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1、ICS67.080.20CCS B 31GDVIA广 东 省 蔬 菜 产 业 协 会 团 体 标 准T/GDVIA 028.52022桑芽菜全产业链标准体系 冰鲜桑芽菜加工技术规程The whole industry chain standard system of mulberry sprouts vegetablesTechnical regulation on processing of frozen mulberry sprouts2022-10-17 发布2022-10-18 实施广东省蔬菜产业协会发 布T/GDVIA 028.520221前言本文件按照GB/T 1.12020标准化
2、工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所提出。本文件由广东省蔬菜产业协会归口。本文件起草单位：广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所、广州宝桑园生态科技有限公司、英德市鲜蕊芽生态农业发展有限公司、广东省蔬菜产业协会。本文件主要起草人：林羡、徐玉娟、吴继军、余元善、温靖、李俊、刘军、卜智斌、吴剑安、许万红、许灵生、杨文。本文件为首次发布。T/GDVIA 028.520222桑芽菜全产业链标准体系 冰鲜桑芽菜加工技术规程1范围本文件规定了冰鲜桑芽菜加工的原料、生产加工环境、加工过程、包装、标识、贮藏及记录。本文件适用于冰鲜桑芽菜加工。2
3、规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB/T 5737 食品塑料周转箱GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范3术语和定义下列术语和定义适用
4、于本文件。3.1冰鲜桑芽菜 frozen mulberry sprouts以新鲜、清洁的桑芽菜为原料，经预冷、清洗、漂烫、冷却、脱水、速冻等工艺生产，在冷链条件下进入销售市场的产品。4原料无虫蛀、无腐烂、无异味的新鲜桑芽菜，并应符合 GB 2762、GB 2763 的规定。5生产加工环境应符合 GB 14881 的规定。6加工过程6.1预冷桑芽菜运至加工厂后，应松散地放置于塑料周转箱中，并及时放入预冷库中预冷，使桑芽菜中心温度低于 5。预冷库温度应为 4 6，湿度应为 75%80%。塑料周转箱应符合 GB/T 5737 的规定。6.2精选应去除损伤、腐烂的产品和外来物质。6.3清洗应将精选的桑
5、芽菜置于气泡清洗机中清洗，除去表面异物。生产加工用水应符合 GB 5749 的规定。T/GDVIA 028.5202236.4漂烫应将桑芽菜适量均匀倒入烫漂机中，漂烫水与原料的质量比宜为 4:18:1，漂烫机中热水温控制在 95 98，热烫时间宜为 1.5 min2.0 min。6.5冷却漂烫后，桑芽菜迅速浸入冷却水槽中冷却，冷却时间为 5 min10 min，宜使热烫后的桑芽菜迅速冷却至中心温度 28 以下。生产加工用水应符合 GB 5749 的规定。6.6脱水将桑芽菜置于脱水机中离心甩干。6.7内包装应对桑芽菜检查，挑出不合格品，然后定量装入内包装袋中，随后抽真空并密封。包装材料应选用食品
6、级、透气性低、不溶于水的厚度为 0.06 mm0.08 mm 的包装袋。包装材料应符合 GB 9683 的规定。6.8速冻应将真空包装的桑芽菜放入速冻机或速冻冷库，在-35-40 下冻结，应使产品中心温度于24 h 内达-18 以下。7异物检测包装后的产品应通过金属探测检测。8外包装宜选用塑料周转箱或瓦楞纸箱。塑料周转箱应符合 GB/T 5737 的规定，瓦楞纸箱包装应符合 GB/T6543 的规定。9标识应符合 GB 7718 的规定。10贮藏产品应置于-20 冷库中，冷库温度波动不应大于 2。冷库中应有通风换气装置，无有毒、有害、有异味物品。堆码时，产品离墙壁不宜小于 30 cm，离库顶不宜小于 50 cm，垫仓板高度不宜低于10 cm。11记录应记录产品加工过程中采取的措施。