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1、服务行业人员试题6卷服务行业人员试题6卷 第1卷 为了用餐客人临时需要，许多中餐厅内配有()。A.洗手间B.会客厅C.小型餐厅D.小孩椅正确答案：C 客房部常用表单(原始记录)从记录到检查核实，从保管到加工整理要由( )。A.每个服务员人人有责B.专人负责C.客房部门经理负责D.饭店经理负责正确答案：B牛奶的消毒方法最好采用红外线灭菌法。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误大量脏物遗留地面是因为吸扫车过滤器堵塞。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确 食用醉蟹、醉蚶等，必须配以( )，酒的度数要高。A.生姜和葱B.生姜和醋C.生姜和辣椒D.生姜和蒜正确答案：B 当服务员遇到宾客点的
2、菜,厨房一时没有原料不能马上做时,应该().A.向宾客说明情况,并向宾客提供应做的菜可能要花的时间B.照常规接受点菜C.向客人说明厨房没有的菜.正确答案：A 下列属于ABS作用的是( )。A.防止启动打滑B.保持制动力均匀分配C.停车距离短D.保持方向稳定正确答案：D 客房部棉织品总量是根据单房配备量按客房( )配备的。A.实际出租率B.出租率75%C.出租率95%D.出租率100%正确答案：D瓷器餐具应()但不能堆叠过高。A、用专柜分档存放B、堆放在备餐间C、不用分规格D、可以在备料柜中存放参考答案：A服务行业人员试题6卷 第2卷公元前200年的秦王朝至公元1000年的北宋,历时1200年左
3、右,这一阶段是()。A、中国传统酒的启蒙期B、中国传统酒的成熟期C、中国传统酒的提高期D、中国传统酒的成长期参考答案：C车身头部和尾部的转向灯的灯光均为黄色。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确 餐厅服务员要对寻求知识的客人介绍餐厅的历史，菜肴典故，经营特色及( )等。A.用餐须知B.风土人情C.客人反馈D.服务技巧正确答案：B在农区,蒙古族的牛、羊肉,乳食为主食。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 婴幼儿湿疹是指三岁以下孩子的湿疹，俗称（）。A.奶疹B.糠疹C.皮疹D.麻疹正确答案：A下列关于纱线的说法错误的是()。A、纱线是纱与线的总称B、纱是指单纱,由短纤维按线状结合起来
4、经过加捻而制成的C、线是指股线,由长丝加捻而制成D、纱线是由纺织纤维制成的织物的中间物,起着基础和桥梁的双重作用参考答案：C 客人的反映是客房产品质量标准主要包括的内容之一。此题为判断题(对，错)。正确答案： 家政服务员进入主人家，一般情况下应先与（ ）打招呼。A.男主人B.女主人C.孩子D.其他人正确答案：B 家政服务员在日常家务工作中切忌_。A.浓妆艳抹B.化淡妆C.不化妆D.抹护手霜正确答案：A服务行业人员试题6卷 第3卷 祁门红茶冲泡后，茶汤色红艳透明，( )，叶底红亮。A.会有焦糖香B.具有浓烈的松烟香C.带有蜜糖香D.滋味鲜醇正确答案：C 以下人员可能利用客房进行卖淫嫖娼活动()A
5、.登记时为一对成年男女，但户籍所在地不是同一省份的。B.登记时为一对成年男女，年龄差距较大(女性较为年轻)，且不是直系亲属的C.登记时为一对成年男女，但一方拒不出示身份证件，要求登记一人的。D.一人登记入住，随同一名异性，同时要求办理访客登记，一同前往房间的。正确答案：ABCD劳动合同可以约定试用期，但试用期最长不得超过3个月。此题为判断题(对，错)。正确答案： 烹饪原料质地老或形态大的，火力应适当控制()些。A、大B、小C、高D、少本题答案：B 家政服务员进入主人家，一般情况下应先与（ ）打招呼。A.男主人B.女主人C.孩子D.其他人正确答案：B对于着急离开的客人,要向客人提供()的菜肴。A
6、、价格较高B、加工时间短C、价格较低D、口味最佳参考答案：B 食品在冰箱中存放要求( )。A.酒类与饮料分开B.肉类食品与蔬菜分开，但无需考虑生熟问题C.食品必须趁热放进去，让其在内自然冷却D.生熟分开，成品与半成品分开，后放进去的放在里边正确答案：D客人结账付款时,服务员应()。A、点头示意B、热情送客C、向宾客致谢D、提供食品袋参考答案：C 服务顾问在得到试车信息后,要把控工工具上车辆的维修工单调整至试车处,并把维修时间加入试车时间, 适当延长。此题为判断题(对，错)。正确答案：服务行业人员试题6卷 第4卷 维修工单传递流程中，服务顾问开具三联维修工单时要注意( )A.维修工单上应注明每个
7、维修项目的名称、工时费用、配件项目和费用、总价格和交车时间B.维修工单经确认后,客户要签名C.不用给客户留存D.直接交给维修技师正确答案：AB 不是济南菜的特点。A.芡大油厚，咸辣香软B.长于制汤C.讲究用汤D.制作精细正确答案：A废物箱保洁时,随带收集容器,掏清箱内废弃物不落地,刷洗箱体()。A . 擦清地面B . 擦清周围C . 擦清箱面D . 不用清洗参考答案： C 美国人喜欢白色，认为白色是纯洁的象征，但同时他们也喜欢黄色，蓝色，红色等。此题为判断题(对，错)。正确答案：餐厅服务员对所服务的每道菜,除应了解烹调方法和口味特点外,还应()。A、会制作每道菜B、了解菜点的文化典故C、会计算
8、菜肴的成本D、会计算原料的用量参考答案：B 家政服务员在日常家务工作中切忌_。A.浓妆艳抹B.化淡妆C.不化妆D.抹护手霜正确答案：A中餐厅布局主要特点有6点,其中高档餐厅客人人均占有面积在()左右。A、2平方米B、4平方米C、3平方米D、1平方米参考答案：A道路清扫工主要的保洁工具是小木车、扫帚、铁锹等。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确西餐菜肴在形态上以()为主。A、小块B、大块C、丝D、片参考答案：B服务行业人员试题6卷 第5卷 互动接待建议时间在8-10分钟内完成,服务顾问可根据具体情况灵活掌握,特殊情况可以做非完全检查,但是要求必须做环检此题为判断题(对，错)。正确答案：为
9、客人结帐时,服务员要向客人(),并道谢。A、索取小费B、讲解C、道歉D、出示帐单参考答案：D 四川菜主要由成都菜、重庆菜、( )菜和佛斋菜组成。A.内江B.自贡C.民国D.现代正确答案：B 客房摆件与墙饰布置要协调，不能相互干扰或重叠而破坏整体感。此题为判断题(对，错)。正确答案：服务员的()对提高餐厅社会声誉有直接影响。A、身材B、服装款式C、文明礼貌的服务态度D、工资收入参考答案：C行握手礼时应注意:()。A、与男子握手时(力度)可适当重些，以示友情深厚B、与男子握手时(力度)可轻些C、男子握手时可不脱帽和手套D、女士握手时应脱下手套参考答案：A实物示教与模似操作法是强调通过实践来培训,适
10、用于()的操作培训。A、具体服务项目B、员工上岗前C、服务知识D、员工互教参考答案：A 我国规定 _ 为老年期。A.50/ 55 岁B.60/ 89 岁C.90/ 100 岁D.100/ 110 岁正确答案：B 客房服务员应严格按照员工行走路线出入，乘员工专用电梯，使用( )卫生间。A.公共B.员工指定C.开放D.非公共正确答案：B服务行业人员试题6卷 第6卷 饭店的可租房间数等于饭店房间数减去微修房间数。此题为判断题(对，错)。正确答案：安全用电要求之一是:发现电线老化,绝缘不好要及时向有关部门报告进行维修。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确餐厅服务员接待宾客服务准备中要了解宾客的风
11、土人情,客人的职务和特殊需要。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误()是蒙古族人宴请远方宾客的最佳食品。A、吃全羊B、酸竹煮鸡C、乌鱼籽D、烤乳猪参考答案：A服务员在香槟酒开启服务中,可以采用拧瓶塞的开启方法。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误除特殊情况外,清扫保洁服务单位未按规定的质量标准保持道路和公共场所整洁的,应给予()以下罚款。A . 100元B . 50元C . 1000元D . 500元参考答案： A 订立和变更劳动合同，应当遵循( )的原则，不得违反法律、行政法规的有关规定。A.依法办事、求真务实B.实事求是、顾全大局C.真诚友好、互谅互让D.平等自愿、协商一致正确答案：D 前厅服务员还要根据客人要求办理其离店后委托事项。此题为判断题(对，错)。正确答案：服务员持酒瓶时右手()呈90度角。A、肘部与腕部B、腕部与手掌C、大臂与肘部D、大臂与小臂参考答案：D