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1、武警广西总队机关及直属分队食食堂经营权权竞标书竞标人：日期：20014年11月12日致；武警广广西总队后勤处处1、 本公司在充充分理解贵贵方发的广西总队队机关及直直属分队饮饮食保障社社会化改革革实施方案案的管理理标准和要要求基础上上，我公司司向贵单位位提出广西西总队机关关及直属分分队食堂经经营权竞标标书。2、本竞标标书附有下下列证书原原件的复印印件：2.1个体体工商户营营业执照复复印件；2.2餐饮饮服务许可可证；2.3税务务登记证证证复印件；2.4法定定代表人身身份证复印印件；3、如果我我方被授予予合同，我我方将承担担相应的责责任。4、下述签签字在此声声明：本申申请书所提提交的声明明和资料在在
2、各方面都都是完整的的、真实的的和准确的的：签名：姓名：签字日期：2014年年11月112日二、竞标必必要合格条条件相关资资料竞标人相关关情况序号项目内容1竞标人名称称：2注册地址：3电话：4联系人：5注册类型：个体工商户户6注册年份：2014年年4月266日7经营年限：2014年年1月5日至20115年4月月26日8主营范围：餐饮服务（按按照餐饮服服务许可证证（桂餐证字（22014）55301003-00001733号）核准准的范围和和时限开展展经营活动动）以上经经营范围中中涉及国家家法律、行行政法规规规定的专项项审批、按按审批项目目和时限开开展经营活活动）三、竞标人人组织机构构图.食堂责任经
3、理安全督察厨师长管事长（兼食品卫生）切配领班（兼收货）点心领班炉灶头炮（厨师长）（厨师长兼）中点面点综合切配仓保目 录一、 企业概况 二、 完整的经营营方案1. 乙方对经营营内容的具具体定位 2. 经营管理目目标 3. 筹备方案 4. 运行方案及及实施计划划 5. 食堂管理相相关制度 6. 食堂的服务务标准及承承诺 7. 对该项目的的技术支持持 8. 安全承诺 9. 餐饮管理服服务检查项项目及处罚罚标准规定定10.部队队行军驻训餐饮保保障措施 三；附件1.营业执执照复印件件2.餐饮服服务许可证证复印件3.消防安安全检查合合格证复印印件4.排放污污染物许可可证复印件件第一章 公司司概况1.1 公
4、司司理念南宁市Xxxx餐饮管管理公司是是一家经国国家工商、税税务、卫生生、劳动部部门核准注注册，具备备承包经营食堂（企企事业员工食食堂、医院院食堂、高校食堂、商商务楼食堂堂），食堂堂承包膳食食管理、团团膳服务、配配送，厨房房设计，等等食堂管理理一体化的的后勤服务务能力的公公司。公司引进进西方国家家之先进管管理理念，结结合中国之之儒家思想想及优良之之殷勤待客客传统渗透透于专业服服务及经营营之中，公公司坚持“以人为本本、以情服服务”的宗旨，在在注重公司司效益的同同时，更注注重社会效效益，注重重怎样更好好地为各类类客户服务务。我们立立足微利或或保本，力力求创造公公司的快餐餐品牌，切切切实实地地维护客
5、户户单位的实实际利益，努努力为大家家提供一个个舒适、清清洁、称心心、满意的的用餐氛围围。我们一一直贯彻参参照国家对对健康需求求及每日摄摄入足够的的蛋白质、脂脂肪、碳水水化合物、维维生素及矿矿物质等标标准要求及及不同对象象的饮食需需求，提供供品种多样样、价廉物物美的饭菜菜。我们将每一一位顾客当当作是我们们的朋友，我我们时刻关关心他们；我们恪守守（CARRE）的含含意：C 代表 CCOURTTESY 礼貌A 代表 AATTENNTIVEENESSS 关注RR 代表 RESPPECT 尊重E 代表 EEFFECCTIVEENESSS 效率每一位员工工将用心心地向客客人提供最好之之服务，所所谓用心心地
6、是指指每一位人人员以挚诚诚及欢悦之之心、以恰恰到好处之之礼貌接待我们们的朋友、随随时随地关注 及尊重重我们朋朋友的需要要、以高度度之效率率投入及及贯彻于每每一个动作作中，而最好是是指客人在在食堂内取得得他认为有价值之满意意。我们们学府所要要履行之承承诺是 CARRING SERVVICE 具责任任感的关心心服务。我我们的追求求-极致追求求提高企事事业后勤管理理和效率最最大化以及及服务员工工满意度最最大化；极力追求求个性化优优质服务，使使公司和客客户最终获获得多重双双赢格局。我们秉承“星级服务，永续经营；立足上海，服务全国”的经营服务理念。注重对客户的承诺及质量的提高！注重与客户沟通和倾听客户的
7、意见。1.2 公司司精神诚信、健康康、科学、创新新更新观念，更更新管理思思维锐意改革，拓拓展市场空空间以人为本，以以情服务市市场求真务实，执执着艰苦创创业积极创新，创创新品牌服服务1.3 核心心竞争力l 多年的餐饮饮经营管理理经验；l 满足各种不不同层次的的食堂饮食食消费需求求的经验l 自己培养的的高素质的的食堂工作作人员；l 自己的蔬菜菜副食品配送中心心；第二章 餐饮整体体管理构思思2.1.11 托管管优势项目合作前的情情况合作后的效效果厨房餐厅卫卫生因缺乏相比比较对象,即使指定定了严格的的标准,也可能会会因为“习惯成自自然”而落不到到实处。日常卫生制制服和计划划卫生制度度相结合，配配合一套
8、细细致的检查查制服和检检查标准，再再加上食堂堂的竞争，可可以让食堂堂和餐厅始始终清洁明明亮。员工工作热热情员工流动性性小，容易易形成惰性性。多家食堂之之间的工作作流动，加加上专门的的培训和人人力资源管管理制度，让让员工始终终置身于竞竞争环境中中。劳动成本一旦员工流流动性过小小，工资不不断提高，势势必提高劳劳动成本。随着委托单单位的增加加，餐饮公公司将已提提升工资的的员工分流流，同时吸吸纳学徒工工，并解聘聘有了明显显惰性的员员工。这样样，可以保保证单个食食堂劳力成成本不变采购成本基本上是就就近采购，并并形成规模模采购优势势以集中统一一采购，配配送，可大大力降低成成本。2.1.22 管理理经验优势
9、势我公司是具具备承包食食堂，膳食食托管，营营养配餐，配配送，厨房房设计，食食堂保洁，餐餐饮服务等等食堂管理理一体化的的后勤服务务公司，多多年来，我我们坚持与与客户“互互动沟通从从而产生共共识达成共共鸣”形成成的互动餐餐饮，满足足和超越客客户期望，不不断创造客客户热忱，建建立具备差差异化竞争争优势的服服务体系的的理念，打打造具有先先进水平的的餐饮托管管服务。统一采购购具有完善的的物流配送送网络，配配有蔬菜、调调料、粮油油等厨房用用品的采购购网点；有专人专车车从事配送送服务，能快快速准确准准时地运送送到贵公司司所指定的的地方，确确保新鲜、卫卫生及物美美价廉。专业管理理人员精湛的技术术，有湘、川川、
10、滇、昆明本地地特色菜等等风味的中中高级厨师师，可适合合广西总队机机关及直属属分队食堂堂用餐人员员的各种口口味。定期专业业培训聘请专家、对对在职员工工和新入员员工进行培培训教育，提提高员工的的整体素质质、岗位知知识以及专专业的管理理知识，让让您的员工工在伙食生生活方面得得到专业的的、全方位位的服务。健健康营养食食谱： 得得以确保食食物的色、香香、味以及及成分，避避免部队官官兵因厌食食、偏食而而造成对身身体的伤害害，四季变变化的菜色色让您的员员工吃得更更称心如意意。服务3665天我公司员工工能积极配配合部队，竭力力为部队减少浪浪费，3665天专业业化的热诚诚服务，让让您天天放放心、省心心。2.2
11、餐饮饮管理服务务与承诺2.2.11 我们们的服务以专业的服服务为客户户带来温馨馨与方便，以以专业的管管理为健康康与美味作作保障，以以专业的知知识优化资资源降低成成本，以专专业的视角角全面诠释释增值。每天检检查每周审审核每月总总结每季征征询每年创创新2.2.22 我们们的承诺l 保证卫生与与质量，本本公司对食食堂卫生问问题负全面面责任l 全天候依时时服务，风风雨不改，不不误工时l 多品种服务务，顾及五五湖四海官官兵不同的的口味l 限制利润率率，没有短短期行为，以以质量求生生存l 开放式经营营，接受各各方监督2.4 餐饮饮服务质量量控制体系系2.4.11 为客客户服务的的能力和水水平，确保保餐厅食
12、品品安全卫生生公司从多个个方面入手手，加强自自身建设，不不断提高为为客户服务务的能力和和水平严格遵守守ISO222000食食品质量认证管理体体系，不断断提升服务务质量从采购、贮贮存、加工工售卖、管管理服务、员员工培训、设设备管理多多个环节实实施了严格格控制。做做到了时刻刻以顾客为为关注焦点点，持续改改进服务质质量，并将将标准化的的管理体系系融入到公公司餐饮服服务的每一一个过程，体体现在每一一个细节，真真正做到了了“凡事有人人负责，凡凡事有章可可循，凡事事有据可查查，凡事有有人监督”，质量意意识和服务务质量得到到不断提升升。在强化化内部服务务质量监督督体系的基基础上，公公司还建立立健全了外外部服
13、务质质量监督体体系，通过过设立服务务监督栏、投投诉电话征征求部队官官兵的意见见和建议。始终把部部队官兵的的健康放在在第一位公司成立质质量管理部部，负责对对各餐厅的的卫生安全全、饭菜质质量、服务务质量进行行监督检查查。公司将将餐厅卫生生安全状况况，作为各各部门主管管竞聘上岗岗的第一指指标，实行行一票否决决制。公司严格规规范进货渠渠道，对所所有供货商商的相关资资质进行定定期审定。同同时，编制制了餐饮饮伙食原料料采购鉴别别指南，使使员工增强强了对食品品原料的鉴鉴别能力，有有效预防了了食物中毒毒和食源性性传染病的的发生。按按照安全卫卫生的相关关要求，做做到“五专”（专间、专专人、专用用消毒设施施、专用
14、加加工工具、专专用冷藏设设备），安安装紫外线线消毒灯。2.4.22 不断断提高服务务水平和服服务质量，构构建优质餐餐饮服务保保障体系u 促改革，强强管理，深深挖潜，节节能耗确保食堂堂伙食质量量和价格稳稳定l 面对伙食原原料价格的的持续上涨涨和高位运运行，公司司依然遵循循“全成本核核算，微利利润运行”的经营方方针，利润润控制在百百分之十五五，并提出出了“卫生安全全、品种丰丰富、价格格合理、服服务多元”的经营理理念。适时时转变经营营观念，进进行逆向思思维，不但但保持饭菜菜价格不变变，还加大大了肉、蛋蛋等伙食原原料的投放放比例。公司实施责责任管理和和责任追究究制度，明明确分工，责责任到人，实实现员工
15、绩绩效工资分分配与营业业收入紧密密挂钩。食食堂管理人人员竞聘上上岗后与公公司签订安安全、经营营目标责任任书，目目标责任书书对食堂堂燃料、水水、电、主主要伙食原原料投放比比例都提出出了明确的的控制要求求。公司根根据运行成成本控制的的效果进行行奖罚。同时，进一一步增强对对餐厅伙食食原料的控控制，做好好食堂日报表表，把菜品品的核算精精确到每个个品种。有有效避免了了浪费，确确保了食堂堂伙食质量量。使之真真正成为经经营决策的的有效依据据，确保了了公司整体体运行质量量的稳定和和健康。基本实现现伙食成本本全过程控控制公司食堂操操作流程和和管理模式式进行探索索，在食堂运转过过程上确定定了采购、库库管、加工工、
16、售卖、成成本核算五五个监控点点。恒定伙食食原料价格格，确保食食堂伙食稳稳定公司从四季季波动的伙伙食原料价价格中找出出一个合理理值，由此此确定伙食食原料进入入食堂的价格格全年保持持恒定。其其不仅使食食堂的毛利利率保持不不变，而且且让餐厅更更加明确了了自己的职职责，有效效的确保了了食堂伙食价价格和质量量的稳定。伙食原料价价格的波动动由公司蔬蔬菜配送部部负责平抑抑，当伙食食原料价格格低于平均均值时，蔬蔬菜配送部部将差额资资金储备起起来，当伙伙食原料高高于平均线线时，再把把该资金补补贴给食堂堂，该项措措施对平抑抑伙食原料料价格波动动给食堂带来的的影响起到到了重要作作用。实现饭菜菜制作、销销售的标准准化
17、公司对食堂堂餐厅饭菜菜提出了“四统一”的要求，即即统一品名名、统一份份量、统一一投料、统统一售价。公公司详细规规定了餐厅厅饭菜制作作的投料标标准、制作作规范和销销售价格，明明确了荤、素素搭配比例例。以上措措施不但实实现了饭菜菜制作、销销售的标准准化，而且且确保了伙伙食质量的的稳定。 从采购购入手，细细化能源控控制，实现现节能降耗耗公司所有的的伙食原料料实行统采采统购，最最大限度的的降低进货货成本，并并在一定程程度上增加加了食堂的储备备能力。广广西总队机机关及直属属分队食堂堂的肉、蛋蛋、油、米米、面等伙伙食原料分分别与供货货商签订定定点直供协协议；蔬菜菜类伙食原原料采购市市场前移，施施行“零点采
18、购购”。食堂规范了了原料加工工中丝、丁丁、片、条条、块等形形状，做到到随时调整整，合理配配菜，提高高了原材料料的利用率率。增加了了学生餐厅厅水表、电电表和气表表的数量，从从源头杜绝绝了“跑、冒、滴滴、漏”等现象的的发生，大大大节约了了成本。u 实施差异化化经营策略略，丰富食食堂，饭菜菜品种公司遵循“差别经营营、优势互互补、共同同发展”的经营方方针，基本本实现广西西总队机关关及直属分分队食堂有有特色，以以满足不同同的消费着着需求。调调整优化中中低档饭菜菜，新推出出多种特色风风味小吃。另另外，公司司在将开设“自选餐厅厅”，通过新新的经营形形式为广西西总队机关关及直属分分队食堂就就餐提供了了一个更大
19、大的选择空空间让用餐餐人员普遍遍欢迎。2.4.33 坚持持“三服务、两两育人”服务宗旨旨始终不动摇摇地坚持“三服务、两两育人”服务宗旨旨，致力于于人与企业业的共同发发展，建立立和谐互动动的餐饮服服务模式公司改革的的过程也是是服务意识识不断深化化的过程。通通过改革和和实践，使使我们更加加深刻的认认识到“三服务、两两育人”的宗旨不不能变，人人才发展的的目标不能能变，服务务的使命感感和责任感感不能变。u 充分发挥“服务育人人、管理育育人”功能，构构建和谐互互动的育人人新模式后勤是“没没有讲台的的课堂”，后勤员员工是“不上讲台台的老师”，后勤集集团育人的的作用是学学校育人系系统中不可可或缺的一一环。公
20、司司充分发挥挥公司“服务育人人、管理育育人”功能，努努力构建和和谐互动的的育人新模模式。u 以人才的发发展为目标标，加强学学习与培训训，创建和和谐创新团团队重视员工工培训，不不断增强公公司的核心心竞争力，发发挥和谐创创新团队作作用，为公公司稳定高高效运转提提供有力保保障开展“卓越越计划”，有针对对性的对下下属各公司司不同级别别、不同岗岗位的员工工进行培训训。也从卫卫生安全知知识、烹饪饪技能、服服务水平、职职业道德等等方面对员员工进行培培训。采取取请进来、派派出去的方方式，针对对性的对员员工实行岗岗前、岗中中分阶段培培训，并定定期开展技技术练兵、技技术考核等等活动。完完善专业技技术人员管管理制度
21、，引引入竞争机机制，充分分调动员工工的积极性性和创造性性。给员工工搭建充分分展示、超超越自我的的广阔平台台。实现人与与企业的共共同发展发展问题，是是公司永恒的的课题，没没有不想发发展的企业业。科学发发展观提出出以后，人人们对发展展有了新的的认识，新新的发展观观提出了可可持续发展展，经济、自自然、社会会与人共同同发展等新新的思想。“世界上没没有完美的的人，但有有完美的团团队”我们就是是要建立一一种以人的的发展为先先导、带动动企业共同同发展、通通过和谐团团队作用的的充分发挥挥，最终实实现人的全全面发展的的发展机制制。公司的发展展不单纯是是利润的增增长，传统统的以物质质发展为目目的的发展展观，应转转
22、向以人的的发展为终终极目标的的人与物质质协调发展展的方向上上来。人才才培养出来来了，但怎怎样留住优优秀人才呢呢？优秀的的企业源于于自以人为为本的理念念。通过学学习新颁布布的劳动动合同法，向向资深专家家请教。现现在餐饮公公司大部分分员工都顺顺利交纳各各种社会保保险，提高高福利待遇遇，解决他他们的“后顾之忧忧”。2.5 餐饮饮管理分项项服务2.5.11顾客的心心声l 已经习惯用用好的服务务，因为我我的要求高高了。l 我是很自我我、很敏感感，又很骄骄傲的人。l 你们必须亲亲切友好地地招呼我，才才不会伤害害我的自尊尊。 2.5.22聚焦食堂服务质质量现存问问题l 员工现存问问题l 管理者现存存问题l
23、企业现存问问题2.6 餐饮管理理突发事件件及应急措措施搞好安全生生产是整个个业务管理理和服务工工作中的重重中之重，保保证消费者者和员工的的生命安全全（包括卫卫生安全、食食品安全、消消防安全等等）、广西西总队机关关及直属分分队食堂的的财产安全全也是我公公司在全过过程管理中中每个环节节必须牢牢牢掌握和控控制的。首首先我们已已制定了具具体的“安全生产产（检查）工工作规定”的制度，明明确了各级级管理人员员和各岗位位员工的责责任标准。其次公司每月对员工还必须组织安全教育的培训和安全责任的考核，公司规定格餐厅每天召开一次“员工行政例会”（所属全体员工参加）对安全始终放在心上。对各级管理人员和全体员工的安全
24、责任要层层明确，从而以保证安全生产的始终如一和防患于未然。第三章 岗位位职责u 3.1 财务人人员（专、兼兼职）u 负责本岗位位工作范围围的记账、复复核和会计计核算工作作，严格执执行会计计法规定定，搞好财财务工作；u 负责建立和和健全财务务各种分类类账册及台台账，对各各种单据以以及收、付付款凭证认认真审核，重重点突出成成本控制和和费用的支支出，为食食堂及公司司领导提供供必要的信信息；u 严格遵守公公司的财经经纪律，杜杜绝虚报和和弄虚作假假，不准擅擅自泄漏和和随意透露露收、支及及账、物的的具体数据据等。配合合仓保等有有关人员认认真做好库库存及其他他物资的盘盘点工作及及准确性；u 负责本部门门各类
25、凭证证的复核，即即收、领料料单、调拨拨单、送货货单等，做做好本部经经营日报表表和送货单单与结账单单的对账等等工作；u 负责本部门门范围人员员的考勤汇汇总，做好好员工缺勤勤凭证的收收存，考勤勤报表要仔仔细、认真真和整洁；u 完成公司领领导或广西西总队机关关及直属分分队食堂领领导交办的的其他工作作，遵守公公司规章制制度，服从从分配，配配合本部门门搞好各项项管理，努努力搞好本本职工作，为为企业的发发展尽心尽尽责。u 3.3 采购员员（主管）u 负责公司有有关采购计计划的具体体实施，熟熟悉了解食食堂每日出出品计划及及供需实际际，落实主主、副料的的采购及其其他用品的的采购；u 严格掌握食食堂所需物物品的
26、名称称、型号、规规格、差价价、用途和和产地。检检查和把关关购进物品品是否符合合质量要求求，控制采采购食品原原料的质量量，确保食食品（荤、素素类）的新新鲜、卫生生和安全性性；u 了解市场供供求信息，比比值比价，努努力降低成成本和费用用的开支，定定期将市场场供应信息息的变动提提供给食堂堂责任经理，采采购过程中中力求价廉廉物美和切切实保障供供给；u 负责采购物物品的入库库验收告知程序序，掌握各各库库存情情况，对常常用物资保保持一定的的储备量，对对急需物资资应及时采采购，防止止脱节；u 严格执行食食品卫生制制度，拒绝绝徇私舞弊弊或不合格格物品进入入仓库或生生产（加工工）领域。要要经常与仓仓库保持联联系
27、，做到到既不脱档档，又不积积压，满足足生产（服服务）和经经营需要；u 认真执行采采购的申购购、审批和和实施程序序规定，做做到每日结结账，账物物相符，不不准私自动动用备用金金或公款；u 完成公司交交给的其他他工作，遵遵守公司规规章制度，服服从分配，树树立为生产产第一线服服务的观念念，为公司司的发展尽尽心尽责地地搞好本职职工作。3.4食堂堂责任经理理（厨师长长）u 负责食堂日日常生产、服服务和管理理工作，了了解、制定定每日工作作计划和实实施过程。加加强经济（成成本）核算算，做到所所属条块的的工作协调调、监督和和调设工作作。u 负责督促厨厨房人员认认真执行其其岗位工作作流程，保保证饭、菜菜质量，掌掌
28、握供需环环节的切入入口，防止止饭菜供需需脱节和过过量的剩余余。严格控控制原料进进货渠道的的验收和保保证质量，杜杜绝假冒伪伪劣霉变原原料流入生生产（加工工）领域和和严防食物物中毒事故故苗子的发发生。u 负责生产（加加工）场所所的卫生监监督管理，认认真落实和和检查生产产（加工）场场所的环境境卫生，做做到墙面、灶灶台、台面面、地面、水水池、下水水道及窗口口服务、就就餐区域的的卫生整洁洁管理工作作和检查，要要求工作人人员做到“三白四勤勤”和落手清清的责任要要求。负责责每天各市市口、各岗岗位区域的的卫生打扫扫和组织每每周一次大大扫除的工工作及检查查等。u 负责做好食食堂的水、电电、煤等设设施的安全全使用
29、和检检查维护工工作，定期期对厨具设设备进行保保养和清洗洗。严禁违违章操作，全全权负责食食堂消防安安全、治安安保卫的责责任。u 负责食堂人人员的考勤勤、劳动纪纪律、职业业道德教育育和业务培培训工作，树树立团队意意识和互助助友爱的良良好风气，保保证公司各各项规章制制度和经营营工作目标标的贯彻落落实。u 完成公司交交给的其他他有关工作作，参加公公司组织的的业务交流流和会议等等，做到“上情下达达，下情上上报”。在工作作中不断发发现新问题题，解决新新问题，经经常听取客客户（消费费者）的意意见和建议议，不断改改进食堂的的各项工作作，使企业业的品牌得得以发展。3.5 仓库库保管u 熟悉了解仓仓库各类食食品的
30、原料料与调料的的名称、规规格和用途途，掌握厨厨房间的日日常需要量量及要求，库库内存放的的货物、食食物要分块块分类堆放放，标明品品名、数量量和入库时时间、堆放放（或上架架）要求整整洁美观、便便于存放或或领取。u 严格把好进进货关，入入库时必须须对食品的的原料与调调料件件、笔笔笔验收，对对有变质失失效的食品品类拒绝签签收，对质质量、数量量当面验收收点清，做做到货帐相相符才可开开出入库单单，对入库库货物或供供应商不得得弄虚作假假损害企业业利益。u 对库存存放放物品常清清点、翻库库、整理，做做到三勤：勤查、勤勤翻、勤处处置，存放放的货物、食食品做到心心中有数，对对存放时间间长的应及及时提醒厨厨房早使用
31、用，坚持“先进先出出”原则，防防止失效变变质造成损损失。u 严格掌握领领料手续，一一律凭领料料单（指定定人员签名名）发货，认认真核对领领料单，当当面过磅，点点清数量，防防止差错，对对整包整箱箱整桶的货货物可视厨厨房的日常常使用量予予以拆零，分分装，便于于领料正确确保证使用用。u 对库内所有有物品等都都要入账登登记，做到到物物有账账，账物相相符，并经经常与财务务做好对账账。仓库内内不得闲人人入内，不不得存放私私人物品，不不私吃私拿拿来库内物物品。坚守守岗位随叫叫随到，保保证服务质质量。u 搞好库内环环境卫生和和食品卫生生，生熟分分开、用具具清洁、货货架干净、防防止污染，仓仓库定期清清扫，保证证库
32、内良好好的通风。u 完成公司、食食堂交给的的其他工作作，遵守公公司规章制制度，服从从分配，树树立为生产产第一线服服务的观念念，为公司司发展搞好好本职工作作。3.6 厨师（烹烹饪）u 了解当日生生产（加工工）品种、数数量，负责责上灶烹饪饪制作，食食物烹饪严严格按工艺艺要求进行行操作，与与切配人员员密切配合合和合作，保保证生产有有序、出品品优良和统统筹出品的的速度及量量能。u 负责出品生生产（加工工）的质量量，严格色色、香、味味、形的具具体标准（公公司专门规规定的）。合合理使用主主、副料的的配比及调调料类的用用品品种，在在保证质量量的前提下下，降低成成本和对原原料及余料料的多用途途利用，杜杜绝浪费
33、和和严防低质质量的出品品变化。u 注重个人仪仪容仪表和和卫生要求求，严格执执行“三白四勤勤”规定，对对岗位区域域的墙面、灶灶面等卫生生负责；认认真执行出出品生产（加加工）工作作流程，对对炉灶设备备及用具做做到安全使使用和维护护、保养，合合理利用能能源、确保保安全、严严防有关事事故苗子的的发生。u 热锅起油必必须严格控控制温度，不不得擅自离离开操作台台；油锅过过火时，合合理使用防防范措施和和压火方法法，注意自自我保护和和严防火苗苗蔓延，严严禁“火上加油油”或“火上浇水水”，严格执执行“两关一盖盖”。u 严格执行公公司的各项项规章制度度和工作休休息时间，服服从分配，力力求搞好各各岗位间的的工作配合
34、合，严禁不不合格出品品的出售；使生产管管理，服务务工作不脱脱节和有序序的正常运运作。3.7 切配师师u 负责了解、掌掌握当日营营业计划，熟熟悉菜单（主主、副料）的的配置，做做好各项切切配前的准准备工作；u 负责领用、准准备当日菜菜单的各种种备料（荤荤、素类），对对营业开市市中的供应应过程协助助食堂责任任经理做好好切配的预预备和应对对措施，以以保证客户户的正常用用餐和供应应。u 经过刀工处处理使原材材料符合烹烹饪要求，有有关原料上上浆要到位位，需冷藏藏的原料应应放入冰箱箱（一般零零度左右）以以确保原料料的新鲜和和保质；u 负责原材料料切配的食食品卫生要要求，坚持持生熟分开开不得混纺纺。对原材材料
35、切配前前的清洗要要予以监督督，保证原原材料的卫卫生达标；u 负责各类大大锅菜主、副副料的控制制，严禁主主、副料搭搭配失调，做做到认真、细细致和心中中有数，以以保证菜肴肴按菜单标标准加工；u 负责本岗位位卫生区域域的保洁、清清洗工作，保保持刀、砧砧板、盛器器等卫生。严严禁各种原原料及半成成品落地存存放。上岗岗时必须严严格执行“三白”要求，同同时完成每每日小扫和和参加每周周大扫除工工作；u 完成食堂责责任经理交交办的其他他工作，服服从分配，配配合厨师搞搞好烹饪工工作，遵守守公司各项项规章制度度，团结互互助负有敬敬业精神，为为公司有序序地发展搞搞好本职工工作。3.8 点点心师u 负责了解、掌掌握当日
36、营营业的点心心计划，根根据食堂责责任经理要要求，做好好各项点心心制作前的的准备工作作；u 负责领用、准准备当日点点心制作的的各种用料料，对营业业开市中的的供应过程程做到心中中有数和预预制好各类类点心的半半制成品以以备窗口供供应和满足足客户用餐餐选择，同同时负责好好尾市的收收市工作；u 按规定操作作程序和质质量标准制制作各类点点心及面点点，合理使使用原料，准准备控制成成本，杜绝绝浪费和不不合格点心心的出品；u 对原料的领领用、使用用和余料的的保管负责责，对点心心（包括原原料）的盛盛器（如蒸蒸格），保保持卫生、消消毒和整洁洁，严禁原原料或半成成品落地存存放；u 经常主动听听取或征求求客户意见见，自
37、觉钻钻研点心制制作业务技技能，要有有创新意识识，不断提提高出品质质量和推出出点心花色色品种；u 负责本岗位位卫生区域域的保洁、清清洗工作，保保持盆、勺勺、盛器等等卫生，上上岗时必须须严格执行行“三白”要求，同同时完成每每日小扫和和参加每周周大扫除工工作；3.9 窗口服务务生u 负责本岗位位各市口前前后的各项项准备工作作和收市工工作；窗口口服务认真真做到：文文明礼貌、热热情接待、有有问必答、耐耐心解释和和礼貌用语语。u 窗口服务人人员应严格格服务工作作职责，做做到细心、耐耐心和用心心，买卖公公平和三个个一样对待待（即领导导与群众、内内部与外部部、生人与与熟人一样样对待），认认真负责搞搞好本职服服
38、务工作，不不出差错。u 严格做好卫卫生整洁工工作和“三白”要求，对对变质饭菜菜、点心或或不合格商商品严禁出出售。进入入密封间的的人员，必必须做好先先行消毒工工作及戴好好一次性手手套，以良良好的形象象来展现公公司的窗口口面貌；要要求每天做做好台面、地地面、窗口口等处的卫卫生整洁工工作和参加加每周组织织的大扫除除工作。u 认真执行公公司各项规规章制度和和工作休息息时间，服服从分配，搞搞好与其他他岗位的工工作配合，熟熟练掌握卡卡机的各项项操作流程程，严防差差错的发生生。3.10 保洁员员（洗碗工工、勤杂工工）u 负责岗位范范围内（区区域）的具具体保洁工工作，对台台面、地面面、餐桌面面、碗筷盘盘、水池
39、、下下水道等卫卫生整洁工工作负责。u 严格保洁、清清洗（洗碗碗）工作责责任性，做做到：手勤勤、腿勤、眼眼勤，保持持本岗位分分管区域的的卫生整洁洁和污秽的的及时清理理。u 认真做好开开市前、后后的保洁准准备工作和和收市保洁洁完毕工作作，对死角角或滞留物物即时清理理和巡视检检查，保证证厨房区域域和就餐区区的整洁。u 严格保洁（勤勤杂、洗碗碗工）工作作的流程，一一洗二过三三清四消毒毒，注意水水、电、煤煤气的使用用安全，确确保用餐的的环境卫生生，餐具卫卫生和厨具具卫生。第四章 规章章制度4.1 考勤勤为了规范员员工遵章守守纪行为，理理顺食堂人人员的考勤勤和有关假假期的处理理标准，根根据公司目目前的组织
40、织体制和管管理要求，现现对公司原原员工的考考勤工作的的规定予予以修订，各各级管理人人员和员工工务必严格格执行。4.1.11 考勤勤方法u 员工考勤实实行上、下下班二次考考勤方法。上上、下班前前应指定专专人负责考考勤。考勤勤经办的人人员应严格格按公司规规定，准确确予以出勤勤记录，不不得弄虚作作假；u 每月考勤报报表汇总应应在次月55日前交由由财务经理理复核，有有关假期凭凭证一并报报交。负责责经办人员员在填写统统计考勤汇汇总表时应应字迹清楚楚，每日出出勤与否应应标明确切切避免差错错；u 考勤报表应应一式二份份，并由各各食堂负责责人审核签签名后一份份交公司财财务，一份份留底备查查，凡迟到到、早退、旷
41、旷工或病假假、事假等等具体假期期任证应另另附一份清清单。4.1.22 迟到到、早退、旷旷工的处理理u 凡员工迟到到1015分钟钟内的（含含15分钟钟）每次扣扣10元，（迟迟到10分分钟以内每每次扣5元元）；迟到到15分钟钟以上不足足1小时的的，则以事事假1天扣扣罚，全月月累计迟到到3次以上上的，另扣扣除当月奖奖金并予以以警告；u 凡员工无故故早退155分钟以内内的（含115分钟）每每次扣200元；超过过15分钟钟以上至330分钟以以内的按旷旷工处理，每每次按事假假一天扣罚罚（不包括括15分钟钟内的早退退扣款数），全全月累计早早退3次以以上的，作作严重旷工工处理并予予以辞退，扣扣罚半个月月工资；
42、u 凡员工无故故每旷工11天的按事事假3天扣扣罚（旷工工半天以内内的做事假假一天半扣扣罚），连连续旷工22天或累计计旷工3次次及以上的的，作严重重旷工处理理并予以辞辞退和扣罚罚全月工资资。4.1.33 病假假、事假的的处理u 凡员工因身身体不适而而请病假的的需由医院院的详细病病历、病假假单及门、急急诊医药（疗疗）费凭证证方可有效效（视作缺缺勤处理）；u 凡员工确因因家中有事事，一般应应事先办理理请假手续续并经部门门领导审批批方可有效效（作缺勤勤处理），特特殊情况未未能事先办办理请假手手续的应电电话或其他他方式告知知部门领导导并经同意意后方可准准假，未经经同意的作作无故旷工工处理。4.2 卫生生
43、管理（检检查）为保证个人人正常用餐餐，提供卫卫生、健康康和良好的的服务，严严格执行中中华人民共共和国食品品卫生法和和上海市有有关卫生管管理条例，努努力提高卫卫生管理（检检查）工作作质量，特特制定本规规定如下：4.2.11 对广西西总队机关关及直属分分队食堂的的要求广西总队机机关及直属属分队食堂堂制定专人人负责本食食堂的卫生生管理和检检查监督工工作，严格格按卫生防防疫部门规规定的卫生生要求予以以实施和管管理，所有有员工必须须持有“健康证”上岗。4.2.22 卫生生管理（检检查）和项项目及要求求：生产（加加工）和服服务环境的的卫生l 炉灶灶面无污垢痕痕迹，调料料用品盛器器等干净卫卫生；l 切配台面
44、无残留污污垢或杂物物，台面经经常擦洗、生生熟物品分分砧切配，台台面物品摆摆放整齐；l 厨房地面无混浊积积水、垃圾圾或杂物，半半成品及待待烹饪品不不得落地堆堆放；l 厨房墙面瓷砖干净净、无油垢垢残留痕迹迹。顶部、角角落无网状状灰尘；l 清洗水池池面干净净、无油污污，池内无无杂物或垃垃圾，经常常保持池内内整洁；l 下水道经经常清理、疏疏通、冲洗洗，无垃圾圾或杂物积积淀，保持持畅通；l 窗口服务员工上岗岗需“三白”，窗口无无油污、汤汤水积淀痕痕迹，供应应窗口玻璃璃、橱柜无无灰尘等；l 就餐区域用餐桌椅椅干净、整整齐。桌面面剩菜、汤汤及时清理理。做好巡巡视检查，保保证卫生用用餐。厨具、餐餐具、用具具的
45、消毒种种类及要求求l 厨具类厨厨、柜、保保温台、蒸蒸饭设备、搅搅拌机、切切配工作台台、货架等等。l 餐具类熟熟类器皿、各各类餐具（包包括不锈钢钢器皿、大大、小碗、调调羹、筷筒筒、筷子、托托盘及其他他瓷器类）等等。l 用具类刀刀、砧板、蒸蒸格、锅铲铲、勺、调调料盛器等等。l 消毒要求：餐具、用用具类指定定专人负责责消毒，在在消毒箱内内或有蒸汽汽的状态下下，消毒时时间不少于于1520分钟钟，其他用用去污粉类类或84消消毒液等擦擦洗消毒。原料、半半成品、成成品的验收收、加工、存存放（入库库）和留样样记录l 验收除数数量外，主主要验收质质量、是否否过期、质质次或合格格与否。l 加工生熟熟分开，不不得混
46、用砧砧板、台面面和盛器。l 存放要求求生熟分开开，特别食食（物）品品冰箱保存存（一般零零度左右）。l 留样记录对大锅菜菜及数量大大的菜肴，应应作留样，以以备检验和和记录。4.2.33 卫生生管理（检检查）的职职责及要求求：各岗位卫卫生负责人人的职责及及报告程序序l 厨师制定定专人负责责本岗位范范围的卫生生管理工作作，发现问问题及时按按规定程序序处置或报报告厨师长长。l 切配制定定专人负责责本岗位范范围的卫生生管理工作作，发现问问题及时按按规定程序序处置或报报告厨师长长。l 服务员制制定专人负负责本岗位位范围的卫卫生管理工工作，发现现问题及时时按规定程程序处置或或报告厨师师长。l 保洁工制制定专人负负责本岗位位范围的卫卫生管理工工作，发现现问题及时时按规定程程序处置或或报告厨师师长。搞好卫生生保洁及大大扫除工作作的要求l 每日小扫分早、中中、晚餐前前、后，按按各块及包包干区域卫卫生要求予予以清扫、保保洁