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1、21年粮油食品检验人员考试试题及答案5章21年粮油食品检验人员考试试题及答案5章 第1章 原子是由()和电子所构成的。A.原子核B.质子C.中子D.质子、中子和正电荷正确答案：A 下面可作为食品添加剂酸味剂的又不能加入食品中的是()。A、富马酸B、苹果酸C、盐酸D、乙酸本题答案：C 测定粮食中淀粉含量时，先用()洗去样品中脂肪，再用85%的乙醇溶液除去可溶性糖类物质。本题答案：乙醚鱼原料鲜度判断的常用方法K值。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 除保质期超过24个月的蒸馏酒可不标保质期外，其他酒须标注保质期。此题为判断题(对，错)。正确答案： 3+21.32+110.456 运算结果的有效
2、数字位数为（ ）。A.3位B.4位C.5位D.6位正确答案：B 采用湿热高压蒸汽灭菌，（ ）是影响灭菌质量的关键。A.灭菌时间B.压力表的指针C.视锅内装量D.排除冷空气正确答案：D 用电位滴定法测定罐头食品中的氯化钠，其介质是丙酮。此题为判断题(对，错)。正确答案：GBT5009.3中常压干燥法使用的温度为()。A、95105B、100110C、1052D、1102参考答案：A21年粮油食品检验人员考试试题及答案5章 第2章 计算盐酸溶液时，称取一份碳酸钠的质量为0.4143克，其真实质量为0.4144克；称取另一份碳酸钠的质量为0.0414克，而其真实质量为0.0415克，求这两次称量的绝
3、对误差和相对误差。正确答案：的绝对误差为0.4143-0.4144=-0.0001（克）；的相对误差为-0.0001*100%/0.4144=-0.025%的绝对误差为0.0414-0.0415=-0.0001（克）；的相对误差为-0.0001*100%/0.0415=-0.25% 测定油脂的气味、滋味时，应将油样加热至（），边搅拌边嗅其气味，同时尝辨滋味。正确答案：50 在当今国内外市场竞争日益激烈的新形势下，企业要在市场竞争中求生存，求发展，必须要加强()，必须要有科学的经营理念和质量管理办法，GB/T19000组标准是科学质量管理的指南。本题答案：质量管理 硬度为30DH的水属于()A.
4、极硬水B.软水C.极软水D.硬水本题答案：D 阿贝折光仪净化棱镜时必须用擦镜纸沾干，不得来回擦抹镜面。此题为判断题(对，错)。正确答案： 用于直接法制备标准溶液的试剂是()。A.专用试 剂B.基准试剂C.分析纯试剂D.化学纯试剂本题答案：B 使用电热恒温干燥箱时，放入()有爆炸危险。A.过氧化苯甲酰(面粉增白剂)B.NaHCO3C.CaCI2D.Na2CO3正确答案：A鱼糜制品(名词解释)此题为判断题(对，错)。答案：将冷冻鱼糜解冻或直接由新鲜原料制的鱼糜再经加盐擂溃，成为粘稠的鱼浆，再经调味混匀，做成一定形状后，进行水煮、油炸、焙烤、烘干等加热或干燥处理而制成的具有一定弹性的水产食品，称为鱼
5、糜制品。 氯气常用于水的消毒，如自来水、游泳池内水等，常用剂量是()氯气。A.0.10.19mg/kgB.35mg/kgC.0.21mg/kgD.1.12.9mg/kg本题答案：C21年粮油食品检验人员考试试题及答案5章 第3章 对于();();()排放量很小的实验室，必须遵守我国环境保护的规定。本题答案：废气、废水、废渣 大豆子叶呈黄白色或黄绿色的颗粒应怎样也属?本题答案：应归属完善粒。 什么是玉米的纯粮率?本题答案：除去杂质的玉米(其中不完善粒折半计算)占试样的百分率。 粗面筋(名词解释)本题答案：面团在水中搓洗时，淀粉、可溶性蛋白质、灰分等成分逐渐离开面团而悬浮于水中，最后剩下一块具有黏
6、弹性和延伸性的软胶状物质，即粗面筋。下列各数值中,有效数字为3位的是()。A、0.152B、1.54C、0.09D、18.8E、688.0答案：ABD 油脂酸值是中和1g油脂中所含（ ）所需要的氢氧化钾毫克数。A.总酸B.游离脂肪酸C.有机酸D.无机酸正确答案：B 硫代硫酸钠标准滴定溶液用()记住物质进行标定。本题答案：重铬酸钾磷脂既是抗氧化剂又是乳化剂。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 回收率试验叙述中不正确的是( )。A.可检验操作不慎而引起的过失误差B.可检验测试方法引起的误差C.可检验样品中存在的干扰误差D.回收率=实涮标准物质的量加入标准物质的量 答案是：B 100正确答案：A
7、21年粮油食品检验人员考试试题及答案5章 第4章 国标对大豆进行分类的依据是（）。正确答案：皮色 标定氢氧化钠标准滴定溶液所用的基准物最好选用（）。A.Na2C2O4B.Na2CO3C.H2C2O42H2OD.KHC8H4O4正确答案：D 在分析天平上称物前，要先预称未知物的重量，是为了()A.准确快速提高工作效率B.遵守操作规程，爱护天平C.避免开启过多，磨损玛瑙刀刃D.减少偶然称量误差本题答案：C 面粉含沙量测定，双试验结果允许误差不超过0.005%，取平均值为测定结果。此题为判断题(对，错)。正确答案： 粮食质量检验员应该();();();()。本题答案：学法、知法、守法、用法 普通营养
8、琼脂培养基倾注平板时，为保证无菌操作，倾注口与火焰的安全距离以控制在()左右为宜。A.5cmB.10cmC.20cmD.25cm正确答案：B 硫酸镁样品0.9045g，用0.05120mol/LEDTA溶液滴定，消耗20.50ml，样品中含MgSO.D47H.D2O为()。（）=246.47A.20.40%B.28.60%C.30.21%D.40.32%正确答案：B 小麦杂质与容重是什么久系?本题答案：小麦杂质与容重的关系分为两种情况：一是无机杂质含量越多，容重越高，反之，则低;二是有机杂质含量越多，容重越低，反之，则高。 分光光度法分析的基本依据是物质对光的吸收作用。此题为判断题(对，错)。
9、正确答案：21年粮油食品检验人员考试试题及答案5章 第5章 粮油样品按照扦样、分样、检验过程，分为原始样品、（）和试验样品三类。正确答案：平均样品 无论在形式上还是内容上，检验报告不应强调一个模式，为企业内部客户服务时，可用简化的方式报出结果此题为判断题(对，错)。正确答案： 将畜肉罐头的汤汁注入烧杯中，静置3min后，观察其色泽和澄清程度。此题为判断题(对，错)。正确答案： 采用比色法测定肉蛋制品的过氧化值时，试样用三氯甲烷一甲醇进行溶解。此题为判断题(对，错)。正确答案： 食品中氨基酸态氮含量的测定方法有电位滴定法、双指示剂甲醛滴定法，该方法的作用原理是利用氨基酸的两性性质，甲醛的作用是()。本题答案：固定氨基 扦样时以同种类、同批次、同等级、同货位、同车船（舱）为一个检验批。一个检验批的代表数量，普通仓房扦样中、小粒粮食和油料一般不超过（）吨。A.50B.100C.200D.250正确答案：C 硬糖生产过程中，加水量太低会产生( )现象。A.发烊B.返砂C.霉变D.干缩正确答案：B 小麦粉加工精度检验，国家标准规定，仲裁时，以（ ）对比粉色，以干烫法对比麸星。A.干法B.湿法C.干烫法D.湿烫法正确答案：D 下列四种微生物中，属于乳酸菌的是()。A.丙酸菌B.保加利亚乳杆菌C.大肠杆菌D.丁酸菌本题答案：B