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1、Evaluation Warning: The document was created with Spire.Doc for .NET.国 家 职 业 标 准白酒酿造造工说 明根据中中华人民民共和国国劳动法法的有有关规定定，为了了进一步步完善国国家职业业标准体体系，为为职业教教育、职职业培训训和职业业技能鉴鉴定提供供科学、规规范的依依据，劳劳动和社社会保障障部委托托中国轻轻工业联联合会、中中国酿酒酒工业协协会组织织有关专专家，制制定了白酒酿造工国家职业标准（以下简称标准） 。一、本标标准以以中华华人民共共和国职职业分类类大典为为依据，以以客观反反映现阶阶段本职职业的水水平和对对从业人人员的要
2、要求为目目标，在在充分考考虑经济济发展、科科技进步步和产业业结构变变化对本本职业影影响的基基础上，对对本职业业的活动动范围、工工作内容容、技能能要求和和知识水水平都做做了明确确规定 。二、本标标准的的制定遵遵循了有有关技术术规程的的要求，既既保证了了标准准体系系的规范范化，又又体现了了以职业业活动为为导向、以以职业技技能为核核心的特特点，同同时也使使其具有有根据科科技发展展进行调调整的灵灵活性和和实用性性，符合合培训、鉴鉴定和就就业工作作的需要要。三、本标标准依依据有关关规定将将本职业业分为五五个等级级，包括括职业概概况、基基本要求求、工作作要求和和比重表表等四个个方面的的内容 。四、本标标准
3、是是在各有有关专家家和实际际工作者者的共同同努力下下完成的的。参加加编审的的主要人人员有：赵建华华、范长长秀、宋宋玉华、杜杜小威、张张福友、宋宋书玉、何何云龙、张张耀玺、王王延才、孟孟琪、刘刘永澎、刘刘晓群、郭郭军英。本本标准准在制制定过程程中，得得到了中中国酿酒酒工业协协会的大大力支持持，在此此一并致致谢。五、本标标准已已经劳动动和社会会保障部部批准，自自20003年1月23日起起施行。白酒酿造造工国家家职业标标准1.职业业概况1.1 职业名名称白酒酿造造工。1.2 职业定定义以粮食代代用料为为原料，以以大曲、小小曲、麸麸曲和酶酶制剂、酵酵母制剂剂为糖化化、发酵酵剂，采采用固态态或液态态发酵
4、工工艺，蒸蒸馏、勾勾调、陈陈化酿制制白酒的的人员。1.3 职业等等级本职业共共设五个等级级，分别别为：初级（国国家职业业资格五五级）、中中级（国国家职业业资格四四级）、高高级（国国家职业业资格三三级）、技技师（国国家职业业资格二二级）、高高级技师师（国家家职业资资格一级级）。1.4 职业环环境室内。1.5 职业能能力特征征非常重要要 重要 一般智力（分分析、判判断能力力）口头、书书面表达达能力动作协调调性色觉视觉嗅觉味觉计算能力力1.6 基本文文化程度度初中毕业业。1.7 培训要要求1.7.1 培训期期限:全日制职职业学校校教育，根根据其培培养目标标和教学学计划确确定。晋晋级培训训期限：初级不
5、不少于150标准学学时；中中级不少少于2000标准学学时；高高级不少少于3000学时时；技师师不少于于150标准学学时；高高级技师师不少于于150标准学学时。1.7.2 培训教教师：培训初级级、中级级的教师师应具有有本职业业高级及及以上职职业资格格证书；培训高高级的教教师应具具有本职职业技师师及以上上职业资资格证书书；培训训技师的的教师应应具有本本职业高高级技师师职业资资格证书书2年以上上或相关关专业中中级及以以上专业业技术职职务任职职资格；培训高高级技师师的教师师应具有有本职业业高级技技师职业业资格证证书3年以上上或相关关专业高高级专业业技术职职务任职职资格。1.7.3 培训场场所及设设备：
6、理论培训训场地应应为具有可可容纳30人以以上的标标准教室室；实际际操作培培训场地地应为具具有粉碎碎、发酵酵、蒸馏馏、储存存、过滤滤、灌装装等生产产设备的的场所。1.8 鉴定要要求1.8.1 适用对对象：从从事或准准备从事事本职业业的人员员。1.8.2 申报条条件初级级（具备备下列条件之之一者）（1）经经本职业业初级正正规培训训达规定定标准学学时数，并并取得结结业证书书。（2）在在本职业业连续见见习工作作2年以上上。（3）本本职业学学徒期满满。中级级（具备备下列条件之之一者）（1）取取得本职职业初级级职业资资格证书书后，连连续从事事本职业业工作3年以上上，经本本职业中中级正规规培训达达规定标标准
7、学时时数，并并取得结结业证书书。（2）取取得本职职业初级级职业资资格证书书后，连连续从事事本职业业5年以上上。（3）连连续从事事本职业业工作7年以上上。（4）取取得经劳劳动保障障行政部部门审核核认定的的、以中中级技能能为培养养目标的的中等以以上职业业学校职职业（专专业）毕毕业证书书。高级级（具备备下列条件之之一者）（1）取取得本职职业中级级职业资资格证书书后，连连续从事事本职业业工作4年以上上，经本本职业高高级正规规培训达达规定标标准学时时数，并并取得结结业证书书。（2）取取得本职职业中级级职业资资格证书书后，连连续从事事本职业业工作77年以上上。（3）取取得高级级技工学学校或经经劳动保保障行
8、政政部门审审核认定定的、以以高级技技能为培培养目标标的高等等职业学学校本职职业（专专业）毕毕业证书书。（4）取取得本职职业中级级职业资资格证书书的大专专以上本本专业或或相关专专业毕业业生，连连续从事事本职业业工作2年以上上。技师师（具备备下列条条件之一一者）（1）取取得本职职业技师师职业资资格证书书后，连连续从事事本职业业工作5年以上上，经本本职业技技师正规规培训达达规定标标准学时时数，并并取得结结业证书书。（2）取取得本职职业高级级职业资资格证书书后，连连续从事事本职业业工作8年以上上。（3）取取得本职职业高级级职业资资格证书书的高级级技工学学校本职职业（专专业）毕毕业生，连连续从事事本职业
9、业工作满满2年。高级级技师（具具备下列列条件之之一者）（1）取取得本职职业技师师职业资资格证书书后，连连续从事事本职业业工作3年以上上，经本本职业高高级技师师正规培培训达规规定标准准学时数数，并取取得结业业证书。（2）取取得本职职业技师师职业资资格证书书后，连连续从事事本职业业工作5年以上上。1.8.3 鉴定方方式：分为理论论知识考考试和技技能操作作考核。理理论知识识考试采采用闭卷卷笔试方方式，技技能操作作考核采采用现场场实际操操作方式式。理论论知识考考试和技技能操作作考核均均实行百百分制，成成绩皆达达60分及以上者者为合格格。技师师、高级级技师的的鉴定还还须进行行综合评评审。1.8.4 考评
10、人人员与考考生配比比：理论知识识考试考考评员与与考生的的配比为为 1 : 115，每个个标准教教室不少少于2名考评评员；技技能操作作考核考考评员与与考生的的配比为为 1 : 55，且不不少于3名考评评员；综综合评审审委员不不少于5人。1.8.5 鉴定时时间：理论知识识考试时时间不少少于901120mmin，技能操操作考核核时间不不少于660miin，综综合评审审时间不不少于330minn。1.8.6 鉴定场场所设备备：理论知识识考试在在标准教教室进行行，技能能操作考考核在具具有必备备的设备备、通风风条件良良好，光光线充足足和安全全措施完完善的场场所进行行。2.基本本要求2. 11 职业道道德2
11、.1.1职业业道德基基本知识识2.1.2职业业守则（1）遵遵纪守法法，敬业业爱厂。（2）工工作认真真负责，自自觉履行行职责。（3）文文明礼貌貌。（4）努努力学习习，不断断提高自自身素质质，有创创新精神神。（5）谦谦虚谨慎慎，团结结协作。（6）遵遵守操作作规程，爱爱护各种种仪器设设备。2.2 基础知知识2.2.1白酒酒酿造基基础知识识(1) 白酒品品种的分分类知识识。 （2）原辅辅材料的的性能、质质量要求求。 （3）白酒酒酿造、灌灌装基础础知识。 （4）白酒酒酿造基基本理论论和工业业操作的的知识。2.2.2白酒酒酿造设设备知识识 粉碎、发发酵、蒸蒸馏、储储存、过过滤、灌灌装等各各种设备备的结构构
12、和特性性。2.2.3白酒酿酿造微生生物的基基础知识识 （1）曲曲霉菌、酵酵母菌、细细菌特性性。 （2）白白酒酿造造有害菌菌的基本本知识。2.2.4机械和和电气设设备知识识 （1）常常用量具具的使用用。 （2）电电气设备备、仪表表使用的的基础知知识。2.2.5安全全知识 （1）安安全操作作知识。 （2）工工业卫生生和环境境保护知知识。2.2.6相关关法律、法法规知识识(1)劳劳动发的的相关知知识。 （22）质量量法的相相关知识识。 （33）食品品卫生法法的相关关知识。 （44）商标标法的相相关知识识。、 （55）标准准发的相相关知识识。 （66）计量量法的相相关知识识。3工作作要求本标准对对初级
13、、中中级、高高级、技技师和高高级技师师的技能能要求依依次递进进，高级级别涵盖盖低级别别的要求求。31白白酒酿造造工311初级职业功能能工作内容容技能要求求相关知识识一、生产产标准（一）接接受物料料1.能正正确计量量原辅料料数量在在制品数数量 2.能利利用感官官鉴别原原辅料的的外观质质量 1.衡器器的使用用方法 2.原辅辅料的外外观质量量标准（二）清清理现场场 1.能搞搞好生产产现场环环境卫生生，以满满足工艺艺要求 2.能使使工具清清洁、定定位 简单灭菌菌操作知知识（三）检检查设备备1.能进进行设备备的日常常保养2.能识识别设备备运行是是否正常常1.设备备维修保保养基本本知识2.设备备安全操操作
14、规程程二、配料料（一）润润料（糁）1.能对对原料进进行加水水操作 2.能使使用进行行器具进进行润料料操作 1.润料料的基本本作用2.温度度计的使使用知识识 （二）拌拌料（糁）1.能使使用工具具进行拌拌料操作作 拌料的目目的三、蒸煮煮蒸煮（饭饭）能使用蒸蒸煮器具具正确完完成蒸煮煮（饭）操操作蒸煮（饭饭）的基基础知识识四、糖化化发酵（一）出出甑（锅锅）、加加浆、晾晾茬1.能进进行出甑甑操作2.能对对茬醅进进行泼水水、降温温操作出甑（锅锅）、加加浆、晾晾茬的基基础知识识（二）加加糖化发发酵剂能均匀添添加糖化化发酵剂剂糖化发酵酵剂的基基本作用用（三）封封窖（口口）能使所封封窖（口口）达到到厌氧发发酵的
15、要要求封窖（口口）的基基本操作作知识3.1.2中级级职业功能能工作内容容技能要求求相关知识识一、生产产准备（一）接接收物料料能根据化化验报告告判断流流入工序序的物料料质量及及配比是是否合理理1.原辅辅料、在在制品的的质量标标准2.简单单的配料料计算知知识3.物料配配比对发发酵的影影响（二）清清理现场场生产工具具、设备备的摆放放及清洁洁程度能能符合工工艺要求求工具、设设备的基基本要求求（三）检检查设备备、能源源1.能检检查设备备、仪表表是否完完好2.能进进行设备备的润滑滑保养3.能判判断能源源供给是是否满足足工艺文文件要求求1.机械械传动的的基础知知识2电气设设备使用用的基础础知识二、配料料（一
16、）润润料（糁）能根据物物料外观观调整润润料操作作物料外观观的有关关知识（二）拌拌料（糁）能进行原原辅料的的均匀拌拌和操作作原辅料拌拌和的一一般知识识三、蒸煮煮（一）上上甑（锅）能进行基基本的上上甑（锅锅）操作作上甑（锅锅）的基基本操作作知识（二）蒸蒸煮（饭）1.能判判断原料料糊化程程度2.能严严格控制制蒸煮时时间，使使粮食蒸蒸熟、蒸蒸透 蒸煮（饭饭）的一一般知识识四、糖化化发酵（一）出出甑（锅锅）、加加浆、晾晾茬能根据自自然气候候调整、控控制加浆浆、晾茬茬出甑（锅锅）、加加浆、晾晾茬的一一般知识识（二）加加糖化发发酵剂能根据糖糖化发酵酵剂质量量调整用用量糖化发酵酵剂质量量标准（三）入入窖（缸缸
17、、罐）能进行基基本的入入窖（缸缸、罐）操操作发酵基本本知识（四）封封窖（口）能根据季季节调整整封窖（口口）材料料配比及及进行封封窖操作作封窖（口口）的一一般操作作知识五、蒸馏馏（一）上上甑能进行基基本的上上甑操作作上甑（锅锅）的基基本的操操作知识识（二）蒸蒸馏接酒酒1.能进进行入库库操作2.能根根据“酒花”判断就就读高低低蒸馏接酒酒的基本本操作知知识六、质量量控制记录工艺艺参数能填写原原始记录录填写记录录的基础础知识3.1.3高级级职业功能能工作内容容技能要求求相关知识识一、生产产准备（一）接接收物料料能处理生生产过程程的各种种废料和和残次品品环境保护护、“三废”治理知知识（二）清清理现场场1
18、.能组组织生产产现场定定岗、定定位 2.能能能使生产产现场环环境符合合工艺文文件的要要求1.资源源配置基基本知识识 2.生产产作业现现场管理理知识 （三）检检查设备备、能源源1.能调调整仪器器、设备备的工作作状态2.能协协助维修修工完成成设备的的中、大大修3.能协协调能源源供应，确确保生产产正常运运转1.仪器器、仪表表的基本本知识2.能源源供应基基础知识识3.机械械、电气气设备的的自动控控制基础础知识二、配料料（一）润润料（糁）1.能根根据化验验报告调调整、指指导润（糁糁）操作2.能配配合有关关部门完完成新工工艺、新新材料的的试验白酒酿造造润料（糁糁）基本本理论知知识（二）拌拌料（糁）1.能依
19、依据化验验报告指指导拌料料操作2.能配配合有关关部门，根根据新材材料、新新工艺的的要求调调整拌料料操作拌料质量量对发酵酵的影响响三、蒸煮煮（一）上上甑（锅）能做到撒撒得准、轻轻、松、平平、匀、不不压汽、不不跑汽上甑（锅锅）的操操作要领领（二）蒸蒸煮（饭） 能从感感观鉴别别蒸煮（饭饭）质量量是否符符合工艺艺要求，并并提出改改进措施施蒸煮（饭饭）的质质量标准准知识四、糖化化发酵（一）入入窖（缸、罐罐）能做到分分层入窖窖（缸、罐罐）白酒发酵酵设备的的使用、维维护、保保养知识识（二）封封窖（口）能根据发发现的问问题制订订纠正、预预防措施施厌氧发酵酵的基本本知识五、蒸馏馏（一）上上甑能根据出出窖（缸缸、
20、罐）化化验分析析报告及及产酒量量，分析析上甑操操作中存存在的问问题白酒蒸馏馏设备知知识（二）蒸蒸馏接酒酒1.能通通过看酒酒花判断断酒精度度，误差差在5度以内内2.能根根据原酒酒入库分分析报告告，判断断蒸馏接接酒操作作中存在在的问题题馏分的变变化知识识六、质量量控制记录工艺艺参数能依据原原始记录录查找操操作过程程中存在在的弊端端白酒酿造造基本知知识3.1.4技师师职业功能能工作内容容技能要求求相关知识识一、糖化化发酵（一）入入窖（缸缸、罐）能根据茬茬醅调整整入窖茬茬醅的层层次 微生物物入窖（缸缸、罐）的的发酵知知识（二）封封窖（口口）能在不同同季节对对封窖（口口）实施施不同的的管理措措施 封窖（
21、口口）对发发酵质量量影响的的知识二、蒸馏馏（一）上上甑1.能在在充分应应用所掌掌握的知知识、技技能，提提高原酒酒等级2.能严严格操作作，防止止掉排白酒酿造造技术知知识（二）蒸蒸馏接酒酒1.能通通过看酒酒花判断断酒精度度，误差差在3度以内内2.能做做到量质质、分段段接酒1.白酒酒蒸馏机机理2.白酒酒品评知知识3.白酒酒蒸馏过过程中各各芳香物物提取的的基本知知识三、质量量控制记录工业业参数能根据生生产实际际改进、更更新、设设计原始始记录质量记录录知识四、培训训与指导导培训与指指导能对低级级别工人人进行技技能培训训白酒粉碎碎、酿造造、储存存过程的的基本知知识3.2 醅菌制制曲工3.2.1 初级职业功
22、能能工作内容容技能要求求相关知识识一、生产产准备（一）接接收物料料1.能按按工艺要要求，正正确计量量原辅料料数量和和在制品品数量2.能利利用感官官鉴别原原辅料的的外观质质量1.衡器器的使用用知识2.原辅辅料的外外观质量量标准（二）清清洁卫生生1.能完完成器具具的清洗洗、简单单灭菌操操作2.能使使生产现现场环境境卫生满满足工艺艺要求 消毒毒、灭菌菌的基本本知识（三）检检查设备备1.能进进行设备备的日常常保养2.能识识别设备备运行是是否正常常1.设备备维修、保保养的基基本知识识2.设备备的安全全操作规规程二、培养养基制备备（一）曲曲坯制作能进行曲曲坯的制作作踩曲的基基本知识识（二）斜斜面、扩扩大培
23、养养、种曲曲、通风风法制曲曲能对曲霉霉菌种进进行培养养常见有害害菌的基基本知识识（三）灭灭菌（蒸蒸料）、接接种能利用微微生物实实验室的的器械、仪仪器并进进行管理理无菌操作作知识三、培养养（一）控控制温度度、湿度度能利用简简单的物物理方法法控制培培养房的的温度、湿湿度1.微生生物生长长的基本本知识2.温度度计、湿湿度计的的使用知知识（二）培培菌1.能进进行各阶阶段养曲曲操作2.能按按酵母培培养工艺艺要求进进行三级级、四级级、五级级酵母培培养1.培养养曲的基基本知识识2.酵母母菌的基基本知识识（三）储储存、保保藏1.能对对曲霉菌菌、细菌菌进行保保藏2.能进进行成曲曲储存保藏、储储存的基基本知识识3
24、.2.2中级级职业功能能工作内容容技能要求求相关知识识一、生产产准备（一）接接收物料料1.能根根据化验验报告判判断流入入工序的的物料质质量及配配比是否否合理2.能简简单计算算工序物物流量，判判断工序序物流量量是否正正确1.原辅辅料的质质量标准准2.简单单的配料料计算知知识3.物料料配比对对培菌制制曲的影影响（二）清清洁卫生生能对器具具进行清清洗、灭灭菌、消消毒1.消毒毒、灭菌菌设备使使用知识识2.灭菌菌基本理理论知识识（三）检检查设备备、能源源1.能检检查设备备、仪表表是否完完好2.能进进行设备备的润滑滑保养3.能判判断能源源供给是是否满足足工艺要要求1.机械械传动基基础知识识2.电气气设备使
25、使用的基基础知识识二、培养养基制备备（一）曲曲坯制作作能调整、控控制曲坯坯制作，以以利用微微生物的的生长微生物的的基本知知识（二）斜斜面、扩扩大培养养、种曲曲、通风风法制曲曲能针对曲曲霉菌、酵酵母菌种种的特性性调整培培养操作作霉菌、酵酵母菌的的基本特特性（三）灭灭菌（蒸蒸料）、接接种能快速正正确接种种微生物实实验室基基本操作作知识三、培养养（一）控控制温度度、湿度度能用感官官判断温温、湿度度是否符符合工艺艺文件要要求工艺条件件对产品品质量的的影响（二）培培菌1.能用用感官判判断培养养曲所处处的阶段段2.能按按酵母培培养工艺艺要求进进行一级级、二级级的酵母母培养操操作3.能对对微生物物菌种进进行
26、选育育、分离离、筛选选1.有害害菌的知知识2.微生生物选育育、分离离、筛选选的基本本知识（三）储储存、保保藏能根据成成曲储存存要求控控制储存存条件曲虫的基基本知识识四、质量量控制（一）记记录工艺艺参数如实填写写原始记记录填写记录录的基础础知识（二）分分析问题题能用感官官判断菌菌种、曲曲质的优优劣1.常见见菌种的的习性2.验曲曲的基本本知识（三）解解决问题题能根据发发现的问问题提出出工艺改改进措施施制曲基本本知识3.2.3高级级职业功能能工作内容容技能要求求相关知识识一、生产产准备（一）接接收物料料1.能根根据曲的的种类、用用途，调调整原辅辅料的种种类及粉粉碎度2.能处处理生产产过程种种废料和和
27、残次品品1.原料料粉碎的的质量标标准2.环境境保护、“三废”治理知知识（二）清清洁卫生生1.能根根据不同同器具、场场地，采采取相应应的清洁洁方法2.能使使生产现现场环境境符合工工艺文件件要求1.器具具特性2.生产产作业现现场管理理知识（三）检检查设备备、能源源1.能调调整仪器器、设备备的工作作状态，保保证设备备完好2.能协协助维修修工完成成设备的的大、中中修1.仪器器、仪表表的基本本知识2.机械械、电气气设备的的自动控控制基础础知识二、培养养基制备备（一）曲曲坯制作作能组织新新材料、新新工艺的的试制和和应用曲霉菌、酵酵母菌新新陈代谢谢的基础础理论知知识（二）斜斜面、扩扩大培养养、种曲曲、通风风
28、法制曲曲能进行斜斜面、扩扩大培养养、种曲曲、通风风法制曲曲工作微生物原原菌扩大大培养的的基本知知识（三）灭灭菌（蒸蒸料）、接接种能建立适适宜接种种的环境境菌种嗜好好性的基基本知识识三、培养养（一）控控制温度度、湿度度能及时调调整培养养条件菌种生长长的最佳佳条件知知识（二）培培菌1.能对对白酒酿酿造有害害菌进行行预防和和检查2.能选选择培养养酵母的的适宜条条件并判判断酵母母质量的的优劣3.能进进行微生生物镜检检、计数数操作1.有害害菌的检检查、预预防知识识2.酵母母的质量量标准3.显微微镜的使使用知识识（三）储储存、保保藏能控制产产品后熟熟的储存存条件，将将损耗降降到最低低曲储存过过程中发发生变
29、化化的知识识四、质量量控制（一）记记录工艺艺参数能依据原原始记录录查找操操作过程程中存在在的弊端端并协助助解决白酒酿造造基础知知识（二）分分析问题题1.能看看懂化验验分析报报告2.能从从设备、环环境、原原辅料、工工艺等方方面分析析曲质优优劣的原原因1.验曲曲标准2.曲试试验的基基本操作作方法（三）解解决问题题1.能根根据发现现的问题题制订出出纠正措措施，并并在今后后重复操操作中提提出预防防措施2.能根根据曲的的分析报报告对生生产用曲曲提出指指导性建建议1.ISSO 990000基本知知识2.曲酒酒生产的的基本知知识3.3.4技师职业功能能工作内容容技能要求求相关知识识一、培养养（一）控控制温度
30、度、湿度度能绘制温温度、湿湿度控制制图，并并提出工工艺改进进措施统计的基基础知识识（二）培培菌1.能用用感官鉴鉴别曲块块质量2.能对对微生物物进行初初步的选选育、分分离和筛筛选1.曲质质质量标标准2.微生生物的选选育、分分离、筛筛选知识识（三）储储存、保保藏能对酵母母菌、曲曲霉菌等等菌种进进行保藏藏操作菌种保藏藏的操作作知识二、质量量控制（一）记记录工艺艺参数能根据生生产实际际改进、更更新设计计原始记记录1.质量量记录知知识 2.白酒酒酿造过过程中各各重要工工序技术术参数的的基本知知识 （二）分分析问题题能根据白白酒酒质质判断曲曲存在的的缺陷白酒发酵酵、品评评的基本本知识（三）解解决问题题1.
31、能提提出提高高培菌制制曲质量量的具体体措施2.能与与工艺技技术、质质量管理理部门协协调生产产和质量量问题3.生产产中出现现意外问题题时，能能在各工工序检及及时协调调解决环境、设设备、原原辅料对对培菌制制曲质量量的影响响三、培训训与指导导培训与指指导能对低级级别工人人进行技技能培训训微生物学学和白酒酒酿造过过程中有有益菌和和有害菌菌的基本本知识3.3 储存勾勾调工3.3.1 初级 职业功能能工作内容容技能要求求相关知识识一、生产产准备（一）接接收物料料1.能使使用酒度度表、温温度表进进行测量量2.能正正确使用用酒度折折算表进进行测量量酒度折算算的基础础知识（二）清清理现场场能对工作作场地进进行清
32、扫扫生产现场场的卫生生规范（三）检检查设备备、能源源1.能进进行输送送泵等设设备的日日常保养养2.能判判断输送送泵等设设备运行行是否正正常设备使用用的一般般知识二、储存存入库（一）储储酒管理理能完成收收酒操作作白酒储存存的一般般知识（二）验验收原酒酒能完成原原酒验收收操作原酒验收收标准（三）分分级入库库1.能根根据品评评报告分分级2.能对对储酒罐罐进行标标识1.原酒酒分级标标准2.标识识基础知知识三、勾调调组合酒能完成加加浆操作作简单勾调调知识四、过滤滤过滤酒能使用过过滤器过滤器的的一般知知识3.3.2 中级职业功能能工作内容容技能要求求相关知识识一、生产产准备（一）接接收物料料能识别不不同品
33、种种的添加加剂添加剂的的一般知知识（二）检检查设备备、能源源1.能进进行输送送泵等设设备的润润滑保养养2.能检检查所用用设备的的完好情情况设备的保保养知识识 二、储存存入库（一）储储酒管理理1.能根根据勾调调方案折折算所有有物料2.能对对原酒进进行准确确分级储储存白酒储存存的操作作知识（二）验验收原酒酒能用感官官对原酒酒的质量量进行鉴鉴别酒类品评评的一般般知识（三）分分级入库库能对调味味酒分类类储存白酒储存存理化反反应的理理论知识识三、勾调调（一）组组合酒能根据勾勾调方案案进行组组合酒操操作勾调的理理论知识识（二）品品评能通过感感官品评评酒样白酒的品品评知识识四、过滤滤（一）过过滤酒能更换过过
34、滤介质质过滤器的的结构安安装知识识五、质量量控制质量控制制1.能在在各工序序间及时时协调、解解决生产产中出现现的意外外问题2.能填填写原始始记录勾调工艺艺知识3.3.3高级 职业功能能工作内容容技能要求求相关知识识一、生产产准备（一）接接收物料料能对勾调调用水进进行工艺艺处理勾调用水水的质量量要求（二）检检查设备备、能源源1.能判判断计量量器具是是否有效效2.能检检查生产产准备工工作情况况计量器具具知识二、储存存入库（一）储储酒管理理1、能进进行各种种储酒容容器容量量的计算算。2、能进进行原酒酒质量的的等级标标识白酒储酒酒容器对对酒质影影响的一一般知识识（二）验验收原酒酒能根据基基酒质量量缺陷
35、，找找出基酒酒的生产产问题白酒酿造造的一般般知识（三）分分级入库库能鉴别不不同质量量的调味味酒白酒储存存理论知知识三、勾调调（一）组组合酒能进行调调味操作作白酒勾调调原理及及酿造工工艺知识识（二）品品评能品评酒酒样的特特点与缺缺陷白酒品评评调味知知识四、过滤滤（一）过过滤酒能选择合合适的过过滤器国内过滤滤器的新新技术、新新工艺知知识五、质量量控制质量控制制1.能根根据酒库库原酒酒酒质、损损耗等变变化发现现储存过过程中存存在的问问题2.能针针对问题题查找原原因，提提出改进进措施，完完成分析析报告3.能分分析原始始记录质量管理理知识3.3.4技师 职业功能能工作内容容技能要求求相关知识识一、生产产
36、准备（一）接接收物料料能判断原原料质量量建立档档案勾调物料料的质量量标准（二）检检查设备备、能源源1.能指指导设备备的全面面检查，保保证生产产设备处处于良好好状态2.能检检查生产产现场的的定岗、定定位设备的安安装、维维修知识识二、储存存入库（一）储储酒管理理能分析白白酒储酒酒环境对对白酒质质量的影影响储酒与环环境影响响的知识识（二）验验收原酒酒能提出提提高酒质质的具体体措施白酒风格格与工艺艺条件的的关系（三）分分级入库库能提出原原酒分级级储存方方案国内白酒酒储存的的新工艺艺、新技技术三、勾调调组合酒1.能减减少批次次之间的的差别2.能根根据品评评结论，进进行质量量调整1.白酒酒勾调原原理2.各
37、品品种的质质量标准准四、质量量控制质量控制制1.能针针对质量量问题提提出工艺艺和设备备改进措措施2、能按按TQC分析方方法组织织质量攻攻关2.能根根据质量量记录，提提出改进进措施质量管理理的基本本知识3.4 白酒包包装工3.4.1 初级职业功能能工作内容容技能要求求相关知识识一、生产产准备生产准备备1.能按按领料单单规定的的品种和和数量领领料2.能看看懂外包包装的内内容是否否与所包包装品种种一致3.能清清理工作作现场4.能按按要求摆摆放各类类物料5.能按按要求穿穿（戴）工工作服并并保持个个人卫生生1.检查查设备及及能源的的知识2.清理理现场的的知识二、洗瓶瓶洗瓶1.能挑挑选出不不符合要要求的瓶
38、瓶子2.能按按工艺要要求洗瓶瓶3.能使使用洗瓶瓶机4.能按按工艺要要求洗净净的瓶子子控干洗瓶机的的操作规规程三、灌装装验质（一）灌灌装成品品酒能使用灌灌装机灌装机的的操作规规程（二）检检验酒质质1.能正正确使用用计量器器具机换换算测量量酒精度度、净含含量2.能按按质量标准准检验酒酒质四、上盖盖、验质质（一）洗洗盖能按工艺艺文件洗洗盖和上上盖压盖机的的操作规规程（二）加加盖 瓶盖1.能判判断酒质质是否符符合工艺艺要求2.能使使用压盖盖机（三）检检验外观观质量能检验出出不合格格品五、贴标标贴商标1.能按按工艺要要求贴标标2.能使使用贴标标机贴标机的的操作规规程六、装箱箱装箱1.能加加盖生产产日期、
39、批批号2.能叠叠盒、装装盒、装装箱3.能使使用封箱箱机封箱机的的操作规规程3.4.2 中级职业功能能工作内容容技能要求求相关知识识一、生产产准备生产准备备1.能判判断各类类物料的的质量2.能检检查瓶、盖盖、标及及其他外外包装是是否配套套1.各类类物料的的质量要要求 2.食品品标签标标准二、洗瓶瓶洗瓶1.能判判断瓶子子的质量量优劣2.能鉴鉴定水温温、水质质对洗瓶瓶的效果果3.能调调整、维维护、保保养洗瓶瓶机4.能排排除简单单的操作作故障洗瓶机的的常见故故障及设设备调整整、维护护、保养养知识三、灌装装验质灌装验质质1.能判判断计量量器具是是否准确确，数据据是否有有效2.能调调整灌装装机并维维护、保
40、保养，能能排除简简单的故故障3.能根根据验质质报告，判判断质量量优劣灌装机的的常见故故障及设设备调整整、维护护、保养养知识四、上盖盖、验质质上盖、验验质1.能判判断瓶盖盖是否与与瓶配套套2.判断断出批次次酒质的的优劣3.能调调整压盖盖机并维维护、保保养，能能排除简简单的故故障压盖机的的常见故故障与设设备调整整、维护护、保养养知识五、贴标标贴商标1.能调调整、维维护、保保养贴标标机2.能排排除简单单的故障障贴标机的的常见故故障及设设备调整整、维护护、保养养知识六、装箱箱装箱1.能叠叠盒、装装盒、装装箱2.能核核对生产产日期、批批号3.能调调整、维维护、保保养封箱箱机封箱机的的常见故故障及设设备调
41、整整、维护护、保养养知识3.4.3高级级职业功能能工作内容容技能要求求相关知识识一、生产产准备生产准备备1.能对对不合格格的物料料做出处处理2.能判判定设备备是否正正常3.能选选择合适适的过滤滤介质1.能源源要求 2.包装装常识二、洗瓶瓶洗瓶1.能提提出调整整水温、水水质的方方案2.能发发现洗瓶瓶机的隐隐患，并并提出检检修计划划3.能排排除洗瓶瓶机异常常故障1.洗瓶瓶机异常常故障及及设备检检修的有有关知识识2.洗瓶瓶机的技技术参数数三、灌装装验质灌装验质质1.能根根据验质质结果，提提出解决决方案2.能发发现灌装装机的隐隐患，并并提出检检修计划划3.能排排除灌装装机的异异常故障障1.灌装装机异常
42、常故障机机设备检检修的有有关知识识2.灌装装机的技技术参数数四、上盖盖、验质质上盖、验验质1.能根根据验质质结果，提提出解决决方案2.能发发现压盖盖机的隐隐患，并并提出检检修计划划 3.能排排除灌装装机的异异常故障障1.压盖盖机异常常故障及及设备检检修的有有关知识识2.压盖盖机的技技术参数数五、贴标标贴商标1.能综综合判定定商标质质量，并并提出解解决方案案 2.能发发现贴标标机的隐隐患，并并提出检检修计划划3.能排排除压盖盖机的异异常故障障1.贴标标机异常常故障及及设备检检修的有有关知识识2.贴标标机的技技术参数数六、装箱箱装箱1.能综综合判断断外包装装的质量量，提出出解决方方案2.能发发现装
43、箱箱机隐患患，能提提出检修修计划3.能排排除装箱箱机的异异常故障障1.装箱箱机异常常故障及及设备检检修的有有关知识识2.装箱箱机的技技术参数数七、质量量控制质量控制制1.能使使用统计计知识2.能利利用统计计知识发发现影响响产品质质量的因因素3.能提提出纠正正或预防防措施各类统计计专业知知识的应应用3.4.4 技师职业功能能工作内容容技能要求求相关知识识一、生产产准备生产准备备1.能对对技术文文件的合合理性、可可操性提提出建议议2.能对对生产工工序中的的关键点点采取预预防措施施3.能对对设备进进行全面面检查4.能根根据工艺艺条件设设定各设设备、仪仪表的工工艺参数数1.白酒酒酿造理理论2.与白白酒生产产有关的的质量标标准3.设备备、仪表表的运行行知识