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1、关于餐饮饮服务食食品安全全整顿阶阶段性检检查有关关事项的的通知各省、自自治区、直直辖市卫卫生厅（局局）、食食品药品品监管局局：根据国家家食品药药品监管管局关关于开展展餐饮服服务食品品安全整整顿阶段段性检查查工作的的通知（食食药监办办食2200991002号）要求，国家食品药品监督管理局将在2009年12月15日12月30日期间，对各地餐饮服务食品安全整顿情况进行阶段性检查，现就有关事项通知如下：一、检查查范围国家食品品药品监监管局检检查范围围是300个省（区区、市）（西藏自治区除外），分别检查省会(首府)城市的1个城区、1个地级市、1个县。检查日程安排为每个省（区、市）2天时间（详见附件1）。
2、二、检查查内容和和方式围绕关关于开展展餐饮服服务食品品安全整整顿阶段段性检查查工作的的通知（食食药监办办食2200991002号）提出的7项自查内容，以汇报交流、现场检查两种形式进行，填写相应的检查表格（详见附件2、3）。现场检查包括随机检查。三、检查查组人员员组成和和检查地地区国家食品品药品监监管局拟拟组成110个检检查组，每组分别检查3个省(区、市)。带队组长由国家食品药品监管局相关司局和部分地方省局的领导担任。各组组成成人员和和检查地地区另行行通知。四、其他他(一) 为保证证检查工工作的顺顺利进行行，请各各省（区区、市）食品药品监管局、仍承担餐饮服务食品安全监管职能的卫生厅（局），分别确
3、定名专门负责与国家食品药品监管局检查组联络的人员，并于12月2日之前，将联络员的有关信息（见附件4）报送我司。(二)由由于各地地餐饮服服务食品品安全监监管职能能尚未完完全交接接，此次次检查的的接待工工作由食食品药品品监管部部门负责责，仍承承担餐饮饮服务食食品安全全监管职职能的卫卫生部门门配合和和协调汇汇报交流流、现场场检查等等相关工工作。联系人：周晓星星电话：0010-8833305542传真：0010-8833756603电子邮箱箱：zhhouxxxn附件: 1.检查查日程安安排表；2. 餐餐饮服务务食品安安全监管管部门汇汇报表；3. 餐餐饮服务务食品安安全整顿顿现场检检查表；4.各省省（区
4、、市市）联络络员信息息回执表表附件1.检查日程程安排时 间内容备注在每个省省（区、市市）检查查用时不超过22天一、听取取被检查查省（区区、市）级级餐饮服服务监管管部门开开展整顿顿的工作作汇报；查看相关关资料，询询问有关关情况。二、检查查组选定定省会(首府)城市的的一个城城区、一一个地级级市、一个县，进行行现场检检查，并并随机检检查。三、检查查组汇总总检查情情况，填填写相关关表格，以以适当方方式反馈馈检查意意见。四、转赴赴下一个个被检查查省（区区、市）。1、由各各省推荐荐接受现现场检查查的省会(首府)城市的的城区、地地级市和和县（）县县级市、区区）名单单 (至至少4个个)，评评价组任任选省会会(
5、首府府)城市市的一个个城区、一一个地级级市和县县（县级级市、区区）；2、接受受现场检检查的区区、市、县县准备简简要书面面汇报材材料；3、检查查结束后后，由各各组联络络员将本本组汇总总的材料料和对被被检查单单位的反反馈意见见交回国国家局食食品安全全监管司司。附件2：餐饮服务务食品安安全监管管部门汇汇报表说明：省省（区、市市）、地地市（州州、盟）、县县三级检检查可通通用此表表，但务务必写明明地点。汇报单位位：检查日期期：年月日地 址：检查组长长姓名： 联系电电话：一、餐饮饮服务食食品安全全整顿机机构建设设、落实实责任情情况（一）本本省（区区、市）共共有个地地市（州州、盟）；个县（区区、市）： 1、
6、省级级有没有有餐饮服服务食品品安全整整顿机构构？2、机构构设置在在哪个部部门？3、省级级制定餐餐饮服务务食品安安全整顿顿方案（是是 否否），方方案已落落实（是是 否否）4、省（区区、市）政政府对餐餐饮服务务食品安安全整顿顿有哪些些具体支支持措施施？是否否有经费费保障？保障经经费具体体金额？政府领领导参加加过哪些些整顿工工作会议议或相关关活动？（二）各各地市（州州、盟）有有个制定定了餐饮饮服务食食品安全全整顿方方案。1、整顿顿机构设设置在哪哪个部门门？2、当地地政府对对餐饮服服务食品品安全整整顿有哪哪些具体体支持措措施？是是否有经经费保障障？保障障经费具具体金额额？政府府领导参参加过哪哪些整顿顿
7、工作会会议或相相关活动动？（三）各各县（区区、市）有有个制定定了餐饮饮服务食食品安全全整顿方方案。1、当地地政府对对餐饮服服务食品品安全整整顿有哪哪些具体体支持措措施？是是否有经经费保障障？保障障经费具具体金额额？政府府领导参参加过哪哪些整顿顿工作会会议或相相关活动动？（四）本本省（区区、市）组组织过哪哪些餐饮饮服务食食品安全全整顿等等专项活活动？是是否设置置了投诉诉举报电电话？（五）各各级树立立正面典典型推进进整顿工工作，采采取了哪哪些具体体措施？二、监管管部门开开展整顿顿工作情情况（一）全全省（区区、市）共共有发证证的餐饮饮服务提提供者（企企业和个个体户）家;本省（区区、市）餐餐饮、食食堂
8、当年年发生食食物中毒毒总起数数：中毒毒人，死死亡人，发发生起数数最多的的场所是是。（二）本本省（区区、市）级级出动执执法人员员总数人人，执法车车辆次，检查大中中型餐饮饮单位家家，各类类食堂家，小餐馆馆家，其他餐餐饮单位位家。（三）本本省（区区、市）主主动执法法发现的的违法、违违规线索索有条，通通过不同同举报渠渠道发现现的违法法违规线线索有条条；本省（区区、市）公公开查处处违法违违规典型型家；本省（区区、市）在在整顿中中帮助家家餐饮单单位建立立完善了了食品安安全管理理制度；警告、责责令整改改家；罚罚款家；没收违违法所得得万元；停业整整顿家；吊销销许可证证家；取取缔无证证家；移移送司法法机关处处理
9、件。（四）本本省（区区、市）餐餐饮服务务食品安安全最突突出的隐隐患主要要体现在在哪些方方面：1、违法法添加非非食用物物质和滥滥用食品品添加剂剂：；2、采购购使用不不合格食食品原料料加工销销售：；3、餐（饮饮）具消消毒：；4、当地地高风险险食品：、；5、食用用病死畜畜禽：；6、不按按规范操操作：；7、其他他：。（五）本本省（区区、市）监监管部门门对深入入推进餐餐饮服务务食品安安全整顿顿的工作作建议：三、重点点监督检检查及抽抽验工作作完成情情况 附件3餐饮服务务食品安安全整顿顿现场检检查表被检查单单位： 地址： 电电话： 时间: 年 月月 日日 时 分 至至 时时 分类别子类别检 查 项 目目好较
10、好一般差总体印象象经营资质质许可证是否存在在伪造、涂涂改、出出借许可可证 是否存在在过期或或超许可可范围经经营是否亮证证经营卫生管理制度制定卫生生管理制制度及其其落实情情况组织机构构卫生管理理人员落落实责任任情况从业人员员个人卫卫生从业人员员有效的的健康合合格证明明及培训训记录在岗从业业人员个个人卫生生(指甲甲、头发发、口罩罩、工作作服、饰饰品等)情况从业人员员卫生操操作环境卫生是否存在在墙壁、天天花板、门门窗不洁洁，存在在表面材材料脱落落、发霉霉等现象象是否按规规定处理理废弃油油脂废弃物存存放容器器标记和和使用情情况25米内内是否有有污染源源设施、设设备与加加工用具具卫生各类设施施、设备备、
11、用具具清洗和和消毒情情况是否使用用非食品品用容器器或包装装材料 原料采购购与贮存存卫生采购贮存是否采购购、经营营国家禁禁止生产产经营的的食品及及原料批量采购购主要食食品及原原料进货货查验、索索证索票票情况食品库房房货架是是否隔地地离墙、货货品标识识清晰、无无敞口容容器有毒有害害物品的的存放、使使用及记记录食品添加加剂的存存放、使使用及记记录是否存放放过期或或腐败变变质的食食品及原原料保温、冷冷藏（冻冻）保温、冷冷藏（冷冷冻）设设施等是是否清洁洁，食品品保藏温温度是否否符合要要求冷藏（冷冷冻）设设施正常常运转时时，原料料、半成成品、成成品是否否分开存存放，不不堆积、挤挤压加工操作作卫生一般要求求
12、粗加工过过程各类类用具、容容器是否否分开成品、半半成品、原原料的加加工、存存放是否否存在交交叉污染染是否监测测食品加加热温度度食品添加加剂的使使用卫生生要求餐饮具卫卫生餐饮具、容容器是否否彻底清清洗、消消毒是否重复复使用一一次性餐餐具消毒过程程是否符符合操作作规程要要求（消消毒液配配制、消消毒设备备器具的的应用运运转、消消毒参数数的执行行）专间卫生生更衣、洗洗手消毒毒设施、空空气消毒毒设施、空空调设施施、冷藏藏设施等等是否正正常运转转 五专（专专用房间间、专人人制作、专专用工具具容器、专专用冷藏藏设施、专专用洗手手设施）是是否符合合要求附件4: 各省（区区、市）联联络员信信息回执执表报送单位位(盖公章章)联络员姓姓名联系电话话办公手机传真E-maail邮邮箱备注