《厨房中的化学1bkwd.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《厨房中的化学1bkwd.docx（29页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、厨房中的的化学高三化学学组：吴吴贵智周周东海王王秀波杨杨学芹序言俗话说，“民以食为天”，可见一日三餐之重要。不过，一日三餐不是凭空而来的，在我国，人们一日三餐大多以大米、面粉等制作的食物为主食。人们为什么要吃这些谷类食物呢？因为它们的主要成分是淀粉。大米含淀粉80左右，小麦含淀粉70左右，其他谷类如小米、玉米等淀粉含量也在6070之间。淀粉是有葡萄糖聚合而成的高分子化合物。食物进入口腔后在唾液淀粉酶的作用下先水解成麦芽糖，在胰液淀粉酶的作用下水解成葡萄糖，葡萄糖氧化为人体提供能量。厨房千百年来人们烹饪操作的房间，它为人们奉献出美味佳肴的同时，也产生散发着污染物，污染室内物件，形成污垢，尤其是我
2、国人民的饮食习惯又多以煎、炸、烧、烤、使用的燃料多为煤气，天燃气、液化石油气、蜂窝煤、柴碳等等，灶具的先进性也不够，使之我国厨房的空气污染程度远甚于国外。因此，我们编写这部分内容的目的就是：一是要注意健康饮食，我们的饮食不仅仅要注重色、香、味俱全，更重要的是营养均衡；二是要注意厨房中的污染，说到这里，笔者可要提醒各位与锅碗瓢盆打交道的主妇，当你为全家人精心烹制美味佳看时，要注意潜藏在厨房里的“杀手”，防止它们对你的健康暗下毒手!三是要关注生活用水，形成节约用水的意识。总之，本本部分内内容重点点是要学学生了解解化学无无处不在在，我们们的生活活中处处处都离不不开化学学，让学学生了解解生活中中的化学
3、学，学会会用化学学解决生生活问题题，意识识到化学学的重要要性，从从而提高高学生学学习化学学的兴趣趣。目录课题1 根据据食物营营养成分分编制食食谱第一节 人为什么么吃粮食食、肉类类和蔬菜菜第二节 营养食谱谱的制定定方法-计算法法课题2 厨房房中的污污染第一节 厨房中的的污染物物及其危危害第二节 防止厨房房中污染染物的几几种措施施课题3 厨房房中的水水质问题题第一节 常见的饮饮用水水水质项目目对人体体健康的的影响第二节 对于污水水采取的的措施厨房中的的化学课题1 根据据食物营营养成分分编制食食谱交流研研讨你知道你你家的厨厨房中有有哪些食食物吗？你能给给它们分分类吗？它们主主要含有有哪些营营养成分分
4、？第一节 人为什么么要吃粮粮食、肉肉类和蔬蔬菜在我国，人人们一日日三餐大大多以大大米、面面粉等制制作的食食物为主主食。人们为什什么要吃吃这些谷谷类食物物呢？因因为它们们的主要要成分是是淀粉。大大米含淀淀粉800左右，小小麦含淀淀粉700左右，其其他谷类类如小米米、玉米米等淀粉粉含量也也在600700之间。淀淀粉是有有葡萄糖糖聚合而而成的高高分子化化合物。食食物进入入口腔后后在唾液液淀粉酶酶的作用用下先水水解成麦麦芽糖，在在胰液淀淀粉酶的的作用下下水解成成葡萄糖糖，葡萄萄糖氧化化为人体体提供能能量。鱼鱼、肉和蔬菜菜类的营营养价值值：（一一）蛋白白质 畜肉类类蛋白质质含量为为1020%。畜肉肉蛋白
5、必必需氨基基酸充足足，在种种类和比比例上接接近人体体需要，利利于消化化吸收，是是优质蛋蛋白质。鱼类蛋白质含量一般为1525%，易于消化吸收，其营养价值与畜肉、禽肉相似。氨基酸组成中，色氨酸偏低。（二）脂 肪 一般畜肉的脂肪含量为1036%，畜肉类脂肪以饱和脂肪为主，熔点较高。主要成分为甘油三酯，少量卵磷脂、胆固醇和游离脂肪酸。胆固醇在肥肉中为109mg/100g，在瘦肉中为81 mg/100g，内脏约为200mg/g，脑中最高，约为2571 mg/100g。鱼类脂肪含量一般为13%，范围在0.511%，鱼类脂肪中的二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）具有降血脂、防止动脉粥样硬化的作
6、用。（三）矿物质 含量约为0.81.2mg%，其中钙含量7.9mg/g，含铁、磷较高，铁以血红素形式存在，不受食物其它因素影响，生物利用率高，是膳食铁的良好来源。鱼类矿物质含量为12%，稍高于肉类，磷、钙、钠、钾、镁、氯丰富，是钙的良好来源。虾皮中含钙量很高，为991mg/g。且含碘丰富。（四）维生素 畜肉中B族维生素含量丰富，内脏如肝脏中富含维生素A、核黄素。鱼类是良好来源，如黄鳝含维生素B22.08mg/100g。海鱼的肝脏是维生素A和维生素D富集的食物.蔬菜的营养价值：大部分人人都知道道，多吃吃蔬菜对对健康有有很大的的益处，科科学研究究也证明明，一个个成年人人每天 应摄入入2000克50
7、00克蔬菜菜，才能能满足人人体的基基本需要要。但不不同的蔬蔬菜营养养价值也也有所不不同，现现实生活活中，人人们往往往将价格格、味道道、口感感等作为为选择的的标准，其其实都不不太科学学。究竟竟怎样选选择蔬菜菜，才能能起到全全面摄入入营养的的作用呢呢？判断断蔬菜的的营养价价值高不不高，主主要看里里面含有有多少维维生素、微微量元素素、纤维维素、对对人体有有益的活活性成分分等。科科学家在在分析各各种蔬菜菜的营养养成分后后，发现现一个规规律：蔬蔬菜的颜颜色越深深，营养养价值就就越高；颜色浅浅的则营营养价值值比较低低。其中中，按着着绿色、黄黄色、红红色、紫紫色、白白色这一一顺序，营营养价值值依次降降低。即
8、即使是同同一品种种或同一一蔬菜的的不同部部位，由由于颜色色不同，维维生素含含量也不不同。如如芹菜叶叶中胡萝萝卜素含含量比其其梗高出出6倍、维维生素DD多4倍倍；大葱葱的葱绿绿比葱白白的营养养价值也也高得多多。不过过，不同同颜色的的蔬菜之之间营养养成分不不尽相同同，对健健康的作作用也有有所不同同，吃的的时候还还要尽量量搭配食食用。 （一）绿绿色蔬菜菜主要包包括芥菜菜、菠菜菜等，含含有丰富富的维生生素C、维维生素BB1、维维生素BB2、胡胡萝卜素素及多种种微量元元素，对对高血压压及失眠眠有一定定的治疗疗作用，并并有益肝肝脏。 （二）黄黄色蔬菜菜主要有有韭黄、南南瓜、胡胡萝卜等等，富含含维生素素E，
9、能能减少皮皮肤色斑斑，调节节胃肠道道消化功功能，对对脾、胰胰等脏器器有益。 （三）红色蔬菜有番茄、红辣椒等，能提高食欲、刺激神经系统兴奋。 （四）紫色蔬菜有紫茄子、紫扁豆等，有调节神经和增加肾上腺分泌的功效。紫茄子中的维生素P还能增强细胞之间的黏附力，降低脑血栓的发生几率。 （五）白色蔬菜有茭白、莲藕、竹笋、白萝卜等，可以调节视觉、安定情绪，对高血压和心肌病患者有一定的益处。探究与共共享：1、我们们厨房中中的食物物营养充充足吗？2、我们们的厨房房还应该该有哪些些食物？ 第二节节 营养养食谱的的制定方方法计算法法1确定定用餐对对象全日日能量供供给量能能量是维维持生命命活动正正常进行行的基本本保证
10、，能能量不足足，人体体中血糖糖下降，就就会感觉觉疲乏无无力，进进而影响响工作、学学习的效效率；另另一方面面能量若若摄入过过多则会会在体内内贮存，使使人体发发胖，也也会引起起多种疾疾病。因因此，编编制食谱谱首先应应该考虑虑的是保保证能从从食物中中摄入适适宜的能能量。用用膳者一一日三餐餐的能量量供给量量可参照照膳食营营养素参参考摄入入量(DDRIss)中能能量的推推荐摄入入量(RRNI)，根据据用餐对对象的劳劳动强度度、年龄龄、性别别等确定定。例如如办公室室男性职职员按轻轻体力劳劳动计，其其能量供供给量为为1003MMJ(224000kcaal)。集集体就餐餐对象的的能量供供给量标标准可以以以就餐
11、餐人群的的基本情情况或平平均数值值为依据据，包括括人员的的平均年年龄、平平均体重重，以及及80以上就就餐人员员的活动动强度。如如就餐人人员的880以以上为中中等体力力活动的的男性，则则每日所所需能量量供给量量标准为为1129MMJ(227000kcaal)。 能量供给量标准只是提供了一个参考的目标，实际应用中还需参照用餐人员的具体情况加以调整，如根据用餐对象的胖瘦情况制定不同的能量供给量。因此，在编制食谱前应对用餐对象的基本情况有一个全面的了解，应当清楚就餐者的人数、性别、年龄、机体条件、劳动强度、工作性质以及饮食习惯等。2计算宏量营养素全日应提供的能量 能量的主要来源为蛋白质、脂肪和碳水化合
12、物，为了维持人体健康，这三种能量营养素占总能量比例应当适宜，一般蛋白质占10。15，脂肪占20。30，碳水化合物占5565，具体可根据本地生活水平，调整上述三类能量营养素占总能量的比例，由此可求得三种能量营养素的一日能量供给量。 如已知某人每天能量需要量为1129MJ(2700kcal)，若三种产能营养素占总能量的比例取中等值分别为蛋白质占15、脂肪占25、碳水化合物占60，则三种能量营养素各应提供的能量如下：蛋白质11.29MJ(2700kcal)15=1.6935MJ(405kcal) 脂肪11.29MJ(2700kcal)25=2.8225MJ(675kcal) 碳水化合物1129MJ(
13、2700kcal)60=6.774MJ(1620kcal)3计算三种能量营养素每日需要数量 知道了三种产能营养素的能量供给量，还需将其折算为需要量，即具体的质量，这是确定食物品种和数量的重要依据。由于食物中的产能营养素不可能全部被消化吸收，且消化率也各不相同，消化吸收后，在以内也不一定完全彻底被氧化分解产生能量。因此，食物中产能营养素产生能量的多少按如下关系换算：即1g碳水化合物产生能量为16.7kJ(4.Okcal)，lg脂肪产生能量为37.6kJ(9.Okcal)，lg蛋白质产生能量为16.7kJ(4.Okcal)。根据三大产能营养素的能量供给量及其能量折算系数，可求出全日蛋白质、脂肪、碳
14、水化合物的需要量。 如根据上一步的计算结果，可算出三种能量营养素需要量如下：蛋白质1.6935MJ16.7kJg=101g(405kcal4kcalg=101g)脂肪2.8225MJ37.6kJg=75g(675kcal9kcalg=75g)碳水化合物6.774MJ16.7kJg=406g(1620kcal4kcalg=405g)4计算三种能量营养素每餐需要量知道了三种能量营养素全日需要量后，就可以根据三餐的能量分配比例计算出三大能量营养素的每餐需要量。一般三餐能量的适宜分配比例为：早餐占30，午餐占40，晚餐占30。 如根据上一步的计算结果，按照30、40、30的三餐供能比例，其早、中、晚三
15、餐各需要摄入的三种能量营养素数量如下：早餐：蛋白质lOlg30=30g 脂肪75g30=23g 碳水化合物406g30=122g中餐：蛋白质101g40=40g脂肪75g40=30g碳水化合物406g40=162g 晚餐：蛋白质101g30=30g 脂肪75g30=23g碳水化合物406g30=122g5主副食品种和数量的确定 已知三种能量营养素的需要量，根据食物成分表，就可以确定主食和副食的品种和数量了。(1)主食品种、数量的确定：由于粮谷类是碳水化合物的主要来源，因此主食的品种、数量主要根据各类主食原料中碳水化合物的含量确定。主食的品种主要根据用餐者的饮食习惯来确定，北方习惯以面食为主，南
16、方则以大米居多。根据上一步的计算，早餐中应含有碳水化合物122g，若以小米粥和馒头为主食，并分别提供20和80的碳水化合物。查食物成分表得知，每lOOg小米粥含碳水化合物84g，每lOOg馒头含碳水化合物442g，则：所需小米粥重量=122g20(84100)=290g所需馒头重量=122g80(442100)=220g(2)副食品种、数量的确定：根据三种产能营养素的需要量，首先确定了主食的品种和数量，接下来就需要考虑蛋白质的食物来源了。蛋白质广泛存在于动植物性食物中，除了谷类食物能提供的蛋白质，各类动物性食物和豆制品是优质蛋白质的主要来源。因此副食品种和数量的确定应在已确定主食用量的基础上，
17、依据副食应提供的蛋白质质量确定。 计算步骤如下： l)计算主食中含有的蛋白质重量。 2)用应摄入的蛋白质重量减去主食中蛋白质重量，即为副食应提供的蛋白质重量。3)设定副食中蛋白质的23由动物性食物供给，13由豆制品供给，据此可求出各自的蛋白质供给量。 4)查表并计算各类动物性食物及豆制品的供给量。 5)设计蔬菜的品种和数量。 仍以上一步的计算结果为例，已知该用餐者午餐应含蛋白质40g、碳水化合物162g。假设以馒头(富强粉)、米饭(大米)为主食，并分别提供50的碳水化合物，由食物成分表得知，每100g馒头和米饭含碳水化合物分别为442g和259g，按上一步的方法，可算得馒头和米饭所需重量分别为
18、184g和313g。 由食物成分表得知，100g馒头(富强粉)含蛋白质62g，100g米饭含蛋白质26g，则：主食中蛋白质含量=184g(62100)+313g(26100)=20g副食中蛋白质含量=40g一20g=20g设定副食中蛋白质的23应由动物性食物供给，13应由豆制品供给，因此：动物性食物应含蛋白质重量=20g667=13g豆制品应含蛋白质重量=20g333=7g 若选择的动物性食物和豆制品分别为猪肉(脊背)和豆腐干(熏)，由食物成分表可知，每lOOg猪肉(脊背)中蛋白质含量为202g，每100g豆腐干(熏)的蛋白质含量为158g，则：猪肉(脊背)重量=13g(202100)=64g
19、豆腐干(熏)重量=7g(158lOO)=44g 确定了动物性食物和豆制品的重量，就可以保证蛋白质的摄入。最后是选择蔬菜的品种和数量。蔬菜的品种和数量可根据不同季节市场的蔬菜供应情况，以及考虑与动物性食物和豆制品配菜的需要来确定。6)确定纯能量食物的量。油脂的摄入应以植物油为主，有一定量动物脂肪摄入。因此以植物油作为纯能量食物的来源。由食物成分表可知每日摄入各类食物提供的脂肪含量，将需要的脂肪总含量减去食物提供的脂肪量即为每日植物油供应量。6食谱的评价与调整 根据以上步骤设计出营养食谱后，还应该对食谱进行评价，确定编制的食谱是否科学合理。应参照食物成分表初步核算该食谱提供的能量和各种营养素的含量
20、，与DRIS进行比较，相差在lOT，可认为合乎要求，否则要增减或更换食品的种类或数量。值得注意的是，制定食谱时，不必严格要求每份营养餐食谱的能量和各类营养素均与DRIs保持一致。一般情况下，每天的能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的量出入不应该很大，其他营养素以一周为单位进行计算、评价即可。 根据食谱的制订原则，食谱的评价应该包括以下几个方面：(1)食谱中所含五大类食物是否齐全，是否做到了食物种类多样化? (2)各类食物的量是否充足? (3)全天能量和营养素摄入是否适宜？ (4)三餐能量摄入分配是否合理，早餐是否保证了能量和蛋白质的供应? (5)优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当? (6)三种产能
21、营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物)的供能比例是否适宜?讨论：以以下是一一10岁男男生的一一日食谱谱，请对该食谱进进行评价价。（是是否合理理）100岁男生生一日食谱餐次食食物名称用量餐次食物物名称用量早餐面面包面粉150g火腿255g 牛奶2550g苹果1OOOg午餐青椒肉片片青椒lOOg瘦猪肉445g植物油66g熏干芹菜菜熏干30g植物油55g芹菜lOOOg馒头面粉粉150g晚餐西红柿炒炒鸡蛋西红柿1125gg鸡蛋60g植物物油5gg韭菜豆腐腐汤韭菜255g豆豆腐30g植植物油33g米饭大米1225g知识支持持：以下下是评价价食谱是是否科学学、合理理的过程程： (1)首首先按类类别将食食物归类
22、类排序，并并列出每每种食物物的数量量。 (2)从从食物成成分表中中查出每每lOOOg食物物所含营营养素的的量，算算出每种种食物所所含营养养素的量量，计算算公式为为：食物物中某营营养素含含量=食食物量(g)可食部部分比例例lOOOg食物物中营养养素含量量1000 (3)将将所用食食物中的的各种营营养素分分别累计计相加，计计算出一一日食谱谱中三种种能量营营养素及及其他营营养素的的量。 (4)将计算算结果与与中国营营养学会会制订的的“中国居居民膳食食中营养养素参考考摄入量量”中同年年龄同性性别人群群的水平平比较，进进行评价价。 (5)根根据蛋白白质、脂脂肪、碳碳水化合合物的能能量折算算系数，分分别计
23、算算出蛋白白质、脂脂肪、碳碳水化合合物三种种营养素素提供的的能量及及占总能能量的比比例。 (6)计算出出动物性性及豆类类蛋白质质占总蛋蛋白质的的比例。 (7)计算三餐提供能量的比例。探究：11、我们们的饮食食科学吗吗？2、我们们的一日日三餐应应该怎样样进食？3、请你你为自己己或家人人编制一一个食谱谱。生活知识识共享：饮食的的学问食食物多样样，谷类类为主。多多吃蔬菜菜、水果果和薯类类。每天天吃奶类类、豆类类及其制制品。经经常吃适适量的鱼鱼、禽、蛋蛋、瘦肉肉，少吃吃肥肉和和荤油。食食量与体体力活动动相适应应，保持持适宜的的体重。每每天要喝喝1.552.5L水水。食物物应清淡淡少盐、清清洁卫生生。课
24、题2 厨房中中的污染染厨房千百年年来人们们烹饪操操作的房房间，它它为人们们奉献出出美味佳佳肴的同同时，也也产生散散发着污污染物，污污染室内内物件，形形成污垢垢，对人人体造成成危害。第一节 厨房污染染物及其其危害交流研研讨 厨房污污染物是是如何产产生的？我们可可以从哪哪些方面面考虑厨厨房污染染物的产产生？厨厨房中主主要存在在着哪些些污染物物？它们们对人体体会造成成哪些危危害？我国人民民的饮食食习惯多多以煎、炸炸、烧、烤烤为主。使用的燃料多为煤气，天燃气、液化石油气、蜂窝煤、柴碳等等，灶具的先进性也不够，使之我国厨房的空气污染程度远甚于国外。（一）、随锅而而起的污污染物油烟烟。在煎煎、炒、炸炸过程
25、中中大量产产生，弥弥漫在厨厨房里的的整个空空间里，对对人的呼呼吸道、眼眼睛、鼻鼻子及咽咽喉造成成威胁。同同时，油油烟中还还含有苯苯并芘，长长期吸入入可致癌癌。（二）、随火火而起的的污染物物煤气气。它主主要来自自灶具中中的泄漏漏和未能能完全燃燃烧的燃燃料，如如液化气气、天然然气、煤煤等。煤煤气中的的主要污污染物是是一氧化化碳和氮氮氧化物物。它们们是对人人体非常常有害的的毒物。轻轻者造成成心血管管、神经经、呼吸吸、血液液等系统统和五官官等方面面的疾病病，重者者则会引引起煤气气中毒，造造成昏迷迷，如抢抢救不及及时就会会造成死死亡。（三）、随电电而起的的污染物物电磁磁幅射。这这种污染染主要来来自厨房房
26、里的电电器，特特别是微微波炉。污污染的形形式是它它们在正正常工作作时产生生种种不不同波长长和频率率的电磁磁波，对对人体特特别是大大脑产生生不利影影响，如如导致头头晕、头头痛、失失眠、记记忆减退退等。(四)、随“洗”而起的的污染物物化学学洗涤物物。厨房房里从炊炊具到碗碗筷，从从电器到到墙壁、门门窗，没没有一样样是不需需要洗、抹抹、擦的的。特别别是锅碗碗瓢盆这这些天天天都要用用的东西西，每天天都要洗洗涤数次次，而且且洗的过过程一般般都要使使用洗涤涤剂。它它不仅会会造成洗洗涤者的的手和皮皮肤污染染，而且且如冲洗洗不净还还会随食食物进入入人体，影影响人体体内的PPH值或或造成消消化系统统及其他他系统的
27、的疾病。第二节 防治厨厨房中污污染物的的几种措措施厨房污染染物危害害如此之之大，那那么我们们是否就就束手无无策、无无能为力力了呢？我们应应该采取取哪些措措施预防防和治理理厨房中中的污染染物？克服上述述几类污污染物我我们可以以采取以以下几种种措施：(一）、改改善烹调调方法，防防止污染染物产生生，首先先是调整整口味，少少吃煎炸炸食品；其次是是对同一一种食物物原料，尽尽量少用用或不用用炒、煎煎、炸的的烹调方方法；再再次，非非进行煎煎炒炸不不可的，要要掌握好好锅的热热度和油油温，使使之尽量量少散发发油烟。（二）、选择较清洁的能源和食用油，阻止污染物进门。涉及到厨房的能源，按其污染程度为电、沼气、薪柴和
28、矿物质燃料（天燃气、液化气、煤等）。为厨者应尽可能选择污染轻的燃料（如电、沼气）。在食用油中，精制的色拉油要比传统的菜油、棉籽油要好一些。同时要把握好食用油的烹调温度，一般不超过100摄氏度，否则不仅破坏了所含的脂溶性维生素，散发出的油烟也会更多。(三)、改善灶具，减少污染物的生成。对于一切存在泄漏问题和不能使燃料完全燃烧的灶具（包括农村的柴灶），都要毫不犹豫的修整、更换和淘汰。这样不仅会减少污染，还可节约能源。(四)、通风换气，驱除污染物。一是常开门窗，使厨房内空气流通，尤其是厨房里生有煤炉者。但住房中有人睡觉时要把厨房门关上，防止煤气中毒；二是要安装较好的抽油烟机或排风扇，并经常清洗保洁。
29、(五)、搞好个人防护，避免与污染物接触。比如家庭主妇在进行烹调操作时要尽可能避免与减少同污染物的接触，在操作微波炉时应离之远一点。饭店、餐馆的厨房工作人员则应采取更严格的防护措施。(六)、用心洗涤，不让污染物留隐患。在厨房里进行各种洗涤时，应选择无公害的天然洗涤剂，不能使用不合格的产品。同时，要尽力将洗涤物冲洗干净，不留污染隐患。探究与共共享：1、结合合化学课课本相关关内容及及其他方方式资料料查询，总总结厨房房中各污污染物的致致病原理理。2、关于于厨房污污染物的的治理你你还有更更好的办办法吗？课题3 厨房中中的水质质问题水与空气气、食品品是人类类生命和和健康的的三大要要素。 人体的的50%到6
30、00%的重重量是水水份，儿儿童体内内水份多多达800%。没没有水，就就没有生生命。地地球上的的淡水资资源只占占地球水水资源总总量的33%，而而这3%淡水中中，可直直接饮用用只有00.5%。所以以说，水水是人类类宝贵资资源，是是生命之之泉。 然而，水水污染在在世界上上相当普普遍而又又严重。当当水中的的有害物物质超出出了水体体的自净净能力，这这就会产产生污染染。这些些有害物物质包括括农药，重重金属及及其化合合物等有有毒物质质，各种种废气物物和放射射性物质质等。 第第一节 常见的的饮用水水水质项项目对人人体健康康的影响响 案例例1：220077年111月1日，记记者在山山东省卫卫生监督督所获悉悉，山
31、东省各级级卫生监监督机构构针对生生活饮用用水展开开的监督督监测工工作已经经完成，全全省各级级卫生监监督部门门共检查查各类供供水单位位家，对对家单位位给予了了行政处处罚，被被要求限限期改进进单位家家，罚款款家，罚款款金额元元。对检检查不合合的单位位，卫生生监督部部门明确确要求并并督促其其采取整整改措施施，确保保其供水水安全。 从此次次监测结结果来看看，对城城市学校校自备供供水单位位抽样检检测样品品份，合合格率仅仅为，不合合格指标标有水值、微微生物指指标、硫硫酸盐、氯氯化物、氟氟化物等等；对农农村学校校自备供供水单位位抽样检检测水样样份，合合格率为为，不不合格指指标涉及及微生物物、硝酸酸盐等个指指
32、标；对对地级以以上城市市市区水水厂抽样样检测水水样份，合合格率为为；对地级级以上城城市市区区自建水水厂抽样样检测水水样份，合合格率为为；对二次次供水单单位检测测二次供供水水样样份，合合格率为为。此次检检查的主主要内容容除包括括抽样检检测水样样的合格格率以外外，还包包括持有有有效卫卫生许可可证、卫卫生组织织与管理理、卫生生工作档档案、卫卫生设施施、供管管水人员员培训健健康合格格证明合合格率以以及所使使用的涉涉水和消消毒产品品持有卫卫生许可可批件的的情况。 案例2：近日，邹邹平县水水务局再再次委托托山东省省环境检检测中心心滨州分分中心对对邹平县县自来水水公司110眼生生活饮用用水源井井进行了了水质
33、监监测，结结果显示示23项项重点指指标均符符合生活活饮用水水卫生指指标。 受邹平平县水务务局委托托，山东东省环境境检测中中心滨州州分中心心突击对对县自来来水公司司水质进进行化验验，该中中心对当当天所使使用的110眼取取水井进进行了取取样，每每眼井取取样25500mml，监监测环境境为255C，湿湿度为550%。检检测人员员对专用用器具进进行彻底底消毒后后对水样样进行了了储藏，运运到滨州州后进行行了检测测化验。化化验结果果为：所所检项目目均符合合生活饮饮用水卫卫生标准准GB55749920006中的的水质标标准限制制。水不不仅是生生命之源源，对人人类极其其重要，而而污染又又是这样样厉害。因因此我
34、们们更应该该预防和和保护好好水资源源，合理理并利用用好水。（、）探究：看了上面两则案例你有什么感想？(一)常常见的饮饮用水水水质项目目对人体体健康的的影响铅: 对对肾脏、神神经系统统造成危危害，对对儿童具具高毒性性，致癌癌性已被被证实 镉: 对肾脏脏有急性性之伤害害 砷: 对皮皮肤、神神经系统统等造成成危害，致致癌性已已被证实实 汞: 对人人体的伤伤害极大大，伤害害主要器器官为肾肾脏、中中枢神经经系统 硒: 高浓度度会危害害肌肉及及神经系系统 亚亚硝酸盐盐: 造造成心血血管方面面疾病，婴婴儿的影影响最为为明显(蓝婴症症)，具具致癌性性 总三三卤甲烷烷: 以以氯仿对对健康的的影响最最大，致致癌性
35、方方面最常常发生的的是膀光光癌 三三氯乙烯烯（有机机物）: 吸入入过多会会降低中中枢神经经、心脏脏功能，长长期暴露露对肝脏脏有害 四氯化化碳（有有机物）: 对人人体健康康有广泛泛影响，具具致癌性性，对肝肝脏、肾肾脏功能能影响极极大 。 近近年来美美国环境境保护署署（EPPA）针针对19971-19994年间间由水所所引起的的疾病进进行一项项调查，在在7400件案例例中，其其中因原原生动物物所引起起共1448件，共共有4448,4486人人因而致致病，是是所有原原因中最最高者。研研究发现现，原生生动物种种类中以以隐孢子子虫及梨梨形鞭毛毛虫二种种需要特特别注意意，最常常出现在在游憩风风景区及及畜牧
36、养养殖地区区，其中中又以养养猪、养养鸭二种种最多。统统计也显显示，223年内内所造成成的死亡亡病例共共89件件，而原原生动物物造成的的死亡案案例高达达70件件。 据据世界卫卫生组织织调查，世世界上770%的的人喝不不到安全全卫生的的饮用水水。现在在，每年年有15500万万5岁以以下儿童童死亡，死死亡原因因大多与与饮用水水有关。据据联合国国统计，世世界上每每天有225万人人由于饮饮用水而而得病或或由于缺缺水而死死亡。 水污染染不但危危机人类类，也给给渔业带带来了巨巨大损失失。严重重使鱼虾虾死亡，还还干扰鱼鱼类繁殖殖，渔产产量和质质量大大大下降。污污水还污污染农田田和农作作物，使使农业减减产。水水
37、污染还还造成其其他环境境的下降降，影响响人们的的游览，娱娱乐和休休养。（二）硬硬水 所谓硬水水，就是是含有大大量钙盐盐和镁盐盐离子的的水。这这种水并并不对健健康造成成直接危危害，但但是会给给生活带带来很多多麻烦，在家庭使用时，不能使肥皂产生泡沫，还会在所洗涤的衣物上沉淀一层水垢；在烧开水时会在壶底和热水瓶底部渐渐地结上一层坚硬的白色水垢。如果这种硬水使用在锅炉或蒸汽机车上，会在锅炉底部和管道壁上形成一层硫酸钙或二氧化硅的“硬垢”，或一层碳酸钙的软垢，因而使管壁过热变形，导致锅炉和管道发生爆炸的危险。这是很令人讨厌和十分可怕的。当然然，水中中的铁盐盐和锰盐盐离子也也是使水水变硬的的原因之之一。含
38、含有此离离子的水水会把肥肥皂沉淀淀出来的的水垢在在织物上上产生锈锈斑，若若再漂白白却使污污斑变得得更糟。这这种水用用来泡茶茶时，茶茶水面上上会显出出一层“水皮”，且茶茶的清香香味儿也也不翼而而飞。水水中的镁镁的硬度度会使水水带有腐腐蚀性和和明显的的酸性，还还会有一一种会刺刺激眼睛睛的金属属味。镁镁盐是一一种轻泻泻剂。但但是镁离离子仅仅仅使人讨讨厌，而而不会威威胁人的的健康。尽管管一定硬硬度的水水，能降降低金属属的毒性性及心血血管病的的发生率率，但是是，居民民饮用的的水还需需进行软软化处理理，以免免让硬水水带来不不良后果果。硬水变为为软水，最最简单的的办法是是把硬水水煮沸。硬水的软软化1沉淀法法
39、：用石石灰、纯纯碱处理理，使水水中Caa2+、MMg2+生成沉沉淀析出出，过滤滤后即得得软水，其其中的锰锰、铁等等离子也也可除去去。2软水剂剂（11）Naa3POO4： 3CaaSO44+2NNa3PPO4Ca33(POO)4+3NNa2SSO4（22）六偏偏磷酸钠钠： NNa4Na22(P003)66+CCa2+Na44Caa(P003)66+22Na+（33）胺的的醋酸衍衍生物（EEDTAA）：与与Ca22+、FFe2+、Cuu2+等等离子生生成螯合合物3.离子交交换法：（11）原理理：用无无机orr有机物物组成一一混合凝凝胶，形形成交换换剂核，四四周包围围两层不不同电荷荷的双电电层，水水
40、通过后后可发生生离子交交换。阳离离子交换换剂：含含H+、NNa+固固体与CCa+、MMg2+离子交交换阴离离子交换换剂：含含碱性基基因，能能与水中中阴离子子交换（22）常用用交换剂剂：a.泡沸石石：水化化硅酸钠钠铝Naa2OZ+CCa(HHCO33)CaOOZ+22NaHHCO33Naa2OZ+CCaSOO4CaOOZ+NNa2SSO4b.磺化煤煤：2NNa(KK)+CCaSOO4Ca(K)22+NaaSO442HH(K)+CaaSO44Ca(K)22+NaaSO44c.离子交交换树脂脂4电渗析析法：用直直流电源源作动力力，使水水中的离离子选择择性地透透过树脂脂交换膜膜而获得得软水。5磁化法法
41、：使水水流过一一个磁场场，钙、镁镁盐类分分子间引引力减小小，不易易产生坚坚硬水垢水的的硬度是是由什么么引起的的：水的的硬度是是由碳酸酸氢钙或或碳酸氢氢镁引起起的，这这种硬度度叫作暂暂时硬度度。这种种水经过过煮沸以以后，水水里所含含的碳酸酸氢钙就就分解成成不溶于于水的碳碳酸钙，水水里所含含的碳酸酸氢镁就就生成难难溶于水水的碳酸酸镁沉淀淀。这些些沉淀物物析出，水水的硬度度就可以以降低，从从而使硬硬度较高高的水得得到软化化。水的硬度度是由钙钙和镁的的硫酸盐盐或氯化化物引起起的，这这种硬度度就叫作作永久硬硬度。永永久硬度度不能用用加热的的方法软软化。天天然水大大多同时时具有暂暂时硬度度和永久久硬度，因
42、因此，一一般所说说水的硬硬度是指指上述两两种硬度度的总和和。探究与共共享：1、为了了水而引引发的冲冲突有多多少？ 2、如如何测定定水的硬硬度？ 3、如如何对硬硬水进行行软化？ 第二节节 对于于污水采采取的主主要措施施污水的危危害极其其多，我我们如何何对污水水进行治治理呢？（一） 资金、行行政、法法律保障障措施 1. 资金支支持是必必不可少少的条件件 显然然，资金金支持是是污染治治理重要要的条件件之一，没没有资金金，一切切治理措措施就无无法实施施。 22. 政政府的支支持是后后盾 城城市水系系污染治治理涉及及面很广广，不但但涉及到到居民，还还涉及到到外地人人员，涉涉及到部部队系统统，涉及及到少数
43、数民族，也也会涉及及到权利利持有者者的利益益。因此此，单靠靠水利部部门是无无法解决决问题的的，即使使再加上上环保部部门，力力量依然然是苍白白无力的的。需要要市政府府的强力力支持，市市政府也也需要中中央政府府的支持持。没有有一个强强大政府府的支持持，许多多强制性性措施就就难以行行得通。 3. 污染治治理需要要法制 法律法法规是人人们共同同遵守的的准绳，应应制定保保护城市市水环境境的地方方性法律律，让水水系管理理部门有有法可依依，依法法行政，这这样一些些事情做做起来会会容易一一些。 （二）工工程保障障措施 1. 必须实实施彻底底截污、污污/雨分分流 根根据实地地调查结结果，生生活污水水是水系系最严
44、重重的污染染源，将将生活污污水完全全截留是是治污的的根本。另另外，由由于雨水水管经常常被用作作排污管管，所以以实施污污/雨分分流也是是重要措措施。污污水送入入污水处处理厂处处理，雨雨水则可可直接排排入自然然水体中中，降低低污水处处理厂处处理负荷荷，污水水可以通通过河道道排放。 2. 对老平平房区进进行搬迁迁改造 一般来来说，城城镇新建建居民区区都有完完备的下下水道系系统，都都实施了了污/雨雨分流。但但是，老老平房区区房屋破破旧，多多数没有有下水道道系统，而而且污/雨不分分，是造造成河流流污染的的主要来来源。不不管从污污染治理理的角度度还是从从城市建建设的角角度，都都需要对对老平房房区进行行搬迁
45、改改造。 （三）市市政管理理措施 1. 加强城城市卫生生综合管管理 加加强城镇镇的综合合卫生管管理，使使街面保保持干净净，减少少因风吹吹、雨水水等因素素将脏物物带入河河流。对对自由市市场、餐餐馆、外外来人口口聚居区区进行严严格的卫卫生管理理，对建建设工地地卫生实实行严格格监督，对对产生污污染的路路边小生生意、洗洗车点或或进行环环境改造造、或取取缔。 2. 环卫部部门应提提高管理理水平 鉴于环环卫部门门职工向向河道倾倾倒所收收集的垃垃圾、大大粪的情情况客观观存在，环环卫部门门应提高高管理水水平，严严格要求求职工遵遵守规矩矩，教育育职工明明确自己己的责任任，对不不守规矩矩、擅自自污染环环境的职职工给与与相应的的处罚。 3. 合理布布置垃圾圾处理站站点、公公共厕所所 应健健全垃圾圾处理站站点网络络（尤其其是公共共场所），让让人们垃垃圾有处处可弃，减减少因无无垃圾站站（箱）而而导致的的垃圾随随意丢弃弃。应在在沿河设设置一些些公共厕厕所，让让在外活活动的人人们感到到方便，减减少因为为没有厕厕所而将将河沿当当厕所的的现象。