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1、一、酒店组织结构的含义投资结构星级高低服务项目的多少酒店规模外部特征：宾客对酒店的感觉和印象内部特征：员工对酒店的感觉和印象。（二）酒店组织的评价标准（二）酒店组织的评价标准 （1）创造出使每一位员工都能够独立和主动工作的环境。 （2）主要管理者将主要经历投入到创新工作中，而不是放在重复的日常工作中，使酒店能够适应不断变化的经营环境。 （3）奖励和惩罚 （4）积累知识和经验前厅部（Front Office） 旅游部(Tourism Department) 商品部(Shopping Arcade)康乐部(Recreation Department) 餐饮部(Food & Beverage Dep
2、artment) 客房部（Housekeeping Department）（二）酒店职能部门（二）酒店职能部门人事部(Personnel Department) 财务部(Financial Department)安全部(Security Department) 工程部(Engineering Department)销售部(Sales Department)工会、共青团、妇女组织机构工会、共青团、妇女组织机构党组织的领导机构党组织的领导机构总总 经经 理理 客房部经理客房部经理餐饮部经理餐饮部经理工程采购部经理工程采购部经理前厅部经理前厅部经理客房部经理客房部经理餐厅部经理餐厅部经理酒吧间主管酒
3、吧间主管厨房部主管厨房部主管水电部主管水电部主管采购部主管采购部主管维修部主管维修部主管总总 经经 理理营销部营销部经理经理人事部人事部经理经理财务部财务部经理经理采购部采购部经理经理工程部工程部经理经理办公室办公室经理经理前厅部经理前厅部经理客房部经理客房部经理餐饮部经理餐饮部经理康乐部经理康乐部经理总台总管总台总管预定总管预定总管服务部总管服务部总管客房部总管客房部总管管家部总管管家部总管洗涤部总管洗涤部总管餐厅部总管餐厅部总管厨房部总管厨房部总管酒吧总管酒吧总管娱乐部总管娱乐部总管健身部总管健身部总管美容部总管美容部总管饭饭 店店 员员 工工总总 经经 理理市场营销部市场营销部人事部人事
4、部财务部财务部采购部采购部客房部经理客房部经理餐饮部经理餐饮部经理前厅部经理前厅部经理康乐部经理康乐部经理管事科管事科办公室办公室人事部人事部财务科财务科宴会部经理宴会部经理餐厅部经理餐厅部经理酒吧部经理酒吧部经理厨房部厨房部经理经理饮料部饮料部经理经理各各 部部 主主 管管各各 部部 员员 工工总总 经经 理理任务小组任务小组1 1任务小组任务小组2 2任务小组任务小组3 3部门部门1 1部门部门2 2部门部门3 3（四）矩阵式组织结构（四）机构精简，管理工作效率化（三）等级清楚，管理幅度合理化（二）职权分离，职责规范制度化（一）产权清晰，组织管理系统化 酒店组织制度的概念酒店组织制度的概念
5、 简称酒店制度，是以文字条例形式规定员工在酒店中的行为规范和准则，是酒店各方共同达成的有关行为规范的协议。二、酒店组织的制度概述二、酒店组织的制度概述三、酒店制度体系三、酒店制度体系 （一）酒店基本制度（一）酒店基本制度（四）酒店工作制度（四）酒店工作制度1、会议制度2、酒店考评总结制度3、决策和计划制度4、服务监督制度4、财务制度3、安全保卫制度2、人事制度1、行政性制度（三）专业管理制度（三）专业管理制度（一）按各种标准划分（一）按各种标准划分1、战略计划、战术计划和作业计划2、长期计划、中期计划和短期计划3、饭店综合计划、部门分类计划和基层作业计划4、指导性计划和具体性计划（二）饭店计划
6、体系（二）饭店计划体系饭店的长期计划、年度综合计划和短期业务计划，组成了饭店的计划体系。这些计划在计划期内，在各种业务上指导和控制着饭店本身的发展和饭店业务的运转。Description of the contents1、长期计划体系（1）饭店目标（2）饭店建设与投资计划（3）饭店经营管理计划（4）饭店规模规划（5）职工培训计划3、短期业务计划（1）月计划（2）重要任务接待计划例：金钥匙周全的接待计划例：金钥匙周全的接待计划拥有金钥匙的高星级酒店在制定接待任务计划时，都会考虑的非常的周全。1长期计划：确定长长期计划：确定长远规划，拟订初步远规划，拟订初步方案，方案决策。方案，方案决策。2年度综
7、合计划：提年度综合计划：提出计划设想，出计划设想， 召召集饭店店务会议拟集饭店店务会议拟定计划，计划集中，定计划，计划集中， 编制计划草案。编制计划草案。3接待业务计划：确接待业务计划：确定目标和任务，重定目标和任务，重要接待任务计划的要接待任务计划的编制，计划审核，编制，计划审核，部门编制接待业务部门编制接待业务计划。计划。一、饭店计划的编制一、饭店计划的编制（一）三种类型的计划编制（一）三种类型的计划编制第一步，估量机会第一步，估量机会第二步，确定目标第二步，确定目标第三步，确定前提条件第三步，确定前提条件第四步，制定备选方案第四步，制定备选方案第五步，评价备选方案第五步，评价备选方案第六
8、步，挑选可行方案第六步，挑选可行方案第七步，制定辅助计划第七步，制定辅助计划第八步，编制预算第八步，编制预算（二）计划的编制步骤（二）计划的编制步骤（三）编制计划的方法（三）编制计划的方法计划编制方法可以有多种，但在目前的市场经济发展中，饭店计划编制方法可以有多种，但在目前的市场经济发展中，饭店市场变化快，为了适应饭店的发展，避免计划与经营实际相脱市场变化快，为了适应饭店的发展，避免计划与经营实际相脱节，采用灵活的、有弹性的滚动式计划编制法是饭店实行全面节，采用灵活的、有弹性的滚动式计划编制法是饭店实行全面计划管理的一种科学方法。计划管理的一种科学方法。二、饭店计划的实施二、饭店计划的实施执行
9、计划是计划管理的关键。执行计划要有一个强有力的高效率的执行计划是计划管理的关键。执行计划要有一个强有力的高效率的业务指挥系统作为保证。饭店以总经理为首的行政业务指挥系统是业务指挥系统作为保证。饭店以总经理为首的行政业务指挥系统是执行计划的有力保证，在这一系统的指挥下，各层次各部门按照本执行计划的有力保证，在这一系统的指挥下，各层次各部门按照本身的职责和业务范围具体领导执行计划，落实并实践计划中各项任身的职责和业务范围具体领导执行计划，落实并实践计划中各项任务和指标。务和指标。（一）计划的执行（一）计划的执行 1、建立强有力的业务指挥系统、建立强有力的业务指挥系统2、建立和健全经济责任制、建立和健全经济责任制 3、建立和健全检查制度、建立和健全检查制度 （二）计划的控制（二）计划的控制1、明确标准、明确标准2、反馈、分析偏差、反馈、分析偏差3、计划调整、计划调整