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1、栖霞社区区餐饮业业食品卫卫生日检检查记录录表 环节项目结果备注是（有）否（无）环境卫生生及四防防店外墙壁壁、门窗窗、阶沿沿及周边边、招牌牌等是否否整洁餐厅内地地面、楼楼道、桌桌、椅、台台、洗手手池是否否整洁加工场所所地面、排排水沟是是否清洁洁废弃物是是否及时时清理垃圾桶是是否加盖盖、外观观是否整整洁废弃物放放置场所所有无异异味有无鼠迹迹、鼠粪粪、蟑螂螂、苍蝇蝇、蛛网网等个人卫生生从业人员员操作前前是否穿穿戴清洁洁工作衣衣帽专间操作作人员是是否规范范佩戴口口罩操作前及及接触不不洁物品品后是否否洗手接触直接接入口食食品前是是否洗手手、消毒毒上厕所前前是否在在处理区区内脱去去工作服服是否在处处理区内
2、内吸烟是否留长长指甲、涂涂指甲油油、戴手手饰、头头发外露露应调离的的是否调调离，应应脱离的的是否脱脱离食品采购购与贮存存采购时是是否索要要发票，批批量采购购时是否否索取卫卫生许可可证、检检验（检检疫）合合格证明明标签与货货物是否否相符食品及原原料是否否符合卫卫生要求求冷冻、冷冷藏设施施是否正正常运转转贮存温度度是否符符合要求求是否生熟熟混放有无超保保质期或或腐败变变质食品品 不符合卫卫生要求求的食品品是否及及时清除除餐饮具、直直接入口口食品容容器用前是否否全部清清洗消毒毒 消毒药配配备、消消毒程序序、消毒毒时间是是否合格格是否有臭臭味、异异味、不不洁现象象消毒后的的餐饮具具是否全全部贮存存于有
3、效效保洁柜柜内加工操作作加工用设设施、设设备、工工具是否否清洁粗加工清清洗中动动物性、植植物性食食品与水水产品是是否分开开原料、半半成品、成成品是否否分开存存放原料、半半成品、成成品加工工工具及及容器是是否分开开，存放放场所是是否分开开并明显显标志盛装食品品的容器器是否直直接置于于地上热加工中中心温度度是否大大于700熟食品烹烹调后至至食用前前超过22小时是是否食用用前重新新充分加加热是否加工工感官异异常食品品、腐败败变质、过过期食品品裱花、凉凉菜、备备（配）餐餐等凉菜间、裱裱花间、备备（配）餐餐间每餐餐前是否否空气和和操作台台消毒未经清洗洗的食品品原料是是否带入入凉菜间间、裱花花间剩余凉菜菜
4、是否专专用冰箱箱冷藏或或冷冻现榨果蔬蔬汁及水水果拼盘盘是否当当餐用完完烧烤成品品是否专专用场所所存放生食海产产品的工工具容器器是否专专用保洁洁设施存存放加工后生生食海产产品是否否在食用用冰中保保存并用用保鲜膜膜分隔生食海产产品加工工后至食食用时间间是否超超过1小小时专间温度度是否高高于255配送就餐是否在110-600条件下下贮存运运输配送车辆辆用前是是否清洗洗消毒配送、盛盛装、分分送容器器是否标标明加工工单位、生生产日期期及时间间、保质质期摆台餐饮饮具是否否每餐后后拆换、消消毒、保保洁留样配送用餐餐及重要要接待活活动的食食品成品品是否留留样留样容器器是否清清洗消毒毒封闭留样量及及冷藏时时间是
5、否否达到要要求其他是否提供供超过保保质期的的食品是否提供供腐败变变质食品品是否提供供其他不不符合食食品卫生生条件食食品对存在的的问题是是否限期期整改并并复查单位： 20 年 月 日日 食品卫生生管理员员签字：栖霞社区区餐饮业业食品卫卫生周检检查记录录表环节项目结果备注是（有）否（无）加工经营营场所是否符合合原料进进入、原原料处理理、半成成品加工工、成品品供应的的流程合合理布局局独立隔间间场所设设置是否否符合规规范附附1的要要求清洁工具具是否专专用清洗洗池清洗洗、消毒毒圈养、宰宰杀活禽禽畜是否否距加工工经营场场所255m以上上是否相对对封闭洗手、清清洗、消消毒、保保洁、冷冷藏、冷冷冻的设设施是否
6、否足够清洗、消消毒池是是否定期期清洗，是是否未与与其他水水池混用用通风、排排气、空空调、风风幕、灭灭蝇灯等等设施是是否正常常运转防鼠、防防蟑螂设设施是否否符合规规范墙壁、门门窗、天天花板、柜柜、台是是否破损损、涂层层脱落加工操作作原料采购购是否按按规定验验收、作作好出入入库登记记并至少少保存112个月月食品贮存存场所是是否分类类分架、隔隔墙离地地、标识识清楚、先先进先出出冷藏、冷冷冻是否否原料、半半成品、成成品分柜柜，植物物性、动动物性、水水产品分分类凉菜配制制、裱花花、生食食海产品品、现榨榨果蔬汁汁及水果果拼盘、备备餐间、配配餐间工工具、容容器是否否分别专专用并专专用保洁洁设施存存放学生集体
7、体用餐（高高校除外外）是否否制售冷冷荤凉菜菜保洁柜是是否定期期清洗、明明显标记记，未存存放其他他物品运送集体体用餐的的容器和和车辆食食品热藏藏、冷藏藏设备是是否正常常运转餐饮具消消毒是否否规范记记录并至至少保存存12个个月卫生管理卫生管理理制度及及岗位责责任制是是否齐全全并上墙墙场所、设设施、设设备及工工具的清清洁是否否符合规规范附附5的要要求污水、废废气排放放是否符符合国家家环保要要求废弃食用用油脂处处理是否否符合规规定是否定期期除虫、灭灭害，并并不得污污染食品品及其包包装材料料使用杀虫虫剂后是是否将食食品用设设备、工工具、容容器彻底底清洗加工经营营场所是是否存放放与食品品无关物物品杀虫剂、杀杀鼠剂、清清洗剂、消消毒剂等等有毒有有害物固固定场所所存放并并上锁，明明显警示示标志，专专人保管管，采购购、使用用详细记记录食品添加加剂固定定场所存存放并上上锁，专专人保管管，标示示明显食品留样样记录是是否齐全全，保存存至少112个月月从业人员员卫生所有从业业人员是是否持有有效健康康证明、卫卫生培训训合格证证明上岗岗从业人员员工作服服是否足足够并定定期更换换、清洗洗单位： 20 年 月 日日 食品卫生生管理员员签字：