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1、目录校园自助餐餐厅创业计计划书1一、发展前前景1二、店面布布局2三、发展战战略3五、优势与与劣势：44六、财务状状况分析551、初始阶阶段52、运营阶阶段53、启动资资金54、财务预预算及分析析6七、风险与与规避61、外部风风险62、内部管管理风险663、市场风风险64、原料资资源风险775、应对措措施76、意外事事故7校园自助餐餐厅创业计计划书一、发展前前景在大学中一一直被诟病病的就是大大学食堂的的饮食问题题，大学的的饮食质量量不高已成成为公认的的问题，仅仅仅是满足足了学生们们的温饱问问题，而质质量却远远远没有达到到学生们的的要求。部部分大学的的饮食状况况令人担忧忧，甚至有有的大学食食堂出现
2、了了集体中毒毒事件。民民以食为天天，许多学学生都为学学校的餐厅厅而抱怨不不已，因为为学校食堂堂普遍都是是以大锅菜菜的方式做做的，因此此虽然价格格较低但很很少能真正正让学生欢欢迎。虽然然大学生可可以到校外外就餐，但但大多数学学生迫于经经济因素，还还是愿意在在校食堂就就餐。饭菜菜质量得不不到保证，会会导致很多多问题，学学生营养跟跟不上，甚甚至有的学学生经常不不吃饭。于于是，营养养不良、胃胃病等不该该出现在大大学生中的的病症也屡屡见不鲜，这这为学生身身心健康埋埋下了隐患患。因此，为为了保障大大学生的饮饮食安全，提提高大学生生的饮食质质量，成立立大学饮食食联盟，旨旨在为高校校大学生提提供价格低低廉安全
3、高高质并富有有特色的食食品，并且且同时为各各高校提供供一定的勤勤工助学岗岗位，帮助助贫困生更更好的完成成学业，我我们决定整整合食堂和和饭店的优优缺，开一一家学生自自助营养快快餐店。二、店面布布局本店位于大大学聚集中中心地段，主主要针对的的客户群是是大学生、教教师、以及及打工人员员。经营面面积约为八八十平米米米左右。主要提供早早餐、午餐餐、晚餐以以及特色冷冷饮和休闲闲餐饮等。早早餐以浙江江等南方小小吃为主打打特色，当当然本地小小吃也是少少不了的。品品种繁多，口口味齐全，营营养丰富，使使就餐者有有更多的选选择。午餐餐和晚餐则则有南北方方不同口味味菜式。而而非餐点又又因季节而而异提供各各种冷饮或或甜
4、点，如如果汁、薄薄冰、冰粥粥、刨冰、冰冰豆甜汤、冰冰冻咖啡、水水果拼盘等等。本餐厅采用用自助快餐餐的方式，使使顾客有更更轻松的就就餐环境与与更多的选选择空间。恰当运用灯灯光，地毯毯，隔断等等元素，尽尽量一方面面有效利用用空间，一一方面显得得错落有致致，不显开开阔平淡之之感。可适适当设计一一些较为私私密的桌位位，然长时时间逗留的的顾客充分分享受那份份怡然自得得的情调。分分区布局，让让每个细分分群体的消消费者都有有自己喜爱爱的角落和和桌位。灯饰和灯光光：灯饰是是餐厅装饰饰的重要元元素，选择择各种不同同样式的灯灯饰可以有有效增加餐餐厅的美感感。灯光是是烘托餐厅厅气氛的重重要部分，可可以选择不不同颜色
5、的的灯光，烘烘托出餐厅厅宜人的气气氛。同时时，顾客应应该保留在在自己的空空间按照自自己的要求求调节灯光光的便利。墙墙面装饰和和窗帘：按按照季节及及时调整，各各种织物材材质，图案案，颜色尽尽量显得和和谐，显示示餐厅的格格调，贴近近消费者感感官享受。桌位：桌位位设计和摆摆放应该总总体上和谐谐，个体上上有差异，避避免给消费费者大排档档那样的感感受。餐具：干净净，整洁。背景音乐：以浪漫，柔柔和的轻音音乐为主，响响度适中，切切合季节变变化和餐厅厅格调。三、发展战战略1、本餐厅厅开业之前前，要作广广告宣传，因因为主要客客户群是针针对学生的的，而学生生中信息传传递的速度度与广度是是很大的，所所以宣传上上可不
6、用费费太大的力力度，只需需进行传单单或多媒体体等形式的的简单广告告即可。2、本餐厅厅采取自助助餐的方式式，免费茶茶水和鲜汤汤。并且米米饭的质量量相对竞争争者要好，可可采用不同同的做法（如如：蒸熟，是是一种南方方饭馆常见见的米饭做做法），使使口感与众众不同，以以求有别于于竞争者，给给顾客更多多的优惠，以以吸引更多多的客源。此此外，本餐餐厅还推出出烧烤加冷冷饮、八宝宝饭等情侣侣套餐，由由于休闲饮饮食的空缺缺，这也将将成为本店店的一大特特色。3、有许多多学生习惯惯于三点一一线的生活活方式，许许多时候为为了节约时时间会选择择最近的就就餐地点而而不愿到较较远点的餐餐馆，所以以在地理位位置选择上上不会与学
7、学校大门有有太大的距距离。餐厅厅在适当的的时候还将将推出送外外卖的服务务，根据不不同情况采采取相应得得做法。如如：若有三三份以上（包包括三份）的的叫量可以以免费送货货上门，单单独叫外卖卖的需交付付一定的送送货费，这这样还有一一个好处，如如有一人想想叫外卖，为为了不出送送货费则会会拉上另外外的两份外外卖，如此此也是能增增加销量的的。4、餐厅使使用不锈钢钢制的自助助餐盘，即即节约又环环保，而废废弃物也不不能随便倾倾倒，可以以与养殖户户联系，让让其免费定定期收取，如如此可以互互利。据悉悉，竞争者者在这方面面做得并不不到位，因因此良好的的就餐环境境是可以吸吸引更多的的顾客的。5、暑假期期间虽然客客源会
8、骤降降，但毕竟竟还有部分分留校学生生、附近居居民以及打打工人员，届届时可采取取减少生产产量，转移移服务重点点等方式，以以改善暑期期的经营状状况。寒假假期间就考考虑修业一一个月，已已减少不必必要的成本本支出。6、在营业业期间，推推出会员政政策，可以以预存2000元即可可成为会员员，会员消消费打九折折，同时在在会员生日日当天有免免费菜品的的赠送。这这样我们就就有长期的的顾客。7.对餐厅厅的雇员要要进行定期期的培训与与学习，首首先主要提提出在服务务中顾客是是上帝的服服务理念，让让顾客满意意。其次，对对餐厅营业业过程中出出现的问题题，定期开开会总结。8、对我们们餐厅的菜菜品质量，要要定期的由由工作人员
9、员检查，始始终保持并并看重质量量问题。并并对顾客的的消费后的的满意程度度做定期的的调查，并并根据结果果做定期的的改善。9、市场经经济是快速速发展的，变变化的，动动态的，因因此要以长长远的眼光光看待一个个企业的发发展，于是是可根据PPDCA循循环（即戴戴明环），进进行分析，并并制作出长长期的计划划，每过一一个阶段就就该对经营营的总体状状况进行总总结，并做做出下一步步计划，如如此呈阶梯梯状的发展展模式。在在经营稳定定后，可以以考虑扩大大经营，增增加其它服服务项目，并并可以寻找找新的市场场，做连锁锁经营，并并慢慢打造造自己的品品牌，可以以往专为学学生提供饮饮食的餐饮饮行业发展展，总之，要要以长远的的
10、眼光看待待问题，如如此才能有有企业的未未来。四、餐厅管管理结构店长兼收银银1名，厨厨师5名，服服务生155名，另可可招学生做做义工。五、优势与与劣势：本餐厅经营营解决了学学校食堂饭饭菜口味单单一等问题题，也无流流动小摊卫卫生没有保保证的担忧忧，并且与与食堂同样样方便快捷捷，节约时时间。另外外，本餐厅厅采用自助助选择方式式，应该很很容易受到到顾客欢迎迎，并能节节省部分人人力资源。同同时，非餐餐点还提供供冷饮、冰冰粥、等，并并提供免费费茶水。简简洁舒适的的装修将是是餐厅的一一大特点，学学生普遍喜喜欢在干净净、服务态态度好的餐餐馆就餐，因因此令人满满意的服务务也将是本本店的一大大特色。此此外，学校校
11、食堂有明明确的就餐餐时限，而而校外很少少有餐馆出出售早餐，因因此在校外外的本店则则可以较容容易地抓住住这部分因因时间差而而导致丢失失的市场份份额，换句句话说就是是由在就餐餐点前后的的一段时间间要就餐的的潜在客户户群所产生生的市场份份额。由于刚起步步，快餐店店的规模较较小，如就就餐的人力力资源、服服务项目等等都比较有有限。而校校区内外的的竞争也是是比较激烈烈的，因此此还存在着着不小的劣劣势。另一一方面，因因为学校假假期是固定定的，寒暑暑假期间的的客源会骤骤降，而寒寒假期间会会比暑期更更少，这将将会是一个个比较难以以解决的问问题。据我我们的市场场调查与分分析，本店店产品的市市场需求是是存在的，并并
12、具有一定定的竞争力力。而本人人正是学生生这个个最大客户户群中的一一员，所以以更能了解解顾客需要要什么样的的产品和服服务，从这这些方面来来看，是应应该是很有有机会挤入入该餐饮市市场的。六、财务状状况分析1、初始阶阶段初始阶段的的成本主要要是：场地地租赁费用用（3万），餐餐饮卫生许许可等证件件的申领费费用，场地地装修费用用（100000），厨房房用具购置置费用，基基本设施费费用（50000）等等。2、运营阶阶段运营阶段的的成本主要要包括：员员工工资，物物料采购费费用，场地地租赁费用用，税，水水电燃料费费，固定资资本，折旧旧费，杂项项开支等。3、启动资资金据计算可初初步得出餐餐厅开业启启动资金约约需
13、126600元（场场地租赁费费用50000元，餐餐饮卫生许许可等证件件的申领费费用6000元，场地地装修费用用24000元，厨房房用具购置置费用10000元，基基本设施费费用等26600元）。资资金可有父父母提供880，自自己积蓄220。4、财务预预算及分析析每日经营财财务预算及及分析：据据预算分析析及调查，可可初步确定定市场容量量，并大致致估算出每每日总营业业额约15500元，收收益率300，毛利利润5000元。由此此可计算出出投资回收收期约为一一个月。七、风险与与规避1、外部风风险随着中国加加入WTOO，国外大大型餐饮公公司进军中中国，国际际品牌既快快又多地进进入中国市市场，必将将给中国餐
14、餐饮业带来来极大的冲冲击。餐饮饮业竞争激激烈尤其是是来自国外外的快餐连连锁店，如如肯德基、麦麦当劳在中中国的快餐餐业中占据据很大的市市场份额。2、内部管管理风险餐饮业是一一个技术含含量相对较较低的行业业，但是它它需要严格格的管理才才能赢得消消费者的信信赖，对于于大多数中中国自办的的餐厅来说说大部分存存在着内部部管理松散散，服务人人员素质较较低，如何何建立现代代企业制度度，健全企企业经营机机制强化企企业内部管管理关系着着企业的生生与存，成成与败。3、市场风风险市场是不断断变化的，所所以我们必必须考虑到到市场的风风险，具体体有以下几几种风险可可能：（1）在本本项目开发发阶段的风风险，市场场上可能会
15、会同时出现现类似餐厅厅的开业。（2）项目目生产阶段段的风险，如如果项目已已经投产，但但没有生产产出适销对对路的产品品，项目可可能没有足足够的能力力支付生产产费用和偿偿还债务。（3）项目目生产经营营阶段的风风险，项目目投产后的的效益取决决于其产品品在市场上上的销售量量和其他表表现，而对对于本阶段段项目而言言，最大的的市场风险险来源与市市场上餐饮饮业的竞争争风险，如如果项目投投产后效益益良好很可可能会带来来一系列相相似经营项项目的诞生生，从而加加剧了本项项目的竞争争压力。4、原料资资源风险本餐厅的原原料主要以以果蔬、豆豆类、菌类类为主，是是当今最受受欢迎的绿绿色天然无无污染食品品，尤其本本餐厅是以
16、以保健为主主的餐厅，因因此在原料料的选择上上需要专业业的知识和和技术投资资，这样才才有利于采采购到新鲜鲜、天然、无无污染的绿绿色食品。5、应对措措施（1）汲取取先进的生生产技术与与经验，开开发出自己己的特色食食品。（2）严格格管理，定定期培训人人员，建立立顾客服务务报告。（3）项目目开发阶段段进行严格格的项目规规划，减少少项目风险险。（4）进入入市场后，认认识食品市市场周期，不不故步自封封，积极开开发更新食食品。（5）与原原料供应商商建立长期期并保持长长期的合作作关系，保保证原料资资源的供给给。6、意外事事故保险和法律律事务健身身中心的保保险将通过过中国平安安保险公司司购买。资资产保险将将保险
17、固定定资产和私私人资产的的实际市场场价值，商商业意外保保险保证赔赔偿由于意意外事故而而关门造成成的固定现现金流入损损失。为了了防止意外外事故而造造成会员、顾顾客利益受受损所引起起的法律诉诉讼，我们们还将购买买一般责任任保险。当当然，中心心管理人同同会采取有有关预防措措施，如提提供适当指指导，给予予必要的警警告，同会会员签署无无责任条款款合同等。中中心的法律律事务交由由有丰富经经验的法律律事务所负负责。指导教师：苗仁涛班级：机制制08-11班小组成员：刘洋，刘刘迪，李成成程，刘佳佳歧，孙特特，白晓蒙蒙，蒋毅管理团队公司初期采采取直线制制组织结构构，所有权权和经营权权分离，实实行总经理理负责制。建
18、立人才才激励机制制，视员工工为企业的的宝贵财富富，建立优优良的成长长平台，在在校园自助助餐厅管理理的舞台上上，我们拥拥有一批训训练有素，管管理经验丰丰富的专业业管理队伍伍，现代化化的管理模模式，协助助企业有效效控制成本本，导入现现代企业管管理机制体体系，建立立严谨有序序的组织机机构是公司司高速运作作的基本保保证，年轻轻化，专业业化的人才才组合，是是公司持续续发展，不不段创新的的动力源。目目前，公司司下设五个个部门：市市场部、财财务部、销销售部、餐餐饮部、人人事部。总经理刘洋市场部李成程财务部蒋毅销售部刘迪餐饮部白晓蒙人事部孙特刘洋本企业管理理团队的八八名成员均均是在校本本科生，具具有较好的的团队协作作精神，都都具有相关关服务的社会实践经经验，能吃吃苦耐劳，协协调沟通能能力比较好好，全体成成员还具有有出色的创创新意识和和设计能力，另外外部分成员员还具有系系统的心理理分析能力力，能很好好地为本餐餐饮中心分分析顾客心心理，制定相应的策策略。