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1、中级茶艺师理论模拟题（含答案）1. （ ）瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉A.福建德化B.江西景德镇（正确答案）C.浙江龙泉D.河南钧洲2 .茶文化的三个主要社会功能是（）。A.雅志、敬客、行道（正确答案）B.修行、励志、正身C.修身、齐家、入仕D.联谊、交友、致富3 .世界上第一部（）的作者是陆羽。A.茶书（正确答案）B.经书C.史书D.道书4 .在茶叶不同类型的滋味中，（）型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。A.醇和（正确答案）B.浓厚C.鲜醇D.平和5 . A茶艺师与宾客交谈过程中，在双方意见各不相同的情况下，可（）表 达自己的不同看法。A.回避B.婉转（正确答案）C.郑重4
2、9 .茶具这一概念最早出现于（）王褒僮约中“武阳买茶，烹茶尽 具”。A.西汉时期（正确答案）B.东汉时期C.唐宋时期D.明清时期50 .不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是（）。A.春茶（正确答案）B.暑茶C.秋茶D.冬片51 .玉泉催花是宁红太子茶艺的（）雅称。A.入茶B.净杯C.筛水（正确答案）D.烧水52 .由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需 用（）的沸水。A. 70-80 B. 90左右C. 95c以上（正确答案）D. 80-90 53 .由于冲泡乌龙茶的温度要求较高，因此在紫砂茶艺冲泡过程中增加温壶（杯） 和（）程序，以防止冲泡中温度降低。A.高冲水让
3、茶叶在壶中翻滚B.用过滤网将茶汤滤出C.将茶汤注入闻香杯中D.冲泡后用开水冲淋壶盖（正确答案）54 .净杯时，要求将水均匀地从茶杯洗过，而且无处不到，宁红太子茶艺将这 种洗法称为（）。A.孟臣淋霖B.假设琛出浴C.流云拂月（正确答案）D.重洗仙颜55 .不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有（）的特点。A.传热慢B.透气C.传热快，不透气（正确答案）D.传热快，透气56 .泡饮红茶一般用（）的水冲泡。A. 75 B. 80 C. 90 （正确答案）D. 10057 .茶叶中的咖啡碱不具有（）作用。A.兴奋B.利尿C.调节体温D.抗衰老（正确答案）58 .原始社会茶具的特点是（ ）oA.
4、 一器多用（正确答案）B.石制茶具C.铁制茶具D.陶制茶具59 .一般普通红茶和绿茶，头泡茶以冲泡（）饮用为好。A. 30-50s （正确答案）B. 10-20sC. 20-30sD. 60-75s60 .茶叶保存应注意光线照射，因为光线可加速各种（）,对茶叶储存极为 不利。A.化学反响（正确答案）B.物理反响C.分解反响D.脂质反响61 .现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”的是（ ）oA.许世海B.陈鸣远C.顾景洲（正确答案）D.邵大亨62 .茶艺表演台布置的关键是（）的配合。A.茶叶与茶具（正确答案）B.茶具与香炉C.茶壶与水壶D.香品与香炉63 .基本茶类分为不发酵的绿茶类及（
5、）的黑茶类等，共六大茶类。A.重发酵B.后发酵（正确答案）C.轻发酵D.全发酵64 .以下（）不属于中国“五大名泉”之一。A.济南的突泉B.杭州虎跑泉C.北京玉泉（正确答案）D.苏州观音泉65 .在茶馆营业中，以下（）现象不符合食品卫生法的卫生要求。A.茶艺师留着不清洁指甲（正确答案）B.使用对人体平安、无害的洗涤剂、消毒剂C.对营业场所通风条件要求高D.使用符合卫生标准的水源66 .茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、（）类五大类。A.糕点类B.传统小吃类C.中式点心类（正确答案）D.咸点心类67 .茶叶中的（）具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。A.氨基酸B.咖啡碱C.茶多酚
6、（正确答案）D.维生素68 .咖啡碱的主要药理功能是（）作用。A.抗氧化B.抗癌C.兴奋（正确答案）D.美容69 .香品原料主要分为（）三类。A.天然性、植物性、动物性B.植物性、动物性、合成性（正确答案）C.原生性、植物性、合成性D.矿物性、动物性、植物性70 .雅志、敬客、行道是（）的三个主要社会功能。A.茶文化（正确答案）B.竹文化C.石文化D.砚文化71 .宋代豆子茶的主要成分是（ ）oA.玉米、小麦、葱、醋、茶B.黄豆、芝麻、姜、盐、茶（正确答案）C.高梁、薄荷、葱、蜜、茶D.花生、大米、橘、酒、茶72.以下（）是拟禽鸟之声的古典名曲。A.彩云追月B.空山鸟语（正确答案）C.阳关三叠
7、D.幽谷清风73. （ ）茶艺的程序共有10道。A.安溪乌龙茶B.茉莉花茶（正确答案）C.西湖龙井D.武夷岩茶74 .“茶醉”时可以通过（）、水果等方法来缓解。A.饮酒B.抽烟C.饮茶D.吃糖（正确答案）75 . （ ）泡茶，汤色明亮，香味俱佳。A.井水B.江水C.雪水（正确答案）D.海水76.在各种茶叶的冲泡程序中，（八水温和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中 的三个基本要素。A.茶叶用量（正确答案）B.茶叶外形C.茶具的大小D.茶叶的品种77. （ ）五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。A.唐代B.宋代（正确答案）C.明代D.清代78 .土耳其人喜欢喝（）,饮茶是土耳其一道颇具特色的生活景观。
8、A.清饮绿茶B.清饮红茶C.加糖红茶（正确答案）D.柠檬红茶79 .茶艺师可以用关切的询问、征求的态度、提议的问话和（）来加深与宾 客的交流和理解，有效地提高茶艺馆的服务质量。A.直接的回答B.郑重的回答C.简捷的回答D.有针对性的回答（正确答案）80 . （ ）是茶叶对外贸易中成交计价和货物交接验收的实物依据。A.茶叶标准样B.毛茶标准样C.加工标准样D.贸易标准样（正确答案）81 .景瓷宜陶是（）茶具的代表。A.宋代B.元代C.明代（正确答案）D.现代82 .茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中（）的氧化和氧气有关。A.多酚类化合物（正确答案）B.蛋白质类C.维生素类D.脂肪类83 .茶艺是（
9、）的基础。A.茶道（正确答案）B.茶诗C.茶文D.茶歌84.95C以上的水温适宜冲泡（）茶叶。A.砖茶B.乌龙茶（正确答案）C.六安瓜片D.黄山毛峰85.日本人和韩国人讲究饮茶，注重饮茶礼法，茶艺师为其服务时应注意 ）。A.泡茶规范（正确答案）B.斟茶数量C.敬茶顺序D.品茶方法86.制作乌龙茶对鲜叶原料和采摘（）,大都为对口叶，芽叶已成熟。A. 一叶一芽B.二叶一芽（正确答案）C.四叶一芽D.五叶一芽87 .以下选项中，（）不符合热情周到服务的要求。A.留意宾客细小的要求B.婉言拒绝宾客赠送的小费C.宾客之间谈话时，要侧耳细听（正确答案）D.工作中不与其他服务员聊天88 .在冲泡黄茶和白茶时
10、，通常在冲泡（）后才开始品茶。A. 30-40sB. 40-50sC. 50-75s （正确答案）D. 90-lOOs89 .按照标准的管理权限，以下（）标准属于行业标准。A.茶叶品质规格（正确答案）B.第二套红碎茶C.紧压茶。茯砖茶D.紧压茶。米砖茶90 .在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，（）易 感受苦味。A.舌尖B.舌心C.舌根（正确答案）D.舌两侧91 .在为VIP宾客提供服务时，茶艺师应根据VIP宾客的（）和茶艺馆的规 定配备茶品。A.年龄B.性别C.等级（正确答案）D.来馆的次数92 .当劳资关系发生纠纷时，纠纷初起阶段解决纠纷的机构有（ ）0A.劳动仲裁委员
11、会B.劳动争议仲裁委员会C.本单位劳动争议调解委员会（正确答案）D.人民法院93 .经营单位取得“卫生许可证”后，向（）申请登记，办理营业执照。A.工商税务局B.商标事务所C.卫生防疫站D.工商行政管理部门（正确答案）94 . （ ）多数人爱饮加糖和奶的红茶，也酷爱冰茶。A.日本人B.法国人C.印度人D.美国人（正确答案）95 .冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现局部，称为“行茶程序”，共 分为三个阶段：准备阶段、（八完成阶段。A.冲泡阶段B.奉茶阶段C.待客阶段D.操作阶段（正确答案）96 .以下（）是拟禽鸟之声的古典名曲。A.空山鸟语（正确答案）B.彩云追月C.幽谷清风D.平湖秋月97
12、 .茶叶中对味觉起主导作用的物质是（）、氨基酸。A.咖啡碱B.还原糖C.茶多酚（正确答案）D.茶红素98 . （ ）是用于中和茶汤，使之浓淡均匀。A.茶托B.茶杯C.茶海（正确答案）D.茶荷99.在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、（）和茶叶的浸泡时间是冲泡 技巧中的三个基本要素。A.壶温B.水温（正确答案）C.水质D.水量100 .茉莉花茶艺使用的（）是白瓷壶。A.盛汤壶B.凉汤壶C.烧水壶D.冲水壶（正确答案）101 .在茶冲泡的过程中，以下（）程序中茶艺师可以借用形体动作传递对宾 客的敬意。A.置茶B.温壶C.奉茶（正确答案）D.收具102 .在冲泡条索形的广东单根乌龙茶时，投干茶用量（
13、 ）oA.以壶容积的八成满为宜D.明确6.清代茶叶已齐全（ ）oA.七大茶类B.两大茶类C.六大茶类（正确答案）D.五大茶类7.95以上的水温适宜冲泡（）茶叶。A.普洱茶（正确答案）B.紧压茶C.六安瓜片D.黄山毛峰8.茶叶中主要药用成分有咖啡碱、（八氨基酸、维生素、矿物质等。A.茶多酚（正确答案）B.蛋白质C.脂肪D.叶绿素9. （ ）不是近代作曲家为品茶而谱写的音乐。A.茉莉花（正确答案）B.竹奏乐C.奉茶D.幽兰10.六大茶类齐全的年代是（ ）oA.明代B.清代（正确答案）C.元代D.汉代11. （ ）在宋代的名称叫茗粥。A.散茶B.由于品种因素的影响，要略少于一般条索形的投茶量（正确答
14、案）C.壶的二三成满D.喝茶人的多少来定，人多多投，人少少投103.茶叶卫生标准规定茶叶中（）的含量不能超过0.2mg/kg。A. DDT （正确答案）B.敌敌畏C.甲胺磷D.杀螟硫磷104.茶艺表演台布置的关键是（）的配合。A.茶具与香炉B.茶叶与茶具（正确答案）C.茶海与茶杯D.茶罐与茶壶105.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶甜香，绿茶（）,乌龙茶花 香。A.花香B.果香C.板栗香（正确答案）D.甜香B.团茶C.末茶D.擂茶（正确答案）12 .收购毛茶的质量标准称为（）。A.毛茶标准样（正确答案）B.精茶标准样C.外销标准样D.内销标准样13 . （ ）是用来从茶叶罐中盛取干茶的器
15、具，并用于欣赏干茶的外形及茶 香。A.茶托B.茶那么（正确答案）C.茶海D.茶盅14.尽心尽职具体表达在茶艺师在茶艺服务中充分（）,用自己最大的努力 尽到自己的职业责任。A.发挥主观能动性（正确答案）B.表现自己C.表达个人愿望D.推销产品15.绿茶属于（ ）o其茶叶颜色翠绿，茶汤绿黄。A.轻发酵茶类B.不发酵茶类（正确答案）C.半发酵茶类D.全发酵茶类16.接待年老体弱宾客时，不妥的做法是（ ）0A.尽可能将其安排在离出、入口较近位置，便于出入B.帮助他们就座C.更加周到细致地服务D.将其安排在远离出入口位置，防止人来人往影响（正确答案）17.世界上第一部茶书的书名是（ ）oA.补茶经B.续
16、茶谱C.茶经（正确答案）D.茶录18.但凡不含有钙离子、镁离子的水，称为（）。A.软水（正确答案）B.硬水C.暂时硬水D.永久硬水19.为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是：（人看人数、 看茶叶。A.看场合（正确答案）B.看喝茶人的身份C.看喝茶的心情D.看现有的条件20 .制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叶，（）。A.芽叶幼嫩B.芽叶己老化C.芽叶中熟D.芽叶已成熟（正确答案）21 .宋代北苑贡茶的产地是当时的（）。A.福建崇安B.福建建安（正确答案）C.浙江湖州D.安徽浮梁22.明代茶具的代表（ ）oA.青花瓷器B.景瓷宜陶（正确答案）C.彩釉瓷器D.金属茶具23.
17、按照标准的管理权限，以下（）标准属于行业标准。A.紧压茶。康砖茶B.紧压茶。紧茶C.黄山毛峰D.闽烘青绿茶（正确答案）24.反映山水之音的古典名曲有（ ）oA.情乡行B.潇湘水云（正确答案）C.霓裳曲D.鹏鹄飞25.按照国家卫生标准规定，（）中的六六六、滴滴涕残留量不得高于0. 05mg/kgoA.平地茶B.高山茶C.有机茶D.绿色食品茶（正确答案）26 .泡茶用水要求pH值（ ）oA. 5（正确答案）B. 6C. 7D. 827 .茶树性喜温暖、湿润，通常气温在（）之间最适宜生长。A. 10-18B. 18-25 （正确答案）C. 25-30D. 30-3528.密封、防潮、防氧化、防光、防
18、异味是（）的优点。A.瓷器茶具B.玻璃茶具C.金属茶具（正确答案）D.竹木茶具29.茶叶卫生标准理化指标规定茶叶中的DDT为（ ）oA. WO. 2mg/kg（正确答案）B. WO. 5mg/kgC. W2mg/kgD. W 60mg/kg30.乌龙茶艺“春风拂面”意指（）。A.赏茶B.刮沫（正确答案）C.洗杯D.啜茶31.“卫生许可证”是由（）签发的。A.县级以上卫生行政部门（正确答案）B.当地工商行政管理局C.当地税务局D.由所在管辖区派出所32.职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与（）紧密相联系的道德 原那么和规范总和。A.法律法规B.文化修养C.职业活动（正确答案）D.政策规定3
19、3 .美国多数人爱饮加糖和奶的红茶，也酷爱（ ）oA.冰茶（正确答案）B.绿茶C.柠檬茶D.乌龙茶34 .元代茶具的代表是（）茶具，在白瓷上缀以青色文饰、清丽恬静，既典 雅又丰富。A.青花瓷（正确答案）B.紫砂陶C.金属D.竹木35 .茶道的基础是（ ）0A.茶艺（正确答案）B.茶学C.茶俗D.茶礼36 .茉莉花茶艺的“落英缤纷”的含义是（ ）oA.冲水B.洗壶C.投茶（正确答案）D.烫杯37 . （ ）作品小壶多，中壶少、大壶罕见，大者浑朴，小者精妙。A.惠孟臣（正确答案）B.杨彭年C.陈曼生D.时大彬38 .在茶馆接待宾客时，选择茶具时较全面的参考因素是：（）。A.看喝茶人的身份、喜好B.
20、看喝茶的讲究程度、和现有的条件C.看场合、看人数、看茶叶（正确答案）D.看茶叶的品种、外形39 .俗称“茶叶末”的颜色釉瓷特征是（ ）oA.贪豆红釉B.黄绿色釉（正确答案）C.翠青如玉D.如银似玉40.为（）宾客服务时，尽量当宾客的面冲洗杯子，端茶时要用双手。A.傣族B.维吾尔族（正确答案）C.鄂伦春族D.撒拉族41.唐代茶叶的种类有（ ）oA.粗、散、末、饼茶（正确答案）B.绿、白、粗、散茶C.青、红、末、饼茶D.黑、黄、散、粗茶42 .在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶 （杯）、置茶、（人奉茶、收具。A.高冲水B.分茶C.冲泡（正确答案）D.淋壶43 .城市茶艺馆
21、泡茶用水可选择（ ）oA.地表水B.江水C.纯洁水（正确答案）D.湖水44 .世界上第一部茶书的书名是（）。A.茶经（正确答案）B.茶谱C.煎茶小记D.十六汤品45 .砖茶的“烧心”是由（）大量滋生引起。A.米曲霉B.镰刀霉C.黑曲霉（正确答案）D.冠突曲霉46 .用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质（）。A.带金属味B.汤色加深C.香气变淡（正确答案）D.汤味变涩47 .劳资关系发生纠纷，当事人可以向（）申请调解。A.当地的仲裁委员会B.向人民法院C.民事纠纷委员会D.本单位劳动争议调解委员会（正确答案）48 .茶叶中的多酚类物质主要是由（）、黄酮类化合物、花青素和酚酸组 成。A.叶绿素B.茶黄素C.茶红素D.儿茶素（正确答案）