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1、学校食堂食品卫生管理检查规定一、食堂卫生1、饮食卫生(1)炊事人员上岗前必须认真学习食品卫生法、餐饮业食 品卫生管理办法和相关制度，方可持证上岗。(2)食堂卫生管理谁主管、谁负责，层层责任到人，饮食监管 部负责全面卫生管理工作。各食堂管理员员负责本区域卫生工作，各 食堂承包人负责承包区域卫生工作。消除食品不卫生隐患。(3)食堂必须办理卫生许可证，炊事人员持有效健康证，与食 堂有业务往来的营业户要求必须持有效的营业证、卫生许可证、健康 证、产品检验合格证等，并持全部证件复印件送食堂管理人员保存备 查。(4)在食品制作加工过程中，必须做到生熟分开、荤素分开、 成品半成品分开，严禁生产销售腐烂变质、
2、掺杂掺假食品；严禁使用 四季豆、发芽土豆、新鲜黄花及有异味死海鲜等有毒食品；严禁使用 病死、毒死和死因不明或没有经卫生疾控部门检查合格的肉类及其它 食品。(5)严禁使用被污染的食品和蔬菜。食品、蔬菜必须分类离地 面30cm存放。加工时，先洗干净，再加工。(6)泡发食品如粉条、腐竹用多少泡多少；蔬菜及肉类用多少 切多少；牛奶豆浆随进随用。一旦发现腐烂变质杜绝使用。(7)炊具必须严格清洗消毒。洗碗间设有蒸气柜、嗅氧紫外线 等消毒设施，操作间配有消毒柜；冷荤制作严格按照“五专”操作: 专人加工；设专室加工；专用工具，如刀、板、抹布等；专 用消毒设施；专用紫外线消毒灯。(8)面点人员必须用消毒工具销售
3、食品。机械厨具使用后清洗 干净，摆放整齐，抹布用后洗净晾干。(9)加工场所必须干净，地面无积水、垃圾，必须做好防尘、 防腐、防蝇、防鼠等工作。(10)每天销售的饭菜从制成到出售不得超过2小时，并设防尘、 防蝇设施。2、环境卫生(1)卫生区域及设施分片负责，责任到人。(2)每天开饭后，售饭台、卡机、炉台、锅碗瓢盆、菜墩、刀 具等清洗干净摆放整齐；收餐具车、台要擦洗干净，垃圾及时清除, 摆放整齐；保持餐厅、操作间地面干净光亮，不打滑、不油垢。(3)坚持每周六大扫除，做到锅台、案板、机械、桌凳、卡机、 售代台、门帘、门窗玻璃、烟罩、灯具、墙壁、地面无死角，彻底清 洗干净，整洁光亮。(4)对各组下水及
4、地漏前脏物及时清理干净，保持上下水畅通； 排油烟机随用随开，确保操作间无蒸气、无油烟。(5)剩饭菜桶、垃圾桶放在偏僻处随用随盖，及时清理干净;拖把簸箕保持干净，放在指定的地方，洗拖把水桶要与其它水桶严格 分开，严禁一桶多用。所有进出运送货物车走侧门。餐厅、后堂严禁 停放自行车。(6)更衣室保持干净整洁。(7)卫生间墙壁地面干净，随用随冲，保持上下水畅通无异味。(8)库房保持整齐干净。(9)宠物不许带进食堂。3、个人卫生(1)炊管人员必须认真学习食品卫生法，严格执行“四勤” 勤洗手；勤剪指甲；勤洗澡和理发；勤洗工作服。随脏随换 洗，保持干净。男同志每月理发一次，女同志发不过肩，所有人员每 天洗澡
5、一次。(2)食堂工作人员必须每年体检一次，持有效健康证上岗。(3)上班时必须衣帽整洁，着装上岗。不戴戒指，不染指甲， 不涂脂抹粉。(4)上厕所时不准穿工作服，便后必须洗手。二、学生食堂卫生检查制度1、卫生检查机构人员(1)监管科科长是卫生检查的主要负责人，负责接待安排省市 有关部门的卫生检查，定期不定期组织有关人员对食堂卫生进行检查、 监督整改等工作。(2)食堂管理员负责各自区域内的各项卫生检查工作，每天对 食堂卫生进行两次检查监督。(3)各食堂承包人负责本食堂内的各项卫生检查工作，负责实 施各项卫生制度，对食品、个人、环境、器具等卫生随时进行检查整 改。2、检查的范围、时间(1)饮食卫生检查
6、，按饮食卫生制度规定项目、范围、标准逐 项核对检查。(2)环境卫生检查，按环境卫生制度规定项目、范围、标准逐 项核对检查。(3)个人卫生检查，按饮食卫生制度规定项目、范围、标准逐 项核对检查。(4)时间安排、周六各食堂进行卫生大扫除，按卫生管理检查制度的规定项 目范围进行卫生大扫除工作，进行自查自纠。、周二下午，监管科组织各食堂监管员等有关人员进行卫生大 检查，对检查出的问题，要求及时整改。三、处罚1、检查发现无证(健康证)上岗者每人处罚50元，并勒令下岗。2、检查发现上岗人员穿拖鞋、戴手饰、留长指甲、染指甲，每 人每次处罚20元。3、检查发现售饭人员不穿工作服、不戴口罩、帽子、头巾进行售饭，
7、每人每次处罚30元。4、使用过的餐具必须全部严格清洗、消毒，未经消毒的餐具不 允许售饭，杜绝使用不合格塑料袋（盒）盛饭菜。若检查发现未按此 规定执行的，处以每次50元的罚金。5、杜绝售饭窗口收现金，若发现一次处以50元罚金。6、检查发现厨房冰箱生、熟食品未按种类分开储放的，处以每 次50元罚金。7、检查发现留样冰箱未按规定留够种类、留足份量及做好留样 记录的，处以每次50元罚金。8、检查发现各餐厅采购物品没有相应的卫生许可证、合格证、 产品检验证等相关证明等，处以每次50元罚金。9、对检查出餐厅、操作间环境卫生差的食堂，处以每次100元 的罚金，并责令限期整改。10、各餐厅的工作人员不允许互串操作间，非本单位工作人员严 禁进入后堂操作室，违反此项规定每次处以100元的罚金。11、严防饭菜、食物中毒，若出现食物中毒事故，按合同规定立 即中止合同，并追究承包人的法律责任。12、对容易发生食物中毒的豆角类蔬菜，各餐厅要坚决杜绝采购、加工。违反此规定者处以100元罚金，并勒令停业整顿。