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1、服务行业人员考试真题及详解5辑服务行业人员考试真题及详解5辑 第1辑朗姆酒是以甘蔗汁或糖浆为原料,经过制作(),用橡木桶储存而最终制成。A、发酵、蒸馏、压榨B、蒸馏、压榨、陈酿C、糖蜜、发酵、蒸馏D、糖蜜、蒸馏、陈酿参考答案：C 我来启动车时，怎么钥匙拧不动，方向盘也转不动?正确答案：这是方向锁锁上了，左手活动一下方向盘，右手拧钥匙即可。易燃易爆品切勿携带进入餐厅。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确团结协作()的表现。A、是一种团队精神B、就是保持一团和气C、就是要求员工团结在一起，一致对外D、就是哥们义气参考答案：A苏州菜的特点是,细切粗斩,制作精细,用料考究,口味浓中带甜,侧重酥烂
2、鲜香。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 给婴儿喂奶的顺序是：先换尿布，洗净双手，清洁乳房，抱起婴儿弄醒，开始喂奶。()本题答案：对香槟酒开启时,一般左手斜拿()处。A、瓶口B、瓶上1/3处C、瓶颈D、瓶下1/3处参考答案：C服务行业人员考试真题及详解5辑 第2辑开拓创新()。A、需要人才和知识B、只需要胆略C、是导致企业倒闭的催化剂D、就是表面形式的改变参考答案：A吸扫车作业时有灰尘扬起,说明过滤器因过量脏物发生堵塞。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确行握手礼时应注意:()。A、与男子握手时(力度)可适当重些，以示友情深厚B、与男子握手时(力度)可轻些C、男子握手时可不脱帽
3、和手套D、女士握手时应脱下手套参考答案：A读书和()是学习的途径。A、售书B、参加联谊C、制订书籍销售计划D、向周围的人学习参考答案：D宴会为了表示()、答谢、祝贺、喜庆等而举行的一种隆重的、正式的餐饮活动。A、欢快B、欢迎C、欢送D、欢乐参考答案：B南京菜的特点是滋味柔和,咸淡相宜,厚汁本味,()。A、糯香酥烂B、鲜香滑嫩C、糯香脆爽D、鲜香酥嫩参考答案：D 为什么我刚买的新车油耗这么大?正确答案：油耗大小是由多方面因素来决定的。如环境路况、使用条件、驾驶习惯等因素。还有，新车各零件在磨合期，也会影响油耗，过完磨合期后，油耗会下降，你可以放心使用。服务行业人员考试真题及详解5辑 第3辑餐厅为
4、接待零散客人而进行的服务工作叫做()服务。A、零餐B、早餐C、宴会D、酒吧参考答案：A 提供洗衣服务应注意的问题?正确答案：仔细清点客衣的种类、件数，检查衣袋里是否有东西、有否脱扣、严重污点和褪色、有无破损。洗涤方式要由客人填写或签名认可。洗好的衣物要及时送回客房，客人不在不能直接将衣物挂入衣柜。 语言是与人交流的工具，更是一个人的综合素质最直观的体现，日常工作生活中就应该文雅谦逊，态度诚恳亲切，语音亲切自然，那么日常礼貌用语主要有哪几类?同时举几个例子。(答出六种，每种有一个以上例子即可得分)正确答案：问候语：早上好、您早、晚上好、晚安、您好、再见、欢迎再来、你走好等。称呼语：同志、大伯、大
5、爷、大娘、阿姨、叔叔、先生、小姐、小朋友等。慰问语：辛苦了、受累了、麻烦您了等。赞赏语：太好了、很好、美极了等。拜托语：请多关照、承蒙关照、拜托您了、请指教、请多提意见等。歉意语：对不起、实在抱歉、劳驾了、请原谅、真过意不去了、打扰了等。致谢语：谢谢您、多谢了、十分感谢、别客气、没关系、感谢你的支持、谢谢合作等。挂念语：身体好吗、怎么样、还好吧等。理解语：只能如此、只能这样、深有同感、所见略同等。电话语：打电话时先说“您好，我是某某”，接电话时说“您好，请问找谁”。等等，言之有理即可。集贸市场内环境卫生保洁责任应该是()。A . 环卫部门B . 集贸市场承办单位C . 工商部门D . 所在地区
6、参考答案： B 在为客房部清洁设备建挡时，洗地机的编号为C4-2-3，其中字母“C”表示( )。A.清洁设备B.客房部C.设备编号D.洗地机正确答案：A我国西餐宴会常见的分菜方式是()。A、厨师在厨房将菜肴按每份装盘后由服务员端菜上桌B、服务员把装有食品的大银盘端到客人面前，逐一分派C、服务员把装有食品的大银盘端到客人面前由客人自取D、服务员把装有食品的大银盘端到客人面前，由主人分派参考答案：A 活塞环的作用是（ ）。A.密封B.漏气C.导热D.刮油正确答案：B服务行业人员考试真题及详解5辑 第4辑 协调的方法有哪些?正确答案： 饭店横向总体协调。包括部门与部门之间的协调、部门内部中层之间或下
7、层之间的协调、部门与社会上的协调、企业与企业之间的协调。饭店纵向总体协调。包括饭店系统内部上下关系的协调、饭店外部上下级关系的协调、饭店与社会有关的制约机构的协调。端托()时,可选用常规步伐。A、火候菜肴B、一般物品C、重托物品D、遇有意外参考答案：B 食品中加入了与原有食品形状、颜色相似的杂物视为掺杂食品。此题为判断题(对，错)。正确答案：二级道路、公共场所清扫保洁作业规范实行二班制或二班半制清扫并辅以巡回保洁,地面基本见本色。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确 扫地时如地面尘土太多可在地面上先撒点水。 ( )此题为判断题(对，错)。正确答案：水杯、饮料杯、葡萄酒杯、()等是西餐常
8、备的酒具。A、蜜酒杯B、黄酒碗C、温酒器D、烈性酒杯参考答案：D()不符合接待生人熟人一样的基本要求。A、一视同仁B、热情服务C、真诚相待D、光接待熟人参考答案：D服务行业人员考试真题及详解5辑 第5辑礼貌在服务工作中的表现是举止端庄文雅,态度粗暴,言语刻薄。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误在间距100m以外,每个班次收集保洁废物箱()。A . 30处B . 40处C . 50处D . 60处参考答案： B客人的领带纠结,西装多皱,表示客人()。A、高兴、愉快B、不耐烦C、焦虑D、疲倦、不舒服、不在意参考答案：D瓷器餐具在存放时,应分档存放()。A、不能堆叠过高B、可以堆放在餐车里C、应该摊平D、只要码放整齐，可以堆叠高些参考答案：A国宴主席台一般选用直径为()的圆台。A、100cmB、200cmC、300cmD、400cm参考答案：C开胃酒在餐前饮用,可细分为味美思类、茴香类和()。A、苦味类B、甜味类C、酸味类D、辛味类参考答案：A座椅、服务桌、收款台,联网的收款机等属于中餐用具中的()。A、家具B、大型设备C、基本用具D、大型设备和家具参考答案：D