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1、基于HACCPP的食品安全全管理体系规规范（试行）中国认证机构国国家认可委员员会目 录前言 4引言 51 范围 62 规范性引用用文件 63 术语和定义义 64 HACCPP管理体系要要求 104.1总要求 104.1.1 食食品安全方针针 104.1.2 组组织 114.1.3 管管理评审 124.2 HACCCP管理体体系 124.2.1 HHACCP管管理体系策划划 124.2.2 体体系基本要素素 124.2.3 体体系设计 134.2.4 控控制要求的识识别和策划 154.2.5 监监视 164.2.6纠正正和纠正措施施 174.2.7 HHACCP 计划 174.2.8 应应急准备
2、和响响应 174.3文件和和记录控制 174.4 HACCCP体系的的运行184.4.1 有有关HACCCP管理体系系的记录 184.4.2不合合格品控制 184.4.3 通通知和召回 194.4.4 测测量设备和方方法的控制 194.4.5 沟沟通 204.5 HACCCP管理体体系的保持 204.5.1总要要求 204.5.2验证证 20前 言中国认证机构国国家认可委员员会（CNAAB）是经中中国政府授权权，为各类认认证机构提供供认证能力评评定服务的专专业组织。根根据申请，CCNAB对认认证机构实施施基于HACCCP的食品品安全管理体体系的认证能能力进行评定定认可。为统一和规范基基于HAC
3、CCP的食品安安全管理体系系的认证活动动，CNABB组织相关专专家在丹麦标标准DS30027（20002年第二二版）的基础础上，考虑国国际上有关食食品安全管理理体系标准编编制和认证活活动的发展趋趋势，结合中中国食品行业业的实际情况况和特点，并并基于中国在在食品行业法法律法规方面面的要求，编编制了本规范范，以供建立立和实施基于于HACCPP的食品安全全管理体系的的组织使用，同同时作为向CCNAB寻求求认可的认证证机构开展基基于HACCCP的食品安安全管理体系系认证的依据据。本文件的编制得得到了国家认认证认可监督督管理委员会会和相关认证证机构的支持持。本文件经CNAAB 食品安安全体系认证证机构认
4、可分分技术委员会会审定。本文件由中国认认证机构国家家认可委员会会提出并负责责起草。本文件的起草单单位：中国认认证机构国家家认可委员会会，中国检验验认证（集团团）有限公司司，中国质量量认证中心，方方圆标志认证证中心，北京京中大华远认认证中心。引 言生产、加工、供供应或交付食食品的组织及及其供方认识识到，越来越越有必要表明明他们对影响响食品安全的的情况进行了了管理，并建建立和实施了了形成文件的的管理体系。组织在国内以及及国际上要接接受管理机关关和顾客的监监督。食品行行业日益期望望能够建立管管理体系以规规范食品安全全控制活动。本本文件规定了了基于HACCCP的食品品安全管理体体系的要求。为使基于HA
5、CCCP的食品品安全管理体体系有效运行行并得到组织织的最高管理理者的支持，该该体系的设计计、运行和保保持需要在一一个结构化的的管理体系内内进行，并与与组织的总体体管理活动相相结合。本文件以国际公公认的HACCCP原理为为基础制定。基基于HACCCP的食品安安全管理体系系的目标是帮帮助组织关注注影响食品安安全的危害，并并系统地识别别和落实关键键控制点。安全支持性措施施（SSM）是是基于HACCCP的食品品安全管理体体系的一部分分，组织应针针对内部情况况以及与组织织有关的情况况来落实SSSM方案 。为方便本文件的的应用，本文文件仅规定了了要求，使用用本文件的组组织可以选择择通过哪些方方法来满足这这
6、些要求。组织在任何情况况下都应遵守守现行有效的的法规以及与与顾客签订的的合同。基于HACCPP的食品安全全管理体系 规范1 范围本文件规定了基基于HACCCP的食品安安全管理体系系（以下简称称HACCPP管理体系）的的要求。本文件适用于食食品链中的组组织及其供方方，希望表明明其食品的安安全性的上述述组织可按本本文件建立和和保持HACCCP管理体体系，并在适适用时依据本本文件获得认认证。2 规范性引用用文件下列文件中的条条款通过本文文件的引用而而成为本文件件的条款。凡凡是注日期的的引用文件，其其随后所有的的修改单（不不包括勘误的的内容）或修修订版均不适适用于本文件件，然而，鼓鼓励根据本文文件达成
7、协议议的各方研究究是否可用这这些文件的最最新版本。凡凡是不注日期期的引用文件件，其最新版版本适用于本本文件。GB/T 199000 2000 质量量管理体系 基础和术术语（idtt ISO99000：22000）；GB/T 199080 2003 食品品与饮料行业业 GB/TT1900112000应应用指南（IISO151161：20001,IDDT）；中国国家认证认认可监督管理理委员会20002年第33号公告 食品生产产企业危害分分析与关键控控制点（HAACCP）管管理体系认证证管理规定3 术语和定义义除下列术语和定定义外，本文文件采用GBB/T 199000 - 20000中的术语和和定义
8、。3.1 流程图 floow diaagram生产或制造某特特定食品所用用步骤或操作作顺序的系统统表述。3.2 食品安全 foood saafety对食品在按照预预期用途被加加工和（或）食食用时不会伤伤害消费者的的保证。注：“消费者”与ISO99000：22000标准准中“顾客”术语的定义义相同 。3.3 安全支持性措施施、SSM suppportivve saffe meaasuress除关键控制点外外，为满足食食品安全要求求所实施的预预防、消除或或降低危害发发生可能性的的特定活动。 注： SSM是是组织按照国国家相应的法法律法规，结结合自身条件件并根据其在在食品链中所所处阶段可能能实施的具
9、体体计划,如：良好农业(含水产养殖殖)规范（GGAP）；良好操作规规范（GMPP）；良好卫生规规范（GHPP）；良好分销规规范（GDPP）；良好兽医规规范（GVPP）；良好零售规规范（GRPP）。3.4 SSM 方案 suppoortivee safee meassures progrrams控制已确定危害害发生的安全全支持性措施施的实施和有有效运行。注：SSM方案案包括（但不不限于）：卫生标准操操作程序（SSSOP）；其他影响食食品安全的标标准操作程序序（SOP），包包括工艺操作作和设备维护护保养规程等等。3.5 卫生标准操作程程序 SSOOP为达到食品卫生生要求而规定定的活动及其其顺序。3
10、.6 危害分析 haazard analyysis对危害以及导致致危害存在条条件的信息进进行收集和评评估的过程，以以确定出食品品安全的显著著危害。注：危害分析应应列入HACCCP计划中中。3.7 HACCP审核核 HACCCP auudit针对HACCPP管理体系，为为获得审核证证据并对其进进行客观的评评价，以确定定满足审核准准则的程度所所进行的系统统的、完整的的并形成文件件的过程。3.8 基于HACCPP的食品安全全管理体系，HHACCP管管理体系 food safetty mannagemeent syystem basedd on HHACCP识别、评估以及及控制危害的的体系，包括括三个
11、主要部部分：管理、HHACCP体体系和SSMM方案。3.9 HACCP计划划 HACCCP pllan根据HACCPP原理制定的的，确保在HHACCP管管理体系中对对显著危害进进行控制的文文件。3.10 HACCP 体体系 HACCCP syystem通过关键控制点点控制相应食食品安全危害害的体系。3.11 控制 conntrol遵循正确程序且且满足标准的的状态。3.12 确认 vallidatiion通过提供客观证证据对特定的的预期用途或或应用要求已已得到满足的的认定，包括括HACCPP计划中要素素的科学性、有有效性的证据据。注1：“已确认认”一词用于表表示相应的状状态。注2：确认所使使用的
12、条件可可以是实际的的或是模拟的的。3.13 验证 veriificattion 通过提供客观证证据对规定要要求已得到满满足的认定，包包括方法、程程序、试验和和其他评估的的应用，以及及为确定符合合HACCPP计划的监视视。注1：“已验证证”一词用于表表示相应的状状态。注2：认定包括括下述活动，如如：变换方法进进行计算；将新设计规规范与已证实实的类似设计计规范进行比比较；进行试验和和演示；文件发布前前的评审。3.14 关键限值、CLL criiticall limiit区分可接收或不不可接收的判判定值。3.15 关键控制点、CCCP ccriticcal coontroll poinnt能够施加控
13、制，并并且该控制对对防止、消除除某一食品安安全危害或将将其降低到可可接受水平是是必需的某一一步骤。3.16 监视 monnitor为确定关键控制制点是否处于于控制或SSSM方案是否否得以遵循，而而对控制参数数策划的一系系列观察或测测量。3.17 潜在危害 ppotenttial hhazardd理论上可能发生生的危害。3.18 显著危害 ssignifficantt hazaard由危害分析所确确定的，需通通过HACCCP体系的关关键控制点予予以控制的潜潜在危害。3.19 危害 hazaard食品中所含有的的对健康有潜潜在不良影响响的生物、化化学或物理因因素或食品存存在条件。3.20 原料 r
14、aww mateerial产品的构成材料料，如初级产产品、添加剂剂、加工助剂剂、包装材料料以及影响食食品安全的类类似材料。3.21 控制措措施 coontroll meassure为防止或消除危危害或将危害害降低到可接接受的水平所所需的活动。4HACCPP管理体系要要求4.1 总要求求 组织应将其HAACCP管理理体系形成文文件，并予以以实施、保持持和持续改进进。HACCCP管理体系系应： a) 识别HACCCP管理体系系所需过程； b) 确定这些过程程的次序和相相互作用；c) 确定这些过程程有效运行和和控制所要求求的准则和方方法；d) 确保组织建立立、实施、保保持和改进HHACCP管管理体系
15、所需需的资源； e) 确保可利用必必要信息以支支持这些过程程的运行和监监视；f) 测量、监视和和分析这些过过程，并采取取必要的措施施以获得策划划的结果和持持续改进。4.1.1 食食品安全方针针组织的最高管理理者应为识别别、分析和控控制与食品安安全有关的危危害制定方针针、目标，并并形成文件。最高管理者应：a) 确定HACCCP管理体系系的范围，应应确定体系所所覆盖的产品品和（或）产产品种类和生生产现场；b) 确保方针和目目标与组织的的经营目标以以及顾客、管管理机关和组组织自身对食食品安全的要要求相关且与与之相符；c) 确保与食品安安全有关的方方针和目标在在组织的各个个层次上得到到理解、贯彻彻和保
16、持；d) 确保实施与外外界沟通的适适用程序。4.1.2 组组织4.1.2.11 职责和权权限为确保HACCCP管理体系系的有效运行行，组织应规规定相关任务务、职责和权权限，应形成成文件，并针针对相关事项项进行沟通。组织应规定，承承担以下工作作的人员具有有必要的职责责和权限：a) 识别并记录与与产品、过程程及HACCCP管理体系系有关的任何何问题；b) 评审和处置不不合格品；c) 采取与产品、过过程及HACCCP管理体体系有关的不不符合的纠正正和必要的预预防措施。4.1.2.22 HACCCP小组组长长 组织的最高管理理者应任命一一名具有下列列职责和权限限的HACCCP小组组长长：a) 确保按本
17、文件件建立、实施施和保持HAACCP管理理体系；b) 向组织的最高高管理者报告告HACCPP管理体系的的有效性和适适宜性，以供供其进行评审审，并作为HHACCP管管理体系改进进的基础；c) 组织HACCCP小组的工工作。4.1.2.33 HACCCP小组 组织应组建包含含多专业的HHACCP小小组，以建立立、开发、保保持和评审HHACCP管管理体系。对对于组织在HHACCP管管理体系的范范围和应用领领域内的产品品、过程和危危害，HACCCP小组应应具备与之有有关的知识和和经验。组织织应保持证明明满足上述要要求的文件。当HACCP管管理体系的运运行需要外部部专家的知识识时，应对外外部专家的职职责
18、和权限作作出规定，并并形成文件。4.1.2.44 能力、培培训和食品安安全意识组织应：a) 确定从事影响响食品安全工工作的人员必必须具备的能能力；b) 提供培训或采采取其他措施施以满足上述述需求；c) 确保人员对其其活动相关性性和重要性的的认识，并为为实现食品安安全作出贡献献；d) 保持教育、培培训、技能和和经历的最新新记录。4.1.3 管管理评审最高管理者应按按规定的时间间间隔评审HHACCP管管理体系持续续的适宜性和和有效性，以以满足顾客要要求并实现组组织声明的食食品安全方针针。组织应保持管理理评审的记录录。4.2 HAACCP管理理体系 4.2.1 HHACCP管管理体系策划划组织应确保
19、：a) 对HAACCP管理理体系进行策策划，以符合合本文件和组组织的食品安安全目标，以以及4.1的的要求；b) 对体系系范围内所有有已知的潜在在危害进行识识别与评估，并并且对所有确确定的危害予予以控制，以以确保组织的的产品不伤害害消费者和（或或）使用人；c) 在对HHACCP管管理体系的变变更进行策划划和实施时，保保持HACCCP管理体系系的完整性；d) 建立适适当的渠道有有助于供方、顾顾客和其他与与组织产品的的食品安全有有关的相关方方的沟通。4.2.2 HHACCP管管理体系基本本要素HACCP管理理体系应至少少包括以下基基本要素：a) 描述所所有对食品安安全有影响的的因素和状况况； b)
20、识别相相关危害并有有足够的控制制措施的危害害分析； c) 危害控控制体系包括括：HACCCP计划和SSSM 措施施；d) 符合本本文件的程序序和记录。4.2.3 HHACCP管管理体系设计计4.2.3.11 产品描述述4.2.3.11.1 组织织应有可供使使用的对原料料和（或）原原料种类的描描述。该描述应包括与与危害评估有有关的下列信信息：a) 化学、生生物和物理特特性；b) 产地；c) 交付方方式，包装和和贮存情况；d) 使用前前的处理。4.2.3.11.2 组织织应有可供使使用的对各种种产品和（或或）产品种类类的描述。该描述应包括与与危害评估有有关的下列信信息：a) 使用的的原料；b) 化
21、学、生生物和物理特特性；c) 贮存和和销售条件。产品描述的详细细程度应足以以使HACCCP小组能够够识别和评估估显著危害。4.2.3.22 预期用途途组织应确定各种种产品和（或或）产品种类类的潜在使用用人和消费者者，并应识别别出特别容易易受到伤害的的消费群体。组织应描述产品品的预期用途途，并考虑贮贮藏、制备以以及供应（适适用时）等环环节。为最大程度地确确保食品消费费者的安全，在在使用说明和和产品标签中中应说明产品品的不正确的的使用方法。4.2.3.33 流程图及及布置图组织应有可供使使用的所有产产品和（或）产产品种类以及及HACCPP管理体系范范围内的工艺艺流程图，并并应在现场确确认工艺流程程
22、图。流程图应包括以以下内容： a) 生产过过程中所有步步骤的次序和和相互关系；b) 原料和和中间产品投投入点；c) 源于组组织之外的过过程；d) 返工和和循环点；e) 中间产产物、副产品品、废弃物的的去除点和污污水的排放点点。组织应有描述各各工序相关参参数的工艺文文件。组织应有可供使使用的表明原原料、中间产产品、成品以以及人员在组组织内的流动动情况的布置置图。流程图和布置图图应足够清楚楚和详细，以以便识别和评评估潜在危害害。4.2.3.44 危害分析析 对于HACCPP管理体系范范围内所有可可能发生的潜潜在危害，组组织应按照其其对食品安全全的严重性以以及发生的可可能性对其进进行识别和评评估。组
23、织应根据下列列方面对危害害进行识别：a) 组织的的食品安全方方针（见4.1.1）；b) 已接受受的顾客要求求 （见4.1.1）；c) 组织的的现状；d) 对原料料和产品的描描述（见4.2.3.11）；e) 对产品品用途的确定定（见4.22.3.2）；f) 流程图图和布置图（见见4.2.33.3）。显著危害应在评评估的基础上上得到识别。显著危害应通过过HACCPP体系（见44.2.7）的的关键控制点点得到控制。考虑到发生概率率，需要对其其他潜在危害害进行控制时时，则应通过过SSM方案案（见4.22.4.1和和4.5.22.1）对其其进行控制。应根据工序按如如下方面来评评估显著危害害：发生概率交叉
24、污染的的风险侵入或污染染残存和（或或）繁殖注：体现关键控控制点和SSSM方案之间间的区别的例例子是：在产产品被放行前前，必须有客客观证据表明明该产品是在在所有已确定定的关键控制制点均满足规规定要求的条条件下生产出出来的，或有有客观证据表表明该产品是是安全的。哪哪些危害应通通过关键控制制点得到控制制，取决于采采取SSM方方案后该危害害发生的可能能性。4.2.4 控控制要求的识识别和策划 4.2.4.11 SSM方方案HACCP小组组应建立、识识别所有与食食品安全有关关的SSM方方案，方案应应规定： a) 需控制制的潜在危害害；b) 相关程程序； c) SSMM方案相关的的监视记录；d) 如果监监
25、视显示SSSM方案没有有得到遵守，采采取的纠正和和纠正措施； e) SSMM方案负责人人。SSM方案应得得到批准，并并应得到相关关指导书、规规范、教育、培培训和监管的的支持。 注：在评估SSSM方案时，需需要时，除产产品流程图外外，还需要其其他能显示交交叉污染的线线性流程图（如如气流、人流流、设备布置置、物流等）和和（或）工厂厂布置图。4.2.4.22 可追溯性性组织应建立可追追溯程序，确确保识别产品品批次及其相相关原料和加加工记录，以以实施包括满满足产品召回回在内的对不不合格品的处处置措施。追追溯记录应包包括批代码和和分销记录，应应在考虑顾客客和相关法规规对该产品要要求的基础上上确定记录保保
26、存期。4.2.4.33 关键控制制点对于所有的显著著危害，组织织应通过系统统的方法确定定关键控制点点并形成文件件。组织应在一个或或多个关键控控制点采取控控制措施，以以对其进行控控制。组织应为每个关关键控制点选选择相关的监监视参数，这这些参数应清清楚地表明控控制措施得到到预期实施。如果SSM方案案或关键控制制点都不能充充分控制潜在在危害或显著著危害，应修修改原料、辅辅料、加工步步骤、SSMM方案、最终终产品性能、分分销方式和（或或）预期用途途。否则，应应停止生产或或向消费者提提供充分的信信息或标识。 4.2.4.44 关键限值值对于为每个关键键控制点选择择的监视参数数，组织应确确定其关键限限值。
27、选定的关键限值值对危害的防防止、消除或或降低应能得得到证实（见见4.5.22.1）。基于主观信息，如如对产品、过过程、处理以以及等效活动动的感官检验验确定的关键键限值应由指指导、规范和和（或）人员员的能力支持持。关键限值应由HHACCP小小组的有关成成员批准。4.2.5 监监视组织应为各关键键控制点和必必要的过程建建立监视系统统。监视应作作为一系列有有计划的测量量和（或）观观察的过程，并并能表明关键键控制点是否否处于受控状状态。4.2.5.11 关键控制点点监视系统应应得到必要的的指导，并包包括下列信息息：a) 监视方方法；b) 监视频频次；c) 负责监监视的人员；d) 负责评评估监视结果果的
28、人员；e) 记录监监视结果。关键控制点监视视的方法和频频次应能及时时识别任何对对关键限值的的不符合，以以便对产品进进行隔离和控控制（或处置置），并考虑虑到根据4.2.6进行行的处理。 对关键控制点的的监视结果应应由有权启动动纠正措施的的人员进行评评估。应将对关键控制制点进行监视视的人员和评评估监视结果果的人员的身身份形成文件件。4.2.5.22 过程监视视应采用适宜宜的方法和频频次，并应能能证实过程能能力。4.2.6 纠纠正和纠正措措施组织应针对每个个关键控制点点和必要过程程制定形成文文件的纠正和和纠正措施，以以便在监视结结果显示某个个关键控制点点偏离关键限限值或过程发发生偏离时予予以实施。a
29、) 纠正措措施应确保关关键控制点和和过程恢复处处于受控状态态。b) 在关键键控制点失控控时生产的产产品为不合格格品，应按照照4.4.22进行控制。c) 在必要要过程没有达达到预期要求求时，应及时时纠正，减少少由此产生的的影响。d) 针对偏偏离，应分析析发生原因，采采取纠正措施施并确认其有有效性。4.2.7 HHACCP计计划组织应根据危害害分析（见44.2.3.4）的结果果制定 HAACCP计划划，并对以下下方面作出说说明：a) 显著危危害；b) 显著危危害控制点（关关键控制点）；c) 针对关关键参数需监监视的关键限限值；d) 监视方方法和监视频频次；e) 纠正；f) 各个关关键控制点监监视和
30、（或）控控制的责任人人；g) 必要的的引用文件；h) 监视和和（或）控制制记录点。4.2.8 应应急准备和响响应组织应建立和保保持程序，以以确定可能影影响食品安全全的潜在事故故和紧急情况况，作出响应应，并防止和和解决可能伴伴随的食品安安全影响。必要时，特别是是在事故或紧紧急情况发生生后，组织应应评审和修订订应急准备和和响应程序。适用时，组织应应定期演练这这些程序。4.3 文件件和记录控制制 组织必须建立和和保持形成文文件的程序，以以制定和控制制所有与HAACCP管理理体系相关的的文件。记录录是一种特殊殊类型的文件件，应按照44.4.1的的要求得到控控制。与HACCP管管理体系相关关的文件应在在
31、发布和修改改之前经过获获得授权人员员的审查和批批准。组织应为识别文文件当前的修修订状态建立立易于执行的的文件控制程程序，以避免免使用失效文文件或作废文文件。文件控制应确保保：a) 在对HHACCP管管理体系的有有效运行至关关重要的所有有操作点，可可以得到适宜宜的文件版本本；b) 及时将将失效文件从从所有发放和和使用场所撤撤回，或采取取其他措施防防止误用；c) 由于法法律和（或）保保留信息的需需要而保存的的失效文件，予予以适当的标标识；d) 文件保保存期限应满满足产品寿命命、法规和相相关方的要求求；e) 对文件件的修改，可可行时，应在在文件或适当当的附件中标标识出来；f) 确保外外来文件得到到识
32、别，并控控制其分发。4.4 HACCCP管理体体系的运行4.4.1有关关HACCPP管理体系的的记录组织应保持记录录，以证实HHACCP管管理体系处于于受控状态。所有记录应清晰晰易辨，其保保存期限应满满足产品寿命命、法规和相相关方的要求求。记录应易于检索索，并定期由由与该过程有有关的直接管管理者复核，其其保存环境应应能防止记录录丢失、损坏坏或变质。4.4.2 不不合格品控制制组织应建立和保保持形成文件件的程序，以以说明如何确确保对关键控控制点偏离关关键限值时生生产的产品进进行处理和控控制（或处置置）的情况。 当未能能遵循SSMM方案时，应应对产品受到到的与食品安安全有关的影影响进行评估估。当不
33、符合合情况危害到到食品安全时时，应将受影影响的产品作作为不合格品品进行处理和和处置。注：不合格品的的控制或处置置可以包括用用作其他目的的、返工、销销毁或经后续续验证而获接接受等，取决决于不符合的的性质和程度度。4.4.3 通通知和召回鉴于交付后的产产品可能发生生食品安全危危害，组织应应建立和保持持形成文件的的程序，以通通知有关的相相关方和（或或）实施产品品召回,并保保持记录。注：对形成文件件的通知和召召回程序的保保持应当包括括对体系的评评价和改进。在建立形成文件件的程序时，应应从生产过程程和交付之后后的可追溯性性来考虑程序序的详细程度度。4.4.4 测测量设备和方方法的控制组织应建立和保保持形
34、成文件件的程序，以以控制用于监监视关键控制制点的测量设设备和方法，以以及与SSMM方案有关的的测量设备和和方法。为确保结果有效效，对于测量量设备和方法法，应：a) 按照规规定的时间间间隔或在使用用前，依据可可以追溯到国国际或国家测测量基准的测测量标准对其其进行校准或或检定。如果果这样的标准准不存在，则则应记录校准准或检定的依依据；b) 对其进进行必要的调调整或再调整整；c) 对其校校准状态进行行标识；d) 保护其其免受使测量量结果无效的的调整；e) 确保其其在搬运、保保养和贮存期期间不会损坏坏和磨损。此外，当发现测测量设备不符符合要求时，组组织应评估和和记录以前的的测量结果的的有效性。组组织应
35、对该设设备以及所有有受到影响的的产品采取适适当的措施。组织应保持校准准和检定结果果的记录。当使用计算机软软件监视和测测量规定要求求时，组织应应确认软件满满足预期用途途的能力。此此项工作应在在初次使用前前进行。应采用适宜的测测量方法进行行验证和确认认，并应确保保其所得到的的结果可复现现、可重复，并并应保持相关关记录。4.4.5 沟沟通组织应建立沟通通渠道以确保保食品安全信信息得到充分分地沟通，包包括（但不限限于）： a) 影响食品品安全岗位员员工间的沟通通；b) HACCCP小组的信信息；c) 供方的信信息；d) 消费者反反馈的要求得得到满足的信信息；e) 与外部组组织有关的食食品安全信息息 ；
36、f) 与其他相相关方的沟通通。确保负责沟通的的人员具备必必要的知识，以以履行其在食食品安全链中中的相应职责责，并确保只只有得到授权权的人负责与与食品安全有有关信息的外外部沟通。 组织应建立程序序确保HACCCP小组充充分获取可能能影响食品安安全的任何工工艺变化。 4.5HACCCP管理体体系的保持4.5.1 总总要求组织应在下列基基础上定期地地更新、保持持和改进HAACCP管理理体系：a) 与HAACCP小组组的沟通；b) 验证和和确认的结果果；c) 组织的的食品安全方方针和目标的的变化。保持HACCPP管理体系的的活动应成为为管理评审的的一部分。注：与HACCCP小组的沟沟通应考虑原原料和(
37、或)产品、服务务的变化，法法律法规要求求的变化，SSSM方案的的一般性变化化等。4.5.2 验验证组织应为策划和和实施HACCCP管理体体系的定期验验证建立、保保持形成文件件的程序，并并保持验证的的记录。4.5.2.11 确认组织应保持证实实危害分析、关关键控制点、关关键限值、关关键控制点监监视和测量、纠纠正和纠正措措施，以及HHACCP计计划建立和改改进有效性的的证据。4.5.2.22 关键控控制点验证组织应对关键控控制点执行的的记录、方法法和监测设备备进行检查 ,并确保采采用符合公认认的标准对产产品安全符合合性进行所必必需的产品和和（或）成份份分析，以证证实关键控制制点处于受控控状态。4.5.2.33内部审核组织应定期组织织内部审核，以以验证 HAACCP管理理体系是否符符合本规范的的要求。组织应根据活动动的状态和重重要性来策划划HACCPP管理体系的的验证，验证证应由授权的的人员实施。