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1、食品标签标准解读食品营养标标签解读读和制作作001能解读营养养标签并并计算NNRV值值002能解读食品品原料和和辅料配配方003能撰写产品品标签说说明书食品营养价值分析005能计算食品品营养质质量指数数006能进行食品品蛋白质质营养评评价007能进行食品品碳水化化合物营营养评价价008能进行食品品脂肪营营养评价价食品营养资料编写009能根据食品品营养特特点，撰撰写产品品宣传资资料010能设计市场场需求调调查表主要规定食品通用标签标准（GB7718-2004） 强制性标示示： 食品名名称、配配料表、净净含量及及固形物物含量、制制造者、经经销者的的名称和和地址、日日期标志志和贮藏藏期、产产品标准准
2、号以及及质量（品品质）等等级 非强制性标标示：批批号、食食用方法法、能量量、营养养素 规范仿仿照美国国对健康康声称的的管理，要要求营养养素含量量“高”、“强化”的食品品及营养养素补充充剂标注注可耐受受最高摄摄入量（UL），并注明“超过该值对健康不利”；功能声称使使用固定定用语模模式有助助于避免免产品通通过文字字技巧夸夸大宣传传、误导导消费者者。一、食品营营养标签签管理规规范（一）范围围适用在中华华人民共共和国境境内销售售的所有有预包装装食品。专类食品有有特别规规定时除除外。（二）必须须标注的的能量和和4种核心心营养成成分1、能量； 2、蛋白质质；3、脂肪总总量（饱饱和脂肪肪酸、不不饱和脂脂肪酸
3、）；4、总碳水水化合物物；5、钠食品企业对对第一款款规定的的能量和和4种核心心营养素素的标示示应当比比其他营营养成分分的标示示更为醒醒目 。营养成分表表（三）可以以标注的的营养成成分1、能量；2、蛋白质质3、脂肪（饱和脂肪肪酸、不不饱和脂脂肪酸）；4、胆固醇醇；5、碳水化化合物；6、糖；7、膳食纤纤维（可溶性和和不可溶溶性膳食食纤维）；8、维生素素14种9、矿物质质14个钠、钙、钾钾、镁、磷磷、铁、锌锌、碘、硒硒、铜、佛佛、烙、锰锰、钼。标示上款规规定的营营养成分分不得改改变名称称。（四）标注注形式营养成分的的含量以以每1000mll、每1000g和和/或每份份中的实实际“数值”标示。营养素参
4、考考数值（NRV）的百分比按占每份含量的多少标示。（五）具体体见技术术附件1.食品营营养成分分标示准准则2.中国食食品标签签营养素素参考值值3.食品营营养声称称和营养养成分功功能声称称准则（六）豁免免的产品品食品的每日日食用量量不足110g或或10mml食品品；生肉、生鱼鱼、生蔬蔬菜和水水果；包装总面积积小于1100ccm2的的食品；现制现售的的食品；酒精含量大大于等于于0.55%的产产品；其他法律、行行政法规规、标准准规定可可以不标标示标签签的食品品。二、营养声声称利用任何声声明、建建议或暗暗示来表表示食品品具有特特定的营营养特性性，包括：营养素名称称及含量量的声称称；营养素生理理功能的的声
5、称；特定营养需需要人群群的声称称，如糖尿病人人食品、儿儿童食品品；其他营养特特性的声声称，如标签文字字中包含含有“营养”、“营养强强化”、“营养强强化食品品”。 营养声称（一）含义义营养素含量量声称能量或者某某营养素素含量“高”、“富含”、“低”、“无”等的声声称；含量比较声声称能量或者某某营养素素与基准准食物或或者参考考数值相相比“减少”或“增多”的声称称；营养属性声声称食品原料特特性的声声称，如如“强化”、“增加”、“多维”的食品品等。在标示营养养成分的的同时必必须符合合相关标标准的规规定。附有营养声声称和营营养成分分功能声声称的格格式 （二）当含含量显著著时才可可以用声声称营养素含量量声
6、称应应当执行行营养养标签标标示和健健康声称称的有有关规定定。（三）营养养声称的的标示含量比较声声称中必必须用倍倍数或质质量百分分数标示示所声称称的差异异，增加加或减少少的实际际含量应应当在25以以上，被比较的基基准食物物或数值值应当符符合下列列要求：1、比较的的基准食食物为消消费者普普遍认识识，属于于不同加加工或形形式的同同种或同同类的食食品。2、被比较较的参考考数值仅仅指膳食食营养素素参考数数值（NNRV）涉涉及的营营养素。中国食品标标签营养养素参考考值中国食品标标签营养养素参考考值（NNutrriennt RRefeerennce Valluess，NRVV，以下下简称“营养素素参考值值”
7、）是食品营养养标签上上比较食食品营养养素含量量多少的的参考标标准，是消费者选选择食品品时的一一种营养养参照尺尺度。营养素参考考值依据据我国居居民膳食食营养素素推荐摄摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI）而制定。 适用范围仅适用于预预包装食食品营养养标签的的标示，但4岁以下下的儿童童食品和和专用于于孕妇的的食品除除外。营养素参考考值 （NRVV）能量相相当于220000kcaal; 蛋白质质、脂肪肪、碳水水化合物物供能分分别占总总能量的的13%、27%与60%。 例如：某1100克克饼干营营养成分分表（四）健康康声称三种健康声声称中允允许营养养功能声声称食品营养标标签中对对某营养养素维持持人体正正
8、常生长长、发育育和生理理功能作作用的声声称。（五）健康康声称调调整和扩扩大根据科学发发展和实实际情况况需要由由国务院院卫生行行政部门门负责调调整和扩扩大营养养声称内内容。（六）附件件1、营养标标签标示示范围；营养素定义义，计算算、分析析方法，标标示等。2、健康声声称准则则3、营养素素参考数数值（NNRV）（七） 营养成成分的定定义、标标示和数数值的核核准、判判断应当当执行营营养标签签标示范范围的的规定。食品标签上上营养标标示的33种信息息1、 营养养成分表表是标有食品品营养成成分名称称和含量量的表格格，表格格中可以以标示的的营养成成分包括括能量、营营养素、水水分和膳膳食纤维维等。2、营养声声称
9、是指对食物物营养特特性的描描述和说说明，包包括：含含量声称称：指描描述食物物中能量量或营养养含量水水平的声声称。声声称用语语包括“含有”、“高”、“低”或“无”等；比比较声称称：指与与消费者者熟知同同类食品品的营养养成分含含量或能能量值进进行比较较后的声声称。声声称用语语包括“增加”和“减少”等。3、 营养养成分功功能声称称是指某营养养成分可可以维持持人体正正常生长长、发育育和正常常生理功功能等作作用的声声称。例、现有某某营养麦麦片的食食品标签签，标注注有一下下内容：该麦片片每1000克营营养成分分见下表表：营养成分每100克克平均含含量每份（255g）平平均含量量能量KJ1554390脂肪g
10、5.61.4蛋白质g6.71.7碳水化合物物g72.518.1膳食纤维gg30.755低聚糖30.755维生素D(IU)8020钙mg600150该营养麦片片富含99种维生生素、66种矿物物质、富富含膳食食纤维。添添加培保保因子（水水溶性膳膳食纤维维）。丰丰富的钙钙质及帮帮助钙质质吸收的的维生素素D3。更更低糖份份。有益益消化系系统健康康，防止止便秘。有有益骨骼骼健康。配料：全小小麦粉、大大米、大大麦麦芽芽精、白白沙糖、玉玉米粉、食食盐、植植脂末、稳稳定剂、低低聚糖、矿矿物质、各各种维生生素、香香兰素。请完成下列列操作：1.指出该该产品已已表达的的营养标标签信息息。2.计算该该麦片中中蛋白质质
11、的质量量指数（假假设为440岁以以下，轻轻体力男男性食用用），并并对蛋白白质、碳碳水化合合物进行行营养价价值评价价。3.根据该该产品的的营养特特点，撰撰写产品品宣传资资料。答案：1、该产品品已达的的营养标标签信息息：营养成分表表：指食食物中含含有的具具有健康康益处的的成分。如如每1000克平平均含量量：能量量15554KJJ，脂肪肪5.66克，蛋蛋白质66.7克克，碳水水化合物物72.5克、膳膳食纤维维3.00克、低低聚糖3.00克、9种维生生素、66种矿物物质。营养声称：指对食食物营养养特性的的建议或或说明。如如富含膳膳食纤维维。添加加培保因因子（水水溶性膳膳食纤维维）。丰丰富钙质质及帮助助
12、钙质吸吸收的维维生素DD3，更更低糖份份。营养成分功功能声称称（健康康声明）：是指食食物或食食物成分分与人体体健康关关系的建建议或说说明。如如有益消消化系统统健康，防防止便秘秘。有益益骨骼健健康。2、计算该该麦片中中蛋白质质的质量量指数，并并对蛋白白质、碳碳水化合合物进行行营养价价值评价价。蛋白质质量量指数计计算：IINQ麦片营营养素密密度麦片能能量密度度（66.775）/(115544100040)0.55761对麦片蛋白白质进行行营养评评价：麦麦片中蛋蛋白质的的含量仅仅为6.7/1100gg，且为为植物蛋蛋白质，赖赖氨酸含含量较低低，生物物利用率率较低，并并通过计计算：IINQ1，故故蛋白
13、质质的营养养价值较较低。对碳水化合合物进行行营养评评价：麦麦片中碳碳水化合合物含量量为722.5gg/1000g，主主要为淀淀粉，在在人体内内消化率率高，营营养价值值较好，并并含有较较多的膳膳食纤维维，有益益肠道系系统健康康，防止止便秘。3、根据该该产品的的营养特特点，撰撰写产品品宣传资资料： 本本产品含含有丰富富的可溶溶性膳食食纤维、钙钙质及帮帮助钙质质吸收的的维生素素D3，并并添加培培保因子子（低聚聚糖）。因因而产品品有益于于消化系系统的健健康，防防止便秘秘，并有有益于骨骨骼健康康。例、某品牌牌麦片的的食品标标签如下下营养成分单位100g每份(300g)能量 千焦千卡卡1591376647
14、71113脂肪 g5.51.43碳水化合物物g 77.751.65 总膳食纤维维g6.752.33低聚糖g 4.775 2.003 请完成下列列操作：1、 写写出该产产品标签签已表达达的营养养相关信信息。2、评价该该产品标标签中碳碳水化合合物、脂脂肪的营营养价值值。3、 根根据产品品标签信信息撰写写产品营营养声称称的相关关宣传资资料。答案1、 该该产品标标签已表表达的营营养相关关信息：(122分，每每点4分)(1)营养养成分表表：该食食品营养养成分名名称和含含量。如如每1000g含含量，如如能量115911kj、脂脂肪55g、碳碳水化合合物77775gg等。(2)营养养特性声声称：描描述和说说
15、明该食食物营养养特性，包包括含量量声称和和比较声声称。如如低糖、强强化：钙钙、维生生素C、维生生素E、特加加：超双双岐因子子等含量量。(3)营养养成分功功能声称称(健康声声明)：描述述该食品品中某营营养成分分可以维维持人体体上常生生长、发发育和正正常生理理功能等等作用的的声称。如如高钙有有助于骨骨骼健康康，超双双岐因子子等维持持免疫系系统健康康。2、评价麦麦片碳水水化合物物和脂肪肪的营养养价值(2分，每每点1分)(1)根据据营养成成分表数数据表明明：每1100gg麦片碳碳水化合合物77775gg，属于于高膳食食纤维,且含有有超双岐岐因子有有调节肠肠道菌群群功能，促促进消化化，通便便等功能能，有利利于健康康的食品品。 (2)该该品牌麦麦片每1100gg所含脂脂肪55g，低低于普通通麦片含含量(997g)，属于于不饱和和脂肪酸酸，适用用于老年年人。3、根据产产品标签签信息撰撰写产品品营养声声称的相相关宣传传资料。 (1分) 本本产品富富含可溶溶性膳食食纤维、未未加蔗糖糖，有益益于消化化系统的的健康，防防止便秘秘；添加加钙质有有益于骨骨骼健康康。