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1、粮油食品检验人员考试题免费下载8篇粮油食品检验人员考试题免费下载8篇 第1篇 某化验员对试样进行4次分析，个别偏差为+0.3、+0.2、0.1、0.4，绝对平均偏差的值是（ ）。A.0B.0.2C.0.25D.0.3正确答案：C 如指定修约间隔为10-2，对1.445001修约后的值为( )A.1.4B.1.44C.1.45D.1.445正确答案：C 关于食品检验的主要作用，下列说法错误的是()。A.对食品生产和加工进行全面质量控制和管理B.提高生产企业产品的知名度C.对进出口食品的质量进行把关D.为食品质量纠纷的解决提供技术依据正确答案：B 职业守则主要内容正确答案：遵纪守法，清正廉洁；爱岗
2、敬业，忠于职守；团结协作，严谨认真；执行标准，科学高效；公正求实，保守秘密。 碳水化合物根据结构分为单糖、（）和多糖三类。正确答案：双糖甜度与邻二羟基间的氢键有关,氢键结合力越大,甜度越小()此题为判断题(对，错)。答案：对 某固体饮料检测霉菌及酵母菌时，取样25g放入含225ml灭菌水玻塞三角瓶中，振摇()此液即为1：10稀释液。A、30分钟B、20分钟C、10分钟D、5分钟本题答案：A粮油食品检验人员考试题免费下载8篇 第2篇检验机构开展委托检验应当遵循依法、科学、公正、诚信、独立的原则。检验机构对接受的委托检验行为负责,依法承担法律责任。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 什么是
3、粮油检验?其任务是什么?本题答案：粮油检验是用科学的方法和手段对粮油的物理性状、化学性状、生物性状进行评价、检测和分析的一门专业技术。它贯穿在粮油收购、销售、调运、储藏、加工、进出口等流转环节中，是整个粮食工作的重要组成部分。粮油检验的主要任务是，认真贯彻执行粮油质量标准，进行粮油质量的检验和监督，正确贯彻以质乱价政策，促进粮油质量及出品率的提高，监测病虫害、微生物及有害物质对粮油的危害和污染，以保证粮油的安全储存和合理利用，提高人民健康水平。粮油检验方法可分为感官检验、物理检验、化学检验、卫生检验和仪器分析等。 在下列的例子中，你会不会过高或过低估计被测食品的水分含量?为什么?本题答案：(1
4、)热空气干燥时：A.样品颗粒形状太大B.含高浓度挥发性风味化合物C.样品具有吸湿性D.表面硬皮的形成E.含有干燥样品的干燥器未正确密封(2)甲苯蒸馏法：A.样品中水和溶剂间形成的乳浊液没有分离B.冷凝器中残留水滴(3)卡尔费休法：A.天气非常潮湿时称量起始样品B.样品研磨得非常粗糙C.食品中富含维生素C 食品中铜的检验方法可用()。A.离子选择电极法B.原子吸收光谱法C.KMnO4滴定法D.银盐法正确答案：B简述凯氏定氮法的基本原理。参考答案：样品与浓硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解，其中碳和氢被氧化为二氧化碳和水逸出，而样品中的有机氮转化为氨与硫酸结合成硫酸铵。然后加碱蒸馏，使氨蒸出，
5、用硼酸吸收后再以标准盐酸或硫酸溶液滴定。根据标准酸消耗量可计算出蛋白质的含量。 酸价指中和lg样品中的游离脂肪酸所消耗()的毫克数。A.碳酸钠B.氢氧化钾C.氢氧化钠D.碳酸钾正确答案：B 应用光的吸收定律即朗伯-比尔定律进行分光光度测定时溶液应为均匀、透明的稀溶液。此题为判断题(对，错)。正确答案：粮油食品检验人员考试题免费下载8篇 第3篇 能准确量取溶液体积的玻璃仪器称为()。本题答案：玻璃计量仪器 测定食品酸度时，要求所用的水必须为新煮沸后并冷却的蒸馏水，目的是除去其中的()。本题答案：二氧化碳 细胞在平面培养上菌落情况有：表面沉淀、深层菌膜、底层菌环。()本题答案：错 把一个1K的电阻
6、R1和一个2K的电阻R2并联以后，它们的总电阻为( )。A.6KB.3KC.0.75KD.0.667K正确答案：D冷冻食品重结晶(名词解释)此题为判断题(对，错)。答案：食品在冻藏期间反复解冻和再冻结后出现一种冰结晶的体积增大以及其形状和定向运动的现象。 以下是关于真空干燥箱的使用，不规范的操作是()。A.真空干燥箱外壳必须有效接地，以保证使用安全B.真空干燥箱应在相对湿度大于等于85%，周围无腐蚀性气体、无强烈震动源及强电磁场存在的环境中使用C.真空干燥箱工作室无防爆、防腐蚀等处理，不得放易燃、易爆、易产生腐蚀性气体的物品进行干燥D.真空泵能长时期工作，当真空度达到干燥物品要求时，可以延缓关
7、闭真空阀本题答案：D色谱图中稳定的基线是一条()。A、直线B、曲线C、双曲线D、抛物线参考答案：A粮油食品检验人员考试题免费下载8篇 第4篇 下列各乳品滋气味特级标准要求最低得分错误的是( )。A.全脂乳粉65分B.甜炼乳56分C.淡燎乳55分D.硬质干酪42分正确答案：A 下列不属于滴定分析所必需的条件是()。A.反应完全B.反应迅速C.平衡反应D.反应定量本题答案：C 一般禾谷类粮食的临界水分为（）。正确答案：13-15 留存在直径2.0mm圆孔筛上，长度小于同批试样米粒平均长度3/4的不完整米粒为大碎米。此题为判断题(对，错)。正确答案： 大豆组织蛋白(名词解释)本题答案：以低温脱溶豆粕
8、、浓缩大豆蛋白、分离大豆蛋白为原料，加入一定的水及添加剂混合均匀，经加温、加压、成形等机械或化学的方法改变蛋白质组成方式，使蛋白质分子之间整齐排列且具有同方向的组织结构，同时，膨化、凝固，形成纤维状蛋白质，使之具有与肉类似的咀嚼感，这样的大豆蛋白质制品，就称为大豆组织蛋白，又称为组织状大豆蛋白或人造肉。 下列物质碱性强弱规律如( )所示。A.NaOHCa(OH)2Ba(OH)2Be(OH)2B.NaOHBe(OH)2Ba(OH)2Ca(OH)2C.NaOHBa(OH)2Be(OH)2Ca(OH)2D.NaOHBa(OH)2Ca(OH)2Be(OH)2正确答案：D 芽孢是休眠体。()本题答案：对
9、粮油食品检验人员考试题免费下载8篇 第5篇 国际单位制七个基本量正确答案：长度、质量、时间、电流、热力学温度、物质的量、发光强度。 为了()，分度吸量管每次都应从最上面刻度为起点往下放出所需体积.本题答案：减少误差 粮情检测系统控制室应到达干燥、密闭，且防虫性能良好的要求。此题为判断题(对，错)。正确答案： 使用液体相对密度天平时，向量筒中注入约为（）的蒸馏水至浮锤上1cm，浮锤周围及其耳孔中不应有气泡，也不要接触量筒壁。正确答案：20 外加法(名词解释)本题答案：将各种营养强化剂配成溶液后，由米粒吸进或涂在表面。简述凯氏定氮法的基本原理。参考答案：样品与浓硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分
10、解，其中碳和氢被氧化为二氧化碳和水逸出，而样品中的有机氮转化为氨与硫酸结合成硫酸铵。然后加碱蒸馏，使氨蒸出，用硼酸吸收后再以标准盐酸或硫酸溶液滴定。根据标准酸消耗量可计算出蛋白质的含量。 大豆根据种皮的颜色和粒型分为：黄大豆、黑大豆、（）、其他大豆、混合大豆。正确答案：青大豆粮油食品检验人员考试题免费下载8篇 第6篇 使用结束清洗洁净的玻璃仪器，不需放入专用的防尘盒里保存的是()。A.移液管B.容量瓶C.滴定管D.索氏萃取器正确答案：C 化学计量点是弱碱性，则应选择酚酞做酸碱指示剂。此题为判断题(对，错)。正确答案： 离子是原子得到或失去电子而形成的()。A.带电分子B.带电物质C.带电离子D
11、.带电微粒正确答案：D 志贺氏菌属包括福氏志贺氏菌等()个群。A.4B.5C.6D.8本题答案：A关于蚝油产品的质量问题有哪些?采用哪些技术措施保证蚝油产品的质量?答案：1.防止产品沉淀分层;2.色、香、味;3.保持期(未开盖常温保质一年);4.氨基酸态氮;技术措施：1.酶解法中蛋白酶的PH、反应温度等对产品风味的影响：应选择PH在7-8，温度50，酶解时间表1-2h2.蚝油含有糖类和蛋白质，在加工贮藏过程中易发生非酶褐变;利用焦糖反应和碳氨反应改色3.产品的粘度不够;采用一定比例的淀粉及食用羧甲基纤维素作为增稠剂，使液体不分层4.鲜味不够;添加一定量的TMP、GMP 食品中过氧化值的测定是用
12、()作为标准溶液滴定的。A、氢氧化钠B、硫酸钠C、亚硫酸钠D、硫代硫酸钠本题答案：D 使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时，下面操作不正确的是( )。A.放入的物品应留有蒸汽流通的空间B.器具与乳糖发酵管分开灭菌C.密闭容器，打开电源开关，加热至温度为121D.灭菌结束，待自然降到室温后开盖正确答案：C粮油食品检验人员考试题免费下载8篇 第7篇 调查和研究粮油的工艺品质、储存品质、加工品质、食用品质、卫生品质，为制定和修订粮油质量标准和卫生标准提供科学依据，是粮油检验的主要任务之一。此题为判断题(对，错)。正确答案： 有机酸中含有的官能团是-COOH。此题为判断题(对，错)。正确答案： 用经较准的万分
13、之一分析天平称量0.1g试样，其相对误差是（）。A.0.1%B.+0.1%C.-0.1%D.无法确定正确答案：A 平均样品按规定的方法混合均匀，从中称取一定数量供检验某一个试验项目用的样品称为（）。正确答案：试验样品 我国稻谷质量标准中，粳型稻谷的中等指标为出糙率应大于等于（ ）。A.73.0%B.75.0%C.77.0%D.79.0%正确答案：C 检验报告的各项内容应采用计算机打印，但制表、校核及批准人应手工签名，不能用计算机答应。此题为判断题(对，错)。正确答案：夏季的牡蛎风味比冬季鲜美。()此题为判断题(对，错)。答案：错误粮油食品检验人员考试题免费下载8篇 第8篇 检样(名词解释)本题
14、答案：由整批食物的各个部分采取的少量样品。 标定标准溶液时，每人四平行和两个八平行测定结果极差的相对值分别不得大于重复性临界极差CrR95(4)和CrR95(8)的相对值的（）。A.0.10%和0.15%B.0.15%和0.18%C.0.18%和0.20%D.0.20%和0.15%正确答案：B 由已知的各种物质组成的培养基叫( )培养基。A.选择B.鉴别C.合成D.天然正确答案：C 若电器和仪器着火，不宜选用()灭火。A、1211灭火器B、泡沫灭火器C、二氧化碳灭火器D、干粉灭火器本题答案：B 食品中总酸的测定，通常选用的指示剂是（）。A.酚酞B.甲基橙C.甲基红D.溴甲酚绿正确答案：A 葡萄糖属于还原性糖的是()A.还原性糖B.双糖C.脂肪D.纤维素本题答案：A 有机化合物按碳链骨架的结构特点可分为开链化合物和闭链化合物。此题为判断题(对，错)。正确答案：