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1、服务行业人员每日一练8章服务行业人员每日一练8章 第1章施工现场的运输车辆不得粘带泥土,污染道路和()。A . 活动场所B . 娱乐场所C . 公共场所D . 公共设施参考答案： C “大清洁”计划的组织实施应有( )、认真动员布置、狠抓落实和检查验收。A.加强计划性B.统筹安排C.制定标准D.加强指导正确答案：A()为仿真菜肴的代表菜。A、蟹黄时蔬B、麻婆豆腐C、炸响铃D、佛跳墙参考答案：C主要路段应巡回保洁路面一直()。A . 见本色B . 基本见本色C . 不见色D . 见白色参考答案： B人工清扫的定额单位是()。A . rn2B . mC . krnD . km2参考答案： A0以下
2、各地城市均要洒水。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 错误 犯罪分子一旦进入雇主家中实施犯罪，如果条件允许应该立即拨打()匪警电话报警。A、119B、110C、120D、999本题答案：B灭菌是杀灭()的所有微生物的技术。A、物体中B、环境中C、容器表面D、食品加工工具表面参考答案：A服务行业人员每日一练8章 第2章喷洒水后,空气的含尘量可以减少12。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确 清洗运动鞋、布鞋的时候，应该()A.用软毛刷子刷洗鞋B.用肥皂刷洗橡胶底运动鞋C.在阳光下暴晒D.在火炉边烘烤本题答案：A礼貌可以分为()礼貌语言两个部分。A、服饰B、环境C、礼貌行动D、态度参考
3、答案：C 家政服务员为了保证自身安全，下面做法中错误的是_。A.不贪图金钱B.过分相信老乡C.恋爱要慎重D.有事外出要向雇主请假正确答案：B饮料按其成份可分为特殊饮料、强化饮料、排酸饮料等。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 马斯洛曾经说过：“心若改变，你的态度跟着改变;态度改变，你的习惯跟着改变;习惯改变，你的性格跟着改变;性格改变，你的人生跟着改变”。好习惯会使人受益终生，不仅仅是美丽庭院的建设过程中需要良好的习惯，日常生活中也需要良好的习惯，请你谈谈好习惯都包括那些?(答出六个以上)正确答案：(1)说了就要做(2)耐心听别人讲话(3)按规矩做事(4)时刻记住自己的责任(5)节约每
4、一分钱(6)天天锻炼身体(7)用过的东西放回原处(8)及时感谢别人的帮助(9)做 事有计划(10)干干净净迎接每一天等等。 关于空调系储液干燥器统叙述错误的是( )。A.净化制冷剂B.储存制冷剂C.分离蒸汽气泡D.蒸发制冷剂正确答案：D 凡是与布草使用和保管等有关的员工，都必须知道布草应该存放的地点，放置的具体位置、种类、( )及摆放方法。A.常识B.规定C.要求D.数量正确答案：D服务行业人员每日一练8章 第3章 不同的原料进行不同的烹调必须用不同的油温，一般把油温分成()。A.二种B.三种C.四种D.五种本题答案：C餐厅为接待零散客人而进行的服务工作叫做()服务。A、零餐B、早餐C、宴会D
5、、酒吧参考答案：A饮料按其主要成份可分为碳酸饮料、()、乳品饮料、豆奶饮料、茶叶饮料等。A、果汁饮料B、强化饮料C、特殊饮料D、脱脂饮料参考答案：A()在口味上清、香、酥、浓、咸、甜、酸、辣、苦、鲜五滋六味皆备。A、福建菜B、湘江菜C、宫廷菜D、广东菜参考答案：D直径为150cm的餐桌应选择()的台布。A、150cmB、160cmC、180cmD、200cm参考答案：C西餐摆放()时,盘边距桌边1.5cm。A、沙拉盘B、面包盘C、鱼盘D、展示盘参考答案：D 关于服务员在工作中，“自我牺牲的奉献精神”解释是错误的是()。A.不计较个人得失，以工作为第一B.包括物质和精神两个方面C.在服务工作中服
6、务员自我牺牲精神越强，客人受益越大，企业的效益越好D.为实现个人利益，死也值得正确答案：D （）礼节是礼貌的具体表现；礼貌是礼节的规范；礼仪则通过礼貌、礼节得到体现。此题为判断题(对，错)。正确答案：服务行业人员每日一练8章 第4章 “祝贺您”的英文译法是“Congratulations!”。此题为判断题(对，错)。正确答案： 保安员的坐姿应有一种庄重挺拔，稳如泰山的_。A.形象B.姿势C.美感D.驾式正确答案：C当服务员使用()的语气声调时,客人会立即产生反感。A、欢欣B、诚恳C、快慢适中D、讽刺参考答案：D黑龙江省最大的河流是(),同样也是俄罗斯和中国的界河。A、松花江B、黑龙江C、嫩江D
7、、乌苏里江参考答案：B在中国菜肴的烹制过程中,()的运用相当考究。A、辅料B、火候C、品种D、色泽参考答案：B早餐餐前的环境准备工作主要包括环境卫生。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 客人用餐时餐具掉地，任何情况下都需要赔偿。此题为判断题(对，错)。正确答案：上有声响的菜时,如锅巴海参等,一出锅应以()速度端上台,随即浇上汤汁。A、最快的B、最慢的C、适中的D、稍慢的参考答案：A服务行业人员每日一练8章 第5章客人到达餐厅时,服务员应()。A、和客人握手B、热情有礼貌C、面有表情D、随便招呼参考答案：B 服务员在宾客面前不准吸烟，吃东西。此题为判断题(对，错)。正确答案：老年人就餐心
8、理一般要求装潢华丽、环境红火。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 贵宾抵达饭店前二级保卫方案对宴会安全的措施是( )。A.附近岗位兼顾,宴会前个别检查B.重点部位设岗,宴会前重点检查C.全方位设岗,宴会前全面检查D.流动岗,宴会前抽查正确答案：B 订货流程包括( )A.正常订货流程B.紧急订货流程C.缺件订购流程D.缺件订货流程正确答案：AC下列()做法是不符合餐厅棉织品的卫生要求的。A、客用小毛巾一客一消B、台布一餐一换C、折叠餐花前双手须消毒D、餐巾一客一消参考答案：A()是高档陶器不用时的保管方法。A、打捆B、合放C、包垫D、多堆叠参考答案：C 陕西菜调味突出主味，味纯正而主次分
9、明，以酸辣为长的特点，并影响我国()地区的菜肴特色。A.西北B.东北C.华东D.华中正确答案：A服务行业人员每日一练8章 第6章被公认的四大菜系有鲁菜、()、苏菜、粤菜。A、闽菜B、川菜C、徽菜D、湘菜参考答案：B中餐摆台公用勺摆放靠桌心一侧。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确在特殊酒水开启中,可将瓶口朝服务员的左手处或服务台处。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误清洗银器的步骤是()。A、冲洗、配药、再冲洗B、冲洗、配药、浸泡、二次冲洗、消毒C、浸泡、冲洗、消毒D、配药、浸泡、冲洗参考答案：B 羽绒类衣物在收藏钱要把衣服上的金属扣用（）涂抹一遍，而且要敞开，以免锈死A.米醋B.
10、黄油C.机油D.石蜡正确答案：D 记录客房安全状况是客房原始记录的主要内容之一。此题为判断题(对，错)。正确答案：中式早餐清理台面时,要在客人用餐中,随时清理,保持整洁。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 操作示范时，要( )。A.先讲操作程序和要领，再做示范B.先示范，再讲操作程序和要领C.先让受训者做，然后再示范D.示范后，请一位受训者练习即可正确答案：A服务行业人员每日一练8章 第7章向客人推荐菜肴是时,不应该说()。A、我们餐厅属.风味，您喜欢.这道菜吗B、您不介意的话我向您推荐一道.菜C、菜肴的口味，原料我也不清楚D、您是否品尝一下我们的特色菜7参考答案：C ()职业道德是一
11、个企业竞争优势的核心和基础。此题为判断题(对，错)。正确答案：直径为180厘米的圆台适宜铺220cm220cm的台布。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确用双手将台布打开,平行打折,推出去再拉回来,这种铺台布的方法叫做()。A、推拉式B、抖铺式C、撒网式D、平推式参考答案：A关于“道德”定位说法不正确的是()。A、道德就发生在我们身边B、道德贯穿于我们每一个人的言行中C、道德是一个人的言谈举止中偶尔的体现D、道德不是高不可攀的学术研究者的学问参考答案：C行为表情是礼仪要素的唯一要求。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 社会公德是指在一定的社会里占统治地位的_ 。A.行为准则B.言
12、行准则C.道德准则D.社交准则正确答案：C职业道德与()的关系最密切。A、社会生活B、员工的待遇C、企业的效益D、管理的水平参考答案：A服务行业人员每日一练8章 第8章客人选定的酒,服务员应首先请客人确认此酒的()。A、质量B、品牌C、度数D、口味参考答案：B 为什么我刚买的新车油耗这么大?正确答案：油耗大小是由多方面因素来决定的。如环境路况、使用条件、驾驶习惯等因素。还有，新车各零件在磨合期，也会影响油耗，过完磨合期后，油耗会下降，你可以放心使用。 开胃酒是指( )饮用的酒，可细分为味美思类、茴香类和苦味类。A.为帮助消化物B.胃口不好时才C.用餐前D.用餐之后正确答案：C托盘的方式可分为()。A、理盘和装盘B、轻托和重托C、理盘和托盘D、装盘和托盘参考答案：B 旅馆业治安管理信息系统所用到的计算机必须专机专用。此题为判断题(对，错)。正确答案：中餐宴会摆放餐桌要突出主桌,主桌要摆放在靠近宴会厅堂()的位置。A、正面靠右B、正面正中C、正面随意D、正面靠左参考答案：B 客房主管是客房清扫卫生任务的主要指挥者,主管抽查的工作制度主要内容有主管抽查数量,( )、检查的方法。A.检查领班的实际工作能力B.检查的重点C.检查房间的用品是否合乎标准D.检查房间物品的摆放规格正确答案：B人们交往时,相互表示谦虚恭敬和友好的言行规范叫做()。A、礼节B、礼貌C、礼D、礼仪参考答案：B