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1、金沙县马路中学食堂食品安全管理制度汇编目录1、学校食堂从业人员食品安全知识培训制度 2、学校食堂食品留样制度 3、学校校食品添添加剂使使用管理理制度4、学校校食堂库库房管理理制度5、学校校食堂烹烹调加工工管理制制度6、学校校食堂粗粗加工管管理制度度7、学校校食堂原原料采购购索证制制度8、学校校食堂面面食制作作管理制制度9、学校校食堂餐餐具、用用餐清洗洗消毒制制度10、学学校食堂堂餐厅卫卫生管理理制度11、学学校食堂堂卫生检检查制度度12、学学校食堂堂配餐卫卫生管理理制度13、学学校食堂堂防投毒毒措施14、学学校食堂堂从业人人员健康康检查制制度15、学学校食堂堂餐厨废废弃物处处置管理理制度学校食
2、堂堂从业人人员食品品安全知知识培训训制度1、食堂堂的食品品安全管管理人员员应经常常参加食食品安全全知识及及有关卫卫生法律律、法规规学习，掌握与与食品安安全有关关的法律律、法规规和卫生生常识，并能对对本单位位的食品品从业人人员进行行安全知知识教育育和培训训；2、食品品安全管管理人员员要定期期组织本本单位的的从业人人员进行行食品安安全知识识培训，做到人人人掌握握应知应应会的食食品安全全知识，按要求求操作，养成良良好的个个人卫生生习惯。3、每年年组织一一次从业业人员卫卫生知识识培训，每年培培训不少少于100学时，并进行行食品安安全知识识考试，对食品品安全知知识考试试不合格格者要重重新进行行培训。马路
3、中学学20133年2月月27日日马路中学学食堂从业业人员食食品安全全知识培培训制度马路中学学20133年2月月27日日食品留样样试尝制制度食品试尝尝留样，是预防防师生食食品中毒毒的有效效措施，是检验验是否是是食物中中毒的重重要依据据。为确确保师生生食品卫卫生安全全，特制制定食品品留样试试尝制度度：一、每餐餐坚持饭饭菜留样样，并在在留样容容器盒上上标明菜菜名、日日期、时时间等。二、饭菜菜留样应应留足数数量，储储存于专专用冰箱箱，温度度保持在在2-88摄氏度度左右。三、每天天坚持饭饭菜试尝尝，由管管理人员员指定专专人分别别进行试试尝，并并按食食品留样样试尝情情况登记记表进进行逐项项登记。四、饭菜菜
4、留样必必须坚持持四十八八小时。(如当当天中午午留样到到第三天中午午)。五、学校校分管领领导不定定期进行行抽查并并按食堂堂当天菜菜谱记载载情况，逐一对对照检查查，若发发现食堂堂没有坚坚持饭菜菜试尝留留样，应应按学校校安全责责任目标标管理和和食堂卫卫生责任任追究制制度，追追究相关关人员责责任。食品留样样试尝制度马路中学学20133年2月月27日日学校食堂堂食品添添加剂使使用管理理制度1、烹饪饪食品时时不得使使用亚硝硝酸盐，食堂不不得贮存存亚硝酸酸盐；2、采购购食品添添加剂要要到正规规的食品品添加剂剂商店购购买，并并索取产产品检验验合格证证，化验验单和使使用说明明书，对对产品标标签没有有卫生许许可证
5、编编号，没没有厂名名、厂址址，没有有使用范范围、使使用量等等说明内内容的添添加剂不不能购买买；3、加工工烹调食食品必须须使用添添加剂时时，要在在使用前前看清其其产品标标签和说说明书，标签模模糊不清清的或来来源不明明的添加加剂不得得使用；4、调料料罐必须须有明显显标记，表明罐罐内调料料的品名名，购入入调料或或向调料料罐内重重新填加加调料，必须向向下一班班操作人人员交接接，操作作人员在在不明调调料的来来源时，不得使使用。马路中学学20133年2月月27日日学校食堂堂食品添添加剂使使用管理理制度马路中学学20133年2月月27日日学校食堂堂库房管管理制度度1、食堂堂库房必必须专人人负责，为保证证食品
6、安安全，库库房现时时上锁，除管理理员外任任何人都都不得擅擅自入库库；2、库房房内设置置食品架架，原料料分类摆摆设，食食品原料料等应离离地200cm，离墙220cmm，离棚棚65ccm放置置；3、严格格执行出出入库制制度，做做好出入入库记录录；4、严禁禁“三无无”食品品及腐烂烂变质的的食品、原料等等入库存存放；5、保持持库房卫卫生清洁洁，物品品规整，保证通通风良好好；6、设置置防蝇、防鼠等等设施，安全有有效；7、库房房管理人人员必须须穿戴工工作衣、帽，佩佩带有效效的健康康证及食食品安全全知识培培训证上上岗工作作；8、库房房管理工工作未按按上述规规定操作作，造成成纰漏，将追究究库房管管理员。学校食
7、堂堂库房管管理制度马路中学学20133年2月月27日日学校食堂堂烹调加加工管理理制度1、进入入烹调间间的人员员必须携携带健康康证和食食品安全全知识培培训合格格证；2、进入入烹调间间的人员员必须穿穿戴工作作衣、帽帽；3、所有有待使用用的容器器、用具具必须洗洗净、消消毒；4、食品品加工前前应检查查是否有有感官异异常；5、进入入烹调间间的食品品必须洗洗净，盛盛装食品品的容器器必须放放在指定定的台案案上，不不得放置置在地面面；6、炸制制食品的的食用油油不得反反复使用用二次以以上；7、各岗岗位工作作时必须须随时清清扫地面面、案台台；8、废弃弃物应置置于污物物桶内并并将污物物桶加盖盖；9、无防防蝇窗纱纱的
8、窗户户不得打打开；10、个个人物品品不得带带入烹调调间；11、负负责人定定期检查查各岗位位人员操操作情况况。马路中学学20133年2月月27日日学校食堂堂烹调加加工管理理制度马路中学学20133年2月月27日日学校食堂堂粗加工工管理制制度一、食堂堂管理员员根据每每日食谱谱要求，通知库库管员准准备每餐餐所用食食品原料料；二、肉、禽类食食品用专专用清洗洗池清洗洗，用专专用菜板板、专用用刀进行行切割，装入专专用容器器备用；三、蔬菜菜类根据据不同品品种进行行粗加工工：叶菜类摘摘除不可可食部分分，用洗洗菜池清清洗干净净后，用用专用案案板、专专用刀根根据食谱谱要求切切割装入入专用容容器备用用；根茎类：在洗
9、菜菜池中清清洗干净净外皮，需打皮皮处理的的，打皮皮后再次次清洗，然后用用专用菜菜板、专专用刀根根据食谱谱要求切切割装入入专用容容器备用用；四、粗加加工人员员必须穿穿戴整齐齐工作衣衣、帽，佩带有有效的健健康证及及食品安安全知识识培训证证上岗工工作。五、负责责人随时时监督检检查各岗岗位工作作人员操操作情况况。马路中学学 20013年年2月227日学校食堂堂粗加工工管理制度马路中学学 20113年22月277日学校食堂堂原料采采购索证证制度1、食堂堂原料采采购必须须有专人人负责，并掌握握食品安安全知识识和采购购常识；2、定点点采购食食品及食食品原料料，采购购定型包包装食品品时要索索取食品品的卫生生许
10、可证证、食品品检验合合格证或或化验单单等，采采购肉、禽类食食品要索索取检疫疫证明，采购非非定型包包装食品品时要检检查食品品的色、香、味味、形等等感官性性状；3、建立立索证档档案，索索取的证证明要分分类并按按时间顺顺序存档档管理；4、每次次采购食食物均要要向货主主索要收收据，并并保存收收据至食食品进食食后无异异常；5、食品品原料采采购负责责人应穿穿戴整洁洁的工作作衣、帽帽，并佩佩带有效效的健康康证及食食品安全全知识培培训证。马路中学学20133年2月月27日日学校食堂堂原料采采购索证证制度马路中学学20133年2月月27日日面食制作作管理制制度1、进入入面食间间的人员员必须携携带健康康证和食食品
11、安全全知识培培训合格格证，必必须穿戴戴工作服服、帽，操作前前必须洗洗手；2、加工工面食品品的机械械使用前前应检查查是否有有污物，使用后后应该清清洗干净净；面板板使用后后不得有有残留物物；3、直接接入口的的食品容容器、用用具必须须专用；4、墙壁壁、地面面应保持持清洁；5、污物物桶必须须加盖；6、个人人物品不不得带入入面食间间。马路中学学20133年2月月27日日面食制作作管理制度马路中学学20133年2月月27日日学校食堂堂餐具、用餐清清洗消毒毒制度1、餐具具必须按按着一刮刮、二洗洗、三冲冲、四消消毒、五五保洁的的操作流流程清洗洗餐具、用具；2、确认认餐具已已洗净后后，将待待消毒的的餐具置置于餐
12、具具消毒设设施中消消毒；3、将将消毒后后的餐具具置于餐餐具保洁洁柜中待待用；4、厨房房内待使使用的餐餐具及供供客人使使用的餐餐具必须须使用餐餐具保洁洁柜中已已消毒的的餐具，否则不不得使用用；5、厨房房内使用用的食品品容器、用具必必须在指指定的容容器洗刷刷槽内洗洗刷，洗洗刷后置置于指定定的消毒毒器内进进行消毒毒（或以以75%的酒精精擦拭消消毒）；6、未经经清洗消消毒的容容器用具具不得使使用。马路中学学20133年2月月27日日学校食堂堂餐具、用餐清清洗消毒毒制度马路中学学20133年2月月27日日学校食堂堂餐厅卫卫生管理理制度1、建立立健全餐餐厅卫生生清扫制制度，坚坚持四定定（定人人、定物物、定
13、时时间、定定质量划划清分工工包干负负责制度度，并定定期检查查；2、餐厅厅设防蝇蝇、防鼠鼠、防尘尘设施，消灭“四害”；3、餐厅厅地面保保持清洁洁（无水水、无油油迹、无无尘土、无垃圾圾）；4、餐厅厅服务人人员要经经常保持持仪表整整洁、勤勤洗头、洗澡、勤剪指指甲，餐餐厅内不不得吸烟烟；5、餐厅厅服务人人员必须须穿工作作服，戴戴工作帽帽，并用用流水洗洗手后上上岗；6、餐厅厅服务人人员出外外办事，入侧前前必须脱脱下工作作服、帽帽等，回回来后用用流水洗洗手；7、餐厅厅服务人人员上岗岗必须佩佩带有效效的健康康证及食食品安全全知识培培训合格格证。马路中中学20133年2月月27日日学校食堂堂餐厅卫卫生管理理制
14、度马路中学学20133年2月月27日日学校食堂堂配餐卫卫生管理理制度1、配餐餐间的工工作人员员必须穿穿戴工作作衣、帽帽，携带带健康证证及食品品安全知知识培训训证上岗岗；2、每天天配餐前前后必须须将紫外外线灯开开启300分钟，对配餐餐间进行行空气消消毒；3、配餐餐间内的的一切食食品容器器、用具具、餐具具必须洗洗净、消消毒；4、操作作台使用用前必须须用755%的食食用酒精精擦拭消消毒；5、杂物物及非直直接入口口食品不不得进入入配餐间间；6、出售售食品的的从业人人员的手手不得接接触钱币币餐票等等污物，操作人人员必须须经常洗洗手；7、操作作完毕后后关闭门门窗。马路中学学20133年2月月27日日学校食
15、堂堂配餐卫卫生管理理制度马路中学学20133年2月月27日日学校食堂堂防投毒毒措施1、严把把采购、储存、加工、供应等等各环节节的安全全关；2、原料料库专人人专管，其他人人未经允允许不得得擅自入入内，库库房随时时上锁；3、厨房房内除本本单位工工作人员员外，任任何人不不能随意意进入，工作人人员离开开时要锁锁门；4、定期期对教职职工进行行食品安安全知识识培训，增强员员工防投投毒意识识；5、各环环节由专专人负责责，食堂堂卫生管管理领导导小组定定期对防防投毒措措施落实实情况进进行检查查，发现现隐患要要及时纠纠正，出出现安全全事故要要追究具具体管理理人员及及主管人人员责任任。马路中学学20133年2月月2
16、7日日学校食堂堂防投毒毒措施马路中学学 20113年22月277日学校食堂堂从业人人员健康康检查制制度1、从事事食品生生产经营营人员上上岗前必必须到市市疾病预预防控制制部门进进行健康康检查，合格并并取得健健康证者者方可上上岗，工工作时要要佩带或或随身携携带健康康证；2、从业业人员每每年定期期体检，合格者者领取当当年的健健康证，健康证证超过一一年者，视为无无证；3、责任任人每年年组织本本单位从从业人员员进行健健康检查查，并掌掌握结果果，发现现“五病病”人员员及时调调离岗位位；4、责任任人要定定期检查查从业人人员持证证情况，发现无无证上岗岗人员，除追究究无证上上岗人员员责任外外，还要要追究责责任人
17、责责任。 马路中学学20133年2月月27日日学校食堂堂从业人人员健康康检查制度马路中学学20133年2月月27日日学校食堂堂餐厨废废弃物处处置管理理制度为加强学学校食堂堂餐厨废废弃物的的管理，规范餐餐厨废弃弃物处置置，杜绝绝食品安安全隐患患，保障障广大师师生的食食品安全全，特别别制定学学校食堂堂餐厨废废弃物处处置管理理制度。一、食堂堂管理人人员要自自觉遵守守食品品安全法法及有有关法律律法规，认真履履行食品品安全直直接责任任人职责责，严格格执行学学校餐厨厨废弃物物处置管管理规定定。二、食堂堂必须按按要求将将餐厨废废弃物进进行无害害化处理理。严禁禁将餐厨厨废弃物物直接排排入下水水道、倒倒入公共共
18、厕所和和其他生生活垃圾圾收集设设施。三、餐厨厨废弃物物实行分分类管理理，分别别处理。食品原原料粗加加工产生生的垃圾圾（菜叶叶、根须须、动物物内脏、毛皮等等垃圾物物）按生生活垃圾圾处理，即倒入入垃圾桶桶加上盖盖子，运运往学校校垃圾站站，由环环卫工人人转运处处置；泔泔水类垃垃圾（食食物残渣渣、饭、菜、汤汤水、锅锅底、留留样处理理物等）按规定定倒入专专用泔水水桶，回回收给养养殖户。四、泔水水类垃圾圾按要求求要与回回收方签签订回收收协议书书，注明明泔水类类垃圾回回收仅限限于养殖殖用，不不得另作作他用。五、餐厨厨废弃物物处置安安排专人人负责，建立完完整处置置台账，详细记记录餐厨厨废弃物物的种类类、数量量
19、、去向向、用途途等情况况，定期期报告总总务处，并接受受监督检检查。六、学校校食品安安全管理理领导小小组加强强对食堂堂餐厨废废弃物处处置工作作的检查查监督，对不按按规定处处理餐厨厨垃圾的的食堂，责令立立即改正正，并给给予相关关人员一一定的处处罚。马路中学学 20013年年2月227日学校食堂堂餐厨废废弃物处处置管理理制度马路中学学 20113年22月277日学生就餐餐管理制制度1、按“食堂开开饭时间间”就餐，买饭要要自觉排排队、严严禁挤队队、插队队，喧哗哗打闹，保持食食堂良好好秩序。2、讲究究卫生，剩下的的饭菜应应倒入指指定缸桶桶，不准准随地乱乱扔、乱乱泼。3、爱护护餐厅的的门、窗窗、桌等等一切
20、设设施，并并保持整整洁，如如有损坏坏，照价价赔偿。4、尊重重炊管人人员的劳劳动。对对伙食如如有意见见，应向向有关领领导提出出，通过过协商解解决。5、除特特许者外外，非食食堂工作作人员不不得进入入厨房。马路中学学20133年2月月27日日学生就餐餐管理制度马路中学学20133年2月月27日日食堂卫生生责任追追究制度度学校食堂堂卫生工工作是学学校安全全工作的的一件大大事，关关系到学学校全体体师生的的健康与与生命安安全，关关系到学学校教育育教学秩秩序稳定定。为了了保证师师生的食食品卫生生安全，特制定定学校食食堂卫生生责任追追究制度度：一、学校校食堂食食品卫生生安全由由谢正平平同志负负责。学学生每天天
21、作好进进出库登登记，精精制饭菜菜存放不不得超过过2小时时，每天天由管理理人员指指定专人人分别进进行试尝尝，并作作好饭菜菜试尝记记录。二、每天天坚持作作好饭菜菜留样和和记录，饭菜留留样应存存放于冰冰箱，温温度应在在2-88摄氏度度，具体体管理由由夏永洪洪 、 余刚敏敏同志负负责。三三、班主主任负责责本班学学生的食食品卫生生安全。班上准准备肥皂皂，要求求学生饭饭前便后后用肥皂皂洗手半半分钟以以上。四、一旦旦发生食食物中毒毒，立即即报告学学校安全全领导小小组，再再由学校校安全领领导小组组报教育育局和市市疾控中中心，并并组织人人员将中中毒师生生送往医医院，进进行抢救救。五、粗加加工区，操作间间，配餐餐
22、间要分分别落实实专人负负责管理理和指导导，每间间确立固固定的员员工，严严格按流流程进行行操作，并做到到分工明明确，责责任到人人，避免免出现混混岗和食食品交叉叉污染。六、食堂堂管理人人员指定定专人负负责餐具具、容器器用具消消毒和保保洁工作作，要求求严格按按餐具具用具消消毒制度度进行行消毒和和保洁。七、凡不不负责任任，检查查不力，不按要要求操作作，造食食物中毒毒事故，学校将将按有关关规章制制度追究究其责任任，造成成严重后后果的，报有关关部门追追究其刑刑事责任任。马路乡乡乡中学营养改改善计划划领导小小组及职职责马路中学学20133年2月月27日日马路中学学食堂卫卫生责任任追究制度马路中学学20133
23、年2月月27日日学生营养养改善计计划领导导小组分分工职责责为使学校校学生营营养改善善计划工工作的顺顺利实施施，经校校务会研研究决定定成立领领导小组组：组 长长：谢正平（副校长长），负负责学校校营养改改善计划划全面工工作。副组长：魏利勇（工会主主席），具体指指导、组组织、实实施和监监督学校校营养改改善计划划的全面面工作，健全和和完善营营养改善善计划的的管理制制度和校校园食品品卫生安安全突发发事件的的管理机机制，制制定详细细的应急急预案，保证营营养改善善计划工工作的顺顺利开展展。成 员员：夏永洪：负责协协调和明明确食堂堂人员的的职责与与分工，拟订菜菜谱，组组织好采采购计划划，验收收食品入入库，班班
24、级营养养餐分配配、餐具具管理，做好食食堂、食食品安全全、卫生生和饭菜菜留样等等工作。金明祎：管理好好营养改改善计划划经费，进行专专账管理理。唐青芳、孙均菊菊（事务务长）：按日作作好详细细的台账账登记，根据经经费收支支情况登登记账簿簿，按照照食品卫卫生和采采购知识识，做好好采购计计划，进进行原料料采购和和索证索索票 ，填好采采购、进进货、验验收台账账，完备备签字手手续，按按月结算算，日清清月洁；密切配配合学校校总务作作好校务务公开。夏永洪、魏利勇勇（采购购员）：配合事事务长根根据采购购计划做做好食品品采购工工作。唐青芳、孙均菊菊：负责责学生分分班称米米造册、登记每每餐下锅锅用米和和菜，做做好仓库
25、卫生生与安全全。夏永洪、魏利勇勇、唐青青芳、孙孙均菊：组织全全校学生生就餐工工作，保保证良好好的就餐餐秩序，确保学学生文明明就餐，管理好好学生就就餐用具具，即时时回送食食堂清洗洗。马路中学学20133年2月月27日日学生营养养改善计计划领导导小组分分工职责马路中学学20133年2月月27日日马路中学学食堂从从业人员员晨检制制度一、每天天早晨食食堂工作作人员上上班后，由食堂堂负责人人对每工工作人员进进行身体体健康状状况检查查，检查查内容如如下：1、观察察食堂工工作人员员精神状状态是否否有过度度疲劳和和病态； 2、观察察食堂工工作人员员眼球、面色是是否特别别黄（有有患肝炎炎可能）；3、观察察食堂工
26、工作人员员有否咳咳嗽、咯咯血（有有患肺病病的可能能）；4、观察察食堂工工作人员员双手有有否化脓脓性或渗渗出性皮皮肤病；5、询问问食堂工工作人员员有否痢痢疾和其其他有碍碍食品卫卫生的病病； 6、观察察食堂工工作人员员有否带带戒指、项链等等违规饰饰品，是是否剪短，个人卫卫生是否否符合要要求。二、落实实专人填填写好晨晨检表，并在晨晨检表上上签字，晨检要要求真实、准确。三、如检检查中发发现个别别食堂工工作人员员不符合合卫生要要求或有有传染性疾疾病，按按以下方方法处理理：1、食堂堂工作人人员带戒戒指、项项链等违违规饰品品，要求求在工作作脱下；2、指甲甲过长，个人卫卫生不符符合要求求的，责责令其搞搞好个人人生后上班。3、患有有凡患有有痢疾、伤寒、病毒性性肝炎等等消化道道疾病、动性肺结核核、化脓脓性或渗渗出性皮皮肤病以以及其他他有碍食食品卫生生的疾病病的，不不得从事事接触直直接入口口食品的的工作。4、食堂堂工作人人员及管管理负责责人在出出现咳嗽嗽、腹泻泻、发热热、呕吐等有碍碍于食品品卫生的的疾病时时，应立立即脱离离工作岗岗位，待待查明病病因、排排除有碍碍食品卫卫生的病病症或治治愈后，方可重重新上岗岗。 马马 路 中 学学 20013年年3月224日马路中学学食堂从从业人员员晨检制度 马 路 中 学 20113年33月244日42