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1、专题1 传统发发酵技术术的应用用一、选择择题1、制果果醋时，要要适时通通过充气气口进行行充气是是因为 ( )A醋酸酸菌是好好氧菌，将将酒精变变成醋酸酸时需要要O2的参与与B酵母母菌进行行酒精发发酵时需需要O2。C通气气，防止止发酵液液霉变D防止止发酵时时产生的的CO2气体过过多而引引起发酵酵瓶的爆爆裂2、酵母母菌细胞胞质内的的遗传物物质的载载体是（ ）A、染色色体 B、线线粒体 CC、细胞胞质基质质 D、线线粒体和和叶绿体体3、果醋醋的制作作原理为为 ( )A醋酸酸菌将CC2H5OH还原原为醋酸酸B醋酸酸菌将CC2H5OH氧化化成醋酸酸C醋酸酸菌将CC2H5OH分解解成COO2和醋酸酸D醋酸酸
2、菌能将将C2H5OH直接接氧化成成醋酸，不不需生成成中间物物质乙醛醛4、与细细胞核遗遗传相比比，细胞胞质遗传传的主要要特点是是（ ）A、符合合基因的的分离定定律 BB、伴性性遗传C、父系系遗传 D、杂杂交后代代无一定定的分离离比5、酵母母菌无氧氧呼吸产产生A摩尔的的CO2。，人人在正常常情况下下消耗同同样量的的葡萄糖糖，可形形成COO2( )A2/5 AA摩尔 BB1/112 AA摩尔 CC6A摩尔尔 D3A摩尔尔6、有甲甲、乙两两组等量量的酵母母菌，甲甲组酵母母菌进行行有氧呼呼吸，乙乙组酵母母菌进行行发酵。若若它们消消耗了等等量的葡葡萄糖，则则它们放放出的CCO2之和与与它们消消耗的OO2之
3、和比比为（ ） A1：11 B3：00 C6：00 D4：337、酒精精发酵时时应控制制的温度度为 ( )A100左右 B10以下 CC3035 D18258、细胞胞结构是是原核，生生长繁殖殖过程绝绝对不需需要氧，体体内不含含有氧呼呼吸酶的的微生物物是（ ）A乳酸酸菌 B酵酵母菌 C变形虫虫 DD固氮氮菌 9、有甲甲、乙两两组等量量酵母菌菌。甲组组酵母菌菌进行有有氧呼吸吸，乙组组酵母菌菌进行发发酵。若若它们消消耗了等等量的葡葡萄糖，则则它们放放出的CCO2之和与与它们消消耗的OO2之和比比为 ( )A1：1 B3：0 CC6：0 D4：310、培培养单细细胞绿藻藻的培养养液和培培养单细细胞酵母
4、母菌的培培养液，在在所含成成分上最最大的区区别是（ ）A前者者必须含含有机成成分 BB后者者必须含含有机成成分C前者者可以不不含无机机盐 DD后者者可以不不含无机机盐11、葡葡萄酒呈呈现红色色的原因因 ( )A在发发酵过程程中产生生了红色色的物质质B在发发酵的最最后程序序中，加加入了红红色的食食用色素素c红色色葡萄皮皮中的色色素溶解解在发酵酵液中D酒精精发酵的的最终产产物C2H5OH是红红色的12、下下列哪项项操作会会引起发发酵液受受污染 ( )A榨汁汁机只用用温水进进行清洗洗，并晾晾干B发酵酵瓶先用用温水清清洗，再再用755的酒酒精擦拭拭后晾干干使用C葡萄萄先去除除枝梗，再再冲洗多多次D每次
5、次排气时时，只需需拧松瓶瓶盖，不不能将盖盖完全揭揭开13、畜畜牧业上上做青饲饲料是将将鲜绿的的玉米秆秆切成小小节，然然后挖坑坑密封贮贮存以备备冬用，在在贮存期期间生命命活动旺旺盛的生生物是（ ）A玉米米秸秆 BB乳酸酸菌 C害虫虫玉米蝗蝗 D寄生在在玉米叶叶表面的的玉米斑斑病菌14、果果汁发酵酵后，检检测是否否有酒精精产生，可可用 ( )A斐林林试剂 B苏苏丹或 C双双缩脲试试剂 D重铬酸酸钾溶液液15、与与乳酸菌菌代谢类类型相同同的一组组是（ ）A疟原原虫和蛔蛔虫 BB醋酸酸菌和放放线菌C水稻稻和硝化化细菌 D水螅和和菟丝子子16、能能在含氧氧丰富的的环境中中进行的的生理过过程是（ ）A酵母
6、母菌大量量繁殖 B乳酸菌菌产生大大量乳酸酸C蛔虫虫的正常常生理活活动 DD酵母母菌产生生大量酒酒精17、在在营养丰丰富、水水分充足足、气温温适宜、黑黑暗密闭闭的环境境中，分分别培养养下列各各种生物物，过一一段时间间后，它它们中仍仍然能够够生存的的是（ ）A乳酸酸菌 B白白菜 C蚯蚓 D蘑菇18、分分别将四四份等量量的接种种有乳酸酸菌的牛牛奶分别别装入四四个容量量不同的的烧瓶中中，甲烧烧瓶为5500mml，乙乙烧瓶为为2500 mll，丙烧烧瓶为1150mml，丁丁烧瓶为为1000ml。密密封保存存，其中中发酵得得最好的的是（ ）A甲瓶瓶 BB乙瓶瓶 CC丙瓶瓶 DD丁瓶瓶19、取取适量干干重相
7、等等的4份份种子进进行不同同处理：甲风干干；乙消消毒后浸浸水萌发发；丙浸浸水后萌萌发；丁丁浸水萌萌发后煮煮熟冷却却、消毒毒。然后后分别放放入4个个保温瓶瓶中。一一段时间间后，种种子堆内内温度最最高的是是（ ）A甲 BB乙 C丙 DD丁20、下下列细胞胞器在其其生命活活动过程程中均可可产生水水的是（ ）核糖体体 叶绿体体 中心体体 线粒体体A B CC D21、酵酵母菌的的细胞质质基质是是细胞结结构的重重要组成成部分，下下列生物物化学反反应在细细胞质基基质中进进行的是是（ ）A葡萄萄糖的无无氧分解解 B丙丙酮酸的的氧化分分解CRNNA的合合成 D各种酶酶的合成成22、缺缺乏有氧氧氧化酶酶系统的的
8、乳酸菌菌，其主主要的能能源物质质为（ ）A蛋白白质 BB葡萄萄糖 C乳乳酸 D脂脂肪加入水加入葡萄糖和水加入葡萄糖加入葡萄糖和水并不断搅拌23、在在适宜的的温度条条件下，在在下列装装置中都都放入干干酵母（内内有活酵酵母菌），其其中适于于产生酒酒精的装装置是（ ）A B C D24、下下列4支支试管中中分别含含有不同同的化学学物质和和活性酵酵母制备备物，经经一定时时间的保保温后，会会产生CCO2的试管管是（ ）A丙酮酮酸+细细胞膜已已破裂的的细胞 B葡萄糖糖+线粒粒体C丙酮酮酸+线线粒体 D丙酮酸酸+内质质网25、在在无氧条条件下，酵酵母菌利利用葡萄萄糖进行行呼吸作作用，最最后形成成（ ）ACO
9、O2和H2O BCCO2和酒精精 CC乳酸酸 DD丙酮酮酸和CCO226、下下列物质质中，醋醋酸菌细细胞内不不具有的的是（ ）A葡萄萄糖 B脱氧核核糖 C核糖 D纤维素素27、用用重铬酸酸钾检验验发酵液液中是否否有酒精精生成，正正确的操操作为 ( )A先在在试管中中加入发发酵液22mL，再再滴加33滴重铬铬酸钾溶溶液B先在在试管中中加入发发酵液22mL，再再加人33 moolL1的H2SO43滴，摇摇匀，再再滴加常常温下饱饱和的重重铬酸钾钾溶液33滴C直接接将2mmL重铬铬酸钾倒倒入发酵酵液中D用试试管取22mL发发酵液在在酒精灯灯上加热热，待温温度降至至常温时时，再往往里面加加入3滴moll
10、L1的H2SO4，摇匀匀后，再再加入33滴常温温下饱和和的重铬铬酸钾溶溶液28、在在发酵条条件的控控制中，错错误的是是 ( )A葡萄萄汁装入入发酵瓶瓶时，要要留有约约13的空间间B要想想一次得得到较多多的果酒酒，在葡葡萄汁装装入发酵酵瓶时，要要将瓶装装满C制葡葡萄酒的的过程中中，除在在适宜的的条件下下，时间间应控制制在10012 d左右右D制葡葡萄醋的的温度要要比制葡葡萄酒的的温度高高些，但但时间一一般控制制在78 dd左右29、毛毛霉属于于 ( )A真菌菌 B病毒 C细细菌 DD植物物30、在在豆腐的的发酵过过程中，起起主要作作用的是是 ( )A青霉霉 B。酵酵母 CC毛霉霉 D醋酸菌菌31
11、、毛毛霉等微微生物能能产生的的酶类主主要有 ( )A蛋白白酶和脂脂肪酶 B蛋蛋白酶和和淀粉酶酶C脂肪肪酶和淀淀粉酶 D肽肽酶和麦麦芽糖酶酶32、为为了让豆豆腐上更更多更快快地长出出毛霉，所所需的条条件是 ( )A温度度为15518，干燥燥环境B温度度为15518，用水水浸泡豆豆腐C温度度为15518，并保保持一定定湿度D温度度为255，并保保持一定定湿度33、在在制作腐腐乳的过过程中，需需要加一一些盐，下下列哪项项不是盐盐的作用用 ( )A析出出豆腐中中的水分分，使豆豆腐变硬硬B抑制制微生物物的生长长C调制制腐乳的的口味D主要要增加腐腐乳的重重量，获获取更多多的利润润34、细细菌繁殖殖中不可可
12、能发生生的是（ ）A有丝丝分裂 BDDNA复复制 C细胞壁壁形成 D蛋蛋白质合合成35、醋醋酸菌和和乳酸菌菌都属细细菌，拟拟核中都都含一个个DNAA，但与与呼吸有有关的酶酶却差异异很大，原原因是（ ）A生活活环境不不同 BDDNA分分子中碱碱基对排排列顺序序不同CDNNA分子子中碱基基配对方方式不同同 D着着丝点的的数目不不同36、酿酿酒用的的酵母菌菌既可进进行有性性生殖，又又可进行行出芽生生殖，二二者相比比，前者者特有的的是（ ）A基因因突变 B基基因重组组 CC染色色体变异异 DD不可可遗传的的变异37、在在腐乳制制作过程程中，经经检测发发现一个个毛霉细细胞中的的RNAA比一个个青霉细细胞
13、中的的RNAA多，最最有可能能是（ ）ADNNA的含含量毛霉霉比青霉霉多 BDDNA的的含量青青霉比毛毛霉多C合成成的蛋白白质毛霉霉比青霉霉多 D合成的的蛋白质质青霉比比毛霉多多38、泡泡菜的制制作过程程中，许许多乳酸酸菌产生生大量乳乳酸，共共同抑制制其它菌菌的生长长，乳酸酸积累过过多，又又会抑制制乳酸菌菌自身的的生长，以以上体现现出的生生物关系系依次是是（ ）A种内内互助、种种内斗争争、种间间斗争 B种内互互助、种种间斗争争、种内内斗争C种内内斗争、种种间斗争争、种内内互助 D种间斗斗争、种种内斗争争、种内内互助39、下下列菌类类，属于于生产者者的是（ ）A光合合细菌、霉霉菌 BB光合合细菌
14、、硝硝化细菌菌C乳酸酸菌、酵酵母菌 D醋醋酸菌、乳乳酸菌40、我我们平常常吃的豆豆腐含水水量不同同，下列列哪种含含水量的的豆腐适适合用来来做腐乳乳( )A700 B80C600 D40二、非选选择题41、下下面是果果酒和果果醋作的的实验流流程和某某同学设设计的果果酒和果果醋的发发酵装置置。根据据图示回回答下列列问题：（1）完完成图11中的实实验流程程。（2）冲冲洗的主主要目的的是，冲冲洗应特特别注意意不能，以以防止菌菌种的流流失。（3）图图2装置置中的充充气口在在时关闭闭，在时时连接充充气泵，并并不断向向内。（4）排排气口在在果酒发发酵时排排出的气气体是由由产生的的，在果果醋发酵酵时排出出的是
15、。（5）若若在果汁汁中秒含含有醋酸酸菌，在在果酒发发酵旺盛盛时，醋醋酸菌能能否将果果汁中的的糖发酵酵为醋酸酸？说明明理由。42、下下面是古古代家庭庭酿酒的的具体操操作过程程：先将将米煮熟熟，待冷冷却至330时，加加少许水水和一定定量的酒酒酿（做做实验是是用酵母母菌菌种种）与米米饭混用用后置于于一瓷坛坛内（其其他容器器也可），在在中间要要挖一个个洞，加加盖后置置于适当当的地方方保温（228），112h即即成。现现请你从从以下几几个方面面对其发发酵过程程作一个个简单的的分析：（1）在在中间挖挖一个洞洞的目的的是。（2）发发酵坛没没有密封封，那么么坛内无无氧发酵酵的环境境是由什什么造成成的？。写出发
16、酵酵反应式式。（3）请请你用文文字或坐坐标曲线线的形式式来说明明在发酵酵坛内有有氧呼吸吸和无氧氧呼吸的的此消彼彼长的过过程。（4）在在具体操操作过程程中，要要根据米米饭的多多少加适适量的酒酒酿，如如把握不不住，宁宁多而不不能少，如如果加少少了将引引起什么么后果？为什么么？43、如如下图是是泡菜的的制作及及测定亚亚硝酸盐盐含量的的实验流流程示意意图，请请据图回回答：原料选择修剪、洗涤、晾晒、切分成条状或片状加盐盐水冷却泡菜盐水加入调味料、装坛发酵成品测定亚硝酸盐含量（1）制制作泡菜菜宜选用用新鲜的的蔬菜或或其他原原料，原原因是_。（2）制制备泡菜菜的盐水水中清水水与盐的的质量比比约为_，盐盐水需
17、煮煮沸并冷冷却后才才可使用用，原因因是_。（3）泡泡菜的制制作方法法不当，很很容易造造成泡菜菜变质，甚甚至发霉霉变味，试试分析可可能的原原因：_。（4）测测定亚硝硝酸盐含含量的方方法是_。44、如如图简单单表示了了葡萄酒酒的酿制制过程，请请据图分分析：（1）葡葡萄酒的的酿制原原理是先先通气进进行，以增增加酵母母菌的数数量，然然后再获获得葡萄萄酒。（2）随随着发酵酵程度的的加深，液液体密度度会逐渐渐变低（可可用密度度计测量量），原原因是。葡萄汁+白糖+酵母菌一天搅拌23次断绝与空气接触（1520约7天）气泡不再发生时，盖上盖子（1520约35天）甲乙丙（3）下下列叙述述中不正正确的是是A在甲甲中
18、进行行搅拌是是为了增增加氧溶溶量B在甲甲中，酵酵母菌的的能量来来源将全全部消耗耗C甲与与乙放出出的气体体主要是是二氧化化碳D揭开开丙容器器的盖子子，可能能会有醋醋酸产生生答案:1-100 ABBBDDD DDDADBB 111-200 CCCBDAA AAADCAA 21-330 AABACCB DDBBAAC 311-400 ACCDABB BCCBBAA41、（11）醋酸酸发酵 （22）洗去去浮尘 反反复冲洗洗 （33）果酒酒发酵 果果醋发酵酵 泵泵入空气气（氧）（4）酵酵母菌 二氧氧化碳 剩余余的空气气、二氧氧化碳（5）不不能。因因为果酒酒发酵时时缺氧能能抑制醋醋酸菌的的生长，且且醋酸菌
19、菌发酵条条件是氧氧气充足足。42、（1）在坛中挖洞的止的是增加透氧性，保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气进行有氧呼吸，代谢繁殖快。酶（2）酵酵母菌有有氧呼吸吸时产生生的水逐逐渐增加加，发酵酵基质液液面逐渐渐升高最最后没入入水中，水水中的氧氧被耗尽尽后造成成无氧环环境，发发酵反应应式为：C6H12O6 22C2H5OH+2COO2+能量（3）开开始时进进行无氧氧呼吸，随随着氧气气逐渐减减少，当当氧气被被完全消消耗时就就转入发发酵，产产生大量量的酒精精。（4）不不能得到到酒精。菌菌种太少少，难以以造成无无氧环境境，其它它微生物物会大量量繁殖，造造成米饭饭腐败。43、（11）亚硝硝酸盐的的含量低低 （2）44：1；加热煮煮沸是为为了杀灭灭杂菌，冷冷却之后后使用是是为了保保证乳酸酸菌等微微生物的的生命活活动不受受影响 （3）泡泡菜坛子子密封不不严或取取食工具具不卫生生，或盐盐的比例例过小，都都会引起起杂菌滋滋生、泡泡菜变质质 （4）比比色法44、（11）有氧氧呼吸 发酵 （22）由于于发酵时时糖被消消耗，产产生酒精精和COO2，酒精精的密度度比糖水水低 （33）B