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1、20099-20010学学年度第第一学期期饭店店管理概概论期期末总复复习单项选择择题： 1通过对对员工实实际操作作动作的的研究，分分析劳动动过程、操操作技术术和工时时消耗情情况，确确定每一一劳动过过程平均均完成的的工作量量，最后后测定出出定额指指标的方方法是（）。 A经经验估计计法 B. 类推推比较法法 C. 统计计分析法法 D. 技术测测定法 2人们评评价饭店店的服务务质量，有有时也根根据饭店店所获得得的等级级、饭店店的规模模、饭店店所处的的环境、工工作人员员的素质质等来推推断，应应归类于于哪一种种要素（）。 A. 饭店设设施质量量 BB. 饭饭店服务务水平 C. 饭店整整体质量量 DD.
2、饭饭店管理理质量 3饭店财财务控制制指标有有一个是是表明变变现速度度的，它它是全部部流动资资产与全全部流动动负债之之比，称称为（）。 A. 速动比比率 BB. 流流动比率率 C. 偿债能能力比率率 D. 资产周周转比率率 4因创建建科学管管理理论论而被尊尊为”科学管管理之父父”的是( )。 AA. 马斯斯洛 B. 法法约尔 CC. 泰泰罗 D. 安索索夫 5饭店计计划的类类型按管管理层次次的不同同而不同同,基层主主管人员员制定的的计划属属于( )计计划。 AA. 战战略性 BB. 战术性性 CC. 作作业性 DD. 战役性性 6现代服服务管理理强调对对基层员员工授权权,让他们们在一定定范围内内
3、有无须须汇报、当当场处理理问题的的权限。这这种管理理模式属属于（）。 AA.直线线-职能能制 B.金金字塔体体制C.倒金金字塔体体制 DD.扁平平式组织织机构 7以“在行业业内很小小的竞争争范围内内作出选选择”为基础础,为某一一特定的的目标服服务的战战略是( )。 AA. 成成本领先先战略 B. 差异异化战略略 CC. 无无差异化化战略 D. 集聚聚战略 8饭店根根据一定定时期计计划执行行情况，通通过定期期的调整整，依次次将计划划时期顺顺延，再再确定计计划的内内容的编编制方法法是（）。 AA. PDCCA循环环法 BB. 滚滚动计划划法 CC. 综合平平衡法 DD. 零零基预算算法 9企业管管
4、理形态态依据其其对外部部环境的的反映不不同大致致可分为为五个阶阶段，第第一阶段段是（）。 A. 生产导导向型管管理 B. 经营营型管理理 C. 经验管管理 D. 战略略型管理理 100美国国的斯塔塔特勒提提出“提供普普通民众众能付得得起费用用的世界界第一流流的服务务”的经营营目标，开开创了哪哪一个饭饭店历史史时期（）。 AA客栈栈时期 BB新型型饭店时时期 CC大饭饭店时期期 D商业饭饭店时期期 111把决决策和计计划工作作的权利利委任给给下级部部门、机机构的过过程称之之为（）。 AA. 授授权 B. 分权权 CC. 集集中 D. 分散散 122指挥挥他人去去行动或或履行某某种任务务，以求求达
5、到目目的的一一种力量量称为（）。 A职责 B. 职权权 C. 责任任 DD. 职职务 133以“在行业业内很小小的竞争争范围内内作出选选择”为基础础,为某一一特定的的目标服服务的战战略是( )。 AA. 成成本领先先战略 B. 差异异化战略略 CC. 无无差异化化战略 D. 集聚聚战略 14419965年年企业业战略论论问世世，开始始了现代代企业管管理以战战略为中中心的阶阶段，这这本书的的作者是是（）。 A. 迈克尔尔波特 B. 安索夫夫 C. 普拉哈哈拉德 D. 哈默尔尔 155宾客客可以预预付订金金来保证证自己的的订房要要求，也也避免了了饭店因因客人擅擅自不来来或临时时取消订订房而造造成的
6、损损失。这这指的是是哪一种种预订（）。 A. 等待类类预订 B. 保证证类预订订 C. 确认类类预订 D. 临时时预订 116客客房检查查制度是是客房部部日常管管理的重重要规范范和内容容之一，要要经过不不同级别别的检查查，所谓谓“白手套套式”检查，属属于哪一一级（）。 A. 服务员员自查 B. 领班班查房 C. 主管抽抽查 DD. 经经理查房房 117价价值观是是指企业业内部占占统治地地位的规规范、态态度和行行为，是是构成企企业核心心竞争力力的重要要要素。他他应属于于（）。 AA. 有有形资产产 B. 企业业文化 C. 技术体体系 DD. 信信息系统统 18社社会及其其大众对对饭店的的一种评评
7、价或看看法，指指的是（ ）。 AA. 饭饭店的服服务 BB. 饭饭店气氛氛 CC. 饭饭店的形形象 DD. 饭饭店信誉誉度19“没有满满意的员员工，就就没有满满意的宾宾客”主要源源于（ ）。 AA. 人人本的观观念 BB. 动动态的组组织观念念管理 CC. 创创新观念念 D. 超前观观念20拥拥有或管管理两家家以上的的饭店，这这些饭店店试用统统一的店店名、店店标，统统一的管管理模式式和服务务标准，进进行联合合经营的的企业，其其企业形形式是（ ）。 AA. 独独立经营营 B. 饭店集集团 CC. 饭饭店自联联组织 D. 饭店店企业集集团21饭饭店为了了完成本本组织所所承担的的任务，对对全体员员工
8、分工工合作进进行的管管理，指指的是（ ）。 AA. 计计划管理理 B. 组织管管理 CC. 销销售管理理 D. 人力资资源管理理22饭饭店的整整体形象象及自己己的产品品和服务务在公众众和目标标市场宾宾客心中中的位置置，指的的是（ ）。 AA. 目目标市场场选择 B. 市场场定位 CC. 市市场细分分 D. 市场开开发23饭饭店拥有有几条不不同的产产品线，指指的是（ ）。A. 饭店产品品组合的的长度B. 饭店产品品组合的的深度C. 饭店产品品组合的的一致性性D. 饭店产品品组合的的广度24以以下那个个项目不不属于金金钥匙服服务的范范围：（ ）。 AA. 订订花 BB. 邮邮件 CC. 入入住登记
9、记 D. 购物25DDND房房是指（ ）。 AA. 走走客房 B. 双人人间 CC. 待待修房 D. 请勿勿打扰房房26餐餐台的台台形和大大小可根根据就餐餐人数、餐餐厅地形形和客人人的要求求安排，用用小方台台拼接而而成的餐餐台是（ ）。 AA. 鸡鸡尾酒会会 B. 西餐酒酒席宴会会 CC. 冷冷餐酒会会 D. 中餐宴宴会27饭饭店设备备从运行行开始到到由于磨磨损需要要维修在在经济上上已不合合算为止止的时间间，称为为（ ）。 AA. 物物质寿命命 B. 技术寿寿命 CC. 经经济寿命命 D. 折旧寿寿命28一一次性用用餐的所所有菜品品用一个个固定价价格标出出，是指指（ ）。A. 点点菜菜单单 B
10、B. 套套菜菜单单C. 宴宴会菜单单 DD. 自自助菜单单29根根据美国国戈兰库库纳斯提提出管理理幅度与与所需处处理的人人际关系系的关系系公式，以以及已有有的数据据和对饭饭店的实实际测算算，部门门经理的的管理幅幅度一般般是（ ）。A. 33人 BB. 66人C. 88人 DD. 112人30饭饭店的“基本法法”是（ ）。A. 职职工民主主管理制制 BB. 员员工手册册C. 饭饭店岗位位责任制制 DD. 饭饭店经济济责任制制多项选择择题： 1饭店联联合体本本质上是是单体饭饭店的战战略联盟盟，成员员饭店之之间实行行松散的的平等合合作，其其组织形形式可有有几种选选择：（）。A. 按按饭店档档次联合合
11、 BB. 以以饭店特特色联合合 C. 按所属属行业系系统联合合D. 同同类型饭饭店联合合 EE. 以以共享技技术为目目的联合合 2从工时时消耗的的角度来来看，员员工的劳劳动时间间一般要要包括（）。A. 准准备作业业时间 B. 基本作作业时间间 CC. 随随机服务务时间D. 技技术测定定时间 E. 结束时时间 3饭店的的劳动定定额和定定员编制制是相辅辅相成的的，定额额是基础础，定员员是保证证，两者者都是为为提高劳劳动效率率服务的的。劳动动定员的的编制方方法包括括（）。A. 岗岗位定员员法 B. 比例例定员法法 C. 设备备定员法法D. 效效率定员员法 E. 估计计定员法法 4建立正正式的考考绩制
12、度度对一个个组织而而言是十十分重要要的，如如何评价价一个员员工的绩绩效包括括如下方方法（）。A书面面评语 B. 关键键事件法法 C. 分类类表计分分法D. 分分级计分分法 E. 目标标评定法法 5餐饮成成本控制制要对食食品原材材料生产产全过程程进行成成本控制制,包括( )。 AA. 采采购控制制 BB. 验收控控制 CC. 贮贮藏控制制 DD. 发发放控制制 EE. 加工烹烹调控制制 6现代饭饭店管理理观念是是饭店管管理者管管理饭店店的指导导思想，管管理的指指导思想想对管理理者能否否管好饭饭店起着着决定性性作用。它它包括（）。 AA. 战战略观念念 B. 集体观观念 C. 市场观观念 DD.
13、竞竞争观念念 E. 信息息观念 7客房的的日常清清扫包括括以下几几方面的的内容（）。 AA. 除除尘 BB. 擦擦洗卫生生间 C. 铺床床 DD. 检检查设备备 E. 计划卫卫生 8战略管管理在组组织内是是分层的的，可以以将战略略分为三三个层次次（）。 AA. 第第一层次次公司战战略 BB. 第第二层次次竞争战战略 CC. 第第三层次次公司战战略 DD. 第第二层次次经营战战略 EE. 第第三层次次经营战战略 9饭店前前厅部的的组织机机构一般般包括以以下几个个组成部部分( )。 AA. 总总台 B. 礼宾部部 C. 电话话班 DD. 商商务中心心 E. 商品品部 100核心心竞争力力这种无无形
14、资产产的管理理只能是是“软”方式的的管理，它它的管理理包括以以下方面面：（）。 AA. 识识别 B. 形成成 C. 应用 D. 巩固固 111饭饭店控制制活动的的基本过过程，作作为一种种反馈控控制系统统，基本本的控制制过程包包括以下下步骤（ ）。 A. 确立控控制标准准 B. 评定定活动成成效 C.差差异分析析 D. 纠正偏偏差 E. 控制关关键点 112饭饭店控制制活动过过程的第第一步就就是拟定定具体的的控制标标准。饭饭店的控控制标准准针对不不同的考考核对象象，可有有以下类类型（ ）。 A. 实物数数量标准准 B. 货币币数量标标准 C. 服务规规程 D. 岗位责责任制 EE. 员员工守则则
15、 113法法约尔根根据自己己的实践践经验和和管理理理论，提提出了114项管管理原则则，其中中有几项项重要的的原则：（ ）。 A. 权力与与责任一一致 B. 集权权 C. 等级链链 D. 动态的的组织管管理 E. 统一一指挥 114营营业中的的饭店，其其客房可可能处于于以下几几种状况况（ ）。 A. 可售房房 BB. 住住客房 C. 走客房房 D. 待修房房 EE. 长长包房 115饭饭店集团团以各种种不同的的结构关关系组成成，主要要包括：（ ）。 AA.租赁赁关系 B.管管理合同同关系 CC.拥有有关系 DD.饭店店名使用用权转让让 EE.控股股关系 116根根据不同同管理层层的计划划类型可可
16、分为：（ ）。 AA. 战战略性 BB. 战战术性 C. 作业业性 D.综综合性 117一一般说来来，设备备更新改改造的客客观依据据是设备备的寿命命周期，即即设备的的（ ）。 AA自然然寿命 B. 技术术寿命 CC. 经经济寿命命 DD. 使使用寿命命 E. 一般寿寿命 118饭饭店购置置设备的的主要依依据为（ ）。 AA. 设设备的实实际需要要 B. 现有设设备情况况 CC. 同同类设备备的市场场情况 D. 节能能和环保保 EE. 设设备的成成套性19饭饭店作为为一种服服务企业业，应具具备以下下那几个个基本条条件：（ ）。A. 需经政府府有关部部门批准准B. 具有旅游游服务接接待设施施C.
17、具有服务务的综合合服务功功能D. 饭店是经经济实体体, 具具有法人人地位20从从顾客的的角度讲讲，饭店店产品是是一段住住宿经历历，它由由三部分分构成：（ ）。A. 物物质产品品 BB. 感感觉上的的享受C. 顾顾客主观观评价 D. 心理上上的感觉觉21实实行饭店店等级制制度有利利于（ ）。A. 确立饭店店产品和和服务标标准B. 饭店经营营管理和和监督C. 维护饭店店宾客的的利益D. 维护饭店店企业的的利益22饭饭店管理理与一般般企业的的管理有有很大差差异，具具有自己己的特点点，主要要表现在在（ ）。A. 综合系统统的管理理体系B. 善变求新新的应对对机制C. 以人为本本的根本本立场D. 供求相
18、适适的经营营策略23根根据不同同的市场场环境，饭饭店目标标市场选选择的策策略可分分为（ ）。A. 无差别市市场策略略B. 区别市场场策略C. 集中市场场策略D. 观望市场场策略24饭饭店人力力资源管管理的基基础工作作是指（ ）。A. 工工作分析析 B. 薪酬管管理C. 编编制劳动动定员 D. 劳动动定额25饭饭店常用用的激励励措施是是（ ）。A. 薪酬激励励 B. 文化激激励C. 领领导激励励 C. 竞争激激励26客客房安全全是指客客房范围围内的（ ）。A. 人身安全全B. 身体健康康C. 财产安全全D. 正当权益益不受侵侵害27康康乐项目目发展趋趋势中差差异巨大大的两个个方向是是（ ）。A.
19、 女女性康乐乐 B. 强烈刺刺激C. 文文化范围围 D. 高雅宁宁静28饭饭店员工工事故发发生的主主要原因因有（ ）。A. 员员工的危危险行为为 B. 工作环环境不安安全C. 设设备操作作维护不不当 DD. 工工具操作作维护不不当29饭饭店人力力资源具具有那些些特征：（ ）。A. 再再生性和和社会性性 BB. 时时效性C. 能能动性 D. 两重性性30饭饭店管理理与一般般企业的的管理有有很大差差异，具具有自己己的特点点，主要要表现在在（ ）。A. 综综合系统统的管理理体系B. 善善变求新新的应对对机制B. 以人为本本的根本本立场C. 供求相适适的经营营策略填空：1 现代管理理理论主主要有-，-
20、，-，-。2 客房出租租率，它它反映住住宿设施施的使用用情况，计计算公式式为：- 除除以 -。3. 西餐厅常常见的服服务方式式包括以以下三种种-,-,-。 44世界界饭店业业的兴起起与发展展经历了了_ ，_ ，_ ，_ 时期期。 55环境境审视包包括对_、_、_、_的的分析。 66物资资消耗定定额的制制定方法法，基本本上有_ 法法，_ 法，_法法等三种种。 77饭店店的设备备管理一一般建立立四级保保养制度度：_，_，_，_。 88饭店店的设备备管理一一般建立立四级保保养制度度：_，_，_，_。 99霍桑桑实验是是由 _ 在在 _ 进行的的 _ 试验验。 110科科学管理理理论的的代表主主要有
21、_ 的的 _ 理论和和 _ 的 _理论。 111根根据饭店店特色及及宾客特特点对饭饭店分类类可以分分成以下下六种:_,_,_,_,_,_。 112PPDCAA循环法法，就是是按照_，_，_，_的顺顺序，周周而复始始地循环环进行计计划管理理的一种种工作方方法。 113饭饭店的_计划、_计划、_计划，组组成了饭饭店的计计划体系系，在或或长或短短的时间间里，在在各种业业务方面面指导和和控制着着饭店本本身的发发展和饭饭店业务务的进行行。名词解释释：1权变变理论2全面面质量管管理3饭店店集团 4饭店战战略管理理 5饭店计计划管理理 6行行为科学学 7核核心竞争争力 8饭店名名使用权权转让 9组织 100
22、饭店店控制职职能 111劳动动定额 122饭店店物资管管理 133考绩绩 144等级级莲原则则 155员工工招聘问答题：1如何何理解饭饭店餐饮饮生产服服务系统统的运转转和各环环节之间间的连接接? 2怎怎样理解解饭店产产品的组组合性,饭店产产品与一一般产品品比较有有那些特特点? 3饭店设设备管理理的基本本要求有有哪些？ 4饭店计计划有哪哪些类型型,各有什什么特点点? 5简述人人际关系系理论的的要点 6饭店如如何进行行人力资资源的开开发与利利用？ 7前厅部部与客房房部有怎怎样的业业务联系系，如何何协调两两个部门门之间的的联系？ 8饭店安安全管理理包括哪哪些内容容？ 9饭店服服务质量量有哪些些构成要要素？论述题：1系统统地表述述一下饭饭店基本本职能发发挥的过过程及五五大职能能间的相相互关系系。2试述述饭店战战略管理理的过程程。3、假如如你所在在饭店遇遇到接待待APEEC、奥奥运会之之类重大大活动，试试用学过过的饭店店控制职职能理论论提出一一些你的的设想和和建议。4、试述述饭店年年度综合合计划的的制定过过程。