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1、21年粮油食品检验人员经典例题9辑21年粮油食品检验人员经典例题9辑 第1辑 油炸方便面失水速度快（），面条度高（），复水时间短。正确答案：约70s和85%高度不饱和脂肪酸有什么?答案：EPA、DHA、亚油酸 粮食籽粒在一定容器内的质量称为容重，单位用g/L表示。此题为判断题(对，错)。正确答案： 在某食品消化液中加入0.25molL的K4Fe(CN)6若有Cu应呈()现象。A.黄色沉淀产生B.白色沉淀生成C.红棕色沉淀产生D.黑色絮状物正确答案：C 国际GB4927-91规定啤酒二氧化碳含量为（）。A.优级0.40：一级0.35：二级0.15B.优级0.38：一级0.35：二级0.15C.优
2、级0.40：一级0.38：二级0.35D.优级0.40：一级0.38：二级0.15正确答案：C 通常我们使用的大米为稻谷的胚乳部分。此题为判断题(对，错)。正确答案： 分样器法分样时，将清洁的分样器放稳，关闭漏斗开关，放好接样斗，将样品从高于漏斗口约（）处倒入漏斗内，刮平样品。正确答案：521年粮油食品检验人员经典例题9辑 第2辑 采用其他方法测定水分时，其结果与此方法比较不超过（）。正确答案：0.5 餐饮加工的废弃物至少应每天清除一次。此题为判断题(对，错)。正确答案： 如何提高分析检验结果的准确度?本题答案：在分析检验过程中，要求分析检验结果由一定的准确度，然而误差总是存在的，即使让技术最
3、熟练的技术人员，使用最精密的仪器，最佳的试剂，最恰当的分析方法，也不可能获得绝对准确的结果，如何提高分析检验结果的准确性呢?一般可采取以下几个措施：(1)消灭过失误差：过失误差往往是由于检验人员工作粗心或责任心不强引起，如仪器用具不干净、加错试剂、读错数字等。消灭过是误差的方法是：要求检验人员一丝不苟、耐心细致的工作，严格遵守操作规程，加强基本操作技能的训练。(2)纠正系统误差：通过校正仪器，做对照试验纠正系统误差。(3)减少偶然误差：采用“多次测定，取平均值”的方法，要求每个样品的测定次数不少于两次，并将测定结果比较其误差大小。 当称量未知重量的物品时，下列操作不正确的是（）A.先预称，再上
4、分析天平称B.通过慢慢多次加减砝码，动作轻缓C.先半开启天平，观察指针摆动方向D.当指针移动缓慢时，全开启天平正确答案：B关于革兰氏染色下列说法正确的是()。A、革兰氏染色法原理是根据细菌细胞壁结构的不同可将其分为革兰氏阴性和阳性B、细菌在中性的环境中带负电荷，用碱性染料(解离时带正电荷)如美蓝、结晶紫等进行染色C、细菌通过革兰氏染色后，呈紫色的被称为阳性菌D、革兰氏染色的最关键操作步骤是碘液固定E、细菌通过革兰氏染色后，呈红色的被称为阴性菌答案：ABCE 酒精的硫酸试验色度标准用氯化钴和氯铂酸钾及0.lmolL HCI配制。此题为判断题(对，错)。正确答案： 样品制备的目的在于保证样品的（）
5、。正确答案：均匀性21年粮油食品检验人员经典例题9辑 第3辑 精确度和准确度的关系?用直接滴定法测定还原糖时，怎样提 高测定结果的准确度?本题答案：准确度：表示分析结果与真实值的接近程度，通常用相对误差来表示。精确度：平行测量的各实验值之间的相互接近程度，通常用相对平均偏差来表示。精确度是保证准确度的前提条件，精确度高的不一定准确度高;准确度高，精确度也一定要高。A、用哪种还原糖表示结果就用相应的已知浓度的还原糖标定碱性酒石酸铜溶液。B、对样品进行预滴定，通过预测可知道样液大概消耗量，以便在正式测定时，预先加入比实际用量少1ml左右的样液，只留下1ml左右样液在续滴定时加入，以保证在1分钟内完
6、成续滴定工作，提高测定的准确度。C、滴定必须在沸腾条件下进行，其原因一是可以加快还原糖与铜离子的反应速度;二可防止空气进入，使还原型次甲基蓝和氧化亚铜不被空气中氧所氧化。D、滴定时不能随意摇动锥形瓶，更不能把锥形瓶从热源上拿下来滴定，以防止空气进入反应溶液中。E、在测定过程中要严格遵守标定或时所规定的操作条件，如热源强度(电炉功率)、锥形瓶规格、加热时间、滴定速度等，使平行实验条件保持一致。 在分析时所用计量器具未经校准会引入系统误差此题为判断题(对，错)。正确答案：非糖类甜味剂是非营养性甜味剂()此题为判断题(对，错)。答案：错 溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是()。A.块状沉淀
7、B.絮状或颗粒状沉淀C.混浊D.均匀生长正确答案：B 校正粮情测控系统标准温度计的最小分度值为1。此题为判断题(对，错)。正确答案： 氢氧化钠不能作为基准物质是因为其碱性太强的原因。此题为判断题(对，错)。正确答案：色谱图中稳定的基线是一条()。A、直线B、曲线C、双曲线D、抛物线参考答案：A21年粮油食品检验人员经典例题9辑 第4辑 除保质期超过24个月的蒸馏酒可不标保质期外，其他酒须标注保质期。此题为判断题(对，错)。正确答案： 硫代硫酸钠标准滴定溶液用()记住物质进行标定。本题答案：重铬酸钾 曲立文的五巧豆腐是指：巧用水、巧用盐、巧施面、巧点卤、()。本题答案：巧压制 下列情况。引起偶然
8、误差的是（）。A.使用未经校准的砝码称重B.读取滴定管读书时，小数后第二位数字估计不准C.试剂中含有微量被测组分D.容量瓶与移液管不配套正确答案：D绿色食品农药使用准则中对农药使用的规定,下列说法正确的是:()。A、应优先采用农业措施防治病虫草害B、所选用的农药必须获得国家农药登记许可C、同一种农药可以不限次数连续、多次使用D、应按照农药产品标签控制施药剂量参考答案：ABD 随机误差出现的概率遵循正态分布规律此题为判断题(对，错)。正确答案： 选择定量滤纸时，通常要求沉淀的量不超过滤纸圆锥体高度的()。A.1/4B.1/2C.2/3D.3/4本题答案：B21年粮油食品检验人员经典例题9辑 第5
9、辑 使用电动粉碎机要求被粉碎样品水分在18%以上。此题为判断题(对，错)。正确答案：明矾在加工海蜇中的作用机理。答案：明矾的作用主要是利用硫酸铝在水溶液中解离形成的弱酸性和三价铝离子对新鲜蛰体组织有很强的凝固力,使组织收缩脱水;初矾和二矾其间的脱水及弱酸性的抑菌作用和维持质地挺脆尤为重要 A类火灾是指木材、纸张和棉布等物质的着火， B类火灾是指（）着火， C类火灾是指（）着火， D类火灾是指（）着火。正确答案：可燃液体、可燃气体、可燃金属 罗维朋比色计的灰色环片作调配青色用。此题为判断题(对，错)。正确答案： 钼蓝法定量分析磷化物操作中，褪去高锰酸钾颜色所用试剂为（ ）。A.亚硫酸钠B.硫酸钠
10、C.碳酸钠D.碳酸氢钠正确答案：A 大肠菌群的定义是指在一定培养条件下能发酵()、产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰氏阴性无芽胞杆菌。A.葡萄糖B.蔗糖C.乳糖D.半乳糖本题答案：C对大肠杆菌描述正确的是()。A、能运动B、周身鞭毛C、无芽孢D、革兰氏阳性E、短杆菌答案：ABCE21年粮油食品检验人员经典例题9辑 第6辑高度不饱和脂肪酸有什么?答案：EPA、DHA、亚油酸 粮食中纤维素的测定方法有哪些?哪种为仲裁方法?本题答案：纤维素的测定方法有：酸、碱、醇、醚处理法、酸性洗涤剂法、纤维素仪测定法、碘量法(也称重铬酸钾法)、比色法。酸、喊、醇、酚处理法为仲裁方法。 当粮食水分较低时，粮食和微生物的生
11、命活动受到抑制。此题为判断题(对，错)。正确答案： 将95%（体积分数）酒精稀释成70%（体积分数）酒精，应取原液体积（ ），加水使总体积成95份。A.25B.70C.65D.30正确答案：B 炼乳等样品水份的测定中加入经酸处理于燥的海砂可加速水分蒸发。此题为判断题(对，错)。正确答案： （）不属检验报告校核的内容。A.检验依据和检验方法的正确性B.报告结果与原始记录的一致性C.报告结果与委托单位申报质量的一致性D.检验结论的准确性正确答案：C 索氏抽提机装中抽提筒上的虹吸管是整个装置的最易损坏部分。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年粮油食品检验人员经典例题9辑 第7辑 白酒中总酯的测定
12、原理：用碱中和样品中的游离酸，再准确加入一定量的碱，加热回流使之皂化。通过消耗碱的量计算出总酯的含量。此题为判断题(对，错)。正确答案： 有机酸中含有的官能团是-COOH。此题为判断题(对，错)。正确答案： 热风干燥方便面失水速度慢()，面条a度低()，复水时间长。本题答案：约1h;80% 下面()不能用来测定液体密度。A、波美计B、密度计C、阿贝折射仪D、锤度计本题答案：C 粮食中的生理活性物质包括酶、维生素和（）。正确答案：植物激素 在滴定分析中，出现（）的情况可导致系统误差。A.滴定管读数不准B.试剂未充分混匀C.试剂中含有微量被测组分D.滴定管漏液正确答案：C 3+21.32+110.
13、456 运算结果的有效数字位数为（ ）。A.3位B.4位C.5位D.6位正确答案：B21年粮油食品检验人员经典例题9辑 第8辑 细菌的形态很简单，基本可分为3类，其中不包括()。A.球状B.杆状C.链球状D.螺旋状正确答案：C 简述挂面干燥的原理。本题答案：当湿面条进入干燥室内与热空气直接接触时，面条表面首先受热温度上升，引起表面水分蒸发，这一过程称为“表面汽化”。随着“表面汽化”的进行，面条表面的水分含量降低而内部水分含量仍较高，由此产生了内外水分差。当热空气的能量逐渐转移到面条内部，使其温度上升，并借助内外水分差所产生的推动力，内部水分就向表面转移，这一过程称为“水分转移”。在面条干燥中，
14、随“表面汽化”和“水分转移”两过程的协调进行，面条逐渐被干燥。下面有关说法不正确是()。A、馒头中使用洗衣粉属于缺乏正确使用食品乳化剂知识的典型案例B、过氧化苯甲酰作为面粉增白剂，属于合理不合法的非法添加剂C、生猪注水属于非法屠宰案件D、粽子是允许添加硼砂的参考答案：D 粪大肠菌群检验是将所有产气的乳糖胆盐发酵管培养物转种于()培养基。A.乳糖发酵管B.葡萄糖发酵管C.EC肉汤管D.蛋白胨水管正确答案：C 在滴定分析中，（）可导致系统误差。A.试样未充分混匀B.滴定终点判断不准C.试剂中含有微量干扰离子D.平行试验次数不够多正确答案：A 对什么是产品标准?本题答案：产品标准是为保证产品的适用性
15、，对产品必须达到的某些或全部要求所制订的标准。其范围包括：品种、规格、技术性能、试验方法、检验规则、包装、贮藏、运输等。 使用电热恒温干燥箱时，放入()有爆炸危险。A.过氧化苯甲酰(面粉增白剂)B.NaHCO3C.CaCI2D.Na2CO3正确答案：A21年粮油食品检验人员经典例题9辑 第9辑 000g食品试样,以凯氏法分析其中的氮,试样经消化后,馏出的NH3收集在盛有50.00ml的0.1100mol/lHCL溶液中，在以0.1150mol/lNaOH溶液返滴，耗去26.75ML。求试样中蛋白质含量。（K=6.25）正确答案：解：0.1150*（26.75/1000）=0.0031（mol）
16、 VNaOH=0.0031/0.1100*1000=28.18（ml） 50.00-28.18=21.82（ml） 21.82/1000*0.1100*14*6.25/1.000*100%=21.00%食品安全法规定,预包装食品的包装上应当有标签。标签应上不需标明生产者的名称、地址、联系方式,但需要标明:生产许可证编号。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 我国食用植物油卫生标准中规定一级浸出油溶剂残留允许量为（ ）。A.不得检出B.10mg/kgC.50mg/kgD.100mg/kg正确答案：A 采用苯提取法测定玉米中的脂肪酸值时做空白试验需要用苯代替滤液。此题为判断题(对，错)。正确答案： 旋光法(名词解释)本题答案：应用旋光仪测量旋光性物质的旋光度以确定其含量的分析方法。 光在其中传播速度快的，称为光密介质。此题为判断题(对，错)。正确答案： 用邻苯二甲酸氢钾标定NaOH时，宜选的指示剂是()。A.甲基橙B.甲基红C.溴酚蓝D.酚酞本题答案：D