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1、Evaluation Warning: The document was created with Spire.Doc for .NET.北京综综合超市市有限公公司营运规范销售区域手手册二零零二年年八月内部资料 严禁禁外传 编编号：OOPSMM 007目 录第一单元 前前言第二单元 标标识牌第三单元 楼楼面常用用货架设设备第四单元 商商品陈列列第五单元 如如何做促促销第六单元 OOPL订订单第七单元 补补货/理理货第八单元 三三级数量量帐第九单元 损损耗控制制及防盗盗第十单元 库库存区的的管理第十一单元元 卖场场清洁第一单元 前言一、适用范范围本手册供北北京华联联综合超超市有限限公司及及其各地
2、地门店之之营运人人员做为为商场销销售区域域工作的的指南二、 目的本手册全面面系统地地介绍了了销售区区域的营营运工作作，有助助于管理理人员迅迅速建立立量贩店店营运概概念三、 益处更快地掌握握商场销销售工作作的流程程、规范范，提高高销售业业绩减少少损耗，有有效的管管理店面面四、 树立立服务第第一的理理念本手册自始始至终贯贯彻“全体人人员均应应树立强强烈的服服务、销销售观 念”，这一理理念至关关重要，因因为： 零售业本身身就是服服务业，只只有服务务才有销销售，只只有更好好的服务务，才有有更高的的销售。 有了销售才才有公司司的发展展和壮大大。 有了公司的的发展壮壮大，也也才有华华联同仁仁自己的的职业发
3、发展和契契机，每每位员工工，上至至店长，下下至普通通一员，都都应“一切从从顾客出出发，顾顾客是我我们真正正的上帝帝”,把顾客客的每一一个询问问都当作作一个为为顾客提提供良好好服务的的机会；一个介介绍产品品的机会会；一个个增加销销售的机机会。假如今天，你你做为顾顾客来到到华联购购物： 你想知道哪哪里卖洗洗发水，理理货员冷冷冷一句句“不知道道”，你心心里是什什么感受受？ 你精心选了了一车商商品，去去结帐，却却有某一一商品无无条码不不能结帐帐，要么么等待要要么放弃弃，这时时你心情情如何？ 你买了一包包食品，回回家后发发现不新新鲜，甚甚至变质质过期，你你能不抱抱怨吗？ 当你进入卖卖场时，地地面脏乱乱，
4、商品品摆放象象垃圾堆堆，你的的心情会会是愉快快的吗？别忘记，您您所做一一点一滴滴都是华华联的服服务，华华联的形形象。请为我们的的顾客做做好服务务,从打开本手手册的第第一页开开始。第二单元 标识牌牌一、价格卡卡价格卡即是是价格标标签，用用以表示示商品价价格等信信息。 价价格卡的的内容 产品描述 产地 等级 规格 含税单价 计价单位 售价 大组号/小小组号 条形码 货号 供应商号码码 价格卡特点点 价格卡有方方向，当当某种商商品在该该价格卡卡放置位位的上面面时，用用 “ ”指示方方向，当当某种商商品在该该价格卡卡放置位位的下面面时，用用“ ”指示方方向。 价格卡有颜颜色 绿绿色 正常常品项 红红色
5、 促销销品项 价格卡只能能由电脑脑部打印印，不能能用手写写。位置 货架上的价价格轨道道或吊挂挂价格托托 该商品排面面的最左左端价格卡的管管理 价格卡的位位置不许许随意移移动 价格卡箭头头方向指指示正确确 价格卡须填填申请单单到打印印 价格卡须由由正式员员工更换换，实习习生、促促销人员员不得更更换 过期作废的的价格卡卡，必须须统一回回收到处处理，商商店的任任何其它它地方、任任何时间间不得有有散落的的价格卡卡价格卡图示示二、价格牌牌价格牌：是是指含有有价格讯讯息的PPOP牌牌，通常常用于端端架、堆堆 头，有有统一的的用纸和和规格。放 置：放在端端架价格格板上，或或L型支支架上图 示 端端架价格格牌
6、堆头价格牌牌三、条码条码解释：商品信信息的符符号，分分国际码码（又称称自然码码）和店店内码两两种，其其中国际际码有EEAN和和PCC两种，中中国采取取的是EEAN制制。EAAN又有有13位位码和88位码，其其含义如如下：EAN 113 国家码 厂厂商码 产品编编码 校验验码EAN 88 国家码 厂商码码 校验码码店内码以“2”字开头头，有普普通店内内码和生生鲜的称称重码特性：条码码具有唯唯一性：即不同同厂家，不不同型号号，不同同口味的的产品均均有不同同条码图示 普通店店内码 生鲜称称重码四、说明牌牌 对于一些家家电类及及专业性性特别强强的产品品，价格格卡并不不足以反反映产品品本身的的功能，此此
7、时用以以说明该该产品主主要功能能参数的的牌子即即为说明明牌。 说明牌牌： 规规格合适适，电脑脑印制 介绍非非广告性性质的技技术参数数与功能能 放置：放在在被介绍绍品项的的样品左左前侧五、暂时缺缺货卡暂时缺货卡卡：用以以表示该该品项处处于缺货货状态功用： 红色暂时时缺货卡卡：表示示订单已已提前发发出，但但由于供供应商未未能及时时供货而而导致缺缺货 绿色暂时时缺货卡卡：表示示由于楼楼面未及及时订货货而导致致缺货注意：当某某种商品品缺货时时，不允允许用其其他货物物填补或或采用拉拉大 相邻邻品项排排面的方方法填补补空位，要要留其本本来占有有的空 位，除除非该商商品已被被删除不不再出售售。如采采购有新新
8、商品填填 入，则则需按新新的陈列列图陈列列位置：放置置该商品品的价格格卡的右右侧六、货架说说明牌 在卖场货架架的端头头，有说说明该条条通道卖卖哪一类类商品的的信息指指示牌。该牌颜色、字字体、规规划统一一，其内内容与实实际所售售商品能能对应正正确 图示七、提货卡卡提货凭证：对于重重型家电电等商品品，客人人不需拿拿商品结结帐，只只须用提提货卡去去结帐，之之后凭此此卡到提提货处再再提货 提货卡由公公司统一一印制 提货卡贴某某项产品品的条码码 提货卡的数数量与库库存量一一致放置：放置置于价格格卡的右右侧图示八、防盗签签（防盗盗扣）防盗签（防防盗扣）：用来防盗的一种产品位置：防盗盗签通常常贴在条条码附近
9、近或包装装暗处，防防盗扣通通常 钉在在侧面等等不影响响商品美美观的地地方。功用：若防防盗签未未经消磁磁，通过过防盗门门时，则则鸣叫报报警。图示防盗签防盗扣第三单元 楼面常常用货架架设备一、栈板（卡卡板）栈板：堆放放商品用用的木制制板，可可插入机机车。 所有的商品品运输均均应用栈栈板运输输 栈板通常用用来做堆堆头和端端架促销销 不用的空栈栈板应及及时归回回收货部部 尺寸：通通常 775CMM1000CM 图示示：二、叉车叉车：即卖卖场用来来运输货货物的工工具 叉车使用必必须注意意安全 运输过程应应尽量使使用叉车车 空叉车应及及时归回回收货部部的指定定区域 坏叉车要及及时报修修叉车类别：手动叉叉车
10、、电电动叉车车图示三、货架 用来放置商商品和库库存的金金属架。最最常用货货架型式式是H型型。（也也有HLL型及LL型） HH型 普通食食品、百百货 HHLLL型 百百货类的的轻货 图示：H型HL型L型四、货架主主要辅件件挂钩： 用来吊吊挂商品品 不带珠珠挂钩： 吊吊普通品品项 带珠挂挂钩： 通常挂挂服饰类类 专用挂挂钩： 通常挂挂网球拍拍等 篮子： 方形大大篮子通通常用来来放促销销品 如：体体积小，耗耗量大的的商品（如如袜子、洗洗衣粉） 体积积大，重重量轻的的商品（如如棉被）挡网： 用来放放在层板板的前边边、后边边或侧边边，主要要功用 是防止止商品滑滑落PVC挡板板： 功功能同挡挡网一样样，但
11、材材质是透透明PVVC，且且用于 小小食品及及纸制品品等怕刮刮伤商品品的陈列列价格托： 一一种放在在货架横横梁上，一一种放在在吊挂钩钩上， 都都是用来来支托价价格卡的的层板： 用用来分隔隔货架层层次，不不同类型型的货架架层板不不同斜口篮： 其功功能同层层板一样样，但用用来放消消耗性或或比较难难 以以码放的的商品（例例如小食食品等）第四单元 商品陈陈列一、 商品陈列目目的： 高的销售额额，高的的商品周周转率及及资金周周转率 有美感、商商业感，刺刺激顾客客购物 方便顾客拿拿取、判判断 补货方便 具有平价量量贩商场场的概念念和形象象二、 商品陈列的的基本原原则1. 以销售决定定陈列空空间商品日销量量
12、预计销销售天数数（订货货周期/天）商品空空间尺寸寸=所占占用空间间同时考虑到到季节性性、同类类商品的的临近摆摆放以及及陈列上上的视觉觉美感2. 在依销售决决定面积积的同时时，注意意每个商商品的最最小陈列列尺寸，以以该商品品不会因因为太小小的陈列列被顾客客忽视为为原则3. 陈列时注意意黄金陈陈列线的的运用（0.91.3M）4. 冲动性商品品放在临临近主通通道的地地方陈列列，日常常性的消消耗品陈陈列在店店的后方方或较次次要的位位置5. 轻小的商品品放在货货架的上上面，较较重较大大的商品品放在货货架的底底下，以以增加安安全感及及视觉美美感6. 陈列时要求求尽量将将商品的的主要彩彩面面向向顾客7. 陈
13、列须是满满货架陈陈列8. 优先选择相相对垂直直陈列的的原则9. 属性相同、可可替代的的商品尽尽量陈列列在一起起10.相邻邻货架的的陈列层层次尽量量一致，陈陈列方式式尽量一一致11.食品品的陈列列遵守先先进先出出的原则则图示 满货货架陈列列 样品与与陈列一一一对应应 相邻货架架层次一一致 优先先选择相相对垂直直陈列原原则 三、商品陈陈列的流流程熟知品项、货货架类型型尺寸确定每类商商品所需需货架数数量确定每个货货架的商商品数目目画陈列图，并并计算陈陈列量实际陈列局部调整商品陈列确确定备注：商品品陈列一一但确定定，不能能随意更更改排面面四、货架、端端架及堆堆头陈列列货架陈列 首先要熟知知商品性性能、
14、分分类、外外观尺寸寸 货架陈列必必须做到到：商品品陈列要要结合货货架本身身的尺寸寸空间 货物陈列要要美观，有有商业感感，体现现“量多价价平”的量贩贩概念 货架货物陈陈列要类类别清晰晰，相关关性强 灵活运用陈陈列的原原则，视视具体情情况具体体分析端架陈列1端架陈陈列物品品选择： 华联快讯的的商品 新产品 利润高、回回转率高高的商品品 降价促销的的商品2端架陈陈列标准准 选择适当的的陈列道道具与方方式 端架陈列商商品原则则上不超超过二种种 端架陈列的的尺寸 长度：两排货货架之间间宽度 宽度：栈板的的宽度 高度1.66M 有正确的明明显的价价格牌 端架陈列可可配合促促销活动动，做广广告促销销标识3端
15、架计计划表： 每两周随快快讯更替替时制做做 由部门主管管提出计计划，楼楼面经理理审批 端架计划表表要全面面综合地地考虑商商品选择择，快讯讯商品为为首选商商品 端架的陈列列计划要要翻新变变化，有有新鲜感感堆头陈列1堆头陈陈列的商商品选择择 季节性销售售商品 华联快讯的的品项 本店的主力力销售商商品 降价促销的的商品2堆头陈陈列标准准 商品底下要要有木栈栈板垫底底 商品尽量做做成方形形陈列，高高度不超超过1.2M1.44M 堆头与堆头头之间要要留有通通道可供供手推车车通过 要有明确的的、显眼眼的价格格标牌 其他：堆堆头的区区域要由由楼面经经理或店店长协调调规划图示端架陈列堆头陈列第五单元 如何做做
16、促销一、促销的的概念概念： 对对既有的的以及潜潜在的顾顾客运用用各种积积极的促促销方式式，吸引引他们,进而刺刺激其购购买需求求，以提提高卖场场各类商商品的销销售。商商店的每每一位员员工都应应树立促促销以增增加销售售的观念念。目的： 提高营业额额 提高来客数数 提高客单价价 提高公司知知名度手段： 增加新产品品 足够吸引人人的促销销价格 限购 商品陈列的的艺术，使使其富于于吸引力力 赠品 摸奖 试吃 友情卡二、促销的的类型按时间： 长期性的促促销活动动例：在本店店一次购购物2000元以以上，即即免费发发一张会会员卡 短期性促销销活动例：中秋节节光临本本店的前前10名名顾客，免免费赠送送手提袋袋1
17、个按主题： 开幕促销活活动 周年促销活活动 竞争性促销销活动 例行性促销销活动（配配合法定定、民俗俗假日）按形式：快讯促销：周期的的、连续续的、统统一的店内促销：各店自自行决定定的三、快讯促促销的要要素快讯期间的的价格更更动价格降低：促销价价格低于于正常价价格价格不变：促销价价格与正正常价格格一样价格升高：促销结结束后，促促销价格格回升到到正常价价格要素：检查查促销品品项价格格同快讯讯是否一一致 检查查促销第第一天，促促销品项项是否更更换成红红色的快快讯价签签 促销价价格由总总部采购购部决定定并录入入电脑促销的到货货确认 促销前一天天下午四四点之前前，按单单核实促促销品的的到货情情况 发现没有
18、到到货，要要及时同同采购联联系 促销当天确确实某促促销品项项缺货，通通知企划划部出道道歉启示示促销品的缺缺货处理理 采购下订单单补货并并及时催催货，原原则上促促销品在在促销期期内不得得有缺货货现象 供货来不及及时，可可把端架架及堆头头少量货货物补到到货架上上，待有有 货时，再再重做促促销端架架或堆头头促销品的管管理 促销品的码码放：按按促销品品项预先先做陈列列计划，再再根据到到 货货情况进进行修正正 端端架和堆堆头码放放参照第第三单元元商品的的陈列 货货架促销销品的陈陈列同正正常商品品陈列一一样， 但但须随时时保持丰丰满、充充足 促销品的搭搭配：在在堆头和和端架促促销品，可可选择搭搭配一些些其
19、他 商品 例例如：相相关性商商品：卖卖圣诞树树，搭配配陈列 圣诞品品 同一消消费群体体：卖儿儿童食品品，搭配配 陈陈列儿童童玩具 促销品的补补货理货货：补货及时，随随时保持持丰满、整整齐、价价格标示示明显。销量大的商商品优先先做堆头头端架促销品品的库存存区尽量量与其陈陈列位置置相近。四、店内促促销的要要素何时做店内内促销一个有经验验的店长长、部门门经理和和一位称称职的员员工，应应当善于于随时随随地的把把每一个个机会都都变为促促销活动动。例如如：回答答顾客的的询问，向向顾客介介绍新商商品，及及时补货货理货，保保持卖场场的清洁洁等等。只只有当全全体员工工都把促促进商店店的销售售作为自自己的首首要任
20、务务时，店店内的促促销气氛氛才能得得以真正正体现。通通常而言言，下面面的时机机是商店店组织有有规模的的促销活活动的最最佳时间间。 节假日（法法定、传传统等） 地区性大型型活动（旅旅游节、运运动会） 天气/季节节（夏季季炎热） 销售淡季 库存积压店内促销的的价格更更动 由店经理同同采购部部经理商商讨，确确定执行行店内改改价程序序 店内促销品品项的临临时改价价须由营营运总监监批准店内促销的的手段：营造卖卖场气氛氛，吸引引、刺激激消费者者购物 店内广播/背景音音乐 吸引人的PPOP广广告牌 员工正确对对待顾客客询问，诚诚恳向顾顾客推荐荐商品。每每位员工工都应把把回答顾顾客的每每一个询询问当成成是一次
21、次促销商商品的机机会，一一次提高高销售业业绩的好好机会 销售高峰期期的叫卖卖 派发DM快快讯 临时增加促促销堆头头 店内举办试试吃活动动 根据季节、当当地风俗俗增加的的临时性性促销商商品 如：雨天可可将雨伞伞、雨靴靴临时堆堆放在收收银台前前端销售售 五、促销销结束的的注意事事项价格更动： 促销的价格格有无回回升到正正常价格格 促销的红色色价签有有无在新新促销开开始前更更换成绿绿色的正正常价签签 确保所有价价格牌上上的标价价都是当当天的正正确价格格旧海报、旧旧POPP牌及宣宣传单要要撤下来来 商品的陈列列，应按按新一期期的促销销计划进进行更改改第六单元 OPLL订单一、OPLL订单OPL订单单即
22、自动动建议订订货系统统所产生生的供订订货时参参考的表表单（附附表）二、OPLL订单各各项内容容 日期：订单单日期 门店号：商商场编号号 门店部门号号：商场场各部门门号码 供应商名称称 供应商电话话 供应商号码码 联络人姓名名 供应商传真真 送货时间：运输时时间 自动建议订订单天数数：的计计算天数数 计划送货日日期：本本次的订订货计划划送货日日期 最低订货单单：最小小订货量量 下次自动定定单日：下一次次出现的的日期 下一次自动动建议定定单的送送货日：下一次次订货的的送货期期 去年上个月月销售情情况，去去年下个个月的销销售情况况 今年上个月月销售情情况，今今年前两两个月销销售情况况 上一次销售售日
23、期，上上一次收收货日期期 库存：现存存库存数数 ：每每日平均均销售数数量 在线订货量量：已下下单但还还没有收收货的数数量 订货单位：华联的的订货单单位 建议订货量量：系统统建议订订货的数数量 采购代码三、OPLL订单的的原理 旧本日平平均销售售数量 OPL天数数两个个OPLL间隔的的时间运输时时间安安全天数数 建议订货量量OPPL天数数库存存量在在线订货货量例如：八月月日日 日日日 日 日日 日日 周三周四 周三三 周四四周三 周四 周三 周四四订货 订订货订货 订货货 送货 送货货 送货 送货货 某商品 月日日库存 月日在线线订货量量 则月日日 订货 天数数（日日）天天天 订货量量若月日日未
24、送货货，则取取消日的的的订单做紧急订单单如下： 天天数（日日）天天天 订订货量四、OPPL订单单的修正正执行人员 OOPL订订单数量量由部门门主管修修正修正时考虑虑的因素素 现有订货量量在线线订货量量现存存库存量量必须可可以维持持到下 一一个OPPL送货货日期之之间的正正常销售售 参照满货架架陈列量量修正 考虑到节假假日、周周末、店店内促销销等因素素 库存量控制制在合理理范围内内，例如如：食品品天 百货货天天五、OPLL订单的的执行流流程：前前列印OOPL订订单：分分发到各各部门各部门主管管修正确确认楼面经理审审核签字字当日：之之前交回回经过 传真给给供应商商OPL订单单结束第七单元 补补货/
25、理理货一、 补货的基本本原则 货物数量不不足或缺缺货时补补货 补货以补满满货架或或端架、促促销区为为原则 补货的区域域先后次次序：端端架堆堆头货货架 补货的品项项先后次次序：促促销品项项主力力品项一般品品项 必须遵循先先进先出出的原则则 补货以不堵堵塞通道道，不影影响卖场场清洁，不不妨碍顾顾客自由由购物为为原则 补货时不能能随意更更动陈列列排面，依依价格卡卡所示陈陈列范围围补货，否否则影响响商品陈陈列，违违反者将将按规则则处罚 补货时，同同一通道道的放货货卡板，同同一时间间内不能能超过三三块 补货时所有有放货卡卡板均应应在通道道的同一一侧放置置 货架上的货货物补齐齐后，第第一时间间处理通通道的
26、存存货和垃垃圾，存存货归回回库存区区，垃圾圾送到指指定点 补货时，有有存货卡卡板的地地方，必必须同时时有员工工作业，不不允许有有通道堆堆放卡板板，又无无人或来来不及安安排人员员作业的的情况二、理货的的基本原原则 货物凌乱时时，需做做理货动动作 零星物品的的收回与与归位是是理货的的一项重重要工作作 理货的区域域先后次次序是： 端端架堆头货架 理货的商品品先后次次序是：快讯商商品主力商商品易混乱乱商品 般商商品 理货时，必必须将不不同货号号的货物物分开，并并与其价价格签的的位置一一一 对应 理货时，须须检查商商品包装装（尤其其是复合合包装）、条条码是否否完好，缺缺条码迅迅速补贴贴,破包包装要及及时
27、修复复 理货时，每每一个商商品有其其固定的的位置，不不能随意意更动排排面 一般理货时时遵循从从左到右右，从上上到下的的顺序 补货的同时时，进行行理货工工作 每日销售高高峰期之之前和之之后，须须有一次次比较全全面的理理货 每日营业前前理货时时，做商商品清洁洁工作三、补货作作业程序序正常补货寻找库存检查商品、条条码及品品质等取货补货余下库存归归库存区区并更改改库存单单打平纸箱，同同垃圾放放于栈板板运输至指定定区域检查通道无无垃圾、卡卡板、无无剩余库库存补货结束夜间补货确定补货品品项填写补货单单补货人员依依单下货货并做记记录检查条码、品品质、包包装等补货余下库存归归库存区区，更正正库存单单纸箱打平，
28、垃垃圾放于于栈板运输至指定定区域检查所有品品项是否否补齐，通通道无垃垃圾、栈栈板补货结束四、补货理货时时缺货处处理 若该品项货货物不足足时，采采取拉排排面的方方法，即即将商品品拿到货货架前方方摆放，使使商品看看起来充充实 若该产品缺缺货导致致空位，应应插上该该商品“暂时缺缺货”卡，同同时维持持其原有有排面，直直到该商商品恢复复供应或或采购部部有新商商品替代代 。决决不允许许随意挪挪动价签签位置或或拉大相相邻商品品的排面面以遮盖盖缺货 若某项产品品补货次次数频繁繁，要注注意其陈陈列面大大小是否否合理，必必要时提提出申请请，按程程序由相相关人员员书面批批准后，再再按新的的陈列图图更正陈陈列五、补货
29、理货时时安全注注意事项项 安全使用叉叉车和工工具，不不要伤及及自己、同同事、顾顾客 安全使用铝铝梯，随随时检查查其稳固固性 在铝梯或货货架上作作业时，注注意货物物安全取取、放、递递，切不不可从货货架上往往下扔货货，以免免造成意意外伤害害 高叉车作业业，必要要时用围围栏挡住住作业通通道以保保证安全全操作 货物在卡板板上码放放，从收收货部到到楼面，均均遵循安安全、稳稳固、交交叉码放放原则，以以免货物物倒下伤伤人第八单元 三级数数量帐一、三级数数量帐的的意义 建建立三级级数量帐帐，主要要是： 让每个员工工都充分分了解自自己所管管理的商商品的性性能、销销售情况况 激发员工积积极向上上的工作作态度，争争
30、取更多多的销售售、更低低的损耗耗和更合合理的库库存量 能及时发现现缺货和和滞销品品项，有有利于商商品结构构的调整整和商品品管理 了解损耗情情况，及及早堵塞塞损耗方方面的漏漏洞 有利于盘点点的进行行 将员工的个个人受益益与工作作表现相相挂勾，调调动员工工的积极极性二、三级数数量帐的的核算方方法 每天营业结结束后，核核算员根根据电脑脑部打印印的进货货清单，收收货差异异更正单单,登记记进货数数量 每天营业前前半小时时,核算算员盘点点库存商商品,确确定无误误后登记记存货数数量 根据公式： 每日日销售=上期结结存+本本日进货货进货货更正本日结结存库库存更正正 计算算出每日日销售量量并做登登记 主管或对帐
31、帐员对手手工三级级数量帐帐和电脑脑帐进行行核对，并并将差异异上报处处理。注注意，这这里的差差异数如如查实无无误，即即为损耗耗数量附：三级数数量帐记记录表填写说明：1 本分店名称称2 填表部门3 大组名称4 小组名称5 年、月、日日按各两两位填写写6 位货号7 电脑确认的的商品名名称8 商品零售价价9 上周日期末末库存数数量10 当日进货数数量、销销售数量量、销售售结束后后库存数数量11 电脑内本周周末库存存数量12 实际周日库库存数量量大于电电脑库存存数量为为“”，小于于为“-”13 小组记录员员签字14 检查人员签签字三、三级帐帐的每日日盘点流流程要求：将商品进行行划分，一一周内保保证每种种
32、商品被被盘一次次。理货货员同核核算员一一同参加加。确定盘点的的品项登记盘点品品项于三三级数量量帐表查看盘点品品项库存存位置每天营业前前半小时时开始盘点，并登登记对帐员核对对电脑报报表与盘盘点表第一次差异异重盘再次差异做表上报盘点结束第九单元 损耗控控制及防防盗一、损耗产产生的原原因损耗分正常常损耗和和由于管管理工作作不严格格而造成成的管理理损耗正常损耗 生鲜变质，过过期 商品在销售售过程中中磨损管理损耗：商品中中有很多多原因都都能造成成损耗，主主要原因因如下：楼面： 内部转货手手续未严严格执行行 盘点作业不不精确，使使库存产产生差异异 零星物品、顾顾客遗弃弃商品（特特别是生生鲜）没没有及时时收
33、回 食品过期，未未遵守先先进先出出原则 陈列不当，商商品损坏坏 破包、破损损未及时时处理收货： 对厂商管理理不严，出出入时厂厂商带走走商品 叉车等设备备没有安安全操作作，损坏坏商品 条码贴错客服： 对不该接受受的退货货做接收收，而又又不能原原价售出出 退现券未按按要求开开，金额额超出实实际发票票额 提货区发错错货收银： 收假钞 短款 收银员摔坏坏商品 没有将购物物车内所所有商品品逐一扫扫描采购 产品销路不不对，造造成积压压 价格定错，或或条码输输错 退货积压过过多工程 停电时，供供电不及及时，导导致冷库库升温 冷冻设备维维护保养养不够，温温度失控控导致生生鲜食品品变质偷盗鼠盗二、损耗控控制之措
34、措施 严格控制生生鲜进货货量，加加强鲜度度管理，减减少变质质损失 楼面强调内内部转货货手续严严格执行行，货物物转移要要登记，盘盘点库存存程序严严格监督督执行，确确保结果果精确 采取三级数数量帐的的管理形形式，规规定损耗耗标准，将将减少损损耗成绩绩与员工工个人利利益相挂挂钩 员工轻拿轻轻放商品品，零星星商品要要及时收收回 食品注意先先进先出出，应避避免出现现缺货现现象，缺缺货率愈愈低愈好好 破包、破损损商品随随时发生生随时处处理 收货时加强强对厂家家出入管管理，无无出入证证不准进进入收货货区，更更不准随随意出入入卖场 检查条形码码与商品品是否正正确对应应 操作叉车时时，要严严格按叉叉车管理理规定
35、安安全操作作，持证证上岗 客服部应对对退货问问题予以以重视，对对不符合合退货标标准的按按不退货货处理 原则上退货货券应是是清单或或发票的的等额价价值 提货区提货货时，要要单货一一致，每每日做登登记核查查 收银员加强强业务素素质，识识别假币币 出现超出公公司规定定范围的的短款现现象，应应追究员员工的个个人责任任 收银员对商商品轻拿拿轻放 每一次都必必须确保保核实每每一样商商品均被被扫瞄过过 采购部充分分做市场场调查，在在个别品品项积压压后，应应配合楼楼面采取取积极措措施减少少积压 价格要录入入正确，特特别是快快讯改价价 重视退货，积积极协调调供应商商办理退退货手续续 工程部对电电路、设设备、发发
36、电机房房要随时时（定期期）检修修、保养养，尽量量减少因因停电或或电路损损坏造成成的损失失三、防盗的的意识及及防盗措措施防盗意识 防止顾客盗盗窃和防防止员工工内盗 防盗是店内内每一位位员工的的职责 楼面员工谨谨慎原则则是配合合保安部部处理顾顾客盗窃窃的基本本准则防盗技能 识别盗贼：表情慌张，东东张西望望拆包拆箱，藏藏放商品品破坏防盗扣扣，防盗盗签盯着员工看看，或巡巡看有没没有工作作人员 当发现盗贼贼后，秘秘密跟踪踪并告知知保安，待待盗贼走走到稽核核门后再再做处理理。切记记不可在在店内（结结帐区以以内）或或店外街街道上捉捉贼防盗措施 采用先进的的防盗报报警系统统 贵重商品采采用柜台台售卖（或或精品区区售卖） 贴防盗签，上上防盗扣扣 商品的销售售包装合合适，减减少被盗盗机率 稽核发挥检检查作用用 员工带物品品进店要要做登记记，下班班离店时时要做安安全检查查 加强员工的的思想道道德教育育，一旦旦发现员员工内盗盗，严惩惩不怠 建立一套奖奖惩制度度及举报报制度，激激发全体体员工的的防盗积积极性第十单元 库存区区的管理理一、库存区区的概念念库存区概念念：即用用来存放放商品库库存的非非销售区区域。库存区包括括：卖场场货架顶顶部以上上空间 周转转仓（后后仓）储存存库（外外仓）库存区的设设