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1、2021年中高考食品药品安全专项检查工作方案为了确保全区考生在中高考期间的饮食安全，保障考生顺利进行中高考，根据区大学中专招生委员会安排，结合当前疫情防控工作及我局职能职责，特制定达州市达川区市场监督管理局2021年中高考食品药品安全专项检查工作方案。一、组织领导加强领导、明确职责，对设为中、高考考点的学校及周边食品药品安全要求责任到人，提前排查安全隐患，要求考试期间，对考点就餐点定人定岗驻点监管，切实确保考生饮食安全。现成立中高考食品药品安全专项检查工作领导小组：组长：副组长：成员：领导小组下设办公室，办公室设在餐饮服务监管股，办公室主任由桂科同志兼任。办公室主要职责：安排部署2021年中、
2、高考食品药品安全专项检查及驻点监管人员，收集汇总专项检查情况及总结。联系电话：二、专项检查、中高考考点设置及驻点时间专项检查时间：5月21日6月18日考点设置：2021年普通高考常规考点设置3个：达州中学翠屏校区考点、达州中学杨柳校区考点、达川中学考点；2021年达川区中考考点设置5个：达州中学翠屏校区考点、达州中学杨柳校区考点、达川中学华蜀校区考点、达川中学三里校区考点、达川区三里小学考点。高考时间：6月7日6月8日中考时间：6月16日6月18日三、工作内容（一）专项检查范围各监管所加强对各考点学校食堂、定点就餐单位、学校医务室及校园周边食品经营单位、药品经营单位等进行全面监督检查，排除安全
3、隐患，并将结果按照附件要求，在中高考节点对各考点的学校食堂、定点就餐单位要进行全程派驻专人实地保障食品安全。（二）检查主要内容1.是否持有有效的食品、药品经营许可证。2.餐饮服务单位从业人员体温检测情况，直接接触入口食品从业人员是否全部持有健康证明上岗。3.是否严格执行食品原料采购索证票制度，相关记录是否真实、完整、规范。4.是否存在采购、使用病死或死因不明的畜禽及其制品和劣质食用油等违法行为。5.是否存在非法添加非食用物质、滥用食品添加剂及使用不合格调味品等违法行为。6.是否执行生熟分开切制、分开存放的规定，防止生熟食品交叉污染。7.粗加工场所是否分别设置动物性和植物性食品的清洗池；蔬菜和肉
4、类清洗、加工是否分开；蔬菜是否按要求进行浸泡等。8.餐饮具的清洗、消毒和保洁是否符合要求。9.周围环境卫生是否符合要求。10.对考点餐饮服务单位在中、高考期间供餐计划、采购、菜单进行督查。主要检查考点餐饮服务单位的供餐方案、计划，对拟购菜品、菜单的安全性进行评估，对可能存在安全隐患的品种予以删除更换或采用有效的防患措施。11.是否存在售卖高风险及过期变质的食品。12.加强对校医务室、周边药店药品质量监管，重点检查药品的购进票据是否正规，是否收集供货方资质，药品的储存条件是否符合要求、处方药是否凭处方销售等。（三）加强沟通和宣传加强与各考点学校的沟通，尽量安排考生在考点学校食堂集中就餐。考点学校
5、食堂如不能满足就餐条件的，需在外确定就餐单位的，要尽可能集中就餐，减少就餐点，便于全程监管。同时提醒参加考试的学生不要到卫生条件差、无食品生产经营资质的小商店、流动摊贩、小饮食摊点选购食品和就餐。四、工作安排根据属地管辖及业务范围原则，各监管所负责本辖区内中、高考考点学校及周边食品药品安全专项检查，并在考试期间落实具体人员进行驻点监管，责任单位：各监管所，第一责任人：各监管所所长。餐饮、流通、药化股负责专项检查及考试期间的食品药品安全督查及巡查工作；执法大队负责专项检查及考试期间违法违规行为的查处；协调应急股负责专项检查及考试期间中食品安全突发事件的处理。专项检查资料上报时间及要求：6月20前
6、，各监管所按照附件2要求将专项检查结果汇总，电子版及纸质版同时上报餐饮股（纸质版要求加盖公章），同时上报附件1及相关巡查、检查记录复印件。五、工作要求（一）提高认识。要从保防控、保稳定、保民生、保平安的高度出发，进一步增强责任感、紧迫感，切实履行监管职责，确保各项措施真正落到实处。（二）全面检查，不留死角，杜绝隐患。在监督检查中做好各种检查记录，严格依照相关法律法规的要求开展工作。对存在问题的食品药品经营单位要责令整改，并跟踪检查督促整改到位；对违法违规行为依法予以查处。（三）加强请示报告和信息报送工作。在工作中遇到的重大问题，或发生食品药品安全突发事故，要及时上报。工作中注意收集信息，做好信
7、息汇总报送工作。附件：1.2021年中高考食堂食品安全专项检查表2.2021年中高考食品药品安全专项检查汇总表3.达川区2021年普通高考考务工作人员花名册4.2021年达川区中考期间考点驻点人员5.2021年中（高）考考点餐饮服食品安全保障告知书6.2021年中（高）考考点餐饮服务接待食品安全承诺书附件12021年中高考食堂食品安全专项检查表学校名称：学校地址：学校类型：高等学校中等专业学校中学小学校（院）长：联系电话：学校食品安全专管员：联系电话：检查项目检查内容结果判定存在的主要问题编号合格不合格合理缺项/学校自查整改情况学校自查相关记录、文件、资料1自查存在的问题及整改落实情况（包括未
8、落实的原因及补救措施）2许可情况有无餐饮服务许可证且在有效期内3餐饮服务许可证上的法定代表人（负责人）是否是现任校（院）长4实际经营项目与餐饮服务许可范围是否相符，是否存在超范围经营问题5从业人员健康管理是否建立了从业人员健康管理制度（主要查?晨检记录）6从业人员是否100取得健康合格证明且在有效期内7从业人员是否取得食品安全培训合格证8从业人员有无外伤、皮疹、手饰、长指甲、抽烟等9组织制度建设情况建立了校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制10是否有食品安全管理机构,并配备学校首席食品安全官或专（兼）职食品安全管理人员11是否落实了食品安全岗位责任制度，明确各环节、各岗位从业人员的责任12
9、是否定期检查食品安全工作并有记录13学校食堂经营管理是否符合规定（自主经营、承包、租赁、联营、其它），义务教育阶段的学校食堂应由学校自主经营，统一管理，不得对外承包。14非义务教育阶段学校引入社会经营的食堂，建立准入和退出机制；对外承包食堂是否制定准入要求，并把食品安全作为承包合同的重要内容，是否切实加强监督检查，督促承包人落实各项食品安全管理制度15厨房废弃物管理是否符合规定，垃圾容器有盖，废弃物由有资质的企业收集运输处理，能证明废弃油脂无再次食用16食堂环境食堂离污染25米以上，设置在污染的影响范围之外17环境是否定期清洁，并保持良好，地面无垃圾、积水、剩菜剩饭、无毒、无异味18是否具有消
10、除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件的防护措施“三防设施”19是否具有足够的通风、排烟设施且符合环保要求20食堂内天花板表面光滑无悬浮物，墙壁无渗水样霉蚀21诚信档案记录情况采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否进货查验、索证索票并具有采购记录台账是否完整22库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合相关要求，有无过期、霉变、虫蛀、受污染食品23是否存在国家禁止使用或来不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品24食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道是否符合规定，是否严格落实索证索票制度，大宗商品定点采购、果蔬肉类食品定点订购（合同）25清洗消毒食堂是否配备有效洗涤消毒设
11、施，且数量满足实际需要26是否有餐饮具专用保洁设施27消毒池是否与其他水池混用28消毒人员是否掌握基本消毒知识29餐饮具消毒效果是否符合相关要求30食品加工制作管理贮存食品原料的场所、设备设施是否保持清洁，外观上有明显的分类标志31是否有存放有毒、有害物品及个人生活物品32运输食品原料的工具与设备设施是否保持清洁33是否使用超过保质期限、腐败变质等影响食品安全的食品34原料清洗是否彻底，加工制作过程是否生熟分开，是否存在交叉污染35从业人员是否穿戴工作服、口罩、工作帽。36是否具有专用留样设备，留样设备是否正常运转，是否按规定留样并保存37存放时间超过2小时的食品食用前是否经过充分加热38专间
12、管理（凉菜间、备餐间、分装间）专间入口处设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间39更衣室与食品加工场所应处于同一建筑物内40食品传递窗为开闭式，其它窗应封闭，门能够自动关闭41专间内有空调、紫外线灯、专用冷藏或保温设施42食品添加剂食品添加剂使用是否符合国家有关规定，是否在店堂醒目位置或菜单上公示。管理是否达到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存要求，专用计量器具43应急防控措施是否建立健全学校食堂食品安全应急工作机制，完善学校食堂食品安全突发事件的应急预案，落实学校食堂食品安全应急措施，并在醒目位置公告应急处置流程图44学校负责人（食堂食品安全责任人）：检查人员：被检查时间：年
13、月日检查时间：年月日附件22021年中高考食品药品安全专项检查汇总表（）考点（）市场监督管理所年月日单位名称检查情况检查日期整改日期正常隐患（要点）一、共检查（ ）家，其中食品经营单位（ ）家，药品经营单位（ ）家，通讯器材（）家，排除隐患（ ）起，现场处罚（ ）起，立案（ ）起，罚没金额共计（ ）万元二、专项检查及考试期间食品药品安全事故 （ ）起6月20日前此表及相关检查资料复印件上报餐饮股。汇总表纸质版要求加盖公章。附件3达州市达川区市场监管局2021年普通高考考务工作人员花名册姓 名性别政治面貌职 务身份证号码单 位联系电话备注附件4达州市达川区2021年中考考点食品安全监管人员考点监
14、管人员联系电话监管时间：6月16日至18日附件52021年中（高）考考点餐饮服务食品安全保障告知书为做好2021年达川区（）中（高）考考点的餐饮食品安全，确保广大考生及考务工作人员饮食健康，强化接待学校校长是本次活动食品安全第一责任人意识，根据中华人民共和国食品安全法、四川省学校食堂食品安全管理办法、餐饮服务食品安全操作规范等法律法规的有关规定。现告知你单位在此次接待任务中必须做到以下几个方面的内容：一、接待单位要求：1、持有效食品经营许可证；2、食品从业人员必须取得健康体检合格证明和接受食品安全知识培训考核合格后方可上岗；3、每餐加工前要向驻点食品安全监管人员提供菜单，经审查后方可加工；4、
15、加工场所要保持整洁卫生，地面、墙角、台面、蒸箱、冰箱、食品盛装容器及工具等要全面清洗消毒；5、熟食一律本校食堂自行加工、不得供应外供熟食，熟食自行加工完成时间至使用间隔时间不得超过2小时；6、各类蔬菜要浸泡清洗后方可烹饪；7、不得制售凉菜；8、餐厅不得过早摆台，应在开餐前一小时内摆放餐具；9、必须配备足够的留样器具，样品经驻点食品安全监管人员及学校指定的食品安全负责人双方签字后，按规定留样，留样保存48小时备查。10、建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂食品加工操作间及食品原料存放间，严防投毒事件发生。二、接待单位在采购原辅材料时要做到：1、采购的蔬菜、水果要新鲜，不得出
16、现霉变、生虫、腐败变质和不良感官性状，水产品类必须采用新鲜的，或冷藏冷冻的、组织有弹性的，不得采购变质及被有害物质污染的水产品原料或进口肉类及进口水产品原料;2、采购的食品及原辅料包括畜、禽、水产品和调味品、食品添加剂等必须索证索票，并做好入库出库及使用登记等台账。（）考点（盖章）校方指定食品安全负责人（签收）:（）市场监督管理所年月日附件6中（高）考考点餐饮服务接待食品安全承诺书为确保2021年达川区（）中（高）考点的餐饮食品安全，圆满完成本次接待活动的食品安全保障任务，我单位作出如下承诺：一、严格遵守中华人民共和国食品安全法、四川省中小学校食品安全管理办法、餐饮服务食品安全操作规范等法律法规的有关规定。二、严格按照国家有关食品安全标准、卫生标准及重大活动接待单位卫生要求，认真落实每一项具体指标，接受食品药品监督管理部门的监督意见。三、考点学校校长为本次接待活动的第一责任人，应认真履行餐饮服务食品安全第一责任人的职责，确保食品安全。四、承担在接待过程中，因我单位违反法律、法规及有关规定造成的食物中毒事故、食性疾病的全部责任。五、我单位指定同志作为本次活动中食品安全具体负责人，具体负责本次接待活动的食品安全保障与协调工作。联系电话：考点单位：（公章）法定代表人（负责人）:年月日第 11 页 共 11 页