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1、2022酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答8节2022酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答8节 第1节 ()的风味强度在0.10.5FU之间，去除其中某一种这类风味化合物对啤酒风味的影响察觉不到。A.背景风味化合物B.第三位的风味化合物C.次要风味化合D.主要风味化合物正确答案：B 酒吧营业前准备主要包括：( )等。A.个人仪表B.酒吧卫生C.领存物品D.填写报表正确答案：ABC 下列（）有碍于评茶的准确性A.嗜烟酒B.嗜茶C.爱好书画D.爱好体育运动正确答案：A 关于客人使用信用卡付账，下列说法错误的是()A.请客人签名B.在客人输入密码时，服务员的目光要有意回避C.将移动pos机交给交给客人
2、刷卡D.问客人的密码，帮客人输入正确答案：D 服务员在为客人添加饮料后，应及时更换()。A.口布B.桌卡C.空瓶或空杯D.杯垫正确答案：C 游客从昆明出发，先到楚雄、大理，然后到丽江、临沧、怒江、保山、德宏等地，沿途最先品尝到的是( )。A.三道茶B.彝族的腌茶C.酥油茶D.奶茶正确答案：B 制作500ml的冰茶，制茶量约需（）。A.23gB.89gC.1012gD.1618g答案：D解析：昧觉生理实验表明，人对苦味反应敏感，所以冰茶中茶用量要适当，一般为 3%左右， 这样才合乎正常人的品味要求。 2022酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答8节 第2节 在荷兰( )中，最受欢迎的茶是茉莉花茶。
3、A.上午茶B.下午茶C.中国餐馆D.日常生活中正确答案：C以下哪一项最适合用来描述黑葡萄成熟时所会出现的改变?()A.颜色从紫红色变成深绿色，酸度降低B.糖分会增加，草本植物味道变得明显C.颜色从深绿色变成紫红色，酸度增加D.糖分会增加，味道从新鲜水果变为煮熟水果味答案：D客人闻香完毕,茶艺服务人员选择一个合适的固定位置,用水壶将每杯冲至(),并说:“请用茶”。A、半杯B、六分满C、七分满D、八分满答案：B 人的品酒能力，从生理角度上讲因其味觉随年龄的增长而增长，因此年长者比年轻者更为准确。此题为判断题(对，错)。正确答案：()不但用沸水冲泡还需用沸水淋壶,目的是增加温度,使自然的花香充分发挥
4、出来。A、清香型铁观音B、武夷岩茶C、金骏眉D、普洱茶参考答案：B安溪铁观音,以()品质最好。A、冬茶B、春茶C、夏茶D、秋茶参考答案：B测白酒酒精度时,同一样品的两次测定值之差不得超过0.2%(VV);测总酸时,同一样品的两次测定值之差不得超过0.006gL。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确2022酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答8节 第3节 比利时咖啡壶又名平衡式塞风壶。此题为判断题(对，错)。正确答案：如果先评甲酒、后评乙酒,会发生偏爱先评或后评酒的这种心理作用,称之为顺效应。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 绿毛茶精制，通过抖筛后的非长条茶茶坯做贡煕花色。此题为判
5、断题(对，错)。正确答案：云南緊压茶根据原料不同分为晒青型紧压茶和( )。A、七子饼茶B、沱茶C、普洱型紧压茶D、方茶参考答案：C“断碎,不完整”是形容( )特征的用语。A、条索B、整碎C、色泽D、净度参考答案：B 茶号“S103”代表( )贸易标准样。A.特级色种B.一级色种C.二级色种D.三级色种正确答案：D食品加工人员每年应进行健康检查,取得健康证明;上岗前应接受卫生培训。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确2022酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答8节 第4节 生产浅色麦芽的焙焦温度，最后麦温一般为()，保持23小时，使麦粒水分降至()%以下。正确答案：8285、5 酒花浸膏是将
6、酒花中的有效成分萃取出来制成浓缩了510倍的树脂浸膏，可取代全酒花使用。此题为判断题(对，错)。正确答案： 用玻璃杯冲泡，奉茶时右手轻握杯身，左手()，双手将茶奉到客人面前。A.扶着杯口B.把杯身C.托着杯底D.掩住杯口正确答案：C 按展销会的内容可将展销会分为综合性展销会、( )。A.大型展销会B.宣传性展销会C.专题性展销会D.巡回展销会正确答案：C生产经营单位,将项目、场所、设备发包承租的,承包、承租单位的事故隐患排查治理自行负责。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误输送白酒的管道设置应符合下列规定,其中错误的是()。A、输送管道不宜架空或者沿地设置B、输送管道不得穿过与其无关的建
7、筑物C、输送管道严禁穿过防火墙和不同防火分区的楼板D、输送管道除需采用螺纹、法兰连接外均应采用焊接连接参考答案：A 在鸡尾酒调制中进行示瓶时，应把瓶口展示给客人。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答8节 第5节乌龙茶审评的杯碗规格,杯高50mm,容量110ml;碗高52mm,容量100ml。()此题为判断题(对，错)。正确答案：产品让步接受时,只要有质量负责人签字,即可放行。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误酒头中杂质含量多,杂味重,但其中含有大量的芳香物质,它可提高原酒的前香和喷香。酒头调味酒贮存1年以上就可用做原酒的调味。()此题为判断题(对
8、，错)。参考答案：正确 制作500ml的冰茶用热水冲泡时，用水量以（）为宜。A.100mlB.200mlC.500mlD.400ml正确答案：D 下列选项中，含有咖啡因的植物是()A.核桃B.杏仁C.可可D.榛子正确答案：C陶器中的佼佼者首推宜兴紫砂茶具。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 现行有效的茶饮料国家标准代号为GB/T217332022。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答8节 第6节茶叶产品标准中行业标准有( )项。A、3B、4C、5D、6参考答案：B 宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为()。A.北苑别录B.大观茶论C.茶录D.茶疏正确答案
9、：B 使用压力式咖啡机制作咖啡时，咖啡粉的合适研磨程度是极细粉。此题为判断题(对，错)。正确答案： 咖啡有酸味的原因之一是咖啡里含有( )A.咖啡因B.水分C.二氧化碳D.单宁酸正确答案：D“评水”是茶艺的一项基本功,所以茶人们常说“水是茶之母”。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确锅炉运行时炉膛负压应控制在()Pa。A、10-20B、20-30C、30-50参考答案：B我们每一个从事茶文化事业的茶艺人,都应该自觉地以此作为最高指导原则和最高追求,为祖国博大精深的茶文化事业的蓬勃发展做出积极的贡献。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确2022酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答8节
10、第7节 呋喃类化合物的感官特征主要伴以似焦糖气味，水果气味，坚果气味，焦糊气味的印象此题为判断题(对，错)。正确答案：香气一般,无异味杂味为之( ).A、鲜B、浓C、纯D、平参考答案：C 根据外形抖筛紧门规格，祁红一级为11-12孔。此题为判断题(对，错)。正确答案： 普洱茶是云南特有的()产品，以()环境条件的云南大叶种晒青毛茶为原料，经()生产具有独特品质特征的茶叶。A、地理标志B、普洱市和西双版纳C、符合普洱茶产地D、特定的加工工艺参考答案：ACD 罐罐茶中油炒茶敬茶用的茶盅是小巧精美的“ ( )”茶盅。A.兔毫盏B.牛眼C.凤眼D.白玉杯正确答案：B品酒时经长时间刺激,使嗅觉和味觉变得
11、迟钝的现象称为后效应。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 简要说明灌酒的主要工艺要求?正确答案：(1)啤酒应在等压条件下灌装，酒温要低，一般-12C下。尽量避免啤酒CO2的散失和酒液溢流：(2)酒阀密封性能要好，酒管畅通，瓶托风压要足，保持在0.200.35MPa;(3)灌装后用1.02.0MPa的无菌水激泡引沫，使瓶颈空气排出：(4)装酒过程中需保持液面高度一致;(5)灌装过程中不能将灌不满的瓶酒用人工充满，严禁手接触瓶口。2022酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答8节 第8节对勾兑来说除了含有油污等邪杂味的酒以外,不存在好酒与差酒。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 洗杯机
12、的温度应控制在()。A.零上46摄氏度左右B.零上1015摄氏度C.零下4摄氏度D.零摄氏度正确答案：A倾倒液体式样时,右手持试剂瓶并将试剂瓶的标签握在手心中,逐渐倾斜试剂瓶,缓缓倒在所需量试剂并将瓶口的一滴碰到承接容器中。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误在一般情况下,降度用水中金属离子多和酒中的pH值偏高时,最易发生浑浊,所以稀释降度用水必须经过处理,以除去金属离子。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 要想将茶叶含水量保持在60%以下，贮藏环境相对湿度必须控制在（）以下。A.70%B.60%C.40%D.30%正确答案：D在白酒的发酵生产中,酒精发酵过程主要有各种()完成。A、酵母菌B、细菌C、霉菌D、放线菌参考答案：A由于各国社会制度不同,民族语言各异,风俗习惯相差很大,因而茶艺服务人员在称呼上需要多加学习研究,善于正确使用。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确