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1、质量管理汇编*公公司目 录1 质量负负责人任任命书 2 关于质质量管理理工作的的归口管管理规定定 3 质量方方针、质质量目标标及实施施方案 4 公司质质量管理理组织机机构图 5 各（部部门）岗岗位职责责和权限限 6 不合格格品及纠纠正措施施管理制制度 7 设备维维修、清清洗、消消毒管理理制度 8 检测设设备、计计量器具具管理制制度 9 文件管管理制度度 10 采购购管理制制度书 11 生产产作业指指导书 12 生产产工艺管管理考核核办法 13 生产产过程质质量管理理控制及及考核办办法 14 生产产过程关关键控制制点的管管理规定定 15 关键键控制点点生产作作业指导导书 16 产品品质量检检验管
2、理理制度 17 文件件汇编 18 生产产许可证证细则 19 相关关表格 公司 简 介*公司是是一家从从事饮料料、露酒酒类食品品生产销销售企业业。*公司于于20007年55月建成成开业 ,现位位于莎车车县漕丝丝公司院院内，地地面积220000多平方方米，公公司严格格执行中中国食食品卫生生法，严严格执行行配置酒酒类国家家标准和和行业标标准，*公司司提倡严严把材料料采购关关，发货货质量检检验关与与退货及及时销毁毁关，将将制造和和行销有有机地结结合在一一起，经经过不懈懈努力，*公司司建立了了严格的的生产管管理及科科学的物物流配送送等系统统，制度度日臻完完善，已已具备相相当的规规模。凭凭借敏锐锐的市场场
3、竞争意意识和不不断进取取的执着着追求，取取得了较较高的经经济效益益。至220066年底，其其品牌效效应在消消费群体体中逐步步增强，*公司司也正以以健康的的心态，积积极的脚脚步，迎迎接美好好的未来来。本公公司秉承承“质量第第一 用户至至上，以以人为本本 从严严治厂。”的质量方针，建立了一整套符合食品生产许可证相关标准的质量管理体系及文件，力争以食品生产许可证为契机，增强综合实力，进一步发挥企业优势，使公司发展成为更具规模的现代化企业，从而取得更好的社会效益和经济效益。颁 布 令令 本本质量管管理汇编编适用于于*公公司，汇汇编阐述述了质量量方针和和按食品品生产许许可证的的相关标标准建立立的质量量管
4、理体体系， 是本公公司质量量管理体体系的纲纲领性文文件，它它将对保保证*公公司的产产品和服服务质量量起着重重要的作作用。现现予颁布布。 全全体员工工必须认认真学习习本质量量管理汇汇编，积积极贯彻彻，严格格执行，确确保本公公司的产产品和服服务质量量满足顾顾客、法法律法规规和相关关方的要要求，为为公司取取得更好好的社会会效益和和经济效效益，为为公司的的发展创创造更美美好的明明天。 公司长长： 220077 年 月 日日 质量汇编编的管理理1 概述述质量管理汇汇编是实实施质量量管理各各项活动动的纲领领和指南南，为确确保本公公司质量量管理汇汇编的充充分、适适宜与有有效，必必须加强强对质量量管理汇汇编的
5、管管理。2 职责责2.1 质质管科负负责质量量管理汇汇编的归归口管理理。2.2 质质量管理理汇编由由质管科科组织有有关人员员按食食品质量量安全市市场准入入审查通通则要要求编制制，总经经理审批批颁发。2.3 质质量管理理汇编版版本号为为“第版”，由质质管科印印制。2.4 质质量管理理汇编由由质管科科统一编编号、登登记，发发放至公公司领导导和中层层干部。2.5 质质量管理理汇编在在以下情情况时修修订：（1）质量量管理汇汇编中某某些规定定已不适适应工作作需要，执执行中有有不完善善之处；（2）组织织机构或或人员岗岗位调整整，影响响质量管管理汇编编的执行行；（3）现行行手册条条款与有有关标准准和法律律、
6、法规规、规章章矛盾。2.6 质质量管理理汇编在在以下情情况时改改版： （1）国家家法律、法法规、规规章对食食品管理理要求方方面有重重大变动动，与现现行质量量管理汇汇编有较较大矛盾盾； （2）食食品质量量安全市市场准入入审查通通则改改版； （3）质量量方针和和质量目目标发生生重大变变化； （4）组织织机构设设置和人人员有较较大变动动，严重重影响质质量管理理汇编的的实施； （5）生产产能力发发生重大大变化；（6）质量量管理汇汇编局部部的修订订涉及相相当多处处或相当当多页。2.7 质质量管理理汇编修修订或换换版由质质管科负负责，总总经理审审批。更更换下来来的手册册或插页页及时加加盖“作废”章，归归档
7、保存存或销毁毁。2.8 人人员调离离时，向向质管科科交回质质量管理理汇编。2.9 质质量管理理汇编受受控本一一律不外外借。非非受控本本的借阅阅、复印印，须经经公司长长批准，由由质管科科办理有有关手续续。2.10 质量管管理汇编编持有者者应妥善善保管质质量管理理汇编，保保持质量量管理汇汇编的清清洁、完完整,不得将质量量管理汇汇编擅自自更改、复复印、外外借，防防止丢失失。2.11 质量管管理汇编编由质管管科组织织宣贯，宣宣贯记录录由质管管科存档档。2.12 质管科科负责保保持质量量管理汇汇编的现现行有效效性。2.13 质量管管理汇编编由质管管科负责责解释。质量负责人人任命书书为推进公司司质量工工作
8、的有有效开展展，确保保产品质质量持续续满足法法规和顾顾客要求求，现授授权 副总总经理为为公司质质量负责责人，并并授予以以下职责责和权限限：1) 领导导并组织织公司建建立、实实施和保保持质量量管理制制度；2) 向总总经理报报告质量量工作情情况和任任何改进进的需求求；3) 组织织召开公公司质量量分析会会；4) 代表表公司与与外部各各方联络络质量工工作相关关事宜。关于质量管管理工作作的归口口管理规规定为推进公司司质量管管理工作作的有效效开展，现现决定在在公司质质量负责责人领导导下，技技术质量量主管 负责公公司质量量管理工工作的归归口管理理，组织织建立公公司质量量管理体体系，并并负责处处理公司司日常质
9、质量管理理事务。总经理 2007 年9月月20 日 质量方针、质质量目标标及实施施方案 企业质量方方针：质质量第一一 用户至至上 以人为本 从从严治厂厂企业质量目目标：产产品合格格率98%，交付付合格率率达1000%，重重大顾客投诉诉率为零零。实施方案1 建立健健全质量量管理制制度。2 对各级级人员进进行质量量卫生培培训。3 完善生生产设备备、检测测设备的的管理。4 严格落落实食品品法规及及标准要要求。公司质量管管理组织织结构图图卤肉车间生肉车间辣子酱车间业务室办公室品控部包装车间车间主任副总经理 长总经理各（部门）岗岗位质量量职责和和权限1 总经理理1) 贯彻彻执行法法律法规规，关注注顾客需
10、需求，对对产品质质量负总总责；2) 组织织制定质质量方针针、质量量目标，确确保全员员理解并并执行；3) 确定定组织机机构、工工作岗位位，明确确各级人人员职权权，促进进内部沟沟通；4) 任命命质量负负责人，授授权处理理质量相相关事宜宜；5) 配置置合理资资源。6) 组织织开展年年度质量量总结。2 质量负负责人1) 确保保组织建建立、实实施和保保持质量量管理制制度；2) 向总总经理报报告质量量工作情情况和任任何改进进的需求求；3) 确保保不断提提高全体体员工对对满足法法规和顾顾客要求求重要性性的认识识；4) 代表表公司与与外部各各方联络络质量工工作相关关事宜。3 副总经经理1) 负责责分管领领域的
11、总总体管理理；2) 负责责分管领领域相关关资源的的管理；3) 负责责分管领领域工作作相关事事宜的沟沟通、协协调；4) 向总总经理报报告分管管工作。4 行政主主管1) 组织织制定行行政管理理规章制制度及督督促、检检查制度度的贯彻彻执行；2) 组织织、协调调公司年年会、员员工活动动、市场场类活动动及各类类会议，负负责外联联工作及及办理公公司所需需各项证证照；3) 起草草及归档档公司相相关文件件；4) 搜集集、整理理公司内内部信息息，及时时组织编编写公司司大事记记；5) 管理理公司重重要资质质证件；6) 组织织好来客客接待和和相关的的外联工工作；7) 协调调公司内内部行政政人事等等工作；5 供销主主
12、管1) 负责责产品的的销售；2) 负责责生产物物资的采采购；3) 负责责产品的的交付；4) 收集集顾客满满意信息息，组织织开展售售后服务务等活动动。6 技术质质量主管管1) 组织织建立公公司质量量管理体体系，并并负责处处理公司司日常质质量管理理事务。2) 负责责技术文文件的管管理；3) 负责责设施设设备及工工作环境境的管理理；4) 负责责产品的的工艺设设计；5) 负责责对生产产过程开开展技术术指导；6) 组织织开展特特殊过程程的确认认；7) 负责责检测装装置的管管理；8) 负责责产品的的检验管管理；9) 负责责不合格格品的控控制。7 生产主主管1) 对车车间的产产品质量量负责；2) 按计计划组
13、织织生产；3) 确保保技术质质量要求求在生产产过程得得到全面面落实；4) 保护护、维护护所使用用的生产产设施、设设备、工工装、检检测器具具；5) 做好好现场产产品的标标识和防防护；6) 负责责生产现现场的环环境管理理和安全全管理。8、检验员员1) 负责责产品质质量检验验，做好好检验状状态的标标识；2) 负责责记录并并报告检检验结果果；3) 跟踪踪验证不不合格品品的处理理结果。9、仓库管管理员1) 负责责库存物物品收发发；2) 负责责建立库库存台账账；3) 负责责库存物物品的防防护；4) 负责责盘点并并报告库库存状况况。10、操作作工1) 对工工序质量量负责；2) 按工工序生产产作业要要求，完完
14、成生产产任务；3) 负责责工序设设备的日日常维护护保养；4) 负责责维护、保保持工序序作业环环境；5) 负责责工序产产品的防防护。 不合格产品品管理办办法一、不合格格品的识识别1 不合格格品，是是指对照照产品要要求、工工艺文件件、技术术标准等等进行检检验和试试验，被被判定为为一个或或多个质质量指标标不符合合（未满满足）规规定要求求的产品品。2 这里所所指的产产品包括括：成品品、半成成品、采采购品二、采购产产品不合合格的控控制1 记录：应在不不合格品品及纠正正措施处处理单上上，记录录不合格格情况及及其后的的评审、处处理情况况。2 不合格格品的评评审A 评审时时限：发发现不合合格品后后，应在在24
15、 小时内内完成评评审工作作。B 评审目目的：通通过评审审决定对对不合格格采购品品的处置置方式，包包括：拒收：退货应应为首选选方式；让步接接收：仅仅限于辅辅料在标标称的重重量方面面不达标标。C 评审程程序与权权限：技技术质量量主管对对不合格格品进行行评审，明明确处置置方式。6 不合格格品的处处置及跟跟踪A 拒收由检验验员向供供销主管管退交不不合格品品，说明明理由；供销主主管办理理退货，将将处理结结果（如如时间等等）通报报技术质质量主管管。B 让步接接收由检验验员在检检验记录录上注明明让步情情况，向向供销主主管移交交让步产产品；供销主主管办理理入库。三、不合格格的半成成品及成成品1 记录：应在不不
16、合格品品及纠正正措施处处理单上上，记载载不合格格情况及及其后的的评审、处处理情况况。2 不合格格品评审审3 评审时时限：应应在244 小时时内完成成评审工工作。4 评审目目的：通通过评审审决定对对不合格格品的处处置方式式，处置置包括：返工，报报废。5 评审程程序与权权限：技技术质量量主管组组织车间间主任评评审不合合格品，明明确处置置意见。6 不合格格品的处处置及跟跟踪A 技术质质量主管管向车间间下达不不合格品品及纠正正措施处处理单，组组织检验验员对不不合格品品的处置进度及结结果进行行跟踪。B 返工的的控制技术质质量主管管应对返返工过程程进行跟跟踪指导导。返工作作业人员员，应按按要求进进行返工工
17、，完成成后提交交重新检检验；检验员员对返工工品进行行检验，在在不合合格品及及纠正措措施处理理单上上记载检验结结果。C 报废的的控制生产车车间对判判废的产产品移放放到指定定的废品品区；车间主主任每天天对废品品进行清清理、处处置，技技术质量量主管予予以监督督、见证证。四、交付后后发现的的不合格格品1 任何情情况下，发发现已交交付的产产品出现现不合格格时，应应当即通通知技术术质量主主管、供供销主管管。2 技术质质量主管管在组织织确认了了不合格格属实后后，提请请供销主主管向有有关顾客客通报。3 技术质质量主管管填写不不合格品品及纠正正措施处处理单，组组织评审审，供销销主管参参加。4 通过评评审，以以确
18、定：A 不合格格品的性性质、影影响程度度；B 拟采取取的措施施。5 评审后后，供销销主管与与顾客进进行沟通通，就处处理办法法达成一一致，通通常应全全范围招招回。6 技术质质量主管管在不不合格品品及纠正正措施处处理单上上记载最最终处理理决定并并组织、监监督实施施，记录录实施结结果。五 纠正措措施1 对发生生的不合合格品，技技术质量量主管应应组织分分析产生生的原因因，制订订并组织织实施相相应的纠纠正措施施。2 应在不不合格品品及纠正正措施处处理单上上做好记记录设备维修、清清洗、消消毒管理理制度一 设备配配置直接用于生生产加工工的设施施设备应应要求：采用无无毒、无无害、耐耐腐蚀、不不生锈、易易清洗消
19、消毒，不不易于微微生物滋滋生的材材料制成成。二 设备的的档案管管理生产主管建建立生生产设备备一览表表，以以明确公公司所有有现存设设备的基基本信息息。三 设备的的维修1 当发现现设备出出现故障障或有故故障隐患患时，生生产主管管组织维维修。2 任何设设备故障障在修复复后，生生产主管管均应组组织进行行验证/验收，以以确认设设备能否否正常运运行。3 生产主主管对已已修复的的设备组组织进行行清洗消消毒。四 设备的的清洗消消毒1 对食品品生产过过程中直直接接触触的机械械设备、管管道、容容器/用具、（晒晒制）台台架等应应定期清清洗消毒毒。2 清洗消消毒时机机：A 每天生生产完毕毕后；B 当发现现或怀疑疑设备
20、/器具不不洁时；C 停产三三天以上上后，重重新开始始生产前前。3 清洗消消毒由生生产主管管组织，操操作工实实施，技技术质量量主管检检查。4 清洗消消毒方式式A 对可拆拆卸的设设备、管管道应予予以分解解；B 先用清清水冲洗洗1-22 遍，除除去设备备、器具具表面的的残留物物；C 再用开开水或清清洗剂对对设备、器器具与食食品接触触面进行行清洗消消毒1-2 分分钟（约约三遍）；D 最后用用清水对对设备、器器具进行行漂洗，直直至洗净净。5 清洗、消消毒记录录每次清洗、消消毒后，清清洗、消消毒人员员应做好好设备备清洗、消消毒记录录。五 设备检检查每天，技术术质量主主管应对对设备的的运行/维修、清清洗、消
21、消毒情况况进行检检查，并并做好设设备检查查记录。检测设备、计计量器具具管理制制度一、确定与与配置技术质量主主管根据据本公司司产品检检测的需需求，组组织确定定并购买买相应的的检测设设备。二、使用前前管理技术质量主主管建立立检测测设备一一览表，确确定编号号、校准准周期、校校准方式式等内容容。三、校验/周期检检定的管管理1、对新配配置的检检测设备备、计量量器具在在投入使使用前，技技术质量量主管应应送国家家法定的的检定机机构进行行检定，合格格后方能能使用。2、对在用用的检测测设备、计计量器具具，技术术质量主主管应根根据检检测设备备一览表表规定定的周期期，制定定周期检定计计划，并并按计划划送检。3、所有
22、经经检定的的装置，应应保存其其检定证证书等。4、经检定定的设备备，根据据结果给给予“合格”、“不合格格”等标识识。四、使用管管理1、只能使使用有“合格”标识，且且有效期期内的监监测装置置。2、检验员员做好检检测设备备的日常常清洁清清理等，以以防止因因保护、搬搬运和贮贮存不当当，导致致受到损损坏或检定失效。3 当发现现检定失失效时，应应及时重重新送检检。文件管理制制度一 文件分分类及编编、审、批批序号 文件件类别/名称 编制 审核 批准准1 行政政文件 行行政主管管组织 总总经理 总总经理2 技术、质质量文件件 技术质质量主管管组织 质量量负责人人 质量负负责人二 文件发发放1 行政主主管针对对
23、文件的的使用对对象，确确定文件件发放范范围，确确保有关关使用人人员能随随时得到到有关文文件的有有效版本本。2 收、发发双方应应在文文件发放放/回收记记录表中中做好记记录。三 文件和和资料的的更改和和收回1 文件如如确需更更改，应应向原编编制人员员提出申申请，由由其组织织核实后后实施必必要的更更改。2 原编制制人员在在拟定更更改内容容后，按按原规定定要求审审批。3 除明显显打印错错误的个个别字、词词外，文文件的其其他更改改均应换换页或全全部换新新。4 审批后后的更改改文本交交由行政政主管下下发。四 文件的的保管1 各类文文件一般般应存放放处于工工作现场场，指定定专人（如如某一执执行责任任人）保保
24、管。2 文件持持有人员员应保持持文件清清晰，以以便于识识读，应应防止污污损。3 文件持持有人员员不得复复制受控控文件，需需要时，应应报请主主管人员员增发。4 文件持持有人员员应履行行实施、保保管等义义务，文文件一般般不外借借；特殊殊情况应应报公司司质量负负责人批批准，并并办理借借阅手续续。采购管理制制度一、基本原原则：供供销主管管应确保保所采购购的生产产物资，能能满足规规定要求求。二、供方/供应商商的选择择与评价价公司原料、辅辅料及包包装物的的采购，供供销主管管通过必必要的调调查、考考察以确确定供方方的能力力，以控控制采购购风险，基基本要求求包括：1 食品原原辅料供供方应有有基本的的营业执执照
25、、卫卫生许可可证；2 对实施施生产许许可证管管理的产产品，必必须获得得生产许许可证；3 食品生生产加工工所用的的原材料料、添加加剂等应应无毒、无无害，符符合相应应的强制制性国家家标准、行行业标准准及有关关规定等等。三、采购文文件1、采购前前，供销销主管应应根据生生产需求求与库存存状况，制制订采采购计划划。2、采购购计划应应明确基基本采购购要求，包包括品名名、型号号、规格格、数量量、到货货日期、质质量要求求等。3、采购购计划应应报总经经理审批批后实施施。4、必要时时，对重重要或大大批理物物资的采采购，供供销主管管还应依依据采采购计划划与供供方签订订采购合合同。四、采购产产品的验验证为确保采购购的
26、物资资满足规规定的要要求，供供销主管管应在到到货的当当天报检检，由公公司检验验员按产产品质量量检验管管理制度度实施施检验/验证。生产作业指指导书 大蒜辣子子酱1大蒜辣辣子酱工工艺流程程原料前处处理调配油炸（灌装装杀菌）包装 质检成品出公司2原料2.1 辣辣椒面、菜菜籽油、大大蒜必须须严格把把关，对对其感官官、酸价价等进行行检验同同时必须须符合国国家相关关的强制制标准要要求。2.2 主主要调料料：花椒椒、食用用盐、小小茴香、胡胡椒、芝芝麻、大大茴香、姜姜片等，必必须进行行感官检检验，并并且符合合国家相相关标准准。2.3搬运原辅辅料时防防止受到到污染，禁禁止原辅辅料直接接接触地地面。3原料前前处理
27、3.1原料料的挑选选、去皮皮、除杂杂、去尘尘使其符符合加工工要求；3.2将剥剥好的大大蒜人工工切碎，不不可用粉粉碎机；4调配4.1按照照配方的的比例将将各种调调料搭配配准确；5油炸5.1按比比例将菜菜籽油升升温，油油温控制制在1220度再再将粉碎碎好的大大蒜加入入，将大大蒜炸至至今黄色色；5.2将油油温降至至65度度左右，加加入辣椒椒面及事事先调配配好的调调料，充充分搅拌拌均匀，降降至室温温6 灌装杀杀菌6.1将瓶瓶子清洗洗消毒，要要求先用用温水浸浸泡，再再用凉水水洗净，空空干；6.2包装装间应清清洁卫生生，工作作台、计计量器具具、 容器等等，班前前彻底清清洁并用用1000ppmm的二氧氧化氯
28、溶溶液消毒毒。6.3大大蒜辣子子酱温度度冷却达达到（房房间自然然温度）室室温后方方准许装装瓶。6.4按照不不同的规规格将事事先冷却却的大蒜蒜辣子酱酱装入瓶瓶中，封封盖。6.5 产产品不准准积压，每每锅产品品必须在在2.5小时时内灌装完毕毕。6.6包装装后的产产品应立立即进行行杀菌，禁禁止积压压，存放放时间不不准超过过2小时。6.7检查温温度计、压压力表显显示是否否准确，外外界蒸汽汽压力是是否达到到0.44 Mppa，空空压机水水泵运转转是否正正常，罐罐盖是否否密闭良良好，进进排水管管阀门是是否关闭闭，排汽汽阀门是是否敞开开，检查查无误后后，方可可进行下下步操作作。6.8用温水水将瓶外外洗净至至
29、不粘油油污，放放入卧室室杀菌锅锅中杀菌菌，杀菌菌温度为为82-85度度，时间间为300minn,取出出后迅速速冷区至至室温，清清洁外表表面。7.包装7.1加贴贴标签，保保证标签签不歪斜斜，不缺缺损；7.2按照照不同的的规格（1150gg、3000g），装装箱；8.质检按每班产品品为一批批，每批批抽取33-6瓶瓶进行检检验，检检验项目目为细菌菌总数、大大肠肝菌菌，净含含量，外外观，口口味，杂杂质。 产品检检验合格格后方可可入库。9.成品9.1纸箱箱封合胶胶带长短短应适宜宜，端正正美观，9.2 包包装时查查看所装装产品品品种、规规格是否否相符，包包装箱、包包装瓶品名规规格是否否正确、无无误后方方可
30、包装装，装箱箱时注意意检查有有无鼓盖盖、胖听听，装箱箱数量应应正确。9.3码垛高度，不准超过6层，最高不准超过8层。生产工艺管管理考核核办法一、各岗位位生产人人员应严严格按照照生产产作业指指导书的的要求，进进行生产产操作。二、在生产产过程中中，生产产主管应应对各工工序的生生产作业业情况进进行巡视视，以督督促操作作工严格格执行工工艺要求，杜杜绝违章章操作。三、工艺纪纪律检查查1 技术质质量主管管应根据据生产运运行情况况，每月月至少对对车间组组织两次次工艺纪纪律检查查，检查查时间不不固定、不事先先通知。2 工艺纪纪律检查查应覆盖盖所有工工序，并并重点对对关键工工序/关键控控制点加加大检查查力度。3
31、 检查的的内容一一般包括括：A 是否按按作业指指导书进进行操作作B 是否对对工艺参参数进行行了监控控，并做做好了监监控记录录。C 工艺监监控记录录填写是是否符合合准确、完完整、及及时等。4 技术质质量主管管对违反反工艺的的情况应应及时责责令纠正正，必要要时予以以处罚。生产过程质质量管理理制度及及考核办办法一、操作工工应经常常培训合合格后上上岗，以以确保其其具备基基本的工工艺、卫卫生常识识，熟悉悉生产作作业要求求，能熟熟练使用用、操作作生产设设备设施施。二、生产主主管应确确保在用用的生产产设备状状态良好好，按规规定进行行了清洗洗、消毒毒。三、各级生生产人员员应确保保不合格格的产品品不使用用、不加
32、加工、不不流转。三、生产车车间应保保持良好好的环境境条件，能能有效地地防止食食品生产产过程中中的污染染及交叉叉污染。四、在生产产过程中中，操作作工应保保持良好好的个人人卫生，严严格按工工艺操作作，确保保食品生生产符合合工艺及卫生要求求。五、检验员员应按生生产作业业指导书书的要求求，加强强对各工工序生产产加工质质量的检检验，认认真做好好检验记记录，确确保只有有合格品品才能投投入使用用、继续续加工。六、考核1 技术质质量主管管应按上上述要求求，不定定期地对对生产过过程进行行抽查，对对发现的的问题应应当场责责令整改改。2 技术质质量主管管应每月月向公司司质量负负责人报报告当月月生产过过程质量量管理状
33、状况。3 对发现现的突出出问题，公公司质量量负责人人应及时时组织召召开质量量分析会会，查找找原因，寻寻求对策策，并对对有关责责任人进进行处罚罚。生产过程关关键控制制点的管管理规定定一、应对本本公司食食品生产产过程中中关键控控制点 （大蒜蒜辣子酱酱）2原原料控制制、调配配、杀菌菌。进行行严格管管理，以以确保食食品质量量及安全全。二、关键控控制点的的生产人人员应经经公司培培训考核核合格后后，方能能上岗，且且人员应应保持相相对稳定定。三、对关键键控制点点的生产产作业指指导书，应应通过试试生产等等方式予予以验证证，合格格后，方方能投入入使用，验证的重点点包括：1、原辅料料：严把把原材料料进公司司关 。
34、2、 热加工：热加工的时间、热加工的温度。3、 产品包装和贮运工序：温度调至210，打码温度调至150。4、大蒜辣子酱的调配，因严格按配方要求。5、大蒜辣子酱的杀菌，要注意杀菌温度和杀菌时间的控制。四、生产主主管应加加强对关关键控制制点的生生产设备备设施维维护保养养、清洗洗消毒的的频次。五、在原辅辅料质量量、热加工工温度和和时间、产品包包装和贮贮运、调调配、杀杀菌工序序的作业业过程中中，操作作工应严严格执行行有关的的作业指指导书的的规定，并并做好生生产监控控记录六、技术质质量主管管应加强强对关键键控制点点的生产产技术指指导的频频次，并并对这些些工艺参参数进行行监控。七、检验员员应加强强对关键键
35、控制点点的检验验频次，严严把检验验关，确确保生产产质量。关键控制点点生产作作业指导导书大蒜辣子酱酱制品一原料控控制1 按下达达的配方方的种类类选购原原材料。2 索要要合格证证及检验验报告。3 对采购购的原材材料进行行感官检检验，看看是否有有变质原原料。4 生产人人员应做做好 检检验记录录 二调配1按照配配方的比比例将各各种调料料搭配准准确； 三 灌装装杀菌 1检查温温度计、压压力表显显示是否否准确，外外界蒸汽汽压力是是否达到到0.44 Mppa，空空压机水水泵运转转是否正正常，罐罐盖是否否密闭良良好，进进排水管管阀门是是否关闭闭，排汽汽阀门是是否敞开开，检查查无误后后，方可可进行下下步操作作。
36、2用温温水将瓶瓶外洗净净至不粘粘油污，放放入卧室室杀菌锅锅中杀菌菌，杀菌菌温度为为82-85度度，时间间为300minn,取出出后迅速速冷区至至室温，清清洁外表表面。 产品质量检检验管理理制度一 原辅材材料及包包装材料料检验制制度1、对采购购的每一一批次的的原辅材材料、包包装材料料，应在在投入使使用前进进行检验验。2、公司检检验员应应按要求求检验每每批报检检的物料料，并做做好进进货检验验记录及及台帐。3、应确保保只有检检验合格格的原辅辅材料、包包装材料料才能投投入生产产、使用用。4、对发现现的不合合格物料料，应按按不合合格产品品管理办办法的的规定予予以处理理。二、生产过过程检验验制度1、生产过
37、过程中，操操作人员员应做好好工序自自检，在在转序前前，应向向检验员员报检。2、检验员员应按生生产作业业指导的的要求，对对各工序序的生产产加工质质量进行行检验。3、各工序序检验后后，检验验员应在在生产产过程质质量检验验记录中中做好记记录。4、当因停停电等原原因导致致生产中中断，其其后重新新开始生生产时，检检验员应应对投入入生产的的原辅料料、半成成品重新新进行检检验，以以确保其其质量，并并做好记记录。5、应确保保只有检检验合格格后，生生产方能能转序。6、对生产产过程中中发现的的不合格格品，应应按不不合格产产品管理理办法予予以处理理。三、成品出出公司检检验制度度1、本公司司成品在在出公司司前，应应按
38、产品品标准 肉制制品生产产许可证证审查细细则的的要求，进进行出公公司检验验。2 检验员员应在产产品出公公司检验验报告上上如实记记录检验验结果。3 检验合合格后，检检验员签签发合格格证，产产品方可可出公司司。8、对不合合格品，应应执行不不合格产产品管理理办法。四、委托检检验的计计划安排排对产品标准准要求中中的铅、无无机砷、总总汞、致致病菌、亚亚硝酸盐盐这三个个项目，技技术质量量主管组组织检验验员于每每年六月月、十二二月分别别抽样一一次，委委托国家家认可的的检验机机构进行行检验。*公公司文 件* 函函字220077第001号 签发发：* 关于严格执执行我公公司质量量管理体体系的通通知 为了确保我我
39、公司产产品质质量管理理手册、程程序文件件、规定定及相相关的制制度表格格持续、有有效地运运行，各各生产工工段、各各班组必必须严格格执行我我公司制制定的各各项管理理条例，各各部门必必须认真真做好“手册”“文件件”和相关关的管理理制度规规定，严严格按考考核制度度及考核核有求执执行，并并向办公公室做当当日生产产状况汇汇报。 220077年077月100日主题词：执执行 管管理体系系 通知知 抄送：公司司领导 各车车间*公公司 220077年077月100日印发发 *公司文 件* 函函字220077第002号 签发发：*关于明确质质量检验验机构职职责和权权限的通通知 为了确保我我公司质质量检验验机构能能独立行行使检验验的权力力，使产产品质量量持续改改进和提提高，对对原辅材材料的质质量进公公司检验验、产品品包装前前的检验验、入库库、出库库检验，明明确职能能部门各各环节的的职责和和权限，规规定检验验报告授授权签字字人如下下：质量负责人人负责原原料、半半成品、成成品的质质量控制制，是检检验室的的直接领领导者。检验员负责责检验室室的领导导工作，检检验员负负责检验验工作的的实施。检验报告单单由检验验室负责责人审核核，质量量负责人人签字批批准后方方可办理理原料入入库、成成品出库库手续。 20007年007月110日主题词：质质量检验验机构 职责和和权限 通知