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1、新发地农农产品批批发市场场商户经营现状状调查研研究项目承担担单位：中国社社会科学学院农村村发展所所项目支持持单位：中国社社会科学学院青年年中心项目主持持人： 廖 永永 松项目组成成员：李李成贵 孙虹云云20099年100月100号目 录录一、导言言二、市场场总体情情况调查查三、粮油油批发商商经营情情况调查查四、猪肉肉批发商商经营情情况调查查五、蒜苔苔批发商商经营情情况调查查六、西瓜瓜批发商商经营情情况调查查七、商户户经营情情况调查查结论和和建议附件1 新发地地农产品品批发市市场管理理办法附件2批批发商经经营情况况调查表表附件3 调查活活动的部部分图片片内容提要要农产品批批发市场场是农业业产业链
2、链中联接接农业生生产者和消费费者最为为重要的的一环，而而农产品品批发市市场中的的商户就就是实现现农产品品从田间间到餐桌桌时空转移最为活活跃的因因子。金金融危机机背景下下农产品品批发商商的经营营情况，是是我国农农业经济济运行是是否健康康的重要要参数。北北京作为为首都，对其农产品批发市场及其经营者经营状况的调查具有特别意义。本课题以北京新发地农产品批发市场经营者2008年和2009年经营情况的第一手调查数据为基础，分析了农产品批发市场中粮油批发商、猪肉批发商、蒜苔批发商及西瓜批发商的经营状态。调查显示，金融危机对农产品批发商的直接影响并不明显。农产品季节性强、易腐坏等特点，使农产品批发商经营风险很
3、大。整体上看，2009年的同期农产品批发商的经营状况不如2008年，需要引起市场管理者的高度重视。另一方面，农产品市场基础设施建设还较落后，脏、乱、差的现象还没有得到根本性改变。建议国家加大农产品市场建设的支持力度，建立防范农产品市场波动过大的政策体系和运行机制。作为首都最大的农产品批发市场-新发地农产品批发市场，应考虑向农产品实物批发贸易与期货交易市场建设并重的方向转变，有利于降低农产品经营者的经营风险和防范农产品现货市场波动过度，促进农产品市场健康发展。一、导言言(一)研研究背景景农产品批批发市场场一头连连着农户户，一头头连着农农产品零零售商，是是农业产产业链中中至关重重要的环环节，有有效
4、、健健康的农农产品批批发市场场体系建建设得到到世界各各国的高度重重视，比比如美国国、日本本等发达达国家不不仅有完完备的市市场硬件件体系，还还有高效效的农产产品市场场的信息息收集和和扩散体体系以及及防范农农产品市市场过度度波动的的政策体体系。我国农农业生产产经营规规模小，如如何实现现小农业业与大市市场有效效对接是是困扰我我国农业业发展的的一个“瓶颈”性问题题。以农农产品批批发市场场为核心心，建设设高效、有有序的农农产品物物流体系系对于促促进我国国农业健健康发展展、农民民增收、国国家食品品安全保保障具有有重要意意义。我国农产产品批发发市场起起步于220世纪纪80年年代中期期，经过过20多多年的发发
5、展，已已基本建建立起以以批发市市场为中中心，以以城乡集集贸市场场、连锁超超市和其其它零售售网点为为基础的的农产品品市场体体系。目目前全国国农产品品批发市市场发展展到45500多多家，承承担着约约70%的商品品农产品品流通任任务（国家统统计局 20007）。关于我国国农产品品批发市市场建设设发展情情况已有有大量的的研究（农农业部市市场信息息司、商务部部国内贸贸易司等等）。但但已有的的研究主主要从批批发市场场管理的的角度去去调查分分析，很很少有关关于在农农产品批批发市场场内从事事农产品品批发经经营业务务的商户户经营情情况的调调查。如如，对于北京市市最大的的农产品品批发市市场-新发地地农产品品批发市
6、市场，去去这里视察的的省部级级领导就就有600多位，关关于市场场发展的的调查报告告较多，但但几乎见见不到关关于市场场内商户户经营情情况的研研究或是是报告。北京作为为中国的的首都，其其农产品品批发市市场商户户的经营营情况，是是反映全全国农业业经济运运行情况况的一个个晴雨表表。了解解商户经经营情况况，对于指导导全国农农业及农农产品市市场建设设具有一一般意义义，而对对于首都都，具有有保护首首都稳定定的特殊殊的政治治意义。此外，农产品价格变化直接关系到物价指数的变化，了解和监测农产品批发市场价格变动，对于国家及时采取有效措施，保障国内经济平稳运行，促进农产品批发市场的平稳发展十分必要。因此，本本项研究
7、究以在农农产品批批发市场场中的商商户经营营情况为为视角，调调查从事事农产品品批发的的商户经经营情况况，特别别是在金金融危机机的背景景下，具具有重要要的现实实意义。（二）研研究内容容根据研究究的目标标和经费费预算，课题研究内容包括：1、北京京市新发发地农产产品批发发市场基基本情况况调查，包包括市场场管理、市市场监管管、基础础设施、农农产品交交易规模模、商户户经营总总体情况况等基本本信息；2、选择择新发地地农产品品批发市市场中经经营粮油油、水果、蔬菜、猪肉等4大类商商户，分分别调查查其货源源渠道、销销售范围围、销量量、价格格、成本本和收益益、农产产品质量量管理等等情况并与去年年同期进进行比较较；3
8、、调查查市场商商户文化化水平、性别、经经营的年年限及家家庭成员员的基本本情况；4、调查查市场商户户农产品品经营管管理中的的存在的的主要问问题；5、调查查农产品品过程中中-收集集、运输输、储存存、批发发到零售的价格变变化。（三）研研究思路路和方法法课题在了了解全国国农产品品批发市市场发展展总体情情况的基基础上，选选择北京京市新发发地农产产品批发发市场中中从事农农产品批批发的商商户经营营现状为为切入点点来分析析金融危危机背景景下我国国农产品品批发市场场商户经经营形式式变化。课课题主要要通过与与市场管管理人员员访谈、设计调调查问卷卷（附件件2）对市场场商户进进行现场场调查的的方法，分析我国农产品流通
9、体系、市场建设、价格变动、食品安全等等重大问题。在设计调调查表时时，先对对新发地地农产品品批发市市场中从从事农产产品批发发的商户户进行预预调查，然然后修改改调查表表，最后后根据经营营农产品品的种类类选择440户商商户作为为样本点点进行调调查。（四）调调查时间间和基本本经过课题最初初设计调调查北京京市八里里桥农产产品批发发市场，后后因八里里桥农产产品批发发市场的的管理人人员不配配合我们们的调查查，经与与中国社社科院青青年中心心管理人人员协商商后，根根据调查查研究的的目的，重重新选择择了新发发地农产产品批发发市场作作为调查查地点。调查得到到了农业业部市场场信息司司的支持持。农业业部市场场信息司司的
10、领导导为了使使我们的的调查得得到市场场管理处处有关人人员的配配合，亲亲自帮我我们联系系了新发发地农产产品批发发市场常常务副总总经理顾顾兆学。20099年5月月24日，为了了了解新新发地农农产品批批发市场场的总体体情况，在中国社科院农村发展所农村政策研究室主任李成贵研究员的亲自带领下，项目组成员廖永松、孙虹云、中国社科院研究生院硕士研究生李越等一行四人与新发地农产品批发市场常务副总经理顾兆学进行了访谈，并实地考查和访谈了市场宣传部、统计部、收费处、保安处以及信息发布处等部门。在了解到了新发地批发市场的总体情况后，课题组开始设计预调查表。经过近两两周的工工作，完完成预调调查表后后，在66月4日又与
11、市市场副总总经理顾顾兆学及及宣传部部部长王王年勇进进行了座座谈，请请他们对对预调查查表提出出修改意见见。然后后对新发发地的粮粮油批发发市场、蔬蔬菜批发发市场、猪猪肉批发发市场、水水果批发发市场的的总体情情况进行行了调查查，并分分别选择择了1户户西瓜批批发商户户、2户户粮油批批发商户户、1户户猪肉批批发商户户（因批批发商户户的工作作时间在在晚上111：330-3：000左右右，预调调查表选选择了2户零售售商户进行调调查）、1户蒜蒜苔批发发商户进进行预调调查。根根据预调调查的情情况，修修改调查查表。根据研究究的目标标，我们们分别调调查了110户西西瓜批发发商户、110户粮粮油批发发商户、110户猪
12、猪肉批发发商户和和10户户蒜苔批批发商户户。调查查时间在在20009年66月111-200日，历时时10天天左右。调调查得到到了新发发地农产产品批发发市场各各部门的大力力支持和和配合，也也得到了了市场内内商户的的大力支支持，达达到了调调查研究究的目标标，收集集到了相相关的信信息。二、市场场总体情况况调查（一）市市场基本本情况北京市新新发地农农产品批批发市场场位于丰丰台区，成成立于119888年5月月。市场场成立之之初只是是一个占占地155亩、管管理人员员15名名、启动动资金115万元元，连围围墙都是是铁丝网网的小型型农贸市市场。经经过188年的建建设和发发展，现现已成为为北京市市交易规规模最大
13、大的农产产品专业业批发市市场，在在全国同同类市场场中也具具有很大大的影响响力。市场现占占地面积积13770亩，总总建筑面面积近115万平平方米，有有管理人人员11100多多名(其其中保安安员4000多名名)，总总资产近近4.22亿元。主主要经营营蔬菜、果果品、种种子、粮粮油、肉肉类、水水产、副副食、调调料、禽禽蛋、茶茶叶等农农副产品品，是一一处以蔬蔬菜、果果品批发发为龙头头的国家家级农产产品中心心批发市市场。市市场现有有固定摊摊位32200多多个、定定点客户户48000多家家，日均均车流量量约1.28万万辆（次次）、客客流量44万多人人（次）。高高峰期，市市场日吞吞吐蔬菜菜近9000万公公斤、
14、果果品近110000万公斤斤。20005年年，市场场各类农农副产品品总交易易量为553亿公公斤，总总交易额额为1110亿元元，交易易量在全全国同类类市场当当中名列列第一、交交易额名名列第二二。其中中蔬菜、果果品两大大项的供供应量已已占到全全市总需需求量的的70%左右，全全年为国国家上缴缴各种税税费12200多多万元，是是北京市市名副其其实的“大菜篮篮子”、“大果盘盘子”和地方方纳税大大企业之之一。图2-11 北京京市新发发地农产产品批发发市场分分布图多年来,市场本本着“让客户户发财，求求市场发发展”的宗旨旨，严格格管理，热热情服务务，先后后获得“全国文文明市场场”、“北京市市文明示示范市场场”
15、、“农业产产业化国国家重点点龙头企企业”等多种种荣誉称称号。在在繁荣首首都城乡乡经济、保保障市民民“菜篮子子”供应、带带动全国国农民增增收致富富等方面面发挥着着非常重重要的作作用。图2-22北京新新发地农农产品批批发市场场占地面面积（亩亩）从19888年市场场开始成成立以来来，市场场在短短短的200多年中中快速发发展，其其市场掌掌舵人张张玉玺发发挥了重重要作用用，是典典型的能能人带动动发展型型企业。张玉玺现承担了中国农产品市场协会会长、中国蔬菜流通协会副会长等多种社会职务，因其贡献突出，先后获得“北京市劳动模范”、“京郊经济发展十大杰出典型”、“中国果菜产业十大杰出人物”、“全国农村优秀人才”
16、等多种奖项，2005年4月被国务院授予“全国劳动模范”称号。年仅299岁农民民出身的的顾兆学，19997年年7月以以几分之之差高考考落榜后后，从新新发地农农产品批批发市场场的一名名保安员员做起，10年年之后，成成为了交交易规模模亚洲第第一的新新发地农农产品批批发市场场的常务务副总经经理。并并获得了了“全国农农产品优优秀经纪纪人”、“中国农农产品市市场杰出出人物”、甘肃肃省“全省发发展劳务务经济农农民工明明星”、团中中央、公公安部等等国家十十三个部部、委联联合评为“全国优优秀进城城务工青青年”等多项荣誉誉。新发地农农产品批批发市场场的发展展历程，是是改革开开往300年来中中国经济济发展一一个缩影
17、影，不能能不说是是一个奇奇迹。（二）市市场发展展过程简简介北京新发发地农产产品批发发市场成成立于119888年5月月，是由由丰台区区花乡新新发地农农工商联联合公司司创办的的一家集集体企业业。由于于其得天天独厚的的地理位位置，在在企业员员工的艰艰苦创业业，国家家的大力力支持下下，才得得到了如如此快速速的发展展。新发地村村位于丰丰台区花花乡东南南部，是是北京南南部城郊郊结合部部，背靠靠京津冀冀上百万万亩的大大菜田，处于临京开路和丰南路交叉口，是城郊农产品交易流通的理想场所。在1985年，当时的新发地常有京郊的农民在此卖菜，开始常被扰乱社会治安和妨碍交通为由受到当地人的驱赶。后来，在新发地村干部的带
18、领下，变“赶”为“引”，划出15亩地作为农产品市场交易的场所，于是发展出了当前北京市最大的农产品中心批发市场，仅蔬菜和水果交易量分别占北京市同类产品交易总量的70%和80%，成了北京名副其实的“大菜篮子”和“大果盘子”。为适应市市场发展展的需要要，20003年年9月，新发地农产品批发市场按照现代企业制度组建成立了新发地农产品有限公司，总注册资金1亿元，公司产权结构清晰，管理责权明确，具有独立的法人治理结构和财务核算体系。公司的成立，为新发地市场今后向规范化、规模化、现代化方向发展奠定了坚实的基础。目前公司司实行董董事长负负责制下下的现代代企业管管理制度度。公司司有副总总经理55名，下下设有宣宣
19、传部、统统计部、保保安部、收收费部、后后勤部等等多个部部门，部门员员工实行行聘任制制，市场管管理较为为有序。新发地农农产品批批发市场场正在按按照“北京最最大、全全国一流流”的目标标进行市市场升级级改造，信信息化建建设是市市场改造造的重要要组成部部分。目目前市场场已经建建成了电电子结算算中心、信信息网络络中心、检检测中心心、仓储储物流中中心等；实现了了农产品品全程可可追溯制制度；并并通过门门禁收费费系统改改进了交交易方式式、结算算手段。三、粮油油批发商商经营情情况调查查北京市较较大的粮粮油批发发市场分分别有海淀区区玉泉路路粮油批批发市场场、丰台台区的北北京粮油油中央批批发市场场、朝阳阳区的东东郊
20、粮油油批发交交易市场场等粮油油专门批批发市场场。丰台台区的新新发地农农产品批批发市场场以蔬菜菜和水果果见长，粮粮食批发发经营商商户无论论是在经营规规模、商商户进货货和存货货条件等等各个方方面与其其它粮油油专门批批发市场场内的经经营商户户都不可可相比。在调查查时，整整个市场场只有330户左左右的二二级粮油油批发商商，他们的的进货渠渠道主要要是玉泉泉路粮油油批发市市场或北北京粮油油中央批批发市场场的一级级粮油批批发商，而而不是来自粮粮油产地地。应该该说，更更具代表性性、更能能反映粮粮油商户户经营总体体情况的的是那些些在专门门的粮油油批发市场场中的商商户。由由于调研研时间、经经费的限限制，课课题组不
21、不可能再再重新选选择新的的市场开开展调查查，而是是结合调调查新发发地其它它农产品品批发市市场商户户的经营营情况，在市场内的粮食商户中，选择10户进行了调查（预调查2户）。粮油商户经营的品种较其它农产品批发商来说，较分散，有点小杂货店的状态。主要经营的品种有大米、面粉、食用油、五谷杂粮、豆类、花生等品种。调查时，除了总体上了解商户的经营情况，包括月平均销售额、单价、数量、进货成本外，还对主要品种-大米、面粉和食用油的成本、进货情况进行了详细调查。需强调的的是，调调查期间间，正值值新发地地农产品品市场新粮粮油交易易大厅开开业之际际，老的的商业交交易地点点正向新新的地点点迁移。粮食批批发商的的经营正
22、正处于一一个过渡渡期，需需要新发发地市场场管理部部门根据据新的经经营规模模和情况况，加大大宣传力力度，对对进入新新粮油交交易大厅厅的商户户进行必必要的支支持，否否则刚进进入到新新粮油大大厅的商户会会遇到较较大困难难，影响响到市场场和商户户的长远远发展。（一）商商户基本本情况被调查的的10户户商户中中，共有有4位女性性，是调调查农产产品批发发商户中中女性经经营者所所占比例例最高的的。主要要是粮油油批发有有固定的的店铺，经经营形式式相对简简单，规规模较小小，较易易于女性性从业。在在年龄方方面，也也比其它它市场的的商户要要大，呈现现更为弱弱势的样样子。经经营者平平均年龄龄41岁岁，高于于其它农农产品
23、批批发商户户。他们们来自五五湖四海海，有安安徽的、湖湖北的、江江苏的、河河北的、河河南的、北北京的，但但安徽人人占了44位。通通过亲戚戚或老乡乡关系，他他们来到到了北京京，经历历了市场场的洗礼礼。他们们大多都都是在119955到20000年年期间来来到新发发地农产产品批发发市场的的。有66位是通通过亲戚戚介绍、33位自己己考察、11位同行行介绍来来到这个个市场。遗遗憾的是是，虽然然来这个个市场从从事粮油油买卖110来年年，他们们仍然长长期租住住在条件件非常简简陋的商商铺里，没没有一户户取得了了较大的成成功。被被调查的的10户户商户，家庭平平均人口口4人，两两个孩子子居多，个个别有33个孩子子的
24、，没没有一户户在北京京购买了了住房。在在旧商铺铺里吃、住住和做买买卖，每每月他们们需要支支付市场场管理处处15000元租租金。但但如果通通过竞拍拍要搬到到新的粮粮油大厅厅里从事事更大规规模的商商业经营营活动，他他们需要要三年内内交133万元左右，每每月30000元元水、电电费才能能得到那那个资格格。所以以，被调查的的10户户中，有有5户不不得不对对新发地地农产品品市场说说再见。他们再再也不能能在那里里求生了了，只能能回到他他们的老老家或其其它地方方重某职职业。也也许，家家里户均均的3亩亩多地是是他们的的最后归归宿。而而留下的的5户幸幸运者，将将会面临临更为残残酷的市市场竞争争。其实，能能留下来
25、来的5户户商户，更更多是原原来商铺铺的位置置给他们们带来了了财运，而而经营能能力，不不是决定定他们去去留的根根本性因因素。原来的330来户户商户，其其商铺的的位置呈呈直线型型一字排排开，但是，客客户只能能从市场场的东面面一个很很小的入入口进入入。而对于于粮油产产品来说说，产品品的同质质性很强强，价格格竞争是是他们唯唯一的市市场竞争争手段，因此各各个商户户产品的的价格都都压到了了保本微微利的状状态，在这样样的市场场条件下下，商铺铺位置的的好坏成成了唯一一性的竞竞争优势势。离原来粮粮油商铺铺很近的的地方，是是蒜苔批批发商。一一排排330吨载载重的大大卡车就就离粮油油市场入入口处不不远。而而那些到到
26、粮油市市场来批批发的客客户，一一般的运运输工具具是人力力三轮车车、面包包车。要要从市场场入口处处进入到到狭小的的市场空空间，在在产品质质量差异异小的情情况下，顾客选择那些离市场入口处最近的商铺采购。这样，离市场入口处最近的4户幸运地留下来，进入到了新的粮油批发大厅。但是，在在没有了了这种位位置优势势的新市市场经营营环境中中，如果没有有新的经经营策略略，他们们未来的的路并不不乐观。分析当前新发地农产品市场粮油批发商的经营状况就能理解这种担忧。（二）220088年5月月和20009年年5月商商户经营营情况对对比1选择择留下来来的商户户为了保护护商户的的私人信息息，我们们用代号号的方式式来描述述他们
27、在在过去两年年同一时时期内的的经营情情况。其其实，选选择调查查两年同同一时间间段内商商户经营营情况的的初衷，主主要是想想观察金金融危机机对农产产品商户户经营情情况的影影响。从从调查的的情况看看，商户户经营状状况总体体变差，但但很难将将这种变变化与金金融危机机联系在在一起，或者说说，因果果关系不不是很直直接。309号号摊位，是是原市场场入口处处的第一一个店铺铺，选择择了参加加新大厅厅的竞拍拍。20009年年5月，该商户销售大米1500袋（东北大米，1袋标注25公斤，实际只有23公斤），面粉900袋（每袋25公斤），食用油300箱（一箱4桶，1桶5公斤），另外还销售其它豆类、杂粮计销售额1万元左右
28、。该商户的销售量是调查时段市场中所有粮油批发商户中最高的。2008年同期，她销售大米1000袋，面粉600袋，食用油600箱。价格和成成本方面面，20009年年5月，每每袋大米米售价885元，进进价833元，每每袋面粉粉售价665元，进进价633元。220088年同期期，每袋袋大米售售价755元，进进价733元，每每袋面粉粉售价558元，进进价555元。而而大米和和面粉进进货到售售出的中中间费用用每袋11元，每每卖一袋袋，该商户只能能净赚11元钱！食用油（香香师傅牌牌大豆油油），220099年5月月每箱售售价1448元，进进价1446元，由由上级批批发商送送货到店店，该商户每箱箱只能净净赚2元
29、元钱！另外，该该商户销售售其它杂杂粮，销销售额11万元，按按10%的利润润率计算算，最多多能赢利利10000元。将将其销售的的所有货物物加总起起来，220099年5月月该商户户能赚446000元（假假定其销售的的货不短斤斤缺两）。而而此商户户是那个个市场上上月获利利最高的的商户！进货来源源方面，该商户主要从王四营粮油批发市场进大米和杂粮，油和面粉厂家送货。两天进一次货，一次150-200袋。其经营成本主要是运输费用：每袋0.5元，另外销售费用0.5元每袋，包括损耗、请人装卸货物和每月200元税金。同所有的的商户一一样，都都采用一一种残酷酷的价格格竞争方方式，就就是每销销售1袋袋大米、面面粉赢利
30、利1元钱钱，每销销售1箱箱食用油油赢利22元钱！所有的的商户都都不登广广告。来来的客户户很多是是在购买买蔬菜或或水果时时，顺便便购买一一些粮、油油，所以粮粮油批发发的数量量很有限限。这位商户户的主要要客户包包括：建建筑工地地上的工工人、小小饭馆、机机关单位位、学校校、宾馆馆，也有有从事配配送业务务的。配配送的范范围在550公里里以内，配配送工具具为商户户自有面面包车。受受20008年以以来京城城建筑市市场的影影响，很很多建筑筑工地从从他们那那里购买买粮食大大幅度下下降，也也影响了了他们的的销售。另外4户户，除了了销售量量不同之之外，其其它情况况与这一一户基本本相同。他他们在220088年5月月
31、和20009年年5月的的销售情情况见表表3-11。表3-11 留下下来的商户20008年年5月和和20009年55月粮油油销售情况况品种大米（袋袋）面粉（袋袋）食用油（箱箱）其它（元元）商户20088.520099.520088.520099.520088.520099.520088.520099.53013903002402402251501500015000302210004033044503020000250003083004001001006010020000700003104003003002004003002100019000注：其其中大米米、面粉粉包装为为每袋25公公斤，食用用油
32、包装装为每箱箱4桶，每每桶5升升；其它包包括除大大米、面面粉、食食用油以以外的所所有经营营品种如如杂粮、豆豆类等；2、选择择离开的的商户调查100户中有有5户选选择了离离开。主主要是他他们没有有资金或或对新的的粮油市市场前景景不看好好，不敢敢贸然借借钱继续续在新的的粮油批批发大厅厅从事经经营活动动。以3033商户为为例，该商户户明确表表示没有有能力再再经营下下去。其其自有资资本金只只有5万万元，220088年还借借了2万万元。220099年5月月和20008年年5月其销销售经营营情况见见表3-2：表3-223033商户220088年5月月和20009年年5月经经营情况况经营品种种月平均销销售量
33、(袋)月平均销销售价（元元/袋）月平均进进货价（元元/袋）进货到售售出的中中间费用用（元/袋）20088.520099.520088.520099.520088.520099.520088.520099.5大米4002008095779211面粉50405462556100食用油158017116517016400注：单位位成本指指的是从从进货到到售出各环节节中发生生的成本本，以商商品的单单位记。除了表33-2中中所列的的品种外外，这位位商户一一个月还还销售110000元左右右的其它它杂粮，能能赚1000元左左右。按按照她的的销售价价格与进进价之差差，她在在20009年55月有毛毛利4000+
34、440+880+1100=6200元。而而这还不不包括她她的其它它成本：（1）每每月租金金15000元；（2）每每月税收收1000元；（3）117.225元的的个人所所得税。如如此惨淡淡的营生生，她不不走，如如何能支支撑下去去！其它选择择离开的的商户，经经营情况况也都基基本相同同，这里里不一一一说明。（三）质质量管理理不管经营营好坏，从从食品质质量、食食物安全全这个角角度看，商商户在采采购、运运输、存存储、销销售等各各个环节节还是能能保障所售产产品的质质量的。在采购环环节，调调查商户户在采购购商品时时，上一一级粮油油批发供供应商都都有检验验证，并并开据有质量量保障的的售出凭条条。如果果质量出出
35、了问题题，上一一级批发发商负责责退换。在运输环环节，路路途很短短，一般般情况下下是不会会出现质质量问题题的。但在存储储方面，店店铺的存储条条件不是是很好，有有时还出出现房屋屋漏雨将将面粉淋淋湿等情况。如如果销售售速度慢慢，质量量不能完完全保证证，尽管管所有被调查户户都有卫卫生许可可证，食食品卫生生部门每每月也检检查1次次。在销售时时，被调查商商户全部部开据售出凭条。但管理人人员告诉诉我们，所所有这些些老商铺在在我们调调查完之之后，会会于20009年9月月全部拆拆除，届届时商户户会全部部搬入到新新的粮油油大厅，存储中中的质量量问题就就不会发发生了。（四）结结论和建建议1、结论论从调查情情况看，2
36、009年粮油批发商户的经营状况令人担忧，情况不容乐观。但从金融危机的角度观察，与他们经营情况的好坏看不出直接的因果关系。只是从建筑工地（工人）大幅度减少，影响了商户粮食销售的角度，金融危机的影响可能有些，但不是粮油商户经营好坏的决定性因素。整体上，由由于粮油油批发商商户经营营规模小小，市场场容积小，商商户之间间形成了了低价的的恶性竞竞争。搬搬到新的的批发大大厅后，由由于其市市场经营营费用大幅度度上升，新新粮油市市场的经经营将面面临巨大大挑战。2、建议议市场管理理方要加加强广告告宣传，扩扩大其新新市场的的影响力力；要加加快新市市场的基基础设施施建设，包包括用水水、公厕厕建设等等等；可可以适当当考
37、虑减减轻新进进商户的的负担，等等新市场场形成一一定规模模后再逐步提提高管理理费。四、猪肉肉批发商商经营情情况调查查新发地猪猪肉批发发市场总总用地面面积1.5亩，总总建筑面面积19933.08平平方米（内内部分为为8间，每每间设66条肉杠杠，共448条肉肉杠，每每条肉杠杠可挂生生猪1000头，整整个批发发大厅可可挂生猪猪近50000头头）。猪猪肉市场场分批发发厅和该该批发厅厅的零售厅厅两部分分。这两两部分联联动配套套经营，通通过逐步步完善内内部设施施，实现现了“轨轨道式交交易，条条码式管管理，电电子化结结算”的的经营目目标，在在厅内设设置了先先进的检检测设备备。在其批发发大厅内内，总计计有122
38、户商户户（3家家北京的的，9家家外地的的），商商户与肉肉联厂之之间有定定向委托托销售的的、有独独立核算算的、有有肉联场场直接销销售的、也也有代销销后返还还利润的的。从事猪肉肉的批发发交易活活动从深夜的23：330开始始，到第第二天凌凌晨的44：000左右全全部结束束.我们们的调查查开始于于22：000。在在对猪肉肉批发商商户进行行调查之之前，先先与猪肉肉批发大大厅管理理人员进进行了近近1个小小时的座座谈，了了解猪肉肉批发大大厅交易易的总体体情况。从从晚上223：330开始始，到次次日凌晨晨2：000结束束调查。共共调查99户猪肉肉批发商商户，了了解其经经营情况况。（一）商商户基本本情况此项调查
39、查是在深深夜进行行的，而且且调查时时间正是是商户经经营活动动最为繁繁忙的时时候，调调查的难难度相当当大，但但基本了了解到了了猪肉批批发商户户的经营营情况。接受调查查的9户商户户全部为为男性。实实际上，批批发大厅厅内所有有的工作人人员都是是男性，这种工工作的环环境对性性别是有有要求的的。他们们都是在在晚上工工作，而而且上、卸卸猪肉的的都是些些身强力力壮的工工人。整整个市场场，没有有女性的的身影。年龄上也也表现出出这种工工作对人人体力上的要要求。调调查的99户中，只只有一位位年龄446岁（他他是市场场上年龄龄最大的的猪肉批批发商，但但他不直直接承担担责任，作为肉联场的代理商，肉联场承担全部风险，他
40、按每销售一头猪70元获得返利）。商户的籍籍贯与从从事粮油油、西瓜瓜或蒜苔的商商户有很很大的不不同。除除了三位位来自北北京外，其其他商户户来自于于全国各各地。这这些商户户大多与与肉联场场有千丝丝万缕的的关系，所所以，他他们来猪猪肉批发发大厅从从事经营营活动，就就不是通通过老乡乡或亲戚戚关系得得知这里里的经营营信息与与经验的的。9位被调调查者，只只有一位位在北京京拥有住房房，有33位是原原来父母母的房。当当然他们们9位都都常年居居住在北北京。但但他们租租房的租租金，人人均在110000-15500元元之间，要要大大高高于从事事其它农产产品批发发市场的的商户。从从这一点点也可看出，从从事猪肉肉批发的
41、的商户的的资本金金和利润润，比从从事经营营其它种种类农产产品的还还要多。虽然新发发地猪肉肉批发市市场完工工于20007年年，但被被调查的的商户都都在20000年年左右开开始从事事猪肉生生意，大大多都在在原来外外面的零零售厅内内，积累累经验和和资金。他他们都在在批发厅厅内有固固定店铺铺，这与与西瓜和和其它蔬蔬菜市场场中的商商户有显显著的不同。接受调查查的9户户中，有有5户（自自己）注注册了公公司，44户是从从肉联厂厂批发猪肉肉后在市市场进行行再批发发。所有商户户明确表表示明年年还会在在这里经商，尽尽管在调调查那一一天的前前一晚上上，有的的批发商商一晚上上就赔了了1万多多元。猪猪肉市场场价格变变动
42、快，批发商商的经营营风险很很大，。市场管理理费按猪猪的头数数收，每每头猪市场管管理处收收费6.255元，其中中2.225元作作为管理理费和设设备使用用费，44元是代代理结账账费（所所有商户户的财务务由市场场管理处处统一管管理）。（二）220088年5月月和20009年年5月商商户经营营情况对对比每个商户户的经营营模式不不同，特特别是与与屠宰场场的契约约关系不不同，商商户与商户之间间的经营营情况的的可比性性就小。实实际上，每每一个商商户都是是一个中中小企业业，所以以要查清猪猪肉（生生猪-生产-收购-屠宰-一级批批发商-二级级批发商商-零售售商的整整个过程程，需要要更大规规模的调查。受受这次调调查
43、目的的及经费、时时间的限限制，只只尽可能能地将猪猪肉一级级批发商商在一定定时段内内的经营营情况进进行简单单地对比比。1、永顺顺三舟食食品有限限公司据被调查查对象侯侯某所述述，此公公司是一一家具有有4000多人规规模的私私人企业业。但据市场管管理人员员介绍，所所有进场场的猪肉肉批发商商的上级级屠宰场场都是国国有或集集体企业业。这家家公司在在北京有有很多猪猪肉批发发销售点点，新发发地批发发市场是是其中一一个。在在这个批批发市场场的工作作人员是是公司里里的正式式员工，共共有6-7人人，负责责猪肉的的运输、卸卸货、销销售等工工作。他他们是按按基本工工资加提提成的办办法进行行管理的的。由于于这些员员工只
44、是是负责这这一个点点上的销销售情况况，所以以对整个个三舟食食品公司司近两年年的经营营状况不不是很清清楚。接接受调查查者只是是总体上上描述公公司经营营情况不不如去年年，主要要是20009年年上半年年猪肉价价格下降降太多造造成的。在新新发地猪猪肉批发发市场的的销售点点，20009年年5月份份销售猪猪肉量比比去年同同期要多多。20009年年5月份份销售猪猪肉2000吨左左右，单单价平均均12元元每公斤。猪猪肉分有有近200个等级级，各种种等级的的价格差差异较大大，这个数数也只是是一个大大概。 在在20008年55月份，他他们销售售猪肉1120吨吨，但均均价在115元每每公斤左左右。新新发地市市场管理
45、理费是统统一的，每头6.25元。2、中瑞瑞食品有有限公司司这是一家家国有合资资企业。220099年公司司总计有有3000人左右右。在北北京主要要的农产产品批发发市场设设有批发发点。调调查对象象李某是是公司的的一名职职工，其其经营方式式为承包制制。20009年年5月与与20008年55月，这这个销售售点的销销售量基基本没有有变化。每每天销售售60-800头猪，相相当于44-5吨吨。月销销售1550吨猪猪肉。猪猪肉销售售价格，220099年5月月平均进进价111元每公斤，销销售价在在13.5元每每公斤，扣扣除中间间费用00.2元元每公斤（市市场费、损损耗，雇雇工工资资等），每每公斤平平均赢利利2元
46、。在在20008年55月，进进货均价价每公斤斤14元元，销售售均价117元每每公斤，每每公斤赢赢利2.5元，高高于今年年。销售售成本主主要是需需要雇66-7个个工人，帮帮其装货、运运货、卸卸货等。工工人工资资在新发发地市场场总体水水平为每每月18800元元。运输输猪肉的的冷藏车车由屠宰宰场提供供，但运运输费用用由销售售商承担担。批发发销售商商除了将将猪肉批批发到新新发地市市场内的零售售商之外外，还开开展配送送业务。配配送对象象主要是是北京市市内的菜菜场，由公公司出车车。3、北京京顺义肉肉联厂这是一家家国有企企业。220099年企业业职工3350人左右右。在北北京等许许多城市市都有猪猪肉批发发销
47、售点点。被调查对对象与公公司之间间是委托托销售关关系，按按销售量量返还利利润的原原则建立立契约关关系。其其销售的的肉按出出肉率、瘦瘦肉率和和背膘厚厚等分成成A、BB、C、DD等4级级，每级级下又分分几个等等级。他他每天晚晚上要销销售4车车猪肉，一一车运费费2000元。每每车猪肉肉大约440%的的A级猪猪肉，单单价144元每公斤。660%的的B和CC级猪肉肉，均价价在122元每公斤或或更低。这这个销售售商20008年年5月和和20009年55月猪肉肉销售量量在7000吨左左右，肉肉联厂按每吨吨1000元返回回作为他他的毛利利润。他他在销售售点有112个工工人，每每个工人人月工资资18000元。他他的客户户也相对对稳定。对对于自有有资本金金，他无无论如何何也不告告诉我们们（他的的商业秘秘密）。4、资源源公司这是一家家由销售售商自已已注册的的从事猪猪肉销售售的私人人企业。销销售商与与肉联厂厂是单纯纯的公司司与公司司之间的的合作关系。销销售商承承担一切切风险。220088年5月月，该商商户每天天销售猪猪2000头，合合14吨吨左右。220099年同期期，每天天销售猪猪1300头，约约9.55吨。220099年5月月平均进进货价112.55元每公斤，售售价133.5元元每公斤斤。20008年年同期进进价为223元每每公斤，售售价244元每公斤斤。运输输车辆是他自己的的，有55个工人人和1