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1、调味料产品生产许可证审查细则（2006版）一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的调味料产品是指除酱油、食醋、味精、鸡精调味料、酱类外的其他调味品。按其形态可分成固态调味料、半固态（酱）调味料、液体调味料和食用调味油。固态调味料包括鸡粉调味料、畜、禽粉调味料、海鲜粉调味料、各种风味汤料、酱油粉以及各种香辛料粉等。半固态调味料包括各种非发酵酱（花生酱、芝麻酱、辣椒酱、番茄酱等）、复合调味酱（风味酱、蛋黄酱、色拉酱、芥末酱、虾酱）、油辣椒、火锅调料（底料和蘸料）等；液体调味料包括鸡汁调味料、烧烤汁、蚝油、鱼露、香辛料调味汁、糟卤、调料酒、液态复合调味料等；食用调味油包括花椒油、芥末油、辣
2、椒油、香辛料调味油等。调味料产品申证单元为4个。在生产许可可证上应应当注明明获证产产品名称称和产品品的品种种即调味味料（液液体、半半固态、固固态、调调味油）。调调味料生生产许可可证的有有效期为为3年，其其产品类类别编号号为03307。二、基本生生产流程程及关键键控制环环节（一）基本本生产流流程。1. 固态态调味料料：原料前处处理（分分选、干干燥或杀杀菌）粉碎（制制粉）调配（筛筛分）包装 成品2. 半固固态（酱酱）调味味料：原料前处处理加工（盐盐渍、水水解、烘烘炒、均均质或乳乳化等）调配（杀菌）包装 成品3. 液体体调味料料：原料前处处理（除除杂、清清洗）煮沸（抽抽提）调配杀菌包装成品4. 食用
3、用调味油油：原料前处处理（选选料、洗洗料）烘炒压榨淋油调配包装成品（二）关键键控制环环节: 原料控控制、调调配、杀杀菌。（三）容易易出现的的质量安安全问题题: 11. 食食品添加加剂超范范围和超超量使用用；2. 微生生物指标标超标；3. 原料不不符合生生产要求求。三、必备的的生产资资源（一）生产产场所。企业应具备备与生产产能力相相适应的的厂房、原原辅材料料仓库、成成品仓库库。生产产用厂房房能满足足原料处处理、加加工、调调配、杀杀菌、后后处理和和包装的的工艺要要求。厂厂房与设设施必须须根据工工艺流程程合理布布局，并并便于卫卫生管理理和清洗洗、消毒毒。成品品包装与与生产区区域要相相对独立立。并具具
4、备防蝇蝇、防虫虫、防鼠鼠等保证证生产场场所卫生生条件的的设施。（二）必备备的生产产设备。1. 原辅辅料处理理设备（筛筛选、破破碎、蒸蒸煮设备备等）；2. 加工设设施（盐盐渍、水水解、烘烘炒或制制粉等设设施）；3. 调配设设施；44. 杀杀菌设施施（按需需要）；5. 包装设设施；66. 封封口设备备。此外，生产产液体调调味料的的企业还还应具备备洗瓶机机和灌装装机。四、产品相相关标准准及要求求GB 1001333-20005 水产产调味品品卫生标标准；GB777188-20004 预包包装食品品标签通通则；GB/T1556911-19995香香辛料通通用技术术条件；GB/T2002933-2000
5、6油油辣椒；QB/T17733.4-119933花生生酱；SB/T1002600-19996芝芝麻酱；SB/T1000055-19992蚝蚝油；SB/T1003244-19999鱼鱼露；SB/T1003711-20003鸡鸡精调味味料；备案有有效的企企业标准准。五、原辅材材料的有有关要求求企业生产调调味料产产品所用用的原辅辅料必须须符合国国家标准准或行业业标准以以及相关关规定，使使用的食食盐应符符合GBB54661食食用盐的的规定；所用的的酸水解解植物蛋蛋白调味味液必须须符合SSB1003388标准要要求。使使用的原原辅材料料为实施施生产许许可证管管理的产产品，必必须选用用获得生生产许可可证企
6、业业生产的的产品。六、必备的的出厂检检验设备备（一）固态态调味料料。1. 天平平(0.1g)；2. 分析析天平(0.11mg)；3. 干燥燥箱；44. 酸酸度计(pH00.011)(除除香辛料料外)；5. 马弗炉炉(香辛辛料)。（二）半固固态调味味料。1. 天平平(0.1g)；2. 分析析天平(0.11mg)；3. 干燥燥箱；44. 索索氏抽提提装置(含油型型)；55. 酸酸度计(pH00.011)(除除香辛料料外)（非非含油型型）。（三）液体体调味料料。1. 天平平(0.1g)；2. 分析析天平(0.11mg)；4. 酸度度计(ppH0.01)。（四）食用用调味油油。1. 天平平(0.1g)
7、；2. 分析析天平(0.11mg)；3. 干燥燥箱。即食类调味味料(除除调味油油)生产产企业还还应具备备：1. 无菌菌室(或或超净工工作台)；2. 微生生物培养养箱；33. 生生物显微微镜；44. 灭灭菌锅。七、检验项项目调味料产品品的发证证检验、监监督检验验、出厂厂检验分分别按照照下列表表格中所所列出的的相应检检验项目目进行。出出厂检验验项目中中注有“*”标记的的，企业业应当每每年检验验2次。固态调味料料质量检检验项目目表序号检验项目发证监督出厂备注1感官2净含量3水分（干燥燥失重）汤料、调味味料4食盐汤料、调味味料5氨基酸态氮氮汤料、调味味料6总氮*汤料、调味味料7总灰分香辛料8酸不溶性灰
8、灰分香辛料9总砷（以AAs计）*10铅（以Pbb计）*11食品添加剂剂*按需要12菌落总数即食类13大肠菌群即食类14致病菌（沙沙门氏菌菌、金黄黄色葡萄萄球菌、志志贺氏菌菌）*即食类15标签半固态调味味料（含含油型）质质量检验验项目表表序号检验项目发证监督出厂备注1感官2净含量3水分（干燥燥失重）4酸价5过氧化值除芝麻酱6食用盐（氯氯化物）除花生酱、芝芝麻酱7脂肪限花生酱、芝芝麻酱8细度限花生酱、芝芝麻酱9蛋白质*限花生酱10灰分*限花生酱11亚硝酸盐*限添加腌腊腊制品和和酱腌制制品12总砷*13铅*14黄曲霉毒素素B1*限花生酱、油油辣椒15食品添加剂剂（苯甲甲酸、山山梨酸）*按需要16菌落
9、总数即食类17大肠菌群即食类18致病菌（沙沙门氏菌菌、金黄黄色葡萄萄球菌、志志贺氏菌菌）*即食类19标签半固态调味味料（非非油型）质质量检验验项目表表序号检验项目发证监督出厂备注1感官2净含量3干燥失重（水水分）4食用盐（氯氯化物）5氨基酸态氮氮（或谷谷氨酸钠钠）6亚硝酸盐*限添加腌腊腊制品和和酱腌制制品7总砷*8铅*9食品添加剂剂（苯甲甲酸、山山梨酸）*按需要10菌落总数即食类11大肠菌群即食类12致病菌（沙沙门氏菌菌、金黄黄色葡萄萄球菌、志志贺氏菌菌）*即食类13标签液体调味料料质量检检验项目目表序号检验项目发证监督出厂备注1感官2净含量3氨基酸态氮氮按需要4食用盐（氯氯化物）按需要5总酸
10、（酸度度）按需要6酒精度（酒酒度）按需要7总氮按需要8挥发性盐基基氮按需要9总砷*10铅*11菌落总数即食类12大肠菌群即食类13致病菌（沙沙门氏菌菌、金黄黄色葡萄萄球菌、志志贺氏菌菌）*即食类14食品添加剂剂（苯甲甲酸、山山梨酸等等）、甜甜味剂（甜甜蜜素、糖糖精钠等等）*按需要15标签食用调味油油质量检检验项目目表序号检验项目发证监督出厂备注1感官2净含量3水分及挥发发物4酸值（酸价价）5过氧化值6抗氧化剂(BHAA、BHHT)*按需要7标签八、抽样方方法对于现场审审查合格格的企业业，审核核组在完完成必备备条件现现场审查查工作后后，在企企业调味味料产品品成品库库内，从从同一规规格、同同一批次
11、次的合格格产品中中，分别别随机抽抽取液体体、半固固态、固固态和调调味油调调味料各各1种样样品进行行发证检检验。抽抽样基数数不得少少于2000袋（瓶瓶）， 抽样数数量为112袋（瓶瓶）。样样品分成成2份，11份用于于检验，11份备查查。样品及抽样样单内容容经确认认无误后后，由抽抽样人员员与被抽抽查单位位在抽样样单上签签字、盖盖章、当当场封存存样品，并并加贴封封条，封封条上应应有抽样样人员签签名、抽抽样单位位盖章及及抽样日日期。九、其他要要求（一）调味味品生产产企业若若生产番番茄酱、辣辣椒酱、水水产调味味品（蚝蚝油、鱼鱼露、虾虾酱等），须须按相应应的生产产许可证证审查细细则进行行审查，核核发调味味
12、料生产产许可证证。（二）若企企业生产产调味料料产品没没有国家家标准或或行业标标准的，企企业应制制定企业业标准。企企业标准准应符合合以下要要求：1. 规定定总砷、铅铅限量；2. 各类类调味料料对附表表中相应应项目提提出技术术要求。3. 即食食类调味味料产品品要对菌菌落总数数、大肠肠菌群、致致病菌提提出技术术要求。附表 调调味料企企业标准准具体项项目要求求表调味料类型型序号产品类别指标粉（晶）状状调味料料1畜（禽）调调味料、风风味汤料料水分、氯化化物、氨氨基酸态态氮（或或谷氨酸酸钠）、总总氮2香辛料总灰分、酸酸不溶性性灰分、香香辛料含含量半固体（酱酱）状调调味料1非发酵酱（含含油型）酸价、过氧氧化值2风味调味酱酱氯化物、氨氨基酸态态氮（或或谷氨酸酸钠）3火锅底料氯化物、酸酸价、过过氧化值值4蛋黄酱、色色拉酱酸价、过氧氧化值5香辛料调味味酱氯化物、水水分液体调味料料1调味汁（液液）氨基酸态氮氮（或谷谷氨酸钠钠）、氯氯化物2调味醋、卤卤水汁、香香辛料调调味汁总酸、氯化化物3调料酒、糟糟卤酒精度、氯氯化物4水产调味汁汁氯化物、氨氨基酸态态氮、总总氮、挥挥发性盐盐基氮调味油1水分及挥发发物、酸酸价、过过氧化值值