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1、粮油食品检验人员考试试题及答案8卷粮油食品检验人员考试试题及答案8卷 第1卷 将革兰氏染色的第一液滴加在已固定的涂片上染色，一般染()，用水洗去。A、30秒B、60秒C、80秒D、90秒本题答案：B 采用比色法测定罐头食品的过氧化值，在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的()。A.5%B.10%C.15%D.20%正确答案：B 称重分析法是通过称量物质的质量来确定被测组分含量的一种分析方法，下列不属于称量分析法的是()。A.重量法测定食品中的粗纤维B.灼烧法测定食品中灰分含量C.食品中还原糖含量的测定D.食品中水分含量的测定本题答案：C 下列试荆与水中堕度测定无关的
2、为( )。A.甲基橙B.NaOH溶I袭C.HCI溶液D.Na2CO3正确答案：B 隔水式电热恒温培养箱的温度变化范围一般为()。A.0120B.50120C.365D.085正确答案：C粮油食品检验人员考试试题及答案8卷 第2卷检测校准报告应有检测或校准人员及其报告批准人员签字或等效的标识,等效的标识主要是指()。A、电子签名B、本人印鉴C、人员代号D、电脑打印的名字参考答案：A 化学检验是指通过()技术或仪器分析技术进行的检验。本题答案：化学分析 算式 的计算结果应以（ ）位有效数字报出。A.1B.2C.3D.4正确答案：B 化学试剂的等级();();();分别代表分析纯、化学纯、实验室级。
3、本题答案：AR、CP、LR 样品测定灰分时，可直接称样后放入马沸炉中灼烧。( )此题为判断题(对，错)。正确答案：粮油食品检验人员考试试题及答案8卷 第3卷 转化糖是指由()水解产生的葡萄糖和果糖。本题答案：蔗糖 长度达到完整精米粒平均长度的（）的米粒，称为整精米。A.1/2B.2/3C.4/5D.完整的米粒正确答案：B 钼蓝法定量分析磷化物操作中，加入氯化亚锡溶液的目的是（ ）。A.作为氧化剂，将磷钼酸铵氧化为蓝色化合物钼蓝B.作为还原剂，将磷钼酸铵还原为蓝色化合物钼蓝C.作为氧化剂，将磷钼酸铵氧化为无色化合物D.作为还原剂，将磷钼酸铵氧化为无色化合物正确答案：B 使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌
4、时，下面操作不正确的是( )。A.放入的物品应留有蒸汽流通的空间B.器具与乳糖发酵管分开灭菌C.密闭容器，打开电源开关，加热至温度为121D.灭菌结束，待自然降到室温后开盖正确答案：C 豆类中的主要蛋白质是球蛋白，从其类似性来划分，可分为豆球蛋白和()两种，两者共占蛋白质总含量的()左右。本题答案：伴豆球蛋白;80%粮油食品检验人员考试试题及答案8卷 第4卷鲑鱼红色肉的色素是由来于胡萝卜素。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 食品中的灰分主要是指食物中所含各种()的氧化物和少量杂质。A.脂肪B.碳水化合物C.矿物质D.蛋白质本题答案：C 糕点所含油脂中过氧化值的测定原理是用标准硫代硫酸钠滴
5、定油脂中过氧化物与()反应析出来的碘来检测分析的。A、碘化钾B、碘酸钾C、碘化氢D、草酸本题答案：C 食品中的生物性危害主要包括致病微生物与腐败微生物、()和食源性寄生虫。A.食源性病毒B.传染性病毒C.遗传性病毒D.原发性病毒正确答案：B 当量粒子正确答案：“当量粒子”是在粒子B的符号前加上分数1/Z构成的，Z是整数。粮油食品检验人员考试试题及答案8卷 第5卷 有关基本量的说法不正确的是（）。A.在量制中选定的彼此独立的量称为基本量B.长度、质量、时间是基本量C.长度、力、时间是基本量D.物质的量和物质的量浓度是导出量正确答案：A 密度计的类型有();()、乳稠计、波美计。本题答案：普通密度
6、计、锤度计 苯甲酸在pH5以下对广泛微生物都有效。此题为判断题(对，错)。正确答案： （）是对粮食仓储者的职业道德要求。A.爱粮如命，爱库如家B.宁流千滴汗，不坏一粒粮C.爱岗敬业，忠于职守D.为人民服务正确答案：A 面筋仪法检测小麦粉的湿面筋时，称取10g小麦粉样品于洗涤皿，加入氯化钠缓冲溶液5mI左右此题为判断题(对，错)。正确答案：粮油食品检验人员考试试题及答案8卷 第6卷作业:水产软罐头生产注意事项?答案：1.食品的汤汁不能超出30%;2.食品的温度一般要在40以下次3.防止食品污染袋口;4.表面不能装带有尖硬骨头的食品;5.包装袋真空度6.软罐头杀菌工艺要反压冷却;7.全部工序保持清
7、洁卫生;8.及时杀菌; 用淀粉酶水解法测定淀粉含量需注意哪些问题?本题答案：(1)试样含脂肪量很少时(如禾谷类粮食)，可不用乙酸洗涤。(2)在使用淀粉酶前，可用已知含量的淀粉糊溶液少许，加定量的淀粉酶溶液，置5560水浴中加热工小时，用碘溶液观察，经水解后蓝色是否减退或消失，以确定酶的活力及水解时所需用量。一般淀粉酶活力为1：25,1：50及1：100.(3)淀粉酶要按照规定进行制取。制取方法：取已发芽的麦粒，放在历2535温度下干燥，磨成粉末。每100克粉末加20%乙醇200mL，浸泡24小时后，用细布有压榨并过滤，加双倍滤液量的乙醇进行沉淀。沉淀经布氏漏斗抽滤后，再置乳钵中与乙醇一起研膺再
8、拍滤，沉淀用乙醇和乙醚洗涤，最后在硫酸干燥器中干燥后备用。 按有效数字计算规律，0.03260.00814（ ）。A.0.0002653B.2.65310-4C.2.6510-4D.2.610-4正确答案：C 大米的杂质包括矿物质、其它杂质和（ ）。A.稻谷粒B.稗粒C.糠粉D.小麦粒正确答案：A 什么是回收率?本题答案：回收率是反应待测物在样品分析过程中的损失的程度，损失越少，回收率越高。粮油食品检验人员考试试题及答案8卷 第7卷 （）是粮食仓储业职业道德教育的根本任务。A.提高受教育者的职业道德素质B.使受教育者奉献社会、爱岗敬业、纪律严明、开拓创新C.忠实地履行自己的岗位职责，确保储备粮
9、油安全D.以上都对正确答案：D 共沸蒸馏法测定样品中的水分时，常用的有机溶剂有();()、二甲苯。本题答案：苯、甲苯 我国粮油卫生标准中规定的磷化物允许量为（ ）。A.不得检出B.0.05mg/kgC.0.5mg/kgD.5.0mg/kg正确答案：B 为了正确判断通风的效果，通风前后应作好()。A.测试温度B.测试湿度C.测试风速D.详细记录正确答案：D水产食品呈鲜味成分有什么?答案：游离氨基酸、低肽、核苷酸、有机酸、有机碱、无机盐、糖及其衍生物粮油食品检验人员考试试题及答案8卷 第8卷 采用比色法测定罐头食品的过氧化值，在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的()。
10、A.5%B.10%C.15%D.20%正确答案：B采用什么措施保证即食珍味鱼干12个月不发霉?答案：1.对水分含量和水分活度建立严格的规格标准和检验制度，不符合规定的不包装进库;2.仓库要有较好的防潮条件;3.采用较好的防潮包装或加去湿剂。 实验员的错误做法是()A.快速用EDTA滴定钙离子B.在棕色细口瓶中储存硫代硫酸钠C.把重铬酸钾标准溶液装在碱式滴定管中D.把硝酸银标准溶液装在碱式滴定管中本题答案：A, C, D 霉菌直接镜检计数法，适用于()产品。A.果蔬罐头B.蕃茄酱罐头C.鸡肉罐头D.鱼罐头正确答案：B 索氏抽提法提得的脂肪应于909l干燥后，称重。此题为判断题(对，错)。正确答案：