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1、2022公共营养师考试试题及答案7篇2022公共营养师考试试题及答案7篇 第1篇 试述保健食品减肥的原理。正确答案：在减肥食品中，各种膳食纤维、低聚糖、多糖都可作为减肥食品的原料。燕麦、螺旋藻、食用菌、魔芋粉、苦丁茶等都具有较好的减肥效果。(1)调节脂类代谢。脂肪代谢调节肽具有调节血清三酰甘油的作用，促进脂肪代谢，抑制体重的增加，有效防止肥胖的产生。有的物质能水解单宁类物质，在儿茶酚氧化酶的催化下形成邻醌类发酵聚合物和缩聚物，对三酰甘油和胆固醇有一定的结合能力，结合后随粪便排出，而当肠内三酰甘油不足时，就会动用体内脂肪和血脂经一系列变化而与之结合，从而达到减脂的目的。(2)减少能量摄入。L肉碱
2、作为机体内有关能量代谢的重要物质，在细胞线粒体内使脂肪进行氧化并转变为能量，减少体内的脂肪积累，并转变成能量。膳食纤维可增加饱腹感，从而减少食物和热量的摄入量。(3)促进能量消耗。咖啡因、茶碱、可可碱等甲基黄嘌呤类以及生姜和香料中的辛辣组分均有生热特性。含有这些“天然”食物组分的食品，可能是促进能量消耗、维持能量平衡，进而维持体重。 食品污染包括()A.生物性污染B.化学性污染C.微生物性污染D.物理性污染本题答案：A, B, D 食物蛋白质营养价值的评价是不包括()A.食物蛋白质含量B.食物的组成和结构C.食物蛋白质在体内的消化率D.食物蛋白质生物利用率本题答案：B 畜肉中维生素E含量比坚果
3、高。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：举例说明，杏仁中维生素E含量为1853，而猪肉中的含量仅为04g。 不符合老年人补充水分要求（ ）。A.多吃含水量多的蔬果B.尽可能多喝水C.最好喝白开水D.未渴先喝正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 简述社区基础资料的内容。正确答案： 钠属于营养标签强制标示内容。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：营养素属于非强制标示内容。2022公共营养师考试试题及答案7篇 第2篇 维生素D的主要来源途径有( )。A.食物摄入B.皮肤在紫外光照射下合成C.胡萝卜素转化D. 钙转化来正确答案：AB JECFA对食品添加剂的分类包括_。A.GRAS物质，可
4、以按照正常需要使用，不需建立ADI值者B.A类物质，分为A1和A2两类C.B类物质，毒理学资料不足，尚未建立ADI值者，分为B1和B2两类D.原则上禁止使用的食品添加剂E.天然食品添加剂正确答案：ABCD暂无解析，请参考用户分享笔记 下列选项中没有正确表述职业道德范畴特点的是（ ）。A.范围的有限性B.内容的稳定性C.遵循的随意性D.形式的多样性正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 某项食物频率法调查中发现，1000名在校大学生在过去一个月的奶类食品消费中，有300人每天食用一次，300人每周食用一次，200人每月食用一次，试计算该月该人群的奶类消费率及平均消费频次。正确答案：消费率=(食
5、用该类食物的人数所有调查人数)100(1分)=80平均消费频次=消费次数总和消费该类食物消费者人数(1分)=(30030+3004+200)1000(1分)=104次月(或26次周) 下列关于计量资料的说法，正确的是（ ）。正确答案：ABE计量资料是指对每个观察单位用定量方法测定某项指标数值的大小而得到的资料，一般有单位为有序变量，如身高(cm)、体重(kg)、血压(mmHg)等。 简述乳铁蛋白的活性作用。正确答案：乳铁蛋白在牛乳中的含量为20200g/ml，其作用除调节铁代谢，促进生长之外，还具有多方面的生物学功能。(1)调节巨噬细胞和其他吞噬细胞的活性、抗炎，从而预防胃肠道感染；(2)促进
6、肠道黏膜细胞的分裂更新；(3)阻断氢氧自由基的形成；(4)刺激双歧杆菌的生长；(5)抗病毒效应；(6)经蛋白酶水解之后形成的片段具有一定免疫调节作用。 中国居民由食物中所摄取的营养素，以（ ）所占比重最大。正确答案：A营养素摄取比重2022公共营养师考试试题及答案7篇 第3篇 假如某膳食调查人群的平均蛋白质摄入量为80g该人群的折合标准人系数为094，则该人群折合标准人的蛋白质摄入量为851g（ ）。此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 低密度脂蛋白是一种抗动脉硬化的血浆脂蛋白，因此是冠心病的保护因子。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔
7、记 乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩（ ）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥正确答案：DD乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩、喷雾干燥而制成的粉末状产品。 蛋清中胆固醇含量极高，应少吃。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 4岁儿童的理想体重为( )。A.10KgB.15KgC.18KgD.20Kg正确答案：B 未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么?( )A、食品装得太多了B、食品已变质，绝对不能吃C、食品发酵，但可以吃正确答案：B 孕期体重的增加是由于（ ）。正确答案：ABCDE胎儿、胎盘、羊
8、水、增加的血浆容量及增大的乳腺和子宫被称为必要性体重增加。2022公共营养师考试试题及答案7篇 第4篇 下列属人体必需微量元素的是( )。A.MgB.CaC.SeD.Cl正确答案：C 复合食品强化是指在食物载体中加入了三种或三种以上的营养素。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：复合食品强化是指在食物载体中加入了两种或两种以上的微量营养素。 感染肠道传染病的共同特点是“病从口入”。(判断题)答案： 关于食物血糖生成指数的正确描述是()A.食物GI可受到食品组分、加工方法的影响B.混合食物GI可以通过单一食物GI值计算而得C.食物GI是通过大量化学实验测出的D.人们选择的食物GI越低越好E.食
9、物GI只限用于糖尿病的膳食指导正确答案：AB基础P88 妊娠时体重正常，计划哺乳的孕妇，孕期体重增加的适宜值为（ ）kg。正确答案：C孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为10kg，计划哺乳的女性，孕期增重的适宜值为12kg。 人体的四大基本组织有上皮组织、结缔组织、（ ）和神经组织。A.输送结缔组织B.肌组织C.致密组织D.网状结缔组织正确答案：B人体的四大基本组织有上皮组织、结缔组织、肌组织和神经组织。 （ ）测量可以了解儿童呼吸器官的发育程度。A.肺活量B.呼吸次数C.胸围D.体重正确答案：CC2022公共营养师考试试题及答案7篇 第5篇 下列关于蛋类营养的描述中，正确的是（
10、 ）。A.蛋中的维生素大部分存在于蛋清中B.蛋中的矿物质大部分存在于蛋清中C.蛋黄是磷脂的极好的来源D.煮鸡蛋会引起维生素的大量损失正确答案：CC蛋黄中含有大量的卵磷脂，对心血管疾病有防治作用。 开展社区营养管理工作的基本程序分为（ ）步骤。A.三B.四C.五D.六正确答案：C开展社区营养管理工作的基本程序可分为五个步骤，即现状调查、确定项目目标、制定计划、执行计划、评价效果。 食品在从生产到运输，存储和销售等环节都可能受到（ ）而出现卫生问题。A.生物性有害物质的污染B.化学性有害物质的污染C.物理性等有害物质的污染D.以上选项均正确正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 维生素的分类及主
11、要特点是什么?答：维生素的种类很多，通常按其溶解性分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。脂溶性维生素包括A、D、E、K 水溶性维生素包括B1、B2、PP、B6、泛酸、生物素、硫辛酸、叶酸、B12、C、P 维生素的共同特点：a、以其本体形式或可被机体利用的前体形式存在于天然食物中;b、大多数不能在体内合成，也不能大量储存在组织中，必须经常由食物供给;c、他们不是构成各种组织的原料，也不提供能量;d、虽然每日生理需要量很少，然而在调节物质代谢过程中却起着十分重要的作用;f、常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能;g、不少维生素具有几种结构相近、生物活性相同的化合物。 （ ）是组成社区的基本细胞。A.居委
12、会B.家庭C.各房产小区D.个体正确答案：B社区组成家庭是组成社区的基本细胞，利用家庭内的血缘关系和家庭中不同角色成员，使社区营养工作的参与更有操作性和现实性。 除食品卫生法，我国还有其它法律法规来规范和指导食品生产相关行业。例如（ ）。A.环境保护法B.水资源利用和开采条例C.餐饮业食品卫生管理办法D.化妆品管理办法正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 营养生理需要量是指()A、维持人体正常生长发育所需要的量B、维持人体正常体温所需要的量C、从事劳动所需要的量D、维持基础代谢所需要的量E、维持人体正常生理功能所需的最低数量本题答案：E2022公共营养师考试试题及答案7篇 第6篇 没有一种
13、食品是十全十美的，除（ ）外没有一种食品能够满足人体的所有需要。正确答案：D 在对蛋进行加工烹调时，较易损失的营养素是A、蛋白质B、脂肪C、乳糖D、矿物质E、维生素B参考答案：E 不符合低温环境下人体对营养需要（ ）。A.脂肪供给增加B.蛋白质供给降低C.能量供给增加D.碳水化合物供给降低正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 潜血膳食的目的主要是用于诊断()A.消化道出血B.原发性醛固铜增高症C.放射性同位素检查甲状腺吸碘率D.胆结石的诊断E.胆道造影本题答案：A 学生正处在长身体时期，吃的越多越胖，身体长的越好。(判断对错)答案： 坐高与身高的比较可以反映（ ）。A.下肢与上肢的比例B.
14、躯干生长状况C.超重和肥胖情况D.器官发育水平正确答案：AA 被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（ ）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率正确答案：CC2022公共营养师考试试题及答案7篇 第7篇 设计一个10岁儿童的一日食谱，需要首先确定能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的目标量，如果用大米为主食提供90%的碳水化合物含量，请问其碳水化合物目标量是多少。一天需要多少大米？正确答案： 中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（ ）ugDFEd。A.350B.380C.400D.450正确答案：CC 下列属于细菌性食物中毒的流行病学特点的是（ ）。正确答案：ABE细菌性食物中毒全年皆可发生，但在夏秋季节发生较多，引起细菌性食物中毒的食物主要为动物性食品。一般病程短、恢复快、愈后良好。 长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（ ）。A.核黄素B.硫胺素C.尼克酸D.锌正确答案：BB 标准人的平均某营养素摄入量=平均每人每日营养素摄入量标准人系数。 （ ）正确答案： 蛋类中含有多种维生素但缺乏( )。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.维生素D正确答案：A 社区居民个人健康档案是记录有关社区居民健康资料的系统文件，包括病史记录、健康检查记录、保健卡以及个人和家庭的一般情况已录等。（ ）正确答案：