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1、食用菌栽培学开展黑木耳的栽培技术方案黑木耳是一种食药兼用价值较高的山珍食品。本文从生物学特性、生产工艺流程、 栽培技术要点、投入产出预测等方面，较为全面地阐述了黑木耳优质高效的栽培技术方 案，为广西百色市田东县黑木耳产业的开展提供技术支持。关键词：黑木耳生物学特性优质高效栽培技术田东县位于广西西南部，百色市东南部右江河谷中心地带，太阳辐射强，日照较多，霜 雪较少，无霜期长;夏季炎热，冬季温和，夏湿冬干，属南亚热带季风气候。黑木耳（Auricularia auricula （L.ex Hook.） Underm）在光照充足的条件下，子实体颜色深，长得健壮（武芸，2008）0 因此，在生产上田东县
2、非常适合作为栽培黑木耳的场所。食用菌产品被誉为21世纪的绿色 保健食品和健康食品，有着极其广阔的开展前景，食用菌产业现已成为许多县域经济开展 的半壁江山。黑木耳是我国主要食用菌之一，历来深受广大人民的喜爱，提高黑木耳的品质 和产量不仅能提高人民的生活水平，增加人民的经济收入，而且对农民脱贫致富、对增加国 民生产总值有重要的意义（陈艳秋等，2002）。因此，掌握黑木耳的生物学特性及其优质高 效的栽培技术，对田东县开展黑木耳具有重要的经济价值和社会价值。1生物学特性1.1 形态特征黑木耳是一种具有高等子实体的大型真菌，由菌丝体和子实体两局部组成。菌丝体是无 色透明的，由许多管状菌丝组成。子实体是由
3、菌丝体发育而成，初时圆锥形、黑灰色、半透 明，中凹，逐渐长大成杯状，而后又渐变成耳状或叶状。胶质具有弹性，基部狭细近无柄。 子实体干燥后强烈收缩成角质，硬而脆，被面凸起，密生柔软而短的绒毛，腹面一般下凹, 外表平滑或有脉络状皱纹，呈深褐色至黑色（武芸，2008）。1.2 对环境条件的要求黑木耳属中温型木腐菌类，对低温有很强的抵抗力，短时间的温度急剧变化也不影响 生活力。黑木耳不同的生育阶段对湿度的要求不同：菌丝生长时期，培养料的含水量在60%70%为宜;子实体生长阶段保持90%95%的空气相对湿度生长发育最快。黑木耳是好气性 真菌，在生长发育过程中，要求栽培场所空气流通，以满足对氧气的需要，防
4、止霉烂和杂 菌的蔓延。菌丝生长阶段不需要光线，菌丝在黑暗的环境中生长较好，光线刺激易形成耳 基、影响出耳。但子实体在黑暗环境中很难形成，在光照充足的条件下，子实体颜色深，长 得健壮。因此，在生产上要选择阳光充足的地点为栽培的场所。菌丝在pH值47的范围内 都能正常生长，以pH值56. 5为宜，pH值3以下和pH值8以上均不能生长（磨长寅和黄永 津，2018）。2生产工艺流程原料一粉碎一兑水一闷堆过夜一辅料一拌匀一调整水分和酸碱度一装袋一灭菌f冷却 一接种一菌丝体培养（欧娜等，2021） o根据实际投料量，按比例称取所需主原料，加入相 应的水分，搅拌均匀后，建堆盖膜润料过夜。将料堆摊开，加入辅料
5、，充分搅拌均匀后，检 查含水量和酸碱度。含水量的检查一般以手用力抓料有水渗出指缝但不下滴为宜。采用高密 度低压聚乙烯袋，要求松紧适度。灭菌并冷却后严格按无菌操作进行接种培养。3栽培技术要点3.1合理安排出耳期春、秋耳色油黑，耳片肉厚，朵整齐、食感好，非常受消费者欢迎，而夏（伏）耳那么色 褐黄、片薄、流耳多，质量低劣。因此，科学安排出耳期是获得优质黑木耳的关键之一，既 可为黑木耳的生长发育提供最正确的温度条件，又可降低生产本钱，防止杂菌污染，提高产 量和质量（陈艳秋等,2002） o3. 2控制温度菌袋密集程度高的情况下要严格控制温度，防止高温“烧菌”。“烧菌”的菌包再遇高 温、高湿很容易造成大
6、面积绿霉污染（欧娜等，2021） o当菌丝长满后要进10天左右的低 温培养，即温度控制在2022c之间，以刺激子实体形成;当开始长出耳芽时，温度应掌握 在2224c范围，使出耳快、整齐、粗壮、开片好、色深。高温高湿条件下，耳片薄、色淡、 易造成流耳，故出耳阶段温度应保持在2224。3. 3调节湿度含水量掌握在65%左右为好。菌丝培养阶段，空气相对湿度控制在65%70%之间，湿度 过大易引起霉菌滋生，此时可在床面、地面洒生石灰防治。耳芽长出后，空气相对湿度应加 到85%95%,采用向地面和空间喷水调节。每批采收后，要停止喷水57 d,让其干燥，然 后再喷水，以促进下批子实体长出（武芸，2008）
7、。3. 4加强通风和控制光照菌丝生长阶段不需要光线，光线刺激易形成耳基、影响出耳。因此，在培养菌丝时应注 意在黑暗环境下，防止光的照射，培养过程中必须定期给周围环境通风，及时更换菌丝内部 结构里的空气，保持它的新鲜度。可在室内设置通风设备，增加空气循环。还要时刻观察它 们的生长情况，防止污染，一经发现，必须马上燃烧处理或者深埋处理。出耳后要保持栽培 室良好通气和光照充足，以促进子实体的迅速成长。3. 5防治病虫害贯彻“预防为主，综合防治”的方针，在黑木耳栽培中，菌种的遗传特性及制种质量尤 为重要。因此，选用优良菌种，适当提早接种季节，严格进行无菌操作，进行地面消毒时可 撒施石灰粉，喷200倍的
8、敌敌畏药液消灭越冬害虫。出现杂菌应及时刮除，以防抱子扩散, 并用石灰水洗刷，放于烈日下曝晒23d然后再用来苏尔喷雾杀灭，防止重复使用一种农药, 防止杂菌产生抗药性（陈艳秋等，2002）。3. 6适时采收与晾晒待耳片充分展开、边缘皱褶变薄、耳根开始收缩、直径约3cm5cm时停止喷水，耳片 半干时，保持耳片碗状定型即可采收。采收的原那么是采大留小、采密留稀（邹韩，2011） o 采收过早时耳片小；采收过晚，耳片营养成分损失，比重下降，产量和品质降低。采摘后应 及时晾晒，假设鲜耳上沾有泥沙，那么应先用清水洗干净后再进行自然风干、晒干，强化管理防 止耳片腐烂而失去商品价值（苏荣荣等，2021） o4投
9、入产出预测正常情况下，每吨原料可产黑木耳干品80kg100kg,按目前市场价格，黑木耳干品的 售价95元/kg,产值达7600元9500元，而1000kg原料生产、销售全本钱约为3700元， 那么获利3900元5800元，投入产出比为1 ： 2. 05-1 ： 2.57。5结语黑木耳是我国重要的食用菌栽培品种，而栽培技术设施投入不高，出耳管理相对简单， 产品易于贮藏与运输，市场需求稳定等优势，已成为我国食用菌产业脱贫攻坚的重要品种（李 江宇等，2019） o田东县气候适宜、光照充足，是食用菌栽培的理想地区。田东县的印茶镇 已建有一个标准化的栽培基地，24个食用菌生产大棚，以及冷库、烘干房、仓库等附房。通 过基地为“学校”，对合作社、菇农开展技术培训和指导。采取“公司+合作社+农户”的模 式，以土地流转方式、吸纳当地村民务工，让村民在家门口就业，实现地区的稳定增收。由 此可见，田东县的黑木耳产业大有开展前景。