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1、蛋白质的功能与营养价值蛋白质的功能一切生命的表现形式都是蛋白质，没有蛋白质就没有生命恩格斯生命之本健康之基力量之源蛋 白 质：维持组织细胞的生长、更新和修补：参与多种重要的生理活动：人体每日18%能量由蛋白质提供氮平衡体内蛋白质的代谢状况可以用氮平衡描述蛋白质平均含氮量为16%，测定摄入氮和排出氮可以间接了解体内蛋白质合成与分解代谢的状况摄入氮：来自食物中的蛋白质，主要用于体内蛋白质的合成排出氮：粪便和尿液中的含氮化合物，蛋白质在体内分解代谢的终产物摄入氮排出氮氮平衡蛋白质的生理需要量量的需求：蛋白质的生理需要量60公斤体重成人每日蛋白最低分解量为20g正常成人每日蛋白质的最低生理需要量为30
2、50g营养学会推荐成人每日蛋白质的需要量为80g蛋白质的生理需要量250ml牛奶蛋白质 6 克一个鸡蛋蛋白质 7 克50克豆制品蛋白质 16 克50克瘦肉蛋白质 8 克50克粮食蛋白质 4 克4两粮食、1袋奶、2个鸡蛋、2两豆制品、2两肉84 g 蛋白质蛋白质的营养价值质的需求：蛋白质的营养价值营养必需氨基酸：体内需要而不能自身合成，必须由食物提供的氨基酸包括亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、赖氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、色氨酸和组氨酸精氨酸虽然能合成，但合成量不多，若缺乏或需要量增加也可造成负氮平衡蛋白质的营养价值质的需求：蛋白质的营养价值蛋白质的营养价值动物性蛋白质所含必需氨基酸的种类和比例与人体需要接近，所以营养价值较高是指食物蛋白质在体内的利用率取决于食物中所含必需氨基酸的数量、种类、比例营养价值高：含必需氨基酸的种类和数量足，比例适合蛋白质的营养价值食物蛋白质的互补作用指营养价值较低的蛋白质混合食用，其必需氨基酸可以互相补充而提高营养价值Trp Lys Trp Lys 蛋白质的功能氮平衡描述体内蛋白质代谢状况营养必需氨基酸Leu、Ile、Thr、Val、Lys、Met、Phe、Trp、His蛋白质的营养价值蛋白质的功能与营养价值感谢您的耐心观看