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1、21年酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答7卷21年酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答7卷 第1卷 葡萄酒类载杯一般为()。A.平底高杯或直筒杯B.圆口直筒杯或方口八角杯C.高脚杯D.方口矮脚杯正确答案：C 为节约成本，调酒师可以用水稀释烈酒。此题为判断题(对，错)。正确答案： 类黑素的反应与pH值有关，pH为()时最有利于类黑素的形成。A.3B.5C.6D.7正确答案：B室内温度在25时,管道保温层温度不超过()。A、30度B、50度C、70度参考答案：B 制作冰拿铁咖啡的方法是，将()放入摇壶中摇匀，倒入杯中挤上奶沫，口味会更好。A.咖啡、牛奶、冰块B.咖啡、奶油、冰块C.咖啡、巧克力酱、冰
2、砂D.咖啡、糖水、冰块正确答案：A量质摘酒,是从馏分中摘取特优馏分的方法()此题为判断题(对，错)。答案：对 职业道德品质的含义应包括()。A、职业观念、职业技能和职业良心B、职业良心、职业技能和职业自豪感C、职业良心、职业观念和职业自豪感D、职业观念、职业服务和受教育的程度参考答案：C21年酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答7卷 第2卷 “茶醉”时可以通过()，水果等方法来缓解。A.饮酒B.抽烟C.吃点心D.喝咖啡正确答案：C在一个发酵池中,多层泥的层数越多越好。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误国家食品标识管理规定规定乙醇含量10%以上的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类,可以免除标
3、注保质期。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 酒杯是酒吧辅助量酒用具。此题为判断题(对，错)。正确答案： 香江茶艺中泡茶是将茶汤倒在壶外壁，称之为()，日久后茶壶的色泽会变得古雅厚润。A、干壶B、烫壶C、玩壶D、润壶参考答案：D 采摘芽芯制作的名茶，品质最为优异。此题为判断题(对，错)。正确答案： 发酵液在发酵罐内应产生剧烈对流，以使酒液温度均匀。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答7卷 第3卷 洞庭碧螺春的产地是( )。A.浙江B.江苏C.福建D.云南正确答案：B 咖啡生豆在运输过程中的保存方法一般为()A.保持干燥避光B.隔氧C.避免通风D.保
4、持低温正确答案：A 茶汤滋味越浓的茶是好茶。此题为判断题(对，错)。正确答案： 啤酒麦汁的浸出物中，糖类约占90%左右，其中()约占糖类物质的4550%。正确答案：麦芽糖若将53.94ml无水乙醇与49.83ml水混合,则混合液的体积应为()ml,这是缔合作用所造成的。A、103.63B、100C、98D、95参考答案：B 某茶厂2022年预测销售特观音50t，实际销售55t，试用指数平滑法预测2022年的销售量是（）。A.50t；B.54.5t；C.55t；D.56t。正确答案：B 的调料主要有牛奶,柠檬,蜂蜜,白兰地等.A.调饮红茶B.清饮红茶C.清饮花茶D.调饮花茶正确答案：A21年酒饮
5、料精制茶制造人员历年真题和解答7卷 第4卷 蛋白糖的使用，对酒精含量、酸、脂、甲醇等理化指标均有影响。此题为判断题(对，错)。正确答案： 衡量香味成份在酒中呈香强弱的尺度，是含量与阈值两方面决定的。此题为判断题(对，错)。正确答案： 乌龙茶汤色的品质系数(权数)为( )。A.30%B.25%C.5%D.只作参考正确答案：C 目前，加速陈酿的新技术有哪些?()A.微氧处理技术B.紫、红外线处理技术C.超声波处理技术D.热处理技术正确答案：ABCD酒醅入窖发酵的五大因素是()A、水份、酸度、酒度、糖化、配醅量B、水份、温度、酸度、淀粉、用糖量C、水份、温度、酸度、淀粉、用曲量答案：C 在商品服务介
6、绍时，茶艺师应善于观察顾客心理，着重做到引起顾客的注意、( )、增强顾客的购买欲、争取达成交易。A.在陈列商品时突出优点B.培养顾客的兴趣C.与顾客交谈了解顾客的喜好D.主动展示商品正确答案：B在()书中记载,“晏子相景公,食脱粟之饭,炙三弋、五卵、茗菜而已”。A、十六汤品B、茶经C、晏子春秋D、茶录正确答案：C21年酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答7卷 第5卷以下物质能作为基准物质的是()。A、优质纯的NaOHB、100干燥过的CaOC、光谱纯的CO2O3D、99.99%纯锌参考答案：D 成品茶“规格乱”的原因是()A.精制茶大小或长短不一B.上、中、下三段茶比例不当C.外形、叶底花杂D.
7、制作过程火温过高正确答案：B 肯尼亚咖啡的名称来源于( )A.山脉的名称B.河流的名称C.国家名称D.港口的名称正确答案：B 根据名优绿茶的评分原则，某项因子品质有缺陷定为乙等，给（）分A.944B.844C.744D.50-60正确答案：B茶叶的品质特征即茶叶的()。A、色、香、味B、色、香、味、形C、香、味、形D、色、味、形参考答案：B 盖碗又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。此题为判断题(对，错)。正确答案：蒸馏的目的是通过加热,把酒醅所含的有益成份与酒糟分离()此题为判断题(对，错)。答案：对21年酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答7卷 第6卷 乙酸又名醋酸，适当的醋
8、酸可赋予白酒愉快的香气，尤其对白酒的前香起重要作用。此题为判断题(对，错)。正确答案：我国优质麸曲白酒的首次亮相是在()年的第二届全国评酒会上。A、1953B、1956C、1962D、1963参考答案：D酒精在酒液中的含量用酒度来表示,通常有公制和美制两种表示法。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确化学试剂必须做到安全存放,剧毒类药品要置于阴凉干燥处,并与碱类试剂隔防。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 目前国内的拼配咖啡不常选用()咖啡豆进行拼配。A.巴西B.哥伦比亚C.云南D.科纳正确答案：D 英国人泡茶用水颇为讲究，必须用()。A、生水现烧B、开水凉冷后冲泡C、冰水冲泡D、
9、沸腾过后的水冲泡参考答案：A下列酒中不属于芝麻香型的酒种是()A、衡水老白干B、梅兰春C、纳尔松D、一品景芝参考答案：A21年酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答7卷 第7卷 下列（ ）不是茶艺师为顾客推荐商品时的重点。A.要建立起彼此信赖的关系B.要使顾客自然而然地决断C.要与顾客建立和谐的关系D.要根据顾客的需要夸大介绍商品的性能正确答案：D用酸碱中和滴定法测定白酒中的铅含量。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误在具体推介茶艺商品、茶艺服务时,应注意做好“四先四后”:先易后难、先简后繁、先急后缓,()。A、先特殊后一般B、先人后己C、先女性后男性D、先功能后价格正确答案：A 顾渚紫笋主销()A.港、澳、东南亚地区和国家B.外销日本C.京、沪D.京、津、穗正确答案：C ()患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经，使精神处于兴奋状态。A.贫血B.胃病C.神经衰弱D.高血压正确答案：C 咖啡因决定了咖啡的酸度。此题为判断题(对，错)。正确答案： 注文的意思是()。A.请问您的电话号码B.你想要点什么C.请问您有预约吗D.请您这边走正确答案：B