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1、精品_精品资料_餐饮公司治理体系及服务方案餐饮治理治理体系及服务方案一. 食品质量及安全治理体系二公司用工治理三驻点机构人员配置治理四部门岗位职责治理五公司职工培训治理六服务承诺七、公司作为专业后勤服务公司的特性一. 食品质量及安全治理体系安全治理1、质量和食品安全体系文件包括：质量和食品安全方针及质量和食品安全目标的颁布令、质量和食品安全治理手册、程序文件、工作文件、外来文件、记录表格、治理体系所要求的记录.这些文件掩盖了公司质量和食品安全治理的全部过程, 描述了质量和食品安全治理体系各过程的次序和各环节之 间的相互关系及其掌握方法,同时也符合国家有关的法律及其他要求.文件的发放将依据部门和
2、职工工作刚问的需要考虑发放的范畴, 确保全部文件得到掌握.文件经发布后实施,通过对全体职工的宣扬训练和培训学习,确保在实施过程中的质量和食品安全治理体系的文件化,以及过程运作和掌握可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_的有效性.2、质量和食品安全治理手册是公司编制和保持作为质量和食品安全治理体系运行的纲领性文件,规定质量和食品安全治理体系的范畴,描述质量和食品安全治理体系的过程和过程之间的相互关系.3、HAccP治理体系公 司 以 国 际 公 认 的 管 理 体 系HAccPHazardAndlysisandcriticalcontrolPoint即危害分析关键掌握点体系为标准,制订
3、了食品卫生安全程序,进展和提高饭堂的食品安全体系.饭堂全部食品及原材料的均受到公司选购部门的严密监控.体会丰富的选购部门职工同卫生养分专家一道,向公司供应专业的风险评估分析以及相应的处理方案来保证客户的最大利益.我们在切合客户实际需求的基础上制定了食品安全卫生程序,公司全体职工均具备识别、掌握和处理食品卫生大事的才能.4、卫生标准操作程序 SSoP卫生是 ISo2200 假话有效实施所必需的前提条件,是从事集体用餐服务的企业必需遵循的原就,中华人民共和国食品卫生法、餐饮食品卫生治理方法 、学校食堂与集体用餐卫生治理规定 、同学集体用餐卫生监督方法中对集体用餐服务单位都做了具体规定.卫生操作标准
4、 SSoP描述了一系列特定的与食堂环境可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_及其加工处理的清洁卫生程度有关的目标和为满意这些目标需从事的具体作业活动,作为必备条件之一,是HAccP体系的重要组成部分.本卫生标准操作程序 SSoP是依据餐饮业和集体用餐配送单位卫生标准要求,结合我单位的生产实际而制定的标准性卫生操作文件,他针对各有关的监控对象,通过标准监控程序,实施足够的监控频率,准时实行订正措施和保持必要的卫生监控记录来确保我单位生产卫生操作是在符合中华人民共和国食品卫生法 、餐饮食品卫生治理方法 、学校食堂与集体用餐卫生治理规定、同学集体用餐卫生 监督方法等法规要求下进行的, 从而
5、使本企业实施的HAccP 更为有效.5、公司的其他食品安全治理要求为防止食品卫生大事的发生,处理好食品卫生事故、公司仍制定明白决事故的措施,对每日每餐的出品均进行72小时的封样留存,有利于事故发生后的取证及调查.自行做好安全防盗防火和食品卫生等工作, 如发生失窃、火灾、食物中毒等事故, 造成的一切缺失由我方自行负责.严格执行食品卫生法 ,全部职工都要经过体检、办理健康证才能上岗.协作学校后勤服务总公司相关部门对职工体检、健康证办理的检查工作.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_相关防鼠：下水道定期检查防鼠网,各门及边角的要设置防鼠板,定期或不定期放鼠笼.防虫灭蝇：各门窗要定期检察沙
6、窗的完好率,各死角要放置灭蝇纸,室内要一周内集中消杀一次.防毒：要全员树立监督和检查观念,每到菜饭出锅后都有专人先尝,我公司严格执行制度.海鲜、四季豆、荷兰豆、扁豆以及来年的土豆一律不答应在食堂内使用.清洁消毒：每餐终止后进行餐具的清洗和消毒, 全部餐具用蒸汽高温消毒,消毒液浸泡, 并做好消毒记录工作.按时接受卫生防疫部门的抽检和学校有关部门的送检报告,整个食堂的卫生防疫就餐环境必需到达市卫生监督所指定的标准、 标准经营. 不出售变质、 变味以及隔顿饭菜.校方有权监督 , 并定时检查.严格掌握各种食品的进货渠道,以确保原材料安全.物资选购部门严格依据规章制度进行选购, 验收部门严格执行每一个环
7、节,做好检验、索证、记录工作.仓库保管员做好安全有效贮存工作. 相关部门高度重视并做好留样、记录、消毒、记录,环境卫生治理.具体可参阅我公司各部门的 岗位职责制度要求负责落实食堂承包范畴内的卫生工作,严格执行后勤服务总公司相关治理规章制度：每学期组织12 次食堂人员岗位培训,标准操作,确保卫生安全.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_我方接受后勤服务总公司和上级组织的监督与治理, 积极协作学校后勤服务总公司及有关部门的工作,接受上述相关人员对生产流程、卫生消毒、供应价格、服务标准等的全方位监控.二程序治理1、文件掌握程序规定与食品安全有关的文件和资料的编制、审批、发放、修改、借阅、
8、归档和销毁等环节的掌握,以确保食品安全体系运行各场所使用有效的文件和材料.适用于食品安全体系运行和产品食品安全有关的文件资料及适当的外来文件.主要由办公室部门编制和掌握.2、记录掌握程序记录掌握程序对食品安全体系和产品食品安全有关的全部记录进行掌握治理,为食品安全体系有效运行供应客观凭证.主要由办公室负责体系记录个归档保管,营运部负责生产运行及食品安全记录的归档保管工作.3、治理评审掌握程序该程序规定了公司最高治理者应在不超过12 个月的时间间隔内评审质量和食品安全治理体系,包括质量和食品安全治理体系改进的时机和变更的需要,形成并保持相关的记录,确保质量和食品安全治理体系连续的相宜性、充分性和
9、有效性.此掌握程序主要由食品安全小组组长负责.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_4、应急预备与响应掌握程序此程序用以识别潜在的事故、紧急情形和大事,对其规 定预案, 以做出响应. 纺织和解决可能相伴的食品安全影响.适用于公司全部的仓库、生产和服务场所及过程中显现的事 故和紧急情形.主要由食品安全小组组长负责和谐和治理, 总经理承担响应的责任.5、前提方案掌握程序为使本公司符合相关食品工厂的法令规章、顾客特殊需求的目的,并到达建立完全符合卫生条件工厂的目标,有必要建立相关信息的搜集及运用,特制定了此程序.凡属于集体用餐的法令规章、产业需客户特殊需要、食品制造规章等符合卫生条件的前提
10、方案都属于此范畴.由食品安全小组组长制定,各单位执行.6、基础设施和工作环境治理掌握程序此程序编制的目的在于供应、保护、治理为实现产品的符合性所需要的设施和工作环境,并对其进行识别,从食品安全要求、生产流程、技术和人的生理、心理等方面考虑来确保产品能够满意要求.适用于为实现产品的符合性多需要的设施和环境进行掌握.各部门负责自己部门所涉及到的设施及环境的掌握.7、危害分析预备步骤掌握程序规定食品安全小组应以受控文件形式收集、保持和更新可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_所偶实施危害分析所需的相关信息,包括产品描述、流程图含布置图和制造过程步骤的编制、确认.此工作主要由食品安全小组及组
11、长完成.8、危害分析评判掌握程序规定了食品安全小组应针对每类产品和或过程合理预制发生的食品安全危害实施危害分析并进行记录,以确保本公司每类产品和或过程合理预期发生的食品安全危害得到全面识别和适当评估,并确定有效的掌握措施或掌握措施组合.9、食品安全验证掌握程序规定验证的活动及其方法,确保对食品安全治理的单独要素和整体绩效进行验证,以对食品安全治理供应信任.适用于与食品安全相关的治理要素和治理体系整体绩效的验 证活动的策划、执行和对结果的分析、利用.10、选购掌握程序为使本公司在进行选购作业顺畅,并使相关供货商供应符合本公司的需求,以到达品质掌握的目的.选购作业流程新供货商评判作业流程选购部评判
12、供货商作业流程图11、监视和测量装置掌握程序可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_此程序对为产品符合确定的要求供应证据的监视测量装置的供应、保管、校准和使用进行掌握,以确保监视和测量活动可行并与监视和测量的要求相一样的方式实施.经过适当的检验、测量与测试设备的掌握及校正工作,使验证设备保护其精确度,从而保证产品的测量品质,并使测量仪器掌握有章可循.12、顾客中意度调查掌握程序规定主动定期调查,收集客户有关的信息,对收集的看法进行综合分析,以测量和评判客户对公司产品和服务的感受,从而测量评判质量治理体系业绩,并将此信息作为体系运行有效性证据之一,输入治理评审活动之中.测量和监视客户中意
13、程度的内容,应当考虑与质量和食品安全要求的符合性、满意顾客的需求和期望以及产品价格和交付等方面的情形.13、内部审核掌握程序为落实执行本公司的食品安全治理系统,进而发觉问题、改善问题、解决问题,需透过本身内部查核程序,方能提出 改善建议,为使内部查核的相关作业有所遵循,特制定本程 序.14、产品监视和测量掌握程序可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_我公司建立了监视,测量、分析和改进过程,明确对包括统计在内的适用方法及其应用程度,确保公司选购的产品符合规定的要求.适用于选购的产品以及生产的产品含半成品的监视和测量过程.营运部负责对产品质量进行监视和测量,仓库负责选购产品数量的验收.1
14、5、不合格和潜在担心全品掌握程序目的在于对不合格品进行有效掌握,并赐予适当的处置, 确保前一过程的不合格品不输入下一过程,防止不合格品原 预期的使用和交付.适用于本公司选购产品、服务的不合格 以及建筑智能化包括电脑系统集成、机电和安全技术防范系统等工程的涉及、安装和服务的不合格的掌握.16、订正和预防措施掌握程序为使本公司因活动、产品、服务所产生的不符合事项及潜在不符合事项,实行必要的订正及预防措施,以排除潜在不合格的缘由,防止不合格发生,并使全部订正与预防措施有所遵循,特制定本程序.预防措施与潜在问题的影响程度要相适应.本公司因活动、产品、服务所产生的不符合事项亦称反常状况及潜在不符合事项都
15、在此程序掌握的范畴内.17、生产和服务供应过程掌握程序本公司的膳食服务的生产过程是在收空格条件下生产的,其受控条件在质量体系文件和产品实现的策划文件中进可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_行了规定.目的在于使生产和服务过程得以有效掌握,保证产品按方案实现,并符合规定的要求.适用于产品生产过程的治理,包括食品制作和窗口五福过程的掌握.18、突发大事预备和响应此程序用以识别潜在事故、紧急情形和大事,对其规定预案,以做出响应,防止和解决可能相伴的食品安全影响.应对突发大事处理方案进行评审或操练,保持相关记录以证明对其进行治理,其结果应作为治理评审的输入.特殊在实际发生事故或紧急情形之后,
16、应确保评审和修改其应急预备和响应程序.19、与产品有关的要求和评审本公司各部门应充分明白客户的要求和期望,精确的懂得客户意图,确定客户对膳食服务的要求,并在制度上予以明确,以到达客户中意.针对客户对产品有关的要求,公司在对客户做出承诺之前,要对其内容做出评审.20、客户沟通公司有关人员应实行积极的方式保持与客户的沟通.沟通的方式包括：、电子邮件、会议、文件、信函、研讨会、座谈等.沟通的内容包括产品和服务的需求信息、合同信息、产品和服务成效的评判信息等.特殊应识别和评判库户对于产品的安全要求.21、顾客中意度调查掌握程序可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_此程序规定主动定期调查,收集
17、与客户有关的信息,对收集的看法进行综合分析,以测量和评判客户对公司产品和服务的感受,从而测量评判质量治理体系业绩,并将此信息作为 itixi 运行有效性证据之一,输入评审活动之中.22、质量和食品安全治理体系的连续与改进公司利用质量和食品安全方针和目标、内外部沟通、审核结果、食品安全的验证、掌握措施的确认、数据分析、纠正和预防措施、治理体系的更新以及治理评审,遵循PDcA循环来实现质量和食品安全治理体系有效性的连续改进.二、公司用工治理文化及技术结构符合标准第一条：本公司需用职工一律实行聘用制：聘任的基本原就：一按需设岗,按岗定人,按岗按责计酬.二任人为贤,择优录用,不求全批评,勉励能人兼职.
18、三坚持双向挑选,优化组合,逐级聘任.四确定编制,从严把握.其次条：新进职工的聘用,依据工作的需要由用人部门申报,由人力资源部统筹方案,经批准后录用.第三条.被聘人员以学识、品德、才能、体会、体格适合于职务或工作为原就.但特殊需要时不在此限.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_一治理干部1、对外聘请的治理干部,必需具备大专以上学历,身体健康、喜爱本职工作,并具有一门以上专业技术等素养.2、对内聘请的治理干部,应具有肯定的文化程度和写作表达才能,有肯定的治理体会,爱岗敬业,遵纪守法,具有良好的专业技术.二一般职工男性 45 岁以下,女性 40 岁以下,中学以上文化程度, 身体健康,五官
19、端正,遵纪守法,具有专业岗位技术.经全面考核面试后才能聘用.试用及报到第一条：新聘人员由人力资源部面试过后才能试用,试用期为二个月,期满合格者方予录用.其次条：职工试用期内品德和才能欠佳不适合工作者,可随时停止使用.第三条：职工录用前应到人力资源部办理报到手续并按规定时间上班.一填写职工登记表二交照片三张三交身份证复印件,外出务工证,计生证,学历证明和健康证.四需有担保单位或个人为其担保.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_五由人力资源部开具报到证到用人部门报到.第四条：成果优良者可缩短试用时间.薪资安排方案薪资安排遵循“多劳多得,按劳安排,效益优先,兼顾公正”的原就, 依据职工的
20、技术高低, 岗位异同, 责任大小, 确立安排薪资,具体情形如下：一、薪资构成1、本公司职工的薪资构成主要由基本底薪、各类补贴、绩效工资、安全卫生奖和综合效益奖金组成.为加大安排改革力度,基本底薪主要支付对象为现在岗的、改革前事及新引进的人事人员.各类补贴是指担任工作的性质有别于其他人员,发给的相应费用,主要有：1加班补贴2职务补贴3安全值班费 4社会保证费用.绩效工资是指年终绩效工资.安全卫生奖和综合效益奖依据评比结果兑现.2、薪资安排具体标准3、基本底薪安排：依据具体岗位基本薪资定4、各类补贴安排：1加班补贴： 3 元/ 小时运算2职务补贴：正职70 元/ 月运算,副职 50 元/ 月计可编
21、辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_算3安全值班费： 1.5 2.0 元/ 天运算 4社会保证费用：保险费用按当的劳动和社保证局有关规定执行.二、绩效工资安排标准绩效工资在年终效益审计后,依据效益情形, 所在岗位, 分担工作责任大小,工作表现,劳动强度,社会效益,经济效益来确定分值.三、各部门工作时间一览表序号部门工作时间 选购部 3:00 10:002财务部8:00 11:302:00 5:003办公室7:00 11:302:00 8:00可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_4仓库保管员 1 人7:00 12:003:00 7:005红案部7:30 12:003:00 7
22、:006白案部3:00 8:004:00 7:007切配6:30 12:003:00 7:008卫生部6:30 9:300:30 1:309蒸饭可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_4:00 12:303:00 7:300洗碗清洁消毒部6:30 10:001:00 2:00三驻点机构人员配置治理、驻点组织机构驻点经理董事会选购 董事长仓库兼财务总经理卫生组人力资源与培训部总经理可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_董事长洗碗组食品安全 Qc 与养分部副总经白案组财务部副总经蒸饭组选购部财务部副总经切配组业务部副总经驻点 Qc副总经理可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品
23、资料_红案组切菜组业务部副总经养分师2、驻点机构人员配置 :驻点经理人选购人 财务人兼驻点 Qc人仓库保管员人红案可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_8 人切配7 人白案7 人蒸饭2 人清洗6 人卫生7 人注：按年营业额 300 万算3、驻的经营治理骨干由公司直接配备,一般职工在驻点机构当的聘请,培训上岗.部门岗位职责治理岗位要求,同时也作为职工手册,人手一册,监督自己的工作.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_分公司经理岗位职责一、依据总公司领导指示精神,组织、规划、实施本公司所属餐厅、开水房、浴室等治理的各项工作.二、做好职工政治思想工作,树立全心全意为师生职工服务
24、的思想.三、依据本公司工作特点,在总公司治理方法指导下, 制定本公司范畴内餐厅治理方法.四、指导并督促餐厅抓好成本核算,确保为师生供应质价相符的饭菜.五、负责文明餐厅共建工作.加强民主治理,常常走访就餐者,定期召开同学座谈会,征求看法和建议,不断改进工作.六、严格执行食品卫生法,切实抓好环境卫生、饮食卫生和个人卫生,常常开展灭蝇、灭鼠活动,确保师生饮 食卫生.七、加强安全训练,确保安全生产.八、完成总公司交办的其他工作. 五公司职工培训治理我公司有专业的食品安全卫生培训员,实行“每月小培训,半年大培训”的培训方法,定期给全部职工进行相关培训,同时不定期给各食堂进行食品卫生和安全方面的指导.在提
25、高全部职工学问熟悉水平的前提下,把好食品安全卫生可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_的质量关,确保用餐者放心食用.培训师每月在总公司学习食品安全卫生学问及相关政策,写出培训方案和笔记,交于总经理过目后再委派到各驻点进行培训.每月的学问补充不仅能温故知新,仍能准时明白到最新的政策和标准.使得我公司的食品卫生标准永久紧跟国家标准.培训内容包括：1、新职工培训： 公司概况、 公司规章制度、 质量方针、质量意识、相关法律法规、产品的常识及GB/T19001-XX 和ISo2XX： XX标准基础学问等.2、岗前技能培训：包括所在岗位相关作业文件,留意事项,相关设备性能,操作过程.现场十几作业
26、及显现紧急情形时应变的措施等.3、训练培训：使职工意识到公司依存于顾客,顾客是企业关注的焦点,实现顾客免疫是本公式永恒的追求.4 、 业 务 人 员 培 训 ： 检 验 标 准 , 管 理 技 能 要 求 , GB/T19001-XX 和 ISo2XX： XX 标准基础学问,审核技能,质量治理学问,相关法律法规.培训小组同时仍对培训是有效性进行评估,每年年底办公室负责组织各部门负责人参与年度培训工作会议,征求改进培训工作的看法和建议.同时仍随时对各部门职工进行现场考核,发下不能胜任本工作的职工,机师支配补充培训并考核或转换工作岗位.经审核组检查认为工作扎实细致、周可编辑资料 - - - 欢迎下
27、载精品_精品资料_到,符合质量体系要求.六服务承诺1、菜肴质量与品种我公司严密的制度 , 确保菜肴安全卫生,在此基础上, 我们有优质的厨师队伍：一级养分师一级厨师假设干名,并配有养分师和Qc 监测人员.主副食高中低价格菜品种比例为 3： 4： 3.早餐主食 18 种以上 , 副食 8 种以上.中晚餐副食 25 种以上.晚餐主食 10 种以上 . .一元及一元以下菜系不少于 6 个,保证不脱销有免费汤和调料供应,菜价不高于3 元.让同学们品尝到放心实惠的菜肴.2、窗口服务坚固树立全心全意为师生职工服务的思想,确立“窗口”意识,做到微笑服务.摸索工作规律,加快工作节奏,提前做好开饭预备工作,讲究窗
28、口服务的外表仪容即工作服穿戴整齐、洁净卫生,服务牌要配戴标准严格执行文明服务制度,做到微笑、热忱、耐心、认真、不厌其烦.集中精力,认真负责,假设有不慎显现过失,应立刻改正并主动愧疚.保持窗口卫生, 对散落在窗口的饭 菜应随时清扫, 掉入盛具外的食物,严禁再出售.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_准时做好开餐终止工作, 搞好窗口卫生, 清洗炊餐具, 处理剩余食物等.3、特色服务我公司在经营期间,设置部分岗位,帮忙同学勤工俭学.每年拿出 2 万元勉励同学创业和资助贫困生.4、中意率 , 投诉的处理追求最高中意率 , 竭诚为宽阔师生服务,中意率到达95%以上并实现 0%投诉率 .设置投
29、诉箱询问台,每周五为投诉反馈接待日,欢迎师生们前来赐予指导看法.对师生的反馈看法准时赐予复原,对服务上显现的任何问题当场准时赐予解决,对情节较严峻的大事,经具体调查后2 日内赐予圆满解决.七、公司作为专业后勤服务公司的特性一个成熟的社会企业无论是对产品质量仍是服务质量, 都是相当重视的,我们拥有高度的相对完善的食品养分及卫生监督和治理机制,相对与目前学校的零星承包商是有肯定优势的.1、我们拥有 2 名专业的养分师, 1 级以上厨师 13 名,师生不仅可以享受物美价廉的食品,更重要的是解决同学的养分配餐问题,让吃住行都在学校的同学保证身体素养,营可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_养
30、均衡.2、总公司统一选购原料,确保严格的专业进货渠道和制度.主食、干货、调味品等都有公司统一选购,再分别配送到各分支机构,严格掌握采纳易造成事物中毒的菜系,保证食品卫生安全.3、公司在江苏,山东等的区经营高校食堂,服务单位已达 32 家,实现规模化,经营治理人员相互交叉使用,职工跨校调配,节省了大量的人力成本,让利给宽阔师生.4、配送物流化.将来全部的食品蔬菜都在基的完成净化加工,确保蔬菜卫生安全.5. 公司 07 年在镇江征的 600 亩,进行蔬菜的种植和家禽养殖.09 年和镇江市政府合作建设 “示范性万顷良田工程” , 规模达 5 万亩,专业种植水稻和小麦.公司秉持服务于学校,努力建设保证食品安全,实现校企共赢的局面.可编辑资料 - - - 欢迎下载