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1、2022服务行业人员考试真题精选及答案9章2022服务行业人员考试真题精选及答案9章 第1章铺台布时,将台布朝向主人坐位方向轻轻地抛抖出去,有抛抖过程中,做到用力得当,(),一次抖开并到位。A、动作轻而稳B、动作熟练C、必须从自己身体左侧操作D、弯腰操作参考答案：A 客户预约流程是由接到预约需求、与客户确认信息、做预约登记、服务顾问查询预约客户信息、填写预约欢迎看板、电话提醒、迎接准备、更改预约登记信息、继续跟踪、互动接待流程所组成。此题为判断题(对，错)。正确答案：中华人民共和国食品卫生法于()10月30日公布实施。A、1985年B、1990年C、1995年D、1998年参考答案：CCNAS
2、将服务业分为()。A.生产性服务B.流通性服务C.消费性服务D.社会性服务答案：ABCD银器是餐厅的()用具。A、高档B、中档C、特殊D、一般参考答案：A 经济型饭店清扫房间定额为1416间/人。此题为判断题(对，错)。正确答案：餐饮业打品牌服务,()不符合对服务的要求。A、必须掌握至少两门外语B、有高超的服务技能C、有丰富的服务礼节知识D、有良好的文化修养参考答案：A当客人座好后,给客人送上()。A、香烟B、热茶C、香巾D、酒水参考答案：C2022服务行业人员考试真题精选及答案9章 第2章女服务员的面部要求是()。A、不化妆B、化浅妆、淡妆C、浓妆艳抹D、随心所欲参考答案：B 食品在种植、养
3、殖时，大量使用农药，所造成的污染属化学污染。此题为判断题(对，错)。正确答案：一年一度的冰雪节在我国()举行。A、哈尔滨B、长春C、沈阳D、牡丹江参考答案：A下列选项中,哪项不是餐厅服务员“六知”的内容()。A、知主办单位，主宾身份B、知客人的消费层次，年龄C、知桌数和人数D、知本餐厅经营的风味和特色参考答案：B( )不是湖南菜的特点。A.讲究入味B.重酸辣C.鲜香D.清淡素雅答案：D 制单与报价流程中开具维修工单时要注意的事项包括( )A.详细描述每个维修项目工时价格、配件价格及所有维修项目总价格B.确认维修所需的配件库存信息C.维修工单上的工作项目清晰明了D.增加维修项目等情况引起的更改价
4、格和交车时间,服务顾问更改工单不必征得客户同意正确答案：ABC 原料经过不同的刀法加工处理后，就成为既便于烹调，又便于吸收的各种形状。()本题答案：对 霉雨季节，库房应增设风扇，提高通风透气环境，有利于物品储存保养。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022服务行业人员考试真题精选及答案9章 第3章扫路机的种类有刷式扫路机、纯吸式扫路机。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 错误不得在道路和公共场所堆放()。A . 杂物B . 废弃物C . 废品D . 废料参考答案： A 贵宾抵达饭店前二级保卫方案对饭店内公共场所活动采取的措施应由保卫经理随护。此题为判断题(对，错)。正确答案： 客房部使用
5、的机器清洁设备有( )，吸水机、洗地机、洗地毯机和打蜡机等。A.吸尘器B.玻璃清洁器C.房务工作车D.挤水器正确答案：A由于酿酒所用原料不同,因而配制的酒也各不相同。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 在制单与报价中服务顾问应该能够确认维修所需的备件库存信息此题为判断题(对，错)。正确答案：在酒水开启时,其瓶口不能朝向顾客或天花板的酒是()。A、槟榔酒B、香槟酒C、威士忌酒D、特基拉酒参考答案：B食品卫生法公布实施的时间是1995年1月1日。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误2022服务行业人员考试真题精选及答案9章 第4章即使是运行状态良好的吸扫车,每月至少也要对过滤器做一次
6、彻底清理。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确 美国人喜欢白色，他们认为白色是( )。A.纯洁的象征B.爱情的象征C.阳光的象征D.光明的象征正确答案：A将干净的骨碟从客人的右侧摆放,从左侧撤掉用过的骨碟。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 西餐接受预定的服务员要能熟练地回答客人的问题，( )并做好相关记录。A.积极向客人提出就餐建议B.积极介绍餐餐厅的布置C.为客人解释餐厅的由来D.向客人介绍就餐方法正确答案：A 不属于A类VIP。A.党和国家领导人B.外国总统C.外国议长D.外国部长正确答案：D 下列选项不属于客房部常用表单(原始记录)管理内容之一的是( )。A.按规定填写
7、并传递B.对原始记录进行检查、整理、分析C.表单的设计和印制D.建立表单记录责任制正确答案：C不符合引位要领的姿态是()。A、上身前倾B、前臂不动C、掌心向上四指并拢，大拇指张开D、眼睛看着目标方向参考答案：B()不用时,应予以包垫进行保管。A、高档陶器B、一般器皿C、普通瓷器D、中档陶器参考答案：A2022服务行业人员考试真题精选及答案9章 第5章 下列属于ABS作用的是( )。A.防止启动打滑B.保持制动力均匀分配C.停车距离短D.保持方向稳定正确答案：D南京菜的特点是滋味柔和,咸淡相宜,厚汁本味,()。A、糯香酥烂B、鲜香滑嫩C、糯香脆爽D、鲜香酥嫩参考答案：D中餐多桌宴会吃碟的更换()
8、时进行。A、应视客人需要情况B、在只是吃带壳的菜肴C、在上甜品、水果D、在撤换另一道菜参考答案：A 制作水果拼盘、冷盘等直接入口的食品，要防止苍蝇、蟑螂等害虫接触，避免( )的污染。A.昆虫和肠道致病菌B.寄生虫及虫卵C.肠道致病菌和寄生虫卵D.昆虫和寄生虫卵正确答案：C服务八字方针对于提高企业(),提高接待水平,具有重要作用。A、文化B、劳效C、信誉D、创造力参考答案：C 配菜是菜肴烹调的一道重要工序，对菜肴的色、香、味和形状以及营养都有直接的影响。()本题答案：对安徽菜的代表菜有红焖扣肉、叫花子鸡、红烧蹄膀、布袋鸭子等。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误客人结帐后,服务员应()用食
9、品盒装未用完食品,包装妥贴交客人带走。A、请顾客B、主动的C、在客人催促后D、客人暗示后参考答案：B2022服务行业人员考试真题精选及答案9章 第6章 当服务员遇到宾客点的菜,厨房一时没有原料不能马上做时,应该().A.向宾客说明情况,并向宾客提供应做的菜可能要花的时间B.照常规接受点菜C.向客人说明厨房没有的菜.正确答案：A杭州菜刀工讲究,(),口味具有清淡、香脆、细嫩的特点。A、细切粗斩B、制作精细C、精于烧烤D、擅长制汤参考答案：B清运车行道时,先扫隔离障。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确银器属()物品,应设银器台帐,实行领出收回制度登记造册。A、普通B、一般C、中档D、贵重
10、参考答案：D礼貌在服务工作中的表现是,举止端庄文雅,言语谦虚恭敬,态度()。A、生硬B、含情脉脉C、冷漠D、诚恳热情参考答案：D 清洗运动鞋、布鞋的时候，应该()A.用软毛刷子刷洗鞋B.用肥皂刷洗橡胶底运动鞋C.在阳光下暴晒D.在火炉边烘烤本题答案：A读书和向周围人学习是学习的途径。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确尊重客人的主要体现之一是尊重客人的( )。A.人权B.人性C.人格D.人道正确答案：C2022服务行业人员考试真题精选及答案9章 第7章食物的存放实行“()”制度。A、四隔离B、四过关C、四定D、四不参考答案：A茶具、酒具用浓度为35的含氯制剂消毒应浸泡10分钟。()此题为
11、判断题(对，错)。参考答案：错误 接待访客时, 开门前要先问清来访人姓名、被访人姓名和_的关系。A.来访者B.被访者C.亲友D.领导正确答案：B按宴请的目的划分有庆祝宴会、欢迎宴会、欢送宴会和()。A、祝寿宴会B、祝福宴会C、拜寿宴会D、拜托宴会参考答案：A 承租商场、铺面房的商户一般为长期包租，为了计算和交费简便，大部分采用“平方米(m2)/月”为计价单位。此题为判断题(对，错)。正确答案： 我国多数地区的居民习惯于一天吃()。A、四餐B、三餐C、二餐D、多餐本题答案：B符合食品卫生法规范操作要求是()。A、干净的餐用具应存放在消毒柜中B、托盘无需清洗消毒C、为客人斟酒后用手擦瓶口D、为客人
12、上汤菜时大拇指扣作碗边参考答案：A撤菜盘时要使用托盘,在()的位置撤菜盘,注意动作要轻、稳。A、分菜B、上菜口C、主宾D、副主宾参考答案：B2022服务行业人员考试真题精选及答案9章 第8章 提供洗衣服务应注意的问题?正确答案：仔细清点客衣的种类、件数，检查衣袋里是否有东西、有否脱扣、严重污点和褪色、有无破损。洗涤方式要由客人填写或签名认可。洗好的衣物要及时送回客房，客人不在不能直接将衣物挂入衣柜。服务员要掌握罐装酒品与木塞封酒不同的温度要求,固此在酒水()中应注意。A、包装工作B、日常保管C、商标保护D、推销工作参考答案：B()菜肴的分菜服务视具体情况服务员根据其不同烹制方法将菜肴分送宾客。
13、A、汤类B、风味C、拔丝类D、造型类参考答案：D 为身体有残疾客人服务的原则是()。A.用好奇的目光注视客人B.在客人背后窃窃私语C.服务应有针对性D.模仿客人正确答案：C 西餐宴会上菜依据宴会的上菜按( )有顺序来进行。A.头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜菜B.汤、头盘、第一主菜、第二主菜、甜菜C.头盘、第一主菜、第二主菜、汤、甜菜D.头盘、第一主菜、汤、第二主菜、甜菜正确答案：A()不是周到服务的具体内容。A、服务语言周到B、就餐内容周到C、服务措施周到D、对本地人服务周到参考答案：D准确报出菜品名称是()。A、服务员音质的展示B、为赢得客人的赞扬C、服务员为在客人面前炫耀D、优质服务的体
14、现参考答案：D寓意型菜肴的代表菜有()。A、腰果虾仁B、芫爆肚丝C、叫花鸡D、红烧海参参考答案：C2022服务行业人员考试真题精选及答案9章 第9章 在下面的几个工作中，一般说来工资最高的是()。A、婴幼儿护理B、一般家务C、送孩子上下学D、陪伴老人本题答案：A按照“红楼梦”意境构筑的“()”,与湖东的大型游泳场、划船俱乐部和青少年野营基地连在一起,成为上海市规模最大的游览区。A、大观园B、豫园C、右猗园D、孔庙参考答案：A 漂白高档棉织品时一般用含氯的氧化剂。()本题答案：错“慎独”的意思是一个人在()的情况下做不利于国家,社会和他人的坏事。A、有人监督B、有人指导C、无人监督D、只有领导在场参考答案：C 单刷高速打蜡机的转速是( )，它适合于( )。A.200250转/分，抛光B.250300转/分，洗擦地板C.300500转/分，打蜡D.500700转/分，喷磨正确答案：C 星级饭店客房地巾的规格是700毫米X400毫米，重量不低于300克。此题为判断题(对，错)。正确答案：评价的方式和方法包括()。A.文件调查B.员工交谈C.访问顾客D.现场观察答案：ABCD下列选项中,哪项是四川菜中“软炸酥方”应跟用的味碟()。A、辣味酱油、香菜B、花椒盐、醋C、醋、生菜、葱、花椒盐D、海鲜酱、黄瓜条参考答案：C