《幕后推手_那些餐饮业的幕后推手.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《幕后推手_那些餐饮业的幕后推手.docx（17页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、幕后推手_那些餐饮业的幕后推手 中国还是个小康之国，但餐饮市场每年数万亿元的营业额已激烈人心。中国人正走向富有时代，餐饮业将来的市场之大是可以想见的。 缺憾的是，中国餐饮业的大品牌还不多，竞争档次还不够高，对形象、品牌、策划、创意、创新等无形资产的重视也还不如家电、房地产等行业，传统性、习惯性、阅历性的经营仍占着上风，等等。 新的餐饮策划时代已经到来，让我们看看餐饮业策划存在的问题，餐饮策划人的建议等，为中国餐饮业擂响新一轮创新的战鼓吧。 一、中国餐饮策划处方建议 文王锡成(人事部注册高级商务策划师) 时下，中国式餐饮策划业存在什么样的病呢?在我们看来，主要有以下这些 中国餐饮策划病症1：营销
2、推广就事论事 餐饮的营销推广与其他行业形成显明对比的是它的就事论事。一是就菜品说菜品，二是就环境说环境，三是就价格说价格，四是就服务劝服务。消费者都看烦了企业还在自言自语，总是跳不出物质形态表述的怪圈，似乎餐饮营销就只有这四种策略方向别无其他。在产品严峻同质化的今日，消费者看重你的不仅仅是产品本身的作用，更多的在于产品，环境，服务之后的一种情感诱惑，在于你提倡的什么生活方式，在于这种生活方式与他们的情感和精神的融和程度。 反思与处方：在信息爆炸的时代。卖什么不重要。重要的是怎么卖。文化特性和社会责任是餐饮营销推广的两大空隙。可以作一些尝试。 中国餐饮策划病症2：战略规划是一盘菜 中国餐饮企业进
3、行战略规划时的6个毛病 1缺乏长远发展规划。其特点是半年不死，一年活着，两年有口气，三年倒闭兜里已有钱； 2战略决策随意性较大，缺乏科学的决策机制。其特点是春夏做炒菜、秋冬上火锅，今日做川菜明天做湘菜，今年连锁全国，明年退出舞台； 3对市场和竞争环境的相识和分析盲目，缺乏量化的客观分析。其特点是有钱就开餐饮店，开业广告来轰炸，产品定位经营管理一团麻， 4企业战略安排流于书面报告，没有明确的切实可行的战略目标， 5企业战略安排难以得到基层员工的有力支持，也没有详细的行动安排； 6战略规划其实就是一盘菜，抓小放大，抓不着重点，每天围绕菜品转。 反思与处方：战略规划与设计并不难，难在战略目标的达成。
4、战略是方向是纲领，步骤、方法和执行是战略实施的重要保证。餐饮企业的战略就是消费者生活方式的战略，只要两者能在这个层面达成一样，餐饮企业战略即可顺当到位。 中国餐饮策划病症3；品牌建设步履蹒跚 中国大多数餐饮企业的品牌建设只是管理层的共识，尚未转化成全体员工一样认同的文化，精神和目标；由于盲目扩张导致管理失控，企业形象受损，企业品牌成“几何级数”下降；品牌体质弱，在竞争对手的打压威逼中没有抗危机的阅历和实力，餐饮业的市场竞争加剧，企业利润率和附加值低，内资餐饮企业自主创新实力普遍薄弱；餐饮业政策法规与标准建设相对滞后，品牌生长环境较差；餐饮从业人员素养参差不齐，服务质量和管理水平有待进一步提高。
5、这些都是中国餐饮品牌建设和生长的一道道臭水沟，跨不过去就将成为中国餐饮品牌身上一个一个尴尬的瑕疵。 反思与处方：制约餐饮品牌发展的道道瓶颈，我们绕过去也跳不过去，肯定要先解决它，用政策、用学问、用时间来解决它。品牌建设要化为剑、化剑为心，变有形为无形，将中国餐饮文化、营销，管理冶炼成品牌磁场，牵引世界餐饮的方向。 二、3个餐饮人的策划故事 1樊旭兵：让客户挣钱就是好策划 简介：北京海桥市场推广有限公司总经理 樊旭兵创办的北京海桥市场推广有限公司，在餐饮界赫赫出名。在公司宣扬页上，“公司业务”一栏这样写道餐厅推广，厨师经纪，食材营销推广等。说起餐饮策划，樊旭兵颇有一番见解。 “八仙过海”式胜利推
6、广了三文鱼 去年，海桥市场推广在业内策划的大活动就是八仙过海挪威三文鱼推广活动。所谓的八仙过海，就是邀请了包括大董、孔乙己尚宴、花家怡院等餐厅的资深厨师，将产自挪威的三文鱼搭配各种其他食材，做成一道道和三文鱼有关的菜品推广。参加这项活动的便有号称“京城四少”的厨师陈庆等。 在樊旭兵看来，这项策划之所以取得了比较大的反响，秘诀就在于首先为餐饮企业，食材供应商和媒体之间搭建好一个相互须要的平台：通过活动，挪威三文鱼增加了销量，同时和中餐结合等，为其更深地进入国内餐饮市场开拓了空间等；通过活动，8家餐厅创新推出了菜品，吸引了更多食客，丰富了菜单等；通过活动，媒体也获得了素材，许多好玩的菜品，成为了当
7、时餐饮类媒体争相报道的对象。 当然，这项策划也并非一帆风顺。为了找寻“八仙”，海桥市场推广足足选择了二十多家“仙”，既要各有特色，同时又要在业内出名，还要对这项活动感爱好。所以，工程量浩大。 好在辛苦自有回报，长达一个月的推广活动结束后，餐饮业多了一个策划佳话。 好的餐饮策划就是混搭各种资源 中国的餐饮业飞速发展，在樊旭兵看来，餐饮业策划核心的要领是首先要找到不同客户的核心需求，然后制定相应的推广策略。 比如，对于食材来说，最核心的需求是加大销量，同时塑造品牌价值等。对于餐厅来说，影响力和知名度便特别重要，只有这样，才能有更多客源：而对于厨师来说，他可能想扩大个人影响力，因此围绕这些核心需求的
8、推广方案才能打动客户。 一般业务流程是这样的 推广公司会先和客户沟通，然后再制定推广方案。方案当然不是一蹶而就，而须要和客户反复推敲，不断调整。即使在执行过程中，也会依据实际状况不断调整，樊旭兵承认，这是高效的策划执行所应当具备的敏捷反应实力。 当记者问他，什么样的餐饮策划可以算是胜利的7他笑着用一句大白话说就是“让顾客挣到钱”的策划就是胜利的。 当然，对于国内的餐饮推广现状，他也有很多看法。“好的策划，须要整合方方面面的资源，所谓的流执行比起三流创意更重要。”他所说的方方面面的资源就是既要擅长倾听客户需求，同时又要有好的推广创意，同时又有包括媒体等很多资源将创意执行到位。因此， 个好的策划人
9、，除了要有餐饮老板，厨师资源，还要有很多媒体资源，只有这样，才能打通各种环节，让全部人为其服务。 如何评估餐饮策划成果 现在新媒体越来越多，樊旭兵强调餐饮策划人越来越要瞳得善用新媒体。 他们曾经在推广一个食材时，特地请了当时几个知名的美食博主，在博客上同时大力举荐。结果每天三万多的点击率，让食材的关注度飙升，用较小的成本取得了很好的宣扬效果。 “现在，还有手机报，微博，社交网站等，这些都可以成为餐饮策划人的推广工具，只要你善加利用。”樊旭兵说。 客户们如何评估自己的推广费用花得物有所值?樊旭兵看来，最 重要的就是用数据说话。比如他们策划的美食活动，有多少媒体参加报道了7他们会收集这样的报道，给
10、客户参阅。而客户那边的反馈，他们也会存档，比如，一场活动下来，食材的销量猛增了多少，餐厅的就餐率是否有所提高，知名度又是否有所提升，等等。 2刘小图：餐饮策划的核心是市场定位 简介：资深餐饮策划人 名厨：谈谈你们做的最胜利的一次餐饮策划。 刘：2009年中国食品博览会，和SOFITEL酒店日本餐厅整体升级策划。 名厨：你觉得餐饮业策划最核心的要领是什么? 刘：那当然首先是市场定位，广泛的市场调查，了解社会和顾客环境土壤。市场定位准，则满盘皆活。归纳出顾客对餐饮口味改变的要求，用差异化产品、感动式服务，品质化服务来提升餐饮品牌形象，以构建更广泛更坚实的顾客结构。 名厨：你对中国餐饮策划业现状如何
11、看待? 刘：我国的餐饮策划业日渐成熟，和国外的餐饮策划业相比，我们还有许多欠缺。我曾经和法国雅高的酒店营销高层有过几次浅谈；发觉他们所作的投资前的策划和将来酒店餐饮的经营预案时，一般只会去不断地完善和修改经营方案和营销手段，对于酒店的战略方向则一般不会轻易触及。他们的酒店发展战略一旦确定了，就会根深蒂固地执行下去，影响几代酒店经营管理人。其实我们想想，这样更简单管理，也更有利于树立好的企业文化。而我们国内的同行业者，则稍有欠缺的是战略意识，对餐饮行业没有深化的探讨，加之餐饮策划业短暂没有专业的行业规范，群雄逐鹿，做过餐饮的几个人就能组成一个专家团队，水平参差不齐，有高有低，造成了餐饮策划业的市
12、场局面稍显混乱。 与此同时，我认为一个更大的问题就是从业人员的素养问题亟待提高，当然这须要有一个过程。一个餐饮策划业餐饮管理团队是由具有较高阅历的餐饮人士组成的管理技术团队，是酒店的灵魂和根本所在，在酒店的运营过程中既是决策者和领导者，又是执行人及督导者，综合以上缘由，胜利的酒店在发展前进过程中肯定会重视管理团队的建设。一个全面而完善的餐饮管理团队中应当由餐饮经营管理专家，餐饮人力资源专家，餐饮服务专家，餐饮厨政专家，餐饮财务专家等组成。而我国的餐饮策划大多缺乏团队的支撑，孤军奋战者较多，看看那些所谓的专业餐饮策划团队，许多都是揭竿而起的草莽英雄，自己的水平和建树都难说一二，更何谈去号令群雄呢
13、?从我本人对目前国内餐饮市场的理解状况来说，中餐经营中普遍缺乏亮点和能够吸引顾客前来就餐的手段，也就是平常我们所说的企业经营实力不强。假如说我们大多数餐饮企业经营实力不强的话，那么结论无疑就说是高端餐饮策划人才严峻缺乏。 我有一个挚友，在成都的餐饮业来说也算是小出名气，作为职业经理人，刚刚30岁的他现在已经是一家餐饮集团的执行总经理，在他事业刚刚起步的时候，他曾经对成都一位很胜利的餐饮老总说：“我以后确定会比您强!”，我们暂且不对他本人的远大理想作出评论，那些胜利人士拍着他的肩膀笑着说：“好，有志气j但是你要有人!”。团队就是这样，假如没有一个好的团队就很简单出现管理系统的缺失，让好的企业和理
14、论功亏一箦。 名厨：什么样的餐饮策划可以算是胜利的? 刘：当然还是定位精准，切合实际的。能够为酒店在战略上长远发展，在经营上有所帮助，顾客可以接受，同时酒店不为策划所累。我认为这就是一个胜利的餐饮策划。 名厨：从餐饮策划人的角度看，你对餐厅或者厨师如何宣扬，或者包装自己有何建议?刘首先要看到自己的特长，人无我有的东西是什么，这就是所谓的特色，一招鲜，吃遍天。 其次就是要看自己的短处，在餐饮竞争中避其锋芒，攻其不备，方可取胜。 在宣扬过程中要有一个定位，这个位置真的要“定”住，不要三天两头地换来换去，这样的话整个企业和自己都会吃不消。 名厨：客户把宣扬公关业务交给你们时+你们一般如何制定推广方案
15、7 刘：我们接到宣扬公关案以后首先会对所托企业进行选择，一般来说策划推广有两种，一种是新店开业策划，一种是已开门店推广。 新店开业策划大体分为筹备策划，选址评估和市场定位三个方面的工作： 已开门店推广，一旦接手，我们会进驻酒店做全面的感受访问，首先考虑须要不须要从物质层面重新定位，然后会结合企业实际作出比较切合自身的推广方案。 3叶茂中：如何进行品牌全国推广的餐饮策划? 简介：叶茂中营销策划机构董事长 对于餐饮企业而言，如何从区域走向全国呢?这并不仅仅是一句话或者一个口号那么简洁，在我们看来，必需要抓住品牌发展的三个关键点从而形成强大而稳健的支撑力，以此为稳健的基点最终达成以小博大的强势品牌之
16、路。 关键点一：强大的品牌力 说到品牌，大家都知道品牌的重要性，但更重要的是要知道品牌并不等于名牌，不是全部的品牌都具备品牌力的。 长期以来，国内餐饮行业普遍缺乏品牌塑造意识，甚至简洁地认为所谓餐饮不过是供应吃饭的地方，至于品牌建设许多人认为都很无所谓。即使有先行者所理解的品牌内涵往往也止步于企业历史或者地域菜系，品牌本身缺乏独特的卖点。 事实上参照马洛斯的需求消费理论，在金字塔顶端更重要的，隶属于精神层面的消费需求告知我们，所谓餐饮的需求并不只是填饱肚子那么简洁。 而对于要走向全国的餐饮品牌，更不仅仅是在不同的城市供应可以就餐的地方就行了，首先要做的是塑造并打造自身可识别的品牌力的问题，即挖
17、掘出餐饮其实是在卖什么的实质。 让本土餐饮企业把品牌塑造放到第一重要的位置来，让中国的消费者更多感受到餐饮业的回来本源餐饮消费也是体现自身品尝的生活方式中的重要环节。 关键点二：独特的产品力 对于餐饮品牌而言，要抓住消费者的心，关键前提是须要抓住消费者的“胃”，而抓住“胃”的重点当然是有特色的菜品，有很强的产品力。 餐饮是制造“美味”的行业，产品力是一个餐饮企业立足市场，持续发展的根本与基础，缺乏产品力的餐饮企业很难存活，也就谈不上进行市场的扩张了。 因此，餐饮企业要生存，要扩张，对产品力打造显得非常的关键。菜品口感是否对味，视觉所及是否让人胃口大开，合理的能满意不同消费层次需求的产品结构等，
18、都是形成并最终成为打造独特产品力的重要组成部分。 当然，许多餐饮企业都比较注意自己菜品的创新，比较注意对产品力的打造，但是不是具备了很强的产品力，就能很快地进行市场扩张呢? 这还不够，还须要加强企业的市场运营实力，也就是关键点之三。 关键点三：良好的招商及运营力 达成品牌快速扩张的最直观体现是终端网点的快速增加，于是胜利招商就显得尤为重要了。 要快速达成目标市场的商业布点，这其中的关键在于两个“力”和一个模式，即招商策略的实施要具备足够的抓眼球力，招商政策的制定则要具备足够的吸引力，以及一个可持续发展的 良好的并且便于完整复制的市场运作模式。 打江山重要、守江山同样重要。胜利招商的有效实现意味
19、着扩张的有序而有保障；而完整可行的管理和运营制度亦同样是成为全国品牌的重要因素两者的相互依存并为最终的做大又做强供应了可能。 我认为上述的三个关键点是餐饮企业顺当走向全国必需重视的。在品牌力产品力以及招商运营上扎扎实实地做好，为餐饮企业从区域走向全国甚至全世界打下了夯实的基础，根基确定了幻想实现的可能性。 三、将来中国餐饮业策划趋势7大猜想 餐饮策划趋势1：卖文化顺带卖餐饮 上世纪末起先，“吃文化”慢慢成了餐饮的时尚，重庆的巴国布衣、成都的皇城老妈皆是胜利的范例。所谓“吃文化”，其实就是用文化来包装饭店酒楼，提高餐饮的附加值，换句话说，就是卖餐饮顺带卖文化。这隐私一旦被窥破，“吃文化”的大潮也
20、就不远了。 餐饮界的有识有胆者应当超前一步，努力把对手甩得更远些，比如“卖文化顺带卖餐饮” 食客将坐拥于书城或刊物杂志城、报纸城，美术作品城、书法作品城，音乐艺术城中 坐拥于历史或将来的时空场景中，仿佛就是另一时空中的就餐 他们或许提前几小时就会到了餐城中了，先吃它一份文化的，或艺术的、学问的、精神的大餐再说 餐饮营业时间的空白有可能被填补，综合利润可能会更高 在最杰出的餐馆中。我们已经看到了这样的苗头，如在重庆的香积厨餐馆，关注郑州的越秀酒楼中，文化的氛围之浓已呈现出不让餐饮之势。在这个“唯偏执狂才能生存”的时代，再向前走一步有何不行呢?即使它有点不像传统的餐馆茶楼也没关系，只要利润还在就行
21、了。 或许，用现有的文化场馆兼营餐饮来得更快些，这就叫“无心插柳柳成荫”嘛。 餐饮策划趋势2：更新更丰富的文化包装 当然，“卖文化顺带卖餐饮”的可能只会是餐饮界的一批狂热分子而已，大多数老板还是以文化包装为主的。不过，目前的文化包装太多地用历史文化、民俗文化，地方文化、诗书文化来进行包装，雷同现象严峻，长此下去，是会出很多问题的。 我们应当大胆引入时尚文化、超现代文化、将来文化、科学文化，科幻文化来做文化包装，以显示特性，表现差异。我们还须要英勇引入网络文化，卡通文化、动漫文化，偶像文化、足球文化，军事文化、沙龙文化、新新人类文化来做文化包装，不断地给人以眼前一亮之感，为自己的城市不停地打造新
22、的亮点。 这些文化包装，都不仅仅是一个静态装修问题，更有一个动态表演(包括与食客的互动)问题，后者恰恰是中国餐饮的弱项，因为农业社会那种一劳永逸的观念和安排经济时代那种视创意策划为多余的思维仍在诸多餐饮界人士的大脑中作怪。只有突破了这一瓶颈，以上文化包装的魅力才会全面焕发出绚烂光彩，将中国餐饮提升到一个新的档次上。 不要想不通，细致思索一下美国文化的象征之一麦当劳吧，这厮假如不是在用美国的(同时具有世界性的)现代文化包装上下了一番天大的工夫，光凭那几样食品能风行美国，风行全世界吗?做梦去吧!可我们呢?我们只抓住了“越是民族的越是世界的”这半句话做文章，遗忘了加上另一半“越是世界的也越是民族的”
23、(比如电子嬉戏、卡通动画)这句话才是完整的，结果吃了不少的大亏。 餐饮策划狂想3：回大自然的怀抱中去 上世纪末以来，有一种声音在现代城市人的心中不停地响着：回去，回去，回去吧回哪里去呢?回绿色中去，回田野、郊区，山林中去，回大自然中去。重庆南山的泉水鸡为什么卖得长盛不衰，与其所处的风景美丽的南山是分不开的。这方面我们所做的文章还远远不够，顶多只能算一个起先。 将来，城市中真正高档的餐厅，将会向麦当劳学习，在远郊自建纯自然风味的菜，肉基地(或特别选购)，专运井水，泉水来用，将全力与化肥、激素，农药有关的一切食品菜品拒之门外不是他们发了善心要这么做，而是食客们提出了这样的要求，没其他的生存之路可走
24、。 将来，城市中的酒楼饭店将会用更多的自然绿色植物和鲜花进行装扮，用一根管道引来深山老林中的芳香空气也不是不行能的，它是所谓人工制造的氧气所不能相比的。 将来城市酒楼饭店的“上山下乡运动”会越来越壮大，有井水有泉水有绿色的地方是它们的至爱，它们对城市来宾供应专车接送或扣除车费，让城市人顺便上山下乡旅游一番。因为将来的新旅游观念之一是与其到游人太多的闻名景观去看人流滚滚，不如在人迹罕见的野外山乡独自品尝风景- 大自然已有几十亿年的历史，人类的岁月终归太短了，折服大自然不如让大自然折服或与大自然融为一体一这一结论对中国餐饮业的将来发展将是影响深远的。 餐饮策划狂想4：只为某一部分人服务 物以类聚，
25、人以群分，现代城市中人的“群分”是更加明显了。白领，总裁级、小老板，下岗工、打工一族、学生，青年、追星族，电玩族不断地处于新的分化裂变中。这就给只为某一部分人服务的餐饮供应了机会，而交通通信的发达，供应了更坚实的保障。 比如，我们可不行以创办一家专为企业首脑(董事长，总经理及副总经理以上级别的)服务的餐厅呢?该餐厅或许不在于大而在于供应的硬软件服务最对他们的口味。因为该餐厅是对其顾客进行了细心周密的调查探讨的，不是泛泛地为广阔人群服务的。先期或许难一些，一旦口碑形成，品牌形成，它赚大钱就没得说的了。 我们可不行以特地为都市中各种各样的“发烧友”、“偶像崇拜者”，“追星族”们开设餐厅或茶楼或咖啡
26、厅呢?这样，形象装修好搞，公关活动好搞，无形中也转移了顾客对价格的留意力。每一次真的明星偶像的到来(即使时间很短)，那也就是一次盛大的狂欢节了。 目前在城市中，专为出租车司机服务的餐饮点、特地的打工者餐饮点，学生餐饮点起先出现，可见这一创意也不是空中楼阁。现在的关键是我们要懂得“有所不为才能有所为”，敢于为了某些利润机会而放弃另一些利润机会，才能最好地在更加残酷的餐饮竞争中生存下来，发绽开去。 餐饮策划狂想5：向多功能索取新的利润 怎样在有限的时空里，让餐厅具有更多的功能，是一个比较簇新的问题，因为在竞争不激烈的时代这个问题算不了什么问题。比如，曾有家餐馆尝试过空闲时间向顾客供应书报阅读，供应
27、一杯茶只收两元的做法，效果不错，管理也不难。 抓住这点好好发挥一下，那文章可就多了，如就餐时间过后餐厅向茶厅，咖啡厅、阅览室，休闲室的自然转换，不行以吗，顾客不转换地方，价格又便宜(价格肯定有竞争力)，多数人会不欢迎吗? 闻名餐厅一般都有自己的绝技菜品(或菜品底料)，有不少是可以带走的，为什么不附设一个小卖部呢?很多顾客吃到美味时会想到自己的亲人挚友若能刚好吃到多美啊，为什么不让他们离开时能顺便买走一些呢?这种买卖才真正地属于这个时 代已经稀有的独家生意(其他地方没得卖)，做起来不心花怒放是不行能的，有一部分也可用来作为给食客的赠品，他们自会充溢感谢的。 假如再创新一下，把餐厅的桌椅都制成可以
28、轻松移动的(顾客就餐时当然须要固定)，那餐厅的中庭空间在休闲时间又可以做出多少新文章来呢?又能从中挤压出多少利润来呢? 日本有一家小旅馆，面积240平米，每晚却能很好地接待70多位旅客住宿；上海有一家宾馆，白天将顾客的床收折入墙壁，客房就成了写字问了，大受欢迎这些，对我们众多的餐馆经营者能否带来一些新的启示呢? 餐饮策划狂想6：走向完整意义上的品牌 中国餐饮界的产品(菜品)创新，服务创新近些年来有了长足的进展，但在广告创新、公关创新，形象创新等方面的进展则相对逊色一些，而后三者正是树立现代餐饮品牌完整意义上的现代餐饮大品牌的有力武器。南菜北征，西菜东伐，连锁加盟的现实更是打破了各地餐饮业千百年
29、来的故步自封状态，对品牌需求之剧烈亦是空前未有的。 一个完整意义上的现代品牌除了品牌名称，品牌标记，品牌实体，品牌文化，品牌形象等一般要素外，更具品牌核心价值品牌联想、品牌特性等独特要素，其中特殊是品牌核心价值的创新、确立和坚持这一点上，我们与世界品牌(包括中国的某些准世界级品牌)的差距还相当的远。 比如，全聚德品牌的核心价值是什么?马兰拉面的核心价值是什么?许多人并不肯定知道。但许多人却知道麦当劳的核心价值是“麦当劳不出坏孩子”，海尔的核心价值是“真诚到恒久”又比如，麦当劳让人联想到麦当劳为孩子举办盛大的生日，麦当劳基金会或麦当劳大叔等：海尔则使人联想到海尔那一连串感人的服务故事，等等。 在
30、新的20年中，中国餐饮业的竞争将全面上升到品牌竞争这一层次，而只有完整意义上的品牌，才有可能在这一竞争中存活下来。 餐饮策期狂想7：人性的，更人性化的 这一条创意不只是针对餐饮行业的，但对餐饮行业的重要性却是怎样评价也不会过高，特殊是对塑造新的品牌形象，它的功能可能将是最大的。 有些餐馆酒楼门口摆有“防止地滑”的警示牌，这不错，假如我们的思路一起先就放在“让地板不滑”上，是不是更好一些呢? 有些餐馆酒楼中，摆放的桌椅密度过大，客人坐下后，在桌与桌之间穿行一下都比较困难，经常引起顾客的反感，认为老板太抠门，太精明小气了，这是不是可以改进一下呢? 在肯德基餐厅中，有一个儿童消遣场大受儿童和家长的欢迎，而诸多中餐厅无论面积怎样大好像也不考虑这一点，白白放弃了很多想带着小孩来美餐一顿的顾客，是不是太惋惜了呢? 有些餐馆将称好的鱼、海鲜等给顾客看了看又提回厨房“暗箱操作”了，碍于面子，顾客不好意思跟着去厨房看，心里却有点想看，能不能设计一种方法两全其美呢? 顾客等菜的时间的往往是心烦的，只用语言来劝慰是不够的，日本银行为等候的顾客打算了丰富精致的书刊以打发时间，我们可不行以借鉴学习一下呢? 这方面的创意可以说丰富无比、层出不穷的，关键是“人性的，更人性化”的服务观念是否已经深化全体员工之心并转化成了自觉的、主动的行为。这方面的“内功”练好了，你的竞争对手是一时想追狂追也追不上的。