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1、2022餐饮员工工作总结餐饮员工工作总结1在这一年工作当中我发觉许多问题。当然我只能给各位领导一些建议，首先是吃饭，我进来遇到的第一个问题是吃饭的时候遇到，也是全部员工都要求变更的，就是同事们每日吃完饭以后都要过潲水间倒剩下的饭菜时，时常有一股刺眼，常常刺的把持不住眼泪，那个地方早班人员去的比较多，希望能进行整改。其次个地方是我们的更衣柜，那个地方的物品摆放特别的不合理，而且还有一筐烂皮鞋，一个梯子横在里面，空间更小，还有那里还有几个餐车，让同事们没有一个良好的工作环境，员工食堂里面的设施设备应当更换一下，在大厅里的背景音乐声音偏大，音乐声音的限制在60分贝左右很合适的，另外在大厅里的卫生牵强
2、可以，各个区域里备餐柜里的摆放不和规范，须要常常整理才行，要紧抓，假如不紧抓的话，接下来的工作办起来就不那么顺当，因此须要常抓，还有就是C区里的备餐柜里的东西太多了，是否考虑该拿走的就拿走，腾出更大的空间放有用的东西，卡坐上备的餐具不够用，还有就是各区域内的员工的岗位职责不太明确，特殊是兼职员工，我感觉他们好象没有经过正规的培训一样，因为他们总是不知道自己什么时候该干什么。还有就是许多员工的服务常常脱节，服务常常不到位，为了避开这种状况的出现，希望多留意培训员工的服务意识，强化他们的服务意识，服务理念，同事之间的善处的原则，及个人的工作目标是圆满的完成任务，还有就是为了提高工作效率大厅内的几个
3、区域应当添加几个电话，便利联系厨房。还有就是要找个优秀的配菜员，因为我觉得假如要找服务员配菜的话，确定会让整个服务流程脱节，后果就是让客人觉得我们的服务不周到。还有就是要强调服务员在开菜单的时候要留意写清晰时间，让厨房刚好的做出菜品，各个区域内的餐具不太统一，比如说汤勺就有好几种型号，同时出现在同一桌会是什么样子的，筷架也是如此，筷套也是脏的很，筷套烂的像扫帚一样，也须要更换，桌上的摆设也是零零散散，在婚宴的时候还有就是上毛巾，沏茶，倒饮料，套椅套，套椅套的方式也有待变更，一人一个样，应当统一，还有就是在各个区域内的台面摆设不太统一，应当有相应的人员寻场，督导整个现场的工作，另外应当有一个质量
4、监督和管理小组，以改进工作，让公司尽快的发展。餐饮员工工作总结2一、向总经理负责，执行总经理指示。二、结合公司业务详细状况制定原材料的选购战略1、充分跟餐饮后厨进行业务沟通，依据公司可能选购的全部材料进行具体的市场调研，明确不同供应商可能供应的材料的质量、价格及供应商的供货实力，制定选购战略并为总经理供应决策依据。2、每种原材料选购必需有多家供应商，并优选23家做相对固定的供应商。三、依据餐饮后厨的要求刚好实施选购1、依据餐饮部及其他部门报批的选购需求报批单实施选购。2、应急状况电话请示总经理后应急选购，事后补办应急选购补批单。3、保证供货刚好性。4、削减原料的差额比率，降低运输成本。四、建立
5、供应商管理机制1、对每个供应商全部资料建立具体档案。建立供应商往来明细。2、建立完整、有序、具体的选购档案，做到账目精确无误、便利查阅。3、通过与供应商之间的合作，定期对每个供应商的货物品质、交货期限、价格、服务、信誉等进行分析，确定优先合作伙伴。4、多与供应商联系或定期与供应商会面，多了解信息，增加双方信任。五、供应市场制定分析、评估1、随时关注国际和国内相关形势，便于驾驭市场动向。2、对供应市场每月进行分析，驾驭市场状况，刚好应对措施。3、定期在原料供应地进行考察和调研，驾驭第一手资料。六、执行公司的办公制度餐饮员工工作总结3部门：姓名：工号：时间：工作总结自我进入公司以来，学到了许多，也
6、收获了许多，在公司领导和同事的指导与帮助下，使我在较短时间内熟识工作内容和公司各个部门的职责所在，在此期间的点点滴滴都让我在工作中进步，受益匪浅。以下是我的工作总结与工作安排。在过去的两个月里，我负责的工作主要有：一、各报表的整理及存档1.QA日报表，周报表，月报表及打印审核存档2.IQC日报表，周报表，月报表及打印审核存档3.初测制程不良统计：周报表，月报表及打印审核存档4.生产日报表及存档5.材料异样数据录入及存档6.质量异样单数据录入7.首件记录整理存档8.IPQC巡检记录整理存档9.测试机台日点检表，IPQC制程巡检问题点，静电环检测记录表，作业员自检实力测试等审核存档10.品管人员考
7、勤的登记11.员工档案存档12.会议记录人员登记存档13.各部门质量目标达成追溯结果存档14.出货订单拍照后的整理及归档等二、文档、文具、表单的收发及管控工作1.图纸、BOM、DCN收发记录2.样品确认报告，产品承认书等收发记录3.质量管理体系档收发记录4.内部订正措施收发记录5.质量部门人员领取资料，福利，文具衣物等收发记录6.各个行政表单存放7.部门新进员工支配及辞工人员工作用品回收三、数据统计以及问题追溯1.各部门质量目标达成状况统计以及追溯结果2.质量周报表制作及会议记录问题点跟踪报告3.质量部门会议记录以及问题跟踪结果工作安排经过这两个月的工作，让我意识到自己还有许多不足之处，还有许
8、多事须要去努力，去学习，争取在以后的工作中做到更好。1.努力学习了解公司文化2.协调好各个部门之间的协作3.处理好与同事之间的关系4.当天的工作任务当天完成5.工作中，凡事从小事做起，做好细微环节，防患于未然建议或看法公司应把规章制度细微环节化，透亮化，这样一来便利人员的管理，也削减一些不必要事情的发生部门应落实每个人的职责所在，这样一来便利员工工作之间的协作与协作，做到各司其职，能够为以后的工作更加正常有序的进行。餐饮员工工作总结4在即将过去的xx年里，过去的一年或许有失落的、悲伤的，有胜利的、快乐的，但是那不重要了，是过去的了，我们再努力，明天会更好。有好多人说我变了，我信任。我真的很不如
9、意，有好多好多的事压着我，我的生活，心情都是一团糟，虽说没有大起大落，至少也经验了一些风风雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折和困难，有时候我真的怀凝我，我一向在想我是哪错了，为什么会这样？我也是一次次为自我打气，一次次站起来，我在想，我没了我，地球一样照转，事情一样要解决，我不要做弱者、懦夫，命运就驾驭在自我手中，我信任明天会更好、你好、我好、大家都会好的。经验了那么的事，我从中学到了好多，我此刻很好，有工作、有志气、有你们大家，我很在乎你们，我身边的每一个人，我们恒久都是挚友，人们说，家家有本难念的经，你们也有你们的经验，讲出来让我们共享，我们相互学习，一齐进步，将来属于我们。关于明年，我的是：1
10、、仔细做好每一天的每一项工作。2、仔细学习仓储学问，努力考试晋升。3、利用休息时间进行计算机培训。4、多学习其他东西，充溢自我。最终，期望大家到下一年的这天，都踏上一个新的台阶，更上一层楼，多谢！件是屡见不鲜的。在处理此类事务时，服务员应当秉承“客人恒久是对的”宗旨，擅长站在客人的立场上，设身处地为客人着想，能够作适当的让步。特性是职责多在服务员一方的就更要敢于承认错误，给客人以即时的致歉和补偿。在一般状况下，客人的心情就是服务员所带给的服务状况的一面镜子。当冲突发生时，服务员应当首先思索到的是错误是不是在自我一方。餐饮员工工作总结5转瞬间入职公司工作已一年多了，依据公司司理的工作支配，主要负
11、责餐厅楼面的日常运作和部分的培训工作，现将上半年度工作状况作总结报告请示，并就xx年的工作计算作扼要概述：一、厅面现场治理1、礼节礼貌要求每天例会重复演习，员工见到客人要礼貌用语，特殊是前台收银和区域看位办事人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间相互监督,协作提高。2、班前保持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗，岗上独创仪容问题急速指正，监督对客礼节礼貌的运用，员工养成一种优越的看法。3、严抓定岗定位和办事意识，提高办事效率，针对办事人员在用餐岑岭期的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作
12、内容，进行分工合作。4、提倡效率办事，要求员工只要有客人须要办事的急速进行为客人办事。5、物品治理从年夜件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。6、卫生治理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必需立刻清洁。各区域的卫生要求沙发外面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。7、用餐时段由于客人到店比照集中，往往会涌现客人排队的现象，客人会表示出不耐烦。这时就须要领班组长人员作好款待岑岭前的款待打算，以削减客人等待时间，同时也应留意桌位，确保无误。做好说明工作，缩短等待时间，仔细款待好每一桌客人，做到忙而不乱。8
13、、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐办事的质量，制定了自助餐办事整体实操规划，进一步规范了自助餐办事的操作流程和办事标准。9、树立餐厅案例收集制度，削减顾客投诉几率，收集餐厅顾客对办事质量、品质等方面的投诉，作为改良日常治理及办事供应重要依据，餐厅全部人员对收集的案例进行剖析总结，针对问题拿出解决规划，使日常办事更具针对性，削减了顾客的投诉几率。二、员工日常治理1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调剂好转型心态将干脆影响办事质量及团队扶植。依据新员工特点及入职状况，开展专题培训，目的是调剂新员工的心态，正视角色转化，相识餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的
14、思想打算，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满心情，加快了融入餐饮团队的方式。2、注意员工的成长，时刻存眷员工的心态，要求保持优越的工作状态，不按期组织员工进行学习，并以对员工进行考察，检查培训效果，独创不足之处实时弥补，并对培训筹划加以改进,每月按期找员工谈心做思想工作，了解他们近期的工作状况从中独创问题解决问题。3、结合工作实际增加培训，目的是为了提高工作效率，使治理加倍规范有效。并结合日常餐厅案例剖析的形式进行剖析，使员员对日常办事有了全新的相识和懂得，在日常办事意识上形成了一样。三、工作中存在不足1、在工作的历程中不敷细微环节化，工作支配不合理，工作较多的状况下，主次不是很分明。2、部
15、分之间欠缺沟通，常常是出了事以后才独创问题的存在。3、培训历程中互动环节不多，削减了生气和活力.餐饮员工工作总结6不知不觉，20xx年已悄然向我们走来。在餐厅张经理的带领下，在餐饮部全体员工的大力支持、协作下，我正在工作中取得了肯定的成果，但也存在了诸多不足，回首过去的一年，现将工作总结如下：一、在履行子这及详细的工作方面20xx年我主要负责八号楼的管理工作。工作期间，我实行各种方法使餐厅各项工作顺当开展。详细表现在以下几方面：1、狠抓管理，强化卫生意识，大力加强队伍素养严抓员工的考勤、服务看法、服务水同等方面，为员工树立精益求精、力争上游的价值精神，为顾客创建良好的用餐环境。同事常年坚持最早
16、到岗，这种持之以恒的精神值得我们学习。强化员工的卫生意识，在员工个人卫生及顾客就餐前的餐具卫生检查中我实行专人专管，力争做到万无一失，解除客人进餐的卫生隐患。几位老员工总能帮忙新员工，起到模范带头作用。营造出一个主动向上，乐观进取的氛围，让员工们对自己的工作充溢热忱。2、加强集体荣誉感，增加团队凝合力我始终坚持认为一个好的服务团队不仅要有过硬的.个人素养，也要有良好的团队协作力，所以我坚持在员工中培育“我以身为华星一员为荣”的思想观念。3、听从领导支配，克服个人困难作为一名管理人员，我深知肩上担子的沉重，也深知同事们的不易。我们的工作时间不固定，加班加点也是习以为常，但我和同事们都毫无怨言。在
17、这里特殊表扬一下()()()等几位已婚同事，在就餐高峰期时，常常和大家一样忙到深夜。4、接着强化班组晨会制度由我们几个副经理轮番负责晨会，对当天发生的问题刚好给与正确的引导，避开重复犯错。在落实工作或员工遇到心理逆境时能够得以正确的引导，帮助激励员工战胜困难。5.加强低值易耗品的管理餐具配齐之后，我实行了“出有签字、用有去向、损有记录”的方法，制定了餐具破损记录本，加强了餐具的管理。对非正常损耗的餐具，特殊是对新餐具、珍贵餐具追根溯源，严格执行了内部和外部的赔偿制度，大大削减餐具的破损。每月组织员工对现有设备、用具进行盘点和修理，在驾驭设备、用具运用状况的同时，也提高了运用率和运用寿命;加强了
18、日常消耗水、电灯消费大项的管理，在管理过程中随时发觉、随时督导、像空调、灯光的运用，在不影响服务质量的状况下力行节约。二、思想学习方面俗话说“活到老，学到老”，对我们餐饮业来说学习尤其重要。作为餐饮部经理，我深知只有加强自身的专业水平和职业素养才能真正成为部门经理的得力助手，成为下属员工的“贴心人、主心骨”。我主要从以下几个方面充溢提高自己：1、学习理论联系实际将培训学习的新观念、新方法大胆用于工作实践，做到学以致用，并对方式方法进行总结完善，形成员工“看得懂、易执行”的材料和制度。2、严抓培训促质量几位老员工，在新员工的培训上能起到模范带头作用，把多年积累下来的工作阅历毫无保留的传授给新员工
19、，让他们更早的融入到工作中。针对日常服务中遇到的问题，我们整理了客人的喜好记录，提高员工处理问题的实力;增加了比、学、赶、帮、超的良好氛围，也为以后部门开展培训，积累了阅历。3、加强同时沟通合作，同心同德为单位加油我常常和同事沟通在服务时遇到的各种问题或和制度的不完善之处，并第一时间和相关领导反映解决，在同事中形成良好的向心力。在团队协作方面，我要特殊感谢其他部门同事的大力帮助。比如在摆桌子、卸餐具等劳动中，伙房、客房和后勤的同事都给了我们极大的支持。特别感谢大家对餐饮部的支持和帮助!三、存在的差距和努力的方向虽然在过去的一年我取得了一些成果，但我仍存在诸多不足，主要表现在：1、专业学问不够全
20、面，影响了管理水平的提升。2、制度下达后的执行力不够坚决，管理工作处于被动。3、对员工业务培训抓的不够，整体服务水平提高不明显。4、对忧患意识的理解还不够。今后努力方向：1、强化个人求学、注意实践，不断完善学问内涵，提高自身的综合素养和驾驭工作的管理实力，当好部门经理的参谋和助手，当好下属员工的带头人。2、加大制度执行的力度，充分调动自己的主观能动性，动脑筋想方法，坚决把上级领导的意图和想法，不折不扣的落实到工作中去。3、通过各种渠道了解餐饮酒店业的发展趋势，吸取别人家的好阅历好做法，结合本部门的实际状况，开创性的完成工作。忙劳碌碌中时间过的真快，转瞬XX年的工作结束了，回顾着半年的工作。我在
21、公司领导及各位同士的支持与帮助下，根据公司要求，较好地完成了自己的本职工作。通过学习与工作，工作模式有了新的突破，工作方法有了较大的变更，现将着边年的工作状况作工作总结1、环境卫生作为餐饮，卫生是个很重要的前提，针对环境卫生。我制定了分工明确，责任到人的管理方法，对面点，凉菜间，地下室，冷库，库房等作定期检查。对用具和设备作到每天清洗，严格要求个人卫生。2、菜品质量对菜品进行规范操作，原材料必需清洗选择后加工，严格要求菜品形态以及造型，以火候不到不出，色泽不够不出，菜量不够不出，餐具不洁不出为准，严抓菜品质量。3、资源管理合理开闭水，电，气，发觉奢侈现象刚好制止，增加员工工效意识，加强成本限制
22、，节约费用开支，正确驾驭毛利率，增加效益。4、促销宣扬提高综合接待实力，定时进行前庭与后厨培训。全面抓好服务规范，出品质量，使接待实力提高。5、成本规范时常询问原料成本，驾驭市场动态，降低成本，提高利润。6、设备检查时常对设备设施进行检查，对发觉问题刚好与工程部协商，抓好设备设施的维护保养，是处于完好状态，并得到合理运用，加强时常管理，防止事故发生。在作好酒店餐饮的同时，切实履行职责，仔细完成上级交办其他工作，努力作好本职工作，在接下来的工作中，我要勤奋工作，努力改正不足之处，发扬优点，力争取得更大的工作成果，为酒店创建更高的价值。餐饮员工工作总结7时间如梭，转瞬05年股份制运作已走过三个季度
23、，回顾过去的一个季度，餐饮部在酒店及公司领导的正确指导下，在酒店兄弟部门的亲密协作下，在部门全体干部员工的大力支持和努力下，大胆经营、勇于创新、锐意进取，超额完成了公司及酒店制定的各项经营任务指针，为实现公司及酒店领导“发展餐饮”这一战略目标打下了良好的基础下面餐饮部就第三季度主要工作总结、报告一、第三季度经营状况三季度，部门共实现营业收入1929499，完成季度任务指针的122.51，较去年同期173905增加了190445，上升率为11，实现利润289960.1，完成季度利润指针的147.34，较去年同期263774.2(平均每月87924.7)相比，利润增长了26185.85，增长率为9
24、.9。第三季度，部门共接待婚、寿喜宴103趟次1314桌，金额达45617，接待标准平均为34桌，较去年同期30桌增加了4桌，散台接待了1625次，上座率为51.6，包房共接待1456次，包房出租136，出租率为57.1。二、主要工作与作法20xx年第三季度不仅是餐饮部在上半年良好经营局面中持续上升的一个季度，也是酒店以参与市旅游饭店服务技能比武为楔机，提升餐饮品牌与市场占有率的一个季度，更是餐饮部为实现公司及酒店“发展餐饮”这一战略目标奠定良好基础的一个季度，为此部门在总结上半年成果的同时，找准了存在的问题与薄弱环节，并结合部门实际，着手开展了以下五个方面的工作:一是创新经营，突出“创收、赢
25、利”这一主题创收、赢利是一个企业永不变的主题，为提高部门创收实力，部门依据年度总体工作支配，作了以下几方面的工作：为进一步提升部门人气及怀大餐饮知名度，部门以店庆活动为楔机，深化落实了店庆特价酬宾促销活动的相关工作，促销期间，部门共销售特价菜500份，金额达余元，得到的消费者的一样好评。为加强对外影响及大宴的宣扬效果，部门综合历年冬季大宴菜单的编排胜利做法，部门拟定并出台了冬季大宴菜单，三季度，部门共接待各类大小宴席103场次1314桌，金额达45617，平均34桌。为增加酒店在vip客户中的知名度和品牌效应，抢占更大、更多的高档消费客源，充分展示和体现酒店大型宴会承办效果及组织实力，部门胜利
26、接待了由酒店主办的30人圣诞节自助餐及四季花城签约仪式自助餐，借助部门接待自助餐的胜利阅历，部门给四季花城的负责人提出了多条珍贵看法，得到了主办方的一至好评。为进一步宣扬酒店品牌，挖掘全员促销意识与潜能，巩固与抢占更大的市场份额，餐饮部在经营状况较好、工作量大的状况下，克服重重困难，协作酒店做好了圣诞票的推销工作。期间，部门共销售圣诞票64张，金额为1907，同时在此次圣诞票销售中也涌现出如刘红梅、唐孜等一批促销能手。为强化厨部创新意识，确保餐饮产品在花色品种上做到常换常新，达到用新菜留住与稳住老顾客的目的，三个月来部门共推出新菜10道，并涌现出了一批如何兴志、杨平、范家杏、何独创、刘芳华等一
27、批新菜开发能手;二是转变观念，强化“质量建设”这一根本质量就是根本，质量就是企业发展的生命线，质量是企业永恒的主题。三季度，为实现公司及酒店领导年初提出的“发展餐饮”这一战略目标，并持续保持上半年餐饮良好的发展局面，部门在“质量建设”上着手开展了以下六个方面的工作：为圆满的完成市旅游局组织的饭店服务技能大赛，部门依据总体工作支配，早于10月份就着手拟定并实施了餐饮部参与市技能比武人员实施进度表，在酒店领导及部门人员的的高度关注下，在参赛人员的共同努力下，餐饮部在此次技能比武大赛中，荣获中餐台面设计一等奖、中餐宴会摆台三等奖，为酒店、为部门争得了荣誉。部门依据上半年经营状况较好的实际，为保持这种
28、良好的经营势头，并在菜肴制作的创新和优质原材料的引进上得到进一步的提升和信息的了解，在分管领导贾副总的带领下，组织后厨部分骨干赴长沙、株洲、吉首等地的原材料市场、社会餐馆进行了一次全面的考查，不仅开拓了厨师视野，同时也引进了巴西烤肉、怀大养生大宝、乡里腊肉等一批特色菜肴及优质原材料，受到了广阔顾客的一样好评。为进一步提高后厨烹饪水平，加强厨部烹饪技艺的沟通，逐步提高厨师队伍切、配、装的整体技术水平，并不断强化后厨质量意识，部门于12月29日在后厨举办了一次技能比武大赛，通过此次技能比武，共推出新菜3道，不仅激发了厨师的创新意识，同时也找准了厨部存在的薄弱环节，为第四季度后厨工作再上新台阶打下了
29、良好的基础。为规范后厨物品摆放及量化管理，降低餐具破损率，提高工作效率，结合后厨日常工作的实际，部门于十二月份拟定并实施了餐饮部后厨餐具、物品规范摆放及日常管理暂行方法，同时为统一厨部装盘器皿，提升席面效果，提升酒店餐饮形象，依据经营须要，部门对厨部部分器皿进行了一次购置工作;为进一步提高大宴接待质量，了解怀化大宴市场的总体口味与发展趋势，建立一套完整的大宴接待客史档案，在分管领导贾副总的指导下，拟定并实施了大宴菜肴质量跟踪表，为逐步提高大宴接待水平和找准大宴服务中存在的问题供应了很好的依据;针对餐饮前台服务员基础工作欠扎实，厨部菜肴质量欠稳定的实际，结合餐饮包房和散台生意回升的现状，为了进一
30、步提升“两个质量”，稳定消费客源，强化餐饮全员客人意识，变更服务观念，主动落实怀化大酒店诚信经营管理条例中的各项举措，为来宾供应高效、优质、快捷的服务，部门于每周三、周六召开前台、后厨协调会，理清了上菜慢等存在的部分投诉，同时拟定并实施了餐饮冬季暖经营举措方案。餐饮员工工作总结820xx年是我自我挑战的一年，我将努力改正过去一年工作中的不足，把新一年的工作做好，过去的一年在领导的关切和同事的热忱帮助，通过自身的不懈努力，在工作上取得了肯定的成果，但也存在了诸多不足。回顾过去的一年，过去的一年或许有失落的、难过的，有胜利的、快乐的，不过那不重要了，是过去的了，我们要努力的是将来，有好多人说我特性
31、变了，我信任。我真的很满足，有好多好多的事压着我，我还是坚持挺过，我的生活，心情都是一样照就，虽说没有大起大落，至少也经验了一些风风雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折和困难，有时候我真的怀凝我，我始终在想我是哪错了，为什么会这样?我也是一次次为自己打气，一次次站起来，我在想，就算没有我，地球一样照转，事情一样要解决，我不要做弱者、懦夫，命运就驾驭在自己手中，我信任明天会更好、你好、我好、大家都会好的。现将工作总结如下：一、培训方面。1、托盘要领，房间送餐流程。2、大、中、小型宴会各部门帮忙跑菜的相关学问讲解。3、宾馆相关制度培训与督导。4、出菜途径相关平安意识。5、对本班组进行学习酱料制作。二、管理
32、方面。1、上级是下级的模范，我始终坚持以身作则，所以我的班组特别团结。2、我对任何人都一样，公允、公正、公开做事。3、以人为本，人与人的性格多方面的管理方式。4、20xx年传菜全年离职人数23人，20xx年传菜全年离职人数4人，20xx年是比较稳定的一年。三、传菜工作方面。1、负责厅面的酱料运转。2、传菜出菜相应输出与限制。3、传菜人手的协调。四、操作方面。1、人手不足，忙时导致菜肴造型变形，体现不了本公司的精华。2、由于国家的兴盛，导致现代的年轻人都是珍宝，越来越不会干活，越来越被爸爸妈妈宠坏，只追求金钱、不知道为他人换位思索，做今日的我真难啊!3、为什么招不进人的缘由、这是须刚好解决的问题
33、。4、什么叫编制、什么叫发展、什么叫进步、什么叫改进、什么叫管理、什么叫谁管谁、什么叫谁为谁维护谁、要怎样才能稳定。5、望上级了解其它同行业传菜人手配制。五、本班组在本年度做的不到位。1、部分员工礼貌礼节、仪容仪表不到位。2、有时没按相关标准操作。3、由于后勤部分人员思想过于反常，没法沟通，导致监督力度不到位。总之，20xx年又是以今日作为一个起点，新目标、新挑战，在新的一年中接着努力工作，勤学习、勤总结，最终祝福我们宾馆生意兴隆、财源广进!祝福各位领导在工作的征程中勇往直前，人生的跑道上一帆风顺、祝福各位同事在新的一年里续写人生新的辉煌!餐饮员工工作总结9从这次餐饮服务员，变更我认为干餐饮服
34、务员是没有前途的消极想法;树立了干一行，爱一行的思想，知道了一个人是否有所作为，不在于他从事何种职业，而在于他是否不遗余力把所从事的工作做好。具备了我的从业意志和端正了我的工作看法;知道了胜利服务员应有的素养，从而增加我的从业意识，立志要么不做，要做就做一个有志向、有道德、有学问、有纪律的合格服务员我学会了服务来宾的原则;服务来宾的程序;服务中工作细则;宴会出菜程序;托盘的技巧及端托行走的步伐;铺台、摆台的留意事项;换烟灰缸的重点;点菜、写菜单、取消菜式的留意事项及推销菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般学问;处理客人投诉及服务工作突发事务对应技巧;餐厅开市的打算工作及收市的留意事项
35、以及各种服务礼仪、餐饮卫生学问、消防学问等等。使我成为一个优秀的服务员奠定了基础。在这次服务员兼职工作中我总结出作为一个优秀服务员要具备。酷爱你的工作：当你酷爱自己的工作，你就会欢乐地、更简单地做好你的工作。我们要让就餐的人们获得健康、能量与良好的服务。你就可能将平凡的工作做得不同凡响。而企业最须要的人就是酷爱工作的人。1.快速熟识工作标准和方法：为了自己的企业和自己在激烈的竞争中获胜，我们必需能够尽快地投入工作并胜任工作，以提高工作效率。2.要有勤奋的精神：餐饮工作主要是手头工作，通常不会过重，多做一些与不会累坏。所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主动地工作，主动地找寻工作。一勤天下无难
36、事的俗语说出一个很深刻道理，只要你勤奋胜利的大门就为你放开。3.要有自信念：与金钱、势力、出身背景相比，自信是最重要的东西，自信能帮助人解除各种障碍、克服各种困难，信任自己是秀的。4.要学会做人：做人就是做一位敬业、感恩、乐于助人、讲职业道德的人，真诚做人、仔细做事，事业将会更胜利。5.责任：就是以公司利益为重，对自己的工作岗位负责;就是为客人负责，给客人供应优质的出品与服务;就是敬无在，即使没有人监督你，你也会仔细地做好工作，这就是责任的表现。6.平常心面对工作中的不公允：在工作中没有肯定的公允，位在努力者面前，机会总是均等的。没有肯定的挫折承受实力，今后如何能挑起大梁。7.团队：发挥团队精
37、神是企业一样的追求，餐饮企业的工作由多种分工组成，特别须要团队成员的协作。具有团队精神、擅长合作的员工和企业都更胜利。餐饮员工工作总结10时间总是走的如此匆忙，转瞬间 一个月已从我们的指缝悄然溜走。回望这一月来走过的路程，有着太多的感慨。作为一名餐厅的工作人员，有责任尽自己的一份力。 在这里我也要感谢我的领导给我这次熬炼的机会，感谢这里的姐妹们无论在工作还是生活赐予的无私帮助，刚进xx公司的时候，给我印象这里好干净，可当正式做起的时候才知道这些舒适的环境是用我们辛勤的双手和汗水换来的，虽然辛苦点，但每次看到这些经过我们双手创建出来的美丽环境，心里还是一丝丝的甜，因为原来人很少。一起先有些累和休
38、息不过来，没多久来了一些暑期工，虽然是刚从校内走出的孩子们，但也很努力勤奋。个别不到位的在这里就不做介绍了，现在工作都熟识了，但有时还是会犯一些细微环节上的小错误，燥热的夏天，我们的心情也浮躁了。但还是阻挡不了我们的工作热忱，首先，将餐厅的卫生做好，坚持每天一抹尘，不留死角，为大家创建一个整齐干净的就餐环境。其次，做好餐具的消毒工作，定时将餐具分类消毒，并刚好将残缺破旧的餐具更新。再次，微笑服务，用热忱真诚的微笑迎接就餐的员工。最终，仔细听取反馈看法，并刚好进行订正，改进。以上几点是我对七月份工作的规整总结。对于不足的地方，在以后的日子里，我肯定会努力改进，争取将自己的工作做得更好。餐饮员工工
39、作总结11目前餐饮行业环境相当严峻，如何搞好经营，餐饮部在酒店的正确领导下，全面落实酒店经营承包方案，以经济建设为中心，强化管理，上下一样，使餐饮部在餐饮业不景气，且承包任务重的状况下，稳步前进，取得了较好的经济效益和社会效益，现将主要工作总结如下：一、各项经济指标完成状况：全年实现营业收入_元，比去年的_元，增长_元，增长率_%,营业成本_元，比去年同期的_元，增加 _元，增加率_%,综合毛利率_%,比去年的_%,上升(或下降)_%,营业费用为_元，比去年同期的_元，增加(或下降)_元，增加(或下降)率_%,全年实际完成任务_元，超额完成_元，(定额上交年任务为38xxxx元)。二、今年完成
40、的主要工作：(一)落实酒店经营承包方案，完善激励安排制度，调动员工的主动性。 今年，餐饮部定额上交酒店的任务为38xxxx元，比去年的32xxxx元，上升6xxxx元，上升率为1xxxx.为了较好地完成任务，餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资安排方案，根据部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同，把经济指标分解到各个分部门，核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率，逐月核算，超额提成，节能加奖，充分体现了任务与效益工资挂钩的原则，使他们发挥各自的优势，能想方设法，搞好经营，调动了员工的主动主动性。今年人均月收入_元，比去年同期的_元，增加了_元，增长率为_%.(二)抓好规范管理。
41、强化协调关系，提高综合接待实力。1.健全管理机构，由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组，全年充分发挥了作用，小组既分工，又协作，由上而下，层层落实管理制度，一级对一级负责，实行对管理效益有奖有罚，提高了领导的整体素养，使管理工作较顺当进行。2.完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生平安检查汇报会等，由于制度的完善，会议质量提高了，上级指令得到刚好落实执行。3.建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种，协调各分部门做好出品供应工作，每天早、午、晚市检查出品供应估清状况，对当市估清的品种设专薄记录
42、，同时到有关分部门核实查证，并要求管理人员签名，以分清责任。制度建立后，原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史，现在出品供应状况已处于正常化。4.加强协调关系。酒店分工细，环节多，一项工作的完成，有赖于各部门之间的协调合作，每周例会上反复强调，出现问题，部门之间不得相互指责、推搪，要敢于承认错误，多发觉对方的优点，搞好协调，今年大大削减了过去存在的一些脱节不协调的现象。(三)开拓经营，发展增收渠道，扩大营业收入。今年在餐饮业不景气，生意难做的状况下，餐饮部领导常常进行市场调查，做经营分析，不断探究，大胆偿试，英明决策，走自己的经营路子。第一，全年开设经营项目六个：自助中餐、自助火锅、海鲜任你
43、嚓、友情夜总会、千年老龟火锅城、餐饮连锁店(筹备中)。其次，开展联营活动，餐饮部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互协作，共同促进经营;如来宾凭住宿卡消费可享受八五折实惠，桑拿中心送餐业务，向茶艺馆供应香茶美点。第三，全年开展促销活动八次，让利酬宾加州鲈每条一元，贵宾房免最低消费，特惠菜式益食家，每款1xxxx.优质服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。(四)全员公关，争取更多的回头客。餐饮部领导把公关作为一项重要工作耒抓，大小会议上，常常灌输公关意识和学问。营业部人员在旺场时充溢到楼面与顾客沟通、点菜，以不同的形式征求他们的珍贵看法。逢节假日，向关系户电话问候，赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺
44、年卡等。通过大家的努力，今年餐饮部整体公关水平提高了，回头客比往年有所增加(五)增加员工效益意识，加强成本限制，节约费用开支。餐饮部领导常常强调成本限制、节约费用的重要性，增加了员工的效益意识，并要求员工付之行动。同时完善有关制度，明确责任，依*制度去加强限制。全年完善了费用开支规定、原材料收、付、存制度、堵塞漏洞制度、原材料合理运用制度、办公用品领用制度、物品申购制度、财务审核稽查制度、收款员管理制度等。今年全体员工已养成良好的节约习惯，合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣，发觉奢侈现象，刚好制止。另外，餐饮部领导、供应部经理定期进行市场调查，驾驭市场价格动态，刚好调整原材料的进货价。十月份推出的
45、千年老龟汤，原耒是整套半成品进货，为降低成本，后耒改为自己进龟， 自己烹制，近二个月耒，节约成本三万多元。(六)做好政治思想工作，促进经济效益的提高。餐饮部充分发挥党组织和工会组织的作用，关切员工，激发情感，增加凝合力。1.组织员工参与97年羊城优秀厨师、优秀服务员技术大赛，参与酒店田径运动会、书法竞赛、技能竞赛、象棋竞赛、乒乓球赛等。参与酒店扶贫济困捐助活动，学习“三字经”活动，学英语50句活动。在各项竞赛活动中，都取得较好的成果，其中在酒店的田径运动会，就摘取六枚金牌、三枚银牌。通过各种活动，使员工形成了一个酷爱酒店，团结奋勉的强大集体，员工思想品德好，全年拾金不昧事迹有xxxx,员工队伍
46、稳定，流淌量小，今年月均人员流淌量约xxxx.(七)完善劳动用工制度和培训制度，提高员工素养。1.严格劳动用工制度，餐饮部聘请新员工，符合条件的，择优录用，不符合条件的，一律拒收，不讲情面，保证招工的质量。同时，上级领导深化员工之间，挖掘人才，不断充溢队伍，通过反复考察，全年提拔部长xxxx,领班xxxx.对违反酒店规定的员工，以教化为主，对屡教不改者，则进行惩罚解聘，全年共惩罚员工1xxxx.由于劳动用工的严格性，员工素养较高，办事效率大大提高。2.完善培训制度。为了使培训收到预期的效果，餐饮部领导首先明确了培训要具有“目的性”、“好用性”、“时间性”的指导思想。其次，成立了培训小组，一再是制定了培训方案，实行理论与实际相结合，以老带新的方式，分期分批进行培训。例如，每月一次管理培训、平安卫生培训;每周二次促销培训、服务学问、服务技能培训等。再四，定期进行考核，全年开展“推销手册”、“服务学问、技能”、“咨客服务规范”、“酒店管理学