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1、食物是最最好的医医药前言食物物是最好好的医药药小食食物 大大功效食物物是最好好的医药药小食食物 大大功效全国国健康教教育首席席专家 洪昭光光卫生生部在220044年发表表了我国国居民营营养与健健康现状状的专项项调查。调调查结果果表明，对对比上世世纪900年代初初期，我我国居民民营养状状况显著著改善。但但同时，也也出现了了不容忽忽视的新新问题：城市居居民膳食食结构不不尽合理理，畜肉肉类及油油脂消费费过多，谷谷类食物物消费偏偏低；慢慢性非传传染性疾疾病患病病率上升升迅速。我我国188岁及以以上居民民高血压压患病人人数1.6亿，与与19991年相相比，患患病率上上升311%，患患病人数数增加约约70
2、000多万万人。血血脂异常常人数11.6亿亿，糖尿尿病患病病人数220000多万。大大城市每每1000个成年年人中，就就有300人超重重，122.3人人过于肥肥胖，肥肥胖率比比19992年上上升977%。以上上的调查查数字说说明，健健康的四四大杀手手肥胖胖、糖尿尿病、高高血压、高高血脂与与人们的的饮食习习惯密切切相关。我我国居民民的营养养和健康康状况因因为饮食食不合理理而出现现隐忧。中中国一向向以悠久久丰富的的饮食文文化著称称于世，现现在却在在“吃”上出了了问题。吃吃在人体体健康中中占了113分的的作用，比比医疗技技术的88分多了了63，正如如古人说说的“药疗不不如食疗疗”。那么么，究竟竟怎么
3、吃吃才是最最科学、最最合理、最最健康的的呢？食食物是最最好的医医药对对这个问问题做了了很好的的解答。大大众健康康丛书的的第一部部食物物是最好好的医药药以预预防疾病病为宗旨旨，从112种最最主要的的导致各各种疾病病发生的的根本原原因出发发开出了了最佳食食疗方案案。这本本书出版版后，好好评如潮潮，并很很快登上上北京西西单图书书大厦、王王府井书书店、上上海书城城、深圳圳书城等等全国各各大书店店生活类类畅销书书排行榜榜第一名名。现在在这本食食物是最最好的医医药2：小食物物大功效效同食食物是最最好的医医药一一样，文文笔生动动流畅，内内容丰富富翔实，写写法疏密密有致，明明白而实实用。本本书的作作者于康康先
4、生目目前为北北京协和和医院营营养科的的副教授授，他以以一个临临床营养养学家的的身份，向向大家介介绍了998种食食物所拥拥有的不不普通的的功效。这这98种种食物都都是日常常生活中中特别常常见的，市市场上都都可以很很方便地地买到。这这本书讲讲的就是是我们中中国人的的饮食。食物物是咱们们老百姓姓每天都都要见面面的朋友友，然而而对这个个朋友大大家却知知之甚少少。虽然然说现在在这个时时代食物物空前丰丰富，但但是在选选择的时时候，很很多人往往往是根根据个人人的喜好好，或者者根据价价格的高高低来判判断食物物的好坏坏。所选选的食物物是不是是符合个个人的身身体状况况，烹调调的方法法是否得得当，餐餐桌上的的营养搭
5、搭配是否否合理就就很难讲讲了。现现在，于于康大夫夫在食食物是最最好的医医药2：小食物物大功效效里，从从中、西西医两个个角度，充充分介绍绍了988种食物物的营养养价值、每每种食物物对疾病病和健康康有什么么样的影影响、饮饮食宜忌忌，在如如何挑选选、保存存、制作作、进食食的注意意事项等等方面也也有很多多详细指指导，还还配了营营养健康康的食谱谱。所以以说，这这本书在在饮食方方面会给给人醍醐醐灌顶的的帮助，帮帮助大家家过上营营养健康康、高品品质的生生活。合理理营养与与食物价价格并无无必然联联系，保保证合理理营养，知知识比收收入增加加更重要要。在对对我国居居民营养养与健康康现状进进行调查查之后，卫卫生部要
6、要采取的的措施之之一就是是加强公公众教育育，倡导导平衡膳膳食与健健康生活活方式，提提高居民民自我保保健意识识和能力力。“最好的的医生是是自己”，这本本食物物是最好好的医药药2：小小食物大大功效可可以帮助助你“作自己己的营养养医生”。现在在，市场场上有关关营养膳膳食的书书汗牛充充栋，但但营养的的精品书书却屈指指可数，读读者在选选择上比比较困难难。健康康科普书书贵在“信、达达、雅”“科科学准确确，生动动流畅，文文化文采采”，难在在“三个一一”“一看看就懂，一一懂就用用，一用用就灵”，但本本书基本本上都做做到了，可可称得上上是健康康图书的的精品佳佳作。相信信这朵有有特色的的营养奇奇葩在健健康的百百花
7、园中中越开越越鲜艳，祝祝愿每一一位读者者在每日日的生活活中越来来越健康康。谷类荞麦麦荞麦麦 buuckwwheaat又名名三角麦麦、乌麦麦、花荞荞，我国国栽培的的主要有有普通荞荞麦和鞑鞑靼荞麦麦两种，前前者称甜甜荞，后后者称苦苦荞，由由于苦荞荞的种实实含芦丁丁，所以以也被称称为芦丁丁苦荞。荞荞麦在我我国种植植的历史史十分悠悠久，公公元前55世纪的的神农农书中中就有关关于荞麦麦是当时时栽培的的八谷之之一的记记载。除除我国外外，前苏苏联、尼尼泊尔、朝朝鲜、日日本及美美洲和欧欧洲的部部分地区区的人们们也喜欢欢食用荞荞麦，尤尤其是日日本，至至今仍把把荞麦食食品列为为保健食食品。营养养价值荞麦麦的谷蛋蛋
8、白含量量很低，主主要的蛋蛋白质是是球蛋白白。荞麦麦所含的的必需氨氨基酸中中的赖氨氨酸含量量高而蛋蛋氨酸的的含量低低，氨基基酸模式式可以与与主要的的谷物（如如小麦、玉玉米、大大米的赖赖氨酸含含量较低低）互补补。荞麦麦的碳水水化合物物主要是是淀粉。因因为颗粒粒较细小小，所以以和其他他谷类相相比，具具有容易易煮熟、容容易消化化、容易易加工的的特点。荞麦麦含有丰丰富的膳膳食纤维维，其含含量是一一般精制制大米的的10倍倍；荞麦麦含有的的铁、锰锰、锌等等微量元元素也比比一般谷谷物丰富富。对疾疾病和健健康的影影响荞麦麦含有丰丰富的维维生素EE、可溶溶性膳食食纤维、烟烟酸和芦芦丁（芸芸香甙）。芦芦丁有降降低人
9、体体血脂和和胆固醇醇、软化化血管、保保护视力力和预防防脑血管管出血的的作用；烟酸能能促进机机体的新新陈代谢谢，增强强解毒能能力，还还具有扩扩张小血血管和降降低血液液胆固醇醇的作用用。荞麦麦含有丰丰富的镁镁，能促促进人体体纤维蛋蛋白溶解解，使血血管扩张张，抑制制凝血块块的形成成，具有有抗血栓栓的作用用，也有有利于降降低血清清胆固醇醇。荞麦麦含有某某些黄酮酮成分，具具有抗菌菌、消炎炎、止咳咳、平喘喘、祛痰痰和降血血糖的作作用。中医医认为，荞荞麦性凉凉味甘，能能健胃、消消积、止止汗。食食疗本草草言其其“实肠胃胃，益气气力，续续精神”；随随息居饮饮食谱说说它“开胃宽宽肠，益益气力，御御寒风”；中中国药
10、植植图鉴则则认为荞荞麦“可收敛敛冷汗”。饮食食宜忌荞麦麦一次不不可食用用太多，否否则易造造成消化化不良。脾胃胃虚寒、消消化功能能不佳及及经常腹腹泻的人人不宜食食用荞麦麦。选购购、保存存和食用用的方法法应注注意挑选选大小均均匀、质质实饱满满、有光光泽的荞荞麦粒。荞麦麦应在常常温、干干燥、通通风的环环境中储储存；荞荞麦面应应与干燥燥剂同放放在密闭闭容器内内低温保保存。荞麦麦面可做做成扒糕糕或面条条，荞麦麦粒可以以用来煮煮粥。相关关食谱、食食物搭配配荞麦麦面疙瘩瘩汤在汤汤汁里加加入胡萝萝卜丁、牛牛蒡、大大葱和南南瓜一起起煮，几几乎煮开开的时候候，加入入料酒和和酱油调调味。把把荞麦粉粉加水调调成如蛋蛋
11、糕一样样的软硬硬度后，用用匙拨入入汤中，待待荞麦粉粉煮开之之后即做做好。荞麦麦粉煮开开的时间间宜短，要要做得松松软易食食用。汤汤汁里因因为溶有有芦丁和和蛋白质质，所以以最好把把汤也喝喝掉。什么么是必需需氨基酸酸蛋白白质由多多种氨基基酸组成成，现已已发现的的氨基酸酸有200余种。氨氨基酸从从来源上上可分为为非必需需氨基酸酸和必需需氨基酸酸两种，非非必需氨氨基酸可可以在体体内合成成，不一一定要从从食物中中获得，而而必需氨氨基酸是是人体需需要而又又不能在在体内合合成，必必须由食食物中的的蛋白质质供给的的，所以以称为“必需氨氨基酸”。必需需氨基酸酸共有88种，即即色氨酸酸、赖氨氨酸、蛋蛋氨酸（甲甲硫氨
12、酸酸）、苯苯丙氨酸酸、苏氨氨酸、缬缬氨酸、亮亮氨酸和和异亮氨氨酸。必必需氨基基酸存在在于各种种食物蛋蛋白质中中，含量量不一，其其中卵蛋蛋白、大大豆蛋白白等蛋白白质中各各种氨基基酸都较较完全，营营养价值值较高，在在营养学学上属“完全蛋蛋白质”，或者者称“全价蛋蛋白质”。芦丁丁芦丁丁也叫做做维生素素P，从从严格意意义上讲讲，它不不属于真真正的维维生素，但但一般还还是把它它划分到到维生素素类。维维生素PP属于水水溶性维维生素，人人体无法法自身合合成，因因此必须须从食物物中摄取取。它对对于维生生素C的的消化吸吸收是不不可缺少少的物质质。维生生素P的的主要功功效有：防止止维生素素C被氧氧化而受受到破坏坏
13、；强化化毛细血血管壁，防防止淤伤伤；可增增加机体体对传染染病的抵抵抗力；有助助于牙龈龈出血的的预防和和治疗；增加加维生素素C的功功效；有助助于因内内耳疾病病所引起起的浮肿肿或头晕晕的治疗疗。荞麦麦与糖尿尿病加拿拿大科学学家的一一项研究究表明，荞荞麦可以以使患糖糖尿病的的老鼠的的血糖明明显降低低。研究究人员认认为，荞荞麦之所所以有明明显的降降血糖作作用，可可能是因因为其中中含有一一种名为为Chiiro-inoosittol的的化合物物。此前前的研究究表明，这这种化合合物在动动物和人人体的葡葡萄糖代代谢和细细胞信号号传输中中担当着着重要作作用。荞荞麦中富富含Chhiroo-innosiitoll，
14、而这这种化合合物在其其他食物物中则很很罕见。尽尽管研究究人员目目前只证证明了荞荞麦控制制I型糖糖尿病的的效果，但但他们认认为荞麦麦对型糖尿尿病可能能也会有有类似的的作用。营养养成分含含量（每每1000克中） 热热量 3324千千卡 蛋蛋白质 9.33克 脂脂肪 22.3克克 碳碳水化合合物 666.55克 胆胆固醇 无 膳膳食纤维维 6.5克 钙钙 477毫克 铁铁 6.2毫克克 磷磷 2997毫克克 钾钾 4001毫克克 钠钠 4.7毫克克 铜铜 0.56毫毫克 镁镁 2558毫克克 锌锌 0.56毫毫克 硒硒 3.62 微克 BB1 00.288毫克 BB2 00.166毫克 BB6 00
15、.355毫克 EE 4.4毫克克 泛泛酸 11.544毫克 烟烟酸 22.2毫毫克 AA 133微克 BB12 0.002微克克 生生物素 0.22微克 叶叶酸 444微克克 胡胡萝卜素素 2.4毫克克 PP 0.33微微克适合合人群老弱弱妇孺皆皆宜。对于于糖尿病病患者更更为适宜宜。谷类红薯薯红薯薯 swweett pootatto又称称白薯、番番薯、地地瓜、山山芋等，在在植物学学上的正正式名字字叫甘薯薯，是一一种块根根作物，是是世界第第三种主主要蔬菜菜作物（马马铃薯和和木薯分分别居世世界主要要蔬菜作作物的第第一和第第二位）。其其味道甜甜美，营营养丰富富，又易易于消化化，可供供给大量量热能，所
16、所以有的的地区把把它作为为主食。营养养价值与熟熟马铃薯薯相比，熟熟红薯含含有大约约相等的的热量，较较少的蛋蛋白质和和维生素素C，以以及更多多的维生生素A。红红薯是维维生素AA的主要要植物来来源之一一。蜜饯饯的红薯薯块根比比未加糖糖煮的块块根可多多提供约约50%的热量量。对疾疾病和健健康的影影响红薯薯的蛋白白质质量量高，可可弥补大大米、白白面中的的营养缺缺失，经经常食用用可提高高人体对对主食中中营养的的利用率率，使人人身体健健康，延延年益寿寿。红薯薯中含的的纤维素素比较多多，对促促进胃肠肠蠕动和和防止便便秘非常常有益，也也可用来来治疗痔痔疮和肛肛裂等，对对预防直直肠癌和和结肠癌癌也有一一定作用用
17、。脱氢氢表雄甾甾酮是红红薯所独独有的成成分，这这种物质质既防癌癌又益寿寿，是一一种与肾肾上腺所所分泌的的激素相相似的类类固醇。国国外学者者称之为为“冒牌荷荷尔蒙”，能有有效抑制制乳腺癌癌和结肠肠癌的发发生。红薯薯对人体体器官黏黏膜有特特殊的保保护作用用，可抑抑制胆固固醇的沉沉积，保保持血管管弹性，防防止肝肾肾中的结结缔组织织萎缩，预预防胶原原病的发发生。红薯薯是一种种理想的的减肥食食品。红红薯只有有相同数数量的大大米热量量的1/3，而而且还富富含纤维维素和果果胶，具具有阻止止糖分转转化为脂脂肪的特特殊功能能。饮食食宜忌红薯薯含有气气化酶，吃吃后有时时会发生生烧心、吐吐酸水、肚肚胀排气气等现象象
18、，但只只要一次次别吃得得过多，而而且和米米面搭配配着吃，并并配以咸咸菜或喝喝点菜汤汤即可避避免。食食用凉的的红薯也也可致上上腹部不不适。红薯薯在胃中中产生酸酸，所以以胃溃疡疡及胃酸酸过多的的患者不不宜食用用。带有有黑斑的的红薯和和发芽的的红薯都都可使人人中毒，不不可食用用。红薯薯等根茎茎类蔬菜菜含有大大量淀粉粉，可以以加工成成粉条食食用，但但制作过过程中往往往会加加入明矾矾，若过过多食用用会导致致铝在体体内蓄积积，不利利于健康康。选购购、保存存和食用用的方法法高质质量的红红薯应该该是外表表干净、光光滑、形形状好、坚坚硬和发发亮的。刚收收获的红红薯经过过愈伤处处理，可可更好地地保存。愈愈伤处理理
19、是把红红薯保持持在温度度约为330和相对对湿度约约为855%的设设备中，这这些条件件能促进进红薯小小伤口的的愈合。即即便小心心进行愈愈伤处理理，储藏藏7个月月以后，红红薯的损损坏幅度度也会从从20%左右上上升至880%左左右，因因此我们们不宜一一次购买买大量的的红薯，以以免变质质。煮熟熟的红薯薯可制成成红薯干干、果脯脯、罐头头；生红红薯可制制成淀粉粉、糖、糖糖浆、薯薯片。相关关食谱、食食物搭配配红薯薯粥新鲜鲜红薯（以以红皮黄黄心者为为最好）、粳粳米、白白糖适量量，将红红薯洗净净，连皮皮切成小小块，加加水与粳粳米同煮煮稀粥，待待粥熟时时，加入入白糖适适量，再再煮沸223次次即成。该粥粥健脾养养胃
20、，益益气通乳乳，涩精精。适用用于夜盲盲症、大大便带血血、便秘秘、遗精精淋浊、湿湿热黄症症等。由由于糖分分较多，所所以，糖糖尿病患患者不宜宜选用。红薯薯小窝头头红薯薯4000克，胡胡萝卜2200克克，藕粉粉1000克，白白糖适量量。红薯薯、胡萝萝卜洗净净后放入入蒸锅中中蒸熟，取取出晾凉凉后剥皮皮，挤压压成细泥泥，加入入藕粉和和少许白白糖拌匀匀，并切切成500克左右右一个的的小团，揉揉成小窝窝头。放放入蒸锅锅中用旺旺火蒸约约10分分钟后取取出，装装盘即可可食用。用红红薯制成成的小窝窝头色泽泽金黄，鲜鲜香适口口，是老老幼皆宜宜的营养养食品。常常食有利利于保持持消化道道的润滑滑，并起起到生津津止渴、养
21、养胃消食食的作用用。减少少排气的的办法红薯薯中的葡葡糖苷在在人体大大肠内被被细菌分分解容易易产生废废气，所所以吃了了红薯后后容易排排气，尤尤其是吃吃较甜的的烤红薯薯。解决决的办法法就是，连连皮一起起吃。因因为红薯薯皮中含含有分解解淀粉的的酶，使使红薯更更容易消消化，从从而减少少废气的的产生。营养养成分含含量（每每1000克中） 热热量 1119千千卡 蛋蛋白质 0.99克 脂脂肪 00.5克克 碳碳水化合合物 227.77克 胆胆固醇 无 膳膳食纤维维 1.1克 钙钙 444毫克 铁铁 0.7毫克克 磷磷 200毫克 钾钾 5.3毫克克 钠钠 155.4毫毫克 铜铜 0.18毫毫克 镁镁 12
22、2毫克 锌锌 0.14毫毫克 硒硒 0.48微微克 BB1 00.122毫克 BB2 00.044毫克 BB6 00.288毫克 EE 1.6毫克克 AA 355微克 泛泛酸 00.066毫克 烟烟酸 00.5毫毫克 叶叶酸 449微克克 CC 300毫克 胡胡萝卜素素 0.21毫毫克适合合人群一般般人都可可食用。蔬菜及豆豆类大白白菜大白白菜Chhineese cabbbagge大白白菜古时时又叫菘菘，有“菜中之之王”的美名名，据说说这是齐齐白石老老先生提提出来的的。齐老老有一幅幅写意的的大白菜菜图，并并题句说说：“牡丹为为花中之之王，荔荔枝为百百果之先先，独不不论白菜菜为蔬之之王，何何也？”
23、于是，“菜中之之王”的美名名不胫而而走，流流传开来来。在我我国北方方的冬季季，大白白菜更是是餐桌上上必不可可少的，故故有“冬日白白菜美如如笋”之说。大大白菜属属于芥菜菜属，是是芜菁和和油菜的的野生祖祖先。营养养价值大白白菜含水水量高（约约95%），而而热量很很低，是是减肥者者的极好好食品。一杯杯熟的大大白菜汁汁能够提提供几乎乎与一杯杯牛奶一一样多的的钙。由由于部分分地区的的中国人人很少食食用乳制制品，所所以，他他们可以以通过食食用足量量的大白白菜来获获得很多多的钙。大大豆也是是一种钙钙的良好好来源，但但是豆类类中钙与与磷的比比值很低低，影响响钙的吸吸收，而而大白菜菜的钙磷磷比值则则较高。所所以
24、，这这两类食食物是互互为补充充的。大白白菜是铁铁质的一一般来源源，是钾钾的良好好来源，还还是维生生素A的的极好来来源。对疾疾病和健健康的影影响美国国纽约激激素研究究所的科科学家发发现，中中国和日日本妇女女乳腺癌癌发病率率之所以以比西方方妇女低低得多，是是由于她她们常吃吃大白菜菜的缘故故。大白白菜中有有一种化化合物，能能够帮助助分解同同乳腺癌癌相联系系的雌激激素，其其含量约约占大白白菜重量量的1%。秋冬冬季节空空气特别别干燥，寒寒风对人人的皮肤肤伤害极极大，而而大白菜菜中含有有丰富的的维生素素，多吃吃大白菜菜，可以以起到很很好的护护肤和养养颜效果果。大白白菜中的的纤维素素不但能能起到润润肠、促促
25、进排毒毒的作用用，还能能促进人人体对动动物蛋白白质的吸吸收。如果果人体中中铝元素素超标，会会引起脑脑神经元元的衰老老，干扰扰高级神神经的功功能，导导致言行行失常，智智力衰退退，引起起老年痴痴呆症，还还可能引引起骨骼骼疾病等等。大白白菜含有有对人体体有益的的硅元素素，硅元元素能够够迅速地地将铝元元素转化化成铝硅硅酸盐而而排出体体外。可可见，大大白菜是是铝的克克星。此此外，在在骨及结结缔组织织（腱、韧韧带、软软骨）的的生长中中，硅也也起了很很大的作作用。同同时，硅硅还具有有软化血血管、预预防人体体衰老的的功能。中医医认为，大大白菜微微寒味甘甘，有养养胃生津津、除烦烦解渴、利利尿通便便、化痰痰止咳、
26、清清热解毒毒之功效效。饮食食宜忌忌吃吃腐烂的的大白菜菜，大白白菜在腐腐烂的过过程中会会产生毒毒素，所所产生的的亚硝酸酸盐能使使血液中中的血红红蛋白丧丧失携氧氧能力，使使人体发发生严重重缺氧，甚甚至危及及生命。大白白菜中含含有少量量的、会会引起甲甲状腺肿肿大的物物质，这这种物质质干扰了了甲状腺腺对必需需矿物质质碘的利利用。因因此，食食用一定定量的碘碘盐、海海鱼、海海产品和和食用海海藻可以以补充碘碘的不足足。选购购、保存存和食用用的方法法质量量好的大大白菜应应是新鲜鲜、嫩绿绿、较紧紧密和结结实的。有有虫害，松松散，茎茎粗糙、叶叶子干瘪瘪发黄，带带土过多多，发育育不良的的大白菜菜质量较较差。沿大大白
27、菜纹纹理切成成丝、条条或片，味味道更好好。还可可以切成成块，与与肉或其其他蔬菜菜一起炖炖。烹调调注意事事项切大大白菜时时，宜顺顺其纹理理切，这这样白菜菜易熟，维维生素流流失少。烹调调时不宜宜用煮、烫烫后挤汁汁等方法法，以避避免营养养成分的的大量损损失。相关关食谱、食食物搭配配凉拌拌三丝大白白菜顺其其纹理切切成细丝丝，青椒椒切丝，香香菜切段段，大葱葱切丝，放放入调料料凉拌即即可。该该菜制作作简单，含含丰富的的维生素素和膳食食纤维，尤尤适宜肥肥胖、高高血压、高高血脂、便便秘的人人。沙锅锅白菜将大大白菜切切成块，豆豆腐切成成块，粉粉条折成成小段和和肉丸子子一起放放入沙锅锅，加入入适量配配料小火火炖熟
28、即即可。该菜菜尤适宜宜冬季食食用。酸辣辣白菜选用用抱合很很紧的大大白菜，去去掉外帮帮洗净，直直剖成两两半，切切成半寸寸长的段段，然后后再直切切成粗丝丝。取大大盆一只只，放一一层菜撒撒一层盐盐，然后后拌和均均匀，用用一大盘盘子盖压压，腌渍渍三小时时后，挤挤去水分分仍放盆盆内，加加入白糖糖、醋拌拌匀。干干辣椒洗洗去浮灰灰，泡软软切成丝丝，和姜姜丝一起起放在菜菜上。该菜菜清脆微微咸，有有酸、辣辣、甜、香香味，是是四川风风味菜肴肴，饮酒酒佐餐皆皆宜。营养养成分含含量（每每1000克中） 热热量 110千卡卡 蛋蛋白质 0.88克 脂脂肪 00.1克克 碳碳水化合合物 11.5克克 胆胆固醇 无 膳膳食
29、纤维维 1.2克 钙钙 433毫克 铁铁 0.7毫克克 磷磷 333毫克 钾钾 900毫克 钠钠 488.4毫毫克 铜铜 0.04毫毫克 镁镁 9毫毫克 锌锌 0.87毫毫克 硒硒 0.39微微克 BB1 00.033毫克 BB2 00.044毫克 BB6 00.099毫克 EE 1.14毫毫克 AA 133微克 烟烟酸 00.3毫毫克 叶叶酸 661微克克 CC 9毫毫克 胡胡萝卜素素 0.02毫毫克 泛泛酸 00.6毫毫克 KK 599微克适合合人群一般般人都可可食用。蔬菜及豆豆类韭菜菜韭菜菜 leeek起源源于中亚亚细亚，与与葱一样样，同为为百合科科多年生生草本植植物。中中医认为为，韭菜
30、菜为辛温温补阳之之品，有有温补肝肝肾、温温中行气气、散血血解毒、保保暖健胃胃的作用用。在北北方，韭韭菜是过过年包饺饺子的主主角，其其颜色碧碧绿，味味道浓郁郁，无论论用于制制作荤菜菜还是素素菜，都都十分提提味。韭韭黄又名名黄韭、韭韭白，是是韭菜的的软化栽栽培品种种，因不不见阳光光而呈黄黄白色，其其营养价价值要逊逊于韭菜菜。营养养价值韭菜菜的含水水量高（885%），热热量较低低，是铁铁、钾和和维生素素A的上上等来源源，也是是维生素素C的一一般来源源。欧洲洲人长期期以来把把韭菜用用于医疗疗当中。如如用来刺刺激食欲欲，抑制制致病菌菌和有害害生物的的生长，及及刺激排排尿以去去除体内内过多的的水分。对疾疾
31、病和健健康的影影响韭菜菜含有较较多的粗粗纤维，能能增进胃胃肠蠕动动，可有有效预防防习惯性性便秘和和肠癌。这这些纤维维还可以以把消化化道中的的沙砾、头头发、金金属屑包包裹起来来，随大大便排出出，所以以韭菜有有“洗肠草草”之称。韭菜菜含有挥挥发性精精油及含含硫化合合物，具具有促进进食欲和和降低血血脂的作作用，对对高血压压、冠心心病、高高血脂等等有一定定疗效。含含硫化合合物还具具有一定定杀菌消消炎的作作用。蒜氨氨酸是韭韭菜和大大蒜独特特气味的的来源成成分，这这种物质质在蒜氨氨酸酶的的催化下下可以转转变为大大蒜素，大大蒜素具具有强烈烈的气味味。之后后大蒜素素又与维维生素BB1结合合生成蒜蒜硫胺素素，而
32、蒜蒜硫胺素素具有与与维生素素相同的的生理活活性，同同时，不不论在小小肠内的的吸收率率，还是是吸收后后再向身身体组织织内转移移的速度度都高于于维生素素B1。由由于蒜硫硫胺素能能够加速速乳酸（疲疲劳物质质）分解解，因此此它具有有抗疲劳劳促恢复复的作用用。此外外，蒜硫硫胺素还还具有增增进食欲欲、稳定定情绪、促促进发汗汗等不同同的作用用。韭菜菜中含有有丰富的的钙和铁铁元素，而而这两种种元素分分别对于于骨骼、牙牙齿的形形成和预预防缺铁铁性贫血血有很大大意义。饮食食宜忌春季季食用韭韭菜有益益于肝。按按照中医医“四季侧侧重”的养生生原则，春春季补五五脏应以以养肝为为先，而而韭菜正正是温补补肝肾之之物。初春春
33、时节的的韭菜品品质最佳佳，晚秋秋的次之之，夏季季的最差差。多食食韭菜会会上火且且不易消消化，因因此阴虚虚火旺、眼眼屎多和和胃肠虚虚弱的人人不宜多多食，推推荐量为为每人每每次500克。选购购、保存存和食用用的方法法购买买韭菜时时尽量挑挑选叶子子较宽、手手感柔软软且具有有一定厚厚度，颜颜色浓绿绿且没有有折叶的的。拿在在手中，如如果发现现菜叶松松松垮垮垮地向下下垂，说说明已经经不新鲜鲜了。另外外，再看看一看韭韭菜根部部的断端端是不是是还有水水分。通通常，韭韭菜是成成捆出售售，商家家会在菜菜根的一一头系一一条细绳绳，这样样会因为为植物的的呼吸作作用而使使菜根的的一段水水分蒸发发而不再再新鲜，因因此在保
34、保存时请请一定将将细绳解解开以减减少水分分蒸发。用纸纸将未沾沾水的韭韭菜包起起来，再再装进塑塑料袋中中，放在在冰箱中中冷藏，大大约能够够保存一一周左右右，但是是随着保保存时间间的延长长，韭菜菜的营养养、口味味都会受受到影响响，所以以还是推推荐尽早早食用新新鲜的韭韭菜。洗干干净的生生韭菜可可以切碎碎与肉、鸡鸡蛋或其其他蔬菜菜做馅、做做汤。烹调调注意事事项韭菜菜在未经经烹调处处理之前前，切口口处与空空气接触触后，难难闻的气气味会增增加，所所以，一一定要在在准备烹烹调时再再进行清清洗、切切碎。还有有就是，如如果加热热过久，韭韭菜就会会变软，原原有的鲜鲜绿颜色色也会丧丧失，故故在烹调调时应注注意掌握握
35、火候。相关关食谱、食食物搭配配韭菜菜饺子将韭韭菜、虾虾仁、炒炒熟的鸡鸡蛋混在在一起，加加入适量量调料调调拌均匀匀做馅，在在每张面面皮中放放适量馅馅包好即即可。该饺饺子由多多种食物物组成，馅馅在皮中中裹着，各各种营养养素不易易丢失，营营养更丰丰富。韭菜菜炒肉将韭韭菜段和和瘦猪肉肉片一起起炒菜，不不仅可以以消除韭韭菜的特特殊气味味，而且且能够使使韭菜中中的胡萝萝卜素与与动物蛋蛋白协同同吸收，提提高了胡胡萝卜素素的吸收收率，所所以韭菜菜和动物物性食物物搭配食食用更能能促进营营养吸收收，是相相当不错错的营养养组合套套餐。营养养成分含含量（每每1000克中） 热热量 116千卡卡 蛋蛋白质 2.77克
36、脂脂肪 00.4克克 碳碳水化合合物 00.3克克 胆胆固醇 无 膳膳食纤维维 1.6克 钙钙 488毫克 铁铁 1.3毫克克 磷磷 388毫克 钾钾 2990毫克克 钠钠 2.7毫克克 铜铜 0.08毫毫克 镁镁 255毫克 锌锌 0.31毫毫克 硒硒 1.38微微克 BB1 00.066毫克 BB2 00.133毫克 BB6 00.166毫克 EE 2.6毫克克 AA 13332微微克 烟烟酸 00.8毫毫克 CC 155毫克 胡胡萝卜素素 7.99毫毫克 泛泛酸 00.6毫毫克 KK 1880微克克适合合人群一般般人都可可食用。蔬菜及豆豆类花椰椰菜花椰椰菜 ccaulliflloweer
37、俗称称菜花，有有白、绿绿两种，绿绿色的又又叫西兰兰花、青青花菜。它它们是由由甘蓝演演化而来来，起源源于欧洲洲地中海海沿岸，在在时代代杂志志推荐的的十大健健康食品品中名列列第四。白白、绿两两种菜花花的营养养、作用用基本相相同，绿绿色的较较白色的的胡萝卜卜素含量量要高些些。营养养价值菜花花的含水水量高达达90%以上，而而热量较较低，每每杯（2240毫毫升）仅仅2332千千卡，因因此，对对对于希希望减肥肥的人来来说，它它既可以以填饱肚肚子，而而又不会会使人发发胖。与其其他大多多数的甘甘蓝品种种相比，发发白（白白色的）的的菜花含含有低量量的维生生素A。每一一杯熟菜菜花提供供的维生生素C相相当于一一个中
38、等等大小的的橘子所所能提供供的量。生生的菜花花与煮熟熟的相比比，至少少能多提提供200%的维维生素CC。对疾疾病和健健康的影影响西方方人很早早就发现现，常吃吃菜花有有爽喉、开开音、润润肺、止止咳的功功效，因因此他们们把菜花花称为“天赐的的良药”和“穷人的的医生”。长期期食用菜菜花可以以减少乳乳腺癌、直直肠癌及及胃癌等等癌症的的发病几几率。据据美国癌癌症协会会报道，在在众多的的蔬菜水水果中，菜菜花、大大白菜的的抗癌效效果最好好。因此此，菜花花已被各各国列为为抗癌食食品。西西兰花对对杀死导导致胃癌癌的幽门门螺杆菌菌具有神神奇的功功效。菜花花是含有有类黄酮酮最多的的食物之之一。类类黄酮除除了可以以防
39、止感感染，还还是最好好的血管管清理剂剂，能够够阻止胆胆固醇氧氧化，防防止血小小板凝结结成块，从从而减少少心脏病病与中风风的危险险。有些些人的皮皮肤一旦旦受到小小小的碰碰撞和伤伤害就会会变得青青一块紫紫一块的的，这是是体内缺缺乏维生生素K的的缘故。补补充维生生素K的的最佳途途径就是是多吃菜菜花。多多吃菜花花还会使使血管壁壁的韧性性加强，不不容易破破裂。常吃吃菜花可可以增强强肝脏的的解毒能能力，并并且能提提高机体体的免疫疫力，可可预防感感冒和坏坏血病的的发生。选购购、保存存和食用用的方法法质量量好的菜菜花呈白白色或奶奶白色，干干净、坚坚实、紧紧密，具具“夹克式式”（外层层叶子部部分保留留，紧裹裹菜
40、花）的的叶子，叶叶子新鲜鲜、饱满满且呈绿绿色。花花序松散散、生长长过于成成熟的菜菜花，是是不受欢欢迎的。保存存温度以以4122为宜，新新鲜食用用。生的的菜花可可以做成成各种风风味的菜菜肴和色色拉，也也可以浸浸渍在浓浓味酱油油内调制制后食用用。煮熟熟的菜花花可以与与各种各各样的乳乳酪、奶奶汁、调调味品、炒炒鸡蛋、肉肉、家禽禽和其他他蔬菜一一起配制制成菜肴肴。菜花花酸菜是是一种很很好的开开胃品，它它可以与与冷肉、三三明治一一起食用用。烹调调和食用用注意事事项菜花花虽然营营养丰富富，但常常有残留留的农药药，还易易藏有菜菜虫。所所以在吃吃之前，可可将菜花花放在盐盐水里浸浸泡几分分钟，菜菜虫就跑跑出来了
41、了，残留留农药也也去除了了。吃的的时候要要多嚼几几次，这这样才更更有利于于营养的的吸收。在烹烹调菜花花时，为为了减少少维生素素C和抗抗癌化合合物的损损失，可可采用沸沸水焯后后，断其其生味，急急火快炒炒，调味味后迅速速出锅的的做法或或烹制成成半汤菜菜，以保保持其有有益成分分和清香香脆嫩的的特点。菜花花及其他他芥属蔬蔬菜含少少量的致致甲状腺腺肿物质质，这种种物质会会干扰甲甲状腺利利用碘合合成甲状状腺素，致致使甲状状腺扩大大形成甲甲状腺肿肿。然而而甲状腺腺肿可以以通过食食用足量量的碘来来中和，这这些碘由由碘盐、海海鱼、海海味食物物和海藻藻（如海海带、紫紫菜）等等食品提提供。相关关食谱、食食物搭配配菜
42、花花什锦将白白、绿色色熟菜花花，择洗洗干净的的黑木耳耳和银耳耳，熟胡胡萝卜块块，熟虾虾仁，混混合在一一起加入入调味品品调拌即即可。该菜菜由数类类食物组组成，充充分利用用了食物物互补的的作用，营营养更全全面，其其中含有有丰富的的碳水化化合物、优优质蛋白白质、维维生素和和微量元元素。该该菜制作作简单，清清淡爽口口，尤适适宜食欲欲欠佳和和感冒的的人食用用。肉片片菜花将小小块菜花花、薄片片瘦猪肉肉，一起起烹调即即可。该菜菜搭配合合理，营营养丰富富。瘦猪猪肉为人人类提供供优质蛋蛋白质、必必需脂肪肪酸，但但含有较较多的胆胆固醇，对对患有心心血管疾疾病的人人长期食食用不利利。而该该菜充分分利用了了菜花是是含
43、类黄黄酮最多多的食物物，是最最好的血血管清理理剂，能能够阻止止胆固醇醇氧化，防防止血小小板凝结结成块的的特点，因因而减小小了发生生心脏病病与中风风的危险险。营养养成分含含量（每每1000克中） 热热量 227 千千卡 蛋蛋白质 2.11克 脂脂肪 00.4克克 碳碳水化合合物 33.8克克 胆胆固醇 无 膳膳食纤维维 1.1克 钙钙 411毫克 铁铁 0.8毫克克 磷磷 577毫克 钾钾 3116毫克克 钠钠 300.3毫毫克 铜铜 0.05毫毫克 镁镁 188毫克 锌锌 0.2毫克克 硒硒 0.73微微克 BB1 00.066毫克 BB2 00.088毫克 BB6 00.233毫克 CC 8
44、88毫克 EE 0.2毫克克 胡胡萝卜素素 0.08毫毫克 泛泛酸 11.3毫毫克 烟烟酸 00.7毫毫克 AA 5微微克 叶叶酸 994微克克适合合人群适合合各类人人群食用用。蔬菜及豆豆类大蒜蒜大蒜蒜 gaarliic是烹烹饪中不不可缺少少的调味味品，南南北风味味的菜肴肴都离不不开大蒜蒜。历史史上，最最早食蒜蒜成癖的的人是445000年前的的古巴比比伦国王王。据史史料记载载，这位位国王曾曾经下令令臣民向向王宫进进贡大蒜蒜，以满满足其饮饮食之乐乐。中国国人食用用大蒜的的年代较较晚，大大约是汉汉朝张骞骞出使西西域后才才引进的的。大蒜蒜既可调调味，又又能防病病健身，常常被人们们称誉为为“天然抗抗生
45、素”。营养养价值大蒜蒜含有丰丰富的碳碳水化合合物，较较少的蛋蛋白质，几几乎不含含脂肪。大蒜蒜含有较较为全面面的微量量元素，尤尤钾和磷磷的含量量较高。大蒜蒜中含有有一种叫叫“硫化丙丙烯”的辣素素。对疾疾病和健健康的影影响大蒜蒜中含有有的辣素素，其杀杀菌能力力可达到到青霉素素的1/10，对对病原菌菌和寄生生虫都有有良好的的杀灭作作用，可可以起到到预防流流感、防防止伤口口感染、治治疗感染染性疾病病和驱虫虫的作用用。大蒜蒜具有明明显的降降血脂及及预防冠冠心病和和动脉硬硬化的作作用，并并可防止止血栓的的形成。大蒜蒜能保护护肝脏，提提高肝脏脏的解毒毒功能，可可以阻断断亚硝胺胺致癌物物质的合合成，从从而预防防癌症的的发生。近年年来，由由于人们们的膳食食结构不不够合理理，人体体对硒的的摄入减减少，使使得胰岛岛素合成成下降，而而大蒜中中硒含量量较多，对对人体胰胰岛素的的合成起起到一定定的作用用。所以以，糖尿尿病患者