把软木塞塞进瓶颈中。酒嘴酒嘴（12）碎冰器：可以迅速绞
2、出细碎冰（crushed ice）的器具。有了一台这种机器，在鸡尾酒会时你将可一次做出多量的细碎冰来。（13）冰椎（ice pick）：这种东西的用途是，将冰块敲出适当的大小，以供稀释、调制鸡尾酒或纯酒加冰块时使用。在外形上，它有前端不分叉、分二叉及分三叉等式样，其中前端不分叉的式样可以任意将冰块敲成喜好的大小，所以比较理想。使用的诀窍是，握住冰椎的尖端附近，并且使拇指呈直立状态。（14）水壶（water jug）：冲淡威士忌或白兰地时所必需的装水容器。美语拼音为pitcher（水罐）有玻璃制、陶制、金属制等种类，由于体形狭长，瓶口又能拦住冰块滑落，所以用起来非常顺手。（15）吧枪：一种按钮式
3、的碳酸饮料喷出装置，一按扳机，汽水就会喷出，准确省时，迅速的调制各种饮料。（17）翻卸蓝：又称酒筐，有渡银的金属蓝和竹制蓝，用于放多年陈酿的葡萄酒，将有沉淀物的葡萄酒放入蓝中，使沉淀集中于瓶低的一角，从而将清酒倒出，这也是高级酒吧的一种装饰品。（18）细颈酒瓶）细颈酒瓶：多为豪华的雕花玻璃瓶，有方瓶和曲线型两种，方瓶装烈性酒，曲线型装葡萄酒。葡萄酒常有少量沉淀，不宜直接倒入杯内，要等沉淀完全沉下后，再将酒轻轻倒入细颈瓶中，备用。装饰准备用具装饰准备用具（1）砧板：酒吧常用砧板为方形塑料或木制。（2）酒吧刀（bar knife）：酒吧刀一般是不锈钢刀。易生锈的刀不仅会破坏水果颜色，刀口必须锋利（
4、3）装饰叉（bar forks）：装饰叉是长约10英寸、有两个叉齿的不锈钢制品。用它来把洋葱和橄榄放进瓶口比较窄的瓶中。（4）削皮刀（zester）：专门为装饰饮料而用来削柠檬皮等的特殊用刀。削柠檬时可取皮而不取皮下的白色部分。（1）开瓶器：启瓶罐器一般为不锈钢和塑料制品（2）螺旋开酒器（corkscrew）：用来开启葡萄酒酒瓶的软木塞。开酒器一般为不锈钢制成，螺旋部分能完全将木塞启出。是一种特殊设计的开塞钻，包括螺旋、切掉密封瓶口锡箔的刀（3）服务托盘（service trays）：服务托盘是圆形的，一般有10英寸和14英寸两个型号。酒吧服务托盘应是软木面，以防酒杯滑动。（4）吸管（stra
5、w）：用于高杯饮料的服务中。（6）装饰签（toothpicks）：用以串上樱桃等点缀酒品。三、饮料服务工具三、饮料服务工具 第二节第二节 酒杯酒杯 鸡尾酒是一种很高雅的饮料，因此酒吧用杯非常讲究，故其品种、形状很多，一种鸡尾酒，一种酒杯相对应，不仅要求容量要与饮料标准一致，材质和形状也有很高的要求。给人高雅的、协调的美的享受。陶瓷杯或紫沙壶盛载 载杯要求：玻璃和水晶玻璃制作的 无杂色，无刻花，杯体厚重，无色透明，晶莹透亮。一、酒杯种类一、酒杯种类（一）依据形状区分根据形状分：平底无脚杯、矮脚杯和高脚杯。（1）平低无脚杯：酒杯底平而厚，没有杯脚，其形状有直筒形或由下至上呈喇叭展开形或曲线展开形。
6、常用的有老式杯、海波杯、可林杯、冷饮杯。（2）矮脚杯：酒杯杯体和杯脚同有矮短的柄，其柄有一定的形状，传统的矮脚杯有白兰地杯和各种样式的啤酒杯。现在，一般矮脚杯可以用来服务于各种酒类。（3）高脚酒杯：高脚杯由杯体、脚和柄组成，有各种形状。一定形状大小的酒杯分别用于不同的特殊饮料的服务。（二）依酒杯的用途区分（二）依酒杯的用途区分1 1、白兰地杯、白兰地杯（brandy glass）形如灯泡，杯口小，容量为58盎司。能使白兰地酒的芳香保留在杯。圆润的身材可以让百年琼浆的香味一丝一毫存留于杯中。放松心情让你手中的温度慢慢的温热这百年琼浆2鸡尾酒杯 有三角形和梯形两种。杯口宽、杯身浅，容量为34盎司。
7、有太多有名的鸡尾酒都建筑于这有如金三角的精致水晶杯中。从来没有冰块放于这杯中以它华丽的造型无非是强调酒类的口感，而大开口的杯口也是让強烈酒精的鸡尾酒能够得以舒发。3.3.香槟香槟杯（champagne glass）：目前最常见的是浅碟形玛格丽特杯和郁金香形的香槟杯，容量为56盎司。状似郁金香。可细饮慢啜，并能充分欣赏酒在杯中起泡的乐趣。三种：郁金香型香槟杯、细长型(深锥状)、种类种类说明说明郁金香型香槟杯在正式宴会场合，饮用气泡酒用的杯子。杯身呈郁金香花型，可保持香气，使香气不散失。细长型(深锥状)杯身细长，可以观赏气泡酒的气泡由下上升之美。香槟浅碟杯适用於喜庆、庆功宴或用来堆叠香槟塔之用，杯
8、子浅，杯口宽，不易保持酒中之二氧化碳。4.葡萄酒杯（wine glass）：葡萄酒杯的容量为5-12盎司。红葡萄酒杯容量比白葡萄酒杯大。葡萄酒杯那高挑的身杯正是为了不让手温破坏酒质而设计。1）红葡萄酒杯(Red Wine)红葡萄酒杯用于盛载红葡萄酒，亦可用于盛载鸡尾酒。其杯型为高脚，杯身圆筒状；容量410盎司。2）白葡萄酒杯(White Will)白葡萄酒杯用于盛载白葡萄酒，亦可用于盛载鸡民酒，其杯身比红葡萄酒杯细长；容量410盎司。5.5.酸酒杯（酸酒杯（sour glasssour glass）6.6.雪莉酒杯（雪莉酒杯（sherry glasssherry glass）酸酒杯：杯口窄小，
9、体深，杯壁为圆筒形，容量5盎司左右。专用来盛酸酒类饮料。雪莉酒杯：杯口宽，杯壁似U字形，或近似倒三角形，但杯口略向外伸展容量为23盎司左右。7.7.高球高球杯杯（highball glass）也称海波杯，圆筒形的直身玻璃杯，平底或有脚的立身杯，多用于盛载长饮类鸡尾酒或软性饮料；容量为59盎司。通常它所盛裝的酒都以苏打饮料为主。另外还有一种高身海波杯高身海波杯(Tall Highball)(Tall Highball)，为大型、平底、直筒式酒杯，杯身比海波杯高，饮用时通常要插入吸管；容量为10一14盎司。海波杯 有脚海波杯 高身海波杯 8.沙沙 瓦瓦杯沙瓦杯是用来调制酸甜味道的鸡尾酒。用威士忌或
10、杏仁酒加上特制的柠檬汁，充分混淆后放入沙瓦杯中果真別有一番风味。9.9.果果 汁汁 杯杯这样婀娜多姿的杯身让人不尽想到亚热帶的感觉，想想各种热帶水果的原汁加上基酒这种口感实在无法以笔墨形容。10.10.利口杯利口杯liqueur glass 为小型有脚杯，杯身呈管状，杯脚短，杯口窄，容量为12盎司。用于盛载短饮类鸡尾酒和餐后饮用利口甜酒。利口酒杯总有一古典美人的姿态。11.老式老式杯杯oldfashioned 又称古典杯，平底、宽口、杯身较低矮、杯壁较厚；容量为712.5盎司。原为英国人饮用威士忌的酒杯，也用于盛载烈性酒加冰块的鸡尾酒。稳重大方的老式酒杯总觉它有一股男子汉的气概。12.可林直可
11、林直杯杯collins galss形状同海波杯，一种大型、平底、高身型的杯具，杯口直径略宽于杯底，俗称“水杯”多用于盛载各种软饮料或长饮类鸡尾酒。容量为8一10盎司。比高球杯高许多，高挑的杯身可以让鸡尾酒做出口感变化的味道。如“新加坡司令”13.岩石杯岩石杯(Rock)(Rock)：岩石杯有平底和有脚(Footed Rock Glass)两种型号，平底杯与古典杯相似，用途也与古典杯相同；有脚岩石杯的用途比较广泛。岩石杯的容量为510.5盎司。14.14.库勒杯（库勒杯（cooler glasscooler glass）用于盛载“库勒”类鸡尾酒或其他长饮类鸡尾酒，为大型、平底、直身型杯具，形状同
12、海波杯，容量为1416盎司，也是常说的冷饮杯。15.15.玛玛格格丽丽特特杯杯(Margarita(Margarita glass)glass)：玛格丽特杯为高脚、宽口杯，其造型特别，杯身呈梯形状，并逐渐缩小至杯底，用于盛载“玛格丽特”鸡尾酒或其他中、长饮类鸡尾酒；容量为79盎司。16.16.波克格兰迪杯波克格兰迪杯(Poco Grande glass)(Poco Grande glass)高脚大型杯，杯口略向外展，杯身上部收缩，中低部分逐渐扩大，杯壁线条成曲线型，整体杯子造型持别，多用于盛载长饮类鸡尾酒；容量为1013盎司。17.高脚水杯高脚水杯(Goblet glass)高脚水杯多用于高级
13、餐厅内，盛载矿泉水、冰水等饮料，亦常用于盛载长饮类鸡尾酒 容量为812盎司。18.18.其他杯县其他杯县1)有柄啤酒杯(Handled Mug)：也称为生啤酒杯。有柄啤酒杯主要用于盛载啤酒，其杯壁厚，杯体重，容量632盎司。2)比尔森杯(Pilsner)：比尔森杯源于比尔森啤酒，原用于盛载啤酒，现常用于长饮类鸡尾酒。比尔森杯分为有脚和平底两种类型。前者容量为710盎司，后者为1215盎司。3)爱尔兰咖啡杯(Irish Coffee)：爱尔兰咖啡杯用于热饮类鸡尾酒，尤其是用于盛载爱尔兰式咖啡。其杯壁较厚，不易散热。容量612盎司。4)彩虹酒杯(Pousse Cafe)：彩虹酒杯用于盛载彩虹鸡尾酒
14、。容量23盎司左右。5)波尼酒杯(Pony)：波尼酒杯可用于盛载利口酒，容量一般为1盎司,故可作为量酒杯，与吉格酒杯(Jigger)的用途相似。6)球形杯(Balloon)：用于盛载红葡萄洒，杯脚长，杯形呈碗状。亦可作为鸡尾洒杯。容量.5盎司7)飓风酒杯(Hurricane)：飓风酒杯造型奇持，故又称为“特型”杯。盛载热带风味的鸡尾酒。容量2223.盎司。8)巴非酒杯(Parfait)：盛载冰冻类饮料，盛装水果、冰棋淋等混合制成的冷冻类甜食，亦可用于长饮类鸡尾酒。容量4.8盎司。9)宾治碗宾治碗(200ml)二、选择载杯的原则1.选择无色透明、质地优良的杯具选择无色透明、质地优良的杯具杯具应是
15、玻璃制品，以无色透明、没有雕刻花纹的杯具为宜，有颜色和花纹的杯子不能显示出酒品的色彩；玻璃的纯度要高，轻敲杯壁时，发出的声音要清脆悦耳；制作工艺讲究，杯沿应是圆口且滑亮，没有气泡，杯形要正。2.选择不同容量和形状的杯具容量的选择:根据配方中各种酒料的总份量及装饰物所占的空间、位置来决定。形状选择:根据鸡尾酒的类型如调入大量苏打水的鸡后酒，最好选用高身杯型，这种杯子不仅能使洒液不容易溢出，而且展示面积大，便于观赏。烈酒含量多的短饮类鸡尾酒，最好选用鸡尾酒杯;而装饰材料多的酒，则选择杯口宽敞的杯型为宜。3.选择不同档次的杯具选择不同档次的杯具玻璃杯具有普通玻璃杯和水晶玻璃杯之分。水晶玻璃杯外观华贵
16、、质地上乘，一般仅用于高级餐厅和酒宴上。普通玻美观，价钱适中，但也有高低之分。根据经营场所的档次选择中、高档的产品。低档产品不宜选用，因其产品的玻璃纯度不高，光泽度差；杯壁薄，容易破裂，不便清洗、擦拭。三、酒品与酒具的搭配原则三、酒品与酒具的搭配原则浅色调的酒品配容量小的高脚杯，给人一种高雅的感觉；深色调的酒品配大肚形杯，给人一种豪放的感觉；色调适中的酒品配高脚大肚形杯，给人一种大方的感觉；放香性好的酒晶配杯口大的酒杯，以便感受鸡尾酒香气带来的快乐；放香性差的酒品配杯口小的酒杯，以便尽可能保留的香气 四、酒杯的代用原则四、酒杯的代用原则代用酒具是否与酒品风格相符或一致；代用洒具与酒晶搭配是否协调；代表酒具应以接近专用酒具(高低、形状等)为最好。凡对酒品风格有明显抵触的酒具，不可代用；凡可能造成饮用事故的酒具，不可代用。酒品与酒具的搭配要讲究协调性、完美性和艺术性。所谓协调：搭配要恰当、合适完美性：搭配要统一、完整，形成一个不可分割的整体；艺术性：搭配所形成的整体，有一定的欣赏价值，给人以一种美的享受。此课件下载可自行编辑修改，仅供参考！此课件下载可自行编辑修改，仅供参考！感谢您的支持，我们努力做得更好！谢谢感谢您的支持，我们努力做得更好！谢谢