对老年人一周地营养食谱设计.doc

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1、-_对老年人一周的营养食谱设计对老年人一周的营养食谱设计（女（女 70 岁岁 轻体力活动）轻体力活动）-_老年人的生理特点：老年人的生理特点：（1）代谢功能降低代谢功能降低 基础代谢降低，与中年人相比，老年人的基础代谢下降 1520。合成代谢降低，分解代谢增高，合成与分解代谢失去平衡引起细胞 功能下降。 （2）身体成分改变，细胞数量下降身体成分改变，细胞数量下降 突出表现为肌肉组织重量减少，出现肌肉 萎缩；体内水分减少，主要为细胞内液明显减少；骨骼组织矿物质减少，尤其 是钙减少，因而出现骨密度降低，骨密度可降低 1015.因此，老年人易发 生不同程度的骨质疏松症及骨折。 （3）器官功能改变器官

2、功能改变 消化功能降低，消化液、消化酶及胃酸分泌量减少，致使 食物消化和吸收受影响；胃肠功能扩张和蠕动能力减弱，易发生便秘；多数老 人因牙齿脱落，影响食物的咀嚼和消化；心脏功能降低，心率减慢，血管逐渐 硬化，脑、肾功能及肝代谢较年轻时大为减少，肾单位再生能力下降，肾小球 过滤率降低，糖耐量下降。 根据中国居民膳食营养素参考摄入量（）表可知：一个 70 岁的女 老年人（轻体力活动）一日摄入的总能量应是 1700kcal,蛋白质的量，脂 肪能量占总能量。 热量热量 老年人能量摄入量与消耗量以能保持平衡，并可维持体重为宜，最 好是经常测体重，根据体重，调整能量摄入，保持在理想范围。 蛋白质蛋白质 蛋

3、白质摄入应质优量足，有蛋白质提供的能量占总能量的 较合适。而大豆及其制品是老年人的最佳选择大豆及其制品品 种多、易消化、品质好、价格低，此外，大豆中脂肪、卵磷脂、植物固醇以及 大豆异黄酮对人体（尤其是女性）更有利。 脂肪脂肪 老年人应限制摄入含胆固醇高、含饱和脂肪酸高的食物。老年人膳 食中脂肪含量以不超过总膳食热量的为宜，植物油与动物油的热量比应 为:。 碳水化合物碳水化合物 在蛋白质、脂肪膳食结构合理条件下，碳水化合物宜占膳食 总能量 .要减少那些仅能产生热量而无其他营养价值或粗纤维过少的食物 此外，老年人应注意钙、铁及维生素的供给量。建议供给量：钙 mg/d；铁mg/d；视黄醇g/d；维生

4、素g/d；维生素 g/d；维生素mg/d；维生素mg/d。而且每天食盐摄入 量应控制在在老年人的营养食谱中，老年人摄入蛋白质的供热比值占总能量的 ，脂肪供热比值不超过，其中饱和脂肪酸供热比， 碳水化合物供热比值控制在左右。还应注意多种食物合理搭配，选择合 适的烹调方法（清淡、少盐） ，建立合理的饮食制度（宜少量多餐，定时进食） 。-_星期一糖类脂肪蛋白质时间 段食物名食物名 称(g) 物质 的量 （g ）能量 kcal物 质 的 量(g)能量 kcal物 质 的 量 (g)能量 kcal早餐、 中餐、 晚餐 中能 量的 摄入 kcal早中晚 三餐摄 入的能 量分别 占一日 总能量 的比例 豆浆

5、 200001.412.63.614.4豆浆一杯白砂糖 10g10400000粉皮 130g62.8251.21910.140.4花生油 10g00109000小笼包 7 个（素）白菜 100g2.49.60.10.91.56早 上当餐总计（当餐总计（g 或或 kcal）75.2300.812.5112.515.260.8474.129米饭粳米饭(蒸) 200g522080.65.45.220.8鸡蛋 100g2.811.28.879.213.353.2番茄炒蛋番茄 200g7280.43.61.87.2鸭肉 30g0.10.46544.718.8鸭肉煮马 铃薯马铃薯 150g24.899.2

6、0.32.7312苹果150g18.5740.32.70.31.2中 午当餐总计（当餐总计（g 或或 kcal）105.2420.816.4147.623.192.4660.840.4米饭粳米饭(蒸) 200g522080.65.45.220.8花生 25g4.116.411.199.96.224.8花生蒸猪 肉猪肉（瘦） 20g0.31.21.210.84.116.4甘薯(红 心)100g23.192.40.21.81.14.4晚 上当餐总计（当餐总计（g 或或 kcal）79.531813.1117.916.666.4502.330.6一天中三大能源物质分别一天中三大能源物质分别 产生的能

7、量产生的能量 kcal1039.3378219.6三大能源物质产生能量在三大能源物质产生能量在 一天中所占的比例一天中所占的比例63.523.113.4当天摄入总能量当天摄入总能量 kcal1637.9-_当天饮食的评价本日配餐中的番茄含有的番茄红素有保护心血管、延缓衰老、增 强免疫力的作用，而甘薯也能抗衰老、防止动脉硬化，补气益气， 适合老人食用。 星期二糖类脂肪蛋白质时间段饭菜 名食物名 称(g) 物 质 的 量 (g)能量 kcal物 质 的 量(g)能量 kcal物 质 的 量 (g)能量 kcal早餐、 中餐、 晚餐中 能量的 摄入 kcal早中晚 三餐摄 入的能 量分别 占一日 总

8、能量 的比例 山核桃仁 (干)25g4.718.812.7114.34.518小米粥 100g8.433.60.76.31.45.6核桃仁 粥白砂糖 10g10400000绿豆糕50g36.1144.40.54.56.425.6甘薯白心甘薯 80g19.477.60.21.81.14.4早 上当餐总计（当餐总计（g 或或 kcal）78.6314.414.1126.913.453.6494.929.4米饭粳米饭 (蒸)150g391560.54.5416粉丝 30g24.899.20.10.90.52鸡肉煮 粉丝素鸡 30g1.14.43.834.2520豆腐 200g4.819.254512

9、.449.6木耳 50g1.76.80.10.90.72.8腰果豆 腐黑木 耳汤腰果 20g7.730.87.466.63.514香蕉100g20.883.20.21.81.45.6中 午当餐总计（当餐总计（g 或或 kcal）99.9399.617.1153.927.5110663.539.4黑米 100g68.3273.22.522.59.437.6芝麻花 生粥花生仁 15g2.49.46.558.53.714.8鲫鱼 30g1.14.44.136.95.120.4清蒸海 鲫鱼姜丝 10g2.811.20.65.40.72.8香瓜100g5.823.20.10.90.42.8晚 上当餐总计

10、（当餐总计（g 或或 kcal）80.4321.413.8124.219.378.452431.2-_一天中三大能源物质分别产 生的能量 kcal1035.4405242三大能源物质产生能量在一 天中所占的比例61.224.614.2当天摄入总能量当天摄入总能量 kcal1682.4 当天饮食的评价本日配餐中的核桃仁粥能补肾纳气，滋阴润燥，补血益精，而香 蕉能有效预防高血压，鲫鱼还能预防老人痴呆症。 星期三糖类脂肪蛋白质时间段饭菜名食物名 称(g)物 质 的 量 (g)能量 kcal物 质 的 量(g)能量 kcal物质 的量 (g)能量 kcal早餐、 中餐、 晚餐 中能 量的 摄入 kca

11、l早中晚三 餐摄入的 能量分别 占一日总 能量的比 例山药 100g11.646.40.21.81.97.6大枣 50g35.8143.20.21.814山药大 枣粥小米粥 100g8.433.60.76.31.45.6鹌鹑蛋 100g2.18.411.199.912.851.2山芋80g18.5740.21.814早 上当餐总计（当餐总计（g 或或 kcal）76.4305.612.4111.618.172.4489.630.3米饭(蒸)均值 150g38.51540.54.53.915.6黄豆 20g3.815.23.228.8728粉丝 50g41.3165.20.10.90.41.6粉

12、丝鸽 肉焖黄 豆鸽肉 50g0.41.67.163.98.232.8西芹 50g1.76.80.10.90.62.4茄子 50g1.87.20.10.90.52西芹茄 子瘦肉 汤瘦肉 20g0.31.21.210.84.120.4橙子100g10.5420.21.80.83.2中 午当餐总计（当餐总计（g 或或 kcal）98.3393.212.5112.525.5106611.737.8富强粉 100g24.296.80.21.82.710.8胡萝卜 50g1.97.60.10.90.52面条鸡肉 50g0.72.84.742.39.6538.6糕点混糖 60g41.2164.89.888.

13、24.718.8蜜桃100g9360.21.80.93.6晚 上当餐总计（当餐总计（g 或或773081513518.4573.8516.831.9-_kcal） 一天中三大能源物质分别产 生的能量 kcal1006.8359.1252.2三大能源物质产生能量在一 天中所占的比例62.222.215.6当天摄入总能量当天摄入总能量 kcal1618.1当天饮食的评价本日配餐设计上能量稍微有点不足，但配餐中山药大枣粥补气 血，健脾胃，抗衰老，鹌鹑蛋含有大量优质脑磷脂，粉丝鸽肉焖 黄豆滋阴补肺的疗效。 星期四糖类脂肪蛋白质时间段饭菜 名食物名 称(g) 物质 的量 （g ）能 量 kcal物 质

14、的 量(g)能量 kcal物 质 的 量 (g)能量 kcal早餐、 中餐、 晚餐 中能 量的 摄入 kcal早中晚 三餐摄 入的能 量分别 占一日 总能量 的比例牛乳强化钙 200g10.240.82185.421.6凤尾酥30g19.377.27.668.428燕麦片70g43.1172.44.742.310.542早 上当餐总计（当餐总计（g 或或 kcal）72.6290.414.3128.717.971.6490.729.7米饭(蒸)均值 200g51.2204.80.65.45.220.8海带 50g140.10.90.52海带炖 豆腐豆腐 80g3.112.43276.526核桃

15、（干） 25g4.718.812. 6113. 44.518猪肉 10g0.20.80.65.428核桃瘦 肉炒韭 菜韭菜 100g3.212.80.43.62.49.6甘薯红心 100g23.192.40.21.81.14.4黑加仑100g15.461.60.43.61.45.6中 午当餐总计（当餐总计（g 或或 kcal）101.9407.617.9161.123.694.4663.140小豆粥200g26.2104.80.87.22.49.6草鱼 70g003.733.311.646.4番茄酱 25g3.714.80.10.91.24.8晚 上糖醋鱼白砂糖10400000502.530.

16、3-_10g陈醋 25g4.5180.10.92.510德庆酥50g33.1132.49.437.6312草莓100g6240.21.814当餐总计（当餐总计（g 或或 kcal）83.533414.381.721.786.8一天中三大能源物质分别产 生的能量 kcal1032371.5252.8三大能源物质产生能量在一 天中所占的比例62.322.415.3当天摄入总能量当天摄入总能量 kcal1656.3当天饮食的评价本日配餐中有强化钙的牛乳，能为老人补充钙质，而海带防止 血栓和血液黏性增加，预防动脉硬化，而糖醋鱼则能使老人开 胃消食。 星期五糖类脂肪蛋白质时间段饭菜 名食物名 称(g)

17、物质 的量 （g ）能 量 kcal物 质 的 量(g)能量 kcal物 质 的 量 (g)能 量 kca l早餐、 中餐、 晚餐 中能 量的 摄入 kcal早中晚三 餐摄入的 能量分别 占一日总 能量的比 例松子仁 10g0.20.87.163.91.35.2松子仁粳米粥米粥 80g7.831.20.21.80.93.6咸面包100g50.5200.83.935.19.236.8土鸡蛋40g2.28.82.623.45.823.2甘蔗汁100g15.461.60.10.90.41.6早 上当餐总计（当餐总计（g 或或 kcal）76.1303.213.9125.117.670.4498.72

18、9.8籼米饭(蒸) 150g38.4153.60.32.73.815.2油菜 100g2.710.80.54.51.87.2油菜香 菇香菇 50g141.19.90.20.8豆腐 80g3123276.526榛子 30g4.417.613.4120.6624豆腐榛 子栗子 汤栗子 100g40.51620.76.34.216.8猕猴桃100g11.947.60.65.40.82.4中 午当餐总计（当餐总计（g 或或 kcal）101.9407.619.6176.423.392.4676.440.4米饭200g51.2204.80.65.45.220.8晚花生红 枣鸡花生仁 25g4.116.4

19、11.199.96.224.8498.529.8-_大红枣 10g7280.10.90.20.8鸡 20g0.31.21.917.13.915.6番茄 100g3.5140.21.80.93.6蜂蜜番 茄蜂蜜 5g3.815.20.10.900木瓜番木瓜 100g6.224.80.10.90.41.6上当餐总计（当餐总计（g 或或 kcal）76.1304.414.1126.916.867.2一天中三大能源物质分别产 生的能量 kcal1015.2428.4230三大能源物质产生能量在一 天中所占的比例60.725.613.7当天摄入总能量当天摄入总能量 kcal1673.6 当天饮食的评价本

20、次配餐中的松子仁能抗老防衰，延年益寿，猕猴桃中有良好 的膳食纤维，而且还能降低胆固醇，促进心脏健康，蜂蜜增强 老年人的抵抗力，并对老年性疾病有防治作用。 星期六糖类脂肪蛋白质时间段饭菜名食物名 称(g) 物 质 的 量 (g)能量 kcal物 质 的 量(g)能量 kcal物质 的量 (g)能量 kcal早餐、 中餐、 晚餐 中能 量的 摄入 kcal早中晚 三餐摄 入的能 量分别 占一日 总能量 的比例芝麻糊40g261045.246.83.614.4鸡蛋均值 50g1.45.64.439.66.726.8麻香糕30g24.5981.19.91.24.8面包均值 50g29.1116.42.

21、623.44.216.8早 上当餐总计（当餐总计（g 或或 kcal）8132413.3119.715.762.8506.529.6米饭200g51.2204.80.65.45.220.8草鱼 70g003.733.311.646.4洋葱焖 鱼洋葱100g8.132.40.21.81.14.4花生 30g4.919.613.3119.77.4429.8桂圆 30g21.5860.32.71.45.6花生桂 圆红枣 汤小红枣 10g7280.10.90.10.4中 午蜜桔100g8.935.60.43.60.83.2684.440-_当餐总计（当餐总计（g 或或 kcal）101.6406.41

22、8.6167.427.64110.6山药 100g11.646.40.21.81.97.6山药小 米粥小米粥100g8.433.60.76.31.45.6面条 80g48.9195.60.65.46.626.4拌面芝麻酱 25g4.216.813.2118.84.819.2荔枝50g8.132.40.10.90.52晚 上当餐总计（当餐总计（g 或或 kcal）81.2324.814.8133.215.260.8518.830.4一天中三大能源物质分别 产生的能量 kcal1055.2420.3234.2三大能源物质产生能量在 一天中所占的比例61.724.613.7当天摄入总能量当天摄入总能

23、量 kcal1709.7 当天饮食的评价本日配餐的黑芝麻糊具有降血脂、抗衰老作用，桂圆具有安神， 治失眠、健忘、降血脂的作用，而红枣则有补中益气、养血安 神的作用，洋葱则有杀菌、降血压的作用，对预防老人性疾病 有很大的帮助。 星期日糖类脂肪蛋白质时间 段饭菜名食物名 称(g) 物质 的量 （g ）能 量 kcal物质 的量(g)能量 kcal物质 的量 (g)能量 kcal早餐、 中餐、 晚餐 中能 量的 摄入 kcal早中晚三 餐摄入的 能量分别 占一日总 能量的比 例酸豆奶200g23.694.42.421.64.417.6玉米150g29.9119.61.816.2624曲奇饼30g17

24、.770.89.585.528桑葚(干)30g7.5301.816.24.518早 上当餐总计（当餐总计（g 或或 kcal）78.7314.815.5139.516.967.6521.930.5米饭(蒸）150g38.4153.60.54.53.915.6红萝卜80g6.224.80.21.80.83.2大葱 20g140.10.90.41.6葱油萝卜 丝色拉油 5g0054500中 午椰子银耳椰子26.6106.412.1108.9416669.339-_100g银耳 80g 29.51181.19.9832鱼头汤罗非鱼 30g0.31.20.32.74.819.2当餐总计（当餐总计（g

25、或或 kcal）10240819.3173.721.987.6猪肝 30g1.561.19.95.823.2山核桃干 20g3.815.210.190.93.614.4猪肝核 桃粥小米粥100g8.433.60.76.31.45.6薏米面 90g61.8247.22.219.810.240.8西瓜黑皮 100g6.425.60.54.50.52晚 上当餐总计（当餐总计（g 或或 kcal）80.4327.613.5131.415.78654531.5一天中三大能源物质分别 产生的能量 kcal1050.4444.6241三大能源物质产生能量在 一天中所占的比例60.525.613.9当天摄入总能量当天摄入总能量 kcal1736.2 当天饮食的评价本日配餐中的玉米对高血压、动脉硬化、冠心病、癌症等均有良 好的防治作用，红萝卜则有助补充维生素，猪肝能补铁和含有 大量维生素 A 和，薏米则能增强肾功能。