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1、2022粮油食品检验人员历年真题9节2022粮油食品检验人员历年真题9节 第1节 什么是方法标准?本题答案：方法标准是以试验、检查、分析、抽样、统计、计算、测定、作业等各种方法为对象制订的标准。读取管内液体刻度时一律读取弯月面下缘的最低点。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 能量的法定计量单位是()A.焦耳B.里C.标准大气压D.磅本题答案：A pH计法测饮料的总酸是以( )来判定终点的。A.pH7.0B.pH8.20C.电位突跃D.指示剂变色正确答案：C 发色剂在食品中的作用();()、产生特殊风味。本题答案：发色作用、抑菌作用2022粮油食品检验人员历年真题9节 第2节 影响粮食安
2、全储藏的环境因素有哪些?正确答案：影响粮食安全储藏的环境因素有多种，在特定的仓房条件下，如温度、水分、杂质、微生物、害虫、气体等，在这些因素中，最主要的是温度、湿度和粮堆内的气体成分。简单地说，温度高、湿度大和正常的气体成分一是为虫、霉的滋生创造了有利条件，二是因粮食在这样的环境中生命活动旺盛，呼吸作用较强，易陈化劣变，不利于储粮品质的保持。所以说低温、干燥、缺氧是提高粮食储藏稳定性的最佳环境。 有关准确度的叙述中，不正确的是()。A.准确度是指分析结果与真值的接近程度B.准确度越高，测量误差越小C.准确度反映了几次测量值的接近程度D.准确度的好坏与系统误差和偶然误差都有关正确答案：C实验室应
3、建立并保持安全作业管理程序,确保化学危险品、毒品、有害生物、电离辐射、高温、高电压、撞击、以及水、气、火、电等危及安全的因素和环境得以有效控制,并可以有相应的应急处理措施。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 食品检验样品的留样都有保存时间的要求，一般要在规定保存条件下保存至保质期满后 ()，以各处理产品质量纠纷时复检用。A.1个月B.2个月C.3个月D.4个月正确答案：C 大豆蛋白的功能特性一般包括凝胶性、乳化性、发泡性、吸水性、()等。本题答案：吸油性2022粮油食品检验人员历年真题9节 第3节 农药残留速测仪可以检测()类农药残留。A.有机磷类B.有机氯类C.氨基甲酸酯D.拟除虫菊
4、酯正确答案：AC 乙酸镁法中样品灼烧前加入了（），可分散和湿润样品，在高温下变为氧化镁，提高了灰分的熔点度，避免出现熔融现象，从而缩短了灰化的时间。正确答案：乙酸镁一寸 化学检验是指通过()技术或仪器分析技术进行的检验。本题答案：化学分析 防止粮堆自动分级最积极的办法是（）。A.降低粮食水分B.预先清理粮食C.均衡粮温D.防止发热正确答案：B 装配蒸馏装置的一般顺序是()。A.由下而上，由左而右B.由大而小，由右而左C.由上而下，由左而右D.由小而大，由右而左本题答案：A2022粮油食品检验人员历年真题9节 第4节 无机盐是微生物生命活动中不可缺少的物质，下列选项中不属于它们的功能的是()。A
5、.作为自养菌的能源B.调节体温C.构成菌体成分D.作为酶的组成成分或激活剂本题答案：B 道德是一定社会、一定阶段向人们提出的处理（）之间、个人和社会、个人和自然间各种关系的一种特殊的行为规范。正确答案：人与人 根据检验手段和检验内容不同，食品检验的主要方法通常分为感官检验法、化学检验法、()、微生物检验法和酶检验法等几大类。A.无损检验法B.电磁检验法C.仪器检验法D.物理检验法正确答案：C下列处于可见光区的波长有()。A、0.9cmB、500nmC、2mD、0.6mE、70m答案：BD 行政执法时对市场粮油质量进行监管，下述作法不当的是（ ）。A.采用随机扦样的方法扦样B.采用选择性扦样的方
6、法扦样C.扦样部位应有针对性D.只检测某一项或几项指标正确答案：B2022粮油食品检验人员历年真题9节 第5节毛霉的主要特征有()。A、多核B、菌丝无隔膜C、多细胞D、产分生孢子E、菌丝有分枝答案：ABE 测定油脂相对密度，双实验结果允许差不超过（）。正确答案：0.0004 通常我们使用的大米为稻谷的胚乳部分。此题为判断题(对，错)。正确答案： 硬糖生产工作中，加水量太低会产生()现象A、发烊B、返砂C、霉变D、干缩本题答案：B 感觉疲劳现象(名词解释)本题答案：感官在同一刺激作用一段时间后，感官对刺激产生反应的灵敏度下降，感觉变弱的现象。2022粮油食品检验人员历年真题9节 第6节 坩埚或称
7、量瓶恒重的标准是连续两次称得质量之差小于()。A.0.1mgB.0.2mgC.0.3mgD.0.4mg本题答案：B 生产面包、馒头等发酵食品，一般采用()的水;生产饼干、挂面等一般采用()水。本题答案：中等硬度;软 若用量筒量取70mL液体，应选用的()量筒：目的是减少误差。A.10mLB.50mLC.100mLD.250mL正确答案：C 恒重固形物时，前后两次称量差小于()时为恒重。A.2mgB.lmgC.5mgD.0.Img正确答案：可见分光光度计测定的波长范围是()A.760nmD.760nmD.200nm本题答案：B2022粮油食品检验人员历年真题9节 第7节 酸碱指示剂的选择原则是指
8、示剂的变色范围应恰在滴定的突跃范围内，或至少占突跃范围的一部分。此题为判断题(对，错)。正确答案： 化学试剂的等级();();();分别代表分析纯、化学纯、实验室级。本题答案：AR、CP、LR （）是道德体系中的一个重要部分，是社会分工发展到一定阶段的产物。正确答案：职业道德 采用蒸馏滴定法测定饮料中二氧化碳的含量所用溶液中需要现用现配的是()。A.氢氧化钠溶液B.酸性磷酸盐溶液C.氯化钡溶液D.过氧化氢溶液正确答案：D 玉米籽粒与其他谷类粮食相比胚明显的大。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022粮油食品检验人员历年真题9节 第8节 食品中测出细菌总数实际上是指检样()。A.总细菌数B.总
9、细菌数的一部分C.所有微生物数D.所有微生物的一部分本题答案：B 要保持面筋仪管路畅通，必须每次测定结束后一定用蒸馏水清洗管路此题为判断题(对，错)。正确答案： 粮油质量检验员要做到（）。正确答案：干一行、爱一行、专一行 测定样品中还原糖含量时，要在沸腾条件下进行滴定，并且要对样品进行预滴定，目的分别是什么?本题答案：保持沸腾目的：本反应以次甲基蓝的氧化态蓝色变为无色的还原态，来指示滴定终点。次甲基蓝变色反应是可逆的，还原型次甲基蓝遇氧气又会被氧化成蓝色氧化型，此外氧化亚铜极其不稳定，易被空气中氧气氧化，保持沸腾，使上升蒸汽防止氧气进入，避免次甲基蓝和氧化亚铜被氧化。对样品预滴定的目的是：(1
10、)通过预滴定可了解样品溶液浓度是否合适，浓度过大或过小应加以调整，使测定时样品溶液的消耗体积与斐林试剂标定时消耗葡萄糖标准溶液的体积相近，一般消耗样液量在10mL左右。(2)通过预测可知道样液大概消耗量，以便在正式测定时，预先加入比实际用量少1mL左右的样液，只留下1mL左右样液在续滴定时加入，以保证在1分钟内完成续滴定工作，提高测定的准确度。 采用摩尔法测定罐头食品中的氯化钠，计算结果要求保留两位有效数字。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022粮油食品检验人员历年真题9节 第9节 天平的水准泡位置与称量结果无关。此题为判断题(对，错)。正确答案： 测定玉米容重的容重器其漏斗筒的下口直径为40cm。此题为判断题(对，错)。正确答案： 稀释浓硫酸时，应在烧杯等耐热的容器中进行，在玻璃棒的不断搅拌下，缓慢地将（ ）。A.硫酸加到水中B.水加到硫酸中C.同时放到容器中D.都可以正确答案：A根据委托检验行为规范(试行),不属于委托检验合同内容有()。A、委托方信息B、对样品的要求、检验依据、检验项目C、样品的来源及涉及批质量的确认D、双方权利和义务、并注明委托方对样品及其相关信息的真实性负责E、异议处理、样品处理方式和保存期参考答案：C 各种杆菌的长短、大小和粗细很不一致，杆菌一般长约()微米。A.0715B.23C.35D.610正确答案：B