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1、大厨 大厨播报 你或你身边的厨师有什么信息、动态、潮流？近期将组织什么样的活动、展会、竞赛？请打电话告知我们，中国大厨将刚好为你播报。 旺厨动态 常州 张大千 “千胜御厨美食研发中心”正式挂牌 2011年6月，常州张大千的“千胜御厨美食研发中心”正式挂牌。中心已经运作了三年，主要业务是接管厨房并定期为合作酒店供应新菜品，如今正式挂牌更有助于开展业务。该中心目前有会员200人，接管厨房12家，每两个月实行一次菜品沟通会，要求每家酒店供应一道热菜、一道凉菜、一道点心参与沟通，大家将选出的新菜定为各酒店当月的新推菜品。沟通会现场不对外开放，但会邀请有意合作的酒店老板参与。 沟通、合作电话：15951
2、200009 四川 谢昌勇 金牌主厨将开第五家主题餐厅 中国大厨烹饪试验室金牌主厨谢昌勇至今已开四家餐厅。今年8月底，谢昌勇将在绵阳再开一家以鹅肉为主打、以民族文化为主题的新餐厅。新餐厅在装修上将突出民族特色，如羌族的碉楼、羊头骨饰品、羌绣制品等。 开店沟通热线：13909011167 北京 张慧强 细鳞松江鲤鱼成新店卖点 2011年4月第64页远道来的海鲜卖高价一文中的多款特色海鲜受到了读者的宠爱。最近原神洲四海酒店行政总厨张慧强来到北京辉煌大酒楼通州店任行政总厨，再次推出多款海河鲜，吸引了众多人气。其中新推的松江鲤鱼更是大受关注。松江鲤鱼生长于东北松花江，是一种特色河鱼，它比一般的鲤鱼身体
3、要长一些，每条3-4斤。松江鲤鱼鱼鳞很细，鱼皮光滑，鱼刺很少，肉特殊嫩，进货价30多元/斤，售价70元/斤。目前热推的一道菜是“黑豆煲鲤鱼”，清火补血，一天能卖10多条。 厨艺沟通电话：15910546559 活动展会 2011.7.9-7.11 2011广州国际食品展览会（GIF 2011） 颇具影响力的食品德业盛会“2011广州国际食品展览会（GIF2011）”将于2011年7月9日-11日在广州琶洲保利世贸博览馆举办。本届展会将以“食过返寻味”为理念，设置六大专题展，其中包括：调味品展、红酒展、咖啡展、特色休闲食品展、健康养分食品展、绿色有机食品展等。预料GIF2011将吸引来自国内外的
4、食品经销商及终端机构选购商12000人次，将有450多家企业参展，展出面积约为23000平方米。 2011.11.16-11.17 济南秋季糖酒会 2011济南秋季糖酒会将于11月18日-20日在济南国际会展中心实行。本届展会以“弘扬产业文化、推动行业发展、促进品牌建设”为主题。展会预料展出面积45000平米，设名优特产品展厅、港澳台展厅、饮品展厅等8大展厅，期间将举办“食品平安与品牌建设高层论坛”等活动，预料将有上千家糖酒食品企业到会参展。 询问电话：0531-82922786 业界趣闻 七旬厨师杜广春用土豆做2000道菜 满汉全席有多少道菜？108道！但和长春老厨师杜广春的菜谱相比，这10
5、8道菜简直就是“小菜一碟”。在他的菜谱里，土豆就能做出2000道菜。曾是长春饭店厨师的杜广春把土豆做成不同的形态，配以肉馅、海鲜等不同辅料，加以各种不同的调料，利用传统的蒸、炒等烹饪方法，就可以做出2000道菜，目前仅烹制土豆的菜谱就有6册。除此之外，他还将各种蔬菜、肉分门别类地进行了整理和编纂。他希望把细心探讨的菜谱传承下去，并将这些菜谱申报吉尼斯世界纪录。 （来源：中国厨师网） 顺德厨师荣获世界级厨师大赛团体金奖 在刚刚落幕的“2011世界厨王争霸赛”上，顺德厨师代表团凭借顺德菜清、爽、嫩、滑、鲜、真的美味特色倾倒了评委和世界各地的厨艺高手，捧得了大赛团体金奖。据悉，顺德厨师团的参赛作品，
6、既有迷人的卖相，也有好听的名字。根据大会要求，还得把菜名译成英文并做成菜牌用于展示，于是六道顺德菜有了正式的“洋名字”。此次参赛的六道菜分别为富贵百合、滋润瘦肉汁汤、果木烤牛肉、开胃风味鸭、爆竹迎春、太极钵仔糕。它们的英文名分别为：Assorted platter、Moist thin gravy、Fruitwood roast beef、Appetizing flavor duck、Fish roll with yam、Tai chi glutinous rice cake。 （来源：南方日报） 英国厨师烤出8000元天价肉卷 英国厨师贝茨近日推出了一款世界上最贵的肉卷。肉卷之所以卖出天价，主要是因为他运用的材料特别惊人，包括了黄金和藏红花。贝茨表示，他创建的是米其林星级肉卷。他选择的食材都是最高级的，包括比利牛斯山上的羊羔肉、最高档的西班牙橄榄油、希腊产菲达奶酪、法国产西红柿、紫土豆，以及牛心番茄。此外，全部的蔬菜都是有机的。在调味料方面，贝茨运用了苏格兰产辣椒、黄瓜酸奶以及克拉格兰德香槟，他还在包袱馅料的皮塔饼的饼皮里添加了珍贵的藏红花。最终，他选择了金箔来装饰其烹饪杰作，并将其盛放在银盘里。全部的制作材料加起来高达8000元人民币。据悉，这款肉卷是为英国烹饪类电视节目特殊制作的。 （来源：英国每日邮报）