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1、 创业计计划书中式快餐餐店一 项项目简介介快餐（QQuicck LLuncch），是是指预先先做好的的能够迅迅速向顾顾客提供供食用的的饭食，如如汉堡包包、盒饭饭等，港港台一带带将快餐餐称作速速食、即即食、便便当。无无论是西西式快餐餐还是中中式快餐餐，均体体现了方方便、节节时、可可充当主主食的特特征。 快快餐起源源于西方方快节奏奏的生活活方式，英英语称为为“Quiick Meaal oor FFastt Foood”。以肯肯德基和和麦当劳劳为代表表的西式式快餐进进入中国国之后，其其标准化化的烹饪饪方式瞬瞬间赢得得了消费费者的青青睐，也也颠覆了了人们心心中对快快餐的传传统理解解定义。实际上上，就快
2、快餐而言言，中式式的馄饨饨、面条条等也属属于快餐餐范畴，只只是相对对于西式式快餐而而言，因因缺乏标标准化管管理而难难以获得得市场认认可。随随着我国国经济的的快速发发展，应应运而生生的盒饭饭，成为为中式快快餐的典典型代表表，这是是中式餐餐饮在吸吸收西式式快餐文文化元素素的基础础上，自自然而然然形成的的新型饮饮食文化化，它以以明快、方便、节时、产品丰丰富等特特征，赢赢得了消消费者的的认可和和喜爱。 现代中中式快餐餐体现的的是西式式快餐与与传统中中式快餐餐的有机机融合，既既注重了了西式快快餐的标标准化管管理，又又保留了了传统中中式餐饮饮的营养养特征；如何平平衡和衔衔接中式式与西式式快餐文文化的元元素
3、，成成为现代代中式快快餐走向向市场的的基础和和核心。 二 项目认认知 近近来，中中式快餐餐相对于于西式快快餐而言言，其餐餐饮优势势开始逐逐渐凸现现。其原原因在于于西式快快餐经过过几年的的快速发发展以后后，逐渐渐显现出出五大“通病”：首先先是产品品种类较较少，选选择受限限；其次次产品以以油炸食食品为主主，高热热量、高高脂肪；再次产产品结构构中蔬菜菜品种少少，西式式口味不不受本地地消费者者欢迎；此外产产品终年年不变，缺缺少创新新；最后后，糟糕糕的是，它它往往还还鼓励消消费者多多吃，尤尤其是少少年和儿儿童。 事事实上，无无论在海海外还是是国内，在在食品安安全日益益深入人人心的新新形势下下，以汉汉堡和
4、油油炸为主主要特点点的传统统西式快快餐，已已经遭遇遇到越来来越多的的消费者者摒弃。高脂肪肪、高热热量甚至至涉嫌含含有致癌癌物质的的西式快快餐在国国外一直直备受指指责，西西式快餐餐形象在在国人心心目中已已经大打打折扣了了。在美美国加州州有关薯薯条致癌癌物警示示标志公公诉的112个国国际知名名快餐企企业名单单中，肯肯德基赫赫然在列列。“中式快快餐市场场太大了了，而洋洋快餐近近来争议议很大，进进军中式式快餐是是明智的的选择。”中国烹烹饪协会会一位权权威专家家指出。市场经经济的今今天，中中国饮食食业随着着经济的的发展，行行业结构构发生了了巨大的的变化。快餐业业以其方方便、快快捷、舒舒适、清清洁的特特点
5、逐渐渐被亿万万大众接接受，成成为饮食食业的主主角和先先锋。在在众多酒酒店、饭饭馆生意意越来越越清淡的的情况下下，中式式快餐显显示出强强劲的发发展势头头和广阔阔的市场场前景。众多专专家指出出，近年年来，随随着“健康、营养”等饮食食理念逐逐渐风行行，中式式快餐业业的增长长已经超超过了西西式快餐餐的市场场增长。相信不不久的将将来，中中式快餐餐很可能能出现全全国性的的知名品品牌，中中式快餐餐将一改改昔日西西式洋快快餐一统统天下的的局面。三 经经营模式式我们的门门店选址址在写字字楼，文教区区和居民民区之间间。店面面在300400平方米米，厨房房较小约约为8个个平方。顾客群群为需要要提供快快速就餐餐服务且
6、且喜欢中中式餐不不愿意放放弃饮食食乐趣的的人群，就就餐标准准在8-20元元/人?餐之间间，主要要针对上上班一族族和学生生群体。因为刚起起步，规规模不大大，所以以可以先先利用自自家的厨厨房作一一些菜的的初加工工。门店店的厨房房以电为为主要能能源，煤煤气等明明火能源源只在突突然停电电时使用用，这是是因为我我的加工工工艺只只需使用用电能就就可以了了，而且且目前使使用煤气气的成本本已经相相当高。早中晚餐餐综合的的中式快快餐：重重点以大大众消费费需求为为主，按按需所供供，随客客下菜，地地点多设设在商业业区某个个巷口，或或社区门门前，有有些在大大社区院院内，比比较受大大众消费费者欢迎迎，特别别是收入入较低
7、的的打工者者和周边边居民。菜品：餐餐饮店要要立足根根基，最最根本的的就是菜菜品，无无论装修修怎么考考究，服服务如何何周到，出出菜速度度多少快快捷，如如果菜不不好吃，照照样也没没人光顾顾，即便便光顾那那也已经经不是真真正的餐餐饮店了了。同一一道菜的的口味要要保持一一致，不不可以这这次是这这种风味味，下次次变成了了另外一一种风味味，口味味一旦确确立就不不能轻易易改变。这个说说起来似似乎容易易做起来来却是相相当难，因因为传统统中式菜菜复杂的的加工烹烹饪过程程中无论论哪个环环节出错错都会导导致菜品品的差异异。其实实这些正正是这些些年来我我一直在在研究的的标准准化的做做菜方法法，目前前我已经经做出标标准
8、化的的菜系，形形成了五五十多只只菜的特特别配方方，并能能根据菜菜色搭配配做出调调整。菜色：菜菜色太少少会让人人觉得选选择面小小甚至无无菜可吃吃，过多多又会使使员工操操作变得得复杂由由此也会会增加门门店的运运营成本本，因此此提供多多少菜色色，如何何确立菜菜色也是是一个大大问题。按照我我目前的的想法，每每天要准准备5个个冷菜，330个品品种的热热菜，包包括自创创的特色色菜、家家常的杭杭帮菜、粤菜以以及川菜菜。然后后每月进进行统计计，淘汰汰122个最少少人点的的菜，加加进几个个新菜，品品种控制制在300个以内内。菜色色在保持持全年基基本不变变的情况况下根据据季节进进行一定定调整。出菜速度度：快餐餐相
9、对于于普通的的餐饮，最最大的特特点就在在“快”上上，因此此快餐还还应在保保证菜品品的条件件下，尽尽可能缩缩短出菜菜周期。而我的的做菜方方法正符符合这一一要求，能能够大大大降低出出菜所需需时间，保保证快速速出菜。不同同时段的的侧重点点：午餐餐和晚餐餐是中国国人的正正餐，应应以炒菜菜为主，配配以一定定的冷菜菜，同时时提供盖盖浇饭;早餐由由员工按按配方做做粥饭面面点;下下午和夜夜宵提供供休闲餐餐，以奶奶茶、冰冰品、面面点为主主。冬天天的时候候再加上上几个特特色火锅锅。比如如早餐其其经营品品种主要要有3类类，既粥粥类(包包括豆沫沫、糊辣辣汤、黑黑米粥、南瓜粥粥、小米米粥、玉玉米糁粥粥等)、油炸面面食类
10、(包括碎碎油条、油饼、油菜角角、油馍馍等)和和非油炸炸面食类类(包括括肉馅包包子和素素馅包子子)，另另配有熟熟鸡蛋和和咸鸭蛋蛋。菜价价：定位位在家常常菜的水水平，蔬蔬菜5元元/份，荤荤菜8-112元/份，套套餐按照照菜量和和种类搭搭配不同同定价在在6-155元/份份。各式式小吃的的定价视视成本与与市场价价格而定定。同时时为了招招睐更多多顾客，每每半月推推出12个特特价菜。服务务：任何何一家企企业如果果没有良良好的服服务就不不能长久久兴旺地地生存，服服务的背背后其实实是员工工的态度度，只有有员工满满意，才才能让顾顾客满意意。因此此我们要要对员工工进行培培训和激激励，先先培训后后上岗，同同时门店店
11、制定细细化标准准以供实实施操作作与监督督考核。有了满满意的员员工，我我们就能能为顾客客提供良良好的服服务，高高品质的的菜肴，快快速的上上菜速度度。中式快餐餐店的服服务项目目因经营营者的能能力和经经营特色色而有所所侧重，作作为中式式快餐店店，除了了要求店店堂整洁洁光亮外外，在装装潢装饰饰方面没没有特别别讲究。中式快快餐店的的服务项项目主要要集中于于服务的的菜肴内内容，快快餐店的的菜品设设计应注注重和讲讲究营养养卫生、制作方方便快捷捷，而且且每天应应选购最最新鲜的的蔬菜、鱼、肉肉、禽蛋蛋、水果果作为加加工原料料。快餐店菜菜肴品种种一般不不多，主主要是几几种或系系列特色色风味，并并且产品品标准统统一
12、，中中式快餐餐店的经经营具有有以下几几点特征征：1 菜单简明明，减少少了顾客客对菜品品的选择择时间；2 服务迅速速高效，点点选的食食品既可可在餐厅厅内食用用，又可可带出店店外；3 快餐店中中新菜品品易被顾顾客接受受；多变变的菜品品，富含含丰富的的营养 44.采用用流水线线生产，制制作成本本低廉，菜菜品价格格便宜。富含丰富富的营养养。 成成本及利利润成本本：1. 房租租：4000000元/年年(半年年一付=200000元元);2. 餐饮饮店的转转让费：估计为为250000元元;3. 装修修：50000元元;4. 设备备：1000000元;5. 办证证等营业业费用：20000元;6. 流动动资金：
13、80000元;餐饮业业周转快快，开业业三个月月以内就就可以维维持正常常运转，但但仍需要要有一定定的流动动资金以以备不时时之需。收入入与利润润：现在在以保守守的估计计测算，早早点800人次，人人均消费费1.55元;中中餐 224人次次，晚餐餐48人人次，人人均消费费14元元，夜宵宵60人人，人均均消费33元，再再加上中中餐外送送50份份，每份份6元，一一天下来来的营业业额为116088元。营营业毛利利率控制制在 440%左左右，毛毛利6443元。月营业业毛利1192990元，支支付三名名员工的的工资330000，支付付水电费费及固定定营业税税和个人人所得税税，月净净利至少少120000元元，7-
14、8 个个月收回回投资，年年净利4480000元。只要管管理得当当，在当当地站稳稳脚根，有有了一定定的知名名度，那那么下一一年度的的营业额额必然会会有大比比例增长长，同时时因为不不必再支支付开业业成本中中的2-5项目目费用，所所以第二二年的净净利在110 万万元以上上西式快餐餐店的竞竞争价格竞争争：谓价价格竞争争，是指指在同等等条件下下，消费费者花费费最少的的价格而而得到最最优的实实惠，此此处花费费最少的的价格并并非限指指纯粹的的价格指指标，而而是消费费者心中中对消费费环境、消费菜菜肴、消消费价格格等综合合比较后后的性价价比；环境竞争争：环境境竞争体体现于二二个层面面，一是是环境布布置：中中式快
15、餐餐在环境境布置方方面通常常比较随随和，但但必须注注重能否否尽量满满足客户户就餐的的需要，尤尤其是当当客户排排队就餐餐的情况况出现时时，如何何有效应应对；二二是地理理环境：这一点点比较重重要，也也是决定定中式快快餐客流流的因素素之一，快快餐一般般用于工工作用餐餐，客户户的就餐餐时间是是有限制制的，能能否找到到贴近客客户的办办公场地地，成为为中式快快餐地理理环境竞竞争的条条件；标准竞争争：中式式快餐的的标准化化管理是是制约也也是衡量量经营者者餐饮经经营管理理能力的的主要准准则。中中式餐饮饮一般采采用模糊糊管理模模式，一一方面不不同时间间、不同同门店销销售的统统一款含含品，虽虽然价格格相同，但但实
16、物有有可能存存在较大大差异；另一方方面，中中式快餐餐比较注注重新鲜鲜感，厨厨房根据据实际用用料进行行现场烹烹饪、配配制，缺缺乏后台台统一的的管理车车间和制制作标准准，对产产品的温温度、色色彩、口口味等软软性指标标因厨师师的技术术侧重点点不同而而产生差差异，就就算连锁锁经营，也也不会产产生规模模品牌效效应。因因此，标标准化经经营能力力是中式式快餐的的主要竞竞争形式式之一；菜肴竞争争：中式式快餐的的菜品主主要包括括三个方方面：一一是菜肴肴质量，诸诸如新鲜鲜程度和和口味程程度；二二是菜肴肴品种，这这是可供供消费者者选择的的余地和和广度；三是菜菜肴的数数量，即即能否向向消费者者提供足足够数量量的菜品品
17、保证消消费者餐餐饮需要要以及不不会因过过多提供供菜品数数量导致致消费者者扔掉菜菜品而增增加经营营者的成成本；效率竞争争：所谓谓效率竞竞争，是是指消费费者预定定后或者者点菜后后，经营营者能否否在限定定的时间间内向消消费者提提供可口口的饭菜菜，以尊尊重和保保证客户户的就餐餐时间；中式快快餐的效效率竞争争主要包包含二方方面指标标：客户户的等候候时间和和菜肴的的出品时时间；如如真功夫夫对外宣宣传和保保证的口口号就是是：客户户的等候候时间不不超过880秒。 经营管管理面对众多多的竞争争强手，如如何有效效的经营营和维护护创业者者的营运运天地，走走出一条条符合自自身发展展特征的的创业之之路，需需要谨慎慎行事
18、。要真正正搞好中中式快餐餐店的经经营与管管理并非非易事，其其中包含含着大量量的知识识和经验验，尤其其是厨师师长的选选择，以以及经营营的模式式化、标标准化、工业化化等，创创业者必必须十分分关注自自身综合合能力的的培育。在此，我我们仅就就中式快快餐行业业的经营营管理作作一介绍绍，希望望能有助助于创业业者把握握和定位位。管理理是一门门艺术，也也是一门门学问。不同的的创业者者有不同同的管理理方法并并产生不不同的效效果。关关于管理理的问题题因人而而异，并并与创业业者的文文化底蕴蕴和社会会阅历息息息相关关，l 招聘员工工中式快餐餐的人力力资源分分为二个个部分：一是在在实施扩扩张前的的旗舰店店的营运运管理人
19、人力资源源；二是是直营连连锁门店店管理的的人力资资源。如如果创业业者选择择连锁加加盟方式式创业，则则所有的的管理模模式由连连锁商提提供，创创业者仅仅需根据据现有流流程在承承担经营营风险的的基础上上遵照执执行即可可；作为为创业者者，若希希望自创创品牌，且且采用前前店后场场的作坊坊式加工工制作模模式，则则应该关关注下列列岗位说说明。1 店长：全全权负责责中式快快餐店的的经营和和管理 分析市场场需求，协协调厨师师创设特特色菜肴肴； 指导员工工操作，培培训员工工操作技技能； 搞好并维维持餐厅厅环境的的整洁、卫生、明亮； 接受客户户投诉，及及时调解解纠纷； 合理安排排员工作作息时间间，保证证餐饮店店的正
20、常常运转； 根据每日日营运状状况和库库存备料料，及时时采购和和储备原原料、辅辅料、佐佐料等； 制定和完完善员工工工作条条例，制制定餐厅厅管理工工作规程程； 督导员工工依据条条例和规规程进行行流程操操作； 记录和考考核员工工工作绩绩效； 指导餐厅厅防火、防盗、安安全等工工作；2 总厨：全全权管辖辖和生产产各类烹烹饪制品品中式快餐餐店总厨厨全面负负责厨房房菜肴和和面点的的生产管管理工作作，提供供符合规规范化、标准化化的烹饪饪制品。 做好快餐餐厨房生生产人员员的组织织管理工工作； 负责制订订快餐菜单单，对菜菜点质量量进行现现场指导导把关，重重大任务务亲自操操作以确确保质量量； 根据菜单单，制定定菜点
21、的的规格标标准；检检查库存存食品的的质量和和数量，合合理安排排使用食食品原料料，审签签原料订订购和领领用单，把把好成本本控制关关； 负责指导导协调工工作，及及时解决决工作中中出现的的问题； 负责厨房房员工的的培训，编编制培训训和指导导实施； 不断研制制新的菜菜点品种种，并保保持快餐餐的风味味特色； 督促员工工执行卫卫生法规规及各项项卫生制制度，严严格防止止食物中中毒事故故的发生生； 对厨房所所有设备备和器具的的使用进行行检查与与操作指导导，审批批设备检检修报告告单； 建立店长长厨房沟沟通机制制，听取取宾客及及服务部部门对菜菜点质量量的意见见，不断断改进工工作；3 服务员中式快餐餐店服务务员的能
22、能力主要要体现在在速度和和频率上上，即是是否勤快快，这既既是餐饮饮环境质质量的要要求，也也是快餐餐店形象象维护的的需要。 保持仪容容仪表整整洁，化化淡妆、着正装装； 营业前，按按照规程程要求，整整理桌椅椅和清洁洁卫生，确确保环境境明亮整整洁； 服务期间间，按照照顺序，将将制品及及时送交交至客人人，并及及时清理理就餐后后的桌椅椅； 下班前，应应检查工工作区域域是否关关灯、关关门、关关窗，电电源是否否切断，确确保安全全； 随时巡视视，注意意顾客的的动向，主主动积极极地为顾顾客服务务； 服务语言言要清晰晰，操作作手法敏敏捷干练练。从近年我我国快的的发展看看，快餐餐需求走走向多样样化，经经营空间间不断
23、拓拓宽，外外延日趋趋扩大，领领域更加加宽广，快快餐领域域不断开开拓创新新，发展展空间继继续延伸伸拓展。我国快快餐业发发展呈现现六个趋趋势： （1）快快餐连锁锁店持续续发展，店店态风格格更加丰丰富，连连锁经营营稳步推推进。 （2）团团体供餐餐异军突突起，专专业公司司不断发发展壮大大，成为为市场新新的亮点点。 （3）各各地早餐餐工程纷纷纷启动动，一批批快餐连连锁企业业担当主主力，迅迅速崛起起。 （4）送送餐和外外卖发展展势头强强劲，市市场需求求不断增增强，前前景广阔阔。 （5）快快餐食品品加工发发展速度度加快，积积极开拓拓面向家家庭的需需求服务务，受到到欢迎。 （6）快快餐的休休闲、便便餐色彩彩有所强强化，企企业开拓拓创新与与延伸经经营力度度加强。 快餐餐店成为为餐饮投投资的香香饽饽